Kylling med Petit Basque

Fredag skal det være nemt, lækkert og så må det gerne koste lidt ekstra. Så gør dig selv den tjeneste at købe en lækker, glad kylling, en smagfuld ost og smil mens du laver denne super nemme fredagsret. God wee......og velbekomme. En fed hvidvin fra Mosel passer godt til....

600 g aspargeskartofler

3-4 kyllingebryster ca. 600 g

4 skiver skinke

100 g fast smagfuld ost f.eks. Petit Basque

2 stilke rosmarin

Fedtstof til stegning

150 g blandet salat

1 tsk sennep

2 spsk eddike

1 spsk olie

½ dl bouillon

Salt, peber og sukker

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Pil dem og brun dem i en anelse fedtstof.

Dup kødet tørt. Skær en lomme i kødet. Rul skinke rundt om osten og læg pakken ind i lommen i. Brun kødet og steg det færdigt over svag varme. Rengør salaten og del den i mindre stykker. Pisk sennep ud i eddike og rør olie og bouillon i dressingen. Smag til med salt, peber og sukker.

TIP: Du kan panere kødet i æg og mel, det gør det ekstra sprødt og lækkert. 

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Cheesemuffins

Her kan du få brugt det sidste af osten. Bollerne passer fint til suppe og gryderetter.

TIP: Hvis du ikke har en chiliegouda og en pestogouda kan du bruge almindelig gouda og 2 spsk pesto i den ene del dej og 1 tsk chili i den anden dej.

50 g gouda med chili

50 g gouda med pesto

2 æg

1 ½ dl olie

Ca. 2 dl mælk

250 mel

1 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 180 grader. Riv de to slags ost. De skal ikke blandes sammen. Pisk æggene sammen og rør olie og mælk i. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen. Hvis dejen er for fast tilsættes mere mælk. Del dejen i to portioner og vend chiligoudaen i den ene og pestogoudaen i den anden. Fordel dejen i 2 gange 5 smurte muffinsforme og bag dem i ca. 25 minutter. Afkøl på en rist. Opbevar muffins i en plasticpose når de er afkølede. 

Bluecheesecream suppe

Så bliver det nok ikke federe.........

Du kan undlade rejerne og bruge en lækker skinke i stedet.

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

1 tak mel

1½ dl hvidvin

5 dl bouillon gerne Herbamare

1½ dl piskefløde eller madlavningsfløde

100 g blåskimmelost f.eks. Président Le Bleu

150 g rejer

(10 stilke) fisk purløg

Pil og hak løg og hvidløg fint. Sauter det i fedtstof, uden at det tager farve. Tilsæt mel og hæld hvidvin over under omrøring. Hæld bouillon og fløde på og lad det simre i 5 minutter. Skær osten i mindre stykker og rør den ud i suppen. Varm suppen igennem og smag til med peber. Hæld suppen i skåle, fordel rejer over og pynt med purløg. 

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Pandekager af havregrød

Hvad gør du med de klistrede rester af havregrøden? Smider dem ud? Gir' dem til hunden? Jeg bruger dem ofte i brød med godt resultat. Og nu har jeg brugt dem til skønne pandekager. De er uden hvedemel og sukker, men det kan man jo tilsætte, som man lyster.


1 portion havregrød af 1 dl havregryn, 2 dl vand og salt
2 spsk rosiner
2 æg
2-3 spsk boghvedemel eller hvedemel
½ tsk bagepulver
Kanel(sukker)

Pisk æggene i grøden til den har en glat konsistens. Bland mel og bagepulver og rør det i. Steg små pandekager i fedtstof på en varm pande. Drys kanel(sukker) over ved servering.

Kalvehjerter med æbler og stegte jordskokker

Hvis du bruger frugt - frisk eller tørret- i din hovedret, får du dækket en del af dit behov for søde sager og undgår hermed at falde i den store sukkerfælde om aftenen.

Her i Flensborg er det svært at købe kalvehjerte og kalvelever i mindre portioner. 10 kg skal man minimum bestille i CITTI. Så hvis det ikke er det, du elsker allerhøjest, må du i Brugsen. Her kan du få ca. 300 g for 20-25 kr.

200-250 g kalvehjerte i skiver

1 løg

1 spsk mel

1 tsk fedtstof til stegning

1 tsk af følgende tørrede krydderier timian og rosmarin

2 dl bouillon

1 æble

Salt og peber

250 g jordskokker - hvis du ikke vil have pasta kan du bruge 400-500 g jordskokker

1 tsk fedtstof til stegning

1 lille bundt persille

200 g frisk fuldkornspasta kan undlades

Fjern synlige sener fra kødet og skær det i tynde strimler. Skær løget i både. Vend kødet i mel. Varm fedtstof i en dyp pande og brun kødet. Tilsæt løg og krydderier. Hæld bouillon over, så det netop dækker. Kog op og skru ned for varmen. Lad det simre i 25 minutter under låg. Skær æblet i både og kom det i sovsen. Steg videre i ca. 10 minutter. Skyl jordskokkerne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem i fedtstof på en pande til de er netop møre, krydr med salt og peber og vend hakket persille i. Kog pastaen efter anvisning på emballagen og server den til hjerter og jordskokker.

Opskriften her er til 2 personer og er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VKStock til Landbrug & fødevarer, Vores mad. 
Se flere ideer til denne ret på
http://voresmad.dk/Opskrifter/Hele_kogebogen/K/Kalvehjerter_med_aebler_og_stegte_jordskokker.aspx#.UtzhgPvcBkg

Simrekylling

Jeg vil mene, at det kan lade sig gøre at lave simremad på hverdage, hvis der er købt ind dagen i forvejen OG grøntsagerne er gjort klar. Så kan det hele smides i gryden og over varmen lige når du træder ind af døren.Velbekomme......

1 kylling
1 skive selleri
2 gulerødder
1 porre
1 stor dusk persille
4 stilke timian
½ dl lys eddike
vand
1 tsk salt og 5 peberkorn

tilbehør hvide bønner i olie eddike dressing

Varm en stor gryde op med lidt fedtstof. Skær kyllingen i 8 stykker og læg dem i gryden. Rengør grøntsager og krydderurter og smid det hele ned i gryden. Hæld eddike på og lad det bruse op. Hæld vand på så det netop dækker og krydr med salt og peber. Kog op og skru straks ned. Lad det simre i ca. 1 time til 1½ time. Tag kødet op og kasser skindet. Kog suppen ind og blend den evt. med grøntsagerne. Smag til med salt og peber og server hvide bønner til.

Banankage med hvid chokoladeglasur

Jeg fik sådan lyst til kage...............

150 g blødt, saltet smør- ikke et blandingsprodukt, men smør der er taget ud af køleskabet i godt tid

100 g sukker

100 g farin

2-3 modne bananer 

3 æg

200 g mel

1½ tsk bagepulver

1 tsk vanilje, 1 tsk kanel, ½ tsk kardemomme, ½ tsk stødte nelliker

Glasur 

100 g hvid chokolade

Pisk smør og de to slags sukker sammen. Mos bananerne og rør dem i. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel og krydderier i en skål. Hæld de tørre ingredienser i de våde og rør dejen hurtigt sammen. Hæld dejen i en smurt form og bag den i 45-55 minutter. Afkøl på en rist. Varm glasuren over vandbad og fordel den over kagen.

INFO: I stedet for at smelte chokolade over vandbad, kan man rive  chokoladen fint og fordele den over den varme kage.

Knækbrød

Skønne knækbrød til en dejlig, økologisk blåskimmel fra Thise Mejeri. I Flensborg kan du købe Thise oste på Wochen Markt, Denn's Biomarkt og i Fakta i Harrislee forhandler de også Thise produkter.

1 dl havregryn

2 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

3½ dl hvedemel

2 tsk salt

2 dl vand

1 dl olie

Tænd ovnen på 200 grader. Bland de tørre ingredienser i en skål og rør vand og olie i. Bred dejen ud på 1-2 bageplader med bagepapir. Jo tyndere, jo mere delikate er de. Brug evt. en våd skraber. Marker med en kniv, hvor store stykkerne skal være. Bag dem i 20 minutter til de er lysebrune. Afkøl dem på en rist og opbevar dem i en kagedåse til de skal spises.

FOTO: Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Kippers i nye klæder

Fantastisk forret.............

1 dåse peberkippers á 130 g drænet vægt

½ dl cremefraiche gerne 38 %

3 forårsløg

10 oliven med ansjosfyld

Frisk dild

Salat og peber

Rugbrød

Hæld olien fra fisken. Arranger fisken i fire små skåle. Læg en teske cremefraiche på og pynt med forårsløg og oliven i skiver og dild. Krydr med salt og peber og server ristet rugbrød til.  

Mere kålsuppe.......

Vi danskere spiser rimelig fornuftigt i løbet af ugens første fem dage, hvorefter vi så skejer vildt ud i weekenden og giver den fuldt gas med fede sovser, chokolade og vino. Det må vi ikke! Siger eksperterne. Vi skal spise sundt, efter kostrådene og motionere videre, når vi har fri. JEG BLIVER SÅ TRÆT, når jeg hører nogen sige det. Fokuser dog på, at det går så godt de fem dage og inspirer os så til, hvordan vi tager vores fornuftige liv fra hverdagene med over i weekenden eller hvordan vi bliver endnu sundere i hverdagene.

Her er mit bud på suppen, som jeg ikke kan undvære til frokost mandag-fredag. I weekenden, ser min frokost ganske anderledes ud- og sådan skal det være!

Suppe/bouillon
Hvidkål
Tomat
Champignon
Ingefær
Løg
Hvidløg

Nougatis

Har du nougat tilbage fra julen kan den fint bruges i denne lækre is.

 

100 g nougat

4 dl piskefløde

3 spsk sukker

4 æggeblommer pasteuriserede

½ vaniljestang

50 g mandler

75 g sukker

Smelt nougaten over vandbad eller på varmeapparatet, det må endelig ikke blive for varmt, så skiller det. Pisk æggeblommer og sukker skummende. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem i æggene. Pisk fløden til skum og vend den i æggeblandingen. Hæld isen i en form. Vend den smeltede nougat i isen og frys den.

Hæld mandlerne på en pande sammen med sukkeret. Varm det op under omrøring. Når det er smeltet hældes massen ud på bagepapir for at afkøle. Hak mandlerne og server dem til isen.

Jordskokker

Den lille, velsmagende knold indeholder ikke stivelse som kartofler, men i stedet inulin, som er opbygget af fructose-enheder. Det gør den velegnet til OS, der forsøger at holde vægten under kontrol - specielt i disse uger.
Den er vanskelig at skrælle, men det behøver man faktisk heller ikke, hvis den skal bruges som alternativ til kartoflen. Vask den og skær den i mundrette stykker. Steg den straks på panden i olie og server til kød og fisk.

Til jordskokke-kartoffelsuppe må man i gang med at skrælle

2 ansjoser (kan selvfølgelig undlades, men det er synd)
750 g jordskokker
250 g kartofler
1 løg
1 l bouillon
Til festversionen bruges 1 dl fløde

Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i mindre stykker. Pil og hak løget. Sauter ansjoser og grøntsager i olie og hæld bouillon over. Kog til kartoflerne er møre. Blend og smag til med salt og peber.

Balsamicostegt kalvelever

Spiser du de samme retter uge efter uge? Det gør de fleste af os nok, selvom vi bliver bombarderet med inspiration fra bøger, blade, tv og vores venner. Men det rykker ikke meget alligevel, for når vi står bøjet over køledisken, griber vi fat i de velkendte bakker med kyllingefilet og hakket oksekød, og så orker vi ikke lige og lave den ret der ellers var nogen der talte så rosende om.
Men hvis du rykker din krop lidt den ene side, eller læner dig ind over en af de andre kølebokse kommer du måske til indmaden med -lidt mindre- bakker med hjerter og lever. Det er ofte billigt og så er det helt vildt SUNDT på mange måder bl.a. den måde der handler om VARIATION.

BONUS INFO: Lever er en meget god kilde til A vitamin som har betydning for synet. Det bruges til produktionen af et farvestof i øjets nethinde, der er nødvendigt for at kunne se i dunkel belysning. A vitamin er også vigtigt for immunforsvaret og imod bakterielle infektioner. A Vitamin modvirker tør hud og A vitaminet har betydning for regulering af generne, og blandt andet derfor for fosterets udvikling af de forskellige organer. Desuden har vitaminet betydning for vækst, for dannelsen af nye sædceller og SMAGSSANSEN. Så der er rigtig, rigtig mange grunde til at gribe ud efter leveren..............

Opskriften her er til 2 personer og er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VKStock til Landbrug & fødevarer, Vores mad. 
Se flere ideer til denne ret på

http://www.voresmad.dk/Opskrifter/Hele_kogebogen/S/Stegt_kalvelever_med_salat_og_stegte_kartofler.aspx#.UtPrO_sdink

250 g kalvelever i skiver

1 tsk rosmarin

1 spsk mørk balsamico

1 tsk rosmarin

500 g kogte kartofler

1 tsk olie til stegning

80 g salat gerne frissee og raddicio

1 blodappelsin

Yderligere eddike til dressing

Valnødder

Salt og peber

Dup leveren tør og skær den i strimler. Varm fedtstof på en pande. Kom kødet på panden og vend det rundt. Hæld balsamico over og lad det bruse op. Krydr med rosmarin, salt og peber og steg færdig over middel varme. Vend jævnligt.

Skær kartoflerne i mindre stykker og steg dem i fedtstof på en pande. Krydr med salt og peber og evt. krydderurter.

Rengør salaten og del den i mundrette stykker. Skær skrællen af appelsinen og skær appelsinkødet i tynde både. Arranger salat, appelsin og lever på to tallerkner. Hæld lidt eddike over og pynt med hakkede valnødder. Server brasede kartofler til.

Nødder med røget paprika

Brug for en snack til drinken?

75 g hasselnødder

75 g mandler

1 spsk sukker

1 tsk salt

1 tsk røget paprika

2-3 spsk vand

Rist hasselnødderne på en tør pande til hinderne løsner sig. Hæld dem i et viskestykke og gnub hinderne af. Rist mandlerne på en tør pande til de begynder at dufte. Hæld hasselnødderne tilbage på panden. Bland sukker, salt og paprika sammen og drys det over mandlerne. Hæld straks vand over og ryst panden. Rist videre i yderligere 5 minutter. Hæld nødder ud på bagepapir og afkøl dem.

Hakket oksekød med rodfrugtelåg og parmesan

Din partner, dine forældre og dine børn vil elske dig for denne ret. Og hunden bliver lykkelig for resterne. Brug gerne flere forskellige slags rodfrugter i kartoffelmosen. Opskriften er til 4 personer.

1 kg kartofler

300 g selleri

1 spsk smør

Muskatnød, salt og peber

450 g hakket oksekød

1 løg

1 fed hvidløg

1 tsk olie til stegning

1 tsk af følgende tørrede rosmarin, timian og oregano

1 dåse flåede tomater

3 spsk friskrevet parmesan

Rå rødbedesalat

500 g rødbeder

250 g æble

½ dl juice – æble eller appelsin

Salt og peber

1 spsk sesam

Evt. frisk persille til pynt og god smag

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl kartofler og selleri og skær dem i mindre stykker. Kog kartofler og selleri møre og mos dem med lidt af kogevandet og smør. Smag til med muskatnød, salt og peber. Skær løget i små terninger og pres hvidløget. Sauter løg og hvidløg i olie. Tilsæt kød og brun det med krydderier. Hæld tomater på og lad retten simre i 20 minutter. Hæld kødsovsen i et ovnfast fad. Fordel mosen over. Riv parmesan over retten og stil den i ovnen i 15 minutter. Skræl rødbederne. Del æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær rødbeder og æbler i små terninger og hæld dem i en serveringsskål. Hæld juice over, krydr med salt og peber og vend salaten rundt. Rist sesam på en tør pande og hæld dem over salaten. Pynt evt. med persille.

Opskrift og billede er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VKStock til Landbrug & fødevarer, Vores mad. 
Se flere ideer til denne ret på:
http://www.voresmad.dk/Opskrifter/Hele_kogebogen/H/Hakket_oksekoed_med_rodfrugtlaag.aspx#.UswC5vsdink

Lynstegt kål med hakket oksekød, porre og perlespelt

Det er en klassiker i vores køkken og den hører ind under kategorierne slank, sund, billig, hurtig, nem og ikke mindst velsmagende. Har du ikke byg eller spelt, passer ris også godt til- er du ikke til den slags kulhydrater, må du supplere med mere kål. Opskriften er til 4 personer.

200 g perlebyg eller perlespelt

½ l bouillon

450 g spidskål

250 g renset porre

400 g hakket okse

250 g skrællet gulerod

1 tsk olie

1-2 spsk æbleeddike

1-2 tsk sukker

salt og peber

Friske krydderurter

Tilbehør 4 spsk chutney

Kog byggen mør i bouillon. Skær kålen i tynde strimler. Skær porren i tynde ringe. Skræl gulerødderne i lange strimler. Brun kødet i fedtstof i en stor gryde/ pande. Hæld eddike over og lad det bruse op. Tilsæt porrer og steg videre et par minutter. Hæld kålen i og vend retten rundt til kålen falder sammen. Tilsæt gulerødder og bouillon og steg færdigt i ca. 2 minutter. Krydr med sukker, eddike, salt og peber. Hæld vandet fra byggen og vend byggen i retten. Pynt rigeligt med friske, hakkede krydderurter. Server chutney til.

Opskrift og billede er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VKStock til Landbrug & fødevarer, Vores mad. 
Se flere ideer til denne ret på:
 http://www.voresmad.dk/Opskrifter/Hele_kogebogen/L/Lynstegt_kaal_med_hakket_oksekoed_porrer_og_perlespelt.aspx#.UswCAfsdink

Asiatisk broccolisuppe

Den opmærksomme læser vil nok sige - den suppe har vi set før.....og ja, det har I måske også. Men denne suppe kan klare en reprise, for det er lige det min krop- og med garanti også din- har brug for. Efter i en måned at have givet efter for min (krops) lyst til bridge-blanding, småkager, sylte, and og fondu!!!, må der ske noget andet. Og til frokost har jeg så valgt, at den står på suppe.
Til madpakkefolket kan man tage de rå grøntsager med i en lille boks og hælde kogende bouillon over lige før servering. Og den kan selvfølgelig også spises til aftensmad- sammen med, eller før æg og rejer, en hakkedreng, kyllingebryst............
PS. Jeg tog mig selv flere gange i at sige uhmmmm, da jeg spiste suppen til frokost i dag.

1 stængel broccoli
2 champignon
1 løg
1 cm ingefær
1 fed hvidløg
3 dl bouillon
chili
Friske koriander

Rengør grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker. Skræl ingefæren og hak den og hvidløg fint. Hæld det hele i en gryde, hæld kogende bouillon over og krydr med chili og pynt med koriander, hvis du har nogen. Spis straks.
PPS: Suppen kan jo varieres i det uendelige, og jeg skal nok holde dig opdateret på mine variationer.