SÆSON FOR SQUASH

Courgette på fransk, zucchini på italiensk eller squash på engelsk. På dansk bruges alle tre betegnelser. 

Courgetten stammer fra Sydamerika, hvor den er blevet dyrket af indianerne, længe før europæerne kom dertil. Det engelske navn er også af indiansk oprindelse. I Danmark har courgetten været almindelig brugt  fra begyndelsen af firserne.
Courgetten er den umodne græskarfrugt. Hvis man lader courgetten udvikle på planten, bliver den til et almindeligt græskar. Courgetter findes nu i en mængde former og farver, men som handelsvare er det den aflange, mørkegrønne type, der har slået bedst an.

Kødet er hvidligt og fast med en meget neutral smag og bløde kerner. Den er anvendelig i fars, brød, syltet, i kager, stegt i salater, som erstatning for pasta eller kød.

Syltede squash

30 minutter

Nem

Til 1 glas

Syltning

1 mindre squash

50 ml vand

75 ml eddike

50 ml sukker

1 stilk rosmarin

1 stilk timian

2 skiver chili

Skær squashene i trekanter. Kog vand, eddike, sukker, rosmarin, timian og chili op i en lille gryde. Hæld squashene i når det koger. Sluk for varmen og hæld det hele i et lille glas. Opbevar på køl.

Squashsalat

30 minutter

Nem

Hovedret til 1 person eller tilbehør til 2

1 mindre squash

2 skiver chili

olie til stegning

1 fed hvidløg

2 spsk mørk balsamico

salt, peber

1 æg

1 tomat

1 spsk fløde

1 håndfuld blandet salat

evt. brød eller pasta.

Skær squashene i trekanter og hvidløg i skiver. Varm olie på en pande og vend squashene, og chili og hvidløg rundt til de tager farve. Skru ned for varmen og hæld balsamico på. Krydr med salt og peber. Steg videre i 5 minutter. Skær tomaten i terninger. Hæld dem på panden og vend rundt et par minutter. Rør æg og fløde sammen og steg en tynd omelet på en anden pande. Skær omeletten i tynde strimler og vend dem i squashene sammen med salaten. Server evt. med brød eller pasta.

Kulinarisk kalender den 20. december

På scooter til San Remo

I dagens kulinariske kalender tager vi til Italien.

Ceriana i Norditalien

Jeg skræver op på scooteren og slynger desperat armene om Camilla. Hun gasser op og sætter i gang. Jeg er rædselsslagen. Sidst jeg kørte på en scooter, var på Kos i 1983. Turen endte på skadestuen, og jeg har stadig ar på knæene efter styrtet. Men vi skal på marked i San Remo 12 kilometer nede af bjerget, og det er umuligt at finde en parkeringsplads til den lille Fiat 500, som vi også har til rådighed. Så vi vinker til de gæster, der allerede sidder på Bar Rina og drikker morgenkaffe, og kører langsomt ned af bjerget. Camilla pludrer om alle de fordele, der er ved at køre på scooter. Man mærker solen og den varme luft, kan dufte eukalyptustræerne og den tomatsovs, som den italienske mamma er ved at koge. Jeg prøver at slappe af og sænke skulderne, og da vi kører om det syvende hjørne åbner middelhavet sig foran mig, og jeg er solgt. Efter en lille halv time parkerer vi på Piazza Cristoforo Colombo. Her er et mylder af italienere, tyske skoleklasser og masser af danskere. De italienske damer kan noget med at se godt ud fra morgenstunden, så jeg smører rød læbestift på og sætter håret, der er blevet noget klasket efter hjelmen. Vi følger strømmen mod det udendørs marked. Først støder vi på boder med bløde cashmeretrøjer i douce efterårsnuancer, tynde dunjakker, læderhandsker med nitter, kopitasker, pikant undertøj, xx-large underbenklæder, hørsengetæpper og plastiklegetøj. Vi holder godt fast på vores ejendele, men langsomt tømmes vores tegnebog alligevel. Der er også et mekka for madelskere. Inde i Mercato coperto på Via Martiri della Libertà er der et rigt udbud af grøntsager, fisk, kød, brød og cafeer. Vi tumler indenfor med vores indkøb, og da jeg ser parmesanostene, de tørrede pølser og store skinker overvejer jeg, om jeg kan aflevere de tasker, jeg lige har købt, tilbage. Men jeg vil have det hele med hjem, så jeg køber parmesan og fennikelpølser.

På Via F. Corradi deler vi en pizza med tun og artiskokker, fyldte risboller, brød af kikærtemel,

Frokost i San Remo

spinattærte med ricotta og en tiramisu. Mætte og tilfredse bevæger vi os tilbage til scooteren, hvor et større pakkearbejde begynder. Jeg har købt en jernpande til kastanjer, som vi ikke kan få ned i det lille handskerum. Den ender i rygsækken, og vi kører roligt op af bjerget. Tilbage i Ceriana får vi låst scooteren fast, og på Bar Rina serverer Lorenzo to store Aperol Spritz og et væld af snacks. De lokale og især englændere, svenskere og amerikanere der bor her, slår sig ned ved bordet, og mens solen går ned, går snakken ivrigt i den lille bjergby. 

I dag bringer vi opskriften på Aperol Spritz. Men det kan næsten ikke betale sig af lave den selv, for den koster kun 2,50 € på Bar Rina i Ceriana. 

Pastaretten er virkelig simpel mad, men smagen er i den grad i orden. 

Pasta med squash

Hovedret

Nem

25 minutter

Vegetar

Til 2 personer

Pasta til to personer

1 gul og 1 grøn squash

2 fed hvidløg

olivenolie

Salt, peber

Parmesan til servering

Kog pastaen mør i letsaltet kogende vand. Skær squash i terninger. Pil og hak hvidløg. Steg squash og hvidløg i rigelig olie på en rummelig pande i ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber. Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen på panden med squash. Vend det rundt og spis straks med friskrevet parmesan.

 

Aperol spritz

Lorenzo serverer verdens måske bedste Aperol spritz

1 stor drink

Nem

5 minutter

Til 1 person

40 ml Aperol

150 ml mousserende vin, gerne Prosecco

et skvæt mineralvand

Isterninger

1 appelsinskive

Hæld Aperol i et vinglas, fyld op med mousserende vin og mineralvand. Top med isterninger og appelsinskive.

Besøg Ceriana

Jeg fløj med Norwegian fra København til Nice. I lufthavnen lejede jeg en bil hos Inter Rent. Det tager ca. 1 time og 30 minutter at køre til Ceriana via betalingsmotorvejen i Frankrig og Italien. Det er ikke strengt nødvendigt at have bil. Der går bus til Ceriana fra Sanremo, og man kan tage toget fra lufthavnen i Nice eller Milano til Sanremo.

Vi boede i min venindes lejlighed, der udlejes gennem airbnb og her: http://loveitaly.blachmann.dk/

Ceriana ligger i 350 meters højde i Armeadalen. Byen har 1300 indbyggere, og det er lige netop mange nok til at have alle faciliteter hele året. Her er tre dejlige cafeer og en god restaurant, et hotel, flere købmænd og en slagter med lokalt kød og specialiteter. De eneste turister der kommer forbi, er dem der cykler i bjergene, og som har lejet de andre ferielejligheder i byen.

Der er gode strande – også i september – i Bussane og i Arma di Taggia.

Grøntsagsgratin med pasta

En skøn vegetarret.

Til 4-5 personer

Tid 1 time og 15 minutter

Vegetarisk 

250 g pasta

100 g løg

2 fed hvidløg

1/4 blomkålshoved

1 squash

1 aubergine 
olie til stegning
1 spsk timian

3 dl bouillon

1 spsk smør
2 spsk hvedemel
300 ml bouillon
500 ml mælk 

Revet muskatnød
Salt, peber

50 g parmesan

4 spsk rasp

Kog pastaen al dente efter anvisning på emballagen.

Pil og hak løg og hvidløg. Skær blomkål, squash og aubergine i mindre stykker. Svits grøntsagerne i olie med timian. Hæld bouillon over og lad det simre mens du laver sovsen.

Varm olien i en gryde og rør melet ud i det. Hæld varm bouillon i under omrøring. Hæld sojamælk og sojafløde i og varm igennem under omrøring. Smag til med rigelig muskatnød, salt og peber.

Hæld pastaen i et ovnfast fad, hæld grøntsagerne over og hæld sovsen over til sidst. Drys parmesan og rigelig med rasp over. Sæt retten i ovnen og bag den i cirka 35 minutter ved 200 grader. Server retten varm eller lun med salat til. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 

Økologi

Den gode økologiske gryde

I sidste uge blev der offentliggjort en undersøgelse, der viser, at en familie på blot 14 dage kan fjerne rester af giftstoffer fra deres urin (og krop) ved at lægge deres kost om til at være økologisk.

Resultatet præsenteres i en videokampagne, lavet af Coop i Sverige, som bliver delt på internettet i disse dage. Det er forskere fra Svenska Miljöinstitutet, der har testet en børnefamilie på fem for at undersøge, hvor mange kemikalier heriblandt  fra fødevarerne, der bliver ophobet i vores kroppe. Familien afgiver en urinprøve før forsøget begynder, og efter de har spist økologisk i to uger. Og der er ingen tvivl om resultatet. Det viser med al tydelighed, at vi spiser meget færre kemikalier, hvis vi lægger vores kost om til at være økologisk. Det kommer nok ikke som et chok, at det forholder sig sådan, og danskernes forbrug af økologiske varer stiger også stødt. Men det er stadigvæk, kun otte procent af de madvarer vi køber, der er økologiske. Hvad kan vi gøre, så vi får en sundere kost og en bedre jord? Louises køkken har talt med Trine Krebs, der er medejer af Frugtformidlingen. Trine Krebs’ hjerte banker for jord, råvarer og god hverdagsmad. Udover arbejdet i Frugtformidlingen er Trine Krebs formand for bestyrelsen for Praktisk Økologi.

Hvad tænker du, er den vigtigste grund til, at vi skal spise økologisk?

Jordens frugtbarhed. Vi er nødt til at have en madproduktion, som holder jorden frugtbar til evig tid – til fremtidige generationer. Økologien er ikke den endelige løsning, men det er begyndelsen til at finde en ny måde at lave mad på, som kommer til at udvikle sig meget, jo flere, der er med. Vi er nødt til at finde et landbrug med lettere maskiner, et landbrug uden gift, et landbrug, som opbygger jorden med organisk materiale, et landbrug, hvor vi laver maden med færrest mulige resurser og slider mindst muligt på jorden. 

Hvis jeg ikke vil lægge min livsstil totalt om og bruge meget tid på at køre rundt og købe ind gårdbutikker og økologiske butikker, hvordan skal jeg så blive bedre til at få økologiske varer i min indkøbskurv?

Vi har lavet nogle forsøg i min virksomhed, hvor en familie på fire, to voksne og to børn får dagligvarer leveret til døren. Det er en løsning, som giver rigtigt meget økologi. Mange vil indvende at det er dyrt, men vores forsøg viser faktisk, at det er billigere – sandsynligvis fordi familien bliver bedre til at planlægge og ikke har nogen impulskøb, når de ikke skal ind i en butik og bliver fristet. Jeg tror helt sikkert, der ligger en stor del i at planlægge sin daglige mad – både af hensyn til økonomi, men også for at få spist al den mad, som er i køleskabet og rester og det fra urtehaven. De, der har en fryser kommer rigtigt langt ved at købe et halvt dyr, så der altid er økologisk kød i fryseren. Du kan også købe økologi, der hvor du plejer at handle, og hvis du tænker det er dyrt, så kan du hente rigtig meget økonomi igen ved at planlægge…hovedreglerne er at lave mad med mindre kød, flere grøntsager, mere groft – måske endda kødfrie dage. Det giver penge i budgettet til mere økologi.

I morgen kommer resten af interviewet med Trine Krebs, her kommer en opskrift:

Den gode økologiske gryde

TID:35 minutter

Til 4-5 personer

Alt er økologisk og kan fås året rundt i din discountforretning

Nem hovedret

500 g squash

200 gulerødder

1 stort løg

2 fed hvidløg

olivenolie

400 g hakket oksekød

1 tsk chili

500 ml bouillon

1 spsk timian

1 spsk rosmarin

salt, peber

400 g pasta

Vask squash og gulerødder og riv dem. Pil og hak løg og hvidløg og svits det i olivenolie i en rummelig gryde. Kom kødet på og brun det. Tilsæt squash og gulerødder og vend det rundt et par minutter. Hæld bouillon og krydderurter over og lad det simre i 20 minutter. Kog pastaen efter anvisning på emballagen. Smag kødsovsen til med salt, peber og krydderurter og server med friskkogt pasta. 

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis den 15. maj 2015

Foto: Gertrud Sabroe Termansen

2. december Tærte med hakket oksekød

Så er der et bud på dagens middag. Det er med danskernes ynglingskød - det hakkede oksekød. Det tager ikke meget mere end en halv times tid at lave, og så skal den lige i ovnen.

1 løg
2 fed hvdløg
500 g hakket okse med max 10 % fedt
450 g frossen spinat
1 squash
1-2 plader filodej
3 1/2 dl bechamelsovs (hvid mælkesovs) - køb den dog
50 g parmesan

Tænd ovnen på 175 grader.
Pil og hak løg og hvidløg og svits det i en anelse olie. Kom kødet i og brun det. Krydr med salt og peber.Tø spinaten op og knug væden ud af det. Skær squashen i skiver. Læg filodejen i en tærte eller ovnfast form. Hæld kødet over. Dæk med spinat og læg squashen på. Hæld bechamelsovsen over. Krydr med salat og peber. Drys parmesan over. Dæk evt med en plade filodej. Bag tærten i 45 minutter.

Spis råkost til af æbler, gulerødder og rødbeder.

Kyllingelår på ratatouille med couscous

Her skal du bruge, det du har i grøntsagsskuffen eller lade dig inspirere i dit supermarked.

4 kyllingelår med overlår

2 dl couscous

4 dl bouillon

600-800 g grøntsager f.eks. tomat, rødløg, hvidløg, fennikel. peberfrugt, squash, aubergine

olie til stegning 

Friske eller tørrede krydderurter

Salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader. Læg kødet på en bageplade med bagepapir. Krydr godt med salt og peber og stil steg kødet i ovnen i alt i 45 minutter. Hæld couscous i en skål og hæld bouillon over. Lad det trække i 10 minutter. Vask grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Sauter dem i olie. Begynd med aubergine og squash og herefter de øvrige grøntsager. Krydr med salt og peber. Smag til med krydderurterne og server til kødet.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG 

Stegte squash

Nemmere bliver tilbehøret ikke til dagens bøffer eller steg.

Og jeg ved godt at det ikke er sæson for squash, men de økologiske ligger og frister i mit supermarked.

2-3 squash
olivenolie til stegning
1 citron
salt og peber

Skær squash i 3 cm tykke skiver. Varm olie på en pande og steg squashene. Riv citronskallen og kom citronsaft og skal over. Krydr med salt og peber og server. 

Squashdip og fetadip

Vi spise ofte de sammen retter uge efter uge og det er også godt nok. Men nogen gange kunne man jo variere tilbehøret lidt. De to slags dip her passer supergodt til hakkebøf, frikadeller eller en rest culottesteg.

INFO: Tahin er sesampuré som man også kan bruge i mellemøstlige retter, i olie-eddike dressinger og til at smøre på brød.  

Squashdip
1 squash

1 spsk olie

2 fed hvidløg

1 spsk tahin

1 spsk citronsaft

2 dl yoghurt 10 %

1 fed hvidløg

Salt og peber

1 spsk olivenolie

Oliven til pynt

Riv squashen. Varm olie på en pande og steg squashen sammen med hakket hvidløg i ca. 10 minutter til det tager farve. Afkøl. Rør tahin ud i citronsaften og lidt af yoghurten. Rør resten af yoghurten og squash i. Smag til med hvidløg, salt og peber. Hæld olie over og pynt med oliven.

Fetadip

150 g feta

2 dl yoghurt

1 fed hvidløg

Salt og peber

2 forårsløg

Rør fetaen ud i yoghurten. Krydr med hakket hvidløg, salt og peber. Skær forårsløgene i skiver og pynt med dem.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Syltede squash i karry

Igen i år er der masser af squash i haverne, og hvad skal man dog bruge denne overflod af grøntsager til? Jeg bruger den i brød og boller, kager, farsretter, pastaretter, stegte og til at sylte. Har du tip til hvad du bruger dine squash til, må du gerne dele det med læserne her på siden.

De syltede squash er gode i sandwich eller til middagsmaden.

1 gul squash
1 dl lagereddike
50 g sukker
1 spsk karry
1 cm frisk ingefær

Skær squashen i skiver. Varm eddike, sukker, karry og ingefær op til kogepunktet. Læg squashen i gryden og lad det simre i et par minutter. Smag til med sukker og karry. Sluk for varmen og lad squashen trække til det er afkølet. Hæld det på et rent glas og opbevar i køleskabet.

Squashkage med kerner

Her kan du igen komme af med masser af dine skønne squash og så dele glæden med alle dem du spiser kagen med.

De kogte kerner giver et sejt og anderledes bid til kagen. Hvis du ikke har bygkerner kan du bruge flere nødder i stedet. Kagen smager også dejligt uden glasuren.

50 g perlebyg  

100 g tørrede abrikoser

50 g hasselnødder

500 g squash

175 g smør

250 g rørsukker

3 æg

350 g mel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 tsk kanel

Glasur af

50 g smør

150 g flormelis

150 g mascarpone eller flødeost

2 tsk vanilje

Tænd ovnen på 180 grader. Kog perlebyg møre i rigeligt vand. Det tager ca. 20 min. Hæld dem i en si og afkøl. Hak abrikoser og nødder groft. Vask squashene og riv dem fint. Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron og kanel og rør det i dejen sammen med squash, abrikoser, nødder og perlebyg. Hæld dejen i en form på ca. 35 cm. gange 30 cm. beklædt med bagepapir og bag kagen i ca. 35 minutter. Rør ingredienserne til glasuren sammen og fordel det på den helt afkølede kage.

Meget mere squash

 3 kroner koster en squash i øjeblikket! Så der er ingen vej udenom den totalt kønsløse men meget anvendelige grøntsag. Den fylder godt i kager, brød og kødsovs, men den fungerer også godt i denne skønne dip. Spis for eksempel dippen i pitabrød med flere stegte grøntsager og kikærter eller bønner.

1 squash

2 fed hvidløg

olie til stegning

1½ dl yoghurt gerne 10%

1 spsk tahin

salt, peber

Riv squashen og hak hvidløg. Varm olie på en pande og steg squash og hvidløg til det tager farve. Rør yoghurt og tahin sammen. Bland den afkølede squash i yoghurten og smag til med rigelig salt og peber og evt. lidt mere hvidløg.

Skønne squash

Har du for mange squash i haven eller lader du dig blot friste af den meget billige grøntsag? Brug dem som hovedingrediens i stedet for pasta; kartofler eller ris.

Her har jeg brugt dem i en resteret med oksekød og en sjat fløde.

Til hver portion må beregnes 1 squash på ca.300 g hvis man ikke også spiser pasta eller kartofler.
Bruges de blot som fyld er 150 g nok til 1 person.

Skær squashen i tynde strimler og kom dem i retten lige før den serveres.

Skønne, skønne syltede squash

Nu er det jo squashuge her på bloggen, så jeg har syltet squash, og jeg må simpelthen sige at det er intet mindre end et hit. Det er måden man kommer af med sine store, beskidte, kedelige, gule, grønne og stribede squash. I en enkel eddikelage, bliver de omsat til et herligt tilbehør og man kan roligt sylte rigeligt, de skal nok blive spist til både lyst fjerkræ, frikadeller og stegt fisk.Og så kan man jo også gi et glas eller 10 væk, til alle dem der ikke har haven fyldt med squash. 

Til 1 glas på 3/4 l skal der bruges

Ca. 400 g squash
(½ rødløg)
1½ dl eddike
1 dl vand
100 g sukker
2 nelliker
Atamon

Rengør squash og løg. Skær squash i - ikke for tynde- skiver og løget i tynde skiver. Læg squash og løg skiftevis i glasset. Varm eddike, sukker, vand og nelliker op til kogepunktet og hæld det over grøntsagerne. Lagen behøver ikke dække grøntsagerne, de de bliver bløde i løbet af kort tid og derfor bliver dækket af lagen. Lad dem trækket et par timer, så er de klar til servering.
Når du sylter med løg skal det spises indenfor en uge. Så hvis du er ude i den store syltning- undlad løg.

Klargøring af glas og flasker

Rengør dine glas og flasker med opvaskemiddel. Skyl dem herefter i kogende vand og ryst derefter glassene med atamon som efterfølgende hældes ud.

Kage- nu med squash

Jeg er blevet gjort opmærksom på, at jeg ikke må glemme kagerne her i squashugen. Så her er en 2012 udgave af tidligere tiders squashkage.
Hvis man ikke kan udstå squash og aldrig kommer i nærheden af dem, kan man bruge gulerødder i stedet.

350-400 g squash
150 g smør
3 æg
200 g rørsukker
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1 tsk stødte nelliker
1 tsk kardemomme
50 g tranebær
1 spsk mel
50 g saltede jordnødder/ peanuts

Tænd ovnen på 175 grader. Riv squashene og pres lidt af saften ud, hvis de er meget våde. Smelt smørret og afkøl det. Pisk æg og sukker skummende. Hæld squash i. Bland mel, bagepulver og krydderier og vend det i dejen sammen med smørret. Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir. Hak tranebær og jordnødder groft. Vend tranebærerne i mel og fordel dem og jordnødderne på kagen. Bag kagen i ca. 45 minutter. Kontroller med en tynd pind om kagen er bagt færdig. Sidder der dej på pinden skal den have lidt længere.

Tip: Når man vender tranebær og rosiner i mel inden de hældes i dejen, falder de ikke så let til bunds!

Squashboller

Nej, jeg har ikke selv squash, jeg har ikke grønne fingre, ikke engang grønne negle. Jeg har set mine dygtige, kollegaers fine, køkkenhaver, så jeg tænkte, at det måtte jeg også prøve og lagde ud med radiser og dild. Dilden kom aldrig og radiserne misforstod fuldstændig deres opgave- det er blevet ½ meter lange smukke stængler med lyserøde blomster - altså over jorden og ikke under! Så jeg fortsætter med at købe mine grøntsager og nyde andres haver.
Nu  har jeg revet og bagt de indkøbte squash og det kom der skønne boller ud af, men det meste bagværk smager jo ganske godt, lige når det kommer ud af ovnen.

Fordelen ved at bage brød med revne grøntsager er at de holder bedre på fugtigheden, så brødet faktisk også smager godt en time eller én dag, efter det er bagt.

En stor portion Squashboller

25 g gær
1 dl lunt vand
1 dl yoghurt
1 æg
1 spsk salt
75 g hakkede valnødder
300 g revet squash
150 g fuldkornhvedemel
ca. 550 g hvedemel

Rør gæren ud i lidt af vandet. Hæld resten af vandet, yoghurt, æg salt, valnødder og squash i. Rør fuldkornsmel i og ælt/ rør hvedemel i dejen. Ælt dejen godt igennem i ca. 5 minutter. Den er ret klæg! Stil dejen til hævning et lunt sted i en time. Ælt dejen igennem, form den til boller og lad dem hæve yderligere ½ time. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter. Opbevar dem i en plastikpose, når de er afkølede.

Dagens squash

Jeg er glad for, at der er nogen, der elsker squash- og der er jo rigeligt at elske! I dag er der lidt bønner til at krydre squashene med. Og hvis der er noget der er vigtigt når vi arbejder med squash, så er det at krydre.

Orientalske squash med fuldkornsbulgur
1 spsk smør
200 g fuldkornsbulgur
bouillon / vand
Olivenolie og eddike

400 g squash
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk chili
50 g feta
frisk mynte

Varm smørret i en gryde. Hæld bulgur i og rør rundt i et par minutter. Hæld bouillon/ vand over så det står 1 cm over grynene. Kog op under låg og lad det simre i ca. 10 minutter til de er møre. Fjern gryden fra varmen og tag låget af. Lad dem stå 5 minutter. Smag til med salt og peber og rør olie og eddike i.
Skær squash i terninger eller skiver. Varm lidt olie op på en pande hæld krydderierne på og rør i det til det dufter. Hæld squash på panden og steg dem møre - de skal stadig have bid. Krydr godt med salt og peber og vend de lune squash i bulguren. SMAG TIL MED SALT OG DE ØVRIGE KRYDDERIER. Pynt med mynte.

Bønner med gedeost
500 g grønne bønner
8 forårsløg
Dressing af olivenolie og eddike og sennep
krydderurter gerne med lidt blomst
50 g gedeost

Nip bønnerne og kog dem møre i letsaltet vand. Skær løgene i tynde skiver. Rør olie, eddike og sennep sammen i en salatskål. Smag til med salt og peber. Vend de lune bønner og løg i dressingen. Skær osten i små terninger og pynt med den og krydderurterne.

Squash uge

Jeg fik en dejlig besked fra en tidligere kollega der eftersøgte opskrifter på squash, og da jeg kan forstå, at hun ikke er den eneste, der er ved at blive væltet af årets squashhøst er denne uge tilegnet squashen.

Squash passer smagsmæssigt meget godt sammen med hvidløg, løg, citron og eddike. Herudover er det altid godt at krydre helt vildt, da squashen jo i sig selv, ikke smager af noget som helst fornuftigt.

  

Basic squashsalat
Jeg lægger ud med en helt let salat der passer fint til det meste. De skal ikke steges i store mængder olie, det er lækre at hælde olien over når de er færdigstegte.

1 squash ca. 700 g
olie til stegning
hvidløg
lys eddike
salat og peber
salat

Skær squashen i grove tern. Varm olie på en pande og steg dem  lysebrune. De må gerne stadig have bid, men de må også gerne få lidt farve. Hæld dem over på et fad og vend hakket/presset hvidløg, eddike, salt og peber i. Pynt med salat. Smager dejligt lune og kolde.