mandag den 27. maj 2013

Hold sommervarmen med en spansk chiligryderet


Hvis vejet ikke er til at grille, må man jo holde varmen omkring en dejlig gryderet. Og fryser du rigtig meget, kan du komme ekstra chili i! Velbekomme

1 løg
2 fed hvidløg
2 tsk chiliflager/kerner
Fedtstof til stegning
½ dl sherryeddike eller lign
1 ds hakkede tomater
2½ dl bouillon
1 ds chilibønner
1 ds kikærter
Sukker, salt og peber

Pil og hak løg og hvidløg og sauter det i en gryde med chili. Hæld eddike over og lad bruse op. Hæld tomaterne og bouillon på og lad det simre 10 minutter. Blend saucen. Dræn bønner og kikærter og hæld dem i saucen. Smag til med sukker, salt og peber.

1 lille løg
2 fed hvidløg
5 stilke persille
1 æg
1 tsk chili
450 g hakket oksekød
Salt
Fedtstof til stegning
200 g chorizopølse

Servering brød og persille til pynt

Pil og hak løg og hvidløg fint. Pil bladene af persillen og hak dem ligeledes fint. Bland de to slags løg, persille, æg og chili i kødet og krydr med salt. Form farsen til små boller og steg dem i fedtstof. Skær pølsen i skiver og steg den med i de sidste par minutter. Server kødboller og chorizo med tomatsauce til.

fredag den 24. maj 2013

Marokkanske sommerminder





Skønne grønne asparges, ristede hasselnødder og kikærter er basis for dagens salat. Jeg har brugt et dejligt stykke lam, men man kan også bruge en rest oksekød eller kylling til salaten.
Se opskrift på pitabrød her
http://louises-koekken.blogspot.de/2011/11/bag-dine-egne-pitabrd.html

400 g lammeinderlår
100 g hasselnødder
1 ds kikærter
1 bundt grønne asparges ca. 500 g
200 g ærter
10 stilke bredbladet persille
10 stilke mynte
3 spsk olie
2 spsk eddike
1 tsk sukker
Salt og peber

Pitabrød

Dup kødet tørt og steg det i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. Sænk varmen til 180 grader og steg færdig i ca. 20 minutter. Lad kødet hvile i 10 minutter. Rist nødderne på en tør pande. Gnub dem i et viskestykke til hinderne falder af. Hak nødderne. Dræn kikærterne. Bræk det nederste træge stykke af aspargesene, skær dem i 3 cm. lange stykker og damp dem i kogende letsaltet vand i 2 minutter. Hæld kogende vand over ærterne, gentag til de tøet op. Skær kødet i skiver og bland det med de øvrige ingredienser.
Pil bladene af persille og mynte og kasser stilkene. Blend krydderurterne med olie, eddike, sukker, salt og peber. Pynt med ristede nødder og server ristet pitabrød til. 


Foto Bjørn Jacobsen til SØNDAG

torsdag den 23. maj 2013

Kyllingesalat med bagte rabarber




En lille rest dit og en lille rest dat - så har du den lækreste middag.
I stedet for at lave de bagte rabarber, kan du bruge kompot og har du ikke brød er kartofler også godt til.


300 g rabarber
125 g sukker
Kornene af ¼ - ½ stang vanilje
300 g stegt kyllingekød
1 sommerspidskål
Dressing af olie, eddike, sennep, honning, salt og peber
Tilbehør ristet brød og gedeflødeost


Tænd ovnen på 200 grader. Rens rabarberne og skær dem i 5 cm store stykker. Vend dem i sukker og vanille og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Bag dem i ca. 30 minutter til de er møre.
Del kød og salat i mindre stykker og vend det i dressing. Smør brødet med flødeost, kom rabarber på og til sidst kylling.

tirsdag den 21. maj 2013

Laks og lune kartofler






Server middagen på én tallerken og da det er onsdag i dag står den i følge min madplan på fisk. Kan du ikke nå/gider ikke at tilberede laks, er der skønne alternativer på dåse f.eks. laks i olivenolie eller røget ørred og selvfølgelig gerne PURE fra Larsen Danish Seafood.Og det er helt ok at spise fisk på dåse, det er lige så sundt som de friske alternativer.

600 g små kartofler
4 små laksefileter eller et par pakker røget ørred/ laks
1 fennikel
1 rødløg
100 g feldsalat
1 bundt dild
1 glas stenbiderrogn

Dressing
1 spsk citronsaft
1 spsk lys eddike
3-4 spsk olie
2 æggeblomme
Salt og peber

Rengør kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Pil dem. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend kartoflerne i dressingen og læg dem på et serveringsfad. Dup laksen tør og steg den på skindsiden til den er netop gennemstegt. Rengør fennikel og løg og skær begge i tynde strimler. Vask salaten og dup den tør. Arranger laks og grøntsager på kartoflerne. Hak dilden og drys den over salaten. Server rogn til.

Foto: Bjørn Jacobsen til ugebladet SØNDAG

fredag den 17. maj 2013

Hollandaise og asparges

Det er forrygende med tyskernes forhold til asparges. Jeg har været på marked i dag i Harrislee og de flensborgske damer og herrer vælter asparges ned ned i indkøbskurven. Ikke noget med at skele til prisen, det er nu de skal spises med hollandaise og masser af Katenschinken.

et par kilo asparges

150 g smør
4 æggeblommer
citronsaft
salat og peber
½ dl bouillon


Skærl asparges, knæk det nederste stykke af og damp dem i let saltet kogende vand i 3- 5 minutter. 
Smelt smørret og køl det let af i gryden. Pisk æggeblommerne skummende i en gryde over vandbad. Pisk smørret i og smag til med citronsaft, salt, peber og evt. en anelse suppe/bouillon. Server til dine store, fede asparges. 











tirsdag den 14. maj 2013

Jeg har en plan!




Jeg vil gerne spise sundt og godt. Maden må gerne være hjemmelavet og det skal være varieret. Men jeg går nogen gange helt i sort, som for eksempel i øjeblikket. Jeg aner ikke, hvad jeg skal kokkerere. Jeg står foran slagteren, grønthandleren, fiskehandleren og der kommer ikke noget til mig. Udvalget er for stort og jeg kan ikke beslutte mig. Så for det meste kommer jeg hjem med 400 g hakket bio okse og 1 hvidkålshoved. Det kan jo ikke blive ved sådan, så jeg har lavet en plan. Og den har hjulpet mig. Nu ved jeg, hvad jeg skal købe - kan gøre det til flere dage af gangen og undgår derfor tåbelige bonuskøb som plastikdåser, mystiske tesorter og andet jeg ikke har brug for.

Mandag er hakket kød dag
Tirsdag er pasta dag - gerne kødfri dag
Onsdag er kylling/fisk
Torsdag er suppedag
Fredag - lørdag er fridage
Søndag - Boller/ pita/ brød med ugens rester

Lad dig inspirere- måske kan det også få dig til at komme ud af det sorte inspirationshul.


I dag er det jo tirsdag, så vi skal ha pasta med Ramsløgmandeltamtam et andet ord for pesto

75 g mandler
1 tsk salt
2 spsk vand
7 blade ramsløg
ca. 4 spsk oliveolie
1-2 tsk lys eddike
fuldkornsspagetti

Rist mandlerne på en tør pande til de begynder at dufte. Hæld salt og vand over. Lad vandet fordampe, ryst pande og rist videre i ca. 5 minutter. Afkøl mandlerne. Hak ramsløg groft. Blend ramsløg, mandler, olivenolie og smag til med eddike, salt og peber.
Server pestoen til fuldkornsspagetti.


torsdag den 2. maj 2013

Frühlingspasta


Det eneste der kan gro hos mig er skvadderkål, brændenælder OG RAMSLØG. Den ramsløgplante jeg fik for to-tre år siden, er ikke død, men kommer trodsigt op hver forår.
Mine fingre er ikke grønne- ikke engang lysegrønne.Jeg kan ikke det med haver, har prøvet og jeg prøver også igen i år, giver ikke op. Og det blandt andet fordi den ramsløg kommer, så der må være håb endnu.  Hvad farve fingre har man egentlig hvis man kan bage og lave hverdagsmad?

Så bliver det ikke mere forårsagtigt. En herlig, hurtig torsdagsret med egen ramsløg! Portionen er til 4-5 personer

400-500 g fuldkornsspagetti
2 bundter grønne asparges
6  fed nye hvidløg
5 forårsløg
Olivenolie
salt og peber
Ramsløg/ Bärlauch
Parmesan

Kog spagetti efter anvisning på emballagen. Knæk det nederste af aspargesene. Skær dem i mundrette stykker. Skær hvidløg og forårsløg i skiver. Varm rigeligt med olie på en pande og vend grøntsagerne rundt et minuts tid. Bland spagettien i. Krydr med salt og peber og pynt med rigelig ramsløg. Server parmesan til.







onsdag den 1. maj 2013

Rabarberkage til 1. maj


1. maj skal vi have en rød kage - en ræverød rabarberkage.
Det er faktisk en omvendt tærte, for hvis man bager rabarbertærte bliver dejen ofte meget våd, så nu er der vendt op og ned på kagen.

100 g hvedemel
50 g kartoffelmel
3 spsk sukker
75 g smør
1 sammenpisket æg

750 g rabarber
75 g smør
100 g sukker

I foodprocessor:
Hæld mel, kartoffelmel og sukker  i en foodprocessor. Hak smørret i og kør til det er grynet. Hæld halvdelen af ægget i og kør til dejen samler sig. Tilsæt evt mere æg. Pak dejen i film og læg den på køl ½ times tid.
I hånden:
Hæld mel, kartoffelmel og sukker i en skål. Hak smørret i og smuldr det sammen til det er grynet. Hæld halvdelen af ægget i og ælt til dejen samler sig. Tilsæt evt mere æg. Pak dejen i film og læg den på køl ½ times tid.
Rengør rabarberne og skær dem i tynde skiver. Varm sukkeret op på en pande. Tilsæt smør og rør rundt til smørret er smeltet. Hæld rabarberne i og rør rund et par minutter. Hæld rabarber og lage i et tærtefad. Rul dejen ud og læg den over rabarberne. Pensl med resten af ægget (hvis der er noget tilbage) og prik huller i dejen med en gaffel. Bag tærten i ca. 30 minutter ved 200 grader.
Server lun.