Translate

lørdag den 24. januar 2015

Æblekage med farintopping


Når det ser sådan her ud udenfor må man ha' kage. Og det blev til en æblekage toppet med farin.

100 g blødt smør
125 g sukker
2 æg
250 g hvedemel
1 1/2  tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
ca. 11/2 dl mælk
3 æbler

100 g brun farin
50 g hvedemel
50 g smør
1 spsk kanel


Tænd ovnen på 180 grader.
Rør smør og sukker sammen. Pisk æggene i et af gangen. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen og rør det i skiftevis med mælken. 
Beklæd en form (30 gange 20 cm) med bagepapir og hæld dejen i.  
Skær æblerne i tynde skiver og læg dem på dejen. Smuldr farin, hvedemel kanel og smør sammen og fordel det på kagen. 
Bag kagen i ca. 45 minutter. 
Hvis kagen ikke skal spises samme dag, har den bedst af at blive pakket i en plastikpose. Der holder den sig rigtig godt, hvis du kan holde dig fra den.





tirsdag den 20. januar 2015

Læg planer - madplaner





Trods en uddannelse i husholdningsøkonomi har decembers overforbrug med efterfølgende overflod, i den grad slået et krater i min økonomi. Så her i januar er jeg meget begejstret, for alle de gratis glæder, jeg kan komme i nærheden af og på biblioteket møder jeg min veninde, som jeg ikke har set siden jul.
- Se hvad jeg fik af Peter, siger hun og rækker stolt sin venstre hånd frem. Det glimter og blinker, og i misundelsens helt klare lys kan jeg godt se, at det er en skøn diamantring, der pryder hendes finger. Hun har ønsket sig den i årevis, og man skal passe på med, hvad man ønsker sig. Jeg fik en salatslynge.
Lige nu ønsker jeg, at der kommer orden i min økonomi og for at nå dertil, lægger jeg planer – madplaner. Derudover, har jeg lavet et budget, for hvor meget vi må bruge om ugen eller nærmere om dagen. Og der skal være plads til vin, blomster og nye strømper. De næste par måneder bliver det bare ikke Saint Emilion grand cru, store buketter og falkestrømper, og det går nok også.

En madplan er et godt værktøj til, at holde styr på madbudget og madvaner. Hvis du laver dem i fællesskab med din familie, er der stor sandsynlighed for, at alle vil syntes bedre om maden. Og hvis du også laver mad med børnene, er der ingen tvivl om at de vil elske den. Før I beslutter, hvad I skal spise den kommende uge, skal I tjekke, hvad der er i køleskabet, fryseren og skufferne. Brug det som udgangspunkt for hvad der skal på menuen.
I kan naturligvis finde inspiration her på siden, i kogebøger og ugeblade. Men følg ikke opskrifterne slavisk, improviser og brug det du har. Et andet godt sted at blive inspireret er i tilbudsaviser. Hvis 10 kilo kartofler koster 2 euro – som de gør i denne uge-  så skal der kartofler på bordet. De varer der er på tilbud, er ofte dem, der er i sæson, så på den måde følger du også årets gang på din tallerken.
For at undgå impulskøb skal du skrive indkøbsliste, og den skal du have med når du køber ind. Det vil ofte være sådan, at jo flere gange du køber ind i løbet af ugen, jo flere penge bruger du. Så prøv at handle to-tre gange om ugen. Hvis du ikke har noget imod at købe ind oftere eller ikke kan få plads til de 10 liter mælk din familie drikker på en uge, så sørg for kun at have kontanter med og kun have det med som du må bruge på dette ene indkøb.

Virker det stadig uoverskueligt så prøv denne metode.


Ugedag
Hovedingrediens
Eksempler på hvad årstidens ret kunne være
Mandag
Hakket kød
Kødsovs med rodfrugtemos, lammefrikadeller med bulgur, pandestegt okse- eller lammekød med kål
Tirsdag
Pasta, ris, kartofler, spätzle
Brændende kærlighed, fried rice med rejer, spagetti med skinke og spinat
Onsdag
Fisk og kylling
Ovnbagt sej, fiskefrikadeller med remoulade og stegte rodfrugter, kyllingelår med appelsin og fennikel
Torsdag
Suppe
Kartoffel-porre, pastinak, rødbede, grønkål, græskar
Fredag
Dyrere udskæringer
Kotelet, bøf, snitsel, andebryst, kyllingefilet med små pandestegte kartofler, sovs og salat af spinat eller grønkål
Lørdag
Langtidsstegning og hele kødstykker
Pulled beef, skank, andelår med kålsalater, coq au vin
Søndag
Rester
Tærte, pizza, pita, sandwich


Nu bliver det hele pludselig overskueligt ik? Byt om på dagene så det passer ind hos jer. Spiser alle familiemedlemmer på forskellige tidspunkter om mandagen, er det praktisk at have suppedag der- for suppen kan hurtigt varmes op, uden at den tager kulinariske skade af det.


Spar penge og tid ved at lave mad til flere dage eller tilbered store portioner af aftenens måltid, i stedet for at opfinde den dybe tallerken hver eneste aften. Jeg har lavet en stor portion kødboller, som så kan bruges til meget forskellige retter.

Grundopskrift på kødboller
Dette er én portion, gang op og frys ned.

500 g hakket oksekød, gerne med max. 5% fedtindhold
50 g hakket løg
1 æg
1 spsk hvedemel
Salt, peber
Bouillon til kogning

Hæld kødet i en skål. Pil løget og hak det fint. Ælt kød, løg, æg og hvedemel sammen og krydr godt med salt og peber. Var bouillon op i en gryde. Form farsen til små boller med en teske og kog dem i bouillonen. Afkøl dem og frys dem ned du ikke skal spise indenfor de næste par dage.


Kødboller i karry, kål og kokosmælk

Til 4 personer. Med færdige kødboller tager retten 20 minutter at tilberede.


1 portion kødboller
Ris til 4 personer

200-300 g hvidkål
1 fed hvidløg
1 løg
fedtstof til stegning
1 dåse kokosmælk evt. light
1 spsk karrypasta
250 g grønne bønner fra frost
100 ml bouillon
salt, peber


Tø kødbollerne op.
Kog risene efter anvisning på emballagen
Skær hvidkål i tynde skiver. Skær hvidløg i skiver og løget i tynde både.
Svits de to slags løg i lidt fedtstof på en pande. Hæld kokosmælk og karrypasta på panden sammen med kødboller og grønne bønner. Varm igennem. Hæld kålen i og lad den simre med et par minutter. Tilsæt eventuelt bouillon, hvis der er brug for mere sauce. Smag til med salt og peber.




FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

fredag den 16. januar 2015

Svin med balsamicomarinerede rodfrugter


Har du ikke mange minutter til at tilberede lækker aftensmad, skal du lave det her.  Hvis du ovenikøbet bruger en pose frosne rodfrugter, så tager det ikke meget længere end at åbne en flaske fredagsvin - god weekend.

Kødet kan varieres i det uendelige og det kan grøntsagerne også.

4 store svinekoteletter
olie til stegning

400 g rødbeder (gerne kogte)
1 tyk skive selleri
3 gulerødder
1 tsk olivenolie
1/2 dl mørk balsamicoeddike

Friske krydderurter f.eks. timian, rosmarin, salvie
Salt, peber, chili 

Rengør grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker. Steg grøntsagerne i lidt olie på en pande i ca. 7 minutter. Hæld balsamicoeddike over og lad det bruse op. Krydr med de friske krydderurter, salt og peber.
Steg kødet i lidt fedtstof, krydr med salt og peber og spis til grøntsagerne.

torsdag den 15. januar 2015

Mælkesnitter

 

Kniven smutter og rammer min ringfingers yderste led. Den stopper først ved knoglen, kan jeg mærke. Det gør ikke ondt, men der undslipper nok et lille av alligevel. Familien sidder omkrig bordet, og da jeg holder hånden oppe over hovedet, kan vi se, at det vælter ud med blod. Der er en, der finder et plaster frem, og en anden der spørger:
- kan du så ikke bage til konfirmanderne?
Det var ikke lige den første tanke der faldt mig ind, men jo, jeg kan godt bage til konfirmanderne, de får en superlækker kæmpemælkesnitte.


Der er ikke smør eller fedtstof i kagedejen og den kan sagtens spises uden fyld.

350 g sirup
175 g brun farin
500 g hvedemel
1 spsk kanel
1 tsk stødte nelliker
1 tsk stødt ingefær
2 æg
1 1/2 dl yoghurt
fyld
250 g flødeost
1 spsk vaniljesukker
2-3 spsk flormelis
evt. 2 spsk citronsaft og 1 spsk citronskal

Tænd ovnen på 165 grader.
Varm sirup og brun farin op i en lille gryde under omrøring. Køl af til den er lun. Bland mel, kanel, nelliker og ingefær sammen.
Pisk æg og yoghurt sammen og vend sukkermassen i skiftevis med de tørre ingredienser. Bred dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den i ca. 30 minutter. 
Køl kagen af.
Rør flødeost, vaniljesukker og flormelis sammen. Smag til med flormelis. Skær kagen i lange stykker på cirka 6 cm bredde. Flæk dem i en et eller to stykker på tværs. Smør cremen på og læg kagerne sammen. Skær dem i mindre stykker. 

Pak i film eller plastikpose til den skal serveres.


onsdag den 14. januar 2015

Italiensk inspireret tomatbrødsuppe



Hold igen med saltet da bouillonen ofte er meget salt. 

Til jer der har fået kål nok, er der en meget skøn suppe der mætter og varmer.

1 løg
3 fed hvidløg
olie til stegning
1 spsk eddike
1 spsk oregano
1 tsk chiliflager
1 l purerede tomater
Ca. ½ l bouillon
1 fennikel
2-4 tomater
½ flutes, baguette, ciabatta eller lign.
sukker, eddike, salt og peber
krydderurter til servering og rigelig med revet ost

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op og sauter de to slags løg. Hæld eddike over og lad det bruse op. Drys oregano og chili over, hæld tomat og bouillon på og lad det simre i 10 minutter. Rengør fennikel og skær den i små strimler. Skær tomater og brød i mindre stykker. Hæld grøntsager og brød i suppen, varm igennem og smag til med sukker, eddike, salt og peber. Pynt med krydderurter og top med parmesan.

FOTO: Bjørn Jacobsen for SØNDAG

mandag den 12. januar 2015

Kålsuppen


Kålsuppen er en fast del af min januar. Jeg varierer den hver dag med forskellige grøntsager, skinke, en rest kød, karry eller andre krydderier. Den mætter godt, giver dig varmen og masser af grøntsager.

Du kan rengøre grøntsagerne og have dem med i en boks. Hæld kogende bouillon over og spis ud af boksen- se det er nemt.

Glem i øvrigt alt om cupnoodle. Det er det rene gift og du kan få allergiske reaktioner af dem.


Til 2 personer

100 g broccoli
100 g spidskål
1 lille løg
1 hvidløg
1 rød peber
1 skive frisk ingefær
Lidt frisk chili
1/2 l suppe eller kogende vand og 1-2 spsk grøntsagsbouillon


Skær broccoli, spidskål og løg i mundrette stykker. Skær hvidløg, peberfrugt og chili i tynde skiver. Hæld grøntsager og krydderier i en gryde. Hæld kogende vand over og tilsæt bouillon. Lad det koge op og server straks.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

God grød


Drys lidt mysli, eller nødder over din grød,
så den får lidt bid.
Vil du se dine sko igen?

-Jeg vil have mere tid til mig selv, udbryder min mand.
Det er nytårsaften for en del år siden, og vi sidder omkring middagsbordet og fortæller de andre gæster, hvad vores nytårsfortsætter er. Jeg er noget chokeret over den udmelding, da vores børn på det tidspunkt er to, fem og seks år, og vi netop har købt sommerhus.
Jeg har fortrængt om min mands nytårsforsæt gik i opfyldelse, og i år var det også mere moderat – noget med at læse mere, skrive mere og fordybe sig mere. Hvad med dig kære læser?  Skal du læse Dostojevskijs samlede værker? Deltage i Berlin maraton i september? Cykle til Oslo? Eller skal du bare smide fem kilo, så du igen kan se dine sko?
Der er ikke noget galt med nytårsfortsætter, set ud fra en ernærings- og husholdningsøkonomisk verden. Det er altid sundt at kaste et kritisk blik på sig selv, og selvom nytårsfortsætterne ikke holder- og det kun bliver en halvmaraton! – gavner det, at få fokus på det vi ønsker. For det nytter jo ikke, at jeg foreslår, at du løber en tur, hvis det keder dig til døde, og du hellere vil spille badminton, dyrke yoga eller svømme en halv kilometer. Men du skal bevæge dig mere end du gør nu, hvis du vil tabe dig, og motion er ikke kun godt for din vægt. Det er faktisk sundere at være lidt overvægtig og i god form, end at være tynd og i dårlig form. Og der skal ikke så meget til, før du tager trappen i stedet for elevatoren, og svinger konen rundt i køkkenet til Jeres melodi i stedet for at blive siddende og vippe med foden.
Måske er det nemmere, end du tror at komme af med de overflødige kilo.
-Husk at spise, mens du spiser, siger de spirituelle, og der er noget om det. Vi spiser op til 20 % mere, hvis vi ser fjernsyn, læser eller er på mobilen, samtidig med at vi spiser. Og det gælder alle måltider. SÅ vær fokuseret på din mad, og dem du måske er så heldig at dele bordfællesskab med. Og der er flere kneb til at spise mindre. Brug en mindre tallerken. Anret maden som en buffet ved køkkenbordet, øs op og sæt dig ned ved spisebordet og spis maden. Når du skal have mere, må du op og stå. Jo, flere forskellige retter og tilbehør du laver, jo mere spiser du – altså simple living på din tallerken. OG SPIS SÅ NOGLE FLERE GRØNTSAGER! Gerne 300 gram om dage. Der er ikke andre fødevarer der er så billige som kål og gulerødder. Lige nu kører der en reklamespot i radioen hvor de lokker med1 kilo gulerødder for 1 krone i REMA 1000.

Så let rumpen og luk munden, så kan du se dine skosnuder, før du aner.

PS. Mine nytårsfortsætter er ganske enkle. Jeg skal spise mindre slik, løbe hurtigere, komme til tiden, arbejde mere, gå tidligere i seng og læse flere tyske bøger.


Grød

Før jul skrev jeg, at det er godt med protein om morgenen, det er det stadig, men det er også godt med variation. Og grød er og har altid været et godt og sundt alternativ.


Ved at komme en spsk gryn i lige før kogetiden er færdig, får man lidt mere bid i grøden og hvis du topper med mysli, knaser det godt.


Til 1 person



1 dl blandede grove og fine havregryn

1 tsk hørfrø

1 knivspids salt

200-300 ml vand



1 lille æble i terninger

2 spsk mysli

evt. tørrede frugter



Bland grynene sammen og hæld dem i en gryde. Tag 2 spiseske fra. Hæld 200 ml vand på. Kog op over middel varme. Tilsæt eventuelt mere vand. Krydr med salt og rør de 2 spiseske gryn i. Hæld grøden i en skål og drys æbleterninger og mysli og over. 

Foto Gertrud Sabroe Termansen 
Artikel og opskrift har været trykt i Flensborg Avis den 9. januar 2015