torsdag den 24. december 2015

Julekalender Juleaften


Spis julemaden op!

-Hvad sker der, med alt den mad I fotograferer? Spørger en læser mig for nylig.
-Det meste spiser vi selv. Når det er boller og kager får min mands konfirmander det. Og i sidste uge var det Zejt-ungs junior-reportere, der spiste sild, flæskesteg og ris a la mande, svarer jeg.
Den and I ser på billederne her på siden, har vi også spist. I første forsøg var den halvrå og sej, fordi jeg ikke havde fulgt opskriften. Så den blev varmet op igen og lavet om til en gryderet med sovs og rødkål, og så blev der spist op.
Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har smidt mad ud…... Og dog, i går smed jeg en lille skål karrysild ud, fordi den var blevet overset i køleskabet. Der var også en lille smule blomkål, der havde ligget og puttet sig. Den var blevet brunt og slatten, så den røg også ud. Så jeg smider også mad ud, måske endda hver dag, uden at jeg tænker over det.
Og jeg er ikke den eneste. Alene i decembermåned smider en dansk familie i gennemsnit mad ud for cirka 700 kroner, viser beregninger fra Landbrug og Fødevarer.
Men det er der råd for. Louises køkken har spurgt Selina Juul, der er stifter af forbrugerbevægelsen Stop spild af mad, hvad vi kan gøre i julen for at udgå madspild i julen.
-Køb ind med hovedet og ikke med maven, og lav altid en indkøbsseddel, siger Selina Juul.
- Tænk på at hver person kun kan spise 500-700 gram mad til et måltid, så lav lister og køb hellere råvarer ind af en bedre kvalitet, end storindkøb af en dårligere kvalitet. Kvalitet versus kvantitet, siger Selina Juul.
-Overdådige julefrokoster er blevet ”not”! Færre retter, som du har kræset for, er ”hot”. Det kunne være en til to slags sild, en fiskeret, en til to slags kød, lidt tilbehør og som afslutning ost og dessert. Alt sammen serveret med det lækreste brød, siger Selina Juul.
-Og giv så gæsterne mad med hjem, hvis du kan se, at I ikke selv kan nå at spise det. Det er jo en ekstra julegave, og de fleste bliver meget glade for, siger Selina Juul.
For det er jo et kæmpe spild og ærgerligt at smide alt det mad ud. Og når vi sidder i januar og ikke har nogen penge, kunne man jo godt ønske sig, at man havde gemt lidt flæskesteg, medisterpølse eller ost til at fylde op i de magre januardage.

Med de følgende juleretter ønsker Louises Køkken en glædelig jul og et lykkebringende, kulinarisk nytår.

Stegt and

Middelsvær
Til 4 personer
3 timer
Se om der er en pose med indmad i anden. Hvis det er tilfældet, skal indmaden bruges til sovs.

2 æbler
1 and minimum 3 kilo
200 g svesker uden sten
salt, peber

Tænd ovnen på 180.
Skær æblerne i små terninger. Skær gumpen af anden. Skær vingerne af og gem dem til sovsen. Gnid anden med salt og peber indvendigt og fyld den med svesker og  æbler. Gnid udvendigt med salt og peber. Læg anden i en stegepose. Læg den i et ovnfast fad og sæt den i ovnen. Steg anden mør i 45 minutter pr. kg.
Tag anden ud af ovnen og ud af stegeposen.
Skru ovnen op til 250 grader og brun anden. Bliv ved ovnen når du bruner.
Hæld skyen op i en skål og stil den koldt, så samler fedtet sig på overfladen. Der skal bruges fedt i rødkålen, resten kan bruges på rugbrød i juledagene.

Tips til anden
  • Tø anden op i køleskab. Hvis du ikke kan nå det, tø den op på køkkenbordet. Kan du heller ikke nå det, må den ligge (indpakket) i lunt vand, som du skifter jævnligt.
  • For at se om anden har fået nok, kan man hive den i låret! Løsner kødet sig, har den fået nok. Hvis ikke må den ind i ovnen igen.
  • Undgå at stille anden foran det åbne vindue i køkkenet, så bliver den kold.

Sovs


Til 4 personer
1-2 timer

1 suppeblanding med gulerødder, persille og selleri
1 laurbærblad
1 l vand
5 peberkorn
1 andelår (fra frost)
Vinger, hals og indmaden fra anden undtager lever
Smør til stegning
1 dl piskefløde
Gelé
Lidt blåskimmelost gerne danablu
Salt og peber
Kulør og sovsejævner

Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Brun andelår, vinger, hals og indmad og grøntsager og krydderurter i en gryde. Kom koldt vand på og kog langsomt op med og peberkorn. Skum af undervejs. Lad det simre i mindst 1 time. Si skyen fra, kasser grøntsagerne og lad skyen koge ind. Hæld fløde i. Smag til med ribsgelé, blåskimmelost, salt og peber. Er sovsen for lys, kan den farves med en anelse kulør. Er den for tynd kan den jævnes med (brun) sovsejævner.

Brunede kartofler


Middelsvær
Til 4 personer
1 time, mindre hvis du bruger kartofler på glas.
Kartoflerne blive ekstra gode, hvis du koger og piller dem i god tid, inden de skal brunes.

Ca. 800 g små kartofler evt. 2 glas
75 g sukker
50 g smør

Kog kartoflerne møre i saltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne og pil dem. Tør dem.
Smelt sukkeret over lav-middel varme på en tykbundet pande. Kom smørret på og lad det smelte. Vend kartoflerne rundt i sukkersmørret til kartoflerne er brune og varme, det tager ca. 15 minutter.  

Tips til brunede kartofler
  • Kartofler fra glas, skal tørres godt inden de brunes.
  • Brunede kartofler kan ikke tåle at blive varmet op. Kan det ikke undgås, er det ikke nogen stor katastrofe. Og de kan sagtens bruges i en sammenkogt ret dagen efter.

Rødkål

Nem
Til 4 personer
1 time

1 lille rødkål ca. 800 g
Smør eller andefedt
½ dl eddike
2 dl ribssaft, blandet salt eller gele
Salt og peber

Del rødkålen i kvarte. Fjern stokken og de yderste grove, beskadigede blade. Skær kålen i meget tynde strimler gerne på en mandolin. Smelt fedtstoffet og vend kålen rundt i et par minutter. Hæld eddike og saft/ gele på og kog kålen mør. Det tager ca. 25 minutter. Smag til med salt, peber og fedt fra and eller flæskesteg.
Brug saften fra syltede rødbeder og asier i rødkålen.

Tips til Rødkålen
  • Rødkål fra glas kan smages til med gele eller rød saft, eddike, salt og peber.
  • Rødkålen kan tilberedes flere dage inden juleaften.
  • Den færdige rødkål holder sig godt på køl. Den skal blot varmes med andefedt inden servering.
  • I stedet for saft i rødkålen kan man bruge gele.

 



 

Sådan undgår du madspild i julen

Frys dine rester
Frys resterne af din julemad ned. Det meste mad kan fryses, lige med undtagelse af karrysild og fede salater med meget mayonnaise.
Hvis du er i tvivl om maden kan fryses, så se for dig, hvad du kan købe som færdig mad på frost. Det er det meste. Så derfor kan din julemad også fryses- også kogte kartofler.

Brug dine julerester
Skær pålæsgsrester af kød i strimler og frys dem. Du kan senere riste dem kort på panden og brug dem som pynt på en pizza, i tærte, i pitabrød eller som fyld i madpandekage
Ost kan du rive og fryse og senere bage med i ovnen oven på pandekager, pizza, tærte.
Kilde Stop spild af mad 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 

onsdag den 23. december 2015

Varme stjerner




 
Kagerne her er lavet med inspiration fra det jødiske køkken. Denne udgave smager af en blanding af berliner, mutzen og klejner. Spis dem lune eller afkølede med kanelsukker, flormelis eller syltetøj.
Middelsvær
Ca. 40 stk

50 ml mælk
15 g gær
2 æg
50g sukker
1 tsk bagepulver
2 tsk kardemomme
¼ tsk salt
ca. 300 g mel
Olie til fritering
Flormelis eller kanelsukker til drys til de færdige kager
Eventuelt marmelade

Varm mælken til den er fingervarm. Opløs gæren i den lune mælk. Rør æggene ud i mælken. Hæld sukker, bagepulver, kardemomme, salt og det meste af melet i og ælt dejen sammen. Tilsæt mel til dejen bliver smidig. Lad den hæve lunt og overdækket i 45 minutter. Rul dejen ud, så den er cirka 3-4 mm tyk. Stik små figurer ud. Varm olien op og steg kagerne i olie. Forsøg dig lidt frem, olien bliver meget hurtig for varm, og så bliver kagerne mørke, inden de bliver gennembagt.

tirsdag den 22. december 2015

Janssons fristelser og grønkålssalat


Retterne i dag passer perfekt til at blive serveret efter juletræsfældning

Min præstefruekollega, her i Flensborg, Karin Jacobsen er svensk, og da jeg for nylig skulle holde et lille madlavningskursus om nordisk mad, var hun med til at hjælpe. Karin Jacobsen sørgende for rigtige luciabrød og opskriften på Janssons fristelser.
-Janssons fristelser er vel nærmest en svensk nationalret. Retten spises i hele Sverige året rundt, og er altid at finde til en svensk julefrokost, fortæller Karin Jacobsen.
De svenske fristelser er meget fede, så vi serverer en grønkålssalat til.

Grønkålssalat med peberrod

200 g grønkål
1  spsk yoghurt
2 spsk mayonnaise
2 spsk mælk
1 sptsk friskrevet peberrod
1 æble
1 spsk tranebær
 
Vask grønkålen, fjern de grove ribber og hak den fint.
Rør dressingen sammen i en stor skål. Krydr med salt og peber.
Vend grønkål og peberrod i dressingen. Vask æblet og  skær det i kvarte, fjern kernehus og stilk. Skær æblet i både og vend det i salaten. Pynt med tranebær.



Janssons fristelser


Tilberedning 1 time og 15 minutter
Til 4 personer som hovedmåltid

10 kartofler
2 store løg
smør til stegning
2 dåse ansjosfileter ca. 150 g – SKY og Citti har dem
300 ml piskefløde
rasp
2 spsk smør

Tænd ovnen på 225 grader.
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde stave. Læg kartoflerne i koldt vand. Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Steg løgene i smør i 5-6 minutter. Tør kartoflerne og bland dem ansjos og løg. Hæld det hele i et smurt ovnfast fad. Hæld halvdelen af fløden over. Drys rasp på og læg smørret på i små bidder. Sæt fadet i ovnen og bag det i 30 minutter. Hæld resten af fløden over og bag videre i 15 minutter til kartoflerne er møre.
Server retten med knækbrød og smør. 

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen og Louise Dandanell 

søndag den 20. december 2015

Risengrød





Hvis hele portionen er til ris á la mande, kan man koge en flækket udkernet vanillestang med. 

2 dl vand
100 g grødris
6 dl mælk
Evt. salt
Kanelsukker

Kog vandet op i en gryde. Hæld risene i og rør rundt i dem til vandet koger. Hæld mælken i lidt ad gangen og rør til mælken koger. Skru ned for varmen. Lad grøden simre færdig under låg i ca. 50 minutter. Rør i grøden undervejs. Tag låget af de sidste 10 minutter, så væsken kan fordampe og grøden bliver fast. Hvis grøden skal serveres som risengrød, kan den smages til med en anelse salt og serveres med kanelsukker.

Ris á la mande med kirsebærsovs


Smag grøden til og bland mandlerne i tidligt på dagen, men vent med at piske flødeskum og blande det i grøden, til den skal serveres. Portionen svarer til de ruller risengrød, man kan købe færdigt.

Kornene fra 1 vanillestang
1 portion grød ca. 700 g
sukker
100 g mandler
2½ dl fløde
Dansk kirsebærsovs blandet med Amarena kirsebær

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud med en kniv. Bland kornene i grøden og smag til med sukker. Smut mandlerne: Hæld mandlerne i en skål. Hæld kogende vand over. Lad dem stå et par minutter og gentag med kogende vand. Hæld vandet væk og smut hinderne af. Hak mandlerne groft og bland dem i grøden. Pisk fløden til skum og vend den i grøden. Varm evt. sovsen og server den til.

Julefrokost med Zejt-Ung


Hjemme hos os er kamp om Flensborg Avis ved morgenbordet. Det er nyt, og det skyldes udelukkende, at journalisterne Ina Grønvig og Lise Bæksgaard Christoffersen har forvandlet bagsiden af første sektion til et børne- og ungdomsunivers, som er værd at læse. Zejt-Ung er en genial opfindelse, hvor unge juniorreportere skriver til unge læsere om stort og småt.

-Må jeg ikke nok lave maden til julefrokosten, spørger jeg Lise Bæksgaard Christoffersen engang i oktober.
Jeg har opsnappet, at der bliver holdt julefrokost for juniorreporterne, og jeg elsker at lave julemad.
-Jooo, det kan vi da godt se på. Vi har jo også et par Zejt-foodreportere, som gerne vil lave noget, men jeg er da sikker på, at du også gerne må bidrage, siger Lise Bæksgaard Christoffersen. Zejt--foodreportene er (heldigvis) forhindret i at deltage i arrangementet, så jeg får lov til at stå for hele frokosten.

Der er stille og mennesketomt på kontorene på Flensborg Avis denne lørdag. Men i kantinen bliver der spillet juleklassikere for fuld gas. Klokken er lidt i 12, og der mangler kun to gæster, før vi er fuldtallige til julefrokosten på Zejt-Ung. Det julepyntede langbord bliver indtaget af juniorreporterne, og de sidder stille og forventningsfulde og kigger hinanden an. Fotograf Gertrud Sabroe Termansen sætter dem i gang med en hviskeleg, og så er stemingen blødt op.
-Skal vi danse på bordene, spørger Lise Bæksgaard Christoffersen med glimt i øjet.
Juniorreporterne kigger undrende på hende.
-Kom så op på bordene, siger hun og et par sekunder efter står der 20 unge og danser de nyeste moves på bordene. Så er vi i gang.
-Er der nogen, der er kræsne, spørger jeg og kigger ud over gæsterne. De ser forskræmte på mig og ryster stille på hovedet. Jeg arrangere nogle stykker smørrebrød og fortæller om, hvad der hører til hvad. Rejesalat og karrysild bliver spist med æg, oksekød med bløde løg, remoulade og agurkesalat, flæskesteg med rødkål og agurkesalat og frikadellerne kan man snuppe ind i mellem. Ris a la manden er med kirsebærsovs. Vi dropper det med at lave en buffet. Det giver generelt ikke noget godt til selskabet, at man skal rejse sig op og hente sin mad. Så vi sender fadene rundt. Der bliver stukket til silden, smagt på rejesalaten og læsset godt med frikadeller over på tallerknerne. Ris a la manden er et hit og skålen bliver tømt til sidste riskorn.
- Det smager godt, siger Christian tilfreds.
Og det er jo det bedste, man kan få af vide. For det er med børnene, det starter. Det er dem, vi skal give vores gode traditioner videre til, både med hensyn til mad og avislæsning.
Juniorreporterne spiser og danser videre, og Gertrud og jeg takker af for i dag.
Foto: Gertrud Sabroe Termansen 

lørdag den 19. december 2015

Lam med julekrydret tomat- og spinatsovs

Skøn lammeret med bønner

TID: 1 TIME
I stedet for bønner kan man servere stegte kartofler til.

600 g lammekrone, eller cirka 3 ribben til hver
1 løg
fedtstof til stegning
2 dåser flåede tomater
1 dåse blandede bønner
200 g frossen spinat
1 tsk stødt ingefær
2 kapsler kardemomme
5 nelliker
1 lille stang kanel
1 tsk stjerneanis
salt, peber
tilbehør yoghurt 10%

Tænd ovnen på 200 grader. Skær lammekronen i stykke med 2-3 ben. Brun kødet på en pande i en blanding af smør og olie. Krydr med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad og steg kødet i ca. 25 minutter.
Pil løget og skær det i små terninger. Steg løget i lidt fedtstof i en rummelig pande. Hæld tomater, bønner, spinat og alle krydderierne over. Varm igennem og skru ned for varmen. Lad det simre i 20 minutter. Smag til med salt og peber. Skær kødet ud og server det med tomatsovsen og yoghurt.

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØNDAG


fredag den 18. december 2015

Luciabrød




Nåede du ikke at bage Luciaboller i sidste weekend, kan du måske nå det i denne. Bollerne smager bedst nybagte og med smør til.


Luciabrød

Tilberedning ca. 2 timer
40 boller
middelsvær

200 g smør
500 ml mælk
40 g gær
1 g safran
1 tsk salt
160 g sukker
900 g mel
1 sammenpisket æg til pensling eller mælk
Rosiner til pynt

Smelt smørret i en gryde. Fjern gryden fra varmen og hæld mælken i. Opløs gæren i lidt af smørmælken og hæld resten i sammen med safran, salt og sukker. Ælt mel i til dejen føles let og
en anelse fugtig. Lad dejen hæve lunt og overdækket i ca. 45 minutter. Hæld dejen ud på et bord. Del den i 40 stykker. Rul pølser af dejen. Form dem til s’er og rul enderne op, så der kan sidde en rosin i midten. Form to s’er, så de danner et kors. Flet fletninger, eller lav andre figurer af dejen. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg eller mælk og lad dem efterhæve i 30 minutter. Pynt med rosiner – de skal presses langt ned i dejen. Bag brødene i ca. 10 minutter ved 225 grader. Lad dem afkøle på en rist. Spis dem nybagte og gerne med smør til.


Dagens tip 

I stedet for at dække din dejskål til med et låg eller lignende kan du sætte skålen i en pose og lukke pose med en klemme. Det giver de optimale hævebetingelser for din dej.

Safran

Til dagens luciaboller er der brugt safran. Safran er verdens dyreste krydderi - det plejer at være mere værd end guld.
Safran består af støvfangerne fra safran krokus, som er en lysviolet blomst. Det er ekstremt let - over 160 tråde udgør kun 1 gram. For at fremstille 450 gram safrantråde høstes 200.000 blomster med håndkraft.
Safran blev tidligere brugt i kosmetik og til at farve kostbare silkestoffer med.
De bedste saffrantråde har en dyb rød-orange farve, og den bedste kvalitet siges at komme fra Kashmir. For at give mest mulig farve og smag kan safrantråde lægges i blød i varmt vand, hvidvin eller mælk-afhængig af hvilken ret det skal bruges i- og trække mellem fem minutter og en times tid, før det tilsættes retten.
Der skal ofte kun bruges ganske lidt til at smage retter til med. De rødorange tråde giver maden en blomsteragtig, delikat, sød og varm smag og gør samtidig retten gylden og appetitlig.
Luciaboller, paella og fransk fiskesuppe er nogen af de, retter hvor der traditionelt indgår safran.
Safrantråde skal opbevares i en lufttæt beholder efter åbning. Safran vil med tiden miste noget af sin smag og det er cirka holdbart i et år.


torsdag den 17. december 2015

Det ungarske køkken



Ungarerne spiser primært kød, og salaten er ofte bare nogle syltede agurker, tomat eller peberfrugter. Der er mange sammenkogte retter, og ungarerne bruger ofte kød blandet med kål, løg, tomater og peberfrugter.
Den røde paprika kom til landet med tyrkerne i 1500- og 1600-tallet, og er blevet den mest ungarske af alle krydderier. Paprika ligner chili, men er ofte sød og mildere.

Den ret vi kender som gullasch er en paprikakrydret kødsuppe i Ungarn. Gullasch hedder paprikás eller pörkölt og findes med både kød og fisk. Den bliver ofte serveret med spätzle.

Gullasch

Sådan ser salaten ud i Budapest- en velsmagende syltet tomat
Til 6 personer
1 time
Nem
God til mange
Brug gerne lige dele magert og fedt gullaschkød

2 spsk hvedemel
1 spsk paprika
600 g oksekød, gerne skåret i store tern til gullasch
3 løg
olie til stegning
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpure
5 soltørrede tomater
300 ml vand
1 squash
250 g champignon
salt og peber
100 g ungarsk pølse
tilbehør spätzle, kartoffelmos eller ris
Salt, peber

Bland mel og paprika og krydr med salt og peber. Vend kødet i melet. Pil løgene og skær dem i tynde både. Var olie i en rummelig gryde. Brun løgene. Tag dem op og kom kødet i gryden. Vend det rundt i 5 minutter. Hæld løgene tilbage i gryden og hæld dåsetomater, tørrede tomater og vand på. Varm op og skru ned for varmen. Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i gryden. Skær pølsen i tynde skiver og hæld dem ligeledes i gryden. Læg låg på og lad det simre. Smag på kødet efter cirka 30 minutter. Er kødet mørt, er det færdigt. Smag retten til med paprika, salt og peber. Tilbered spätzle og server til.

tirsdag den 15. december 2015

Svinemørbrad med pære og rosenkål



Så er der en inspiration til middagsmaden. Det tager cirka 45 minutter at tilberede, og retten kan med fordel tilberedes med kyllingebryst i stedet for svinekød.

400 g rosenkål
1 svinemørbrad
1 pære
2 rødløg
fedtstof til stegning
250 g blandede svampe
1 dl fløde, gerne piskefløde
1 dl bouillon
timian
1 tsk sukker, salt og peber

Tilbehør 600 g små kartofler
1 tsk timian

Skær kartoflerne i kvarte og steg dem på en pande i olie over middel varme i cirka 25 minutter, krydr med salt, peber og timian.
Rengør rosenkålene og halver dem. Kog dem i saltet vand i 3 minutter. Skær mørbraden i tynde bøffer. Skær pæren i kvarte, fjern kernehuset og skær pæren i både. Pil løget og skær det ligeledes i både. Brun bøfferne i fedtstof på en pande. Krydr med salt og peber. Tag bøfferne af panden. Sauter svampe og løg på panden i 5 minutter. Hæld pære, rosenkål, fløde og bouillon på. Kom bøfferne tilbage på panden og varm retten igennem i 5 minutter. 

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØNDAG

KÅL


KÅL



- Denne bog er et 'must have' i det sunde køkken, skriver min ven Jens på facebook forleden dag. Hvis der noget, der får mig til at spærre øjnene op, så er det, når mænd lovpriser kogebøger med salater på de sociale medier. Jeg får lov at låne bogen, og Jens har ret. Det er en lækker kogebog med lækre fotos. Den skal nok få fyldt salatskålen i både Jens’ og mange andre familier.
Bogen er inddelt i kapitler efter 8 kåltyper bland andet hvidkål, blomkål, savoykål og broccoli. De 57 meget forskellige opskrifter giver god inspiration til, hvordan kål kan indgå i hverdagens moderne og sunde køkken, f.eks. bagt rosenkål med bluecheesedressing, spidskålssalat med vandmelon og grøn hummus med broccoli.
Herudover giver bogen en indføring i de mange sundhedsfremmende fordele, der er ved at spise kål. Den indeholder endvidere små interviews med kendte kokke og madskribenter som for eksempel Claus Meyer og Signe Wenneberg der lovpriser kålens mangfoldighed. Forfatterne Mette Mølbak er madskribent og redaktør på Politikens Spis&Bo.
KÅL er udgivet på Muusmann Gastro, den er på 214 sider, of den koster cirka 300 kroner.

torsdag den 10. december 2015

Mad og bad i Budapest


-Café de Paris, spørger min mand med hovedet inde i en lille, rund kiosk, der sælger søde, varme kanelbrød.
-No, no, here Budapest, siger damen og kigger undersøgende på ham.
Min mand får forklaret, at det er konditoriet opkaldt efter den franske hovedstad, vi gerne vil på, og damen sender os ned af Andrássy-boulevarden i den Ungarske hovedstad. Vi springer for at undgå, de bølger af vand som biler og busser sender efter os og finder stedet. Konditoriet ligger i et gammelt stormagasin, så vi går gennem en boghandler og kører med rulletrappen op på første sal. Her åbner sig et prægtigt lokale med loftsmalerier. En herre spiller, lidt for højt, på flygel og de japanske turister stikker i kagerne. Vi bliver stoppet af et ”Please wait to be seatet”- skilt. Tjenerne værdigerer os ikke et blik. Vi venter fem minutter, og så vi tager rulletrappen ned igen. Vi løber ud i regnen, ned af boulevarden og ind på Café Muvész. Efter at have vredet håret i håndvasken og fået makeuppen op på plads, bestiller vi tokay og flødeskumskager ved de små marmorborde. Pulsen kommer ned, og vi tager os tid til at smage på de fede kager og den søde vin i lyset fra den overdådige og kæmpemæssige prismelysekrone. Konditoriet er fra 1884 og de øvrige gæster ser ud til at have siddet her siden. De har små hunde i tasker, som de deler deres kager med, tokayen drikker de selv. Kagerne er gode, men kan ikke måle sig med danske konditorkager, men tokayen, den er er meget, meget velsmagende. 

Dagen efter skinner solen, og vi er igen ude på Andrássy-boulevarden. Nu er den smukt klædt i efterårets grønbrune nuancer, fyldt med designerbutikker, operaen og masser af cafeer og
konditorier med spejllofter og butterflyklædte tjenere.
Budapest er kendt for sine konditorier, men bryder man sig ikke om plys og prismer, kan man også købe kagerne i bagerier rundt omkring i byen og så nyde den på en bænk med en kop take-away kaffe til. Der er mange nye moderne, kaffebarer, og da kaffen er billig ligesom de Múzeum krt. 5.
øvrige madvarer, kan man roligt følge den kafferute, som otte cafeer har lavet. De fleste ligger på Pestsiden, og vores favorit ”Fekete” ligger overfor nationalmuseet på

Napi menu
Napi menu er dagens menu, og til frokost består den ofte er tre retter, der koster omkring 1000
forint- svarende til 25 kroner. Der er absolut ingen grund til at lave maden selv eller gå på en multinational burgerrestaurant for at spise billigt. Her smager du det ægte ungarske køkken. Og samtidig ser man hvordan budapesterne spiser frokost. De kommer ind i cafeteriet, får fat på tjeneren og siger napimenu. Efter et par minutter kommer forretten, en klar suppe med god smag og grøntsager. Efter yderligere et par minutter kommer hovedretten, og midt i hovedretten får de serveret desserten.  Frokostgæsterne betaler i baren, så de ikke skal vente på tjeneren, og de drikker ikke noget til. Efter cirka 18 minutter, er de fleste gæster ude af døren igen. Vi tager os lidt bedre tid og drikker også en vand eller øl til, hvis man kan få det. På cafeteriet Kamra bestiller jeg igen en napimenu. Jeg kan se, at forretten er en suppe, men er noget usikker på den lyse ret hun peger på i buffeten. Jeg laver fagter med hænderne og viser et kålhoved, og det var også det jeg fik. En kæmpe portion syrlig kålsovs med lidt kød i. Kokken øser op i den fadstore tallerken og peger på mikroovnen. Hvis det skal være varmt, så kan jeg varme det der. Efter den meget lokale frokost tager vi metroen til Széchenyi Badene. Her får vi vasket kållugten ud af håret og slikket den sidste efterårssol i de store udendørs bassiner.


Budapest og badene
Selvom Budapest ligger midt inde på det Europæiske kontinent, er byen verdens største kurby. 20 kilder forsyner de mange badeanstalter og kurhoteller med varmt, helsebringende vand. Traditionen med de varme bade går tilbage til romerne og tyrkerne. Af de romerske bade er der
Man kan godt besøge badene på Hotle Gellért, selvom man ikke bor der.
kun ruiner tilbage. Men de tyrkiske bade fra 1500 tallet kan man stadig besøge. Det mest berømte kurhotel er Hotel Gellert fra begyndelsen af 1900-tallet. Det er i jugendstil, og man behøver ikke bo på hotellet for at bade her. Et besøg koster omkring 125 kroner, og her er åbent dagligt for både mæng og kvinder. Hvis du vil besøge et af de øvrige bade i Budapest, skal du tjekke åbningstider – nogle er tilknyttet hospitaler og derfor lukket midt på dagen. Andre bade er forbeholdt mænd, og andre åbne for mænd og kvinder på skiftende dage. 

Se mere om bade og åbningstider her:
http://visitbudapest.travel/activities/budapest-baths/

Det ungarske køkken
Ungarerne spiser meget kød og salaten er ofte bare nogle syltede agurker, tomat eller peberfrugter. Der er mange sammenkogte retter og de bruger meget kød blandet med kål, løg, tomater og peberfrugter.
Den røde paprika kom til landet med tyrkerne i 1500- og 1600-tallet, og er blevet den mest ungarske af alle krydderier. Paprika ligner chili, men er ofte sød og mildere.
Den ret vi kender som gullasch er en paprikakrydret kødsuppe i Ungarn. Gullasch hedder paprikás eller pörkölt og findes med både kød og fisk. Den bliver ofte serveret med spätzle.
De mange konditorier og kager hænger sammen med kurbadene. Efter at have været i de lune bade, var og er det godt at slutte af med en fed kage. 


Cykeltur på Magretheøen
Lej en cykelbil



Midt i Donau ligger Magrethe Øen. På den lille grønne ø kører der ganske få biler og busser, til gengæld kan man leje cykler og tage en pause fra storbyens larm her.

Tokay
Tokay er en dessertvin med en dyb, gylden farve. Smagen er frugtig, med noter af mandarin, honning og citrus. Vinene kan være lagret på egefade, og de har en alkoholprocent på 12%. Tokay skal serveres ved 8-10 grader og gerne til foiegras, blåskimmelost, desserter eller som aperitif.
Tokay-Hegyalja ligger i det nordøstlige Ungarn. Regionen omfatter 28 landsbyer, hvoraf den ene, Tokaj, har lagt navn til både vin og distrikt. Tokajs klima skaber mulighed for at druerne danner ædel råddenskab eller botrytis. Ædel råddenskab hedder på ungarsk aszú. Aszú-druerne høstes manuelt én drue ad gangen. Druerne knuses og tilføres en tør basisvin for at give vinen alkoholprocenter og aroma. Alt efter sødme og kvalitet tildeles den færdige Tokay 3 til 7 “puttonyos”, hvor 7 er den sødeste og bedste vin.
Puttony er et mål (en tønde) for den mængde druer (ca. 25 kg.) angrebet af ædelt råd, som tilsættes en bestemt mængde (136 liter) tør basisvin. Antallet af puttonyos fortæller altså om vinens naturlige sukkerindhold i den færdige vin.
Tre puttonyos svarer til 60 gram sukker pr. liter, mens syv svarer til 180 gram pr. liter.

Kalvegryde med svesker og æbler



Prøv kalvekød, det er supermørt og lækkert. Måske en anelse dyrere end det du plejer at købe, men så køb lidt mindre og server lidt mere pasta  og en god spidskål- eller rødkålssalat til. Hvis du vil spare på kalorierne kan fløden undlades.

Tilberedningstid: 45 MINUTTER

100 g bacon
2 rødløg
75 g svesker
2 æbler
fedtstof til stegning
Ca. 400 g kalvekød i tern af inderlår
1 spsk hvedemel
2 dl bouillon
½ dl piskefløde
2 tsk rosmarin

Tilbehør bred pasta

Skær baconen i tykke terninger og rødløgene i både. Halver sveskerne og skær æblerne i både. Varm smør på en pande og steg bacon og løg et par minutter. Vend kødet i mel og steg det med på panden i 3-4 minutter. Hæld Bouillon og fløde over og varm op. Tilsæt rosmarin, svesker og æbler og lad det simre i 20 minutter.
Kog pastaen mør efter anvisning på emballagen og server til kalvekødet.

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØANDAG