mandag den 31. december 2012

Dit eller mit hummer?






Er Du i den lykkelige situation, at Du skal have hummer i aften? Hvis ja, kan jeg anbefale denne fremgangsmåde og tilbehør- velbekomme og godt nytår.

Undlad at rette hummerkroppen ud inden den skal i gryden, det skulle gøre kødet sejt.

1 levende hummer på ca 1 kg
dild
salt

Læg hummeren i kogende, saltet vand med dild stilke og kog den i ca. 15 minutter. Det er vigtigt at den drypper godt af, så man ikke sidder der med en vandet hummer.
Halver hummeren og giv kløerne et ordenligt slag og server straks eller afkøl hummeren. Den bør ikke være køleskabskold ved servering- det tager en del af den fine smag.

Server evt. safran mayonnaise til.

2 æggeblommer
smags neutral olie
lidt citronsaft eller lys eddike
ca. 5 stilke safran udblødt i lidt vand
salat og peber

Hæld æggeblommerne i et højt blenderglas, start blenderen og hæld langsomt olie i til mayonnaisen får den passende konsistens. Smag til med eddike, safran salt og peber.

Mayonnaisen kan holde sig 3-4 dage i køleskab. Server evt resten af til dampet hvid fisk.

søndag den 30. december 2012

Efter-jul-salat

Der er blevet købt så rigeligt ind de sidste par uger, så nu handler det vel om at komme i bund i køle- og køkkenskabe og få bragt julen ud. Det skal nødig gå gennem skraldespande, så her er en skøn jule-reste salat der passer godt til stegt kylling eller en hakkebøf.

Har du ligesom de fleste andre rødkål, lidt kedelige appelsiner, et par pigeoner, nødder og lidt tørret frugt liggende, kan de med fordel bruges og kombineres i skønne salater. Fordelen er jo, at det hele holder sig rigtig godt og passer sammen smagsmæssigt. Så når den fede nytår er færdig kan du smæske dig i sunde, skønne og ikke mindst velsmagende salater.

1 håndfuld mandler
2 spsk olie
1 spsk mørk eddike
1 tsk sennep
salt og peber ½ rødkål
1-2 æbler
1 appelsin
5 figner
Rist mandlerne på en tør pande til de dufter. Hæld olie, eddike, sennep, salt og peber i en skål og rør det sammen. Skær rødkålen i tynde, tynde strimler og æblet, appelsinen og fignerne i mundrette størrelser. Vend kål og frugt i  dressingen og pynt med mandler.

mandag den 24. december 2012

Juleaften



And med stegte nudler
December er hårdt for helbredet. Vi stresser, spiser og drikker for meget og samtidig rører vi os for lidt. Men det pudsige er, at vi ikke ville kunne klare os uden.  
Jeg har holdt jul både i Thailand og i Indonesien. Her bliver der virkelig kælet for maden. Der er et kæmpeudvalg på de imponerende buffeter og masser af eksotiske retter og frugter. Juletræet var enormt og af plastik og julemanden i kane med rensdyr for, var hakket ud af en kæmpe isblok. Vi kunne svømme i både hav og pool eller få massage for en slik. Det er bare ikke det samme at sidde juleaften i 35 graders varme og spise and med stegte nudler og drikke my tai til. Samtidig med at et thailandsk pigekor synger Marys Boy child. Der mangler ligesom den der stemning, der kun kommer når man har set Disneys juleshow, når det er småkoldt og mørkt og når anden dufter om kap med juletræet, når man kommer ind i varmen, efter at have været i kirke.  
Juletid på løbebåndet
På løbebåndet forleden dag, fik jeg opklaret noget af det, jeg har betragtet som et af mysterierne i tysk madkultur. Jeg har aldrig forstået, hvordan en hel befolkning, kan finde på at spise pølser med kartoffelsalat juleaften. Men mens vi svedte fik jeg forklaringen af min sidekvinde – det er for børnenes skyl, de kan ikke vente på gaverne, så derfor skal det gå stærkt med maden.
I min familie kan det ikke gå stærkt, for vi skal nå at have risengrød, flæskesteg, and, medisterpølse, brunede og hvide kartofler, rødkål og sovs. Og til dessert (midt i gaveudpakningen) skal vi have risalamande. Alle disse retter er en kombination af to familiers traditioner og Peters jul, hvor de begynder med risengrød. Jeg må sige, at langt fra alt bliver spist juleaften – heldigvis - for så har vi nemlig til julefrokosterne de næste par dage. 



And
TID: CA. 3 TIMER
Køb den største and i køleboksen, eller bestil den hos slagterne.

1 and på min. 3 kg
5 æbler der ikke koger ud
200 g svesker
Salt og peber

Tø anden op i køleskal i mindst 2 dage, eller på køkkenbordet et døgn- men det kan ikke anbefales. Tænd ovnen på 250 grader. Tag indmaden ud. Fjern de to kirtler der er synlige inde i anden. Skyl anden ind og udvendigt. Tør den af. Skær vingerne af og gem dem til sovsen. Halver æblerne, udkern dem og skær dem i kvarte. Udsten sveskerne, hvis dette ikke er gjort. Gnid anden med groft salt og peber indvendigt og fyld den med svesker og æbler. Luk anden evt. med et par kødnåle. Gnid den med salt udvendigt. Læg den i en stegepose, klip hul i posen hvor anden er højest – ved brystet - og luk posen. Sæt anden i ovnen. Dæmp temperaturen til 180 grader efter 15 minutter. Steg anden mør i ca. 2 ½ time. For at se om anden er færdigstegt, kan man løsne et lår. Sidder det fast på skroget, skal anden ind igen og have 15 minutter mere.
Lad anden hvile i 10-20 minutter inden den skæres ud. Hæld skyen op i en skål og stil den koldt, så samler fedtet sig på overfladen. Fedtet skal blandt andet bruges i rødkålen, resten er godt på rugbrød til julefrokosten. Hvis det er muligt hældes skyen i sovsen, men der skal ikke for meget fedt med.

Julesovs
TID: CA. 2 TIMER

Gå i gang med sovsen samtidig med at anden skal i ovnen, eller gerne tidligere. Hav evt. de rensede grøntsager på køl i en pose, så det er lige til at gå i gang med.

1 andelår
1 porrer
2 gulerødder
1 suppevisk med persille, timian og 1 laurbærblad
4 peberkorn
Hals fra anden
Vingespidserne fra anden
1 dl piskefløde
blåskimmelost
ribsgele
Salt og peber


Tø andelåret op. Halver porrerne og skyl dem godt. Skæl gulerødder. Skær porre og gulerødder i mindre stykker. Skær andelåret i mindre stykker med en skarp kniv. Er der meget synligt fedt kasseret det. Brun lår og vinger med grøntsagerne i en gryde. Kom koldt vand på og kog langsomt op med suppevisk og peberkorn. Skum af undervejs. Lad det simre i mindst 1 time. Si skyen fra og lad den koge ind. Hæld piskefløde i og kog op. Smag til med blåskimmelost, ribsgelé og salt og peber.

Rødkål
TID: CA. 45 MINUTTER

Rødkål kan holde sig flere dage på køl. Så skal den blot varmes med et lidt flæskestegs eller andefedt inden servering.

Ca. 1 kg rødkål
2 spsk smør eller andefedt
½ dl eddike
175 g ribsgele
1 dl rød, blandet saft
Salt og peber

Rengør rødkålen og del den i kvarte. Fjern stokken. Skær kålen i meget tynde strimler. Varm andefedt eller smør i en stor gryde og vend kålen rundt et par minutter. Hæld eddike, gele og saft på og kog kålen mør. Smag til med salt og peber.

Hvide kartofler
TID: CA. 35 MINUTTER

Kog og pil kartoflerne, gerne dagen før. Lige før servering hældes kogende vand over. Kartoflerne trækker et par minutter, vandet hældes fra og de er klar til servering.

750 g aspargeskartofler
Salt
Kog kartoflerne møre i let saltet vand og pil dem. Stil dem køligt. Hæld kogene vand over dem for at varme dem inden de skal serveres.


Brunede kartofler
TID: CA. 10 MINUTTER

Brunede kartofler kan ikke varmes op igen, så bliver de uldne. Så de skal tilberedes lige før servering.

1 glas kartofler
75 g sukker
75 g smør

Hæld vandet fra kartoflerne. Varm sukker forsigtig op på en tykbundet pande. Kom smørret på og lad det smelte. Vend kartoflerne rundt i sukkeret og server straks. 


 

søndag den 23. december 2012

Småkager

For en lille månedstid siden spurgte receptionisten i mit fitnesscenter, om jeg bager småkager til hende igen i år- de tyske julesmåkager er mildest talt elendige. Men de er kønne, stukket ud i fine former og sat på de dertil indkøbte bageoblater. 
Hvis du ikke har bagt endnu, kan du sagtens nå det. Drop det med at stikke dejen ud i fine former, det tager alt for lang tid og kan ikke smages.
Mit bedste småkage tip er at blande dejen i en foodprocessor. Så er dejen klar på 3-5 minutter, form den til ruller, læg dem på køl i en times tid. Skær dem i tynde skiver og læg dem på bageplader. Bag dem og afkøl på en rist.



Brune kager

Ca. 100 stk.


250 g smør
200 g lys rørsukker
100 g mørk sirup
450 g mel
1 spsk kanel
2 tsk ingefær
1 tsk koriander
1 tsk stjerneanis
75 g hasselnødder
Sammenpisket æg til pensling



Hæld smør, rørsukker, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander og stjerneanis i en foodprocessor og start den. Kør til dejen netop har samlet sig. Hak nødderne og bland dem i. Form dejen til to ruller og læg på køl. Skær dejen i ganske tynde skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. 

Specier
Ca. 70 stk.

250 g mel
100 g florsukker
175 g koldt smør
1 æg
Hæld mel, sukker og smør i en foodprocessor og kør til dejen er smuldret. Saml dejen med ægget. 
Form dejen til 2 ruller, 3- 4cm i diameter, læg dem på køl i ca. 1 time. 
Skær dejen i ganske tynde skiver og læg kagerne på en bageplade med bagepapir. 
Bag kagerne ved 200 grader i ca. 7 minutter. 
Hold godt øje med kagerne hele tiden, der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdige. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir.
Læg kagerne i kagedåser når de er helt afkølede.


Finsk brød
Ca. 40 stk.

150 g mel
50 g florsukker
125 g smør
1 æg
Sammenpisket æg til pensling
2 spsk perlesukker
10 hakkede hasselnødder
Hæld mel, sukker sammen og smørret i en foodprocessor. Saml dejen med ægget. 
Form dejen til fingertykke ruller og sæt dem på køl i ½ times tid. 
Pres rullerne let flade med en kagerulle og skær dem i 3 cm store stykker. 
Sæt kagerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og drys sukker og hasselnødder over. 
Bag kagerne ved 200 grader i ca. 7 minutter. Hold godt øje med kagerne hele tiden, 
der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdige. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. Læg kagerne i kagedåser når de er helt afkølede.

 

lørdag den 22. december 2012

Kiksehuse



De er søde at se på, men man skal have tålmodighed og være en lidt fingernem for at samle de velsmagende kiks til huse.

Til 2 huse

250 g flormelis
100 g firkantede kiks
2 paranødder til skorsten
2 kanelstænger
200 g blandet slik f.eks. vingummi, små bamser, små lakridser ect.
Ekstra flormelis til sne

Rør en fast glasur. Læg en kiks på et bræt som gulv. Skær 1 cm af de 2 gavle og saml husets 4 sider med glasur og lad det tørre. Skær 2 trekanter til gavlen i taget. Lim tagryggene sammen og læg et ekstra stykke kiks indvendigt i tagryggen. Lad det tørre. Lim gavlene i, lad det tørre og lim det herefter på huset. Skær et hak i paranødderne og sæt dem på som skorsten. Skær kanelstængerne i lange stykker og lim dem på et af tagene. Pynt begge huse med slik.

Så der gløgg



Vi har pimpet gløggen op med lidt friske bær som supplement til rosiner og mandler.Hvis du ikke er lagerførende i brombær, dropper du dem bare og kører rosiner og mandler i. Zum Wohl!

1 flaske rødvin
125-150 g rørsukker
100 g frosne brombær
100 g rosiner
1 kanelstang
10 nelliker
2 kardemommekapsler
1 cm frisk eller tørret ingefær
50 g mandelflager

Hæld rødvin, sukker, brombær og rosiner i en gryde. Hold igen med sukker, og smag til før servering. Læg kanel, nelliker, kardemomme og ingefær i en tepose og læg den i gryden. Varm langsomt op under omrøring. Server den lune gløgg med mandler.

torsdag den 20. december 2012

Guf



Jeg er mest til lakridskonfekt, salmiaklakridser og skumjulemænd, men der skal da være lidt konfekt i julen, så jeg byder ind med de kendte dadle, piftet op med appelsin og havregrynskugler pimpet med figner. 


Daddelguf med appelsin

20 dadler
100 g marcipan
2 tsk appelsinskal
20 g mørk chokolade
20 mandelsplitter

Pil stenen ud af dadlen. Ælt marcipan og appelsin sammen. Tril en lille kugle marcipan og læg den i dadlen. Varm chokoladen op og pynt dadlen med chokoladen. Stik en mandel i marcipanen. Arranger dadlerne på et smukt fad.

Havregrynskugler med figner

50 g havregryn
75 g bløde figner
25 g smør
25 g sukker

Blend alle ingredienserne sammen. Tril kugler af massen og arranger dem på et fad. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen for FamilieJournal

onsdag den 19. december 2012

Spiselige julegaver





Brug de smukke salt og olieblandinger til værtindegaver. Lad dig inspirere af opskrifterne og brug det du har til rådighed. Arranger det i smukke glas og flasker og giv væk evt. sammen med en dejlig kogebog. 

Kryddersalt
125 g groft salt
2 spsk tørrede krydderier f.eks. timian

Bland salt og krydderier og kom det på et smukt glas. Pynt glasset med en stilk friske krydderurter.

Olie med rosmarin og røde peberkorn
2 stilke rosmarin
1 tsk rosa peberkorn
1 dl olivenolie

Rengør flasken, skyl den med kogende vand og herefter evt. med atamon. Skyl rosmarin og dup den tør. Kom rosmarin og peberkorn i flasken og hæld olie over.

Salt med chili husk chili på glasset
75 g flagesalt
1½ spsk chiliflager

Bland salt og chili og kom det på et smukt glas. Pynt glasset med en chili.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen til FamilieJournal

tirsdag den 18. december 2012

LIV og glade dage



Min skønne veninde Nicoline Olsen har lavet en helt fantastisk kogebog som burde ligge under træet hos enhver børnefamilie eller bare barnlig familie. Eller endnu bedre giv den til hinanden i mandelgave - sammen med en gris, naturligvis.


Der er ikke noget måltid, anledning, helligdag eller hverdag der ikke kan laves om til en fest og det gør Nicoline Olsen. Hun giver i sin bog LIV og glade dage inspiration til 29 fantastiske arrangementer. De er delt op efter årstider og begynder i december med skønne, finurlige ideer til adventshygge, julebuffet, picnic i sneen og tre skønne menuer til nytårsaften der kan tilberedes på 1, 3 eller 5 timer. Kapitlerne er selvfølgelig fyldt med madopskrifter men oveni dette, får vi ideer til bl.a. pynt, aktiviteter, bordopdækning og lege. Man bliver forpustet men også meget inspireret og får lyst til straks at lave sushi med børnene og arrangere en madklub med vennerne. Bogen er rigt illustreret med moderne og skæve fotos og jeg bliver meget let hevet ind i det helt fortryllende univers som Nicoline har bygget op. 

LIV og glade dage er udkommet på Lindhardt og Ringhof, den er på 255 sider og den koster ca. 300 kr.



Små berlinere




Hvis du ikke bor i Flensborg eller en anden tysk by med julemarked må du bage de små Mutzen selv. Her i Flensborg dufter hele byen af sød friture fra alle boderne på gågaden der servere "berlinere" i alle størrelser.
Server de små kager lune og drysset med flormelis.

½ dl mælk
15 g gær
2 æg
25 g blødt smør
25 g sukker
2 tsk vanille
Ca. 250 g mel
Ca. 1 l olie til at stege i
Flormelis

Lun mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken. Rør æggene i et ad gangen.
 Tilsæt smør, sukker og vanille. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet. 
Lad dejen hæve overdækket i 30 minutter på et lunt sted. Ælt dejen igennem og rul den ud i 2 cm tykkelse. 
Skær dejen i strimler og herefter i små kager ca.2x2cm.. Sæt dem på en bageplade drysset med lidt mel. 
Lad dem hæve yderligere 20 minutter på et lunt sted. 
Varm olien op i en gryde og bag berlinerne i den meget varme olie. Vend dem undervejs. 
Når de er lysebrune, er de færdige. Læg dem på fedtsugende papir og drys dem efterfølgende med 
sukker eller flormelis.
Server straks.
Rote Strasse

Foto: Lars Salomonsen og Gertrud Sabroe Termansen
 

mandag den 17. december 2012

Poser til pensler og bestik



17. december julekalender

De smukke poser skal slet ikke gemmes væk i skuffen men ligge fremme og pynte sammen med julepynten.

Materialer: til pensler 20cm*55cm. bomuld, hør eller lærred, til kanter 150cm.*4 ½ cm. blomstret stof eller bredt skråbånd.

Poser til pensler
Fremstilling: klip 20cm.*55cm., sy bånd på de 2 korte sider, først fra retten, derefter fra den anden side. Fold stoffet op 15 cm. Sy sm. i siderne, sy 6 rum a´3cm., sy bindebåndet sammen på den lange led ca. 50cm. sæt det fast med en knappenål på den ene yderside, sy bånd på i begge langsider således at du samtidig syr bindebåndet fast i den ene side. Stop penslerne i, fold øverste kant 10cm. ned, rul og sno båndet omkring.

Poser til bestik
Materialer: 37cm.*60cm. hør, lærred eller filt. Til kanter 160cm.*4 ½ cm. blomstret stof  eller bredt skråbånd.
Fremstilling: Klip 37cm.*60cm., sy bånd på de 2 korte sider, først fra retten, derefter fra den anden side. Fold 20cm. op og sy i siderne, sy 6 rum a´ 5 ½ cm. sy bindebåndet sammen ca. 60cm. sæt det fast med en knappenål i den ene yderside, sy bånd på i begge langsider, således at du samtidig syr bindebåndet fast i den ene side. Stop bestikket i, fold øverste kant 10cm. ned, rul og sno båndet omkring.

Ide: Lotte Dandanell til FamilieJournal
Foto Gertrud Sabroe Termansen  


lørdag den 15. december 2012

Pebernødder



Nyd julen
Den vilde jagt gået ind! Og fra nu af og de næste dage jager vi efter gaverne, hyggen, maden og ikke mindst julefreden. Og den sænker sig jo pudsigt nok først, når vi indstiller jagten, sætter os tilbage og nyder nuet og ikke mindst julen.
Kvalitet frem for kvantitet
December byder på bjerge af mad, kager og søde sager, der skal konsumeres. Dertil kommer de oceaner af alkohol, det hele skal skylles ned med. I stedet for at anbefale, at I spiser og drikker mindre, vil jeg råde alle til, at gå efter kvalitet i stedet for kvantitet. Drop pebernødderne, hvis de smager af den plasticpose, de har ligget i og hæld gløggen i vasken, i stedet for i halsen, hvis den smager af essens. Vi spiser alt for meget hele året, men i december er den helt galt! Og det er ikke vores egen skyld, syntes vi! Konstant bliver vi tilbudt et eller andet at spise og det er lige gyldigt om vi skal hæve penge eller købe en togbillet. Overalt står små skåle med brune kager eller pebernødder. Et par håndfulde af dem igennem december, giver et par kilo på sidebenene i januar. Så spis kun dem og det som der er kælet for! 



I disse pebernødder er der både peber og nødder. Man kan købe pebernødskrydderi . Mill&Mortar laver en god blanding. Dejen kan formes til stænger og fryses eller lægges på køl (i op til 5 dage) til den skal bruges.


50 g hasselnødder
200 g hvedemel
100 g flormelis
125 g smør
½ tsk hjortetakssalt, ½ tsk hvid peber, 1 tsk kardemomme, ½ tsk sødt ingefær, 1 tsk kanel
½ dl vand

Tænd ovnen på 200 grader. Hak nødderne fint, gerne i blender. Bland nødder, mel, flormelis og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland hjortetakssalt og krydderier i. Hæld vandet i og ælt dejen sammen.
Tril dejen til 6-7 tynde stænger. Skær dem i små stykker og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ca. 15 minutter. Afkøl pebernødderne på en rist og opbevar dem i kagedåser.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen til FamilieJournal 

torsdag den 13. december 2012

Julefrokost

15. DECEMBER 


Jeg har netop sendt min mand ud af døren til en af årets julefrokoster. Min indre nethinde viser kopimaskiner med bare numser, flirt på dansegulvet og de vildeste røverhistorier. Men det er heldigvis 11 mænd der mødes til bowling, punch og smørrebrød. Så det skulle da gå helt over gevind, hvis min indre film skulle blive til virkelighed. Jeg håber at de samler appetit ude, men spiser hjemme!
De fleste af os har gode minder fra sjove julefrokoster med sange, julelege og selvfølgelig masser af mad og drikkevarer. Det er svært at lade være med tage for sig af retterne, når man sidder ved det store julebord. En af ideerne er jo også, at man skal nyde det hele. Men husk at nyde det, for dagen derpå er der ikke en rest af nydelse tilbage. 



Ølkogt juleskinke med smørsauterede kartofler
 
1 skinke på ca. 1 kg
5 nelliker
1 hvidtøl
Ca. 1 l vand

2 spsk brun farin
2 spsk dijon sennep
evt. 1 spsk rasp

½ kg små kartofler
Smør til stegning
½ tsk peberkorn
½ tsk koriander
½ tsk allehånde
Salt og peber

Dup skinken tør, stik nelliker ned i den og læg den i en gryde. Hæld øl på og hæld herefter vand på så det netop dækker. Kog skinken i ca. 35 minutter. Sluk for varmen og lad den trække i yderligere 20 minutter. Rør farin, sennep og rasp sammen og smør det på skinken. Dup skinken tør, rids evt. fedtet med en skarp kniv og fordel marinaden over. Steg skinken i ovnen ved 225 grader til det tager farve.
Kog og pil kartoflerne. Steg dem i smør, krydr godt med salt og peber. Stød krydderierne og vend kartoflerne i dem.
 

onsdag den 12. december 2012

Luciaboller

13. december
Det er lucia dag i dag og så skal vi spise præstens hår, lusekatte og andre finurlige boller med safran og rosiner. Svenskerne har en lang tradition for at forme deres boller i forskellige former og servere dem nybagte til kaffen om morgenen den 13. december.


 Dejen her kan også bruges til kardemommeboller eller til skønne eftermiddagsboller uden nogen anden smag end den af frisk brød. Bollerne smager bedst samme dag de er bagt eller lunet i ovnen den efterfølgende dag.

Ca. 12 stk.

3 dl mælk
25 g gær
75 g smeltet smør
75 g sukker
Evt. 1 knivspids stødt safran 
Evt. 1 spsk kardemomme til kardemomme boller
500 g mel
Rosiner til pynt
Sammenpisket æg til pensling


Lun mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken og hæld resten af mælken i. Smelt smørret, afkøl det og hæld det i sammen med sukker og safran/ kardemomme. Ælt mel i, til dejen er smidig og slipper bordet. Lad den hæve overdækket, på et lunt sted i 45 minutter. Del dejen i 12 stykker. Tril dem til 25 cm. lange ruller. Slå to knuder på dem og læg snipperne ind under. Pynt med rosiner og pensl med æg. Lad dem hæve yderligere 20 minutter. Bag dem ved 210 grader i ca. 12 minutter.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen til FamilieJournal 

Skønne sild


12. december 
Til en dansk julefrokost hører sild og snaps, men jeg har byttet snapsen ud med en iskold vodka og så har jeg også hældt vodka i silden. Der plejer at blive drukket mere end en enkelt øl til en julefrokost, så her kan man prøve flere af de spændende øl fra de små bryggerier.


Server kogte kartofler med dild og rugbrød og evt. knækbrød til silden.

Julekrydderede sild

5 enebær
½ tsk hele koriander
1 stjerneanis
5 hele nelliker
5 peberkorn
1 dl eddike
1 dl sukker
250 g marineret sild, drænet vægt
1 rødløg
1 æble
1 lille bundt dild

Stød krydderierne groft. Kog eddike og sukker op med krydderier og lad det simre i 5. Skær silden i mindre bidder og hæld den afkølede marinade over. Pil løget og skær det og æblet i terninger. Pynt med løg, æble og hakket dild.


Sild i vodkadilddressing

1 dl eddike
1 dl sukker
1 dl vodka
2 spsk tørret dild
Salt og peber
Ca. 250 g marineret sild, drænet vægt

Kog eddike og sukker op og lad det simre i 5-10 minutter til det bliver sirupsagtigt. Bland den afkølede lage med vodka og dild og smag til med salt og peber. Dup silden tør, skær den i mindre bidder og vend den i dressingen.

Sild i peberrodsdressing

2-3 spsk frisk peberrod
100 g cremefraiche
25 g mayonnaise
1 spsk lys eddike
Sukker, salt og peber
250 g marineret sild drænet vægt

Skær det yderste af peberroden og kasser det. Riv peberroden eller skrab den med en skarp kniv. Rør cremefraiche, mayonnaise og eddike sammen. Vend peberroden i og smag til med sukker, salt og peber. Dup silden tør, skær den i mindre bidder og vend den i dressingen. 

Foto: Bjørn Jacobsen til SØNDAG

tirsdag den 11. december 2012

Pimp dine hyacintglas

11. december

Pynt de fine hyacintglas med kræmmerhus eller vend kræmmerhusene om og brug dem på juletræet. 

Materialer: Hæklede eller papirblonde servietter eller billeder fra gamle bøger, guldpap og decoupagelim, perler.
 Fremstilling: Tegn kræmmerhuset efter en skabelon, fold og lim sammen, lim evt. blondeservietter rundt om med decoupagelim. Til slut limes en lille perle i toppen.

Ide: Lotte Dandanell
Foto: Gertrud Sabroe Termansen


mandag den 10. december 2012

Gulerodskokossuppe og krydret og fyldig tomatsuppe

10. december


Suppen kan tages med i termokande til skøjtebane og kælkebakke eller spises som et dejligt alternativ til den fede julemad. Suppen kan tilberedes i god tid inden den skal serveres.

Gulerodskokossuppe
Til 4 personer

600 g gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
Olie til stegning
Ca. 1 spsk karry
1½ l bouillon
1 dåse kokosmælk
Salt og peber

Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Pil og hak løg og hvidløg. Svits løg og gulerødder i olie med karry. Hæld bouillon på og kog gulerødderne møre. Blend suppen, varm op med kokosmælk og smag til med salt og peber.


Krydret og fyldig tomatsuppe
Til 4 personer

2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
2 kartoner tomatkoncentrat á ½ l
Ca. 1 l bouillon
150 g røde linser
½ dl fløde
Salt og peber

Pil og hak løg og hvidløg fint og svits det i olie med krydderierne. Hæld tomatkoncentrat og bouillon i og lad det koge op. Hæld linserne i og lad suppen småkoge i 20-25 minutter til linserne er møre. Hæld mere bouillon i hvis suppen er for tyk. Rør fløde i og smag til med de nævnte krydderier, salt og peber. 
Foto Gertrud Sabroe Termansen

søndag den 9. december 2012

Engle og balletdansere



9. december

Her er der god mulighed for at bruge sin fantasi og hvad man har i skuffen af blomster, stofrester, smådele fra smykker og pailletter og andet.

Engle
Materialer: Muffinsforme, små hæklede mellemlægsservietter, piberensere, perler, små blomster, stofrester, hvid tråd, ståltråd og kontaktlim.

Fremstilling: Klip 2 piberensere a´10cm. og 20cm. fold de lange på midten, drej et par gange og lav plads til en lille perle eller sten til ansigt. Fold den anden rundt om til armene. Klip et lille hul i midten af 1 eller 2 muffinsformene, stop piberenseren ned i hullet og kom lidt lim i hullet nedefra, så den sidder fast. Lim en perle i hullet til ansigt, tegn øjne, næse og mund. Fold en mellemlægsserviet på midten, sno hvid tråd omkring og sæt den fast på ryggen, lim garn, småblade, stof eller andet på til pynt. Hæng englen op i kinesertråd eller tynd metaltråd.

Balletdansere i metal muffinsforme

Materialer: muffinsforme i metal, 20- 30 perler, 40cm. tynd metaltråd, tynd strikkepind.

Fremstilling: Lav hul i midten af muffinsformen med et søm, klip 15cm. metaltråd sæt en perle på i midten og fold sæt hovedperlen på og herefter 4 alm. perler (dobbelt tråd) stik igennem muffinsformen, sæt en perle på nedenunder og sno et par gange rundt så det sidder fast. Klip 10cm. metaltråd til arme, sno 3-4 gange om en strikkepind, sæt 8 perler på, sno rundt et par gange om ”kroppen” så der er 4 perler på hver side, sno 3-4 gange om en strikkepind og klip resten af. Klip 20cm. metaltråd til ben, sno om en strikkepind 2-3 gange og sæt 18 perler på, sno om den lille perle under formen et par gange, så der er 9 perler på hver side til ben, sno igen til afslutning 2-3 gange om strikkepinden og klip af. Hæng ”balletdanseren” op i metaltråd eller sort kinesertråd.

Ide Lotte Dandanell
Foto Gertur Sabroe Termansen  

lørdag den 8. december 2012

Mysli og honningsmør til julebrunchen



8. december

Hjemmelavede lækkerier til brunchen. De kan selvfølgelig også gives væk som værtindegave.  

Mysli
100 g groft valsede havregryn
2-3 spsk honning
50 g mandler
25 g sesam
25 g solsikke
2 spsk hørfrø

Rist havregryn på en varm pande. Kom honning på når de begynder at dufte og rør rundt i dem. Hæld grynene på bagepapir. Hak mandlerne og rist dem sammen med solsikke og sesam. Bland med grynene og hørfrø. Hæld den afkølede mysli på et pænt glas.

Honningsmør
75 g honning
50 g blødt smør

Rør honning og smør sammen og kom det på et pænt glas eller en lille skål. Opbevar smørret i køleskab til det skal serveres.

Foto Gertrud Sabroe Termansen

fredag den 7. december 2012

Koglekrans og bordkort af kogler



7. december

Bordkortene er sprayet hvide, men de kan også males med div. maling. Navnene på kortene er skrevet med en fladpen.
















Koglekrans
Materialer: 10-15 grankogler, metaltråd, tynd metaltråd, kontaktlim og et lille stykke brunt læder.
Fremstilling: Fold 2 metal ringe til  26cm. og 27cm.i dm. sno dem sm. hver for sig og sæt dem derefter sm. med den tynde metaltråd så man kan stille koglerne på metaltrådene. Klip små stykker læder 1cm.*1 ½ cm. et stykke til hver kogle, kom lim på koglerne og læderstykkerne, og tryk så dem så fast på ringene. Hæng kransen op på døren.








Ide Lotte Dandanell
Foto Gertur Sabroe Termansen