Ferietraditioner

Hver sommer er der retter, der skal spises, bær der skal plukkes, og kager der skal bages i min mors sommerhus ved vandet.

-Mor har du kanel?

-Ja, det har jeg helt bestemt. Det kan godt være, at udløbsdatoen var en gang i nullerne.

-Hvis det bare ikke bevæger sig og stadig dufter af kanel, kan vi sagtens bruge det.

 Min mor sidder i den store, hvide kurvestol under parasollen, læser avis og gnækker. 

Den grønne træterrasse er så varm, at fodsålerne brænder, når vi løber over den for at komme de få meter ned til vandet. Men jeg skal ikke i vandet lige nu. Nu skal jeg bage. Brunsvigerkage. For jeg bager hele tiden året rundt, også når solen bager ned. Og hvert år er der ting vi skal lave, retter vi skal spise, og steder vi skal besøge, i de uger vi er i min mors sommerhus i Havnsø på Nordvestsjælland. 

Og bagning af brunsviger er en af traditionerne. Det skal være en stor bageplade, som vi skærer i mange små stykker og tager med ned på stranden. Der møder vi naboerne, og så står vi i badedragt og bikini og spiser fed gærdej med tykt lag af brun farin, mens vi snakker om vandtemperaturen, hvilken dag vi skal fange krabber og spille 500, og hvornår vi kan komme ud også ro i kajak.

Vi skal også plukke solbær, ribs og stikkelsbær i Bentes have. Bente er min mors veninde, der bor lige ved siden af. Bente gider ikke plukke sine bær selv og syntes, det er herligt at vi, og ikke fuglene spiser dem.

Vi skal også ud og plukke kirsebær på en nedlagt præstegård, hvor der bor nogen søde polakker som, for seks dåseøl, giver os lov til at plukke alle de kirsebær vi kan slæbe med os. I år blev det til 10 kilo!

I havnekiosken skal vi spise is. Og traditionen er, at vi går de to kilometer ned til havnen. På turen ser vi, hvad der er sket på de små veje det sidste år. Er der er nogen, der har fået bygget ny carport, revet det rådne skur ned, anlagt køkkenhave eller fået nyt tag?

Køen til isene er lang, og det er godt, for så kan vi bruge tiden på at vælge, om det skal være softice eller kugler, flødebolle eller guf og om størrelsen af vaflen skal være almindelig, stor eller vulgær. Isen indtages på molen foran det røde træhus, hvor havnekontoret holder til. Vi sidder og guffer is i os og kigger på sejlbåde og over på Nekselø og Vejrhøj. På hjemturen snakker vi om, at Havnsø har en dejlig iskiosk, men mangler en lille god restaurant, der er værd at køre efter. Det ville give den lille by et fint løft.

Det er min oldefar, der byggede det lille sommerhus for snart 100 år siden. Han var 160 høj, og da det er sådan, at man bygger køkkenbordet i hoftehøjde, var det naturligvis også det, min oldefar gjorde. Min mor er også 160 høj, så hun syntes, at køkkenet er helt perfekt. Jeg er ca. 15 centimeter højere, så jeg har lidt på fornemmelsen, at jeg laver mad i et dukkehuskøkken. Efter en halv time er jeg så sammenkrumlet, at jeg må udenfor, for at blive rettet ud. Man kan også kun bruge to blus af gangen, ellers ryger sikringerne, så køkkenforholdene diktere salater, måske et kogt eller stegt æg og selvfølgelig kager.

Efter to uger hos min mor er jeg helt udhvilet, og jeg længes hjem til mit køkkenbord og glæder mig vildt til næste år, hvor vi igen skal plukke bær, spise is og bage brunsvigerkage.  

Opskriften på brunsviger har du sikkert, så her kommer der en skøn kage med marmelade og friske bær.  Hvis du ikke har brunsvigeropskften skriver du bare.

Bærkage 

1 time inkl. hævetid og bagning

Nem

Til ca. 8 personer

Bagværk

100 g blødt smør

125 g sukker

2 store æg

200 g mel

1 tsk vanilje

1 tsk bagepulver

150 ml yoghurt

150 g solbærmarmelade

Friske bær til pynt

150 ml cremefraiche

1 spsk flormelis

1 tsk vanilje

Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et af gangen. Bland mel, vanilje og bagepulver og rør det i dejen skiftevis med yoghurten. Hæld dejen i en smurt form. Fordel solbærmarmeladen på dejen og tryk den ned i. Bag kagen i ca. 30 minutter. Afkøl let og pynt med friske bær. Smag cremefraichen til med sukker og vanilje og server til. 

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis

With a little help from my friends

Det er HELT i orden at få lidt hjælp, når vi laver mad i sommerferien – og resten af året. Hjælpen kan være færdigretter, eller hjælp fra nogen af dem, der normalt ikke holder til i køkkenet under madlavningen.

-Hvad skal vi dog spise, hvis det regner, og vi ikke kan grille?

Min kollega skal holde ferie i en lille, lånt campingvogn med sin datter, og udsigten til at røre frikadellefars og pille kartofler i fælleskøkkenet på campingpladsen, ser ikke ud til at få hendes humør til at toppe.

-Spis dog en sandwich, eller køb en bakke salat og nogen færdige fiskefrikadeller i Brugsen. Det er ferie – slap af, forsøger en anden kollega.

Hendes ansigt lyser op, og jeg kan se at feriebarometeret igen sviger ud til den positive side.

-Det er da det, vi gør, siger hun og vender glad tilbage til arbejdet.

Sammen uge sidder jeg til forældremøde, og mødrene bliver enige om, at vi skal mødes til hygge med børnene inden sommerferien. Vi skal alle medbringe en ret eller allerhelst en kage til buffeten.

–Jeg har aldrig i mit liv bagt en kage, siger Marcels mor og kigger forskræmt mig.

-Jeg plejer at købe de frosne, er de ikke okay? Fortsætter hun.

-Selvfølgelig, siger jeg.
Da vi mødes ugen efter, er Marcels mor pavestolt. Hun og Marcel har bagt deres første kage. En Dr Oetker citronkage. De står ved buffeten og deler ud af kagen, som var det den, der havde ført dem til sejren i ”Den store bagedyst”. Alle er naturligvis begejstrede for hendes værk, og vi guffer den i os.

Jeg vil ikke være fortaler for nemme løsninger i madverdenen, da de fleste færdigproducerede produkter indeholder meget mere sukker, fedt og salt end vi selv ville tilsætte. Herudover indeholder de også ingredienser, som vi almindelige forbrugere ALDRIG ville hælde i vores muffins, smage vores dressing til med eller krydre vores kød med. Og der er ikke noget men.  

Vi kommer blot i situationer, hvor vi bliver nød til at slappe af, læne os tilbage og accepterer, at alt ikke er økologisk, fedtfattigt, vegetarisk, nøglehulsmærket, pakket i genbrugspapir, fra lokale producenter, af oprindelige racer og indkøbt på cykel!  

Og det er så her, hvor det er bedre, at købe nogle varer der går under det helt danske begreb ”convenience”, og kombinerer dem med retter vi selv har tilberedt.

Sommerferiekøkkenet kunne selvfølgelig også tage en helt anden drejning, hvor man får hjælp i køkkenet fra børnene, ægtefællen eller børnebørnene. Det ville være det korrekte at gøre og også en god anledning til at få lavet mere hjemmelavet mad. For det trækker generelt ned i måltidsoplevelsen at spise færdigkøbt mad. 

Undersøgelser fra organisationen Madkulturen viser, at jo mere færdiglavet maden er, jo mindre syntes vi, om det vi spiser. Og vi har også den fornemmelse, at det ikke er så sundt, som hvis vi havde tilberedt middagen selv.

Marcels kage var ikke sund, og det er de kager, jeg bager heller ikke. Men vi nyder at bage og lave med, men og uden hjælp fra færdigretter og vores venner. God fornøjelse i sommerferiekøkkenet.

I dagens opskrifter forsøger vi at pifte en købekage op og blande en velsmagende pastasalat, der passer perfekt til grillmaden.

Vil du hellere sammensætte din egen muffinsdej og røre din dressing sammen, finder du masser af opskrifter her på bloggen.

Brug de nemme løsninger på en sund måde

Når du bruger en købedressing kan du måske hælde dem over små blomkålsbuketter, broccoli eller sommerspidskål – i stedet for en salat. Din tarm vil elske dig for det valg.

Vælg som udgangspunkt produkter uden tilsætningsstoffer, kunstige aromastoffer, smagsforstærkere og farve

Vælg det økologiske alternativ, hvis det findes

Vælg produkter, der er fremstillet i Tyskland eller Danmark

Køb med god samvittighed snittede og vaskede rodfrugter, kartofler, kål og salat samt frosne grøntsager og krydderurter

Undgå frosne grøntsager med krydderier og salt

Chokolademuffins med bær

45 minutter

nem

12 muffins

1 pakke chokolademuffins

Æg

Brug mælk i stedet for vand

Brug smør i stedet for margarine

Ekstra:

12 g kirsebær

100 g blåbær

50 g ribs

Tilbered kagerne efter anvisning på emballagen.

Fordel dejen i formene og fordel bær på kagerne.

Bag kagerne efter anvisning på emballagen.

Afkøl dem inden de tages ud af papiret.

Opbevar dem i en plasticpose.

Hot sommersalat

40 minutter

nem

tilbehør til 4 personer

250 g pasta

1 flaske chilisovs ca. 200 ml fx. fra Heinz

Salt, peber og chili

300 g små tomater

75 g feta

75 g grønne oliven

5 stilke basilikum

Kog pasta efter anvisning på emballagen og afkøl den.

Vend pastaen i dressingen.

Smag til med salt, peber og chili.

Halver tomaterne.

Smuldr fetaen.

Fordel tomater, feta, olien og basilikum over pastaen.

Pastasalaten kan laves i god tid i forvejen, vent dog med at skære tomaterne i skiver, til lige før du serverer salaten.

Sweet 17

Jeg har fået et hav af beskeder på telefonsvaren. Det er min far, der ønsker sit ældste barnebarn tillykke med fødselsdagen. Først synger han første vers af I dag er det Amalies fødselsdag. I anden besked raser han over, at vi ikke tager telefonen. Så bliver han god igen, og til sidst har han fundet et nummer frem med Bruce Springsteen og Poul McCarty. De synger I saw here standing there hvor første strofe lyder She was just seventeen, og min far skråler med i baggrunden. Det skratter helt vildt, men det virker. Vi danser rundt på køkkengulvet, til sveden pibler af panden. Og vi får brug for sangen flere gange i løbet af dagen, for der skal oparbejdes meget appetit, og der er mange kalorier, der skal brændes af.

Min datter er blevet 17 år. Sidste år holdt hun fest, så jeg lå vågen hele natten. Nu har hun fået kæreste, så der er er mere ro, og vi spiser os i stedet igennem dagen. Hun fik tidligt i sit liv den ide, at hun skal have lige så mange kager, som hun fylder år. Det er en udfordring. Der har været år, hvor jeg lavede én sandkagedej, og så kom tre forskellige slags fyld i. Eller én slags småkagedej, som jeg delte i seks portioner og kom henholdsvis nødder, chokolade, rosiner, citron, ingefær og kokos i. I år rækker fantasien ikke til 17 kager, så jeg får trumfet igennem, at vi får 17 retter – her i blandt fem kager.

Sidst på dagen kommer morfar igennem på telefonen. Han er stolt og lykkelig over at have et dejligt barnebarn på 17 år, og så taler de to fræk voksensnak, vi andre ikke må høre.

Marengskagen gør det ud for lagkage, og chokoladekagen er et hit, som garanteret giver halsbrand.

Marengskage med honningyoghurt og bær

Til 6-8 personer

Bunde

50 g smør

2 spsk mælk

50 g sukker

2 æggeblommer

75 g mel

1 tsk bagepulver

Marengs

2 æggehvider

1 tsk eddike

1 knivspids salt

100 g sukker

2 tsk vanilje

1 ½ dl piskefløde

1 bæger græsk yoghurt 10 % med honning ca. 125 ml. Hvis du ikke kan få yoghurt med honning, bruger du yoghurt naturel og 2 spsk flydende honning

300 g jordbær

100 g hindbær

150 g kirsebær

Tænd ovnen på 150 grader.

Smelt smør i en lille gryde over svag varme og hæld mælken i. Fjern gryden fra varmen og lad det køle af. Pisk sukker og æggeblommer skummende. Bland mel og bagepulver sammen og hæld det i æggeblandingen skiftevis med smørret. Pisk dejen sammen Tegn en cirkel på ca. 22 cm på bagepapir, læg papiret på en bageplade og bred dejen ud på cirklen. Bag bunden i 10 minutter.

Pisk æggehviderne stive med eddike og salt. Bland sukker og vaniljesukker. Pisk sukkeret i lidt ad gangen og piske hviderne helt stive.

Tag den forbagte bund ud af ovnen, fordel marengsen ovenpå og bag kagen i ca. 45 minutter. Afkøl kagen.

Pisk fløden til skum. Vend flødeskummet i yoghurten. Fordel skummet over kagen og pynt med bær.

Brownie

Til 10 personer

175 g mørk chokolade
175 g smør
2 æg
225 g rørsukker
225 g mel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanilje

Tænd ovnen på 180 grader. Hak chokoladen groft. Smelt chokolade og smør i en gryde over svag varme. Pisk æggene luftige med sukker- det tager ca. 5 minutter. Vend chokosmørret i æggene. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen og vend det i dejen - dejen er sej og karamelagtig. For en lille bradepande eller en springform med bagepapir og fordel dejen i. Bag kagen i ca. 25 minutter. Hvis du kontrollerer med en pind, om kagen er færdig, skal der sidde dej på pinden. Brownie må under ingen omstændigheder får for længe i ovnen. Det gør den tør og kedelig.

Afkøl kagen og server med frugt og eventuelt is og flødeskum. 

Artiklen har været bragt i Kristelig Dagblad den 1. juli 2016

Den nemmeste sommerdessert

Til 6 personer

Nem

30 minutter

6 små kagebunde eller en stor

ca. 150 ml hyldeblomstsaft

100 ml kvark 40%

kornene fra ½ stang vanilje

2 spsk flormelis

300 ml piskefløde

600 g blandede bær, bruger du ribs kan de dyppes i hyldeblomstsaft og efterfølgende i sukker.

Sæt kagebundene på et fad. Hæld hyldeblomstsaft over. Rør vaniljekorn og sukker sammen med kvarken. Pisk fløden til skum og vend den i kvarken. Fordel skummet over kagebundene. Pynt med bær.

Dessertens historie

Det franske ord dessert har været brugt siden middelalderen, men det er først i 1700-tallet, at man begynder at bruge det på dansk. Ordet dessert kommer af fransk, desservir der betyder at tage af bordet - før desserten bliver serveret.

Mennesket har til alle tider haft en sød tand, og traditionen med at afslutte et måltid med noget sødt har været kendt længe. I middelalderen sluttede måltidet ofte med noget sødt, men søde sager kunne lige så godt blive serveret gennem hele måltidet. Reglen var, at det der blev betragtet som særlig fint og kompliceret af lave kom ind til sidst. Det kunne være frugt kogt i sukker eller honning, en sød mælkeret eller tørret frugt. Kager var meget populære, men de var ikke bagt i ovn, som vi kender dem nu. De var kogt i olie som klejner eller i jern som vafler og blev spist med syltetøj. Fra midten af 1700-tallet kommer der også budding og is til.

Opskriften har været brat i Flensborg Avis den 31. juli 2105
Foto Gertrud Sabroe Termansen 

Marengskage

Den søde afslutning

Marengskagen med flødeskum og friske bær bliver sendt rundt tredje gang. Mine veninder der for få minutter siden talte om havregrødskure og cirkeltræning tager deres tredje stykke. 

-Hold da op, hvor smager det godt, siger hun.

-Det bliver ikke bedre, siger den anden.

Efter en god middag hører der dessert til. I lang tid har vi sværget til osten, men denne sommer er der heldigvis gået dessert i den, og marengskagen er en sikker succes.

Marengskage

1 time og 30 minutter

10 personer

sværhedsgrad middel

kan laves i god tid i forvejen

Bund

100 g smør

50 ml mælk

100 g sukker

4 æggeblommer

150 g mel

2 tsk bagepulver

Marengs

4 æggehvide

2 tsk vaniljesukker

200 g sukker

2 tsk vanilje

250 ml piskefløde

250 ml yoghurt 10 %

2-3 spsk flormelis

300 g jordbær

250 g hindbær

150 g kirsebær

100 g ribs

Tænd ovnen på 150 grader.

Smelt smørret i en lille gryde over svag varme og hæld mælken i og fjern gryden fra varmen. Pisk sukker og æggeblommer skummende. Bland mel og bagepulver sammen og hæld det i æggeblandingen skiftevis med smørret. Rør dejen sammen og bred den ud på en bageplade med bagepapir ca. 30cm x 25cm. Bag bunden i 10 minutter.

Pisk æggehviderne stive med eddike og salt. Bland sukker og vaniljesukker. Pisk sukkeret i lidt ad gangen og piske hviderne helt stive.

Tag den forbagte bund ud af ovnen, fordel marengsen over og bag kagen i ca. 45 minutter. Afkøl kagen.

Pisk fløden til skum. Rør yoghurt og flormelis sammen og vend flødeskummet i. Fordel skummet over kagen og pynt med bær.

Foto Gertrud Sabroe Termansen 
Opskriten har været bragt i Flensborg Avis den 31. juli 2015

Clafoutis

  


"Clafou hva for noget" er er en herlig fransk dessert hvor man ofte bruger hele kirsebær. Jeg har brugt en blanding af mine indsamlede skønne bær og marcipan- det er jo en klassiker sammen med kirsebær. Dejen minder om pandekagedej, så smagen kommer primært fra bærerne.
Den er meget nem at tilberede, og den smager allerbedst lun.


Ca. 500 g blandede bær/frugt
150 g marcipan
4 æg
75 g sukker
125 g mel

4 dl sød mælk eller 3 dl letmælk og 1 dl fløde

flormelis til pynt

Tænd ovnen på 175 grader. Fordel bær og marcipan i 6 smurte forme. Pisk æg og sukker sammen. Pisk mel i skiftevis med mælken.Rør vanilje i og fordel dejen over bærerne. Bag kagerne i ca. 45 minutter til overfladen er lysebrun. Pynt med flormelis og spis dem lune.

FOTO: Louise Dandanell Ørsted

Istid

Til blød og cremet is behøver man desværre enten en ismaskine eller en hel del fløde. Med ismaskinen foregår det oftest sådan, at man fryser skålen ned. Når så maskinen skal i brug, tager man skålen ud af fryseren, sætter et røre element i og hælder sine ingredienser i skålen. De bliver nu rørt rundt, samtidig med at massen bliver frosset.

Sorbet

Hvis der kun er søde bær i blandingen, må man tilsætte saften af ½ citron.

500 g blandede bær

200 g sukker

200 ml vand

1 æggehvide

1 spsk sukker

Kom bær, sukker og vand i en gryde. Kog det op og lad det simre i ca. 15 minutter til bærerne er møre. Pres bær og saft gennem en sigte og køl saften af. Hæld saften i en ismaskine og kør et par minutter. Pisk æggehviden stiv med 1 spsk sukker og hæld det i ismaskinen. Lad maskinen køre til isen er fast.  Fyld isen i en beholder og frys den til den er helt stiv.

Meget mere melon

Det er ikke kun i Frankrig de har dejlige markeder med frisk frugt, fisk, kød og lækre oste. 

Her i Flensborg har vi to gange om ugen det skønneste madmarked. I dag har jeg blandt meget andet slæbt vandmeloner, abrikoser, kirsebær og tomater op ad bakken.

Melonen bliver brugt til en dejlig bowle og abrikoserne kommer i marmelade med gulerødder.

Vinmelon

Skær toppen af en lille vandmelon og udhul den med en ske. Spis melonkødet eller skær det i små terninger og kom det tilbage i melonen. Bland 1 fl. kold rosévin med saften af 1 appelsin og smag til med sukker. Hæld roséen i melonen og fyld op med hindbær, ribs og solbær.

Frys evt.hindbær, ribs og solbær ned før de kommer i melonen så de fungerer som isterninger.

Abrikos marmelade med gulerødder

1 kg abrikoser

2 gulerødder

750 g sukker

1 vanillestang

Saft af 1 citron

Vask abrikoserne, halver dem og fjern stenene. Skræl gulerødderne og riv dem fint. Hæld abrikoser, gulerødder og sukker i en gryde med en flækket vanillestang. Kog det op og skru ned for varmen. Kog marmeladen til gulerødderne er møre. Smag evt. med mere sukker. Hæld marmeladen på rene glas.

Rød- ølle-brød-grød

Danskeren morer sig over udlændinge, når de prøver at sige ”rødgrød med fløde”. Hvad bilder vi os ind? Vi burde være lykkelige over, at nogen gider at lære et så lille et sprog og spise så pudsig en dessert. Nu, er jeg ikke interesseret i at sparke gang i en ny sprogdebat, det er bare sådan, at når der er mad indblandet, må jeg give mit besyv med! Så derfor har jeg lavet en ny test prøv: rød-ølle-brød-grød, der selvfølgelig er en lille klat øllebrød med rødgrød. 

Rød-ølle-brød-grød

1 stykke rugbrød

Vand og sukker

200 g jordbær

200 g brombær

100 g stikkelsbær

100 g sukker

1½ spsk kartoffelmel opløst i lidt vand

1 dl piskefløde

Smuldr brødet i en gryde. Hæld vand over så det netop dækker. Kog det op over svag varme. Smag til med sukker og afkøl grøden. Rengør bærerne. Halver evt. jordbærerne. Kom bærerne i en gryde og hæld sukker over. Kog det op over svag varme og lad det simre til bærerne er møre. Smag til med sukker. Rør kartoffelmel ud i lidt vand. Tag gryden af varmen og rør kartoffelmel blandingen i. Køl grøden af.

Pisk fløden. Fordel øllebrøden i dessertglas. Hæld grød over og pynt med flødeskum.