Røbedesalat med appelsin

Efter en "hård" weekend er det herligt med retter, man får det bedre af at spise og jeg får det klart bedre af rødbeder og citrusfrugter. Så her er en kombi. Prøv om det også virker for dig.

1 stor appelsin
½ rødløg
2-3 store rødbeder
1 håndfuld hasselnødder
2 spsk lys eddike evt 1 spsk olivenolie
dild

Skær skrællen af appelsinen og skær den i tynde skiver. Skræl rødbederne og skær dem og løget  i små terninger. Hak hasselnødderne groft og rist dem på en pande til de dufter. Arranger appelsin på et fad og kom rødbeder og løg over. Pynt med dild og hasselnødder.

Er du til det rustikke kan du skære appelsinen i terninger. Og vupti, så ser salaten sådan her ud.