Translate

tirsdag den 15. april 2014

Udbenet lammekølle på under 1 minut



Jeg bad min helt fantastiske slagter i Neustadt om at udbene de 13 kilo lammekølle, jeg skal tilberede til skærtorsdagsmiddag for 50 af Helligåndskirkens medlemmer i overmorgen. 
"De er nok bedre til det end både min mand og jeg" sagde jeg til ham, da vi stod og småsludrede, mens hans sleb kniven. Så kneb han øjnene samme, kiggede på mig (gamle kone) og sagde "at så var der helt sikkert noget, jeg var meget, meget bedre til end ham!". Det skal jeg ikke kunne sige, men hvis der er noget han kan, er det bestemt at udbene en over tre kilo tung lækker, lækker lamsekølle - se selv.

TIP: beregn 250 g lammekølle (med ben) pr person




1 lammekølle på ca. 3 kg

50 g pinjekerner
 5 fed hvidløg

1 ikke sprøjtet citron 
1 lille bundt persille

2 stilke rosmarin
½ tsk chilikerner

Olivenolie, salt og peber

Evt. 1 kg kartofler i skiver



Tænd ovnen på 120 grader varmluft/ 140 grader alm. 
Udben lammekøllen og læg den på et spækbræt. 
Rist pinjekernerne på en varm pande. Pil hvidløgsfeddene og skær citronskal i strimler. Skyl og tør persillen. Hak hvidløg, citronskal, persille og rosmarin i fint og læg det hele på køllen med pinjekernerne. Krydr med lidt chili, salt og peber og snør køllen sammen. Gnid køllen med olivenolie og salt og peber. Sæt køllen på en rist i ovnen med en bradepande under. Kom vand i bradepanden og dryp med stegesky under stegningen. Steg lammet i ca. 2½-3 timer. Hvis man er til kartofler, skal de ind under lammet de sidste 45 minutter med lammet.



Jordbærfromagekage





Har lige hørt, at de danske jordbær - fra drivhusene- er klar to uger før tid, fordi vi har haft så mange soltimer i de sidste par måneder! Brug dem evt til toppen og de gode frosne, økologiske til moussen.

TIP: Man kan også bruge hindbær til moussen. Så skal de små hindbærkerner blot sies fra, inden de mosede bær blandes med husblas og flødeskum. 

8 stykker

Bund
1 æg
75 g sukker
1 spsk citronsaft og 1 tsk citronskal
75 g mel
½ tsk bagepulver

Fromage
500 g frosne jordbær og 100 g sukker
6 blade husblas
2½ dl piskefløde
2 æg
2 spsk sukker

Pynt
200 g jordbær
200 g blåbær
Evt. flødeskum

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg og sukker sammen med citronsaft og citronskal. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen. Hæld dejen i en lille, smurt springform ca. 20 cm. og bag den i ca. 20 minutter.
Kog jordbærrene møre i en gryde med sukker. Blend dem og afkøl let. Udblød husblasen i vand og opløs den i de lune jordbær. Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive og pisk blommerne med 2 spsk sukker. Pisk fløden til skum og vend flødeskum og æggeblommer i jordbærmosen. Vend de stiftpiskede æggehvider i som det sidste. Hæld moussen ud på den afkølede kage og stil den koldt i min. et par timer. Pynt den stivnede mousse med friske bær eller flødeskum.

mandag den 14. april 2014

Vi bruger meget mere birkes her i Tyskland end man gør i Danmark og bliver det helt forbudt med kanelsnegle kan I lade jer inspirere af de tyske birkessnegle. Her har vi rullet specier i birkes, det er ikke schlecht.



Birkessmåkager
125 g flormelis
250 g smør
1 æg
375 g mel
1 knivspids hjortetakssalt

2-3 spsk blå birkes

Pisk flormelis og smør luftigt. Rør ægget i. Bland mel og hjortetakssalt sammen og ælt dejen sammen. Form dejen til 2-3 ruller. Rul dem i birkes og læg dem på køl i en times tid. Skær tynde skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter. 



Af Nicoline Olsen /Louise Dandanell Ørsted Produktion/Foto vkstockimages.blogspot.com 

søndag den 13. april 2014

Bløde boller

Er du klar til eftermiddagens kaffegæster? Eller mangler du lige en lille lækker bolle? Prøv dem her, det vil du ikke fortryde.


75 g smør
2½ dl mælk
1 æg
25 g gær
1 tsk salt
1 spsk sukker
1 tsk kardemomme
Ca. 500 g hvedemel

Smelt smørret i en lille gryde. Hæld mælken i. Pisk ægget sammen. Opløs gæren i lidt af den fingervarme mælk og hæld resten af mælken og halvdelen af ægget i. Krydr med salt, sukker og kardemomme. Ælt mel i til dejen føles smidig og slipper bordet/ skålen. Lad den hæve i 1 time. Ælt dejen igennem og form den til 10 boller eller snurer. Stil dem på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med resten af det sammenpiskede æg. Lad bollerne hæve i yderligere 30 minutter. Bag bollerne i ca. 12 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist. Opbevar de afkølede boller i en plastikpose.

FOTO: Bjørn Jacobsen til ugebladet SØNDAG

fredag den 11. april 2014

Marcipantærter med karamelliserede nødder


Vi forbereder os på alle de kager, vi skal bage i vores lange, lange påskeferie, der begynder om en uge.
Måske har du marcipan liggende fra jul endnu? Så kan du bruge det i din tærtedej, er den blevet hård, kan du rive den på rivejern.
Tærterne er meget fyldige i smagen, og kan godt deles i mange stykker.



TIP:Brug de nødder, kerner og tørrede frugter som du har til rådighed. Man kan også bruge marcipan uden chokoladeovertræk.

Bund
50 g marcipanbrød eller chokolade med marcipanfyld
75 g blødt smør
50 g florsukker
1 æg
75 g hvedemel
½ tsk bagepulver

Top
100 g tørrede frugter f.eks. abrikoser, rosiner, svesker, dadler, figner
100 g blandede nødder f.eks. mandler, hasselnødder, valnødder, paranødder, pinjekerner
75-100 g smør
50 g brun farin
½ dl mælk
75 g florsukker

Tænd ovnen på 175 grader. Hak marcipanen groft. Rør smør og sukker sammen. Pisk ægget i. Rør marcipanen i. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen. Beklæd en lille springform eller 4 små forme med bagepapir og smør med fedtstof. Hæld dejen i formen og bag den i ca. 25 minutter for den store form og 12-15 min for de små. Afkøl på en rist.
Hak tørrede frugter og nødder groft. Varm smør og farin op til kogepunktet. Rør mælken i. Hæld tørrede frugter og nødder i og lad det simre videre et par minutter. Tag gryden af varmen og pisk florsukker i. Hæld nøddemassen over de letafkølede kage.  

FOTO: Bjørn Jacobsen til ugebladet SØNDAG

Citrusmarengskage

Lækker, lækker kage med nærmest lemnoncurd lignede marengs på toppen.

200 g blødt smør
250 g sukker
2 øko citroner
1 dl yoghurt eller mælk
4 æg delt i blomme og hvide
350 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanilje

200 g sukker

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk smør og sukker sammen. Riv citronerne og pres saften. Hæld citronsaft og yoghurt i dejen.  Rør æggeblommerne i en af gangen. Bland mel, bagepulver og vanilje i dejen og pisk den sammen. Hæld dejen i en form ca. 25x30 cm., beklædt med bagepapir. Bag kagen i 20 minutter.
Pisk æggehvider og sukker stift. Pisk citronskallen i.
Bred marengsen ud over kagen og bag den i yderligere 30 minutter. Afkøl i formen.



torsdag den 10. april 2014

"En pølse med brød tak!"


Der er i den grad gået mode i hotdoggen og med rette. I København er det blevet svært at finde en pølsevogn, der serverer en helt almindelig hotdog, med de helt røde pølser. Nu er det økologiske pølser, hjemmelavet ketchup og et bredt udvalg af toppings, der præger det det københavnske pølsebillede. I Flensborg er vi også godt vant. Her er en pølse ikke bare en pølse, der er et stort udvalg og der er kød i pølserne. Ved Købmandsgården i Neustadt ligger en meget, meget velbesøgt og udmærket pølsevogn. Prøv den! 
Mht. pølsebrødet er der kun at sige - "bag det selv". Det er fri for unødvendige tilsætningsstoffer og det mætter bedre, så der ikke skal serveres så mange pølser, men få gode. 

Pølsebrød
25-40 g gær (har du 1 time til hævning bruger du 40 g, har du 2 timer bruger du 25 g)
3½ dl lunt vand
1 dl yoghurt
50 g grahamsmel
1 tsk bagepulver
1 spsk sukker
1 tsk salt
ca. 400-500 g hvedemel

Udblød gæren i lidt af vandet, hæld resten af vandet og yoghurt i. Rør grahamsmel, bagepulver, sukker og salt i. Ælt hvedemel i til dejen føles let og smidig og lad den hæve i 1 time. Ælt dejen igennem og form den til 10-12 pølsebrød. Lad dem efterhæve lunt i 20-30 minutter og bag dem ved 210 grader i ca. 15 minutter. Afkøl på rist.