Caesarsalat

Er du ved at have fået nok? Men er ikke helt klar til kålkuren endnu? Så tag en salat.

Jeg har fået denne opskrift fra Dyvig badehotel. Her får du opskriften på den helt fra bunden. Server eventuelt salaten med et stykket stegt kylling – så er det næsten som at være der.

Hjemmelavet mayonnaise

2 æggeblommer

25 ml hvidvinseddike

1 knivspids salt

250 ml planteolie

Hæld æggeblommer, eddike og salt i et blenderglas. Start med at blende og hæld langsomt olien i til passende konsistens. Hæld lidt koldt vand i hvis det skiller.

Dressing

100 g mayonnaise

100 g cremefraiche 18 %

2 spsk Dijon sennep

4 sardin filetter

50 g revet parmesan

Salt, peber

Blend alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Brødcroutons

Dagsgammelt lyst brød

Smør

Tænd ovnen på 130 grader. Skær brødet i terninger, hæld det ud på en bageplade. Bag croutonerne til de er sprøde. Smelt smørret og hæld det over de sprøde croutons.

Cæsarsalat

Hjertesalat eller romanisalat

Dressing

Croutons

Parmesan i store flager

Friske krydderurter f.eks. kørvel

Skyl salaten og tør den godt. Vend salaten i dressing og anret på en tallerken. Pynt med croutons, parmesan og krydderurter.

23. december Hjemmelavet pasta

Det traditionsrige julemåltid begynder allerede den 23. december hos os, der skal vi have oksehaler med pasta. Oksehalerne skal helst købes på Wochenmarkt, og pastaen skal min mand lave. Han har ellers travlt nok med juleprædikener, men hvis det ikke er ham, der laver det, går det ikke. ”Det forstår du godt ik mor?”, siger børnene og kigger på mig med hundeøjne. Ja, jeg forstår det så udmærket. For jeg elsker også traditioner. Smagen og ikke mindst duften af jul skal helst gentage sig på samme måde år efter år. Der har været år hvor pastaen var udkogt, kødet på oksehalerne var ikke til at flå af benet, og et år fik vi vist stegt anden for lidt og småkagerne for længe. Men det kan man ikke lugte, for det det dufter alt sammen af jul. 

Hvorfor skal jeg tilberede min pasta, når jeg for få euro kan købe frisk pasta?, tænker du måske. Det skal du, fordi det du tror, er frisk pasta er op til en måned gammelt og pakket i beskyttet atmosfære.

Hvis du ikke kan få pastamel, er pizzamel eller durummel også velegnet

Kræver tålmodighed

1 time

Du har brug for en pastamaskine, eller en kagerulle og skarp kniv.

Til ca. 5 personer

300 g pastamel

3 æg

1 spsk olivenolie

Hæld mel i en skål. Slå æggene ud i melet og ælt dejen sammen med olien. Ælt gerne i 5-10 minutter. Dejen skal ikke være for tør.

Del dejen i mindre stykker. Kør dejen gennem maskinen så det bliver en tyk lang plade. Gentag således at dejen bliver tyndere og tyndere. Og kør den til sidst igennem den valse der skærer pastaen i strimler.

Opbevar pastaen på en pind, eller læg den på viskestykker til den skal koges.

Kog pastaen i saltet vand i et par minutter. 

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

22. december. Hvide chokoladedrømme

Det er søndag morgen. Jeg har tømmermænd, for jeg har været til julefrokost. Det er stort, for jeg er selvstændig og min nærmeste og meget trofaste medarbejder er en Kitchen Aid, model Artisan, årgang 2005. Men jeg får mænget mig med andre selvstændige, og det bliver blev vådt og sent. Om en halv time kommer Zejt-Ung redaktionen og skal lære at lave konfekt. Jeg undrer mig over, at jeg har sagt ja. Men det er vel noget med, at jeg gerne vil lave video, eller måske var jeg bare beæret, over at de spurgte. Lige nu er jeg bare ærgerlig. Jeg vil hellere blive liggende, eller på Kritz og spise varme croissanter og fuldfed kvark med frugter og mysli, eller bare ud. Tanken om nougat, marcipan, smeltet chokolade og julehygge giver mig – mere – kvalme.

Jeg har i øvrigt aldrig lavet konfekt før, og det ved de godt på Zejt-Ung redaktionen! Jeg lærte det ikke på Suhrs Seminarium, og det er heller ikke et fag på Journalist Højskolen. Jeg har aldrig fået den opgave på de blade, jeg er tilknyttet. Det er altid mig, der laver retter med kål og græskar og bager bradepandekager til 20 personer. De andre madskribenter laver opskrifter med chokolade, som de fylder i yndige forme og pynter med guldstøv og tørrede hindbær!

Men nu har jeg taget mig sammen og laver lækker, lækker konfekt til Jer kære læsere.

Det er supernemme og lige noget for de sukkerglade tøser.

75 g hvid chokolade

15 g korender – små rosiner

15 g Hafer Flakes kan byttes ud med cornflakes

15 g cornflakes

Smelt chokoladen over vandbad. (Vandet fra den varme hane er varmt nok). Bland de øvrige ingredienser i den smeltede chokolade. Fordel massen i små forme med en teske og afkøl.  

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

21. december. Rødbedesalat

Der er ikke så meget at sige, det er bare den bedste salat i verden. I stedet for hvidløg, kan du smage salaten til med peberrod. 

500 g rødbeder

150 g yoghurt 10 %

1 fed hvidløg

Salt, peber

Kog rødbederne møre. Det tager ca. 45 minutter alt efter størrelse. Kom dem under koldt vand og gnub skindet af. Skær dem i mindre stykker. Smag yoghurten til med hvidløg, salt og peber og vend rødbederne i dressingen.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen

20. december Hvid chokolademousse med brunekagercrumble

Så er der en lille lækkerbisken klar til julefrokosten eller middagen.

Portionen er til fire personer og det tager ca. en halv time at tilberede den og så skal den stå koldt i 1 time. 

2 dl piskefløde

100 g hvid chokolade

1 æg

2 spsk sukker

2 blade husblas

3 passionsfrugter

2 spsk sukker

1/2 dl vand

8 brune kager

Pynt evt. citronmelisse og 1 ekstra passionsfrugt

Varm fløden i en lille gryde og tag den af varmen. Hak chokoladen og smelt den i fløden. Del ægget i blomme og hvide og pisk hviden stiv med 1 spsk sukker. Pisk æggeblommen med 1 spsk sukker og rør det i chokoladefløden. Udblød husblasen i koldt vand. Halver 3 passionsfrugter og skrab frugt og saft ud i en lille gryde med vand og 2 spsk sukker. Varm op til sukkeret smelter og køl af. Opløs husblasen i passionssaften og hæld den i chokoladen. Vend den stiftpiskede hvide i. Fordel moussen i fire glas og sæt dem på køl i minimum 1 time. Knus småkagerne og fordel dem over moussen lige før servering. Pynt evt. med citronmelisse og passionsfrugt.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

19. december Dyvig Badehotel

One day I will fly away… flyder ud af højtalerne i Brasseri Skipperstuen på Dyvig badehotel. Det er mandag frokost, og der er stilhed før hotellet igen bliver fyldt op med forventningsfulde gæster, der skal overnatte, spise og flyve væk fra hverdagen på ”Danmarks smukkeste Badehotel”.

Dyvig badehotel ER et smukt hotel der ligger smukt ved den naturlige havn, få kilometer fra Nordborg på det nordlige Als. Jeg kommer her ofte med min familie for at spise frokost i Skipperstuen eller på terrassen om sommeren. Her kan vi se på nogle af de tusindevis af lystbåde, der sejler ind gennem den smalle passage ved Steg, der på alsisk kaldes ”steg Gaf”, for at lægge til i den populære lystbådehavn.

Vores favoritret er deres store frokosttallerken, som giver byder på det bedste, som Als og hotellet kan finde på. Den er dyr i forhold til Flensborg priser – men det er også en helt, helt anden kvalitet, der er på tallerkenen. 

Hotellet er nybygget og åbnede i 2010. Det er ejet af skibsreder og direktør Hans Michael Jebsen. Den daglige drift og forpagtning står den 30 årige kok John Bech Amstrup for. 

Husk at bestille bord

Dyvig Badehotel

Dyvigvej 31

Holm 6430 Nordborg

Tlf:+45-73164300 

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen  

18. december - juleknas

”Vil du ha et stykke?”, spørger min veninde og byder konfekten rundt. ”Sofia og jeg lavede det i går”, siger hun stolt. Jeg bliver kold, Sofia er 4 år og lidt forkølet. Jeg ser snotnæse og sandkassefingre, blandet op i konfekten. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre. Skal jeg sige, at jeg ikke kan tåle mandler, at jeg er på kur, eller at jeg væmmes? Jeg siger selvfølgelig tak, og overlever på masser af kaffe. Har du det også sådan med konfekt?

Her i familien har vi indtil nu lagt en pakke marcipan og en pakke nougat frem på bordet med en lille kniv. Så kan man skære en skive af hver og lave en sandwich. Men nu skal det være anderledes, så jeg er gået  i køkkenet med marcipan, chokolade og helt uden børn og laver konfekt. 

100 g mørk chokolade

50 g hjemmebagte småkager – her er brugt finsk brød

25 g rosiner eller korender

Smelt chokoladen over vandbad. Knus småkagerne til mindre stykker. For en lille form ca. 7 cm.  gange 15 cm. med bagepapir. Vend de knuste småkager og korender i chokoladen og hæld den i formen. Lad det stivne – det tager ca. 2 timer. Skær den afkølede chokoladebar i mindre stykker.

FOTO: Gertrud Sabroen Termansen til Flensborg Avis

17. december Spanske kødboller al bondigas

Nicoline Olsen og jeg har lavet denne skønne ret til Landbrug og Fødevarer, for der skal jo god mad til, så vi ikke falder om med gløggpels på tungen.

500 g hakket oksekød

1 æg

150 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk paprika

Olie til stegning

2 dåser flåede tomater med chili

2-3 dl bouillon

Salt, peber

1 kg kartofler

1 spsk paprika

Tørret eller frisk persille

Tilbehør 250 g grønne bønner

Tænd ovnen på 200 grader.

Rør kød og æg sammen. Pil og hak løg og hvidløg og hæld halvdelen i farsen sammen med 1 tsk paprika og krydr med salt og peber.

Varm fedtstof i en rummelig gryde og sauter resten af løg og hvidløg med 1 tsk paprika. Hæld tomater på og rør rundt. Hæld bouillon på og varm i gennem. Krydr med salt og peber. Form farsen til kødboller med en teske og læg dem ned i kødsovsen. Stil gryden i ovnen i ca. 10 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger. Læg dem på bagepapir på en bradepande og bag dem i ca. 30 minutter. Krydr med paprika, salt og peber når de kommer ud af ovnen.

Nip bønnerne og kog dem møre i letsaltet vand. Server kødboller med kartofler og bønner. Pynt med persille.

16. december. Ta-da salat med bagte græskar

Der har været en laaaang græskarpause så nu tænker jeg, at det er tid til at bruge den skønne grøntsag igen.

1/2 hokaido

Olie til stegning

1 bakke feldsalat

25 g græskarkerner

1 stort æble

Dressing

1 lille fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk eddike

1 spsk mayonnaise

1-2 spsk mælk eller vand

Sukker, salt, peber

Skær græskar i mundrette stykker og steg vend dem på en pande i lidt olie til de får farve. Vask salaten og tør den godt. Fjern den nederste lille rod på salaten. Rist græskarkernerne på en tør pande til de får farve. Del æblet i kvarte, fjern kernehuset. Skær æblet i tynde skiver. Pres hvidløget og pisk ingredienserne til dressingen sammen. Smag til med sukker, salt og peber. Vend græskar, salat og æble i dressingen og pynt med kerner. 

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

15. december Rødbedeæblejuice med ingefær

Har du brug for et julekick, er det det her du skal drikke.

250 g rødbeder gerne de aflange, da de er lettere at skrælle

250 g syrlige æbler gerne belle de Boscop

1 cm frisk ingefær

Skræl rødbederne og skær dem i stykker der kan komme i saftpresseren. Du kan vælge at skrælle æblerne, det giver en smukkere saft, uden for mange urenheder. Men det fjerner nogle af de gode indholdsstoffer i æblet. Skær æblet i stykker der ligeledes kan komme i saftpresseren. Pres rødbede, æble og ingefær og server. Serverer du ikke saften straks, skal den på køl, og så skal du lige røre i den, inden den serveres.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

13.-14. december Kløbensnurre

Kløbensnurre 

Det skulle nok være et luciabrød i dag men midt i alt konfekten, fik jeg lyst til en dejlig kløbenbolle. Server den med smør.

20 g gær

200 ml mælk

1 æg

2 spsk syltet appelsinskal

50 g korender

50 g mandelsplitter

2 spsk sukker

½ tsk salt

ca. 375 g hvedemel

Varm mælken til den er fingervarm. Opløs gæren i lidt af mælken. Hæld resten af mælken i sammen med ægget, appelsinskal, korender, mandler, sukker og salt. Ælt mel i til dejen føles smidig og slipper bordet/ skålen. Lad dejen hæve overdækket og lunt i en times tid. Ælt dejen igennem. Del den i ca. 10 stykker. Rul hvert stykke ud, og slå en knude på den. Læg snipperne ind under bollen og stil den på en bageplade. Lad dem hæve overdækket ½ time. Bag dem ved 220 grader i ca. 10 minutter. Afkøl på en rist og opbevar i en plasticpose til de skal spises.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

12. december Andelår

Nu er der 12 dage til den store andesteg, så vi kan med rette varme op nu med et lækkert lår.

Andelår med svesker og hvidløg

4 andelår

Salt, peber

6 fed hvidløg

100 g svesker

4 timiankviste

4 dl bouillon/ vand

Tilbehør kartofler og rødkålssalat

Tænd ovnen på 160 grader. Gnid lårene med salt og peber. Pil hvidløgene og læg dem i et ovnfast fad med svesker og timiankviste. Læg andelårerne med skindsiden nedad. Hæld bouillon ved. Stil fadet i ovnen og steg i ca. 1½ time dækket med låg eller folie. Tag låget af og steg videre i en time eller til kødet er mørt og man nemt kan få kødet af benet.  Server kartofler og salat til. 

FOTO: Bjørn Jacobsen for SØNDAG

11. december Benløse fugle

Bare for at komme misforståelser i forkøbet: Benløse fugle er Rouladen på tysk, og det har intet at gøre, med det vi kalder roulade på dansk. 

Dagens ret er en klassiker i juleforklædning. Spis mos til. 

Det kan bedst betale sig at købe et helt stykke okseklump og selv skære det i skiver.

500 g tynde skiver okseklump

100 g bacon

2 stilke rosmarin

4 grene timian

Salt, peber

1 løg

2-4 æbler

Smør til stegning

2 dl rødvin

Vand

Bank kødet fladt. Skær bacon i store terninger.  Rul kødet om en terning bacon, lidt rosmarin og timian. Krydr med salt og peber. Luk med kødnåle eller snor. Pil løget og skær det og æbler i både. Svits resten af bacon og løg i smør. Kom kødet i gryden og brun det. Hæld æbler og rødvin over. Hæld vand på så det netop dækker. Lad det simre i ca. 1 1/2 time. Smag til med salt og peber. Pynt med friske krydderurter.

10. december. Den nemmeste konfekt af dem alle

Når jeg har lavet konfekt, er der altid en del chokolade tilbage i skålen, som jeg er tilbøjelig til at smide ud. Det er slut nu for jeg det til de her skønne cornflakessnacks.

smeltet chokolade
cornflakes eller lignende
lidt korender

hæld lidt cornflakes og korender i chokoladen og vend rundt til chokoladen har sat sig. Sæt konfekten i toppe på bagepapir eller i små forme. Lad det stivne. Spis. 

9. december Godt til gløggen

Serverer du småkager til gløggen? Så kan det godt blive lidt sødt ik? Prøv med de her nødder  i stedet for, og så kan du blande chokolade og nødder i, hvis du har lyst. Det bliver dine gæster glade for.

Saltristede nødder med chokolade og tørrede frugter

100 g blandede nødder f.eks. hasselnødder, valnødder og mandler

1 tsk salt

2 spsk vand

100 g chokolade

100 g tørrede frugter f.eks. rosiner, figner og dadler

Rist nødderne på en tør pande til de får farve. Hæld salt og vand over og lad det bruse op. Rist videre i 5 minutter over svag varme, til nødderne igen er blevet tørre. Afkøl på en tallerken eller bagepapir. Bland de afkølede nødder med chokolade og tørrede frugter.

Foto Bjørn Jacobsen til SØNDAG

8. december dagens ret er færdig på 30 minutter

 

I dag er der fisk på menuen. OG du bruger bare frossen fisk, hvis du ikke kan finde din fiskehandler. 

1 løg

1-2 pærer (et par æbler kan også bruges)

50 g bacon

1 dåse hakkede tomater

1 dl grønsagsbouillon

1 spsk kapers

250 g torskefileter

Salt, peber

Pil løget og skær i det og pærerne i både. Skær bacon i terninger. Sauter løg og bacon i olie, hæld pærer, tomater, bouillon og kapers i og kog op. Læg fisken i og skru ned for varmen. Lad retten simre i ca. 8 minutter, til fisken er gennemkogt. Smag til med salt og peber og server ris til.