Meget mere melon

Det er ikke kun i Frankrig de har dejlige markeder med frisk frugt, fisk, kød og lækre oste. 

Her i Flensborg har vi to gange om ugen det skønneste madmarked. I dag har jeg blandt meget andet slæbt vandmeloner, abrikoser, kirsebær og tomater op ad bakken.

Melonen bliver brugt til en dejlig bowle og abrikoserne kommer i marmelade med gulerødder.

Vinmelon

Skær toppen af en lille vandmelon og udhul den med en ske. Spis melonkødet eller skær det i små terninger og kom det tilbage i melonen. Bland 1 fl. kold rosévin med saften af 1 appelsin og smag til med sukker. Hæld roséen i melonen og fyld op med hindbær, ribs og solbær.

Frys evt.hindbær, ribs og solbær ned før de kommer i melonen så de fungerer som isterninger.

Abrikos marmelade med gulerødder

1 kg abrikoser

2 gulerødder

750 g sukker

1 vanillestang

Saft af 1 citron

Vask abrikoserne, halver dem og fjern stenene. Skræl gulerødderne og riv dem fint. Hæld abrikoser, gulerødder og sukker i en gryde med en flækket vanillestang. Kog det op og skru ned for varmen. Kog marmeladen til gulerødderne er møre. Smag evt. med mere sukker. Hæld marmeladen på rene glas.

Vi vil ha' dessert nu

Det er ikke så tit vi får dessert hos os, selvom det bliver efterspurgt HVER DAG. 
Selvom desserter og søde sager ikke er noget der normalt indgår i en slankekur er det godt at planlægge sunde efterretter både til frokost og aftensmad. Ved at indkøbe de sundere alternativer undgår man at rive slik og chips ned fra hylderne, når lysten til det søde og fede bliver for overvældende. 
Denne dessert er ikke beregnet til det slanke liv men til det fede og lækre

 

Hvid chokolade trifli

150 g cremefraiche

100 g hvid chokolade

400 g jordbær

8 makroner

Tag cremefraichen ud af køleskabet. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad. Tag chokoladen af varmen. Rør cremefraiche i chokoladen. Nip jordbærerne. Knus makronerne. Fordel makronerne i fire dessertglas. Hæld skiftevis jordbær og chokoladecreme over. Pynt med mynte.

Chokoladecremen bliver stivere når den kommer på køl. Så kan den bruges som en chokolade mousse.

Fakta om vandbad

Det er lidt svært at smelte hvid chokolade. Hvis den bliver for varm, bliver den grynet. 
Man skal endvidere passe på, at der ikke kommer vand i chokoladen, det giver også 
en klumpet konsistens. 
Det bedste er at smelte den på et varmeapparat/ radiator. Men da det vel er de færreste, der har dem tændt i øjeblikket, må vi ty til et gammeldags vandbad. Hæld varmt vand i en gryde. Stil en mindre - tør - beholder oveni gryden. 
Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den i beholderen. Rør ofte i chokoladen. Hvis vandet bliver for koldt kan man stille det på varmepladen, men pas på det må ikke koge! Det der blandes i chokoladen – her cremefraiche- må ikke være for koldt, så klumper det også.

Frisk, friskere fisk

Når man bevæger sig langs vandet i Danmark skal man jo spise fisk og ikke kun den på dåse og glas.

I sommerhuset i Havnsø fik jeg et opkald fra min søn, der havde været på havet i to timer med naboen for at fange fisk. ”Hav kameraet parat, vi kommer i land nu”. Min stolte søn og datter havde fanget 14 fladfisk!
Vi inviterede naboerne ind og fik en storslået middag med meget frisk fisk, salater, kartofler og remoulade fra tube ”der skal jo noget til at skjule smagen af fisk”,  var der et par børn der mente.
En anden nabo ryger makrel, så hver lørdag er der røget makrel på 100 frokostborde i Havnsø og omegn. Makrellerne skal være guldglinsende, fede og bløde når man køber dem. Jeg er absolut ikke til de åbne, men det er jo en smagssag.

Den ultimative sommermad
 2 røgede makreller

10 kogte kartofler

4-6 skiver ristet rugbrød med smør

10 radiser

1 løg eller et stort bundt purløg

Rengør makrellerne. Skær kartoflerne i skiver og læg dem på det smurte brød. Fordel fisken på kartofler. Skær radiser og løg i skiver og arranger det på brødet. Spis straks.

Salat med gulerødder

God til friskfanget fisk.

½ kg gulerødder

1 spsk mayonnaise

1 spsk olie

1 tsk sennep

1 spsk eddike

1 tsk revet løg

Salt og peber

Basilikum

Skræl gulerødderne i lange strimler. Rør mayonnaise, olie, sennep, eddike og løg sammen og smag til med salt og peber. Pynt med basilikum

Rød- ølle-brød-grød

Danskeren morer sig over udlændinge, når de prøver at sige ”rødgrød med fløde”. Hvad bilder vi os ind? Vi burde være lykkelige over, at nogen gider at lære et så lille et sprog og spise så pudsig en dessert. Nu, er jeg ikke interesseret i at sparke gang i en ny sprogdebat, det er bare sådan, at når der er mad indblandet, må jeg give mit besyv med! Så derfor har jeg lavet en ny test prøv: rød-ølle-brød-grød, der selvfølgelig er en lille klat øllebrød med rødgrød. 

Rød-ølle-brød-grød

1 stykke rugbrød

Vand og sukker

200 g jordbær

200 g brombær

100 g stikkelsbær

100 g sukker

1½ spsk kartoffelmel opløst i lidt vand

1 dl piskefløde

Smuldr brødet i en gryde. Hæld vand over så det netop dækker. Kog det op over svag varme. Smag til med sukker og afkøl grøden. Rengør bærerne. Halver evt. jordbærerne. Kom bærerne i en gryde og hæld sukker over. Kog det op over svag varme og lad det simre til bærerne er møre. Smag til med sukker. Rør kartoffelmel ud i lidt vand. Tag gryden af varmen og rør kartoffelmel blandingen i. Køl grøden af.

Pisk fløden. Fordel øllebrøden i dessertglas. Hæld grød over og pynt med flødeskum.

Krydr hverdagen

Har man én gang fået mynte ind i selv den mindste og mest sandede have, ved man at de breder sig. Og hvad skal man stille op med al den mynte, hvis man ikke inviterer til cocktailparty med mojitos hver eller hver anden dag? Man bruger den i salater og te.

Mynte giver en frisk og sommerlig smag og den skal ikke blandes med andre stærke krydderier, kun lidt persille, citron eller hvidløg, hvis det i øvrigt passer til retten. 

Blomkålssalat med mynte og salt ristede nødder

1 lille blomkål

2 spsk mayonnaise

2 spsk yoghurt

1 spsk mælk

1 spsk lys eddike

Sukker, salt og peber

4 stængler mynte

50 g mandler

2-3 spsk vand

1-2 tsk salt

Del blomkål i små mundrette stykker. Rør mayonnaise, yoghurt, mælk og eddike sammen og smag til med sukker, salt og peber. Hak mynten og vend den og blomkålen i dressingen. Rist mandlerne et par minutter på en hed tør pande. Hæld vand og salt på. Lad vandet fordampe og saltet trænge ind i mandlerne - det tager et par minutter. Pynt salaten med de saltede mandler. 

Myntete

Læg 2-3 stilke mynte i en tekande og hæld kogende vand over. Lad det trække 5 minutter og er så klar til at blive drukket. Det smager også dejligt blandet med rørsukker og når det er blevet koldt.

Drik rigeligt!

Døgnet igennem taber vi væske ved bl.a. udånding, sved og urin. Den væske må selvfølgelig erstattes og i alt har vi behov for ca. 3 liter væske om dagen. En del får vi heldigvis fra maden, men resten, ca. 2 liter, bliver vi nød til at drikke.

I varmen, er det meget vigtigt at få nok at drikke. Også selvom man er på biltur og ikke gider at stoppe hele tiden for at besøge det lille hus. Det kan få fatale følger, hvis man ikke drikker nok. Væskemangel viser sig nemlig hurtigt i form af svimmelhed, glemsomhed og manglende koncentrationsevne - meget uheldigt især hvis man sidder bag rettet. Men væskemangel kan heldigvis helbredes på den tid, det tager at drikke to glas vand. 

Spis derfor gerne supper her i varmen - denne her plejer at være populær og er god at have med i termokanden på turen.

 

Gazpacho

500 g tomater

2 røde peberfrugt

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

Sherry eddike

Sukker

Salt og peber

Til pynt

¼ agurk

1 gul peberfrugt

1 stængel bladselleri

½ rødløg

Tilbehør hvidløgsbrød

Skær et kryds i tomaterne og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå et par minutter og flå skindet af med en lille kniv. Halver de røde peberfrugter, fjern kerner, de hvide hinder og stilken. Skær dem i mindre stykker og kom dem i blenderen med tomaterne. Blend tomat og peberfrugt med hvidløg og olivenolie og smag til med eddike, sukker, salt og peber. Stil suppen på køl og lad den trække et par timer, inden den spises. Rengør agurk, peberfrugt, bladselleri og rødløg og skær det i små bitte stykker. Server de fintskårne grøntsager i små skåle til suppen sammen med hvidløgsbrød.