lam menu

Allerede i sidste uge var der en opskrift på lam, men som man ikke kan komme uden om and og flæskesteg i julen, kan man heller ikke se bort fra at det er lam og æg der præger spisebordet i påsken. At vi spiser lam i påsken skyldes at kristne har overtaget jødernes tradition hermed. Jøderne mindes flugten fra Ægypten, når lammet kommer på bordet. Mens de kristne har lagt en ny forståelse i lammet. Jesus bliver nemlig ofte omtalt som et lam. Kristne ser Jesus som et offerlam, der har befriet mennesker fra alt hvad der tynger og undertrykker. Den dybere forståelse vil jeg overlade til præsterne i påsken og blot konstatere at det er fantastisk med lammesteg, ikke mindst til påske. 
Læs mere i Flensborg Avis den 29. marts om påsken.http://www.fla.de

Lammeskank

Skal det være nemt kan man komme rodfrugter og kartofler ind i ovnen, når der er 1 times stegetid tilbage. Så er tilbehøret klart sammen med kødet.

4 fed hvidløg

1 spsk koriander frø

1 spsk chiliflager

1 tsk stødt ingefær

1-2 tsk salt

6 lammeskanker (Lammhaxen)

Olie til stegning

250 ml bouillon

Ca. 250 ml mørk øl

Tænd ovnen på 160 grader. Pil og hak hvidløgene. Stød koriander, chiliflager og ingefær i en morder sammen med salt og bland det med hvidløget. Stik huller i skanken med en lille kniv, eller løsn skindet/fedtet lidt og kom krydderierne ned i. Varm fedtstof i en gryde og brun skankerne. Stil skankerne i et ovnfast fad. Hæld lidt bouillon og øl over og sæt fadet i ovnen. Hæld lidt bouillon og øl over kødet ca. hver halve time. Skankerne skal have ca. 2½ time eller indtil kødet løsner sig fra benet.

Couscous

200 ml couscous

400 ml bouillon

50 ml olivenolie

Saft og skal af ½ citron

½ tsk af følgende stødte koriander frø, chiliflager, stødt ingefær

1 fed hvidløg

5 stilke hakket mynte

Salt og peber

Hæld couscous i en skål og hæld varm bouillon over. Lad det stå 15 minutter under låg. Rør olie, citron saft og -skal i og smag til med krydderier, hvidløg og mynte. Krydr med salt og peber.

Kål salat

Spis kål i påsken, det holder maven i gang, fylder godt og feder lidt. 

¼ hvidkål

2 gulerødder

2 æbler

100 g dadler/ figner /rosiner

50 g hasselnødder

1 bundt friske koriander

Olivenolie og citronsaft

Salt og peber

Skær kålen i tynde strimler. Skræl gulerødderne og skær dem i lange strimler. Vask æblerne og skær dem i tynde både. Hak de tørrede frugter. Rist nødderne på en tør pande. Vend det hele sammen i en skål og hæld olie og citronsaft over. Krydr med salt og peber.