fredag den 31. august 2012

Morgenmad på Kritz


Flensborg er desværre ikke kendt pga sine gode restauranter, men der er et par steder, der fortjener omtale. Et af dem er Kritz. Her er venlig, hurtig og køn betjening. Og især morgenmaden er et besøg værd, kryds af, sid og vent et lille øjeblik og du får serveret frisk,veltillavet mad. Et af deres største hit er Quark med syltede bær og mysli. Hvis du ikke er i nærheden af Flensborg, kan du prøve denne opskrift.   

Quark a la Kritz's
350 g blandede bær
100 g sukker
50 g grove havregryn
2-3 spsk sirup

Kom bær og sukker i en gryde og kog langsomt op. Lad det simre i 5 minutter og afkøl. Hæld havregrynene på en varm pande og rist dem til de begynder at dufte. Kom sirup på og rør rundt, hæld myslien ud på bagepapir i afkøl helt. 
Server bær og mysli på herlig, fed quark eller yoghurt..




torsdag den 30. august 2012

Brunsvigerrosinmandelkage


Sådan så kagefadet meget hurtigt ud, efter at det var blevet serveret for en flok sukkerkolde teenagere.


Hver torsdag kl. 15 står der 20 søde teenagere foran vores dør og venter på at komme "til præst". Og da jeg tydeligt kan huske, hvor træt jeg blev når jeg var til præst, bager jeg gerne en lille kage, så de kan holde sig koncentrerede og få det maksimale ud af undervisningen.


Kage til ca. 20 personer

100 g smør
200 g sukker
1 spsk vanilje
3 æg
300 g mel
1½ tsk bagepulver
1½ tsk natron
3½ dl ymer, yoghurt eller lign
Fyld
2 dl rosiner
150 g mandler
75 g smør
125 g farin
1 spsk kanel
1 tsk kardemomme

Rør smør, sukker og vanilje sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver og natron sammen og vend det i kagen skiftevis med ymer. Hak rosiner og mandler groft. Rør smør, farin og krydderier sammen, bland rosiner og nødder i. For en bageplade (ca. 20x35 cm ) med bagepapir. Fordel halvdelen af dejen i bagepladen, kom fyldet ovenpå og dæk med resten af dejen. Bag kagen i ca. 35 minutter. Afkøl kagen i bagepapiret på en rist. Hvis fyldet er sunket til bunds, kan kagen bare vendes om og skæres i firkanter.


De nye pølsehorn

Nu får begrebet pølsehorn en helt ny betydning. Ikke noget med fedtede wienerpølser og ketchup, næ en lækker chorico eller måske et stykke bresaola, skal der ind i disse små brød.

2½ dl mælk
25 g gær
1 tsk salt
1 tsk honning
250 g fuldkornshvedemel
250 g hvedemel
Sammenpisket æg til pensling
Soltørrede tomater
Krydret pølse
Sammenpisket æg til pensling
Chili eller timian

Lun mælken. Rør gæren ud i lidt af mælken og hæld resten af mælken i. Tilsæt salt og honning og ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve overdækker på et lunt sted i ca. 1 time. Del dejen i 10-12 stykker og rul dem let ud. Læg en skive pølse og soltørrede tomater på brødet. Luk brødet rundt omkring fyldet. Stil pakkerne på en bageplade med bagepapir med sammenlukningen nedaf. Pensl med sammenpisket æg og pynt evt. med chili eller timian. Lad dem efterhæve i ca. 20 minutter. Bag brødene i ca. 15 minutter ved 200 grader.


onsdag den 29. august 2012

Herlig restemad



Der er med rette utrolig meget fokus på vores madspild og det afføder også en masse retter i mit køkken, fordi jeg meget sjældent smider noget ud. Det er ikke alt, der smager lige fantastisk, men vi bliver mætte hver dag. Og hver dag er der også et eller andet der hitter. Det kan være kålsalaten, chutneyen, risene eller den ostemad vi får til efterret. 
Denne her ret kan der varieres over i det uendelige- brug det du har af grøntsager og krydderier og smag dig frem. Risene er så lækre. 
Mill&Mortar har en meget fin krydderiblanding"Yellow Rice". Prøv den og smag hvor herligt ris kan smage og ikke mindst dufte. Se mere lige her: http://www.millmortar.com/

Grøntsager i kokos
½-1 blomkål
400 g gulerødder
2 tomater
Fedtstof til stegning
1 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
1 cm frisk ingefær
1 tsk hel frisk chili
1 spsk sukker
1 dåse kokosmælk
1-2 spsk lime eller citronsaft
Sukker, salt og peber
Koriander

Rengør blomkål og del den i små buketter. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær tomaterne i store terninger. Varm fedtstof på en stor pande og vend gulerødderne rundt et par minutter. Hæld blomkålen på sammen med garam marsala, gurkemeje, hakket ingefær, chili og sukker. Vend det rundt et par minutter. Hæld kokosmælk og vand over. Lad det simre i 10 minutter. Smag til med limesaft, sukker, salt og peber. Vend tomater i, pynt med koriander og server straks. Server evt. en rest kød til.

Krydderris

250 g basmatiris
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk smør
3 kapsler kardemomme
5 peberkorn
3 nelliker
1 limeblad

Skyl risene til vandet er klart. Hak løg og hvidløg fint. Smelt smørret og sauter de to slags løg. Tilsæt krydderierne og vend dem rundt. Hæld risene i gryden og svits dem et par minutter. Hæld vand over så det netop dækker og kog risene i 10 minutter. Sluk for varmen og lad risene stå uden låg i yderligere 10 minutter. 




mandag den 27. august 2012

Muslinger


Vi spiser alt for få fiskeretter, men nu har jeg til min glæde set, at man også kan få friske muslinger i REMA 1000. Så lad det lille kyllingebryst blive liggende i køleboksen og grib ud efter muslingerne i stedet.
Her i Flensborg må vi i Citti, hvor de sælger fantastiske rensede muslinger eller vente til onsdag hvor vi kan gå på markedet og købe frisk fisk.

Muslinger med et asiatisk tvist


1,5 kg muslinger
1 kæmpe hvidløg eller 4 almindelige fed
3 fed hvidløg
1 cm frisk ingefær
1 hel rød chili
4 limeblade
1 lille bundt friske koriander
1-2 dl Herbamare urtebouillon
1 dåse kokosmælk kan undlades

Rengør muslingerne. De muslinger der er åbne, kan man give et lille slag. Lukker de sig, er de levende, forbliver de åbne er de døde og skal kasseres.
Pil hvidløget og skær det, ingefær og chili i tynde skiver. Varm en rummelig gryde op med bouillon og evt. kokosmælk. Hæld hvidløg, ingefær, chili, limeblade og halvdelen af koriander i. Hæld muslingerne i gryden. Læg låg på og damp i ca. 8 minutter. Pynt med resten af de friske koriander og server staks.

Dronning blandt blommer


Det skiftende klima i vores del af verden kan tage en del af æren for at danske og nordtyske blommer er rigtig gode. 
Men det er svært med blommer. Udbyttet svinger meget fra år til år, bl.a. som følge af frostskader under blomstringen, der er meget tidlig. Et andet stort problem under vore klimaforhold er, at blommer let revner, hvis det bliver regnvejr omkring modningstidspunktet. Blommesæsonen er skudt i gang, nu må vi se om den er stor eller lille.
Reineclaude blommen er ubetinget noget af det skønneste man kan spise. Det er en fast blomme med en meget sød og stærk smag. Den kan naturligvis syltes, men det ville egentlig være synd. De skal ligesom de modne abrikoser nydes lige fra skålen hver og en.

De blå blommer passer til gengæld godt i en lille eftermiddagskage.

300-400 g blommer
100 g smør
125 g sukker
2 æg
100 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
3-4 spsk sukker til at drysse over blommerne

Tænd ovnen på 180 grader.
Rengør blommerne, halver dem og fjern stenen. Rør smør og sukker godt sammen, pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver og kanel sammen og vend det i dejen. Smør et tærte fad og fordel dejen heri. Læg blommerne med den buende side op ad, drys sukker over og bag kagen i ca. 45 minutter.
Den holder sig udmærket på køl, hvis den ikke bliver spist lun med cremefraiche til. 

søndag den 26. august 2012

Skønne, skønne syltede squash


Nu er det jo squashuge her på bloggen, så jeg har syltet squash, og jeg må simpelthen sige at det er intet mindre end et hit. Det er måden man kommer af med sine store, beskidte, kedelige, gule, grønne og stribede squash. I en enkel eddikelage, bliver de omsat til et herligt tilbehør og man kan roligt sylte rigeligt, de skal nok blive spist til både lyst fjerkræ, frikadeller og stegt fisk.Og så kan man jo også gi et glas eller 10 væk, til alle dem der ikke har haven fyldt med squash. 

Til 1 glas på 3/4 l skal der bruges

Ca. 400 g squash
(½ rødløg)
1½ dl eddike
1 dl vand
100 g sukker
2 nelliker
Atamon

Rengør squash og løg. Skær squash i - ikke for tynde- skiver og løget i tynde skiver. Læg squash og løg skiftevis i glasset. Varm eddike, sukker, vand og nelliker op til kogepunktet og hæld det over grøntsagerne. Lagen behøver ikke dække grøntsagerne, de de bliver bløde i løbet af kort tid og derfor bliver dækket af lagen. Lad dem trækket et par timer, så er de klar til servering.
Når du sylter med løg skal det spises indenfor en uge. Så hvis du er ude i den store syltning- undlad løg.


Klargøring af glas og flasker
Rengør dine glas og flasker med opvaskemiddel. Skyl dem herefter i kogende vand og ryst derefter glassene med atamon som efterfølgende hældes ud.



lørdag den 25. august 2012

Kage- nu med squash

Jeg er blevet gjort opmærksom på, at jeg ikke må glemme kagerne her i squashugen. Så her er en 2012 udgave af tidligere tiders squashkage.
Hvis man ikke kan udstå squash og aldrig kommer i nærheden af dem, kan man bruge gulerødder i stedet.

350-400 g squash
150 g smør
3 æg
200 g rørsukker
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1 tsk stødte nelliker
1 tsk kardemomme
50 g tranebær
1 spsk mel
50 g saltede jordnødder/ peanuts

Tænd ovnen på 175 grader. Riv squashene og pres lidt af saften ud, hvis de er meget våde. Smelt smørret og afkøl det. Pisk æg og sukker skummende. Hæld squash i. Bland mel, bagepulver og krydderier og vend det i dejen sammen med smørret. Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir. Hak tranebær og jordnødder groft. Vend tranebærerne i mel og fordel dem og jordnødderne på kagen. Bag kagen i ca. 45 minutter. Kontroller med en tynd pind om kagen er bagt færdig. Sidder der dej på pinden skal den have lidt længere.

Tip: Når man vender tranebær og rosiner i mel inden de hældes i dejen, falder de ikke så let til bunds!



tirsdag den 21. august 2012

Squashboller

Nej, jeg har ikke selv squash, jeg har ikke grønne fingre, ikke engang grønne negle. Jeg har set mine dygtige, kollegaers fine, køkkenhaver, så jeg tænkte, at det måtte jeg også prøve og lagde ud med radiser og dild. Dilden kom aldrig og radiserne misforstod fuldstændig deres opgave- det er blevet ½ meter lange smukke stængler med lyserøde blomster - altså over jorden og ikke under! Så jeg fortsætter med at købe mine grøntsager og nyde andres haver.
Nu  har jeg revet og bagt de indkøbte squash og det kom der skønne boller ud af, men det meste bagværk smager jo ganske godt, lige når det kommer ud af ovnen.
Fordelen ved at bage brød med revne grøntsager er at de holder bedre på fugtigheden, så brødet faktisk også smager godt en time eller én dag, efter det er bagt.


En stor portion Squashboller

25 g gær
1 dl lunt vand
1 dl yoghurt
1 æg
1 spsk salt
75 g hakkede valnødder
300 g revet squash
150 g fuldkornhvedemel
ca. 550 g hvedemel

Rør gæren ud i lidt af vandet. Hæld resten af vandet, yoghurt, æg salt, valnødder og squash i. Rør fuldkornsmel i og ælt/ rør hvedemel i dejen. Ælt dejen godt igennem i ca. 5 minutter. Den er ret klæg! Stil dejen til hævning et lunt sted i en time. Ælt dejen igennem, form den til boller og lad dem hæve yderligere ½ time. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter. Opbevar dem i en plastikpose, når de er afkølede.

Dagens squash



Jeg er glad for, at der er nogen, der elsker squash- og der er jo rigeligt at elske! I dag er der lidt bønner til at krydre squashene med. Og hvis der er noget der er vigtigt når vi arbejder med squash, så er det at krydre.

Orientalske squash med fuldkornsbulgur
1 spsk smør
200 g fuldkornsbulgur
bouillon / vand
Olivenolie og eddike

400 g squash
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk chili
50 g feta
frisk mynte

Varm smørret i en gryde. Hæld bulgur i og rør rundt i et par minutter. Hæld bouillon/ vand over så det står 1 cm over grynene. Kog op under låg og lad det simre i ca. 10 minutter til de er møre. Fjern gryden fra varmen og tag låget af. Lad dem stå 5 minutter. Smag til med salt og peber og rør olie og eddike i.
Skær squash i terninger eller skiver. Varm lidt olie op på en pande hæld krydderierne på og rør i det til det dufter. Hæld squash på panden og steg dem møre - de skal stadig have bid. Krydr godt med salt og peber og vend de lune squash i bulguren. SMAG TIL MED SALT OG DE ØVRIGE KRYDDERIER. Pynt med mynte.

Bønner med gedeost
500 g grønne bønner
8 forårsløg
Dressing af olivenolie og eddike og sennep
krydderurter gerne med lidt blomst
50 g gedeost

Nip bønnerne og kog dem møre i letsaltet vand. Skær løgene i tynde skiver. Rør olie, eddike og sennep sammen i en salatskål. Smag til med salt og peber. Vend de lune bønner og løg i dressingen. Skær osten i små terninger og pynt med den og krydderurterne.




mandag den 20. august 2012

Squash uge

Jeg fik en dejlig besked fra en tidligere kollega der eftersøgte opskrifter på squash, og da jeg kan forstå, at hun ikke er den eneste, der er ved at blive væltet af årets squashhøst er denne uge tilegnet squashen.

Squash passer smagsmæssigt meget godt sammen med hvidløg, løg, citron og eddike. Herudover er det altid godt at krydre helt vildt, da squashen jo i sig selv, ikke smager af noget som helst fornuftigt.


Basic squashsalat
Jeg lægger ud med en helt let salat der passer fint til det meste. De skal ikke steges i store mængder olie, det er lækre at hælde olien over når de er færdigstegte.

1 squash ca. 700 g
olie til stegning
hvidløg
lys eddike
salat og peber
salat

Skær squashen i grove tern. Varm olie på en pande og steg dem  lysebrune. De må gerne stadig have bid, men de må også gerne få lidt farve. Hæld dem over på et fad og vend hakket/presset hvidløg, eddike, salt og peber i. Pynt med salat. Smager dejligt lune og kolde.





fredag den 17. august 2012

Brownie


Så er konfirmanderne begyndt her i huset og jeg skal med glæde bage til dem.
Hvis du bager denne kage til dig selv, har du nok til de næste 25 dage, men så kan man jo variere lidt med nødderne, så man ikke bliver træt af valnødder, for kagen i sig selv bliver man ikke træt af. Den er skøn og bliver kun bedre med tiden.
Med andre ord: der er nok til mindst 20-25 stykker i denne portion og den bliver bedst hvis den bages dagen før den skal serveres.

Brownie
500 g mørk chokolade
500 g smør
6 æg
700 g rørsukker
700 g mel
2 spsk bagepulver
2 spsk vanilje
250 g nødder efter eget valg

Tænd ovnen på 180 grader.Hak chokoladen groft. Smelt chokolade og smør i en gryde over svag varme. Pisk æggene luftigt med sukker- det tager et par minutter eller mere. Vend chokosmørret i æggene. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen og vend det i dejen - dejen er sej og karamelagtig. For en bradepande med bagepapir og fordel dejen i bradepanden. Tryk nødderne ned i dejen. Bag kagen i ca. 30 minutter. Afkøl og server.

torsdag den 16. august 2012

Helt ærligt- hummus?

Ja, det er helt utroligt 80'agtigt med hummus, men det skal til en gang imellem og det smager herligt til det meste. Her er den shinet op med skønne, grønne, græske, øko oliven fra URTEKRAM.

Kogte kikærter
Kogevand- smid for pokker ikke kogevandet ud, det SKAL bruges
Olivenolie
Rigtig meget frisk presset hvidløg
Stødt spidskommen og koriander
Lidt chilipulver
Salt og peber
Piment D'Espelette eller en anden dejlig paprika og oliven

Blend kikærter til en blød masse med en del kogevand. Smag herefter til med resten af ingredienserne. Pynt med Piment D'Espelette og oliven.

Bonusinfo
Piment D'Espelette er en elegant, middelstærk paprika, med en let røget smag. Den produceres i den franske del af Baskerlandet og er det eneste franske krydderi der har AOC/AOP betegnelse.Kilde: Mill&Mortar



tirsdag den 14. august 2012

Er din dej sur?

Jeg kommer nok aldrig til at bage rugbrød, men det skal ikke forhindre mig i at have en surdej stående. Jeg bruger den til de dejligste, Københavneragtige boller. Her i Flensborg er det nemlig meget svært at finde et godt, sejt, syrligt, lyst brød med en elastisk krumme og sprød skorpe- og det er også mange krav at stille til et lille brød, men hvis det skal være lyst brød, må det gerne smage godt.

Så den slags brød og boller må man bage selv og dertil skal man bruge en surdej.

Nem surdej også kaldet fordej
5 g gær
2 dl kærnemælk
100 g rugmel
½ tsk salt
Rør gæren ud i lidt af kærnemælken og rør mel og salt i. Hæld fordejen på et glas, dæk med film og lad dejen stå på køkkenbordet 2-3 dage. Herefter opbevares surdejen på køl.
Husk at tage en klump dej fra hver gang du bruger din surdej. Surdejen kan holde sig 6-8 dage i køleskab.

Surdejsboller

1 portion surdej
1 dl kærnemælk
2½ dl lunt vand

2 tsk salt
2 tsk eddike
1 tsk sukker

100 g fuldkornshvedemel
400 g hvedemel

Hæld surdej, kærnemælk og vand i en skål og rør det sammen med en elpisker eller køkkenmaskine. Tilsæt salt, eddike og sukker og rør mel i. Ælt dejen igennem i 5-10 minutter. Tag en portion dej fra, hæld den i et glas og stil på køl til næste gang du skal bage.
Lad dejen hæve nogle timer overdækket på køkkenbordet. Ælt den godt igennem, form til boller og lad dem hæve yderligere 30 minutter. Bag bollerne ved 220 grader i ca. 17 minutter. Afkøl bollerne på en rist og opbevar dem i en pose når de er afkølede.


mandag den 13. august 2012

Tid til tirsdagkylling

Hurtig og meget velsmagende kyllingeret - hvis du er vild med det, kan du jo putte kødet på en pind. Det giver ingen mening i mit køkken at putte alt muligt på en pind, som jeg så efterfølgende ved bordet sidder og kæmper med at få af pinden igen - passer ligesom bedre på Sanur Beach på Bali og da det (desværre) ikke er der jeg er, tager jeg den uden pind.

500 g kyllingebryst
½ dl soja
½ dl ufortyndet hyldesaft, ingefærsaft, limonade eller lign 
1 cm hakket ingefær
2 spsk hot chilisovs eller ½ hk chili

Skær kødet i minde stykker. Hæld soja, saft, ingefær og chili i en plastikpose. Smag til med mere af det hele hvis det ikke er stærkt og sødt nok. Læg kødet ned i marinaden og lad det ligger der i min ½ time- på køl. Steg kødet i olie på en middelvarm pande. Vær over det- pas på det ikke brænder på.

Nudelsalat
200-300 g nudler
Blandende grøntsager f.eks. ½ kg gulerødder, 2 røde peberfugter, 5 forårsløg eller blomkål, broccoli, tomater, champignon, rødløg
Friske koriander
Dressing af: 3/4 dl soja, 2 spsk olie, 1 fed hvidløg, 1 spsk honning, 1 spsk hot chilisovs

Kog nudlerne møre i letsaltet vand, køl dem under koldt vand og dup dem tørre. Rengør gulerødder, peberfrugter og løg og skær dem i små mundrette stykker. Rør dressingen sammen, smag til og hæld den i en stor serveringsskål. Hæld nudler og grøntsager i dressingen og vend rundt. Pynt med koriander.

Mandagssalaten


Herlig variation af den kendte coleslaw bare helt uden cole. Den smager så dejligt med krydrede, kogte ris og tzatigi.

1 -1½ kg gulerødder
5 forårsløg
1 dl mayonnaise
½ dl mælk
2-3 spsk lys eddike
sukker, salt og peber
persille

Skræl gulerødderne og riv dem. Skær forårsløg i tynde ringe. Rør majo, mælk, eddike sammen. Vend gulerødderne i dressingen og smag til med sukker, salt og peber. Drys forårsløg og persille over.

Krydrede kogte ris
ris til 4 personer
vand
3 kardemommekapsler
½ kanelstang
5 peberkorn
smør

Skyl risene til vandet bliver klart. Hæld risene i en gryde, hæld vand over, så der er står 1½ cm over risene, tilsæt krydderierne og kog risene i 10 minutter. Lad dem hvile under låg i yderligere 10 minutter. Vend smør i og server. 





søndag den 12. august 2012

Uden mad og drikke duer helten ikke


Vi skal have tre måltider om dagen plus det løse, der skal bestå af frugt og grønsager. Hvis vi ikke får en god frokost, nedsætter vi vores præstation – drastisk fra klokken 12! Forudsat at vi altså har fået en god morgenmad ellers vil vi blive sultne, ukoncentrerede og trætte meget tidligere. Det er da tankevækkende, at man blot ved hjælp at et par stykker rugbrød og et glas vand kan fremme ens eget velvære og præstationsevne.


Den slanke linie
Hvis man gerne vil holde den slanke linie, er det en god ide at vælge pålæg der ikke er forarbejdet for meget. Rullepølse, spegepølse og de fleste andre pølser indeholder rigtig meget fedt, der ikke kan fjernes ved at skære kanten af. Vælg hellere en skinke, her kan man skære fedtkanten af, hvis den syner for stor.
Husk salat under pålægget, krydderurter og gerne masser af kål: kålrabi i både, hvidkål i store stykker og blomkål i små buketter. Eller

Æble og gulerodssalat
500 gulerødder
3 æbler
Saft af 1 appelsin
Frisk ingefær
Riv gulerødder og æbler og hæld appelsinsaften over. Bland lidt friskrevet ingefær i salaten.

Fisk til frokost
Vi skal have 200-300 g fisk om ugen og hvis du ikke får det til aftensmad, skal du have det HVER dag til frokost
Den fiskede madpakke kan indeholde
Fiskefrikadeller, tun, torskerogn, røget ørred, laks eller rejer. Spis en klapsammen rugbrød, grøntsager, pasta, ris eller kartofler til.

Tænk på det søde
Men der skal også tænkes på det søde, og er du en værre slikmund, er det bedre at have det med i overvejelserne, når madpakken tilberedes. Hav derfor altid frugt med. Og er det ikke nok, er en yoghurt med lav fedt% og lavt kalorieindhold, mørk chokolade, riskiks, nødder og tørret frugt det bedste. 

lørdag den 11. august 2012

Hyld dig!


Jeg er er blevet meget vild med hyben de seneste par år og jeg er lidt sur over, at der ikke er flere der er ude og plukke de enorme mængder der modner i øjeblikket. Det er et stort spild af naturens, skønne ressourcer. 
Så kom ud og pluk- den eneste grund til at du ikke straks smutter ud og plukker er, at du ikke kan udstå hyben. Men det er faktisk kun et spørgsmål om at tilberede dem rigtigt- prøv selv.

Søde vaniljehyben 
Til brød, ost, yoghurt og alt det man ellers bruger marmelader til.

250 g rensede hyben
100 g sukker
1 dl æblesaft
½ vaniljestang
5 nelliker
Evt. skal og saft af ½ citron

Hæld alle ingredienser i en gryde og kog langsomt op. Lad det simre til hyben er møre og saften er kogt ind. Smag evt til med lidt citronsaft og revet skal.

Stærke Hyben
Serveres til kød og fisk, ost og alt muligt andet der lige trænger til et pift.

1 rødløg
250 g rensede hyben
100 g sukker
½ chili
½ dl mørk balsamico
10 korinanderfrø

Pil løget og skær det i tynde både. Hæld løget i en gryde med de øvrige ingredienser. Lad det simre til hyben er møre. Tilsæt evt mere eddike eller lidt vand hvis saften koger for hurtigt ind.

Sådan renser du hyben
Brug frugter der er røde og faste. De bløde er umulige er arbejde med.
Halver frugten med en lille kniv og fjern kernerne. Når man skyller de rensede hyben, flyder kerner og ørentvister ovenpå og kan nemt fjernes.

torsdag den 9. august 2012

De sidste jordbær

Brug årets sidste jordbær til denne skønne, fluffi jordbærsorbet.
Jeg har lavet den i ismaskine, så hvis du ikke har sådan en endnu, må du ud og erhverve dig en. Den fås for omkring 50 euro og den er det hele værd.


250 g jordbær
75 g sukker
1½ dl hyldeblomstsaft
2 dl jordbærmarmelade
1 æggehvide
1 knivspids salt
1 tsk eddike
2 spsk sukker

Blend jordbær, sukker, hyldesaft og marmelade sammen. Pisk æggehviden. Når den er stivnet let drysses salt, eddike og sukker i og den piskes stiv. Vend æggehviden i jordbærmassen, hæld den i ismaskinen og start vidunderet. Efter ca. 20 minutter er isen klar, sæt den i fryseren til den skal serveres.Den kan max. holde sig tre dage. Herefter begynder den at blive grynet.








Abrikoser skal rånydes


Der er ikke så meget at sige, andet end, at abrikoser er små bløde frugter, der blot venter på at blive rånydt, syltet, kogt og bagt og så minder de om varme sommerdage i syden, og det kan man jo godt bruge. 

Abrikos marmelade
Rørsukker klæder abrikosernes, men alm stødt melis kan også bruges.

500 g abrikoser
150 g rørsukker
 ½ tsk geleringspulver blandet med 1 spsk sukker

Halver abrikoserne, tag stenen ud og skær abrikosen i kvarte. Hæld sukker over og lad det stå til sukkeret er opløst. Kog abrikoserne igennem til de er bløde, smag om der mangler sukker. Jævn med geleringspulver og hæld marmeladen på et skoldet glas.





Abrikoskage

150 g blødt smør
150 g rørsukker
3 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
½ vanillestang eller 2 tsk vanillesukker
10-12 modne abrikoser
3 spsk sukker

Tænd ovnen på 180 grader. Rør smør og sukker sammen i et par minutter. Pisk æggene i et af gangen. Sigt mel og  bagepulver og vend det i dejen. Skrab vanillekorn ud og rør dem i dejen. Hæld dejen i en lille smurt springform. Halver abrikoserne, fjern stenene og tryk abrikoserne ned i dejen. Drys sukker over abrikoserne og bag kagen i ca. 45 minutter.

onsdag den 8. august 2012

Mageløse makreller

Har du stadig mod på at grille?
At grille er den perfekte måde at tilberede fisk på, hvis man altså ikke er vild med at hele huset, inklusiv sengetøj og garderobe lugter af fisk. Vi er så heldige at Flemming Fisker i Skovby på Als fanger makreller til os. Hvis du ikke har en fisker i nettet, må du til fiskehandleren og hente.

½-1 makrel pr person
1 citron
Dijonsennep
Frisk dild
Salt og peber

Dup fisken tør. Skær citronen i tynde skiver. Åbn fisken og smør sennep på. Fordel dild og citronskiver i fiskene og krydr med salt og peber. Grill fisken i ca. 10 minutter på hver side og server straks, selvom de også smager godt kolde.


tirsdag den 7. august 2012

Onsdagskylling



Denne superlækre kyllingeret kan klart anbefales både til hverdag og fest. Kød og kartofler tilberedes sammen i ovnen, så der er tid til at lave en god salat.
Opskriften her er til 4 personer

1 kylling
4 stilke timian
100 g bacon
5 fed hvidløg
1 løg
1 citron
1 kg små kartofler

Tænd ovnen på 200 grader. Tør kyllingen, løsn skindet og læg timian ind under. Skær bacon i terninger. Pil hvidløg og løg og skær løgene i både. Skær citronen i både og læg halvdelen ind i kyllingen sammen med lidt af baconen og et par fed hvidløg. Rengør kartoflerne og læg dem i bunden af en bradepande sammen med kyllingen, resten af løgene, citron og bacon. Krydr kyllingen med salt og peber og steg den i 1 time, eller til låret løsner sig.
Server blomkålssalat til.






Drop salaten og spis mere salat

Så er vi tilbage fra ferien og den har på alle måder været fed og dejlig. For også at komme tilbage til normalvægten, må vi have noget mere grønt.
Det vi normalt betegner som salat - feldsalat, romani, iceberg og alt det der ligner, skal væk fra salatskålen. I stedet skal der grøntsager ned i skålen for det fylder meget lidt i kalorieregnskabet men meget i maven.
Jeg lægger ud med blomkål, fordi det nemt kan koges, til dem der ikke der ikke kan lide det råt.

Blomkål med karrydressing

1 blomkål
2 spsk mayonnaise
½ dl mælk
1 spsk lys eddike
2 tsk karry
sukker, salt og peber
krydderurter

Del blomkålen i små buketter. Rør mayo, mælk, eddike og karry sammen og smag til med salt og peber. Vend kålen i dressingen og pynt med krydderurter.

Blomkålssalat med rødt og grønt

½ blomkål
½ agurk
3 tomater
4 forårsløg
1 chili
olie-eddike dressing

Del blomkålen i små buketter. Halver agurken og skær dem i skiver. Skær tomaterne i terninger. Skær forårsløg i tynde ringe. Skær chili i tynde skiver. Rør olie og eddike sammen, smag til med sukker salt og peber og vend grøntsagerne i dressingen.