SÆSON FOR SQUASH

Courgette på fransk, zucchini på italiensk eller squash på engelsk. På dansk bruges alle tre betegnelser. 

Courgetten stammer fra Sydamerika, hvor den er blevet dyrket af indianerne, længe før europæerne kom dertil. Det engelske navn er også af indiansk oprindelse. I Danmark har courgetten været almindelig brugt  fra begyndelsen af firserne.
Courgetten er den umodne græskarfrugt. Hvis man lader courgetten udvikle på planten, bliver den til et almindeligt græskar. Courgetter findes nu i en mængde former og farver, men som handelsvare er det den aflange, mørkegrønne type, der har slået bedst an.

Kødet er hvidligt og fast med en meget neutral smag og bløde kerner. Den er anvendelig i fars, brød, syltet, i kager, stegt i salater, som erstatning for pasta eller kød.

Syltede squash

30 minutter

Nem

Til 1 glas

Syltning

1 mindre squash

50 ml vand

75 ml eddike

50 ml sukker

1 stilk rosmarin

1 stilk timian

2 skiver chili

Skær squashene i trekanter. Kog vand, eddike, sukker, rosmarin, timian og chili op i en lille gryde. Hæld squashene i når det koger. Sluk for varmen og hæld det hele i et lille glas. Opbevar på køl.

Squashsalat

30 minutter

Nem

Hovedret til 1 person eller tilbehør til 2

1 mindre squash

2 skiver chili

olie til stegning

1 fed hvidløg

2 spsk mørk balsamico

salt, peber

1 æg

1 tomat

1 spsk fløde

1 håndfuld blandet salat

evt. brød eller pasta.

Skær squashene i trekanter og hvidløg i skiver. Varm olie på en pande og vend squashene, og chili og hvidløg rundt til de tager farve. Skru ned for varmen og hæld balsamico på. Krydr med salt og peber. Steg videre i 5 minutter. Skær tomaten i terninger. Hæld dem på panden og vend rundt et par minutter. Rør æg og fløde sammen og steg en tynd omelet på en anden pande. Skær omeletten i tynde strimler og vend dem i squashene sammen med salaten. Server evt. med brød eller pasta.

Syltede squash i karry

Igen i år er der masser af squash i haverne, og hvad skal man dog bruge denne overflod af grøntsager til? Jeg bruger den i brød og boller, kager, farsretter, pastaretter, stegte og til at sylte. Har du tip til hvad du bruger dine squash til, må du gerne dele det med læserne her på siden.

De syltede squash er gode i sandwich eller til middagsmaden.

1 gul squash
1 dl lagereddike
50 g sukker
1 spsk karry
1 cm frisk ingefær

Skær squashen i skiver. Varm eddike, sukker, karry og ingefær op til kogepunktet. Læg squashen i gryden og lad det simre i et par minutter. Smag til med sukker og karry. Sluk for varmen og lad squashen trække til det er afkølet. Hæld det på et rent glas og opbevar i køleskabet.

De sidste hyben og noget om mjød

Til min undervisning på medie- og journalisthøjskolen har jeg fornylig mødt Karin Sloth, der udeover at undervise mig i strategisk kommunikation, fremstiller mjød og har helt utrolig succes med det. Mjøden bliver produceret af honning og æblesaft og tilsat forskellige smagsvarianter f.eks. havtorn og hyben. Jeg har været så heldig at få lov at smage mjøden og der er ikke noget vikingespil over det. Det smager af dessertvin - tænk på Eiswein- sødt og lækkert og passer rigtig godt som en lille afkølet aperitif eller til desserten. 
Mjøden kan bl.a. købes i Torvehallerne i Købehavn se mere her http://www.snoremark.dk/

Jeg kan ikke det med mjød, men jeg kan mægtig godt lide hyben, så her kommer en dejlig chutney. Server den til kød og fisk, ost og alt muligt andet, der lige trænger til det dér ekstra.

Ca. 400 g hyben svarende til 250 g rensede hyben

1 rødløg
100 g sukker

½ chili

1 dl mørk balsamico

10 korianderfrø

½ dl vand

Rens hyben. Pil løget og skær det i tynde både. Hæld hyben, løg og de øvrige ingredienser i en gryde. Lad det simre til hyben er møre. Tilsæt evt. mere eddike eller lidt vand hvis saften koger ind før hybenfrugterne er helt møre. Hæld chutneyen på et rengjort glas.

Syltede hyben

Lad os mødes ude ved buskene og plukke de fantastiske hyben. Det er gratis. Du får frisk luft. Hund, mand og børn kan blive luftet og så smager det SÅ godt, når de endelig er blevet syltet.
På billedet er hybenmarmeladen serveret til en velsmagende, fast, dansk ost og så er der pyntet med lidt syre. Billedet er fra Formland Messen i Herning og det er Nicoline Olsen der igen har stået for den smukke styling. Vil du bruge din hybenchutney til ost, skal du undlade krydderierne i opskriften herunder - eller endnu bedre, lav en krydret og en mild hybenchutney. 

ca.1 kg. hyben

1 dl vand

1 dl eddike

Ca. 200 g sukker

1 cm. frisk ingefær

1 tsk karry

1 tsk gurkemeje

Rens hybenfrugterne, det giver ca. ½ kilo. Kom hyben, vand, eddike, sukker og karry i en gryde. Skræl ingefæren, skær den i skiver og kom den ned i gryden. Kog langsomt op og lad det simre i ca. 30 minutter til lagen er kogt ind og frugterne er blevet bløde. Hæld chutneyen på et rent glas. Server chutneyen til krydrede retter, eller retter der trænger til lidt ekstra.

Skønne, skønne syltede squash

Nu er det jo squashuge her på bloggen, så jeg har syltet squash, og jeg må simpelthen sige at det er intet mindre end et hit. Det er måden man kommer af med sine store, beskidte, kedelige, gule, grønne og stribede squash. I en enkel eddikelage, bliver de omsat til et herligt tilbehør og man kan roligt sylte rigeligt, de skal nok blive spist til både lyst fjerkræ, frikadeller og stegt fisk.Og så kan man jo også gi et glas eller 10 væk, til alle dem der ikke har haven fyldt med squash. 

Til 1 glas på 3/4 l skal der bruges

Ca. 400 g squash
(½ rødløg)
1½ dl eddike
1 dl vand
100 g sukker
2 nelliker
Atamon

Rengør squash og løg. Skær squash i - ikke for tynde- skiver og løget i tynde skiver. Læg squash og løg skiftevis i glasset. Varm eddike, sukker, vand og nelliker op til kogepunktet og hæld det over grøntsagerne. Lagen behøver ikke dække grøntsagerne, de de bliver bløde i løbet af kort tid og derfor bliver dækket af lagen. Lad dem trækket et par timer, så er de klar til servering.
Når du sylter med løg skal det spises indenfor en uge. Så hvis du er ude i den store syltning- undlad løg.

Klargøring af glas og flasker

Rengør dine glas og flasker med opvaskemiddel. Skyl dem herefter i kogende vand og ryst derefter glassene med atamon som efterfølgende hældes ud.

Hyld dig!

Jeg er er blevet meget vild med hyben de seneste par år og jeg er lidt sur over, at der ikke er flere der er ude og plukke de enorme mængder der modner i øjeblikket. Det er et stort spild af naturens, skønne ressourcer. 

Så kom ud og pluk- den eneste grund til at du ikke straks smutter ud og plukker er, at du ikke kan udstå hyben. Men det er faktisk kun et spørgsmål om at tilberede dem rigtigt- prøv selv.

Søde vaniljehyben 

Til brød, ost, yoghurt og alt det man ellers bruger marmelader til.

250 g rensede hyben

100 g sukker

1 dl æblesaft

½ vaniljestang

5 nelliker

Evt. skal og saft af ½ citron

Hæld alle ingredienser i en gryde og kog langsomt op. Lad det simre til hyben er møre og saften er kogt ind. Smag evt til med lidt citronsaft og revet skal.

Stærke Hyben

Serveres til kød og fisk, ost og alt muligt andet der lige trænger til et pift.

1 rødløg
250 g rensede hyben

100 g sukker

½ chili

½ dl mørk balsamico

10 korinanderfrø

Pil løget og skær det i tynde både. Hæld løget i en gryde med de øvrige ingredienser. Lad det simre til hyben er møre. Tilsæt evt mere eddike eller lidt vand hvis saften koger for hurtigt ind.

Sådan renser du hyben

Brug frugter der er røde og faste. De bløde er umulige er arbejde med.

Halver frugten med en lille kniv og fjern kernerne. Når man skyller de rensede hyben, flyder kerner og ørentvister ovenpå og kan nemt fjernes.

Meget mere med rabarber

For et par uger siden, havde vi en vild sæsondebat på facebook, problemet opstod fordi vi her i Tyskland har en meget længere sæson for de fleste grøntsager - hvis vi begynder med asparges og rabarber fra Baden og slutter med dem fra Schleswig-Holstein. Vi burde nok være mere opmærksomme på hvor i det kæmpestore land vores varer kommer fra.

Her er et par forslag til hvad du skal stille op med alle dine rabarber.

Krydret kompot til kødet

Til 1 lille glas

200 g rengjorte rabarber

½ dl vand

1 spsk eddike

ca. 50 sukker

½ tsk stødt ingefær eller et lille stykke frisk ingefær

2 kardemommekapsler

1 cm kanelstang

Skær rabarber i tynde skiver. Kom alle ingredienserne i en gryde, kom op over lav middel varme og lad det simre til rabarber er møre. Hæld kompotten på et rent glas.

Marmeladen med vanilje

400 g rengjorte rabarber

250 g syltesukker

½ dl vand

½ stang vanilje

Skær rabarber i tynde skiver.Kom alle ingredienserne i en gryde, kom op over lav middel varme og lad det simre til rabarber er møre. Hæld marmeladen på et rent glas.

Syltede frugter

Den 21. december

Tørrede frugter som abrikos, figen og daddel kan også være et udmærket alternativ til konfekt og kager. Men her er de bliver udsat for både krydderier, te og portvin. Hvis du ikke spiser flødeskum til, eller blot nøjes med en smule hører desserten til i den lettere ende af kalorieskalaen.

Figner i portvin

250 g figner

2 dl portvin

40 g sukker

1 kanelstang

1 kardemomme

Hæld alle ingredienserne i en gryde og lad dem simre til portvinen er blevet sirupsagtig. Server fignerne med flødeskum, is eller til ost.

Syltede frugter i te

200 g figner, svesker, abrikoser

3 dl te

50 g sukker

Hæld alle ingredienserne i en gryde og lad dem simre i ca. 25 minutter. Teen bliver ikke så sirupsagtig som portvinen, men det gør den ikke mindre smagfuld. Server frugterne med flødeskum, is eller til ost. 

Foto Gertrud Sabroe Termansen

Sylt din appelsin

14. december

Der er langt mellem de gode appelsiner. Men hvilken appelsin forventer vi at få, når vi betaler mindre end 2 kroner for den? Der skal nok rystes lidt flere gryn ud af lommen, hvis man vil have en god appelsinoplevelse. Husk endelig, at der er forskel på appelsiner. Der er dem med ganske tynd skræl, der egner sig bedst til at blive presset, og så er der dem med tyk skræl, der er bedst at pille. Hvis du møder din grøntsagsmand, når du køber ind så spørg hvordan appelsinerne smager, om de er søde eller sure, tørre eller saftige.

Appelsinsyltetøj

2 ikke sprøjtede appelsiner

1 dl appelsinsaft

100 g sukker

½ flækket vanillestang uden kerner

Vask appelsinerne og halver dem. Skær dem i tynde skiver og hæld dem og saften i en gryde med sukkeret. Lad det koge op. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 25 minutter til saften er blevet sirupsagtig.

Foto Gertrud Sabroe Termansen