Translate

torsdag den 19. februar 2015

Svinegod steg


Elsker du langtidsstegning? Så er stegeposer det nye sort i din husholdning. Du kan bruge stegeposen til at marinere dit kød i og herefter komme den i ovnen til op til 200 grader. Stegeposen er lukket tæt til og derved forhindrer man kødsaften i at løbe ud og kødet bliver ikke så nemt tørt. Oven i det undgår du, at din ovn bliver sølet ind i stegefedt. Alternativt kan man bruge en stegeso.
Stegeposer kan blandt andet købes i SuperBrugsen og koster ca. 5 kroner stykket.


1 kg rullesteg

25 g pnjekerner eller valnødder
6 abrikoser eller andre tørrede frugter
2 stilke rosmarin
1 stilk salvie
skallen af 1 citron
salt og peber

Server ovnstegte rodfrugter til. 



Tænd ovnen på 140 grader.
Hvis kødet er pakket i net, tager du nettet af og lægger kødet på et spækbræt. Skær kødet op så der kommer en lomme.
Rist pinjekernerne på en tør pande, til de tager farve. Hak abrikoser, rosmarin og salvie og riv citronskallen. Læg pinjekerner, abrikoser, krydderurter og citronskal på kødet. Krydr med salt og peber. Rul kødet sammen, vind bånd om eller læg det tilbage i nettet. Læg kødet i en stegpose og steg det i 1 1/2 - 2 timer. 

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis den 13. februar
Foto: Louise Dandanell Ørsted og Gertrud Sabroe Termansen 


Rødkålssalat med kaneldressing


Det smager næsten og kun næsten som æblekage..og passer godt til steg kød.

1/4 rødkål
1 lille æble
10 mandler
10 lyse rosiner
friske koriander

dressing
1/2 dl yoghurt
1-2 tsk ahornsirup
1/2 tsk kanel
salt og peber

Skær kålen i tynde strimler og æble i tynde skiver. Hak og rist nødderne. Smag yoghurten med sirup, kanel, salt og peber. Vend kålen i dressing og drys nødder, rosiner og koriander over. 


Brunsvigerkage



Det er på denne tid af dagen, man har allermest lyst til kage ik?

Denne brunsviger er med bagepulver og ikke gær, som vi normalt laver den - men den er ualmindelig god alligevel.

Der er nok til 10, hvis de ikke skal blive mætte af kage...

50 g smør
1 dl yoghurt eller kærnemælk
1 dl mælk
3 æg
250 g sukker
250 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanilje

Topping
200 g brun farin
1/2 dl mælk
75 g smør
50 g kokos
2 tsk kanel

Tænd ovnen på 180 grader.
Smelt smørret og køl det ned. Hæld yoghurt og mælk i. Pisk æg og sukker skummende. Bland mel, bagepulver og vanilje og hæld det i æggene sammen med smør-mælken. Rør dejen sammen. Beklæd en form ca. 30 gange 20 cm. med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen i 25 minutter.
Varm brun farin. mælk, smør, kokos og kanel i en gryde over lav varme. Hæld farinblandingen over kagen og bag videre i 10 minutter. Afkøl kagen på en rist og opbevar den i en pose til den skal spises.

Fiskesuppe med chili og kokosmælk




Server kinesiske ægnudler i suppen, så mætter den godt.

Opskriften er til 4 personer.

1 rødløg
1 cm ingefær
1 frisk chili
1 dåse kokosmælk
7 1/2 dl grøntsagsbouillon
4 limeblade kan erstattes af skal og saft fra ½ lime
1 tsk rød chilipasta (kan undlades)
300 g lys fisk
100 g store rejer
4 friske tomater
2 skiver ananas

Pil løget og skær det i både. Skær ingefær og chili i tynde skiver. Hæld kokosmælk, bouillon, løg, ingefær, chili, limeblade og karrypasta i en gryde og varm igennem. Læg fisk og rejer i og lad det simre i yderligere et par minutter. Pynt med koriander og server straks. 

FOTO: Bjørn Jacobsen for SØNDAG 

Kyllingelever med syltede løg


Kyllingelever er sundt, billigt og ikke mindst meget velsmagende. Her har vi toppet salaten med syltede løg. De kan også bruges til andre kødretter.
Velbekomme

Opskriften er til cirka 4 personer til forret eller 2 til hovedret.


Syltet rødløg
1 rødløg
75 ml balcamico eddike
2 spsk sukker

 
100 g frisk spinat
50 g rucola
50 g bacon
300 g kyllingelever
olie til stegning
Cirka 50 ml balcamicoeddike
2 fed hvidløg
olie-eddikedressing og brød

Skær løget i tynde skiver og hæld det i en gryde med balcamicoeddike og sukker. Kog op og lad det simre i ca. 15 minutter til lagen er kogt ind.
Skyl spinat og rucola og tør den godt. Fjern hinderne fra leveren og dup den tør. Pil hvidløgene og skær dem i skiver. Skær baconen i terninger og steg den på en pande. Læg baconen på fedtsugende papir. Brun leveren i fedtstoffet sammen med hvidløg. Hæld balsamico over og lad det simre til leveren er stegt.
Vend de to slags salat i olieeddikedressing og arranger den på 6 tallerkner. Fordel lever og bacon på salaten og pynt med de syltede løg.

mandag den 9. februar 2015

Figenpålæg og madpakker



Lad os lige slå det fast, at der ikke er noget i vejen for at smøre den samme madpakke hver dag, år ud og år ind og, at madpakken ikke bliver ringere af, at blive smurt aftenen før den skal spises. De sandwich man kan købe på tankstationer og lignende steder kan nemt være smurt for en dag siden- i Holland.
 

Husk det søde og det salte
Er du en værre slikmund, og ender du ude ved automaten eller i kiosken hver eftermiddag, kan det godt betale sig at have det søde med i overvejelserne, når madpakken tilberedes.
Hav derfor altid frugt med. Og er det ikke nok, er en yoghurt med lav fedtprocent og lavt kalorieindhold, riskiks, nødder og tørret frugt det bedste. Går du kold klokken 16, så drik noget te, spis nogle grøntsager, frugt, mysliboller, tørret frugt, nødder og riskiks.
Er man mere til det salte er syltede agurker, cornichons eller en lille håndfuld pistacienødder godt.

Det er smørelsen, der gør det
For at holde pålægget fast på brødet bliver der ofte brugt smør, men der er andre gode alternativer:
Mayonnaise, remoulade, avokadomos, pesto, rød peberpesto, hummus, chutney og tørret frugtpålæg – se opskrift.

Fakta om frokost
Hvis vi ikke får en god frokost, nedsætter vi vores præstation – drastisk fra klokken 12! Forudsat at vi altså har fået en god morgenmad ellers vil – de fleste af os- blive sultne, ukoncentrerede og trætte meget tidligere. Det er da tankevækkende, at man blot ved hjælp at et par stykker rugbrød og et glas vand kan fremme ens eget velvære og præstationsevne.


Her er noget lækkert til madpakken. Spis en banan til og det er den rene dessert


Figenpålæg

Vaniljesukker kan også bruges – så bliver det endnu sødere

25 g mandler
100 g tørrede frugter for eksempel dadler, rosiner, svesker, figner
1 spsk revet æble eller 15 g banan eller 1 spsk juice
½ tsk kanel

Rist nødderne på en tør pande. Hak nødderne groft i en blender. Hæld de tørrede frugter og æble i blenderen og hak til det samler sig.
Smør frugtpålæg på rugbrød og pynt eventuelt med æble eller banan.

INFO: Holder sig i ca. 3 dage på køl

Foto: Louise Dandanell Ørsted

Restaurant Day


Søndag den 15. februar er der Restaurant Day. Jeg har fået familien med på ideen igen, og denne gang serverer vi hjemmelavet smørrebrød - en platte - øl, vand og fastelavnsboller, kaffe og te.

Det hele foregår i vores hjem i Stuhrsallee 17 i Flensborg fra 12 til 17. Vi sætter borde op i spisestuen og dagligstuen, og så er der plads til cirka 20 gæster fra klokken 12 til 14 og 20 igen fra klokken 14 til 17.

Du kan tilmelde dig på + 45 23371433. +49 (0)461-56446, louise-oersted@foni.net

Restaurant Day er en finsk ide, der finder sted fire gange om året og næste gang er på søndag den 15. februar. Konceptet består i, at man planlægger at lave sin egen restaurant, bar eller cafe eller lignende i sit hjem, i en park, på kontoret, i haven, på stranden eller hvor det lige passer. Man tilmelder sig på Restaurant Days hjemmeside, og så er man med. Det koster ikke noget at tilmelde sig og det er åbent for ALLE.

Restaurant Day er verdens største madfestival og det foregår over hele verden. I maj 2014 var der 2724 restauranter i 35 lande blandt andet i Rwanda og Singapore, så hvis du ikke er i Flensborg den 15. februar kan du på http://www.restaurantday.org/en/find/ finde en restaurant i nærheden af dig.
 

Se mere på http://www.restaurantday.org/en/info/about/