Hjemme igen

Jeg er flyttet til København, hvor jeg har fået en varm velkomst. Men jeg savner Flensborgs kulinariske udvalg af stort og småt.

-Velkommen hjem, hvor er det dejligt at have jer tilbage i København, siger damen, der står overfor mig med varme og kærlighed i stemmen. Hun breder armene ud og suger mig ind i hendes kæmpe favn. Hun slipper grebet, ser mig i øjnene, griber mig om ansigtet og kysser mig på begge kinder.

Jeg prøver forsigtigt at sige, at jeg såmænd har følt mig hjemme i Flensborg de sidste 17 år, men det overhører hun fuldstændigt. Hun kalder på sin svigerinde, der kommer løbende, og så får jeg samme tur en gang til.

Til min mands indsættelse som sognepræst i Garnisonskirken var der 475 gæster. Kirkens menighed, tidligere kollegaer, gode venner, bekendte, deres forældre og børn og deres venner mødte op søndag formiddag for at opleve denne københavnerbegivenhed. Vi har, med andre ord, fået den varmeste velkomst.

Men vi er ikke flyttet hjem, vi er nærmere flyttet hjemmefra, og selvom vi taler sproget noget bedre her end i Flensborg, er der stadig mange ting, vi skal have lært. Hvor køber man ind og ikke mindst, hvad køber man? Der er minimælk, skummetmælk, letmælk og sødmælk i en konventionel variant, en økologisk, en fra jerseykøer, en der er blevet malket indenfor de sidste 24 timer og en fra det lokale mejeri. Hvorfor er der så meget discount, skohylder, duftlys og hundekurve i supermarkedet, der hvor der burde ligge pølser og pastavarianter? Og hvor er slagteren, hvor jeg kan købe fire skiver røget skinke i den tykkelse, jeg bryder mig om, og en lille bøtte Fleischsalat til min frokost? Hvor er markedet med de lokale producenter, hvor man kan holde sig opdateret med, hvad der er i sæson netop nu?

København er skøn, og snart lærer jeg, at det er her, jeg har hjemme. Indtil da savner jeg Flensborgs helt fantastiske udvalg af god mad og de dejlige folk, der bor der.

Dagens ret er en vegansk ret, det er nemlig ret hipt her i hovedstaden.  Gulerodssuppen er med linser, kokosmælk, karry og koriander. Er koriander, det værste du ved, og syntes du bare, det smager af sæbe, skifter du den ud med persille og kokosmælken ud med fløde, så er suppen ikke vegansk mere, men blot vegetarisk. 

Gulerodssuppe

2-3 personer

Hovedret

Nem

45 minutter

Vegansk/ vegetarisk

1 løg

2 fed hvidløg

400 g gulerødder

olie til stegning

1 tsk stødt ingefær

1 spsk karry

750 ml bouillon

150 ml kokosmælk/ fløde

150 g kogte linser i alt

Karrykerner

50 g solsikkekerner

1 tsk karry

1 tsk sukker

¼ tsk salt

½ tsk chiliflager

Koriander eller persille til servering

Brød

Pil løg og hvidløg og skær det i terninger.

Skræl kun gulerødderne, hvis de er gamle, ellers er det nok at vaske dem og skære toppen af.

Skær gulerødderne i skiver. Gem 1 lille gulerod til servering.

Varm olien i en rummelig gryder, hæld løg på og lad dem blive klare.

Hæld hvidløg, gulerødder, ingefær og karry i gryden og rør rundt et par minutter.

Hæld bouillon, kokosmælk og 100 g linser på og kog op. Skru ned og kog tilgulerødderne møre.

Blend suppen og smag til.

Skær den sidste gulerod i små terninger og hæld den i suppen sammen med 50 g linser lige før servering.

Rist solsikkekerner på en varm pande. Hæld karry, sukker og salt på og rør rundt til sukkeret er smeltet. Hæld chili på og afkøl. Drys kernerne over suppen, og spis brød til.

Teksten har været bragt i Flensborg Avis i oktober 2019.

Kulinarisk kalender 11. december

God grød

 

Mangler du lidt inspiration til grøden kommer der tre variationer her.

En risengrødsdessert hvor grøden er smagt til med sød, kondenseret mælk og bliver serveret med ristede mandler og kirsebær. En fyldig og fed risengrød kogt på kokosmælk og smagt til med ristede kokossplitter og kokossirup, og en rugbrødsgrød med sød, julekrydret æblemos, der er perfekt, når der kommer masser af brødrister efter julefroksterne. 

Kokosris

45 minutter

Nem

Let ret til 2 eller dessert til 3-4 personer

Vegan

100 g grødris

100 ml vand

500 ml kokosmælk

1 nip salt

2 spsk kokosflager

kokossirup

Hæld ris og vand i en rummelig gryde og kog op. Hæld kokosmælk i lidt af gangen og lad det koge op, før der hældes mere kokosmælk i. Skru ned for varmen, når alt kokosmælk er tilsat. Læg låg på gryden og kog risene møre, det tager ca. 45 minutter. Tag låget af og kog grøden fast.

Rist kokosflagerne på en tør pande til de tager farve. Drys den ristede kokos over grøden og server evt. kokossirup til. Grøden smager godt lun og afkølet. 

Sødmefyldt risengrød

1 time

Nem

Portionen af risengrød er til 4 personer som hovedret eller dessert

Desserten er til 4 personer

250 g grødris

400 ml vand

1,5 liter letmælk

salt

50 g mandelsplitter

ca. 3 spsk sød kondensmælk

kirsebærsovs

Hæld ris og vand i en rummelig gryde og kog op. Hæld mælk i lidt af gangen og lad det koge op, før der hældes mere mælk i. Skru ned for varmen når alt mælk er tilsat og der læg låg på gryden. Kog risene møre, det tager ca. 45 minutter. Tag låget af og kog grøden fast. Køl grøden ned.

Rist mandelsplitterne på en tør pande. Tag 500-600 gram fra og smag til med kondensmælk og en anelse salt. Server mandelsplitter og evt. kirsebærsovs til.

Rugbrødsgrød med krydret æblekompot

1 time

Nem

2 personer

Let hovedret/ morgenmad

1 glas æblekompot

4 tykke skiver rugbrød

Vand

100 ml æblesaft

500 g skrællede æbler

ca. 75 g sukker

75 ml vand

4 kardemommekapsler, ¼ stang kanel, 5 nelliker

Mælk og ristede mandler til servering

Skær rugbrødet i mindre stykker, hæld det i en gryde og hæld vand over så det netop dækker. Lad det stå og trække et par timer. Kog grøden op med æblemost Skær æblerne i små terninger og hæld dem i en gryde med sukker og vand. Tag frøene ud af kardemommekapslerne og knus dem sammen med kanel og nelliker i en morter eller kaffekværn. Hæld de stødte krydderier i gryden og kog æblerne til mos. Server grøden med mælk og hakkede mandler.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen  

Læg planer - madplaner

Trods en uddannelse i husholdningsøkonomi har decembers overforbrug med efterfølgende overflod, i den grad slået et krater i min økonomi. Så her i januar er jeg meget begejstret, for alle de gratis glæder, jeg kan komme i nærheden af og på biblioteket møder jeg min veninde, som jeg ikke har set siden jul.

- Se hvad jeg fik af Peter, siger hun og rækker stolt sin venstre hånd frem. Det glimter og blinker, og i misundelsens helt klare lys kan jeg godt se, at det er en skøn diamantring, der pryder hendes finger. Hun har ønsket sig den i årevis, og man skal passe på med, hvad man ønsker sig. Jeg fik en salatslynge.

Lige nu ønsker jeg, at der kommer orden i min økonomi og for at nå dertil, lægger jeg planer – madplaner. Derudover, har jeg lagt et budget, for hvor meget vi må bruge om ugen eller nærmere om dagen. Og der skal være plads til vin, blomster og nye strømper. De næste par måneder bliver det bare ikke Saint Emilion grand cru, store buketter og falkestrømper, og det går nok også.

En madplan er et godt værktøj til, at holde styr på madbudget og madvaner. Hvis du laver dem i fællesskab med din familie, er der stor sandsynlighed for, at alle vil syntes bedre om maden. Og hvis du også laver mad med børnene, er der ingen tvivl om at de vil elske den. Før I beslutter, hvad I skal spise den kommende uge, skal I tjekke, hvad der er i køleskabet, fryseren og skufferne. Brug det som udgangspunkt for hvad der skal på menuen.

I kan naturligvis finde inspiration her på siden, i kogebøger og ugeblade. Men følg ikke opskrifterne slavisk, improviser og brug det du har. Et andet godt sted at blive inspireret er i tilbudsaviser. Hvis 10 kilo kartofler koster 2 euro – som de gør i denne uge-  så skal der kartofler på bordet. De varer der er på tilbud, er ofte dem, der er i sæson, så på den måde følger du også årets gang på din tallerken.

For at undgå impulskøb skal du skrive indkøbsliste, og den skal du have med når du køber ind. Det vil ofte være sådan, at jo flere gange du køber ind i løbet af ugen, jo flere penge bruger du. Så prøv at handle to-tre gange om ugen. Hvis du ikke har noget imod at købe ind oftere eller ikke kan få plads til de 10 liter mælk din familie drikker på en uge, så sørg for kun at have kontanter med og kun have det med som du må bruge på dette ene indkøb.

Virker det stadig uoverskueligt så prøv denne metode.

Ugedag	Hovedingrediens	Eksempler på hvad årstidens ret kunne være
Mandag	Hakket kød	Kødsovs med rodfrugtemos, lammefrikadeller med bulgur, pandestegt okse- eller lammekød med kål
Tirsdag	Pasta, ris, kartofler, spätzle	Brændende kærlighed, fried rice med rejer, spagetti med skinke og spinat
Onsdag	Fisk og kylling	Ovnbagt sej, fiskefrikadeller med remoulade og stegte rodfrugter, kyllingelår med appelsin og fennikel
Torsdag	Suppe	Kartoffel-porre, pastinak, rødbede, grønkål, græskar
Fredag	Dyrere udskæringer	Kotelet, bøf, snitsel, andebryst, kyllingefilet med små pandestegte kartofler, sovs og salat af spinat eller grønkål
Lørdag	Langtidsstegning og hele kødstykker	Pulled beef, skank, andelår med kålsalater, coq au vin
Søndag	Rester	Tærte, pizza, pita, sandwich

Nu bliver det hele pludselig overskueligt ik? Byt om på dagene så det passer ind hos jer. Spiser alle familiemedlemmer på forskellige tidspunkter om mandagen, er det praktisk at have suppedag der- for suppen kan hurtigt varmes op, uden at den tager kulinariske skade af det.

Spar penge og tid ved at lave mad til flere dage eller tilbered store portioner af aftenens måltid, i stedet for at opfinde den dybe tallerken hver eneste aften. Jeg har lavet en stor portion kødboller, som så kan bruges til meget forskellige retter.

Grundopskrift på kødboller

Dette er én portion, gang op og frys ned.

500 g hakket oksekød, gerne med max. 5% fedtindhold

50 g hakket løg

1 æg

1 spsk hvedemel

Salt, peber

Bouillon til kogning

Hæld kødet i en skål. Pil løget og hak det fint. Ælt kød, løg, æg og hvedemel sammen og krydr godt med salt og peber. Var bouillon op i en gryde. Form farsen til små boller med en teske og kog dem i bouillonen. Afkøl dem og frys dem ned du ikke skal spise indenfor de næste par dage.

Kødboller i karry, kål og kokosmælk

Til 4 personer. Med færdige kødboller tager retten 20 minutter at tilberede.

1 portion kødboller

Ris til 4 personer

200-300 g hvidkål

1 fed hvidløg

1 løg

fedtstof til stegning

1 dåse kokosmælk evt. light

1 spsk karrypasta

250 g grønne bønner fra frost

100 ml bouillon

salt, peber

Tø kødbollerne op.

Kog risene efter anvisning på emballagen

Skær hvidkål i tynde skiver. Skær hvidløg i skiver og løget i tynde både.

Svits de to slags løg i lidt fedtstof på en pande. Hæld kokosmælk og karrypasta på panden sammen med kødboller og grønne bønner. Varm igennem. Hæld kålen i og lad den simre med et par minutter. Tilsæt eventuelt bouillon, hvis der er brug for mere sauce. Smag til med salt og peber.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen
Tekst og opskrift har været vist i Flensborg Avis den 16. januar 2015

Kokoschokoladekage

Dette vejr skriger på kage og valget faldt på denne klassiker med skøn glasur. 

 

200 g sukker

200 g blødt smør

3 æg

200 g mel

2 tsk bagepulver

1 tsk vanilje

50 g mørk chokolade

50 g kokos

Evt. ½ dl mælk 

Glasur af

100 g mørk chokolade

½ dl fløde

2 spsk sirup

1 spsk kokos

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk sukker og smør sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver og vanilje og vend det i dejen. Riv chokoladen og bland den og kokos i. Er dejen fast tilsættes ½ dl mælk. Hæld dejen i en smurt, stor tærteform og bag den i ca. 30 minutter. Afkøl kagen i formen på en rist.

Hak chokoladen groft og smelt den over lav varme i en gryde med fløde og sirup. Hæld glasuren over den afkølede kage og pynt med kokos.

Kokos med kokos på

Minder både om brunsviger og dømmekage – kan det blive bedre?

200 g smør

200 g sukker

3 æg

100 g kokos

275 g mel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 dl kærnemælk

150 g farin

75 g kokos

75 g smør

Tænd ovnen på 180 grader. Rør smør og sukker sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland kokos, mel, bagepulver og natron sammen og rør det i dejen skiftevis med kærnemælken. Hæld dejen i en form 35 cm. gange 30 cm. beklædt med bagepapir. Varm farin, kokos og smør op og fordel det over dejen. Bag kagen i ca. 35 minutter.

Kokos sne kage

Der skulle have været en dejlig italiensk ret her, men så sneede det og så blev vi nød til at bage i stedet. Det er en klassiker, og den er fantastisk. 

1 æbler 
200 g sukker
200 smør
3 æg
100 g kokos
200 g mel
1 tsk bagepulver
½ dl yoghurt

glasur af flormelis og ekstra kokos

Tænd ovnen på 180 grader. Skær æblerne i tern. Pisk sukker og smør sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland kokos, mel og bagepulver sammen og rør det i dejen sammen med æbler og yoghurt. Hæld dejen i en form og bag kagen i ca. 50 minutter. Afkøl kagen på en rist og pynt med glasur og kokos.

I sauna med drengene?

To af håndboldlandsholdets spillere står under en meter fra mig i stramme shorts og T-shirts. De træner med nogen meget voldsomme vægte samtidig med at de snakker lystigt og højt. På et tidspunkt falder snakken på om de skal i sauna eller dampbad efter træning. I ethvert træningscenter i Danmark ville dette nok ikke føre til skærpet interesse fra den kvindelige tilhører. Nu er tilfældet bare at vi befinder os i Tyskland. Vel og mærke kun otte kilometer syd for den danske grænse. Men det er langt nok til at vi har en helt anden saunakultur. Her regerer nemlig Freie Körperkultur der betyder at mænd og kvinder går i sauna og dampbad sammen. Vi tager kolde afvaskninger og fodbade sammen, spankulere rundt, nogenlunde som vi er skabt, uden at vi behøver at skjule os bag gulvlange badekåber eller håndklæder på størrelse med mindre væg til vægtæpper.

Jeg er ved at være færdig med træningen og hvad gør jeg nu? Går jeg i sauna med ”drengene” eller går jeg i dampbad med mine lidt ældre træningsveninder?

Sandheden er, at jeg går. Jeg skal nemlig skynde mig hjem og bage til min mands konfirmander, der er lige på trapperne. En af dem er allergiker og kan ikke tåle hvedemel, så jeg må i gang med kageopskrifter uden hvedemel.

Det er en grum tanke ikke at kunne tåle hvedemel. Ikke kun fordi man ikke kan spise en masse lækkert brød og kager, men især fordi man skal passe så for skrækkelig på hvad man spise af præfabrikerede madvarer. Der er jo mel i alt lige fra medister til chokolade. Så jeg dropper gerne en tur i saunaen for at komme hjem og bage til dem der ikke kan tåle det ene og andet.

Marengskage

Hvis kagen serveres med 1 l god is rækker den til 10 personer. Marengsen kan bages flere dage inden den serveres.

3 æggehvider

1 tsk eddike

150 g sukker

1 tsk vanillesukker

1 knivspids salt

250 ml piskefløde

2 spsk flormelis

750 g syltede eller friske frugter og bær

Mynte til at pynte

Tænd ovnen på 160 grader. Pisk æggehviderne stive. Pisk eddike i og drys sukker og vanillesukker i, mens der piskes. Pisk til marengsen er sej og de fleste sukkerkorn er væk. Bred marengsen ud på en bageplade med bagepapir ca. 22 cm i diameter og bag den i 1 time og 20 minutter.

Pisk fløden til skum og vend sukkeret i. Bred det ud over marengsbunden. Fordel frugter og bær på flødeskummet. Pynt med mynte eller citronmelisse.

Kokostoppe

Opskriften giver nogen søde, finurlige kager der passer rigtig godt til rabarber.

75 g lys rørsukker

1 æggehvide

1 tsk vanillesukker

75 g kokoschips eller kokosflager

50 g lys eller mørk chokolade

Rør sukker, æggehvide og vanille sammen. Sæt dejen i spiseske-store toppe på en bageplade med 
bagepapir. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 15 minutter til de har fået lidt farve. 
Lad kagerne køle lidt på pladen og afkøl dem helt på en rist. 
Smelt chokoladen over vandbad og dyp de afkølede kokostoppe i chokolade.

Pip, så er der serveret

Der er ingen forskel på om kyllingen har været frossen, hvis man tænker på indholdet af vitaminer. Men det er sjældent de kyllinger, der har haft det bedste liv, der ender deres dage på tilbud med 4 venner for 100 kroner.

Hvis man vil købe en god kylling, må man betale for det. Køb en kylling på over 1000 g, for så er der mere kød i forhold til ben. De store kyllinger har levet længere, under bedre forhold, de har ofte fået bedre foder og smager derfor af mere.

Nordafrikansk kylling

Her er kød og tilbehør samlet i samme gryde.

1 kylling

Olie til stegning

½ spsk koriander

½ spsk spidskommen

Ca. 1 l bouillon

150 g couscous

1 rød peber

5 forårsløg

3 gulerødder

1 håndfuld rosiner

Del kyllingen i 8 stykker. Varm olien i en stor gryde og hæld koriander og spidskommen i og derefter kyllingen. Vend kødet rundt et par minutter. Krydr med salt og peber. Hæld bouillon over og lad kyllingen simre under låg i 45 minutter. Rengør peberfrugt, forårsløg og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Hæld couscous, grøntsager og rosiner ned i gyden til kyllingen. Tilsæt evt. mere bouillon, hvis det er for tørt. Lad retten simre færdig i 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Kylling med kokos salat

6-8 kyllingelår

Frisk ingefær

salt og peber

smør

Kokossalat

100 g kokos, 100 g rosiner, 2 lime, mynte, koriander, 1 spsk spidskommen, Salt, 1 spsk olie, 2 spsk eddike

1 spsk hele chiliflager

Tilbehør

Ris til 4 personer

1½ spsk gurkemeje

Gulerodsstave

Tænd ovnen på 220 grader. Dup kødet tørt, skær ingefær i skiver og læg en skive ind under skindet. Krydr med salt, peber, læg kyllingen i et ovnfast fad og læg en lille klump smør på hvert lår. Steg kødet mørt i ca. 25 minutter

Skyl risene godt og kog dem med gurkemeje efter anvisning på emballagen

Bland kokos og rosiner sammen i en skål. Riv og pres limefrugterne og bland saft og skallen i. Rengør og tør mynte og koriander og hak dem. Bland krydderurterne i salaten med spidskommen, salt, olie og hele chiliflager. Server den lune kylling med kokossalat, ris og gulerødder til.