De sande forårsbebudere

Vi er inviteret til den fineste konfirmationsfest. 

Gæsterne myldrer ind i den store hall, og tjenerne tilbyder mousserende vine, økologiske rabarberdrinks og snacks med jordskokker, ramsløg og sødt marineret svinekød. Forældrene har røde glædeskinder, og konfirmanden er helt i hvidt med udslået, blondt hår. 

Der er dækket op i stuen og pyntet med ranunkler. Vi sætter os ved de runde borde, og stemmerne stiger til himmelhøjder. Den stolte far byder velkommen, og så kommer kokken. 

Jeg bliver hurtigt i tvivl om, hvem der er hovedperson til dette arrangement. Er det manden med forklædet, der står og taler? Eller er det hende, der har bekræftet dåben tidligere i dag? Kokken taler, og taler, og taler. Han taler om forårsbebudere, nye kartofler, fjordrejer og det bedste af det bedste. Han taler om sousvide, vakuumpakning og emulsioner. Han fortæller om hvid chokolade, han bager ved 150 grader, rabarber han sylter, og is han laver på fløde nede i kælderen. Jeg overvejer at stoppe ham –som fadder har man vel et ansvar- men jeg gør det ikke. Og heldigvis, for der er ingen tvivl om, at konfirmanden er hovedperson. Det vidnede de øvrige fine taler også om. 

Men der er nogen, der må fortælle de moderne  hipsterkokke, at det er rigeligt med et menukort, for vi glemmer hurtigt, hvad det er, han fortæller. Men maden glemmer vi ikke, den VAR fantastisk. 

Inspireret af forårsbebuderne har vi kogt friske asparges og lavet en herlig tærte til. Og de røde rabarber kan nemt forvandles om til en smuldrekage. 

Aspargestip

Du kan høre om aspargesene er friske ved at gnide dem mod hinanden. Hviner de- er de friske.

Du kan skrælle aspargesene om morgenen og pakke dem ind i skrællerne og et viskestykke og opbevare dem i køleskab til de skal bruges.

Hvis du er i tvivl om, hvor meget du skal skrælle væk, kan du prøve at brække aspargesen over. Hænger der noget af den yderste skræl ved, skal der mere af.

Kogte asparges

1 kilo asparges

salt

1 skive citron

Knæk det nederste af aspargesen af og kasser det. Skræl aspargesene fra under hovedet og ned.

Kog aspargesene i saltet vand med en skive citron i cirka 5 minutter. De skal have bid. Dup dem tørre i et rent viskestykke og æg dem på et fad. Server dem varme eller lune til tærten.

 

Spinattærte

Dej

150 g mel

1 tsk salt

75 g smør

Fyld

250 g nye kartofler

500 g frisk spinat

50 g parmesan

3 æg

2 dl cremefraiche eller fløde

Salt og hvid peber

Hæld mel og salt i en foodprocessor. Hak smørret ned i melet. Lad maskinen køre til dejen samler sig. Kom eventuelt 1-2 spsk vand i. Læg dejen på køl i ½ times tid. Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud og læg den i en tærteform 22 cm i diameter. Prik huller i den med en gaffel og dæk med bagepapir og tærtebønner. Forbag tærtebunden i 15 minutter.

Rengør kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Skær kartofler i skiver. Vask spinaten og damp den i det vand, der hænger ved. Riv osten. Rør æggene sammen med cremefraiche og ost og krydr rigtig godt med salt og hvid peber.

Fjern bagepapir og tærtebønner fra tærtebunden. Fordel spinat og kartofler på tærtebunden og hæld ægge blandingen over. Bag tærten færdig i ca. 30 minutter.

Rabarbersmuldrerkage

450 g rabarber i tynde skiver

Smør til fadet

2 spsk rørsukker

75 g smør

75 g rørsukker

1 tsk kanel

1 tsk stødt ingefær

1 tsk kardemomme

50 g havregryn

1 spsk sesam

2 spsk mel, gerne spelt

Læg rabarberne i et smurt ovnfast fad. Drys sukker over og vend det rundt. Smuldr smør, rørsukker, krydderier, havregryn, sesam og mel sammen og fordel det over rabarberne. Bag kagen i 35 minutter ved 220 grader. Spis lun eller afkølet.

Tekst og opskrifter har været bragt i Kristelig Dagblad den 30. maj