Boller og kage med vinterens rødder

Radiserne er noget af det eneste, der er i sæson lige nu. Og da man så vidt jeg ved, ikke kan bage med dem, bruger vi rødderne fra i vinter til dagens bagning.

Boller med rod

Brug de små rester af rødder der gemmer sig i grøntskuffen til bollerne.

300 g rødder f.eks. pastinak og gulerod

1½ dl letmælk

50 g gær

100 g valnødder

2 tsk salt

Ca. 500 g hvedemel

Sammenpisket æg til pensling

Rengør rødderne og skær dem i tynde skiver. Kog dem møre i letsaltet kogende vand. Hæld vandet fra og mos eller blend dem. Hæld mælken i mosen. Rør gæren ud i lidt af rod-mælken. Hæld resten af mosen i. Hak nødderne og hæld dem i sammen med saltet. Ælt mel i til dejen er glat og fast og slipper bordet. Lad dejen hæve lunt og overdækket i 45 minutter. Ælt dejen igennem. Form ca. 10 kuvert brød. Pensl med sammenpisket æg. Lad dem hæve yderligere 25 minutter. Bag brødene i 15 minutter ved 220 grader. Afkøl dem på en rist.

Vi er i retro hjørnet så her kommer en skøn gulerodskage.Det er en klassiker, som kan varieres i det uendelige. Denne her er en af de dyrere udgaver med masser af smør, mandler og sukker. Det er en meget stor kage, der giver 12 stykker og holder sig godt.

Gulerodskage med creme

400 g gulerødder

5 æg delt i æg og blomme

250 g sukker

Skal og saft af ½ citron

250 g mandler

75 g mel

1 knivspids salt

½ tsk nelliker

1 tsk kanel

2 tsk bagepulver

Creme af 100 g blødt smør, 100 g flødeost gerne mascarpone, 100 g florsukker, 2 tsk vanillesukker, calvados eller kirch

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl gulerødderne og riv dem fint. Pisk æggeblommerne luftige med sukker og citronskal og saft. Blend mandlerne til mel. Bland mandelmel i dejen med mel, salt, nelliker, kanel og bagepulver. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen. Hæld dejen i en smurt springform (26-28 Ø) og bag den i ca. 50 minutter. Rør smør, flødeost, florsukker og vanillesukker sammen. Smag til med calvados eller kirsch. Smør cremen på den afkølede kagen. Hvis kagen bages i forvejen, skal cremen først på umiddelbart før servering.

Hyggemad=fondue

Fondue er indbegrebet af hygge og passer så godt til den danske mentalitet. Der sænker sig en ro over selskabet, når gryden kommer på bordet og alle sidder ned og tilbereder deres egen mad. 
Lav flere små fade i stedet for et stort, så man ikke behøver at række for meget ind over bordet, med fare for at vælte gryden.

Oliefondue

Palmin eller 1 l smagsneutralolie

sprit 

Varm olien op over lav varme på komfuret og sæt først gryden på bordet, når alle har sat sig og alt mad og drikkevarer er sat på bordet.

Hvis du er træt at pølser med bacon og champignon er her et bud på lidt kød, fisk og nudelsalat.

Krabbeboller og paneret kylling

TID: CA. 35 MINUTTER

250 g kartoffel

1 spsk kapers

2 forårsløg

1 citron

300 g krabbe

Salt og peber

300 g kyllingebryst

1 dl mel

1-2 æg

1 dl paneringsmel eller fin rasp

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, køl dem af og mos dem. Hak kapers og forårsløg. Riv citronskallen. Rør kartoffelmos sammen med krabbe, kapers, forårsløg og citronskal. Krydr godt med salt og peber.

Hæld mel, æg og paneringsmel i hver sin tallerken. Krydr melet med salt og peber. Pisk ægget sammen. Form krabbefarsen til boller og vend dem i mel og herefter i æg og paneringsmel. Sæt dem på køl. Dup kødet tørt og skær det ud i stykker der passer til at blive sat på fonduegaflen. Vend det ligeledes i paneringen.

Dyp bollerne og kødet i den varme olie til det er lysebrunt.

Sursød salat

TID: CA. 30 MINUTTER

25 g tang

125 g nudler

1 agurk

1 rød peberfrugt

2 gulerødder

1 bundt dild

1 dl eddike

½ dl sukker

1 tsk salt

50 g saltede jordnødder

Tilbered tang og nudler efter anvisning på emballagen. Halver agurken på langs og skrab kernerne ud. Skær agurken i tynde skiver. Rengør peberfrugten og skær den i tynde strimler. Skræl gulerødderne og skræl videre, så du får lange tynde strimler. Hak dilden. Vend tang, nudler, grøntsager og dild sammen i en skål. Rør eddike, sukker og salt sammen. Hæld dressingen over grøntsagerne. Pynt med saltede jordnødder.

Så der kaaage!

Denne opskrift rækker til de 20 nærmeste kageglade børn og voksne.
Hvis kagen ikke skal spises stående på en fodboldbane eller i et omklædningsrum, kan stykkerne halveres og smøres med appelsinmarmelade, pyntes med chokoladeglasur og servers med flødeskum.

425 g smør
200 g chokolade
350 g sukker
6 æg
100 g nødder
2 dl kærnemælk eller yoghurt
1½ dl abrikos eller appelsinmarmelade uden for store frugtstykker
2 spsk appelsinskal
450 g hvedemel
2 tsk bagepulver

Pynt: abrikosmarmelade, flormelis, kakao

Tænd ovnen på 175 grader. Smelt 100 g smør med 100 g chokolade over svag varme. Afkøl det. Pisk resten af smørret og sukker sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Hak resten af chokoladen og nødderne og rør dem i dejen med kærnemælken, den smeltede chokolade, marmelade og appelsinskal. Bland hvedemel og bagepulver sammen og sigt det i dejen. Hæld dejen i en smurt form ca. 25 gange 35 cm og bag den i ca. 45 minutter. Afkøl kagen.

Spis, skønne supper!

Jordskokker er vanskelige at skrælle, men det ER alt besværet værd. De smager forrygende i denne suppe, der er fløjlsblød og uden fede mælkeprodukter. 
Det er jo dejligt, hvis man lige har en portion hjemmelavet suppe stående i frysere, fra sidst man kogte en kylling. Men hvis det ikke er tilfældet, er bouillonen fra Herbamare rigtig, rigtig god, det er et af de produkter, der gør en forskel i køkkenet.

Jordskokkesuppe

600 g jordskokker

300 g kartofler

1 l suppe / grøntsags bouillon

Salt, peber

Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i bouillon og blend dem til suppe. Smag til med salt og peber og server med brød til.

5 korns boller

Opskriften giver cirka 9 boller, så lav en dobbelt portion og frys ned.

25 g gær

2 dl lunt vand

1 dl yoghurt

1 tsk salt

1 spsk honning

½ dl olie

75 g 5 korns blanding gerne fra Urtekram, den skal ikke koges først

400 g spelt eller hvedemel

Æg til pensling

Udblød gæren i lidt af det lune vand og hæld resten i. Tilsæt yoghurt, salt, honning, olie og 5 korns blanding. Ælt mel i med dejkroge til dejen er tyk men ikke til at ælte med hænderne. Lad den hæve, overdækket på et lunt sted i 45 minutter. Ælt dejen igennem og sæt den på en plade med bagepapir med en ske en stor ske dyppet i varmt vand. Pensl dem med æg og lad dem efterhæve i 25 minutter, på et lunt sted. Bag bollerne ved 220 i 15-20 minutter. Opbevar bollerne i en plasticpose ved stuetemperatur, når de er afkølede.

Søde kartofler

Mens vi venter på de nye kartofler kan vi spise de søde.
De søde kartofler er et dejligt supplement til de almindelige kartofler. Brug dem med andre rodfrugter, det fungere rigtig godt. Hvis man vil prøve noget nyt, kan man drysse lidt kanel over kartoflerne, før man steger dem.r.


Søde kartofler med kylling 

500 g søde kartofler

800 g kartofler

Marinade af 1 spsk farin, 2 spsk ketchup, 1 fed hk. hvidløg, 1 tsk ingefær, salt og peber.

Kyllingeoverlår

Blandet salat

Skræl de to slags kartofler og skær dem i skiver. De søde kartofler skal være i lidt tykkere skiver, da de bliver hurtigere møre. Læg dem i et ildfast fad. Rør ingredienserne til marinaden sammen. Løft skindet på kødet og fordel marinaden under skindet. Læg kyllingerne ovenpå kartoflerne og steg det hele i ovnen ved 200 grader i 45 minutter til 1 time. Hvis kødet bliver mørkt undervejs, må man lægge stanniol over. Vask salaten, vend den i dressing og server den til kylling og kartofler. 

Pip, så er der serveret

Der er ingen forskel på om kyllingen har været frossen, hvis man tænker på indholdet af vitaminer. Men det er sjældent de kyllinger, der har haft det bedste liv, der ender deres dage på tilbud med 4 venner for 100 kroner.

Hvis man vil købe en god kylling, må man betale for det. Køb en kylling på over 1000 g, for så er der mere kød i forhold til ben. De store kyllinger har levet længere, under bedre forhold, de har ofte fået bedre foder og smager derfor af mere.

Nordafrikansk kylling

Her er kød og tilbehør samlet i samme gryde.

1 kylling

Olie til stegning

½ spsk koriander

½ spsk spidskommen

Ca. 1 l bouillon

150 g couscous

1 rød peber

5 forårsløg

3 gulerødder

1 håndfuld rosiner

Del kyllingen i 8 stykker. Varm olien i en stor gryde og hæld koriander og spidskommen i og derefter kyllingen. Vend kødet rundt et par minutter. Krydr med salt og peber. Hæld bouillon over og lad kyllingen simre under låg i 45 minutter. Rengør peberfrugt, forårsløg og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Hæld couscous, grøntsager og rosiner ned i gyden til kyllingen. Tilsæt evt. mere bouillon, hvis det er for tørt. Lad retten simre færdig i 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Kylling med kokos salat

6-8 kyllingelår

Frisk ingefær

salt og peber

smør

Kokossalat

100 g kokos, 100 g rosiner, 2 lime, mynte, koriander, 1 spsk spidskommen, Salt, 1 spsk olie, 2 spsk eddike

1 spsk hele chiliflager

Tilbehør

Ris til 4 personer

1½ spsk gurkemeje

Gulerodsstave

Tænd ovnen på 220 grader. Dup kødet tørt, skær ingefær i skiver og læg en skive ind under skindet. Krydr med salt, peber, læg kyllingen i et ovnfast fad og læg en lille klump smør på hvert lår. Steg kødet mørt i ca. 25 minutter

Skyl risene godt og kog dem med gurkemeje efter anvisning på emballagen

Bland kokos og rosiner sammen i en skål. Riv og pres limefrugterne og bland saft og skallen i. Rengør og tør mynte og koriander og hak dem. Bland krydderurterne i salaten med spidskommen, salt, olie og hele chiliflager. Server den lune kylling med kokossalat, ris og gulerødder til.

Hak til!

Hakket kød er meget mere end kød. Det er også en hel masse fedt. I de pakker man køber i supermarkeder, kan man roligt regne med at 20 % af det de kalder kød, er fedt. Hvis kødet bliver stegt som hakkebøf eller frikadeller betyder det ikke så meget for figuren, hvis man altså udlader at spise stegefedtet. Det er en helt anden sag, hvis man laver en gryderet eller lasagne med det fede hakkede kød. Så ryger det hele ned om hjertet eller ned på hofterne. Hvis du vil undgå det, må du vælge kød med max. 10 g fedt pr. 100 g og så bruge rigtig mange grøntsager sammen med kødet. 

Dette er ikke mindre end verdens bedste ret med hakket okse og det er min fars opskrift!

2 løg

4 fed hvidløg

½ hvidkål

400 g hakket oksekød

fedtstof til stegning

soja og peber

tilbehør hvidløgsdressing, salat og evt. tomat, agurk og peberfrugt. 

Pil og hak løg og hvidløg. Skær kålen i tynde strimler. Varm fedtstoffet op i en stor pande og sauter løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Hæld kålen på panden og vend det rundt til det falder samme. Smag til med soja og peber.

Spis London

”Skal du af sted igen?”. Mand, hund og tre børn sidder og kigger på mig ved morgenbordet med store spørgende øjne. Jeg kigger ned i havregrøden, og gennemlever hvad jeg kommer til at opleve, hvis jeg bliver hjemme. Det er sådan noget med madpakker, tøjvask, rengøring, lektielæsning og så det meget udbredte fænomen ”mama-taxi”. Jeg skal også lige nå at lave en omgang sund aftensmad, hvor jeg nøje overvejer, hvordan vi ikke spiser for meget kød, får nok grønt og helt tilpas med fisk, fedt og salt. Jeg kunne også bare tage af sted og besøge min veninde i London. Sidde på hendes roof-garden, kigge ud over Hyde Park og nyde et glas kølig hvidvin, mens vi nipper til små appetizere. Jeg holder af hverdagen, med det er fantastisk med nogle små afbræk. Så jeg tager af sted.

Jeg er jo primært i London for at spise, så lige efter morgenmaden lægger jeg en rute der kombinerer spisningen med museer. Jeg begynder turen på Victoria & Albert Museum. V&A permanente udstillinger er gratis, men det er besøget i museums butikken ikke – den er fyldt med skønne ting og sager, ikke mindst smykker. Er du allerede sulten kan du naturligvis spise i museets gårdhave.

Turen går videre ned mod South Kensington Underground ad Exhibition Road. Her er der mange muligheder for at få stillet den lille formiddags sult. Jeg smutter ind på en lille asiatiske restaurant på hjørnet, spiser en stærk chili suppe, det sætter gang i forbrændingen og ikke mætter for meget. 

Jeg farer videre mod Conran Shop på, 81 Fulham Road, et must for dem der lige skal ind og se hvad det nyeste er inden for bolig og indretning. 

Videre mod Kings Road, hvor der er mulighed for at kigge ind i Muji, der har alt i gennemsigtig opbevaring. Jeg snupper en suppe mere hos EAT, og fortsætter over på Saatchi Gallery (77 Eaton Square), for at se moderne kunst. Her er ligeledes gratis indgang, et lille program koster 1 pund og her er der selvfølgelig også mulighed for at få noget at spise. Jeg er træt i benene, så jeg kaster mig ind i en taxa, hen til Royal Academy of Arts. Her serverer de lækre drinks, kaffe og kage i gården, eller du kan gå ned i kælderen og få five o’clock tea, inden du ser udstillingen.
Retterne her er inspireret af den meget delikate take away forretning Otto Lenghi der bl.a. ligger i Kensington og i Notting Hil.

Super nem laks

500 g laksefilet

1 bundt dild

Salt og peber

2 tsk rød rosenpeber

Olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader. Dup fisken tør og læg den på bagepapir på en bageplade. Gnid den med salt, peber og let knust rosenpeber. Hak dilden fint og fordel den over fisken. Dup lidt olie over. Steg fisken i ovnen i ca. 25 minutter eller grill den til kødet netop ikke er klart mere.

Ærtesalat

2 kg ærter i bælg eller 500 g frosne ærter eller

2 fed hvidløg

1 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

Salt og peber

75 g feta

1 bakke ærtetoppe

Bælg ærterne. Hæld ærterne i kogende vand og kog dem i 2 minutter til de lige bliver varme. Frosne ærter overhældes med kogende vand til de er optøede. Mos halvdelen af ærterne og bland det sammen med resten af ærterne. Smag til med presset hvidløg, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Smuld feta over salaten og pynt med ærtetoppe.

Gulerodssalat

½ kg gulerødder

1 spsk mayonnaise

1 spsk olie

1 tsk sennep

1 spsk eddike

Sukker, salt og peber

Purløg

Rengør gulerødderne og skræl dem i lange strimler. Rør mayonnaise, olie, sennep og eddike sammen og smag til med sukker, salt og peber. Vend gulerødderne i dressingen og pynt med friskklippet purløg.

 

 Saatchi Gallery, 77 Eaton Square

Smæk på frikadellesmagen

Der bliver spist ufattelig meget hakket kød. Der går ikke en uge, hvor en gennemsnits familie med et par børn ikke får både kødsovs, hakkebøffer og frikadeller.

Farsretter er et internationalt fænomen, der kan spores helt tilbage til 200 år før vores tidsregning. Tidligere var hakket kød en ualmindelig fin spise, da det krævede meget tid og mange tjenestefolk at hakke kødet fint, men i slutningen af 1800 tallet fik man den hånddrevne kødhakkemaskine, og så tog det ikke mange minutter at lave fars.

Krydderierne i farsretter har også ændret sig med tiden. Førhen blev der anvendt mange forskellige krydderier, modsat i dag, hvor vi primært anvender salt, peber og løg til at give smag til frikadellen.

Krydrede frikadeller

250 g hakket okse eller lammekød

2 æg

2 spsk mel

75 ml yoghurt
1 tsk chili

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

½ tsk stødt kardemomme

1 spsk hakket persille

Salt og peber

Rør alle ingredienserne samme og krydr godt med salt og peber. Lad farsen trække en halv times tid på køl, hvis der er tid til det. Form farsen til lidt lange frikadeller og steg dem på panden i lidt fedtstof eller steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Fyldig salat

Prøv salaten til frikadellerne og i pitabrødet.

1 hjertesalat

1 stort bundt persille

1 bundt radiser

1 rødløg

1 rød peberfrugt

1 dåse kikærter

50 g feta

Dressing af 2 spsk olie, saft af ½ citron, 1 fed hvidløg, 1 tsk sukker, salt og peber

Rengør alle grøntsagerne. Hak salat og persille. Skær radiser og rødløg i tynde både. Skær peberfrugten i små stykker. Hæld vandet fra kikærterne og bland dem i grøntsagerne. Vend det hele i dressingen og smuldr feta over.

Min stemme får bearnaisen til at skille!

Ægget er en af de mest fascinerende madvarer vi har. Tænk på, hvis vi ikke spiser ægget til vores sild, men lader det blive hos hønen, kommer der faktisk en kylling ud af det. Æggeblommen er den ufødte kyllings vigtigste næringskilde og indeholder derfor alle essentielle næringsstoffer med undtagelse af C-vitamin. Dette skriver jeg ikke for at tage appetitten fra Jer og få jer til at blive veganere. Men for at forklare hvor fantastisk og komplekst ægget er.

Den gule blomme er rig på protein og indeholder 65 % fedt samt A, D, E og K vitamin. Æggeblommens farve har ikke noget med næringsindholdet i ægget at gøre, men beror på hvilket foder hønen har fået.

Hviden indeholder faktisk ingen fedt men masser af proteiner. 

Bearnaise Sauce

Det kræver dyb koncentration at røre bearnaise sammen. Vi må under ingen 

omstændigheder forstyrre, når min mand tilbereder bearnaisesaucen, han mener, 

at vores stemmer får den til at skille! Hvis man ikke lige står og skal lave marengs eller citronfromage, 

kan æggehviderne fryses til senere brug. 

Til ca. 4 personer 

100 g smør

4 æggeblommer

2 spsk bearnaiseessens 

4 stilke hakket estragon

Evt. 1 tsk citronsaft

Salt og peber

Smelt smørret. Pisk æggeblommerne skummende i en skål over vandbad. 

Pisk det smeltede smør langsomt i. Rør bearnaiseessens og estragon i. Smag til med bearnaiseessens 

og evt. citronsaft, salt og peber. Hvis bearnaisen er for tyk eller den skiller, kan man piske lidt 

koldt vand i. 

Dilddressing 

Brug dressingen til kogte grøntsager for eksempel bønner, fennikel og porre. 

2 kogte æg

1 bundt dild

2 spsk olie

1 spsk lys balsamico eddike

1 spsk sennep

Sukker, salt og peber

Pil æggene og hak dem. Hak dilden. Rør olie, eddike og sennep sammen og vend æg og dild i. 

Smag til med sukker, salt og peber. 

Urtebrød med kram

På min krydderihylde står der en del blandinger, der snart har overskredet sidste salgsdag og som desværre nok aldrig bliver brugt. Men det sker ikke for de nye krydderblandinger fra Urtekram. De er primært lavet på salt og så blandet med forskellige krydderier. De smager herligt til kartofler, humus, chiliconcarne, rodfrugter og brød. Bland gerne kartoffelkrydderiet med cajunmix, det er et stærkt men spiselig miks.

Urtebrød med kram

Et krydret brød der passer godt til maden

15-20 g gær
2 ½ dl lunt vand
1 tsk kartoffelkrydderi
1 tsk Cajunmix
75 g rugmel
250 g hvedemel


Rør gæren ud i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet og krydderier. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper skålen. Lad den hæve lunt og overdækket i en lille time. Ælt dejen igennem, lad dejen efterhæve ca. 20 minutter. Bag brødet i 10 minutter ved 240 grader, skru ned til 200 grader og bag færdigt i  ca. 20 minutter. Afkøl på en rist og opbevar brødet i en plastikpose når det er afkølet.

Kender du trøffelsalt?

På en dekadent og inspirerende tur til Norditalien i sidste uge stødte jeg på dette skønne produkt. TRØFFELSALT. Jeg er ikke den store trøffelspiser, syntes det smager af gammel, sur skovbund og lugter at overkogt kål og porre. Men denne salt åbnede mine øjne for den raffinerede smag. Jeg har serveret den fine salt på pasta, kartoffelmos, risotto og møre bøffer. Se mere på http://www.italiatartufi.com/

100 % muffins

Her er inspiration til kager, til alle dem der er i gang med at lave materiale til aktionsdagen den 21. april i Flensborg.

150 g blødt smør
150 g sukker
1 spsk vanilje
1 æg
175 g mel
50 g kakao
2 tsk bagepulver
2½ dl kærnemælk

ca. 200 g flormelis
gul frugtfarve
vand
ca. 50 g chokolade

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk smør, sukker og vanilje sammen. Pisk ægget i. Bland mel, kakao og bagepulver sammen og vend det i dejen. Rør kærnemælken i. Fordel dejen i ca. 36 små muffinsforme og bag kagerne i ca. 15 minutter. Rør flormelis, frugtfarve og vand sammen og fordel det over de helt afkølede kager. Smelt chokoladen over vandbad. Hæld den smeltede chokolade i en frysepose, klip et lille hul i posen og pynt kagerne.

Får du nok?

Det er da ikke så meget, der skal til!

Jeg ved godt, at I ved det, og jeg ved også godt, at I er trætte af at blive mindet om det. Men jeg syntes det er vigtigt, så derfor siger jeg det lige en gang til. Alle personer over 10 år skal spise 600 gram frugt og grønt om dagen og det er der kun 10% af den danske befolkning der gør.

Hvis man ikke har spist noget, der kommer i nærheden af de 600 gram og så tænker at NU skal det være, vil man kunne mærke en stor forskel på sin krop. Og ja, man vil selvfølgelig også tabe sig. For hvis man faktisk spiser de 600 gram, så er der ikke så meget plads til alt det andet. Og da grøntsager og frugt indeholder meget færre kalorier (energi) end kød, brød, slik osv. vil ens samlede energiindtag blive mindre og så vil man tabe sig. 

Italiano pasta

1 aubergine

1 squash

2 tomater

400 g champignon

2 løg

5 fed hvidløg

100 soltørrede tomater

olie til stegning

salt og peber 

basilikum og timian

fuldkornspasta til 4 personer

Rengør aubergine, squash, tomat og champignon og skær dem i mundrette stykker.Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde både og hvidløg i tynde skiver. Varm olie i en pande og steg alle grøntsagerne i ca. 10 minutter over middel varme. Smag til med salt og peber og gerne lidt krydderurter. Kog pastaen efter anvisning på emballagen og server til grøntsagerne.

Kylling i grønt

1 kg forskellige rodfrugter gerne jordskokker, gulerødder og persillerødder

4 æbler

50 g valnødder

200-300 ml bouillon

1 kylling i 6-8 stykker

Salt, peber, timian og merian

Persille til pynt

Tilbehør 1 kg mellemstore kartofler og olivenolie

Tænd ovnen på 225 grader. Skræl persillerødderne. Vask jordskokkerne og skær dem og persillerødderne i mundrette stykker. Halver æblerne og skær dem i både. Læg grøntsager, frugt og valnødder i et ovnfast fad og hæld bouillon over. Løft skindet på kyllingestykkerne og fordel krydderurter, salt og peber under. Læg kyllingen på en rist ovenpå grøntsagerne. Sæt fadet i ovnen og steg det i 45 minutter. Vask kartoflerne, halver dem, pensl dem med olie, krydr med salt og peber og sæt dem ind i ovnen, så burde de være færdige sammen med kyllingen. Pynt grøntsagerne med persille før servering.

 

Kys

Nu skal det være slut med at have æggehvider stående i køleskabet, for jeg har lært at bage de skønneste kys og giver gerne opskriften videre.

3 æggehvider

175 g sukker

1 tsk eddike

Tænd ovnen på 120 grader. Pisk hviderne stive med en anelse sukker. Pisk resten af sukkere og eddiken i til massen er fri for sukkerkorn. Hæld massen i en sprøjtepose / frysepose med hjørnet klippet af og sæt kyssene på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 45 minutter. Lad dem køle af på bagepapiret og lemp dem herefter over på en rist til de er helt tørre. Opbevar dem i lukkede beholdere til de skal spises. 

Rabarberkage

Så er årets første rabarberkage i ovn og - meget hurtigt efter - i mave.


275 g rabarber
100 g smør
125 g lyst rør sukker
2 æg
200 g mel
1 tsk bagepulver
1 spsk vanilje
2 spsk sukker

Tænd ovnen på 190 grader. Rengør rabarber og skær dem i små stykker. Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen og pisk det hurtigt i dejen. Vend rabarberstykker i og hæld dejen i en lille smurt spingform. Drys sukker over og bag kagen i ca. 45 minutter.

En duft af jul og Mortens aften

Det er ikke kun ved juletid, man skal spise denne udsøgte måde at tilberede kål på. Som vejrudsigten ser ud for de kommende dage, er det bare med at komme i gang med kålen. Den kan selvfølgelig serveres med flæskesteg men, mindre kan også gøre det f.eks. frikadeller, koteletter eller en paté. Rødkålen holder sig godt på køl og kan varmes op igen og smages til med skønne krydderier.

1 rødkål

fedtstof til stegning

1 dl eddike

1 dl rød, blandet saft

1-2 dl gele

Salt og peber 

Evt. hele korianderfrø, stjerneanis og ingefær

Rengør rødkålen og del den i kvarte. Fjern stokken. Skær kålen i meget tynde strimler. Varm fedtstof i en stor gryde og vend kålen rundt et par minutter. Hæld eddike, saft og gele på og kog kålen mør. Smag til med eddike, gele, salt og peber. 

Smag nu halvdelen af kålen til med koriander, stjerneanis og ingefær så er der ny smag i tilbehøret til morgendagens middag.

Hverdags mysli med æbletern

Gør lidt ud af morgenmaden, det gør morgenerne lidt lettere.
Vi kører det meget stramt med hensyn til morgenmaden hos os. Er udvalget for stort, opstår der mildt kaos. Så der bliver kun serveret noget, der kan spises i en skål og det er som regel cornflakes og havregryn. Der kommer en gang imellem et pip fra et af børnene om vi ikke kan få noget andet og så går vi i gang med den hjemmelavede mysli. Her kommer en simpel, skøn version med æbletern fra Urtekram. Skal der kerner og nødder i, ristes de alene og blandes med grynene. Jeg rister gryn og nødder på en pande, det er hurtigt og så behøver man ikke tænde ovnen.

havregryn
honning
tørrede æbletern
yoghurt

Hæld havregryn ud på en stor pande og rist dem til de dufter og begynder at tage farve. Hæld honning over og vend det rundt et minuts tid. Hæld grynene ud på bagepapir og gentag hvis I er en stor familie. Opbevar de helt afkølede gryn i en lukket beholder. Server med yoghurt og æbletern. 

Lækre sild

Lige nu sidder du sikkert midt i påskefrokosten og nyder en god sild.
Men i morgen når dit køleskab er ved at være godt tømt og du lige må ned og handle i din halvtomme Fakta,  ligger der HELT sikkert en pakke frosne sild tilbage i fryseboksen. Køb dem, steg dem og hæld en dejlig lage over! Steg sild er et sikkert hit.

1 pakke frosne sildefileter
sennep
dild 
2 spsk hvedemel og 2 spsk rugmel
smør til stegning
2½ dl eddike
½ dl sukker
salt og peber
1 rødløg
Tilbehør: rugbrød, mere dild og evt. mere rødløg

Tø sildene op og dup dem tørre. Klip finnerne af. Åbn dem og smør et tyndt lag sennep på. Læg en stilk dild i og luk dem. Hæld mel og rugmel på en tallerken og bland det med salt og peber. Vend sildene i mel. Varm smørret op og steg sildene 5 minutter på hver side, over middel varme. Pres dem let sammen med en palet kniv, så de ikke åbner sig under stegningen. Varm eddike og sukker op til sukkeret smelter. Læg sildene i et fad. Pil løget, skær det i skiver og fordel det over sildene. Hæld den varme lage over sildene og lad det trække et par timer.

Påskens søde punktum er et æg

Kaffemarcipanæg

100 g marcipan

25 g havregryn

2 spsk meget stærk kaffe

50 g chokolade

Gul krymmel  

Ælt marcipan, havregryn og kaffen sammen. Form marcipanen til små æg. Smelt chokoladen i vandbad og vend æggene i chokoladen. Drys straks krymmel over. Lad dem tørre ved stuetemperatur.

Lakridsmarcipanæg

Lakridspulver kan købes hos www.specialkøbmanden.dk og i større supermarkeder. Det står ved krydderierne.

100 g marcipan

2-3 tsk lakrids

Ælt marcipan og 1 tsk lakrids sammen. Form marcipanen til små æg og rul dem i resten af lakridsen.

Lakridspulveret bliver fugtigt, så det er en fordel, at tilbede konfekten den dag den skal spises. Ellers kan man rulle dem en ekstra gang i lakrids samme dag den skal serveres.

Hvidchokoladekokosæg

100 g hvid chokolade

1 spsk smør

50 g kokos

1 tsk revet citronskal

Skær chokoladen i små stykker og hæld det i en metalskål med smørret. Sæt skålen på varmeapparatet og lad det smelte. Rør kokos og citronskal i. Lad massen stivne let. Form små æg og lad dem tørre ved stuetemperatur.