onsdag den 29. april 2015

Den marokkanske passage





Vi skal igennem den overdækkede indkøbspassage for at komme til Riad Mandalay i Kasbaen i Marrakesh. Fra små huller i væggen sælger de levende høns, friskbagte pandekager, flåede kalvehoveder med mule, sesamboller og jordbær. De lokale ynder at købe et halvt kilo lever og 200 gram lysegrønne oliven klokken kvart over ti om aftenen, så her er er åbent fra morgen til nat.
Passagen er højst tre meter bred, og der kører knallerter og cykler i begge retninger. De sagtner ikke farten men dytter heftigt. Jeg når i sidste sekund at flå i min mor, inden hun bliver kørt ned af en knallert med fire passagerer. Det er en hel familie far, mor og to børn. De bander og svovler og gasser op, så luften bliver tyk af benzinos, råt kød, sæber og nybagte boller.
Og knallerterne kører ikke kun igennem passagen. De stopper og handler, uden af stige af. De unge drenge drikker friskpresset juice og farvede milkshake siddende på knallerten. Smagen er med avokado, figner eller jordbær. Stemningen er løssluppen og sælgerne ligner den marokkanske udgave af Joe&theJuice.
Der bliver solgt masser af friske grøntsager, men det er svært af finde en salat på de små gaderestauranter. Her bliver højst serveret en lille underkop med hakket løg og en smule tomat krydret med spidskommen til de grillede spyd, der tilbydes i hele gaden. Så vi køber oliven og avokado, tomater, sesambrød og yoghurt med hjem til riaden. På tagterrassen kan vi sidde helt i ro og nyde solen, inden vi igen kaster os ud i den marokkanske aften og smager på linser, kylling og perfekt kogt couscous. 

 
Se mere om Riad Mandalay på http://www.riadmandalay.com/

 
Kylling i mandler og abrikoser
Til 4-6 personer

1 hel kylling
olie til stegning
1 tsk af følgende stødte krydderier: kardemomme, kanel, spidskommen, koriander
salt, peber
3 dl vand
50 g mandler
50 g tørrede abrikoser
Tilbehør kogte linser eller couscous

Skær kyllingen i mindre stykker. Gerne 10-12 stykker. Brun kyllingestykkerne i olie i en rummelig gryde. Drys krydderierne over og krydr med salt og peber. Hæld vand, mandler og abrikoser over og lad retten simre i ca. 35 minutter til kødet er gennemkogt. Server med linser eller couscous.

Frugtsalat med appelsinblomstvand
Til 4 personer

1 appelsin
1 lille melon
200 g jordbær

½ dl vand
25 g sukker
1 spsk appelsinblomst vand

Skær skrællen af appelsin og melon. Skær alle appelsin, melon og jordbær i mindre stykker og hæld dem i en skål.
Varm vand og sukker op til sukkeret smelter. Afkøl sukkervandet og bland det med appelsinblomstervand. Hæld sukkerlagen over frugtsalaten og spis.


Artikel og opskrifter har været bragt i Kristelig Dagblad den 25. marts 2015

fredag den 10. april 2015

Mad der gør dig glad


Spiser du fordi du er glad, eller bliver du glad fordi du spiser?
Følgende råvarer gør dig i godt humør, og så har de også en masse andre positive indvirkninger på dit helbred. Så det er bare at komme i gang med at spise eller drikke sundheden.

Spinat
Spinat indeholder mange mineraler og har et højt indhold af A og C-vitamin. Spinat indeholder også oxalsyre, der binder calcium og derved hæmmer kroppens calciumoptagelse, hvis den indtages i store mængder. For at undgå oxalsyrens sundhedsmæssige ulemper kan spinaten spises sammen med calciumholdige fødevarer for eksempel mælkeprodukter. Så spis din spinat i en stuvning, kom lidt fløde i dressingen eller lav en spinatsmothie.

Banan
Bananer kan ud over at gøre os glade, give god energi og være med til at forebygge kræft, give dig stærke knogler og forhindre forhøjet blodtryk. Herudover er der undersøgelser, der viser, at bananer kan mindske menstruationssmerter, gøre dine tømmermænd mere udholdelige og få dit myggestik til at genere mindre!

Spinatsmothie
10 min
mellemmåltid eller morgenmad
sund
1-2 glas

50 g spinat
2 bananer
100 ml mælk
isterninger
citronsaft
honning

Vask spinaten. Skræl bananen og skær den i mindre stykker. Hæld spinat, banan, mælk og 1 håndfuld isterninger i en blender. Blend til det bliver lysegrønt og helt flydende. Smag til med citronsaft og honning.
   
Mælk
Mælk indeholder ligeledes en lang række vitaminer og mineraler, der er gode for os. Mælk indeholder blandt andet calcium, som er vigtigt for vores knogler. Og det er ikke kun børn, der har behov for calcium. Fra 40 års alderen begynder nedbrydningen af vores knogler, og der er det fornuftigt at få rigeligt med calcium, så kroppen har noget at bygge op og vedligeholde med.
Det er uklart, om det skal være mælk eller mælkeprodukter, vi spiser. Men der er noget der tyder på at syrnede mælkeprodukterne bliver mere og mere populære. Skyr, kvark, yoghurt, ost tæller også med i det store mælkeregnskab. Og der er lige så mange vitaminer og mineraler i de magre mælkeprodukter, som i de fede. SÅ det er bare med at komme ud og lede efter skummetmælk til morgenmadsprodukterne. Vi skal cirka drikke 2-3 glas mælk og spise en skive ost om dagen for at få dækket vores calciumbehov.


Hindbærsmothie med lakrids

10 min
mellemmåltid eller morgenmad
sund
1-2 glas

1 banan
100 g frosne hindbær
1 dl mælk
isterninger
1 tsk lakridspulver

Skræl bananen og skær den i mindre stykker. Hæld banan, hindbær, mælk og en håndfuld isterninger i en blender. Blend til det bliver lyserødt og helt flydende. Smag til med lakridspulver.








Foto: Gertrud Sabroe Termansen 
Teksten er en del af en artikel, der har været i Flensborg Avis den 10. april