søndag den 23. februar 2014

Syltede peberfrugter



Åh, hvor har jeg ofte et par peberfrugter liggende, der ikke lige når at bliver spist. Men til dette skønne tilbehør, gør det ikke noget, at dine peberfrugter er lidt bløde og rynkede.
De er skønne i en burger, men kan også bruges i gryderetter.

Lav gerne en større portion peberfrugter, når nu ovnen er tændt.

Til 1 glas

2 peberfrugter
1 chili
1 dl olivenolie

Tænd ovnen på 170 grader. Rengør peberfrugterne og skær dem i brede strimler. Bag dem i ca. 45 minutter til de er bløde. Læg peberfrugterne i et glas, kom lidt chilikerner ved og hæld olie over. Opbevar på køl.



fredag den 14. februar 2014

Rødbedesuppe





Den passer da perfekt til Valentines middagen.........

750 g rødbeder
300 gulerødder
100 g persillerod
¼ fennikel
2 fed hvidløg
Olivenolie til stegning
1 bundt dild
1½ l bouillon
feta 

Skræl grøntsagerne og skær dem i små stykker. Sauter grøntsagerne i olie. Tilsæt dildstilke og hæld bouillon over. Kog grøntsagerne møre. Blend suppen og smag til med salt og peber. Server dild og feta til.

onsdag den 12. februar 2014

Krydret culotte


Må jeg anbefale at købe en culotte. Her får du et dejligt stykke kød og hvis du skærer den ud i tynde, tynde skiver, og efter billedet som er anvist på emballagen er det mægtigt godt.



1 culotte ca. 1,3 kg
1 tsk salt, 1 tsk peberkorn, 1 tsk sennepskorn, ½ tsk korianderkorn

Tænd ovnen på 200 grader. Skær store synlige sender væk fra undersiden af stegen. Skær tern i fedtet. Kvas salt, peber, sennepskorn og koriander i en morder og gnid krydderierne ind i fedtet. Brun stegen i fedtstof på en pande og steg den videre i ovnen ca. 30 minutter. 
Server kødet med rødbedesalater med æble, fennikel-citrussalater osv.

Dagen efter er du klar til salaten på billedet hvortil du skal bruge:
 
Friske koriander
rødløg
hvidløg
og en dressing af soja, olie, eddike, sukker, hvidløg og ingefær
ristet sesam

Hvis du vil have den varm, lynsteger du kød, løg og hvidløg på panden. Hælder dressing over og pynter med koriander og ristet sesam.






tirsdag den 11. februar 2014

Rød, rødere rødbede


Jeg har været på rødbeder i årevis og jeg har nok trættet folk med min evige begejstring for den pudsige knold med den smukke farve. I fredags gik det ud over et hold madentusiaster, der lavede 2 rødbedesupper, 3 slags rødbederåkost og 3 salater med kogte rødbeder.  Det er muligt, at de ikke brød sig om rødbeder da de kom, men jeg kunne se, at jeg havde tændt rødbedeilden i dem, da vi var færdige.

Her er en saft som man desværre skal bruge en saftpresser for at lave. Jeg er ikke tilhænger af alt for mange køkkenmaskiner, men må indrømme at det hitter gevaldigt, når vi får friskpresset saft.

500 g rødbede
500 g æble
1 stort stykke ingefær
saft af ½ citron

Skræl rødbederne og skær dem og æbler i stykker der kan komme i maskinen. Pres det hele og nyd straks. 

mandag den 10. februar 2014

Supertærte med grønkål


Den er god lun til aftensmad og perfekt til frokost.

1 rulle tærtedej
150 g løg
2 fed hvidløg
Fedtstof til stegning
450 g hakket oksekød
2 gulerødder
150 g grønkål
3 æg
1½ dl mælk
2 spsk mel
75 g feta

Tænd ovnen på 180 grader. Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform ca. 22 cm. Prik huller i dejen med en gaffel og forbag den i ca. 12 minutter. Pil og hak løg og hvidløg og sauter det i fedtstof. Tilsæt kødet og brun det. Rengør gulerødder og riv dem. Rengør grønkålen og hak den fint. Rør gulerødder og grønkål i kødet og lad det simre et par minutter. Krydr med salt og peber. Rør æg, mælk og mel sammen og rør det i kødet. Hæld kødet i den forbagte tærtedej. Fordel fetaen over og bag tærten færdig i ca. 30 minutter.

søndag den 9. februar 2014

En plade cookies




Man kan selvfølgelig undlade chokoladen, bruge en lys eller mørk chokolade og hvis man ikke vil have havregryn i, kan man bruge 125 g mel i stedet......så der er ingen undskyldning for ikke liiige at bage dem her inden aftenens film.

50 g hvid chokolade
75 g blødt smør
50 g sukker
50 g brun farin
75 g mel
1 tsk bagepulver
50 g havregryn



Tænd ovnen på 180 grader. Hak chokoladen groft. Rør smørret sammen med de to slags sukker. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen. Rør havregryn i og sæt dejen i små portioner a 15 g! på en bageplade med bagepapir. Afkøl kagerne på en rist. De er skrøbelige så længe de er varme, men de bliver skønne og sprøde.........

fredag den 7. februar 2014

Parmesanmuffin med speck



Jeg underviser ikke, selvom jeg har gået på seminarium i 3½ år. Jeg holder ikke madkurser, selvom jeg har skrevet om mad i 15 år. Jeg kan ikke tale i forsamlinger, selvom jeg har rigtig meget på hjerte. Alligevel har jeg sagt ja tak til at holde et oplæg om mig og mad i dag for 20 kvinder. Det er i den grad et grænseoverskridende projekt og jeg glæder mig sådan til det og måske især til det er slut.
Damerne i Kobbermølle skal lave en masse retter med rødbeder, rodfrugter og så skal vi også lige nå at bage muffins med rødbeder og dem her:

75 g parmesan
75 g speck, røget skinke eller bacon
250 g mel
1 tsk bagepulver
1 dl mælk
1 ½ dl olie
3 æg
1 tsk salt og ½ tsk peber

Tænd ovnen på 200 grader. Riv osten og skær skinken i strimler.
Bland mel og bagepulver i en skål. Hæld mælk og olie i mens der piskes. Pisk æggene i et ad gangen. Vend parmesan og skinke i dejen og krydr med salt og peber. Fordel dejen i 12 muffinsforme. Bag dem i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt af inden de spises.


torsdag den 6. februar 2014

Hvide chokolademuffins med karameltopping






Jeg er ikke den store kagespiser - kan bedst lide dejen - men jeg er vild med processen. Så det er en fornøjelse for mig at bage. Og hver torsdag er jeg så heldig, at jeg kan få afløb for mine kagedrømme, da jeg bager til et hold konfirmander. De æder rub og stub, er ligeglade med om det er cookies eller chokoladelagkage - bare det er sødt- det er en fryd!


200 g hvid og lys chokolade
125 g blødt smør
250 g sukker
4 store eller 5 små æg
500 g mel
1 spsk vaniljesukker eller kornene fra 1 stang vanilje
1 spsk bagepulver
4 dl mælk eller gerne en blanding af mælk og kærnemælk

Karameltopping
75 g smør
75 g brun farin
1 dl mælk
75 g flormelis

Tænd ovnen på 180 grader. Hak chokoladen groft. Pisk smør og sukker luftigt. Pisk æggene i. Bland mel, vanilje og bagepulver sammen og rør det hurtigt i dejen skiftevis med mælken. Vend chokoladen i og fordel dejen i 24 forme. Bag dem i  ca. 20 minutter. Afkøl kagerne på en rist.
Varm smør og farin op. Hæld mælk i og lad det simre under omrøring til det tykner. Sigt flormelis i og pisk det ensartet. Fordel karamellen over de afkølede kager.

onsdag den 5. februar 2014

Onsdags tun




Kender du denne ret? Hvis ikke, er det på tide at lære den at kende. Du får det mest velsmagende og billigste fiskemåltid, man kan ønske sig - og alt det i løbet af den tid, din pasta skal koge. 

TIP: Jeg behøver vel ikke skrive, at jo bedre råvarer du køber til dette måltid, jo bedre bliver det.  
 
Spagetti til 2 personer
1 glas tun
1 løg
1 fed hvidløg
Fedtstof til stegning
1 spsk balsamisk eddike
1 dåse tomater
2 spsk capers
1 stilk frisk rosmarin eller 2 tsk tørret

Kog spagettien al dente i letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Dræn tunen. Pil og hak løg og hvidløg og sauter det i fedtstof. Hæld eddike over og lad det bruse op. Tilsæt tomater, capers, rosmarin og tun og kog igennem i 10 minutter. Vend spagettien i sovsen. 



søndag den 2. februar 2014

Læggert æg




Godmorgen kære Læser.
Er du i gang med morgenmaden eller brunchen, så kan du lade dig inspirere af denne skønne æggeret. Har du ikke græskar, kan der varieres med rodfrugter, tomater, squash eller måske fennikel. God søndag.


8 æg
½ dl piskefløde
100 g hård ost
100 g græskar gerne hokkaido
Olie til stegning
Salt og peber

Rør æggene sammen med piskefløde. Skær ost og græskar i små terninger. Varm olie på en stor pande eller flere små. Hæld æggemassen på panden og fordel græskar og ost på panderne. Krydr med salt og peber. Vend æggene om, hvis det er muligt og steg færdig. Retten smager også godt afkølet, så du behøver ikke at lave den, mens gæsterne er der. 

TIP: De små pander forhandles af bl.a. af www.butikjespors.dk  Kontakt for nærmeste forhandler tlf. 21659128. 

FOTO: Bjørn Jacobsen Ugebladet SØNDAG