Hakkedreng med krydderurter

Nemt og lækkert til Himmelfartsferien. Smager forrygende grillet, men en pande kan også gøre arbejdet.

500 g hakket oksekød

4 stilke persille

1 spsk timian

2 stilke basilikum

2 tsk kapers

Salt og peber

2 forårsløg

Hæld kødet i en skål. Hak krydderurter og kapers og ælt dem sammen med kødet. Gem evt. lidt krydderurter til pynt. Krydr med salt og peber og form til bøffer. Steg kødet på en pande og server det med forårsløg og evt rugbrød til.

Chokoladeabrikoskage

Min søn har startet et kagesalg, så hvis du står og mangler en lækker kage- skriv eller ring!
Hvis du heller vil bage selv, er opskriften her:

100 g smør
100 g chokolade
150 g sukker
2 æg
2 spsk abrikosmarmelade
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
50 g mel

Tænd ovnen på 190 grader. Skær smør og chokolade i mindre stykker og smelt det over svag varme i en lille gryde. Pisk sukker og æg luftigt og rør marmelade i, sammen med chokoladesmørret. Sigt vanilje, bagepulver og mel i og vend dejen hurtigt sammen. Hæld dejen i en lille form 13 gange 20 cm. Bag kagen i ca. 30 minutter.

TIP: Kagen egner sig godt som dessert med frugt og flødeskum eller is 

PS. Adams kage er 98 % øko og koster 5 euro.

Cecarsalat med grillet kylling

Middagen er klar på 25 minutter. Og hvis du får nogen til at hjælpe dig, kan det gå hen og blive helt hyggeligt.

TIP:Du kan lave dine egne rugbrødscroutons: Steg tynde skiver rugbrød i olivenolie på en pande og drys salt over.

400 g kyllingebryst

Fedtstof til stegning

50 g parmesan

2 hjertesalat

Cesarsalatdressing evt. fra Svansø eller Cardini’s eller hjemmelavet dressing: ¼ fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 tsk worchestersauce

100 g rugbrødcroutons evt. fra Van Hauen eller Lagkagehuset. kan også købes i større supermarkeder

Salt og peber

Steg kyllingebrysterne i fedtstof på en pande og krydr godt med salt og peber. Skær parmesanen i flager og læg dem på en bageplade med bagepapir. Grill parmesanflagerne i ovnen til de tager farve. Køl dem af på pladen. Vask salaten og del den i mindre stykker. Pres hvidløget og rør det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Smag til med salt og peber. Vend salaten i dressingen. Pynt med parmesan og croutons og server kyllingekødet til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Orangemarineret svinemørbrad

Super nem og lækker middag på 30 minutter. Spiser du ikke svin er kyllingebryst et dejligt alternativ.

TIP: Er der store frugtstykker i marmeladen, kan man blende den.

500 g svinemørbrad

1 spsk orangemarmelade

600 g små nye kartofler

150 g sorte og grønne oliven i olielage med krydderier

125 g rucola

olie eddike dressing

Mariner kødet i marmeladen og lad det trække mens du tilbereder kartoflerne. Skær kartoflerne i mindre stykker og steg dem møre på en pande i olie med oliven. Det tager ca. 15 minutter. Krydr med peber. Steg kødet i ca. 20 minutter og lad det trække 5 minutter. Vask rucola, tør den godt, og vend den i olie og eddike. Skær kødet i skiver og server med kartofler og rucola.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Kyllingelår på ratatouille med couscous

Her skal du bruge, det du har i grøntsagsskuffen eller lade dig inspirere i dit supermarked.

4 kyllingelår med overlår

2 dl couscous

4 dl bouillon

600-800 g grøntsager f.eks. tomat, rødløg, hvidløg, fennikel. peberfrugt, squash, aubergine

olie til stegning 

Friske eller tørrede krydderurter

Salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader. Læg kødet på en bageplade med bagepapir. Krydr godt med salt og peber og stil steg kødet i ovnen i alt i 45 minutter. Hæld couscous i en skål og hæld bouillon over. Lad det trække i 10 minutter. Vask grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Sauter dem i olie. Begynd med aubergine og squash og herefter de øvrige grøntsager. Krydr med salt og peber. Smag til med krydderurterne og server til kødet.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG 

Skønne kager, der smager og er lige store!

"Hvordan får du dine boller, kager, snegle osv. lige store?" Var der én der spurgte. Det gør jeg, ved at veje bollerne når jeg former dem, og så er det, som du kan se på fotoet, ved at måle sneglene, når jeg skærer dem ud. Det gør, at de bliver færdigbagt samtidig, og der ikke er nogen, der skal skændes om at få den største eller mindste.........det er lidt småligt, men det virker.........

100 g smør

2 ½ dl mælk eller vand
1 dl yoghurt

30 g gær

50 g sukker

1 æg
1 tsk bagepulver

Ca. 450 g hvedemel

Fyld

75 g smør

125 g brun farin

2½ spsk kanel

Smelt smørret i en gryde og hæld mælken i. Udblød gæren i lidt af den lune mælk og hæld resten i. Rør sukker, æg og bagepulver i og ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet / fadet. Lad dejen hæve overdækket i 45 minutter. Ælt dejen igennem og rul den ud til en lang plade på ca. 50 gange 25 cm.  Fordel fyldet på dejen og rul den sammen som en roulade. Skær kagerne i lige store stykker skiver. Enten 12 tykke eller 18 tyndere. For muffinsformene med papirforme og sæt kagerne i. Tænd ovnen på 200 grader. Lad dem hæve i 20 min. Bag dem i ca. 10 minutter til de netop har fået farve.

Ugens fisk

Vi spiser rigtig meget dåsefisk, rigtig meget sild og meget lidt frisk og frossen fisk her i huset. Men det er en saga blot med denne ret. For nemmere bliver det ikke.

1 stort bund dild
4 gulerødder
500 g hvid frossen fisk
1 dl grøntsagsbouillon gerne Herbamare
evt. ½ dl fløde
1 tsk chiliflager, salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader.
Hak dilden. Skræl gulerødderne i lange strimler og læg dem i et ovnfast fad med dilden. Krydr fisken med chili, salt og peber og vend den i dild. Læg fisken ovenpå gulerødderne. Hæld bouillon og evt fløde VED og stil fadet i ovnen. Bag i 30 minutter.

Alt afhængigt hvilken kur/ livsstil du er på, kan du spise hele portionen alene, eller dele den med din familie og spise skønne ris til.

Grillboller

Bag brødet på grillen og udnyt grillens varme optimalt

Man kan bage bollerne, grille kødet og derefter frugter til dessert på én portion kul.

Brug en grillstarter, det sparer dig for meget besvær, og du ved at kullene er færdige efter 15-20 minutter.  

30 g gær

3 dl vand

½ dl olie

1 æg

½ dl sesam

1 spsk salt

1 tsk sukker

Ca. 300 g hvedemel

Ca. 300 g sigtet speltmel

mælk til pensling 

 Rør gæren ud i lidt af vandet og hæld resten af vandet, olie, æg, sesam salt og sukker i. Rør det sammen og ælt mel i til dejen er fast og slipper bordet. Tilsæt mere mel hvis dejen er våd og hold lidt igen hvis den er for fast.  Dejen skal være lidt fastere end normal bolledej, da den skal bages direkte på grillristen. Lad dejen hæve 1 time. Ælt dejen igennem og form den til 10-12 boller og tryk dem flade. Pensl med mælk og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Læg dem direkte på grillristen, men ikke over kullene og bag dem under låg i ca. 8 minutter. Det burdet ikke være ikke nødvendigt at vende dem, hvis du bager med låg.

Stegt laks med aspargespasta

Dette er i den grad en klassiker, men det bliver den ikke ringere af.

4 laksefileter ca. 500 g

Fedtstof til stegning

300 g spagetti

1½ dlfløde

2 dl bouillon gerne Herbamare

500 g grønne asparges

Evt. dild til pynt

Salt og peber

Dup laksen tør og steg den på skindsiden i lidt fedtstof. Kog spagettien efter anvisning på emballagen. Kog fløde og bouillon op og lad det simre i 5 minutter. Knæk den nederste træge ende af asparges og kasser den. Skær asparges i mindre stykker og kog dem med i flødesaucen de sidste par minutter. Vend spagettien i saucen og server straks til laksen. Krydr med salt og peber og pynt evt. med dild.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG 

Styrmanden gik i land og blev pastamager

 

Pastaringet ligger Svaneke, i en gammel staldbygning, hvor der før var kreaturer. Nu er her rent og ryddet og fyldt med blankpolerede, fine italienske maskiner, der spytter kilometervis af pasta ud. Pastaen bliver fremstillet af den durummel, som Finn dyrker lige udenfor staldvinduerne, og det er alt sammen Susannes ide.

Susanne er oprindeligt fra Espergærde, og hele sin barndom sejlede hun med familien til Ven, hvor der bliver dyrket durummel. Da hun blev voksen sejlede hun videre og blev uddannet styrmand. Men en dag gik hun i land på Bornholm og mødte Finn, der er den eneste landmand i Danmark, der dyrker durummel.

”Det skal vi da lave pasta af” siger Susanne, og får kontakt til Boris der tidligere lavede pasta i Kokkens Torvehal i København og som har startet Tholstrups Pastalla op. Boris vejleder Susanne, de får købt maskiner i Italien og kommer i gang med produktionen. Alle er tilfredse med den friske pasta, men det er ikke til at opbevare og sælge. Så efter tre år med frisk pasta, lægger de produktionen om til tørret pasta, og det er meget bedre. ”Den tørrede pasta har et bedre bid og en meget bedre smag” siger Susanne og tilføjer, ”italienerne køber også helst tørret pasta”. ”For to år siden købte vi så en raviolimaskine, men det gik slet ikke” fortæller Susanne og fortsætter, ”vi byttede den til en maskine, der laver konkylieformede pastaer, og det er et hit. Børnene - og deres forældre- er vilde med den måde, saucen lægger sig inde i de små skaller”. Pastariget sælger til specialforretninger i hele Danmark, og Susanne stopper ikke her. Til efteråret skal hun på messe i Italien, for hun har da tænkt sig at sælge pasta til Italienerne.

Du kan nå det endnu - varme hveder

Historien om hvederne kender I til hudløshed - her er opskriften

40 g gær

2 dl mælk
1½ dl yoghurt
1 æg

2 tsk salt

3 spsk sukker

1 tsk kardemomme
1 tsk revet citronskal

650 g hvedemel

Sammenpisket æg til pensling

Varm mælken op til den er fingervarm. Opløs gæren i lidt af mælken. Tilsæt resten af mælken, yoghurt, æg,

Her er der en tredobbelt portion på vej, men mindre kan også gøre det

salt, sukker og krydderier.
Ælt mel i til dejen føles smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve overdækket i 45 minutter. For et stort ovnfast fad eller bradepande med bagepapir. Ælt dejen igennem, del den i 12-15 stykker, form dem til boller og sæt dem tæt på bagepladen. Pensl med sammenpisket æg. Lad dem hæve yderligere 30 minutter. Bag bollerne i ca. 25 minutter ved 200 grader.

Søren Heide går op i røg

Søren Heide går meget op i røg. I Hasle på Bornholm har han Bornholms eneste røgeri med åbne ovne. Det er den oprindelige og mest besværlige, farlige og ubehagelige måde at røge på. Tidligere røg man for at forlænge holdbarheden på fødevarerne. I dag har vi andre metoder til at forlænge holdbarheden, så nu røger vi for smagens skyld.

”Sild er besværlige” siger Søren Heide ”de skal tørres over svag varme en time. Så skal de have lidt mere varme yderligere en time, og de sidste to timer bliver får de den røgede smag”. I hele den periode skal der være en røgemand til stede ”for man kan ikke forlade sin ild på noget tidspunkt”, siger han. I gamle dage sad kvinderne og passede på ilden, og når der kom flammer, blev de slukket med våde klude. Det er også sådan, de gør i dag i Hasle, men nu bærer de masker i de perioder af røgningen, hvor der er mest røg. Til Søren Heides røgeri hører der også et lille museum, hvor man kan se, at det tidligere udelukkende var kvinderne der røg. Mændene var på havet, og fiskede det der skulle røges.

Søren Heide røger kun til butikken og restauranten i Hasle og han fortæller. ”Når kunderne står og ser på, at vi røger, siger, de, at de vil ha sild, makrel og laks. Men når de står og skal bestille i restauranten, vil de ha fiskefrikadeller med remoulade”. 

Der røges hver dag fra maj til oktober, og det er muligt at følge med i røgprocessen fra tidlig morgen til kl. 10.30, hvor sildene og de andre produkter er klar til at blive spist.

Se åbningstider og mere på www.roegeri.dk

Alle kan bruge en Arne

Chutney med sødskærm

Min mand og jeg er opvokset på stenbroen i København. Jeg nærmere bestemt på H.C.Ørstedsvej på Frederiksberg. 
Dengang som nu kører der mange biler forbi mit barndomshjem hver dag. I baggården var der et autolakeringsværksted, hvor jeg var forment adgang, så det var ikke just et sted, hvor man tænkte på at skulle dyrke grøntsager eller blot en enkelt krydderurt. Nu mange, mange år senere har jeg fået en stor have, men jeg kunne stadig ikke drømme om at dyrke andet end krydderurter – indtil Arne kom.

Vi mødte Arne til en reception, og ugen efter stod han på vores lille mark og pegede, ”her skal der være to slags salat, ærter, gulerødder, kartofler, løg, radiser, rabarber og længst bagved, lidt blomster” sagde han. Arne gik straks i gang med at vise, hvordan man vender jorden, så vi kunne fortsætte, når han var kørt. Han dikterede hvad, vi skulle anskaffe os, og ugen efter stod han der igen med frø og løg. Min datter noterer alle Arnes guldkorn i en lille sort bog og min mand gør som Arne siger. Nu spirer det og alt ser godt ud – siger Arne.

Vi der er vokset op på stenbroen, har ikke den viden der skal til for at få tingene til at gro, hvilket gør at vores børn går glip af en stor, forunderlig verden om hvordan vores mad vokser.

Derfor - søg i dit nærmiljø, måske er der en Arne, der vil hjælpe dig i gang med en køkkenhave – hvis ikke så ring!

Gave fra Arnes have

Sidst Arne var forbi, havde han rabarber med, både til at spise, fra sin egen have og til at plante i vores have. Så i dag er opskrifterne med rabarber

Rabarberchutney med sødskærm

200 g rengjorte rabarber

½ dl vand

1 spsk eddike

ca. 50 sukker

600 g rengjorte rabarber

2 stilke sødskærm

150-200 g sukker

1 dl lys eddike

1 spsk blandede peberkorn

Vask rabarberne og skær dem i tynde stykker. Hak sødskærmen groft. Hæld rabarber og sødskærm i en gryde med sukker, eddike og peberkor og lad det simre til det er fast og sirupsagtigt. 

Spis det til kødretter 

Egen avl - vi venter med at høste

Bornholms Mosteri – her kan alle tåle mosten

 

Morten og Bertil startede i 2006 Bornholms Mosteri som en del af et aktiveringsprojekt for folk med særlige behov. Dengang producerede de 15.000 flasker most, cider og saft om året. Nu producerer de 15.000 flasker om ugen og eksporterer til hele verden. Mosteriet er siden flyttet til større lokaler og ligger nu i den gamle fiskefabrik i Rønne.

Fiskelugten sidder stadig i bygningen, så der dufter ikke just af frugt og bær i den store hal, hvor presning, pasteurisering og påfyldningen foregår. Det er en ”rummelig” arbejdsplads, fortæller Lisa Hounisen der viser os rundt. Der er ca 20 faste medarbejderne, og en del af dem er på førtidspension og i aktivering. ”Vi er aldrig helt klar over, hvor mange vi er til at klare dagens opgaver” siger Lisa Hounisen og fortsætter ”men vi går aldrig ned på arbejdskraft, der er altid nogen, der har tid og lyst til at komme”.
Lisbeth Haakonsen arbejder ved etiketteringsmaskinen denne torsdag. Flaskerne bliver rystet, inden de bliver pakket i små brune papkasser. "Hvis der er for meget bundfald i flaskerne, bliver de åbnet igen, filtreret og hældt på flaske igen” fortæller Lisbet Haakonsen. Der er ikke noget der går til spilde. Lisbet har arbejdet på mosteriet i et halvt år, som en del af et aktiveringsprojekt og er meget tilfreds med sin stilling.

"Når Bertil er ude hos køberne, de har smagt vores most og er 90 % sikre på, at de skal købe produkterne, så fortæller han om vores virksomhedspolitik og rummelige arbejdsplads. Herefter er der ingen tvivl hos køberne, så vil de så gerne købe mosten” fortæller Lisa Hounisen. Og det er der ikke noget at sige til. Smag rabarbermosten eller en af de mange æblevariationer – så er du også solgt.

TIP: du kan købe Bornholm Mosteris produkter på Bornholm og i restauranter og cafeer i resten af landet

Italiensk salat

 De fleste har nok en lidt anden forestilling om italiensk salat end dem der er gengivet her på billedet. Og det er også kun min fortolkning, på de skønne italienske salater jeg fik serveret i Italien i efteråret.

1 aubergine
1 squash
2 bundter forårsløg
3-4 fed hvidløg
1 tsk salt
olivenolie i rigelige mængder


Vask og tør grøntsagerne. Skær dem i skiver og steg dem i olie på en pande. Arranger dem på fade og krydr med salt og peber. Knus hvidløg i en morder med salt. Hæld olivenolie over og mos det godt sammen. Hæld over grøntsagerne og krydr med peber.

Tilbered i dag - spis når du skal bruge dem

Der er nogen dage, hvor det ikke kan lade sig gøre at bage samme dag, som kagen skal spises. Jeg har derfor lavet et forsøg der lykkedes.

Tilbered dejen.
Lad  hæve 1 time
Ælt igennem og rul ud
Smør fyldet på
Skær ud
Fordel i forme
FRYS NED
Tø op aftenen før de skal bages
Stil dem i køleskab eller på altanen
Næste morgen:Tænd ovnen
Bag kagerne
Pynt og nyd

Pizza virker

Hvad virker pizza på, tænker du måske?
På at få tømt ud i køleskabet og brugt de sidste rester pålæg, ost, gær og små portioner salat og krydderurter.
På at få glade børn, der selv må bestemme aftensmaden og ikke mindst fyldet.
På tømmermænd!

SÅ her kommer opskriften på pizza til 3-5 personer salt afhængigt af hvor mange rester I har i køleskabet, hvor mange børn der spiser med og hvor voldsomme dine tømmermænd er.

3½ dl vand
20 g gær
1 spsk olie
1tsk salt
500-600 g mel, gerne Manitoba eller en pizzamel

1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk mørk eddike eller 2-3 spsk rødvin1 spsk krydderurter timian, rosmarin. oregano
1 god dåse tomater, jeg er begejstret for Mutti i øjeblikket, men der er sikker også mange andre gode

skinke, ost, pølse


Rør gæren ud i lidt af det lune vand. Hæld resten af vandet i sammen med olie og salt. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve lunt og overdækket i 45 minutter. Rul ud i passende stykker.

Hak løg og hvidløg og sauter det i lidt olie. Hæld eddike eller vin over og lad det bruse op. Tilsæt krydderurter og tomat og lad det simre i ca. 10 minutter til det er kogt godt ind. Fordel saucen på bundene og læg lidt pølse og ost på. Bag pizzaen direkte på en varm bageplade i ca. 7 minutter ved max varme f.eks. 250 grader varmluft.

TIP: Pynt med friske krydderurter, efter pizzaen er bagt. De brænder ved den høje varme.