fredag den 24. juli 2015

Smagen af grill





-Min studieveninde Eva-Maria kommer til middag med hendes mand og tre store drenge på tirsdag, og jeg har lovet, at vi griller, siger min mand glad. 

-Det lyder hyggeligt, siger jeg og håber, det bliver 14 grader, storm og regn.
-De skal smage de gode tyske pølser, og så skyller vi dem ned med nogen Flensburger Pils, fortsætter han.
Jeg tænker, at det vil være helt fint med mig, hvis grillen er skyllet væk, og jeg bliver nød til at lave en langtidsstegt, marineret oksetykkam, som vi kan drikke et lille glas Spätburgunder til i vores hyggelige spisestue.

Jeg har endnu ikke forstået det hyggelige i at grille. Jeg løber i pendulfart mellem haven og køkken, op og ned af trapper med fade til det kød der er på grillen, og det der har været på grillen. Vi har ikke udekøkken, så det meste af maden skal stadig laves indenfor. Og det skal jo være helt klart, når gæsterne kommer, så man kan stå parat, nyfriseret i haven med velkomstdrink, snack, salater, tilbehør og også lige have lagt desserten sammen og lavet bakke med kaffekopper….jeg bliver træt….

Men der er ingen der hører mine bønner. Hele tirsdagen skinner solen, og vi kan dække op i haven.
Øllerne plopper lystigt og stemningen er sommerkåd.
-Kullene er klar lige om lidt, siger min mand.
Det er da også på tide, tænker jeg. Nu har vi stået her og kigget på de færdige salater en mindst en halv time. 

Pølserne bliver smidt på grillen og min mand opfører en helt særlig grilldans, der består i, at han hopper rundt om den lille, sorte kuglegrill, fægter med arme og grilltænger, skiftevis vrisser af kul, grill, pølser, børn og hund for til sidst at lægge et bjerg af (sorte) pølser op på det rene serveringsfad. Det hele har taget højst 10 minutter.
-Nu er kullene perfekte, har vi mere, vi kan lægge på? Spørger han.
Jeg har bagt en marengskage, der er pyntet med flødeskum og bær. Det vil ikke klæde den at komme på grillen, så jeg må skuffe min mand. Han må lægge låget på.

Vi sidder ved bordet, og de bliver alle enige om, at det smager allerbedst med god grillskorpe. Ja, ja min lille, sorte hund sidder under bordet, for mine fødder og spiser mine sorte pølser.

Jeg har siden haft stor succes med at grille burgerboller, så den opskrift får I i denne uge. Og så er der en krydret hakkebøf til. Ideen til kartoflerne kommer fra min nabo, der er en habil grillmester.

Gode grillråd
Hvis kødet skal marineres, skal det gøres fire-fem timer, før det skal grilles.
Vent med at smøre barbequesovs på kødet, til det har fået let skorpe, altså når det er blevet vendt et par gange på grillristen.
Byg kullene op i forskellig højde under risten, så du har en superhed zone et sted og en simrezone et andet sted – så kan du flytte rundt på kød, grøntsager og brød, som det behager dig.

Husk grøntsagerne
Læg uskrællede majs i blød i vand og derefter på grillen. Så bliver den ikke brændt, men får en lidt kogt og røget smag.
Auberginer, tomater, peberfrugt, squash, løg og små gulerødder bliver også gode på grillen.

Og brødet
Har du lyst brød er det perfekt at grille. Skær brødet i tykke skiver, pensl med olivenolie og grill det. Pil et hvidløg og gnid det over der grillede brød. Krydr med salt og peber.

Brug avisen når du tænder op
Løber dine tænder i vand når du lugter til optændingsvæske? Nej vel. Så lad være med at få ødelagt appetitten ved at bruge de ildelugtende væsker og optændingsblokke. Brug avisen.
Start med en moderat mængde kul og fyld flere i grillen efterhånden som de første brænder ned. Kommer der for mange kul på i starten, kan grillen blive for varm, og det er svært at lave zoner med lav varme.

-Sæt din grillstarter på grillen.
-Lav kugler af gårdsdagens Flensborg Avis og læg dem i bunden af grillstarteren.
-Hæld kul i grillstarteren.
-Sæt ild til papiret.
-Lad kullene blive varme, det tager ca. 20 minutter
-Hæld først dine kul op i grillen når de er helt lysegrå.
-Fordel kullene så de nogen steder er tæt på risten og andre steder har større afstand.

Kul eller briketter
Det er oftest sådan, at kul holder længere på varmen end briketter. Men der er stor forskel på kvaliteten, så prøv dig frem.

Sådan gør du din grillrist ren
Der er flere måder at gøre grillen ren på.
-Læg risten ned på græsset. Næste dag kan du vaske den helt ren med almindelig sulfo og uden knofedt.
-Rengør risten med en hård børste. Det er nemmest at få risten ren, hvis risten er lidt varm.
-Smør rist og eventuelt resten af grillen ind i brun sæbe, hvis grillen er meget beskidt. Put rist/grill i en stor pose, og lad sæben siddet et døgn eller to. Spul med lunkent vand.
Et andet råd lyder
Stil et snapseglas med 3-dobbelt salmiakspiritus inde i kuglegrillen. Læg låg på, så det slutter tæt, ellers brug en affaldssæk. Efter en dag skrubber du med hård børste.

Husk
Kul kan indeholde tungmetaller, så smid ikke kullene i haven eller blomsterbed.



Grillboller

Kan også bages i ovnen ved 210 grader i ca. 15 minutter
Tid 2 timer inkl. hævetid
10-12 stk.

30 g gær

350 ml vand
1 æg
½ dl sesam
1 spsk salt
1 tsk sukker
2 spsk friske hakkede krydderurter f.eks. oregano, timian og rosmarin
Ca. 600 g hvedemel
mælk til pensling 

Rør gæren ud i lidt af vandet og hæld resten af vandet, æg, sesam, salt, sukker og krydderurter i. Rør det sammen og ælt mel i til dejen er fast og slipper bordet. Tilsæt mere mel hvis dejen er våd og hold lidt igen hvis den er for fast.  Dejen skal være lidt fastere end normal bolledej, da den skal bages direkte på grillristen. Lad dejen hæve 1 time. Ælt dejen igennem og form den til 10-12 boller og tryk dem flade. Pensl med mælk og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Læg dem direkte på grillristen, men ikke over kullene og bag dem under låg i ca. 12 minutter. Det burde ikke være ikke nødvendigt at vende dem, hvis du bager med låg.


Krydrede burgerbøffer
4 bøffer
10 minutter + grilltid
nem

400 g hakket oksekød
1 æg
2 spsk bbq sovs (alternativt 1 spsk ketchup, 1 tsk soja, ½ tsk chili)
3 spsk hvedemel
½ salt
Friskkværnet peber

Rør kødet sammen med ægget og rør bbq-sovs og mel i. Krydr med salt og peber. Form kødet til 4 bøffer. Grill kødet over middel varme.

Grillede kartofler
Nem
Kartoflerne kan også grilles i et fad. Det bliver bedst, hvis der er låg på grillen.
15 minutter + grill

1 kilo nye kartofler ikke for små
salt
1-2 spsk olivenolie
friske krydderurter
peber

Vask kartoflerne og kog dem i saltet vand i ca. 8 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne. Vend kartoflerne i olie og krydderurter og krydr med salt og peber. Steg kartoflerne færdige på grillen.


Syltede rødløg
Nem
Kan holde sig i lang tid i køleskab
25 minutter

150 g rødløg
100 ml hyldeblomsteddike eller en anden lys eddike
50 g sukker
1 tsk chilikerner

Pil løgene og skær dem i tynde skiver eventuelt på mandolinen. Hæld løgene i en lille gryde og hæld eddike, sukker og chili over. Lad det simre over lav varme i ca. 20 minutter til væden er blevet karamelagtig.


Kålsalat
Til 4 personer
Nem
15 minutter
Kan suppleres med 3 fintrevne gulerødder

1 sommerspidskål +1 tsk salt +1 tsk eddike
1 bundt dild
50 ml mayonnaise
100 ml fast yoghurt gerne 10 %
1 tsk lys eddike
1 spsk ketchup
1 tsk sukker
salt, peber

Skær kålen i tynde strimer, eventuelt på mandolinen. Knug salt og eddike ind i kålen. Hak dilden. Rør mayonnaise, yoghurt, eddike og ketchup sammen i en rummelig skål og smag til med sukker, salt og peber. Vend kålen i dessingen og pynt med dild. 


Artikel og opskrifter har været bragt i Flensborg Avis den 24. juli 2015
Foto: Gerturd Sabroe Termansen

tirsdag den 21. juli 2015

Jordbærmousse






Hvis du er en skyrpige, kan du bruge det i stedet for yoghurten.  Pynt med små skovjordbær.

2 timer inkl. hviletid
nem til middelsvær
Til 10 personer
Kan laves i god tid i forvejen

500 g jordbær
100 g flormelis
300 ml piskefløde
200 ml yoghurt 10%
4 blade husblas
100 ml hyldeblomstsaft
Små jordbær til pynt

Mos jordbærrene med flormelis. Det kan nemt gøres i en blender. Pisk fløden til skum og rør den sammen med jordbær og yoghurten. Udblød husblas i koldt vand i 5 minutter. Varm hyldeblomstsaft i en lille gryde. Knug husblasen tør for vand. Opløs den bløde husblas i den varme hyldesaft. Rør hyldesaften i jordbæryoghurten. Fordel jordbærmoussen i 10 små glas. Pynt med et halvt jordbær og sæt desserten på køl til den skal spises.  

Foto: Gertrud Sabroe Termansen
 
 



De unge fester

 
Foto: Louise Dandanell Ørsted



-Moar, siger min datter Amalie
-Uhmm, siger jeg.
-Må jeg holde min fødselsdag i sommerhuset, siger Amalie.
-Ja, det lyder da som en god ide, så kan vi spørge mormor og Ulrik og Susanne, om de kan komme, siger jeg.
Der er stille i køkkenet.
-Jeg tænkte nu mere på, at jeg ville invitere nogle venner og sådan, mumler Amalie.

Der blev jeg så pludselig mor til en kommende 16-årig! Tiden med kagekoner, ansigtsmaling og slikposer er slut. Nu er det Summersby, shots, og mad der ligger godt i maven, og nemt kan kastes op, der tæller. 

Amalie får lov til at holde sin fødselsdag i sommerhuset. Min mand og jeg bliver installeret på en campingplads et par hundrede meter fra sommerhuset. I løbet af aftenen møder vi fødselsdagsgæsterne på stranden, de er lige nede og sondere terrænet. Efter at have nydt aftenen i et fortelt med rødvin i plastikglas og kortspil, lægger vi os til ro i campingvognen.
Senere kan jeg høre stemmer på stranden – nu skal de bade. Efter hvin og hyl er de tilbage i sommerhuset, og diskomusikken runger ud i sommerlandet. 

Ved to-tiden må jeg vække min mand
-Tror du, de fik alle med op af vandet? Er de fulde? Tror du, de har tændt stearinlys? Spørger jeg min mand.
-Jeg aner det ikke, siger min mand søvndrukkent.
Vi står op og går ud på campingpladsen kun iført nattøj. Vi går hen til hegnet. Herfra kan min mand se huset, hvis han stiller sig på tæer.
-Jeg kan se, nogen der danser på græsplænen, siger han.
-Kan du se noget andet? Spørger jeg.
-Næææ, det ser fint ud, siger han.
Vi går tilbage til campingvognen. Nu spiller de Justin Timberlake og tøsehvinene bliver højere og vildere.
Klokken fire bliver der helt stille, og jeg falder i søvn. 

Vi har fået lov til at lave morgenmad til festdeltagene, så ved 10-tiden kommer vi tilbage til sommerhuset. Et par af drengene er stået op, mens resten ligger og slumrer endnu. De har ryddet op. De har stillet resterne af aftensmaden på køl. De har samlet flasker og dåser sammen. De har startet opvaskemaskinen, og de har hængt det våde badetøj op. Det var det de lavede, da musikken stoppede. Jeg er vild med ungdommen.

Her er festmenueen
 
Dips til chips


Guacomole
10 minutter
nem

Til 10-12 personer
Resten kan bruges til hovedretten
10 minutter
Nem

2 store modne avokadoer
1 fed hvidløg
2 tsk citronsaft
salt, peber

Halver avokadoen, fjern stenen og skrab kødet ud. Mos kødet. Pres hvidløget  og rør det i avokadoen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Tomatsalsa
15 minutter
Til 10-12 personer
Resten kan bruges til hovedretten
Nem

4 tomater
50 ml tomatpuré
4 stilke koriander
1 tsk chiliflager
1 spsk æbleeddike
2 spsk ketchup
salt, peber

Skær tomaterne i små terninger. Hak koriander. Bland friske flåede tomater, tomatpuré og koriander og smag salsaen til med chili, æbleeddike og ketchup. Krydr med salt og peber.

Rødpebersalsa
10 minutter
Resten kan bruges til hovedretten
Til 10-12 personer
Nem

250 g syltede peberfrugter
50 ml olivenolie
1 fed hvidløg
salt, peber

Blend peberfrugterne med olie og hvidløg. Smag til med salt og peber.


Fladbrød med fyld
Beregn ca. 75 g kød pr pige og det dobbelte til drengene
Nem
30 minutter
kan laves i god tid i forvejen og varmes inden servering.

Til 10-12 personer

2 løg
3 fed hvidløg
500 g hakket oksekød
500 g hakket kalv- og flæskekød
olie til stegning
2 spsk eddike
1 spsk timian
1 spsk oregano
1 tsk chiliflager
2 dåser majs
salt, peber

Pil og hak løg og hvidløg og svits det i olie med det hakkede kød. Tilsæt eddike og krydderurter og lad det bruse op. Hæld majs på og krydr med salt og peber. Lad retten simre i 15 minutter.

Herudover skal I bruge følgende:

1 tandurbrød per pige, 2 per dreng hvis du ikke kan skaffe Tandurbrød er bløde tortilla også fine
½ tomat pr person
1 agurk pr. 5 personer
1 rød peberfrugter pr. 5 personer
2 rødløg
1-2 friske chili
1 salathoved til 10-12 personer
2 fed hvidløg
3 dl yoghurt 10 %
evt. pommes-frites eller pastasalat

Skær grøntsagerne i små terninger. Skær salaten i mindre stykker. Arranger det hele på fade, så man selv kan tage og fylde sine brød. Pres hvidløgene og rør dem sammen med yoghurten, smag til med salt og peber.


Jordbærmousse
2 timer inkl. hviletid
nem til middelsvær
Til 10 personer
Kan laves i god tid i forvejen

500 g jordbær
100 g flormelis
300 ml piskefløde
200 ml yoghurt 10%
4 blade husblas
100 ml hyldeblomstsaft

Mos jordbærrene med flormelis. Det kan nemt gøres i en blender. Pisk fløden til skum og rør den sammen med jordbær og yoghurten. Udblød husblas i koldt vand i 5 minutter. Varm hyldeblomstsaft i en lille gryde. Knug husblasen tør for vand. Opløs den bløde husblas i den varme hyldesaft. Rør hyldesaften i jordbæryoghurten. Fordel jordbærmoussen i 10 små glas. Pynt med et halvt jordbær og sæt desserten på køl til den skal spises. 

Artikel og opskrifter har været bragt i Flensborg Avis den 17. juli 2015
Madfoto: Gertrud Sabroe Termansen

tirsdag den 7. juli 2015

Råt og råddent - færøske delikatesser


Torsketatar
Nem
Forret til 4-6 personer
30 minutter
Torsken skal have været frosset ned

Brød
300 g frisk torsk
75 g friskost
1 spsk friske krydderurter for eksempel purløg eller dild
salt, peber
frisk strandportulak

Skær brødet i meget tynde skiver, med en laksekniv og tør/rist det ovnen.
Hak torsken fint. Bland torsken med friskost og krydderurter og krydr med salt og peber. Pynt med strandportulak. 

Der kommer flere gode opskrifter efter artiklen 

Fra rå til rådne færøske delikatesser   

Den stramme lugt af tørfisk og skærpekød strømmer os i møde ved indgangen til Flensborg Hus, denne kolde junidag. I forbindelse med Færøsk kulturfestival har SSF og Nordisk Informationskontor inviteret kok Ruben Busk og kortfilminstruktør Sakaris Stora til Flensborg for at tale om færøsk mad og film.

Ruben Busk har arbejdet som kok på Færøerne de sidste 15 år

-Vi starter med det rå, det spage og de lækre smage og til sidst det stærke, det fermenterede og det rådne, siger Ruben Busk ved præsentationen af den overdådige buffet.
Ruben Busk har hentet jomfruhummer og torsk på havnen i Tórshavn dagen før. Han har plukket strandportulak og købt tørfisk, hval og røget hellefisk til buffeten.
- Her har I verdens bedste jomfruhummer, siger Ruben Busk og løfter en jomfruhummer på størrelse med en hummer op i luften.
- Farvandet omkring Færøerne har en konstant temperatur, og der er meget cirkulation i vandet her. Det giver de bedste betingelser for fisk og skaldyr, og de unikke produkter sælges i hele verden, siger Ruben Busk.
Men der bliver stort set ikke dyrket nogen grøntsager på Færøerne.
-Man plejer at sige, at der bliver dyrket tre ting på Færøerne, kartofler, kålrabi og rabarber. Det sætter virkelig en kok på en prøve, og man ender med at blive meget kreativ med kålrabi, griner Ruben Busk og viser de kålrabispiraler, han har pyntet laksen med.
Vi smager jomfruhummer i hyldeblomstsaft, torsketatar med strandportulak, let tilberedt laks med kvan og røget hellefisk med kålrabiremoulade. Alt sammen meget velsmagende.
-Nu skal vi til det rigtig færøske. Vi tager den nemmeste først, og det er tørfisk. Tørfisk er tørret kuller eller torsk. Og den her tørfisk, kan I alle sammen være med på, siger Ruben Busk grinende.
Han har anrettet tørfisken i små stykker, og serverer en smørsovs til.
-Færingerne spiser tørfisk til middag med kogte kartofler og smør. Byboerne i Thorshavn køber tørfisk i supermarkederne, men beboerne i bygderne tørrer det selv, fortæller Ruben Busk.
-Den bedste tørfisk bliver tørret på skibene, så kommer den til at smage af hav, siger Ruben Busk.
Vi er nået til den mere pikante side af buffeten - saltet hvalspæk og tørret grindehval serveret på en lille samsøkartoffel. Her når jeg min madmæssige mur, men gæsterne omkring mig tager flere gange. Smagen er stærk og trannet og jeg må indrømme, at det ikke lykkes mig at få spist hvalen.
Hvalspæk og grindehval
Vi er nået til aftenens sidste færøske delikatesse- skærpekød.
-Fermentering er virkelig oppe i tiden. Alle gourmetrestauranter arbejder med fermentering i øjeblikket. Men på Færøerne har man fermenteret lammekød de sidste 1000 år. I midten af oktober bliver lammet slagtet og herefter bliver det hængt til tørre i et læskur. Her tørrer kødet, samtidig med at der sker en fermentering og forrådnelse, siger Ruben Busk.  
-I december tager man en del af kødet –kaldet restkødet - og tilbereder i suppe eller ovn. Det man lader hænge og tørre videre bliver til skærpekød– og når det lykkes, er det et helt fantastisk produkt, siger Ruben Busk. 
Man skal nok være færing for at syntes, at skærpekødet smager fantastisk, men spændende og interessant er det færøske køkken bestemt, både det rå og rådne.

Ruben Busk
Ruben Busk har boet på Færøerne i 15 år sammen med sin færøske kone Jónhild og deres to børn. Han kommer fra Danmark, og er uddannet fra Kongensbro Kro ved Silkeborg. Ruben Busk har arbejdet på forskellige færøske restauranter og blev for fem år siden køkkenchef på Hafnia i Thorshavn. Nu har han sagt op og er blevet selvstændig.
-Jeg kan ikke forestille mig at bo andre steder end på Færøerne, det er det bedste sted i verden for børnene at vokse op, og vi har de bedste råvarer at arbejde med.

Færøerne
Færøerne består af 18 øer, som er adskilt af smalle sunde og fjorde. Nærmeste land er Shetlandsøerne 300 km mod sydøst. Færøerne har 45.000 indbyggere. Færøerne har udstrakt hjemmestyre og er i rigsfællesskab med Danmark. De er ikke medlem af EU. De officielle sprog er færøsk og dansk.

Lam og får
Der er 70.000 får på Færøerne og hertil bliver der importeret cirka 300.000. En stor del af dem der bliver slagtet bliver ikke spist som lammesteg men bliver brugt til restkød eller skærpekød.

Flere gode færøske opskrifter kommer her 

Laks på sprødt brød med kålrabi

Forret til 4 personer
Nem
15 minutter +3 timers trækketid

200 g frisk laks
2 tsk salt
1 tsk sukker
1 kålrabi
Tynde skiver lyst brød
1 dl cremefraiche
1 spsk frisk dild
Salt, peber

Læg laksen i et fad, drys salt og sukker over. Stil det i køleskab i 2-3 timer.
Bag laksen i ovnen ved 50 grader til den er 38 grader. Brug et stege termometer.
Skræl kålrabien og skær den i strimler.
Skær brødet i meget tynde skiver, med en laksekniv og tør/rist det ovnen.
Hak dilden og rør den i cremefraichen. Smag til med salt og peber
Skær laksen i mindre stykker og anret med cremefraiche på brødet. Pynt med kålrabi.

Jomfruhummer i hyldesmør

Ifølge Ruben Busk skal fisk og skaldyr skal tilberedes så lidt som muligt
Nem
30 minutter

Så mange jomfruhummer du kan tillade dig
Ca. 50 g smør
Ca. 1 dl hyldeblomstsaft

Pil jomfruhummerne og fjern den sorte streng. Smelt smør i en gryde, hæld hyldeblomstsaft i.
Varm jomfruhummerhalerne ganske kort i hyldesmørret og server straks.

Foto Gertrud Sabroe Termansen

fredag den 26. juni 2015

Sojaprodukter




De fire produkter er alle vegane og et udvalg af de produkter, der bliver brugt som erstatning for mælkeprodukter. De er primært fremstillet af vand og herefter sojabønner.
Økologisk sojadrik, har en mælkelignede konsistens. Den kan blandt andet bruges på cornflakes. Den smager lidt af hø og koster cirka 1,50 € for 1 liter.
Alpro, soya cuisine bruges direkte i varme retter. Den har flødekonsistens og smager fedt og sødligt af tørre bælgfrugter. Den har 16,8 gram fedt pr. 100 gram, Den koster cirka 1€ for 250 ml.
Økologisk Creme fit, har ligeledes flødekonsistens men kun 9 gram fedt pr 100 gram. Den smager af tørrede bønner og koster cirka 1€ for 200 ml.
Alpro natur yoghurt har en lækker yoghurtkonsistens og en lys beige farve. Den smager sødt af vanilje og tørre bælgfrugter. Yoghurten koster cirka 1,75€ for 500 gram.
Ifølge ingredienslisten indeholder alpro natur yoghurt: Vand, 7,9 % sojabønner, sukker, tricalciumcitrat, pektin, natriumcitrat, citronsyre, aroma, salt, flere antioxidationsmidler, yoghurtkulturer, B12-vitamin og D2-vitamin. 

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

Linsesalat, hummus og yoghurtdressing



Salat og dressinger  passer godt til grillmaden.
Linser og kikærter mætter rigtig godt, så du kan måske nøjes med lidt mindre på grillen, hvis du laver tilbehør med tørrerede bælgfrugter. 

Tilbereder du yoghurtdressingen med sojayoghurt er det hele vegant - ellers er det "kun" vegetarisk.

300 g beluga linser (kan blandt andet købes hos dm)
2 spsk olivenolie
1 spsk lys balsamisk dressing
200 g små tomater
½ agurk
2 håndfulde bønnespirer
purløg

Yoghurtdressing
150 ml yoghurt
1 spsk stærk mangochutney
1 fed hvidløg
salt, peber

Hummus
1 dåse kikærter ca. 240 g drænet vægt
½ dl vand eller lage
50 ml olivenolie
1 fed hvidløg
2 spsk tahin
salt og peber

Kog linserne møre i saltet vand, det tager cirka 35 minutter. Hæld vandet fra og hæld dem i en serveringsskål. Hæld olie og eddike over og smag til med salt og peber. Halver tomaterne. Skær agurken i små terningen. Vend tomat, agurk og bønnespirer i salaten og drys purløg over.
Smag yoghurten til med chutney, presset hvidløg, salt og peber.
Blend kikærter, lage, olie, presset hvidløg og tahin til en cremet masse. Smag til med salt og peber.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen 

torsdag den 25. juni 2015

Grøntsagsgratin med pasta


En skøn vegetarret.

Til 4-5 personer
Tid 1 time og 15 minutter
Vegetarisk 

250 g pasta

100 g løg
2 fed hvidløg
1/4 blomkålshoved
1 squash
1 aubergine 
olie til stegning
1 spsk timian
3 dl bouillon

1 spsk smør
2 spsk hvedemel
300 ml bouillon
500 ml mælk 
Revet muskatnød
Salt, peber
50 g parmesan
4 spsk rasp

Kog pastaen al dente efter anvisning på emballagen.
Pil og hak løg og hvidløg. Skær blomkål, squash og aubergine i mindre stykker. Svits grøntsagerne i olie med timian. Hæld bouillon over og lad det simre mens du laver sovsen.
Varm olien i en gryde og rør melet ud i det. Hæld varm bouillon i under omrøring. Hæld sojamælk og sojafløde i og varm igennem under omrøring. Smag til med rigelig muskatnød, salt og peber.
Hæld pastaen i et ovnfast fad, hæld grøntsagerne over og hæld sovsen over til sidst. Drys parmesan og rigelig med rasp over. Sæt retten i ovnen og bag den i cirka 35 minutter ved 200 grader. Server retten varm eller lun med salat til. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen