mandag den 30. marts 2015

Königsberg i Karstadt



-Hvad lavede du på din fødselsdag? Spørger min nabo.
-Jacob og jeg var i Karstadt og spise frokost, svarer jeg glad.
-Hvad var I? Siger hun måbende.
-I Karstadt, der er lige åbnet en cafe, siger jeg.
-Nåårr, siger hun lettet og fortsætter
-Jeg kunne heller eller ikke forestille mig, at I sad oppe på anden sal med en plastikbakke.

Det kunne jeg nu heller ikke, men Karstadt har lavet lidt af en genistreg. I deres indgangsparti, hvor der før har været både rejsebureau og chokoladeforretning, er der nu en lille cafe. Man sidder tæt ved høje eller lave borde, på stole der skramler, og hvis man har lyst, kan man meget nemt få en snak med sidemanden. 
Indretningen er rustik og det kulinariske udvalg forsøger at være moderne med pulled pork sandwich og flapjacks. Men vi er jo i Karstadt, så de har også dagens ret. Publikummet er godt og blandet. Her er tavse ægtepar, danske børnefamilier og teenagepiger der fniser og spiser store portioner dagens ret: wienerpølser og roemos. Priserne er meget rimelige, kaffen er ok og betjeningen venlig. Her er åbent mandag til lørdag fra 9 til 18.30.
Karstadt, Holm 7, 24937 Flensburg, telefon 0461-86 98 297

 FOTO: Gertrud Sabroe Termansen 

søndag den 29. marts 2015

Påskens chokoladekage


I februar bagte jeg en masse kager til fordel for Danmarks Indsamlingen. Som I måske har læst, betalte Flensborg Avis udgifterne, og der var mere end 30 søde, sydslesvigere der kom forbi og købte en kage. Nogen af dem vil gerne have mulighed for at bage kagen selv, så den kommer her i en påsket version med topping og æg.

Chokoladekage med vaniljecreme og påskeæg

Tilberedningstid 1 time
Til 8-10 personer
Server is og flødeskum til
Vær opmærksom på bagetiden, hellere for kort end for lang tid.
Kagen kan fryses uden creme

175 g saltet smør
125 g mørk chokolade
250 g sukker, gerne en blanding af almindelig melis og farin eller rørsukker
1 tsk vaniljesukker
2 æg
1 spsk yoghurt eller kærnemælk
250 g mel
1 tsk bagepulver

Topping
100 g blødt smør
200 g flødeost
100 g flormelis
1 tsk vaniljesukker

Pynt med farvede chokolade æg


Tænd ovnen på 175 grader.
Skær smør og chokolade i mindre stykker og smelt det over lav varme i en gryde.
Hæld sukker og vaniljesukker i en røreskål. Pisk æggene i et af gangen og pisk det skummende. Hæld yoghurten i sammen med chokoladesmørret.
Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Fordel dejen i en form ca. 20 gange 30 cm beklædt med bagepapir. Bag kagen i cirka 30 minutter. Tjekker du dejen med en pind, skal der stadig sidde dej på- men den skal ikke være våd.
Afkøl kagen på en rist. Hvis du kan få den ud af formen er det godt, ellers står den og bager videre.
Pisk smør, flødeost, florsukker og vaniljesukker sammen og fordel det over den afkølede kage. Pynt med chokolader.
Pak kagen i film eller en plasticpose til den skal spises.

 FOTO: Gertrud Sabroe Termansen 

Hans im Glück - Burgerlykke i Flensborg



Lykken er en veltilberedt burger. Hos Hans im Glück er man godt på vej.
Er du kommet til Flensborg, men ville hellere være i Köln, Hamburg eller München? SÅ kan du gå på Hans im Glück. Burgerkæden har 30 restauranter i 16 byer i Tyskland og siden 2014 også på Nordermarkt. Her er en meget international stemning og indretning, som man skal et par hundrede kilometer væk for at finde tilsvarende. Priserne er ikke i den laveste ende, men musikken er høj, og  hvis man har lyst, er jeg sikker på, at det kan udvikle sig til en fest. Der er åbent for burgerlykke fra klokken 11, hver dag, hele ugen.
Nordermarkt 1, 24937 Flensburg, telefon 0461-97886626



FOTO: Gertrud Sabroe Termansen

lørdag den 28. marts 2015

Ud i køkkenet med børnene



Sådan ser ungdommen ud, når de selv har fået lov til at tilberede suppen



Du har måske påskeferie, overskud og god tid? Så er det nu du skal have børnene med i køkkenet. Og det er faktisk ikke, så svært som det lyder. Du skal bare kalde på børnene, før du laver maden, og ikke når den er færdig.
Op på køkkenbordet
-Nu kører du derhen, og så venter du på, at jeg har tanket! Siger min fireårige søn.
-Nej, jeg kører med elevatoren op i parkeringshuset med det samme, og så må du vente på mig, siger jeg.
Min søn siger, at jeg er dårlig til det her, og han gider ikke mere, hvis jeg ikke kan finde ud af at lege rigtigt! Jeg har aldrig været rigtig god til det med biler og Barbie, så vi går i køkkenet i stedet og leger med køkkenmaskiner og store knive. Ordvekslingen ligger år tilbage, og min søn fandt hurtigt i sit liv ud af, at hvis han skulle have sin mors opmærksomhed, så måtte han sidde på køkkenbordet. Det har gjort, at han nu kender forskel på hvide løg og hvidløg, stødte koriander og de friske og ikke er bange for at røre en bechamelsovs. Måske landede han på køkkenbordet ved en tilfældighed. Men han blev der. Med mine døtre er det anderledes. De skal trækkes ind i køkkenet hver dag.
Du orker det ikke – men du skal
Alberte på 10 ordner grøntsager til suppen
Men du orker det ikke. Det er nemmere at lade dem spille I-pad den næste halve time. For så får du ro til at lave mad. Du får al den ro, du kan forestille dig, når dine børn er flyttet hjemmefra. Det børn vil nu og her, er at være sammen med deres forældre. Om I spiller kort eller laver mad, de vil elske dig for det – i hver tilfælde senere. Vi skal nok ikke være så belærende, som vi har lyst til. Hvis børnene er med i køkkenet hver dag, året rundt, så skal de lære at smage maden til.
Vi skal give det videre til børnene
-Skal vi have lasagne? Spørger Alberte på 10 år.
-Nej, siger jeg
-Skal vi have købepizza?, spørger Alberte.
-Nej, men du kan lave dressing til salaten, siger jeg.
Alberte ruller med øjnene og går i gang. Resultatet er, at hun spiser salaten. Under middagen får hun det til at lyde som om, at hun har opfundet den bedste dressing i verden.
Nu sidder du og tænker, ”mine børn flyttede hjem for 5-10-20 år siden, så det vedkommer ikke mig”. Men det gør det. Det er aldrig for sent at lære fra sig. Så næste gang dine børn eller børnebørn kommer hjem, så står maden ikke på bordet. De skal hjælpe til – i det mindste med at dække bordet.  Hvis du stadig ikke orker at lære dine børn at lave mad, kan du sende dem på madskole i Danmark.

Madskolerne er et samarbejde mellem Landbrug og Fødevarer, 4H og REMA 1000. Det koster 575 kroner at deltage i en almindelig madskole. Vil man på etnisk madskole koster det 175 kroner og en ungdomsmadskole for de 13 til 15-årige koster 650 kroner. Se mere på www.madskoler.dk/

Suppe med søde kartofler

Til 4 personer
Nemt
Billigt
30 minutter (med børn lidt længere)

1 kilo søde kartofler
250 gram kartofler
2 porrer
1 spiseske olivenolie
2 teske stødte spidskommen
2 teske stødte koriander
1 ¼  liter vand
2-3 spiseske bouillon
150 mililiter fløde
Salt og peber
Olivenolie og dukkah til servering

Find alle ingredienserne frem. Skræl de søde kartofler. Skræl de almindelige kartofler. Skær de to slags kartofler i skiver eller klodser på 1-2 centimeter. Skær bunden af porren. Skær det mørkegrønne væk i toppen af porren. Skær porren igennem på langs. Vask den. Se godt efter jord. Skær porren i tynde skiver på cirka 1 centimeter. Varm olivenolie i en stor gryde. Hæld grøntsagerne i og rør rundt i 2 minutter. Hæld spidskommen og koriander på. Hæld vand og bouillon over. Kog op– så bobler suppen- pas på. Skru ned for varmen, så der stadig er små bobler i overfladen. Læg låg på og lad det simre(små bobler) til grøntsagerne er møre. Det tager cirka 15 minutter. Hæld fløde i. Tag gryden væk fra varmen. Blend suppen med en stavblender. Her er der en voksen der skal hjælpe, da det kan sprøjte. Sæt suppen tilbage på kogepladen. Smag suppen til med spidskommen, koriander, salt og peber. Varm suppen, så den er varm til at servere. Server suppe med dukkah og brød. 

Dukkah
Dukkah kan antage mange former, her er en simpel udgave.


30 minutter
Tilbehør til suppe og brød
Holder sig fint en måneds tid ved stuetemperatur


75 gram mandler
1 teske stødte koriander
1 teske stødte spidskommen
1 teske tørret oregano
1 teske sukker
3 spiseske nigella
Sort peber og salt

Hæld mandlerne i en blender og blend til det er på størrelse med store sandkorn. Hæld mandlerne på en pande uden fedstof med koriander, spidskommen, oregano og sukker. Tænd for varmen. Rør rundt i mandlerne til de og begynder at dufte. Det tager cirka 5 minutter. Hæld dem op i en skål og bland nigella i. Smag til med salt og peber og server det til suppen.

Pæredessert med cookies

Til 6 personer
Nem lille dessert
25 minutter
Drys cookies over desserten lige før den skal serveres, elles bliver de bløde.


1 stor dåse syltede pærer
250 gram kvark 20 %
150 gram yoghurt 10 %
50 milliliter pæresaft
1-2 spiseske flormelis
3-4 cookies ca. 100 gram

Skær pærerne i mindre stykker og hæld dem i 6 glas. Rør kvark, yoghurt, pæresaft sammen og smag til med flormelis. Hæld kvarkblandingen over pærerne. Skær cookies i mindre stykker. Fordel cookies over desserten lige før den skal serveres, så kagerne stadig er sprøde.




FOTO: Gertrud Sabroe Termansen
Artiklen har være bragt i Flensborg Avis den 20. marts 2015


fredag den 27. marts 2015

Påskedessert - citronmascarponecreme


Du skal ikke være bange for at gå i gang med husblasen. Den bider ikke og klumper sjældent.



Dessert
Portionen er til 4-6 personer
Med husblas men nem
Ca. 1 time og 30 minutter inklusiv køletid

2 plader husblas
2 æg delt i hvide og blomme
50 g flormelis
250 ml mascarpone
2 spsk citronskal
50 ml citronsaft
1 spsk sukker

Blød husblasen ud i koldt vand. Pisk hviderne stive. Pisk blommer og flormelis sammen. Vend æggeblommer i mascarponen med 1 spiseske citronskal. Vend herefter hviderne i. Lun citronsaften i en gryde, tag gryden af varmen og opløs husblasen i citronsaften. Rør det i mascarponen. Hæld cremen i glas og stil på køl ca. 1 time.
Rist resten af citronskallen i sukker og pynt med det. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 

onsdag den 18. marts 2015

Pommesfritesjern




Dette redskab er uundværligt, hvis I spiser mange pommes-frites. Man kan udskifte gitteret foran, så størrelsen på kartoflerne bliver større eller mindre. Pommes-frites jernet er af mærket Westmark, og det fås blandt andet i CITTI i Flensborg. Det koster ca. 15 euro.

 FOTO: Gertrud Sabroe Termansen 

Øllebrødsboller


Der er med rette utrolig meget fokus på madspild. Det afføder også en masse interessante retter i mit køkken, fordi jeg sjældent smider noget ud. Det er ikke alt, der smager lige fantastisk, men vi bliver mætte hver dag. Og hver dag er der også et eller andet, der hitter. Det kan være kålsalaten, chutneyen, risene eller den ostemad, vi får til efterret. 

For resten
FOTO: Gertrud Sabroe Termansen
På de fleste madblogs kan du indtaste de ingredienser du har, og så kommer der forslag op på retter, du kan lave. ”Stop spild af mad” har i samarbejde med Forbrugerrådet TÆNK udviklet en app, ”For resten appen” -  der hjælper med at bruge rester. Og der er virkelig nogen rester at arbejde med. Hver dansker smider i gennemsnit 63 kilo mad i skraldespanden om året, i stedet for at spise det. Dette svarer til, at en femtedel af den mad, som vi køber ind, ryger ud. Det ville være skønt, hvis man slap for at slæbe alle de madvarer hjem, tømme poserne, sætte det hele på plads og så bære det ned igen og smide det ud i affaldsbeholderne.


Vi smider 1000 euro ud om året
I kroner, ører og euro svarer det til at en gennemsnitlig dansk og tysk familie med to voksne og to børn smider mad ud for 7.200 kroner om året, altså næsten 1000 euro. Dem kunne de fleste familier nok godt finde på at bruge til noget andet.

Øllebrødsboller  Her er det resterne af øllebrød, der er brugt i dejen. Havregrød eller lignende grødvariationer kan også bruges. 
Sådan laver du øllebrød: Skær brødet i små terninger og hæld det i en gryde. Hæld vand eller hvidtøl over så det netop dækker. Lad det stå over natten til brødet er blødt. Kog grøden over middel varme.Tilsæt evt. mere vand.
Hvis du ikke har tid eller tålmodighed, kan du blende det med en stavblender. Kog det over middelvarme til grød.


10 g gær
2 dl fingervarmt vand
400 g øllebrød
50 g abrikoser
1 tsk salt
650 g hvedemel type 550

Udblød gæren i lidt af vandet. Hæld resten af vandet og øllebrød i og rør det sammen. Hak abrikoserne og hæld dem i med saltet. Rør hvedemel i. Dejen er for fugtigt til at den kan æltes med hænderne. Lad dejen hæve overdækket og køligt i ca. 8 timer. Hæld dejen ud på bordet, uden at ælte. Skær 18 boller ud og sæt dem på en bageplade. Lad dem hæve lunt i ca. 30 minutter. Bag dem ved 230 grader i ca. 20 minutter.






mandag den 16. marts 2015

Frikadeller med spicy agurkesalat






Ikke så meget snak, blot en god ret. 

Frikadellefars
1 fed hvidløg
1 lille løg
500 g hakket kalv- og flæsk
1 æg
1/2 dl mælk
1 spsk mel
1 tsk stødte koriander
salt, peber

Ris til 4 personer

½ agurk
2 gulerødder
1 peberfrugt
2 spsk eddike
1-2 tsk sukker
2 spsk soja
1 tsk friskrevet ingefær
1 tsk tørret chili eller en ½ frisk chili
salt, peber
koriander og peanuts

Hak løg og hvidløg fint og rør det i kødet med æg, mælk, mel og koriander. Krydr med salt og peber. Form farsen til frikadeller og steg dem i fedtstof på en pande.
Kog risene efter anvisningen på emballagen.
Skær agurk, gulerødder og peberfrugt i strimler. Rør eddike, sukker, soja, ingefær og chili sammen og krydr med salt. Vend grøntsagerne i eddikedressingen og server med ris og frikadeller. Pynt med koriander og peanuts.

Eddikesur og god

 

Den søde eddikemester Andreas Harder i Nordhavn med hans eddikeanlæg fra Bonn.
Den sure duft rammen mig som et slag i ansigtet, da jeg træder indenfor i Nordhavn Eddike Bryggeri. I løbet af et par minutter har næsen vænnet sig til lugten i bryggeriet, og jeg begynder at kunne dufte mere end kun eddike.

I de blanke ståltanke ligger æblemosten og gærer til vin. Øjeblikket efter bliver det transporteret ind i lokalet ved siden af og lavet om til eddike.
-Her laver vi det modsatte af at lave vin, siger Andreas Harder, der er eddikemester i Nordhavn Eddike Bryggeri.
-Men for at lave en eddike, skal vi lave en vin. Vinen fremstiller vi af most af æbler, pærer, solbær og kirsebær og gær og sukker. Når vinen er færdig, giver vi den eddikesyrebakterier, masser af luft og varme. Og så får vi eddike, siger Andreas Harder.

Den dyreste eddike i byen
-Jeg laver de dyreste eddiker i Danmark, siger Andreas Harder stolt og fortæller, at han netop har været rundt i butikker og se på eddiker.
-Mine eddiker er dyre, fordi jeg bruger vin fra den frugt eller det bær, som eddiken er lavet af, siger han og uddyber.
-De fleste andre laver en æble- eller husholdningseddike og så tilsætter de frugtsirup for at få den gode smag af solbær eller kirsebær. Jeg laver mine solbæreddike på solbær. Det giver selvfølgelig et meget lille udbytte. Men smagen er fantastisk, og det er også langt mere gastronomisk interessant -det er grundtanken bag vores eddiker.

Claus Meyer og de hedeste eddikedrømme
For 12 år siden blev Andreas Harder headhuntet af kokken Claus Meyer til at lave eddiker. De ville gerne fremstille en eddike som er på højde med den italienske balsamicoeddike. De installerede i første omgang et eddikebryggeri på et loft hos Claus Meyer, på en villavej, på Frederiksberg.
-Vi havde ikke meget erfaring med eddikebryggeri. Så vi tog på studieture til Sverige, Italien, Østrig og Tyskland, siger Andreas Harder.
-På et tidspunkt mødte vi en mand fra Wien, der lavede sin egen aspargeseddike. Der indså vi, at blev nødt til at lave det hele fra bunden selv, hvis vi skulle kunne føre vores hedeste eddikedrømme ud i livet, siger Andreas Harder.
-Eddikemageren fra Wien brugte en maskine fra firmaet Frings i Bonn. Så efter et besøg i Bonn i 2010 besluttede vi os for et lille forsøgsanlæg med en årlig kapacitet på cirka 24.000 liter. Dette anlæg giver os optimale muligheder for at producere mindre partier specialeddiker, siger Andreas Harder.
Anlægget blev stillet op i Nordhavn i København, hvor Claus Meyer indtil for ganske nylig havde sit hovedkontor. Deraf navnet Nordhavn Eddike Bryggeri.

Man bør have sin egen frugtplantage
-Til ansættelsessamtalen med Claus Meyer skulle jeg vist have sagt at for at lave de bedste eddiker, bør man have sin egen æbleplantage. Så kan man jo sikre, at det er de rigtige sorter, og at frugterne bliver høstet på det optimale tidspunkt, siger Andreas Harder.
Kort tid efter køber Claus Meyer Vigmosegaard på Lilleø. Lilleø er klimatisk et af de bedste steder i landet til æbler, og plantagen har masser af gamle sorter fra gamle træer.
Mosten fra frugten på Lilleø bliver nu lavet om til nogen af Danmarks dyreste og mest velsmagende eddiker i Nordhavn. Eddikerne bliver solgt i delikatessebutikker rundt omkring i Danmark og så bliver de brugt på gourmetrestauranter. Andreas Harder har en lille produktionen af eddiker på små træfade, som kan sammenlignes med den måde de ægte balsamiske eddiker fremstilles på. Restaurant NOMA har netop købt én flaske til 3000 kroner. Jeg får lov at smage de mørke dråber inden jeg forlader de eddikebryggeriet og de smager guddommeligt – hvis man kan sige det om en eddike.
 
Rødbeder med solbæreddike og estragon
Nogle gange behøver det ikke være så besværligt, her er det en eddike der gør hele arbejdet.

Tilbehør til 4 personer
1 time inkl. 45 minutters kogetid
nem

500 g rødbeder
2 spsk solbæreddike
1 spsk olivenolie
Frisk estragon
Salt, peber

Kog rødbederne møre, det tager cirka 45 minutter. Kom rødbederne under koldt vand og gnub skrællen af. Skær rødbederne i små terninger og vend dem i olie og eddike. Krydr med salt og peber og pynt med frisk estragon.




FAKTA OM EDDIKE
Historie
Louis Pasteur beviste i 1866, at det var gærsvampe, der lavede alkoholen, og Emil Christian Hansen fra Carlsberg laboratoriet opdagede eddikesyrebakterierne i 1892.
Forinden havde den hollandske læge, botaniker og kemiker Hermann Boerhaave (1668-1738) dog påvist, at der var en direkte sammenhæng mellem den mængde eddike, der blev fremstillet, og den mængde luft der blev tilført. Men han vidste ikke hvordan, det foregik.

Fremstilling af eddike
I EU er der krav om, at eddike skal laves ved dobbelt fermentering. Det vil sige at man først udnytter gærsvampes evne til at nedbryde sukker til alkohol og derefter eddikesyrebakteriers evne til at nedbryde alkohol til eddikesyre.

Eddikemoder
En eddikemoder er en koloni af eddikesyrebakterier. De opbygger et skelet, nærmest en tømmerflåde, af cellulose, som binder dem sammen og holder dem flydende på væskeoverfladen, hvor de ved hjælp af luftens ilt, kan omdanne alkoholen til eddikesyre. Eddikemoderen har farve som den væske, den lever af og konsistens som en vandmand. 
Med tiden vil den vokse sig så tyk og tung, at den falder til bunds, men så længe eddikesyrebakterierne har noget at spise, vil der blive ved med at blive dannet en ny. Når der til sidst ikke er mere at spise dør bakterierne. Dog er eddikesyrebakterierne sporedannende og kan i flere år vækkes til live, hvis de får de rette betingelser.

Sådan laver du eddike med din eddikemor
Opstår der en eddikemor i en flaske købt eddike, er det ikke noget farligt, og eddiken kan bruges uden problemer. Tværtimod er det et tegn på, at eddiken ikke er slået ihjel ved pasteurisering eller med tilsætningsstoffer. I tilgift får du mulighed for at lave din egen eddike. Du skal bare hælde lidt af eddiken med eddikemor op i en skål eller syltetøjsglas. Komme et stykke gase over så der ikke kommer bananfluer, og så fodre den med sjatter af vin eller cider du ikke har nået at drikke. Bruger du vin skal den helst fortyndes med vand til ca. 7% alkohol. Det er ikke afgørende, om du får selve den synlige eddikemor med over i skålen, da der altid vil være livskraftige eddikesyrebakterier i selve væsken, som så bare danner grundlag for en ny koloni.

Sådan smager du på eddike
Tag nogle enkelte dråber i munden og sørg for at smage på dem foran på tungen, det er også der de fleste alligevel bedst opfatter surt og sødt. Lad eddiken være foran på tungen og ”tyg” den mellem tungen og ganen. Du vil mærke, at der bliver dannet en del mundvand, som er en indikation på, hvor meget syre der er i eddiken, og langsomt vil eddiken fortyndes.

Kilde: Nordhavn Eddike Bryggeri
FOTO: VK STOCK og Louise Dandanell Ørsted
Artiklen har været trykt i Flensborg Avis den 13. marts 2015

onsdag den 11. marts 2015

Ideer til madpakker





Fakta om rugbrød
I gamle dage - altså helt tilbage i middelalderen - kaldte man rugbrød for LEVE. Det burde det døbes om til igen, for det eneste brød man kan overleve på er rugbrød. Rugbrødet bør også være at finde i alle madkasser, for det hvide brød bør kun høre hjemme på morgenbordet til festlige lejligheder. Det hvide brød sætter blodsukkeret i vejret, så man føler sig mæt og glad. Men efter ganske kort stykke tid styrtdykker blodsukkeret. Så er den gal, for så bliver man både sulten og sur. Rugbrødet giver en længere mæthedsfornemmelse, det får ikke blodsukkeret til at fare i vejret for derefter at dykke. Det indeholder vitaminer, mineraler og fibre, der giver maven noget at arbejde med.  

Fakta om frokost
Hvis vi ikke får en god frokost, nedsætter vi vores præstation – drastisk fra klokken 12! Forudsat at vi altså har fået en god morgenmad ellers vil – de fleste af os- blive sultne, ukoncentrerede og trætte meget tidligere. Det er da tankevækkende, at man blot ved hjælp at et par stykker rugbrød og et glas vand kan fremme ens eget velvære og præstationsevne.

Den slanke linje
Hvis man gerne vil holde den slanke linje, er det en god ide at vælge pålæg, der ikke er forarbejdet for meget. Rullepølse, spegepølse og de fleste andre pølser indeholder rigtig meget fedt, der ikke kan fjernes ved at skære kanten af. Vælg hellere en skinke, her kan man skære fedtkanten af, hvis den syner for stor.
Husk salat under pålægget, krydderurter og gerne masser af kål: kålrabi i både, hvidkål i store stykker og blomkål i små buketter.

Fisk til frokost
Vi skal have 200-300 g fisk om ugen, og hvis du ikke får det til aftensmad, skal du have det HVER
dag til frokost
Den fiskede madpakke kan indeholde:
Fiskefrikadeller, tun, torskerogn, røget ørred, laks, dampet fiskefilet og rejer. 

Fiskefrikadellesandwich smurt med grov remoulade og pyntet med lidt salat. Fiskefrikadellen kunne være hjemmelavet, men det er den ikke, og det smager alligevel godt.


Husk det søde og det salte
Er du en værre slikmund, og ender du ude ved automaten eller i kiosken hver eftermiddag, kan det godt betale sig at have det søde med i overvejelserne, når madpakken tilberedes.
Hav derfor altid frugt med. Og er det ikke nok, er en yoghurt med lav fedtprocent og lavt kalorieindhold, riskiks, nødder og tørret frugt det bedste. Går du kold klokken 16, så drik noget te, spis nogle grøntsager, frugt, mysliboller, tørret frugt, nødder og riskiks.
Er man mere til det salte er syltede agurker, cornichons eller en lille håndfuld pistacienødder godt.

Det er smørelsen, der gør det
For at holde pålægget fast på brødet bliver der ofte brugt smør, men der er andre gode alternativer.
Mayonnaise, remoulade, avokadomos, pesto, rød peberpesto, hummus, chutney og tørret frugtpålæg.

Helt uden kød
Avokado er det nye sort på rugbrødet. Dup citron eller lime over og pynt med rucola, karse eller basilikum.
Jordnøddesmør, olivenpesto, tørret tomat pesto og grøn pesto hitter. Prøv også rødpeberfrugtpesto.
Bland feta, hytteost eller flødeost med frugt, krydderurter, chutney eller nødder og brug det på brødet.
Herudover kan du bruge hakkede kogte majs, ærter og gulerødder blandet med lidt mayonnaise. Pynt med purløg eller karse. Klassikere som æg, ost, honning, banan, æble og rosiner er altid godt.



 FOTO: Gertrud Sabroe Termansen 




søndag den 8. marts 2015

Bananpandekager



Bananplanten kaldes ofte en palme, men er egentlig en urt. Bladene sidder så tæt sammen, at bladskederne danner noget, der ligner en stamme. I løbet af 6 måneder år vokser planten til sin fulde højde, som er 4-10 meter. Den blomstrer samme år og bærer frugt. Høsten foregår ved, at planten hugges om, og de umodne bananer plukkes af. De grønne bananer modnes kunstigt, når de er fremme i importlandet.
I Nordeuropa er bananen et ret nyt bekendtskab, og først for 100 år siden begyndte importen af bananer til Danmark.
Brug bananen på og i grøden. I smoothie, saft og is. I kager og ikke mindst i pandekager. I og på brød. Prøv pandestegte bananer med kanelsukker, her er bananen skrællet. Bagte eller grillede bananer er også godt, her bruger man de hele bananer. Bananer kan dyppes i chokolade og lægges i fryseren – så har man en god is. Banan kan ligeledes bruges i det salte køkken. Bland banan i de færdigkogte ris og drys hakkede peanuts over.

Pandekagerne er uden hvedemel
Portionen giver 10 små pandekager
Brug den brune banan i denne ret

1 banan
200 ml havregrød
2 spsk rosiner
2 æg
2-3 spsk boghvedemel (eller hvedemel)
½ tsk bagepulver
smør til stegning

Kanelsukker

Mos bananen. Pisk æggene i grøden til den har en glat konsistens. Bland mel og bagepulver og rør det i med rosinerene. Steg små pandekager i fedtstof på en varm pande. Drys kanelsukker over ved servering.


lørdag den 7. marts 2015

Svin i æbleflødesauce






-Spiser I virkelig alt det, som Louise laver til Avisen, spørger en venlig kirkegænger min mand, Jacob (som er præst), efter en gudstjeneste.
-Ja, svarer Jacob lidt træt.
-Det er jo dejligt, at Louise står for maden til daglig. Der er ofte grove kålsalater, grove grøntsager, grød og meget grove brød på menuen, siger Jacob.
De to mænd står lidt over for hinanden og kigger drømmende ud i luften.
-Det ville være rart med et ordenligt stykke kød en gang imellem, siger kirkegængeren.
-Ja, med sovs til, svarer Jacob.
De ønsker hinanden god søndag og skilles

En ny dansk undersøgelser viser, at mænd der bor alene, sjældent eller aldrig spiser salat og grøntsager. Jeg ved ikke, om min mand og andre ægtemænd gerne ville bo lidt alene en gang imellem, så de kan slippe for salathelvedet og få udlevet deres køddrømme. 

Her er en god ret til dem der kan lide kød og sovs.


Svin i æbleflødesauce
Tilberedningstid: 30 minutter
Til 4 personer
Andre kødudskæringer kan bruges

1 svinemørbrad
Olie til stegning
2 løg
1 æbler
1 stilk timian
2 dl grønsagsbouillon
50-100 ml fløde
100 g frisk spinat
Salt, peber

Tilbehør kartofler

Kog kartoflerne møre i let saltet vand.
Dup kødet tørt. Skær den store sene væk og skær mørbraden i bøffer på 2-3 cm. Brun kødet på panden i olie. Krydr med salt og peber og lad det stege færdig over middel varme. Pil løget og skær i det og æblerne i både. Sauter løg, æbler og i olie med timian. Hæld bouillon og fløde på og kog op og lad det simre færdigt i 3-5 minutter. Vask spinaten og vend den i retten lige før servering. Smag til med salt og peber og server kartofler til.



Fakta om svinekød
Svinekød var i den klassiske oldtid, i middelalderen og renæssancen højt estimeret, altså det bedste af det bedste. I 1700-tallet skiftede moden og svinekød mistede anseelse. Med undtagelse af skinker og pattegrise. Og flæsket var også uundværligt i det finere køkken.
Den jævne mand fortsatte dog med at spise masser af svinekød. I dag er svinekødet stadig det, det spises mest af i Danmark.
Mange af de retter, som i kaldes mormormad, for eksempel æbleflæsk og kåldolmere, har danskerne kendt siden 1600-1700 tallet. På det tidspunkt lavede vi mad over det åbne ildsted. Omkring 1860 begynder vi at lave flæskesteg, stegt flæsk og frikadeller på de nyerhvervede komfurer.
Kilde Landbrug og fødevarer