Louises Køkken har været på konditori i hjertet af Købehavn og mødt indehaveren Marianne Stagetorn Kolos til en snak om det 150 år unge konditori.
Det er tirsdag formiddag, klokken er 10, og jeg er på vej
ind på Conditori La Glace for at møde en af Danmarks berømte kagekoner Marianne
Stagetorn Kolos.
La Glace og ejeren Marianne Stagetorn Kolos blev
danmarkskendte i julen 2012 og sommeren 2013, da DR 1 lavede en række
programmer om det gamle konditori i hjertet af København. Jeg bliver budt
velkommen af smilende damer og yngre piger, der straks får guidet mig hen til
et lille rundt bord. Øjeblikket efter kommer Marianne susende gennem lokalet.
Hun har den sammen uniform på, som det øvrige personale. Hvid skjorte, grønt
forklæde og en tynd, ulden cardigan.
-Skal vi ikke have en tebolle og en kop kaffe? Spørger hun
og smiler stort. Og man skulle være et skarn, hvis man sagde nej tak, til noget
som helst på La Glace.
-I 1978 købte min mor ejendommen her i Skoubogade, og der
fulgte konditoriet med. Hun drev det ved siden af hendes advokatvirksomhed
indtil 1989, hvor jeg som 22-årig købte det af hende. Så jeg har haft 30-års
jubilæum, men det er ikke noget i forhold til konditoriet, der fylder 150
år i 2020. Og det er jo så sjovt, for grundlæggeren Nicolaus Henningsens kom
fra Flensborg, fortæller Marianne.
Hun hiver en af de tre bøger, hun har skrevet om La Glace
frem og viser mig et billede af årsregnskabet fra 1870, der selvfølgelig er på
tysk. Og der er masser af historier i Marianne.
-I aften skal jeg holde det 696-tyvende foredrag om
forretningen, og det gode for mig er, at jeg ikke skal rejse rundt, men at
gæsterne kommer her til mig, siger hun.
Og der kommer mange gæster i La Glace.
- Man kan ikke bestille bord her, men det er ikke noget
problem for gæsterne venter gerne. Her
 |
| Marianne Stagetorn Kolos overtog La Glace som 22-årig |
La Glace har ingen filialer, og man kan kun købe kager, is,
konfekt og småkager her i butikken i Skoubogade.
-Så længe jeg er chef, forbliver det sådan. Jeg vil have
nærheden til mine medarbejdere. Lige nu er der 14 på arbejde i produktionen med
at tilberede blandt andet småkager, lagkager, konfekt, boller, cremer og
isdesserter og ni i butikken. Dem vil jeg gerne være i tæt kontakt med. Jeg har
på et tidspunkt haft en butik mere på Kongens Nytorv, men det var absolut ikke
nogen succes. På en eller anden måde, var jeg aldrig der, hvor mine gæster og
medarbejdere syntes, jeg skulle være, fortæller Marianne.
Lige nu er Marianne meget tilstede. Vi går udenfor og kigger
på vinduerne, der er pyntet op til jul.
-Kan du huske juleudsmykningen hos Daells Varehus med de
mekaniske julemænd, nisser og pynt, som man tog ind og kiggede på, da vi var
børn? Spørger Marianne, og jeg nikker med munden fyldt af småkager.
-Vi vil gerne skabe noget lignende her. Og så har gæsterne
også noget at kigge på, mens de venter på at komme ind i de stemningsfulde
saloner og hygge sig med kager, boller og varm chokolade, fortælle Marianne.
Der kommer et par forbi, de standser op og ser på
udsmykningen.
-Hvor er det fint, vi må snart på La Glace igen, siger de
begejstrede og går videre. Og det kan klart anbefales, men husk, at du skal
være sulten, når du kommer, for kagerne mætter.
Vi har fået lov til at bringe én af opskrifterne fra de
gamle kogebøger, som går helt tilbage fra grundlæggeren Nicolaus Henningsens
tid, og som Marianne og de øvrige ejere selvfølgelig har gemt og bruger endnu.
La Glace betyder i øvrigt ”Isen” på fransk. I begyndelsen
hed forretningen Henningsens Kælder, men i 1896 skiftede den navn til Conditoriet
La Glace.
FAKTA
Conditori La Glace
Skoubogade 3
1158 København
Tlf.: 33 14 46 46
Åbningstider
Mandag- fredag 8.30 til 18.00
Lørdag 9.00 til 18.00
Søndag 10.00 til 18.00
Lørdag 9.00 til 18.00
Søndag 10.00 til 18.00
Man kan ikke bestille bord i
konditoriet.
I gæstesalonen kan man bestille private
arrangementer.
Chefkonditor Lars
Juul afholder jævnligt kage- og chokoladekurser og Marianne Stagetorn
Kolos holder foredrag om La Glaces historie. Se datoer og meget mere på
hjemmesiden laglace.dk
Københavner-småkage
Ca. 70 stk.
150 g smør
240 g hvedemel
95 g sukker
130 g akaciehonning
5 g stødt kanel
1 knivspids hjortetaksalt
½ tsk citronsyre
40 g tørrede æbler
30 g smuttede mandler
1 æggeblomme
Æggeblomme til pensling
Smuldr smør og mel godt sammen.
Tilsæt sukker, honning, kanel, hjortetaksalt og citronsyre.
Hak æbler og mandler fint og kom det i dejen.
Saml dejen med æggeblomme og læg den på køl i en time.
Rul dejen ud i 3 mm tykkelse, og stik runde småkager ud på
ca. 4 cm. i diameter.
Læg småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og
pensl dem med æggeblomme.
Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 185 grader i 8-10
minutter.
Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis i efteråret 2019
