Translate

tirsdag den 21. oktober 2014

Langtidsstegt nakkesteg i æblemost



Kødet skal have lang tid i ovnen, men det kræver ikke meget forberedelse.

1,5 kg nakkesteg eller ribbensteg uden svær
1 l æblemost
4 laurbær
5 stilke timian
Porretoppe
Salt og peber

Tænd ovnen på 130 grader. Dup kødet tørt og gnid det med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad, stik lommer i med en kniv og stik laurbær og timian i lommerne.  Skær porretoppene i skiver og læg dem i fadet. Hæld æblemost i fadet til det står halvt op af kødet. Sæt kødet i ovnen, vend det hver time og hæld evt. mere æblemost på. Steg til kødet er helt mørt, det tager 4-5 timer. Kog æblelagen ind til det halve og server den til kødet.

torsdag den 16. oktober 2014

Efterårsdessert med mascarpone og blommekompot




Herlig og nem variation over tiramisuen helt uden sprut.

2 æg delt i blommer og hvide
75 spsk flormelis
200 g mascarpone
1 pakke ladyfingre
500 g blommekompot
50 g hvid chokolade

Pisk hviderne stive. Pisk hviderne stive. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Rør mascarpone i æggeblommerne og fold til sidst æggehviderne i. Kom halvdelen af ladyfingrene i et lille fad. Hæld halvdelen af blommekompotten over og fordel halvdelen af cremen over kompotten. Gentag med ladyfingre og cremen. Riv chokoladen og pynt med den.

Chokoladecreme



Her er en lille lækkerbisken til weekendens menu. Server gerne syltede brombær og måske lidt flødeskum til. Portionen giver ca. 4-6 små glas - på billedet har jeg lavet dobbelt portion.


150 g mørk, lækker chokolade
2 æg delt i blomme og hvide
1 1/2  dl piskefløde
50 g florsukker

Hak chokoladen groft og smelt det over vandbad. Pisk hviderne stive og fløden til skum. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Bland chokoladen i æggesnapsen og vend flødeskummet i. Vend hviderne i. Fordel cremen i glas og stil på køl min. 1 time til de skal spise. 

Spidskålssalat med to slags æbler

Får du kål nok? Hvis ikke, er her en frisk og dejlig salat.

1 lille spidskål
1 granatæble
1 æble
2 spsk lys eddike
2 spsk olie
1 tsk sennep
1 tsk honning
Salt og peber
Frisk dild


Skær spidskålen i tynde strimler, gerne på mandolin. Rul granatæblet over bordet, så løsner kernerne sig. Halver granatæblet og pil kernerne ud. Undgå at få de hvide, bitre hinder med. Skær æblet i tynde både. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend spidskål, granatæble og æble i dressingen og pynt med dild.

Overdådig løgtærte - Zwiebelkuchen

Denne tærte er en tysk specialitet og hedder som mange sikkert er helt klar over "Zwiebelkuchen" altså en løgkage. Det er sæson for den lige nu og vi spiser den til den unge vin - "federweisser" eller "neuer süßer". En skøn kombination men nok ikke lige en ret man skal spise, hvis man skal tilbringe natten på en sovesal.

Dejen
1 3/4 dl mælk
15 g gær
250 g mel
1 tsk sukker
1 tsk salt

Fyldet
1 kg løg
Smør til stegning
250 bacon
2 1/2 dl cremfraiche/ skyr /fast yoghurt
3 æg
Muskatnød, salt, peber

Varm mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i mælken og tilsæt mel, sukker og salt i. Ælt dejen igennem og lad den hæve i ca. 45 minutter.
Pil løgene og skær dem i tynde skiver, evt. på mandolin. Skær bacon i små terninger og vend dem i smør på en pande. Tag bacon af panden og steg løgene bløde. Rør cremefraiche sammen med æg og krydr med muskatnød, salt og peber.
Ælt dejen igennem og rul den ud så den passer til en stor springform. Smør formen og læg dejen i. Læg løg og bacon i og hæld æggeblandingen over.
Bag tærten i ca. 1 time ved 180 grader.




Rosenkålssalat







Der er mange meninger om rosenkål. Men et er sikkert, det smukke lille kålhoved skal ikke koges for længe. Ja, det skal vel nærmest spises råt. Og så skal det have et fint modspil med lidt surt, sødt og fedt.

750 g rosenkål
1 lille bundt persille
2 spsk lys eddike
1 spsk olie
75 g feta
1 knivspids chili
Salt, peber

Rengør  rosenkålene. Hæld dem i kogende vand og kog dem i 3-5 minutter, til de netop bliver smukke og blanke. Hæld vandet fra. Hak persillen og rør den sammen med eddike,  olie, smuldret feta og smag til med chili, salt og peber. Vend de lune kålhoveder i dressingen.

søndag den 14. september 2014

Bagt græskaræblesalat

Så har græskarene gjort deres massive, orange indtog i supermarkederne. De ligger der, og de bliver liggende, for de holder sig godt. Men inden de bliver tørre og kedelige, må vi eksperimenterer lidt med salater, supper, kager og pesto. Her er en lun salat - husk at toppe med nødder og friske æbler, så det ikke bare bliver blød, blødt, blødt.


1 lille butternut græskar
1 stort æble
½ cm ingefær
1 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie

2 spsk solsikkekerner
1 æble
1 bakke feldsalat
olie-eddikedressing

Tænd ovnen på 200 grader.
Vask græskar og æble og fjern kerner og kernehus. Skær dem i både og læg dem på bagepapir på en bageplade. Hak ingefær fint og vend det i græskaren med citronsaft, olie, salt og peber. Bag i ca. 25 minutter.
Rist solsikkekerner på en pande til de netop får farve. Skær æblet i små tern. Vask salaten og læg den på et fad. Læg de varme grøntsager ovenpå. Hæld dressing eller blot olie og eddike over og pynt med kerner og friske æbletern.