onsdag den 29. februar 2012

Fastetid - tid til bønner



I lang tid har vores køleskab sagt nogle meget høje, gurglende lyde. Og så lige før fastelavn holdt det helt op med at sige noget. Med det begyndte temperaturen at stige, til sidst gav det op og fra at have været det koldeste sted i lejligheden, blev det, det varmeste. Nu står maden på terrassen, så jeg er glad for, at vi er i en måned med køleskabstemperatur- men det begynder at blive kriminelt.

Da denne, for vores køleskab så sørgelige hændelse, faldt lige før fasten, gav det anledning til at overveje, om vi ikke skulle faste på en eller anden måde i vores familie. Mon køleskabet ikke havde fået nok af vores evige ”åben og lukken” på jagt efter noget at spise? Uden at involvere de andre familiemedlemmer voldsomt meget i beslutningen, bestemte jeg, at vi skulle skære ned på sukker og hvidt mel indtil påske. Hver familie har sin last og i vores er det altså kager, slik og boller, der er de værste synder. Den der lider mest, er nok mig. For nu er det jo også begrænset, hvor meget jeg kan bage. Men jeg skal nok finde på noget. 

Bønner
150 g bønner
2 fed hvidløg
100 g blandet salat
1 porre
1 spsk capers
5 soltørrede tomater
1 fed hvidløg
1 spsk olie
1 spsk eddike
Sæt bønnerne i blød i min. 8 timer. Kog dem møre men ikke smattede i rent, letsaltet vand. Det tager 30-45 minutter. Rengør salat og porre og dup dem tørre. Skær porren i tynde strimler. Pil hvidløget og pres det ned i en salatskål, bland olie og eddike i og smag til med salt og peber. Vend bønner, salat, porre, capers og tomater i dressingen og smag til med salt og peber.

Grønne frikadeller

25 g tørrede tomater
25 g tørrede svampe
100 g flager/ gryn af f.eks. hvede, havre, rug
300 ml vand med 1 tsk bouillon
1-2 tsk stødte koriander
Salt
1-2 æg
Evt. ekstra havregryn
Olie til stegning
Hak tomaterne og kom dem i en gryde med tørrede svampe, gryn og vand. Krydr med bouillon, salt og peber. Kog grøden op, og lad det simre i ca. 10 minutter til grøden er fast. Tag gryden af varmen, læg et viskestykke over gryden og afkøl. Smag grøden til med koriander, salt og peber og bland æg i. Hvis den er for fast kan der tilsættes et æg mere. Hvis den er for blød kan man blande (ukogt) havregryn i. Varm olie på en pande. Form farsen med en ske og steg frikadellerne gyldne på begge sider.   

Quinoa salat
Smag salaten til igen inden den serveres.
75 g quinoa
vand og bouillon
1 gulerod
1 hjertesalat
1 buket broccoli
1 rødløg
50 g tørrede tranebær
1 tsk stødt timian
2 spsk olie
1 spsk eddike
Salt og peber
Kog quinoa mør i letsaltet vand med bouillon. Hæld væden fra og afkøl den. Skræl guleroden og skær den i lange strimler med kartoffelskrælleren. Rengør salaten og skær den i strimler. Vask broccolien og del den i meget små buketter. Pil løget og skær det i små tern. Kom quinoa, gulerod, salat, broccoli, løg og tranebær i en skål. Krydr med timian, olie, eddike, salt og peber og vend godt rundt.






tirsdag den 14. februar 2012

Boller op, boller ned



Traditionen med at spise fastelavnsboller har en sammenhæng med hvidetirsdag hvor man spiste sig mæt i hvidt hvedebrød. Fastelavnsboller er senere blevet brugt som belønning til vinderne af de forskellige fastelavnsløjer.
De store boller af wienerbrødsdej overlader vi til bageren. Vi bager gærboller fyldt med creme og pyntet med glasur. Bollerne er bedst nybagte. Hvis du ikke vil/gider/orker røre cremen selv kan du bruge en bagefast vanillecreme- fra dr. Oetker.


40 g gær
2 spsk lunt vand
1½ dl lun kærnemælk
100 g smeltet smør
75 g sukker
1 tsk salt
2 æg
Ca. 500 g mel

Creme af
2 æggeblommer
2 tsk maizena
1 spsk sukker
2 dl mælk
1 spsk vanillesukker

Rør gæren ud i vandet. Hæld kærnemælk, smeltet smør, sukker, salt og æg i og rør det sammen. Ælt 500 g mel i til dejen er smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve i 45 minutter.
I mellemtiden laver vi en creme til bollerne. Rør æggeblommer sammen med Maizena, sukker og 1 dl mælk i en gryde. Varm cremen op under konstant omrøring og tilsæt yderligere 1 dl mælk. Rør til cremen er fed. Fjern gryden fra varmen og smag til med vanillesukker. Dæk cremen med et låg og sæt den på køl til den skal bruges.
Del dejen i 15 lige store stykker. Rul dem ud og læg en spsk kagecreme på hver. Fold dejen godt rundt om cremen. Læg bollerne med sammenlukningen nedad i papirsforme. Lad bollerne hæve yderligere en halv time. Bag bollerne ved 200 grader i cirka 12 minutter. Pynt de afkølede boller med glasur og sukkerkugler.


Stine Heilmann har taget de skønne billeder.

søndag den 12. februar 2012

Strutter og kringler

Vi nærmer os fastelavn og dette giver os endnu en god grund til at bage. Jeg lægger ud med opskrifter på strutter og kringler og der kommer flere bageopskrifter i løbet af ugen.


Kringler

75 g smør
3 dl mælk
25 g gær
1 spsk groft salt
1 tsk sukker
550 g mel
sammenpisket æg til pensling
Smelt smørret og hæld mælken i. Rør gæren ud i lidt af mælken og hæld resten i sammen med salt og sukker. Ælt mel i, til dejen er smidig og slipper bordet. Lad den hæve overdækket, på et lunt sted i 45 minutter. Del dejen i 12 stykker. Rul dem ud til tynde pølser, form dem til kringler og pensl med æg. Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve yderligere 15 minutter. Bag dem ved 200 grader i ca. 8-12 minutter.




Strutter
Strutterne har et meget dekorativt kors i bunden.

100 g smør
250 ml vand
20 g gær
1 tsk salt
1spsk sukker
50 g rosiner
Ca. 550 g hvedemel
Æg til pensling
Smelt smørret, hæld vandet i. Opløs gæren i lidt af smørvandet og hæld resten af vandet i sammen med salt, sukker og rosiner. Ælt mel i, til dejen er smidig og slipper bordet. Lad den hæve overdækket, på et lunt sted i 45 minutter. Ælt dejen igennem og del den i ca. 16 stykker. Form dem til boller. Klip et dybt kryds i hver bolle og fold snipperne ud til siderne. Vend bollerne om, pensl dem med sammenpisket æg og lad dem efterhæve på en bageplade med bagepapir i 20 minutter. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter.

lørdag den 11. februar 2012

Nemme kostumer til små og store

Der er en uge til fastelavn, og hvis I ikke allerede har været i BR og hente det sidste nye skrig indenfor udklædning, kan man rimeligt nemt sy et skønt kostume selv. Det er selvfølgelig min super kreative mor - Lotte Dandanell - der har lavet dem her på siden.

Kattene
Katten er nem og sød og kan bruges af både drenge og piger.
Materialer
Sort elefanthue
10 cm. sort filt til øre
250 cm gange 60 cm sort tyl
Endvidere: sort T-shirt og sorte gamacher eller strømpebukser
En sort kohl stift eller ansigtsmaling
Klip to øre i filt efter skabelon og sy dem på huen. Fold den sorte tyl 4 gange på den lange led. Sy 2 rynketråde i midten på den lange led. Klip det op i siderne så man kan se de fire lag. Træk rynketråden til så halen har en passende længde. Sy halen på bukserne og mal knurhår i ansigtet. 





Fodgængerovergang
Mal sorte striber på en lang hvid T-shirt kjole, og du er lige til at gå på.
Materialer
Hvid bomuldskjole
Sort akrylmaling
Pap
Hue
Evt. rød cykellygte
Tegn 15 cm sorte striber på kjolen. Klip 2 trekanter i pap, mal en rød kant med tusch og skriv på dem. Sæt dem fast med lim eller en sikkerhedsnål for og bag. Sæt en blinkende rød lygte på hatten.




 


Ballerina
Det har altid været superpopulært hos pigerne at være klædt ud som prinsesse eller ballerina.
Materialer
150 cm tyl
1 T-shirt eller undertrøje
1 m fjer boa
Klip 3 gange 50 cm tyl. Sy sømmene sammen. Sy 2 rynketråde i taljen.
 Træk rynketrådene til. Klip T-shirten af ved taljen og sy tyl nederdelen på med zigzag tråd. 

torsdag den 9. februar 2012

Morgen bakke

Det kunne da være, at der var nogen, der kunne tænke sig en skøn morgenbakke, måske på Valentines dag måske bare i weekenden. Her er bud på hvad der kunne være på sådan en skøn bakke.




Salat
50 g blandet salat
6 vagtelæg
50 g pancetta
olie-eddike dressing

Rengør salaten og tør den godt. Kog æggene. Steg pancettaen i lidt smør på en pande. Rør dressingen sammen. Vend salaten i dressingen. Skær baconen i mindre stykker, pil og halver æggene. Anret pancetta og æg på salaten. Server evt. lidt brød til.



Vaniljebanan yoghurt

2 meget modne bananer
3 dl yoghurt
sukker og vanillesukker

Mos bananerne og bland dem straks med yoghurten. Smag til med sukker og vanille.


Pandekager med chokoladecreme
TID: CA. 15 MIN.

Brunch pandekager

100 g chokolade
30 g smør
50 g hasselnødder

Smelt chokolade og smør. Rist nødderne på en tør pande, gnid hinderne af, og hak nødderne fint. Bland dem i chokoladen. Hæld chokoladen på et lille glas. Varm pandelagerne og server chokoladen til.

onsdag den 1. februar 2012

Festsange og havregryn


Det hævdes, at fremstilling af festsange og spisning af rå havregryn er de eneste to ting, som er danskernes helt særlige bidrag til verdenskulturen. Jeg må opfordre andre til at skrive flere festsange, men er stolt over at vores familie hver dag bidrager til verdenskulturen.
Havregryn mætter i længere tid end andre morgenmadsprodukter, det er billigt og giver maven noget at arbejde med. Selv om man kommer et par teskeer sukker på sin havregryn, er der stadig mindre sukker på end, hvis man spiser de søde morgenmadsprodukter.
Havregryn er en god kilde til kostfibre der stimulerer fordøjelsen og forebygger forstoppelse, diarré samt hjertekarsygdomme og kræft.

Mysli
2 dl havregryn
1 spsk græskarkerner
1 spsk solsikkekerner
1 spsk sesam
2 tsk honning
Cornflakes, spelt-flakes eller lignende
Tænd ovnen på 175 grader. Bland havregryn, græskar- og solsikkekerner og sesam i en skål. Hæld det ud på en bageplade med bagepapir. Bag myslien i ovnen i ca. 10 minutter til havregrynene er lysebrune. Tag bagepladen ud, rør honningen i og afkøl det. Bland cornflakes i efter behag.


Mysliboller
12 stk.
25 g gær
2½ dl fingervarmt vand
½ dl olie
100 g revet æble og gulerod
75 g rosiner
50 g havregryn
75 g nødder og kerner
1 spsk honning
1 tsk salt
450 g spelt mel
Mælk eller sammenpisket æg til pensling
Rør gæren ud i lidt af vandet. Hæld resten af vandet og olien i. Rør revet æble og gulerod, rosiner, havregryn, nødder, honning og salt i. Ælt mel i til dejen føles fast men hænger lidt fast i fingrene. Lad dejen hæve overdækket og lunt 1 time. Ælt dejen igennem. Form 12 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve overdækket i yderligere 20 minutter. Pensl dem og bag dem ved 200 grader ca. i 15 minutter.