Det ungarske køkken

Ungarerne spiser primært kød, og salaten er ofte bare nogle syltede agurker, tomat eller peberfrugter. Der er mange sammenkogte retter, og ungarerne bruger ofte kød blandet med kål, løg, tomater og peberfrugter.

Den røde paprika kom til landet med tyrkerne i 1500- og 1600-tallet, og er blevet den mest ungarske af alle krydderier. Paprika ligner chili, men er ofte sød og mildere.

Den ret vi kender som gullasch er en paprikakrydret kødsuppe i Ungarn. Gullasch hedder paprikás eller pörkölt og findes med både kød og fisk. Den bliver ofte serveret med spätzle.

Gullasch

Sådan ser salaten ud i Budapest- en velsmagende syltet tomat

Til 6 personer

1 time

Nem

God til mange

Brug gerne lige dele magert og fedt gullaschkød

2 spsk hvedemel

1 spsk paprika

600 g oksekød, gerne skåret i store tern til gullasch

3 løg

olie til stegning

1 dåse flåede tomater

1 dåse tomatpure

5 soltørrede tomater

300 ml vand

1 squash

250 g champignon

salt og peber

100 g ungarsk pølse

tilbehør spätzle, kartoffelmos eller ris

Salt, peber

Bland mel og paprika og krydr med salt og peber. Vend kødet i melet. Pil løgene og skær dem i tynde både. Var olie i en rummelig gryde. Brun løgene. Tag dem op og kom kødet i gryden. Vend det rundt i 5 minutter. Hæld løgene tilbage i gryden og hæld dåsetomater, tørrede tomater og vand på. Varm op og skru ned for varmen. Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i gryden. Skær pølsen i tynde skiver og hæld dem ligeledes i gryden. Læg låg på og lad det simre. Smag på kødet efter cirka 30 minutter. Er kødet mørt, er det færdigt. Smag retten til med paprika, salt og peber. Tilbered spätzle og server til.

Hvad for en simreret skal du ha i morgen?

De skønne simreretter kræver ikke den store forberedelse, men til gengæld skal de have lang tid i ovnen eller på kogepladen.

Her får man brugt nogen af de kødudskæringer man smyger sig udenom i hverdagen, hvor der ikke er tid til at lade maden simre i timevis.

Gullasch suppe

Bruger du kommen, skal du være opmærksom på at retten kommer til at smage af- kommen. I stedet for kød i terninger, kan man købe et stort stykke kød til langtidsstegning og selv skære det ud.

500 g oksekød til langtidsstegning  

2 løg

2 fed hvidløg

2 spsk smør

1 spsk stærk paprika

2 spsk sød paprika

1 tsk timian

1 tsk oregano

Evt. 1 tsk kommen

2 dl rødvin

7½ dl Herbemare bouillon

1 kg kartofler

1 rød og 1 gul peberfrugt

200 g champignon

8 små tomater

Salt og peber

Dup kødet tørt og skær det i tykke strimler. Pil løg og hvidløg og skær det i terninger. Varm smørret op og brun kød og de to slags løg. Gør det evt. i flere omgange, så kødet ikke koger. Drys paprika, timian, oregano og evt. kommen på. Hæld rødvin og bouillon over og kog op. Skru straks ned og lad retten simre i ca. 1½ time. Skæl kartoflerne og skær dem i både. Hæld kartoflerne i retten og lad dem simre med til de er møre. Rengør peberfrugter, champignon og tomater og skær dem i mindre stykker. Tilsæt grøntsagerne og lad dem simre med de sidste minutter, de må gerne have bid. Således har retten simret i ca. 2 timer. Smag retten til med paprika, salt og peber.

Gullasch

Min veninde skal til Prag i næste weekend og det glæder hun sig til, for der får man serveret masser af kogt kød og kål. Vi der bliver hjemme, skal ikke snydes for denne delikatesse, så I får opskriften på gullasch her.
Det er jo ikke liige en ret der med fem ingredienser, der bliver færdig på 25 minutter. Men hvis du nu arbejder hjemme en af dagene, tager den ikke lang tid at forberede, og så skal den bare stå og snurre på komfuret de næste 4 timer. Kålsalaten kan til gengæld laves i løbet af et par minutter.

Gullasch

hvedemel, salt og peber, paprika og chili
600 g oksekød i tern - bov, kam eller tyksteg
olie til stegning
2 løg
4 hvidløg
1 dl tomatpure
Bouillon gerne Herbamare 
4 gulerødder

Server kartoffelmos til

Bland mel, salt, peber, paprika og chili sammen og vend kødet i. Brun kødet i en stor gryde og tag det op. Pil og hak løg og hvidløg og sauter dem. Hæld kødet i gryden igen, kom tomatpure i og dæk med bouillon. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver og hæld dem i gryden. Lad retten simre til kødet er mørt, det kan sagtens tage et par timer eller mere. Det må på intet tidspunkt koge. Smag til med krydderierne og tilsæt gerne flere gulerødder, champignon eller rodfrugter.

Kål og koriander

1/4 hvidkål
1 granatæble
1 bundt koriander
olie, eddike, salt og peber
Evt. feta

Skær kålen i tynde skiver og vend den i olie og eddike, krydr med salt og peber. Rul granatæblet over bordet, halver det og pil kernerne ud. Vend kerner og koriander i kålen.  Skal det være lidt lækkert passer feta rigtig godt til.