fredag den 26. december 2014

Caesarsalat


Er du ved at have fået nok? Men er ikke helt klar til kålkuren endnu? Så tag en salat.

Jeg har fået denne opskrift fra Dyvig badehotel. Her får du opskriften på den helt fra bunden. Server eventuelt salaten med et stykket stegt kylling – så er det næsten som at være der.

Hjemmelavet mayonnaise

2 æggeblommer
25 ml hvidvinseddike
1 knivspids salt
250 ml planteolie

Hæld æggeblommer, eddike og salt i et blenderglas. Start med at blende og hæld langsomt olien i til passende konsistens. Hæld lidt koldt vand i hvis det skiller.

Dressing

100 g mayonnaise
100 g cremefraiche 18 %
2 spsk Dijon sennep
4 sardin filetter
50 g revet parmesan
Salt, peber

Blend alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.


Brødcroutons

Dagsgammelt lyst brød
Smør

Tænd ovnen på 130 grader. Skær brødet i terninger, hæld det ud på en bageplade. Bag croutonerne til de er sprøde. Smelt smørret og hæld det over de sprøde croutons.


Cæsarsalat

Hjertesalat eller romanisalat
Dressing
Croutons
Parmesan i store flager
Friske krydderurter f.eks. kørvel

Skyl salaten og tør den godt. Vend salaten i dressing og anret på en tallerken. Pynt med croutons, parmesan og krydderurter.

tirsdag den 23. december 2014

23. december Hjemmelavet pasta



Det traditionsrige julemåltid begynder allerede den 23. december hos os, der skal vi have oksehaler med pasta. Oksehalerne skal helst købes på Wochenmarkt, og pastaen skal min mand lave. Han har ellers travlt nok med juleprædikener, men hvis det ikke er ham, der laver det, går det ikke. ”Det forstår du godt ik mor?”, siger børnene og kigger på mig med hundeøjne. Ja, jeg forstår det så udmærket. For jeg elsker også traditioner. Smagen og ikke mindst duften af jul skal helst gentage sig på samme måde år efter år. Der har været år hvor pastaen var udkogt, kødet på oksehalerne var ikke til at flå af benet, og et år fik vi vist stegt anden for lidt og småkagerne for længe. Men det kan man ikke lugte, for det det dufter alt sammen af jul. 


Hvorfor skal jeg tilberede min pasta, når jeg for få euro kan købe frisk pasta?, tænker du måske. Det skal du, fordi det du tror, er frisk pasta er op til en måned gammelt og pakket i beskyttet atmosfære.
Hvis du ikke kan få pastamel, er pizzamel eller durummel også velegnet

Kræver tålmodighed
1 time
Du har brug for en pastamaskine, eller en kagerulle og skarp kniv.
Til ca. 5 personer

300 g pastamel
3 æg
1 spsk olivenolie

Hæld mel i en skål. Slå æggene ud i melet og ælt dejen sammen med olien. Ælt gerne i 5-10 minutter. Dejen skal ikke være for tør.
Del dejen i mindre stykker. Kør dejen gennem maskinen så det bliver en tyk lang plade. Gentag således at dejen bliver tyndere og tyndere. Og kør den til sidst igennem den valse der skærer pastaen i strimler.
Opbevar pastaen på en pind, eller læg den på viskestykker til den skal koges.
Kog pastaen i saltet vand i et par minutter. 

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

mandag den 22. december 2014

22. december. Hvide chokoladedrømme



Det er søndag morgen. Jeg har tømmermænd, for jeg har været til julefrokost. Det er stort, for jeg er selvstændig og min nærmeste og meget trofaste medarbejder er en Kitchen Aid, model Artisan, årgang 2005. Men jeg får mænget mig med andre selvstændige, og det bliver blev vådt og sent. Om en halv time kommer Zejt-Ung redaktionen og skal lære at lave konfekt. Jeg undrer mig over, at jeg har sagt ja. Men det er vel noget med, at jeg gerne vil lave video, eller måske var jeg bare beæret, over at de spurgte. Lige nu er jeg bare ærgerlig. Jeg vil hellere blive liggende, eller på Kritz og spise varme croissanter og fuldfed kvark med frugter og mysli, eller bare ud. Tanken om nougat, marcipan, smeltet chokolade og julehygge giver mig – mere – kvalme.
Jeg har i øvrigt aldrig lavet konfekt før, og det ved de godt på Zejt-Ung redaktionen! Jeg lærte det ikke på Suhrs Seminarium, og det er heller ikke et fag på Journalist Højskolen. Jeg har aldrig fået den opgave på de blade, jeg er tilknyttet. Det er altid mig, der laver retter med kål og græskar og bager bradepandekager til 20 personer. De andre madskribenter laver opskrifter med chokolade, som de fylder i yndige forme og pynter med guldstøv og tørrede hindbær!
Men nu har jeg taget mig sammen og laver lækker, lækker konfekt til Jer kære læsere.

Det er supernemme og lige noget for de sukkerglade tøser.

75 g hvid chokolade
15 g korender – små rosiner
15 g Hafer Flakes kan byttes ud med cornflakes
15 g cornflakes

Smelt chokoladen over vandbad. (Vandet fra den varme hane er varmt nok). Bland de øvrige ingredienser i den smeltede chokolade. Fordel massen i små forme med en teske og afkøl.  

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

søndag den 21. december 2014

21. december. Rødbedesalat




Der er ikke så meget at sige, det er bare den bedste salat i verden. I stedet for hvidløg, kan du smage salaten til med peberrod. 

500 g rødbeder
150 g yoghurt 10 %
1 fed hvidløg
Salt, peber

Kog rødbederne møre. Det tager ca. 45 minutter alt efter størrelse. Kom dem under koldt vand og gnub skindet af. Skær dem i mindre stykker. Smag yoghurten til med hvidløg, salt og peber og vend rødbederne i dressingen.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen

lørdag den 20. december 2014

20. december Hvid chokolademousse med brunekagercrumble




Så er der en lille lækkerbisken klar til julefrokosten eller middagen.

Portionen er til fire personer og det tager ca. en halv time at tilberede den og så skal den stå koldt i 1 time. 

2 dl piskefløde
100 g hvid chokolade
1 æg
2 spsk sukker
2 blade husblas
3 passionsfrugter
2 spsk sukker
1/2 dl vand
8 brune kager
Pynt evt. citronmelisse og 1 ekstra passionsfrugt

Varm fløden i en lille gryde og tag den af varmen. Hak chokoladen og smelt den i fløden. Del ægget i blomme og hvide og pisk hviden stiv med 1 spsk sukker. Pisk æggeblommen med 1 spsk sukker og rør det i chokoladefløden. Udblød husblasen i koldt vand. Halver 3 passionsfrugter og skrab frugt og saft ud i en lille gryde med vand og 2 spsk sukker. Varm op til sukkeret smelter og køl af. Opløs husblasen i passionssaften og hæld den i chokoladen. Vend den stiftpiskede hvide i. Fordel moussen i fire glas og sæt dem på køl i minimum 1 time. Knus småkagerne og fordel dem over moussen lige før servering. Pynt evt. med citronmelisse og passionsfrugt.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

fredag den 19. december 2014

19. december Dyvig Badehotel



One day I will fly away… flyder ud af højtalerne i Brasseri Skipperstuen på Dyvig badehotel. Det er mandag frokost, og der er stilhed før hotellet igen bliver fyldt op med forventningsfulde gæster, der skal overnatte, spise og flyve væk fra hverdagen på ”Danmarks smukkeste Badehotel”.

Dyvig badehotel ER et smukt hotel der ligger smukt ved den naturlige havn, få kilometer fra Nordborg på det nordlige Als. Jeg kommer her ofte med min familie for at spise frokost i Skipperstuen eller på terrassen om sommeren. Her kan vi se på nogle af de tusindevis af lystbåde, der sejler ind gennem den smalle passage ved Steg, der på alsisk kaldes ”steg Gaf”, for at lægge til i den populære lystbådehavn.
Vores favoritret er deres store frokosttallerken, som giver byder på det bedste, som Als og hotellet kan finde på. Den er dyr i forhold til Flensborg priser – men det er også en helt, helt anden kvalitet, der er på tallerkenen. 
Hotellet er nybygget og åbnede i 2010. Det er ejet af skibsreder og direktør Hans Michael Jebsen. Den daglige drift og forpagtning står den 30 årige kok John Bech Amstrup for. 


Husk at bestille bord

Dyvig Badehotel
Dyvigvej 31
Holm 6430 Nordborg
Tlf:+45-73164300 
FOTO: Gertrud Sabroe Termansen  

torsdag den 18. december 2014

18. december - juleknas




”Vil du ha et stykke?”, spørger min veninde og byder konfekten rundt. ”Sofia og jeg lavede det i går”, siger hun stolt. Jeg bliver kold, Sofia er 4 år og lidt forkølet. Jeg ser snotnæse og sandkassefingre, blandet op i konfekten. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre. Skal jeg sige, at jeg ikke kan tåle mandler, at jeg er på kur, eller at jeg væmmes? Jeg siger selvfølgelig tak, og overlever på masser af kaffe. Har du det også sådan med konfekt?
Her i familien har vi indtil nu lagt en pakke marcipan og en pakke nougat frem på bordet med en lille kniv. Så kan man skære en skive af hver og lave en sandwich. Men nu skal det være anderledes, så jeg er gået  i køkkenet med marcipan, chokolade og helt uden børn og laver konfekt. 


100 g mørk chokolade
50 g hjemmebagte småkager – her er brugt finsk brød
25 g rosiner eller korender

Smelt chokoladen over vandbad. Knus småkagerne til mindre stykker. For en lille form ca. 7 cm.  gange 15 cm. med bagepapir. Vend de knuste småkager og korender i chokoladen og hæld den i formen. Lad det stivne – det tager ca. 2 timer. Skær den afkølede chokoladebar i mindre stykker.


FOTO: Gertrud Sabroen Termansen til Flensborg Avis

onsdag den 17. december 2014

17. december Spanske kødboller al bondigas




Nicoline Olsen og jeg har lavet denne skønne ret til Landbrug og Fødevarer, for der skal jo god mad til, så vi ikke falder om med gløggpels på tungen.

500 g hakket oksekød
1 æg
150 g løg
2 fed hvidløg
1 spsk paprika
Olie til stegning
2 dåser flåede tomater med chili
2-3 dl bouillon
Salt, peber

1 kg kartofler
1 spsk paprika
Tørret eller frisk persille

Tilbehør 250 g grønne bønner

Tænd ovnen på 200 grader.
Rør kød og æg sammen. Pil og hak løg og hvidløg og hæld halvdelen i farsen sammen med 1 tsk paprika og krydr med salt og peber.
Varm fedtstof i en rummelig gryde og sauter resten af løg og hvidløg med 1 tsk paprika. Hæld tomater på og rør rundt. Hæld bouillon på og varm i gennem. Krydr med salt og peber. Form farsen til kødboller med en teske og læg dem ned i kødsovsen. Stil gryden i ovnen i ca. 10 minutter.
Skær kartoflerne i små terninger. Læg dem på bagepapir på en bradepande og bag dem i ca. 30 minutter. Krydr med paprika, salt og peber når de kommer ud af ovnen.
Nip bønnerne og kog dem møre i letsaltet vand. Server kødboller med kartofler og bønner. Pynt med persille.

tirsdag den 16. december 2014

16. december. Ta-da salat med bagte græskar

Der har været en laaaang græskarpause så nu tænker jeg, at det er tid til at bruge den skønne grøntsag igen.



1/2 hokaido
Olie til stegning
1 bakke feldsalat
25 g græskarkerner
1 stort æble

Dressing
1 lille fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk eddike
1 spsk mayonnaise
1-2 spsk mælk eller vand
Sukker, salt, peber

Skær græskar i mundrette stykker og steg vend dem på en pande i lidt olie til de får farve. Vask salaten og tør den godt. Fjern den nederste lille rod på salaten. Rist græskarkernerne på en tør pande til de får farve. Del æblet i kvarte, fjern kernehuset. Skær æblet i tynde skiver. Pres hvidløget og pisk ingredienserne til dressingen sammen. Smag til med sukker, salt og peber. Vend græskar, salat og æble i dressingen og pynt med kerner. 

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis



mandag den 15. december 2014

15. december Rødbedeæblejuice med ingefær





Har du brug for et julekick, er det det her du skal drikke.

250 g rødbeder gerne de aflange, da de er lettere at skrælle
250 g syrlige æbler gerne belle de Boscop
1 cm frisk ingefær

Skræl rødbederne og skær dem i stykker der kan komme i saftpresseren. Du kan vælge at skrælle æblerne, det giver en smukkere saft, uden for mange urenheder. Men det fjerner nogle af de gode indholdsstoffer i æblet. Skær æblet i stykker der ligeledes kan komme i saftpresseren. Pres rødbede, æble og ingefær og server. Serverer du ikke saften straks, skal den på køl, og så skal du lige røre i den, inden den serveres.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

søndag den 14. december 2014

13.-14. december Kløbensnurre


Kløbensnurre 

Det skulle nok være et luciabrød i dag men midt i alt konfekten, fik jeg lyst til en dejlig kløbenbolle. Server den med smør.

20 g gær
200 ml mælk
1 æg
2 spsk syltet appelsinskal
50 g korender
50 g mandelsplitter
2 spsk sukker
½ tsk salt
ca. 375 g hvedemel

Varm mælken til den er fingervarm. Opløs gæren i lidt af mælken. Hæld resten af mælken i sammen med ægget, appelsinskal, korender, mandler, sukker og salt. Ælt mel i til dejen føles smidig og slipper bordet/ skålen. Lad dejen hæve overdækket og lunt i en times tid. Ælt dejen igennem. Del den i ca. 10 stykker. Rul hvert stykke ud, og slå en knude på den. Læg snipperne ind under bollen og stil den på en bageplade. Lad dem hæve overdækket ½ time. Bag dem ved 220 grader i ca. 10 minutter. Afkøl på en rist og opbevar i en plasticpose til de skal spises.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

fredag den 12. december 2014

12. december Andelår


Nu er der 12 dage til den store andesteg, så vi kan med rette varme op nu med et lækkert lår.

Andelår med svesker og hvidløg

4 andelår
Salt, peber
6 fed hvidløg
100 g svesker
4 timiankviste

4 dl bouillon/ vand
Tilbehør kartofler og rødkålssalat

Tænd ovnen på 160 grader. Gnid lårene med salt og peber. Pil hvidløgene og læg dem i et ovnfast fad med svesker og timiankviste. Læg andelårerne med skindsiden nedad. Hæld bouillon ved. Stil fadet i ovnen og steg i ca. 1½ time dækket med låg eller folie. Tag låget af og steg videre i en time eller til kødet er mørt og man nemt kan få kødet af benet.  Server kartofler og salat til. 

FOTO: Bjørn Jacobsen for SØNDAG

torsdag den 11. december 2014

11. december Benløse fugle



Bare for at komme misforståelser i forkøbet: Benløse fugle er Rouladen på tysk, og det har intet at gøre, med det vi kalder roulade på dansk. 

Dagens ret er en klassiker i juleforklædning. Spis mos til. 



Det kan bedst betale sig at købe et helt stykke okseklump og selv skære det i skiver.



500 g tynde skiver okseklump

100 g bacon

2 stilke rosmarin

4 grene timian

Salt, peber

1 løg

2-4 æbler

Smør til stegning

2 dl rødvin

Vand



Bank kødet fladt. Skær bacon i store terninger.  Rul kødet om en terning bacon, lidt rosmarin og timian. Krydr med salt og peber. Luk med kødnåle eller snor. Pil løget og skær det og æbler i både. Svits resten af bacon og løg i smør. Kom kødet i gryden og brun det. Hæld æbler og rødvin over. Hæld vand på så det netop dækker. Lad det simre i ca. 1 1/2 time. Smag til med salt og peber. Pynt med friske krydderurter.





onsdag den 10. december 2014

10. december. Den nemmeste konfekt af dem alle

Når jeg har lavet konfekt, er der altid en del chokolade tilbage i skålen, som jeg er tilbøjelig til at smide ud. Det er slut nu for jeg det til de her skønne cornflakessnacks.

smeltet chokolade
cornflakes eller lignende
lidt korender

hæld lidt cornflakes og korender i chokoladen og vend rundt til chokoladen har sat sig. Sæt konfekten i toppe på bagepapir eller i små forme. Lad det stivne. Spis. 


tirsdag den 9. december 2014

9. december Godt til gløggen




Serverer du småkager til gløggen? Så kan det godt blive lidt sødt ik? Prøv med de her nødder  i stedet for, og så kan du blande chokolade og nødder i, hvis du har lyst. Det bliver dine gæster glade for.

Saltristede nødder med chokolade og tørrede frugter

100 g blandede nødder f.eks. hasselnødder, valnødder og mandler

1 tsk salt
2 spsk vand

100 g chokolade
100 g tørrede frugter f.eks. rosiner, figner og dadler

Rist nødderne på en tør pande til de får farve. Hæld salt og vand over og lad det bruse op. Rist videre i 5 minutter over svag varme, til nødderne igen er blevet tørre. Afkøl på en tallerken eller bagepapir. Bland de afkølede nødder med chokolade og tørrede frugter.

Foto Bjørn Jacobsen til SØNDAG

mandag den 8. december 2014

8. december dagens ret er færdig på 30 minutter

 


I dag er der fisk på menuen. OG du bruger bare frossen fisk, hvis du ikke kan finde din fiskehandler. 


1 løg
1-2 pærer (et par æbler kan også bruges)
50 g bacon
1 dåse hakkede tomater
1 dl grønsagsbouillon
1 spsk kapers
250 g torskefileter
Salt, peber


Pil løget og skær i det og pærerne i både. Skær bacon i terninger. Sauter løg og bacon i olie, hæld pærer, tomater, bouillon og kapers i og kog op. Læg fisken i og skru ned for varmen. Lad retten simre i ca. 8 minutter, til fisken er gennemkogt. Smag til med salt og peber og server ris til.

søndag den 7. december 2014

7. december brune kager




”Bager du småkager til mig?”, spørger Pia, der er receptionist i mit fitnesscenter og ser på mig med bedede øje. Det har jeg gjort, alle de år jeg har gået i Förde Fitness, og jeg gør det igen i år. Pia syntes mildest talt, tyske julesmåkager er elendige. Nu har jeg jo ikke smagt ALLE tyske småkager, men dem jeg har smagt, har jeg heller ikke lyst til at bruge flere kalorier på. De ér kønne, stukket ud i fine former og sat på de dertil indkøbte bageoblater. Men smagen er…..anderledes, er der sparet på smørret eller sukkeret? Eller bliver der brugt aromastoffer, der ikke er nået over grænsen endnu? Er man vokset op med dem, er der helt sikkert ikke noget bedre i verden end lige den ens mor plejede at bage, men jeg syntes nu, du skulle prøve en af de her helt traditionelle danske småkager. Drop i øvrigt det med at stikke dejen ud i fine former, det tager alt for lang tid og kan ikke smages.





Brune kager
Her er der smæk på smagen. Man kan med fordel tilsætte 50 gram hakket sukat til dejen.
Alle krydderierne er stødte.
Ca. 60 stk.


125 g smør
100 g farin eller rørsukker
50 g lys sirup
250 g mel
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk koriander
1 tsk stjerneanis
40 g hasselnødder

Hæld smør, farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og nødder i en foodprocessor og start den. Kør til dejen netop har samlet sig.
Hvis du ikke bruger foodprocessor, skal du hakke nødderne fint og blande farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og hasselnødder i en skål, hakke smørret i og samle det med lidt vand. 
Form dejen til to ruller og læg på køl. Skær dejen i ganske tynde skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir.