tirsdag den 31. december 2013

Dampede nytårsmuslinger


Kære læsere

Jeg håber I alle er kommet godt gennem julen og er parat til en herlig nytårsaften, lige efter jeres ønsker.
Jeg vil gøre alt for at 2014 kommer til at smage Jer, og som jeg allerede har lovet, skal jeg nok komme med masser af opskrifter på kål og magre udskæringer i januar måned, så dynen kan nå igen!
I ønskes alle et rigtig velsmagende og dejligt nytår

Kærlig hilsen Louise




1,5 kg muslinger
1 løg
1 gulerod
2 fed hvidløg
1 cm rød chili 
1 stort glas hvidvin
3 stilke persille
1 stilk timian
1 dl fløde

Rengør muslingerne. De muslinger der er åbne, kan man give et lille slag. Lukker de sig, er de levende, forbliver de åbne er de døde og skal kasseres.
Rengør grøntsagerne og skær dem i små terninger. Varm en rummelig gryde godt op. Sauter grøntsagerne i olie et par minutter. Hæld muslingerne i gryden sammen med hvidvin og krydderurter. Læg låg på og damp i  8-10 minutter. Ryst gryden jævnligt. Hæld fløden i lige før serveringen og lad det koge op.
De muslinger der ikke åbner sig under kogningen skal kasseres!!!!!!!!!!!!!!



tirsdag den 24. december 2013

Ris a la mande


1dl vand
1 dl/ 85 g grødris
5 dl let- eller sødmælk
1 vanillestang
1 knivspids salt

100 g mandler
1spsk florsukker
2½ dl piskefløde

1 glas kirsebær
2 tsk kartoffelmel 2 spsk vand

Hæld vandet i en gryde og bring det i kog. Hæld risene i og rør rundt i dem til de har suget væsken. Hæld mælken i og rør i gryden til mælken koger. Skrab kornene ud af vanillestangen og læg kornene til side til senere. Tilsæt den flækkede vanillestang og skru ned for varmen. Lad grøden koge færdig under låg i ca. 40 minutter. Rør i grøden undervejs. Tag låget af og lad det simre videre i 5 minutter.  Smag til med en smule salt og køl grøden af.
Smut og hak mandlerne groft. Smag grøden til med vanillekorn og sukker. Pisk fløden til skum og bland den og de hakkede mandler i den kolde grød.
Varm kirsebærrene op. Rør kartoffelmelet ud i det kolde vand. Fjern kirsebærrene fra varmen og hæld stivelsen i under omrøring, til kirsebærsovsen har den ønskede konsistens. 

Opskrift og billede er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VKStock til Landbrug & fødevarer, Vores mad, se flere ideer til din ris a la mande:
http://www.voresmad.dk/Opskrifter/Hele_kogebogen/R/Ris_a_la_mande_med_kirsebaersauce.aspx#.UrlSZfsdink

søndag den 22. december 2013

Abrikoskager




Søndag den 22. december
Tag gerne kagerne med ud og gå en tur, det lokker nok dem der hellere vil blive hjemme foran skærmene. 

150 g tørrede abrikoser
1½dl stærk Earl Gray te
150 g smør
150 g sukker
Korn af 1 vanillestang
Saft og skal af ½ citron
3 æg
250 g fuldkornshvedemel
2 tsk bagepulver
2 spsk yoghurt
Flormelis til pynt

Hak abrikoserne, læg dem i en skål og hæld varm te over. Lad dem trække (gerne et par timer, hvis du har tid).
Smør muffins formene eller sæt 2 papirforme i hver. Pisk smør, sukker, vanille, citronsaft og skal sammen. Pisk æggene i. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen. Dræn abrikoserne og kasser teen. Vend yoghurt og abrikoser i dejen med en ske. Fyld dejen i formene og bag dem ved 175 grader i ca. 35 minutter. Afkøl kagerne på en rist og opbevar den efterfølgende i en plasticpose til de skal spises. Pynt med flormelis.

lørdag den 21. december 2013

Julesalat

Lørdag den 21. december

Bland vinterens skønne og kønne kål og frugter i en meget smagfuld salat. Server salaten med krydrede pølser til. Københavnerne kan købe skønne, spanske pølser i Torvehallerne.Os her syd for grænsen snupper en Krakauer eller Thüringer. 


Dressing
1 spsk æbleeddike
1 spsk citronsaft
1 spsk akaciehonning
1 spsk dijonsennep
4 spsk olivenolie
1 spsk cremefraiche
Salt og peber

½ savoykål
Olivenolie til stegning
1 appelsin
1 blodgrape
1 æble
½ granatæble
50 g valnødder

Endvidere1-2 spanske pølser til hver person

Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Hæld dressingen i en stor serveringsskål.
Snit kålen fint og steg den i olivenolie på en varm pande i ca. 4 minutter. Hæld kålen i skålen med dressing. Skræl appelsin og grape og skær dem i fileter uden de hvide hinder. Skær æblet i tynde både. Vend frugterne i kålen. Tril granatæblet over bordet, halver det og bank på det med en ske så kernerne løsner sig. Pynt med dem. Rist valnødderne på en pande i lidt olivenolie og til de begynder at dufte, krydr med salt og hæld dem over salaten. 
Opskrift og foto er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK  

Ingefærsmåkager





De sprøde, tynde kager gemmer på en herlig smag af citron og ingefær. De smager faktisk også vidunderligt uden citron og ingefær.
 


Citron-ingefærkager
1 citron
15 g kandiseret ingefær 
100 g blødt smør
125 g sukker
175 g mel
 
Riv citronen og pres saften. Hak ingefæren fint. Pisk smør og sukker sammen med citronsaft og citronskal. 
Ælt mel og ingefær i. Form dejen til ruller, pak dem i film og sæt den koldt til dejen er gennemkold i
 ca. 45 minutter. Skær kagerne i skiver, sæt dem på en bageplade med bagepapir. 
Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader. Afkøl på en rist. 

fredag den 20. december 2013

Vild med sild- nu med gran

Fredag den 20. december


Ja, man kan godt spise træet! Eller bare en enkelt gren.

Grankrydrede sild
1 dl eddike
¾ dl vand
1 dl sukker
5 grannåle
1 tsk peberkorn
1 tsk allehånde
1 tsk koriander
1 laurbærblad
1 tsk sennepskorn
1 tsk bukkehornsfrø
250 g marinerede sild, drænet vægt eller allerhelst udvandede havfrue saltsild

Kog eddike, vand og sukker op med gran og krydderier og lad det simre i 5. Skær sildefileterne i mindre stykker, læg dem i et glas og hæld den afkølede marinade over. Lad dem trække i min. et par timer.
Server evt en skøn dressing til- find opskriften her: http://louises-koekken.blogspot.de/2013/12/sild-med-perrodsdressing-rdbedesalat-og.html

Opskrift og foto er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK  

torsdag den 19. december 2013

Langstidsbraseret svinesteg i øl


Torsdag den 19. december
Her har julemaden fået et twist, men der er faktisk bare tale om en flæskestegssandwich, som vi har serveret  i friskbagte brød med gremolata og rødkålssalat til.

1½ kg nakkekam
4 stilke timian
1 spsk salt
1 løg
1 porre
2 gulerødder
1 persillerod eller stilkene fra persillen til gremolataen
Smør og olie til stegning
1 mørk øl
7½ dl mørk øl f.eks. Leffe Brune
½ l bouillon



Tænd ovnen på 130 grader. Dup kødet tørt. Nip bladene af timianen. Gnid stegen i salt og timian og lad den trække i 30 minutter. Pil løget og skær det i kvarte. Rengør grøntsagerne og skær dem i skiver. Brun stegen i olie og smør. Tag stegen op og brun grøntsagerne. Læg stegen ned til grøntsagerne, hæld øl og bouillon over og lad det varme op til kogepunktet. Sæt gyden i ovnen og lad den stå i ca. 2½ timer til kødet er helt mørt. Hæld kogelage over stegen hver halve time og vend den et par gange i løbet af stegetiden.





Gremolata

Saltmandlerne smager skønt alene eller blandet med krydderurter til en herlig gremolata.



75 g mandler
2 spsk vand
2 tsk salt
10 stilke persille
Skal af ½ appelsin
2 spsk appelsinsaft
1 tsk eddike
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Rist mandlerne på en tør pande til de tager farve. Drys salt over og hæld straks vand på. Rist mandlerne i yderligere 5 minutter over svag varme. Afkøl mandlerne. Rengør persillen og dup den tør. Pil bladene af. Hak mandler, persille og appelsinskal. Rør appelsinsaft, eddike og olie i og smag til med salt og peber.
 
Grov rød salat

 ½ rødkål
1 spsk salt
2 spsk eddike
3 spsk olivenolie
1 tsk sennep
Friskkværnet peber
100 g feldsalat

Skær kålen i meget tynde strimler. Knug den i salt. Rør eddike, olivenolie og sennep sammen og krydr med peber. Vend kålen i dressingen. Rengør feldsalat og dup den tør. Vend feldsalat i kålen lige før servering.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.  

onsdag den 18. december 2013

Florentiner med saltede jordnødder

Onsdag den 18. december


Sødt og salt i én kage. Konfektkage til dem der ikke er til marcipan!

50 g saltede jordnødder
50 g pistacie
50 g tranebær
50 g smør
50 g sukker
50 g mel
1 spsk fløde

100 g hvid chokolade

Tænd ovnen på 200 grader. Hak de to slags nødder og tranebær groft. Hæld smør, sukker, mel, fløde, nødder og tranebær i en gryde. Varm op under omrøring til dejen samler sig. Afkøl let og fordel nøddemassen i ca. 24 små forme. Bag dem i ca. 18 minutter til de er lysebrune. Smelt chokoladen over vandbad eller på radiatoren. Dyp de afkølede kager i chokolade. Opbevar dem i kagedåser til de skal serveres.
Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK. 

Pak pænt ind



Børnene elsker at rulle dej ud og stikke ”kager” ud. Her er dejen ler og kan ikke spises, men bruges som til og fra kort eller som pynt på juletræet.

Materialer: hvid ler, evt. guld spray, memorykort eller puslebrikker

Fremstilling: Rul den hvide ler ud med kagerulle, og stik ud med metalkage forme, stik hul med en strikkepind, lad det tørre spray med guld og skriv TIL/FRA med tusch.
Brug gamle memorykort eller puslebrikker, lav et hul med en hultang og skriv med. tusch TIL/FRA

Foto: Gertrud Termansen 


tirsdag den 17. december 2013

Hvid pizza



Tirsdag den 17. december 

En herlig, hurtig middag til to personer.

En rulle fersk pizzadej
Fyld
75 g cremefraiche 38 %
1 æg
50 g bacon
1 løg
75 g fast smagfuld ost gerne gruyere 
Frisk timian

Tænd ovnen på 250 grader.
Rør cremefraiche og æg sammen. Skær baconen i tynde stykker. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Riv osten. Rul dejen ud på en bageplade. Fordel cremefraichen på dejen. Læg ost over og herefter bacon og løg. Bag den i ca 10 minutter. Pynt med frisk timian.
.

søndag den 15. december 2013

Vaniljekranse


Mandag den 16. december


De skønneste kranse
Efter en stille weekend på bloggen, er jeg på bagebanen igen og lægger ud med vanillekranse. Hvis du er i dit romantiske hjørne kan du forme dem som hjerter. Er du i kreahjørnet kan du pynte op med dem - det feder heller ikke!


100 g mandler
190 g smør
125 g sukker
250 g mel
Kornene af 1 vanillestang
1 tsk hjortetaksalt
1 æg

Hak mandlerne fint. Hak smørret i mindre stykker og smuldr det sammen med sukker, mel, vanille og hjortetakssalt. Rør ægget sammen og hæld det i dejen sammen med mandlerne. Ælt dejen sammen. Lad den hvile 1 times tid. Kør dejen igennem en kødmaskine til lange stænger. Form til små ringe. Bag kagerne i 8-10 minutter til kagerne er lysebrune. Afkøl dem på en rist og opbevar dem herefter i kagedåser.


Produceret i samarbejde med Nicoline Olsen og vkstockimages.blogspot.com

fredag den 13. december 2013

Brunchæg


Fredag den 13. december

Skal du også holde brunch for familien i weekenden, så er der måske basis for et læggert æg.

8 æg
½ dl piskefløde
100 g hård ost
100 g græskar gerne hokkaido
Olie til stegning
Salt og peber

Rør æggene sammen med piskefløde. Skær ost og græskar i små terninger. Varm olie på en stor pande eller flere små. Hæld æggemassen på panden og fordel græskar og ost på panderne. Krydr med salt og peber. Vend æggene om, hvis det er muligt og steg færdig. Retten smager også godt afkølet, så du behøver ikke at lave den, mens gæsterne er der.
De små pander forhandles af bl.a. af www.butikjespors.dk  Kontakt for nærmeste forhandler tlf. 21659128.

torsdag den 12. december 2013

Karamelsmåkager.........uhm

Knasende sprød og smag af karamel



Torsdag den 12. december 
Her er et par fif til dem der har børn med i køkkenet
For at undgå stress, kan det betale sig at tilberede småkagedejen én dag og bage dagen efter.
Børn kan ikke overkomme at bage 5 forskellige slags kager.
Lav en enkelt plade eller to med dem og find så på noget andet.
Børn elsker at stikke kager ud og dekorerer. Så lad dem DOG gøre det!

Karamelkager med korender 

100 g smør
100 g flormelis
1 ½ spsk mørk sirup
150 g hvedemel
10 vrid vanilje på kværn eller 1½ tsk vanilijesukker
50 g korender 

Pisk smør og flormelis sammen. Hæld sirup, mel og vanilje i og saml dejen med korenderne. Del dejen i fire ruller. Rul de enkelte ruller ud i lange flager på bagepapir og læg den på bageplader. Bag i ca. 12 minutter ved 200 grader. Skær kagerne i firkanter lige når de kommer ud af ovnen. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir.
Foto og opskrifter er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og www.vkstockimages.com 

onsdag den 11. december 2013

Sild med perrodsdressing, rødbedesalat og sennepsdressing




Onsdag den 11. december
Når du skal servere sild skal de helt være gammeldags modnede. Gammeldags modnede betyder, at straks efter sildene er fanget bliver de hele, urensede sild lagt i store tønder med salt -til marinerede sild- eller salt, sukker og krydderier - til kryddersild. I løbet af 6 måneder modner silden naturligt ved hjælp af sine egne, naturlige enzymer. Når silden er færdigmodnet, fileteres den, og skindet flås af. Sildefileterne udvandes forsigtigt og lægges i den smagsgivende lage med bl.a. eddike, sukker og udvalgte krydderier. Se mere om sild her www.lykkeberg.com og køb helst Lykkeberg sild, hvis du kan få dem.


Stærke, fede dressinger er et perfekt match til dine sild. Lav gerne flere dressinger til silden, dine gæster vil elske dig for det.
 

Peberrodsdressing
Tid 10 minutter

½ dl friskrevet peberrod
100 g cremefraiche 38 %
2 spsk mayonnaise
1 tsk lys eddike
Sukker, salt og peber
Marinerede sild
Rugbrød

Skræl det yderste af peberroden og kasser det. Riv peberroden eller skrab den med en skarp kniv. Rør cremefraiche, mayonnaise og eddike sammen. Vend peberroden i og smag til med sukker, salt og peber.
Dup silden tør og arranger den på rugbrød med peberrodsdressing. Krydr med peber.

Lyserød rødbedesalat
Tid 15 minutter

100 g kogte rødbeder
100 g rå rødbeder
1 æble
½ dl cremefraiche
2 spsk mayonnaise
1 spsk friskrevet peberrod
Kryddersild
Rugbrød
Frisk revet peberrod

Skær de to slags rødbeder i terninger. Skær æblet i mindre terninger. Rør cremefraiche og mayonnaise sammen og vend rødbeder, æble og peberrod i. Smag til med salt og peber.
Arranger silden på rugbrød, top med rødbedesalat og pynt med peberrod. Krydr med peber.


Sennepssild
Tid 10 minutter

3 spsk grov sennep
1 spsk dijonsennep
2 spsk farin
1 spsk sirup
1 spsk eddike
1 spsk olivenolie
Salt og peber
Marinerede sild
Rugbrød
Frisk kørvel

Rør de to slags sennep, to slags sukker, eddike og olivenolie sammen. Smag til med salt og peber. 
Arranger silden på rugbrød top med sennepsdressing og pynt med kørvel.

Foto og opskrifter er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og www.vkstockimages.com


tirsdag den 10. december 2013

Vafler virker - salte speltvafler med timian






10. december

2årige Andrea var meget tilfreds med speltvaflerne og det var resten af gæsterne i øvrigt også. Det er faktisk  befriende, at det hele ikke er sukkersødt i december måned. Man kan med fordel servere pesto, ost eller marmelade til vaflerne.



4 æg
5 dl mælk
250 g sigtet speltmel
2-4 spsk timian
1 tsk salt
Olivenolie til stegning

Pisk æggene sammen. Hæld halvdelen af mælken i og tilsæt mel under omrøring. Hæld resten af mælken, timian og salt i. Lad dejen hvile i min. 30 minutter. Pensl vaffeljernet med olivenolie, hæld dej i og bag vaflerne. Server dem staks.
 Opskrift og foto er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og http://vkstockimages.blogspot.dk/.  

søndag den 8. december 2013

Tips til småkagebagning og en enkelt nøddesmåkage

Mandag den 9. december

Ligger du inde med tips, som du syntes vi kan have glæde af, må du meget gerne dele dem med os her på bloggen eller på facebook.


  • Læs opskriften helt igennem og find alle ingredienser frem inden du begynder at bage.
  • Alle nævnte krydderier er stødte. Støder man selv sine krydderier, er de meget mere smagfulde end dem man køber stødte. 
  • De ubagte kager har bedst af at komme på kolde bageplader, ellers flyder de ud.
  • Hold godt øje med kagerne hele tiden, der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdigbagte.
  • Både ovn og kagernes tykkelse spiller en rolle for hvor hurtigt kagerne er færdige.
  • Der er meget stor forskel på ovne, så alle tider er vejledende.
  • Lad småkagerne køle af direkte på risten og ikke på bagepapir, hvor de kan risikerer at blive bløde.
  • Læg først kagerne i dåser, når de er helt afkølede.




Nøddekager

250 g hvedemel
200 g sukker
175 g smør
1 æg

50 g blandede nødder f.eks. paranødder, valnødder og mandler

Hæld mel, sukker og smør i en foodprocessor og kør til dejen er grynet. Hæld ægget i og kør til dejen er samlet. Form 2 ruller. Hak nødderne fint og rul dejen i dem. Læg dem i køleskab til den er gennemkold. Skær rullerne i skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys resten af nødderne over. Bag kagerne i ca. 12 minutter ved 180 grader.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med http://stylistnicolineolsen.blogspot.de/og vkstock.

Lakridsmarcipankugler


Søndag den 8. december

Lakridspulver kan købes hos www.specialkøbmanden.dk og i større supermarkeder. Det står ved krydderierne. For at få appelsinblomstersaft må du nok opsøge en grønthandler.

200 g marcipan
2-4 spsk appelsinblomstersaft (kan undlades)
2-3 tsk lakridspulver
Frysetørret hindbær

Ælt marcipan og appelsinblomstersaft sammen. Det tager lidt tid at få marcipanen til at opsuge saften. Form marcipanen til små kugler og rul dem i lakridspulver.
Lakridspulveret bliver fugtigt, så det er en fordel, at tilbede konfekten den dag den skal spises. Ellers kan man rulle dem en ekstra gang i lakrids samme dag den skal serveres. Drys frysetørret hindbær over kuglerne.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

lørdag den 7. december 2013

Chokolademousse med bergamotte


7. december

En kop lykke fyldt med chokolademousse.........
Kan du ikke få fat i bergamotte, er moussen også skøn med appelsin.

Vi har indtil for ganske nylig måtte i byen efter pasteuriserede æg, når vi skulle lave chokolademousse, is og fromager, hvor æggene ikke bliver gennemvarmet. Det behøver vi ikke mere! Risikoen for at blive syg af danske æg er genske lille, men hvis du vil være HELT sikker, kan du stadig bruge dem på bæger. 

150 g chokolade
Skallen af 1 bergamotte
3 æg delt i hvide og blommer
1 tsk eddike
75 g sukker
1½ dl fløde

Skallen af 1 bergamotte
2-3 spsk sukker
1 tsk vand

50 g hvid chokolade

Smelt chokoladen over vandbad. Riv skallen af bergamotten fint. Pisk hviderne stive med 1 tsk eddike. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende og rør bergamotteskal i. Pisk fløden til skum. Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen. Vend herefter flødeskummet i. Rør halvdelen af æggehviderne i moussen og gentag med resten af hviderne. Sæt moussen på køl i minimum 2 timer.
Riv bergamotten og hæld skallen op på en stegepande. Drys 2 spsk sukker over. Varm langsomt op til det karamelliserer og bliver lysebrunt. Tilsæt en teske vand og ryst panden. Hæld citrusskallerne på bagepapir, drys 1 spsk sukker over og lad det afkøle lidt, til du kan røre ved det. Del det i mindre stykker.
Fordel moussen i fine kopper og riv den hvide chokolade. Drys hvid chokolade og kandiseret bergamotte over.
Opskrift og foto er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK. 

fredag den 6. december 2013

En hel plade til hver




Fredag den 6. december
Så er der flere ideer til konfekten og til at fordrive tiden efter Bodil.
De fine plader chokolader er lavet i silikoneformer der bl.a. fås hos Butik Jes Pors, Gl. Kongevej 94, og hos specialkøbmanden på nettet. 

125 g hvid chokolade
125 g mørk chokolade
½ tsk flagesalt
½ tsk røde peberkorn
75 g nougat

Smelt den hvide chokolade over vandbad. Drys en anelse salt i 6 forme og en anelse rød peber i de øvrige 6 forme. Hæld den hvide chokolade over. Stil formen på køl i 20 minutter. Vend chokoladerne ud på bagepapir. Gentag med mørk chokolade. Skær 12 skiver nougat ud. Læg et stykke nougat mellem de to plader chokolade. Opbevar chokoladen køligt til de skal serveres.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK. 

onsdag den 4. december 2013

Ragusa


Torsdag den 5. december

Længe før jeg kunne lide chokolade og nougat, var jeg VILD  med ragusa. Der er et eller andet fortryllende over den brune pakke og sølvpapiret, der gør den chokolade til noget specielt. Og nu kan du lave den selv hjemme i dit eget chokoladeværksted, mens Bodil raser.

75 g hasselnødder
50 g tranebær
150 g chokolade
200 g nougat

Beklæd et lille fad 10X20 cm med bagepapir. Rist nødderne på en tør pande. Gnub dem i et viskestykke til hinderne falder af. Hak nødder og tranebær groft. Smelt chokoladen over vandbad. Hæld halvdelen af chokoladen i fadet. Smelt nougaten over vandbad. Bland nødder og tranebær i nougaten og hæld den over chokoladen. Lad det stivne. Dæk med det sidste chokolade. Lad det stivne helt og skær det herefter i passende stykker til

Opskrift og foto er udarbejdet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.  

tirsdag den 3. december 2013

Chokoladebrud

4. december

I Schweiz køber man chokolade på denne her måde året rundt. Det forgår i butikker med tykt blødt gulvtæppe, og med en dørmand som bukker, når man går ud efter at have købt brud for hvad der svarer til en lille schweizisk bondegård.........
Kommer du ikke til alpelandet inden jul, kan du - meget nemt - selv lave de schweiziske brud.
Brug kun gode ingredienser det smager ikke bedre, fordi man varmer det op og køler det ned igen!

TIP: det er bedst at smelte chokolade i en metalbeholder på varmeapparatet.

100 g mandler
1 tsk salt
2 spsk vand
100 g mørk chokolade
100 g hvid chokolade
25 g kandiseret pomerans

Rist mandlerne på en tør pande til de tager farve. Hæld salt på panden og herefter vand. Lad det bruse op og rist så mandlerne videre i 2-3 minutter. Hak mandlerne groft. Smelt den mørke chokolade over vandbad. Hæld den ud på bagepapir i ca. 15x 10 cm. Smelt den hvide chokolade over vandbad og hæld den oveni den mørke chokolade. Hak pomerans og drys den og mandlerne over chokoladen. Lad det stivne. Opbevar evt. chokoladen i kagedåser til den skal serveres.

Igen i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Dukkah og dejlig suppe

Den 3. december

Grundingredienserne til dukkah er nødder, krydderier, salt og sukker. Vi undlader sukker, da suppen har meget sødme i sig selv.
Suppe er herlig december mad. Skrælle- koge- blende- smage til. Og gider du ikke lave din egen dukkah, har Mill&Mortar en god version.

Dukkah
25 g hasselnødder
25 g mandler
2 spsk nigella
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
1 tsk timian
½ tsk chili

Sort peber og salt

Rist hasselnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Hæld dem over på et tørt viskestykke og gnub hinderne af. Rist ligeledes mandler på en pande, til de tager farve. Hæld de to slags nødder i en morder. Hæld nigella og krydderierne i og stød det groft. Smag til med salt og peber og server det til suppen.


Pastinaksuppe
2 pastinakker
2 porrer
500 g g kartofler
1 spsk olivenolie
2 tsk spidskommen
2 tsk koriander
1 l kyllingefond
2 dl fløde
Salt og peber
Olivenolie og dukka til servering

Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Varm olivenolie i en stor gryde og sauter grøntsagerne sammen med spidskommen og koriander. Hæld fond over og lad det simre til grøntsagerne er møre. Blend suppen. Hæld fløde i og varm igennem. Smag til med spidskommen, koriander, salt og peber. Hæld lidt god olivenolie over suppen ved servering og byd dukkah til.

Igen i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

mandag den 2. december 2013

Varm julemost med peber



2.december
Ikke et ord om alkohol.
Saften varmer så godt og både store og små er begejstrede for den. Jeg har lavet den i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK til bl.a. Sweet Paul.

Skallen af ½ appelsin
5 cm ingefær
1 l æblesaft
15 sorte peberkorn2 stilke rosmarin

Skær appelsinskallen i tynde strimler. Skære ingefær i tynde skiver. Varm æblesaft i en gryde med appelsin, ingefær, peberkorn og rosmarin. Server rygende varm.

søndag den 1. december 2013

Små berlinere




!. december
Igen i år vil jeg forsøge at bringe en dejlig juleide hver dag indtil juleaften. Det bliver nok mest spiseligt, samt ideer til hvor du skal gå hen, hvis du er i Flensborg, Hamborg eller København i december. Da jeg ikke har været i Berlin for nylig, må du nøjes med en kage der er opkaldt efter den skønne by..............


De små berlinere har jeg lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.
Server de små kager lune og drysset med flormelis.
 
 
½ dl mælk
15 g gær
2 æg
25 g blødt smør
25 g sukker
2 tsk vanille
Ca. 250 g mel
 
Ca. 1 l olie til at stege i 
 
3 spsk flormelis blandet med 1 tsk kardemomme
 
Lun mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken. Rør æggene i et ad gangen. 
Tilsæt smør, sukker og vanille. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet. 
Lad dejen hæve overdækket i 30 minutter på et lunt sted. Ælt dejen igennem og rul den ud i 2 cm tykkelse. 
Skær dejen i strimler og herefter i små kager ca.2x2cm.. Varm olien op i en gryde og bag kagerne i den
 meget varme olie. Vend dem undervejs. Når de er lysebrune, er de færdige. 
Læg dem på fedtsugende papir og drys dem efterfølgende med krydret flormelis. Server straks.