Små berlinere

!. december

Igen i år vil jeg forsøge at bringe en dejlig juleide hver dag indtil juleaften. Det bliver nok mest spiseligt, samt ideer til hvor du skal gå hen, hvis du er i Flensborg, Hamborg eller København i december. Da jeg ikke har været i Berlin for nylig, må du nøjes med en kage der er opkaldt efter den skønne by..............

De små berlinere har jeg lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Server de små kager lune og drysset med flormelis.

½ dl mælk

15 g gær

2 æg

25 g blødt smør

25 g sukker

2 tsk vanille

Ca. 250 g mel

Ca. 1 l olie til at stege i 

3 spsk flormelis blandet med 1 tsk kardemomme

Lun mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken. Rør æggene i et ad gangen. 

Tilsæt smør, sukker og vanille. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet. 

Lad dejen hæve overdækket i 30 minutter på et lunt sted. Ælt dejen igennem og rul den ud i 2 cm tykkelse. 

Skær dejen i strimler og herefter i små kager ca.2x2cm.. Varm olien op i en gryde og bag kagerne i den

 meget varme olie. Vend dem undervejs. Når de er lysebrune, er de færdige. 

Læg dem på fedtsugende papir og drys dem efterfølgende med krydret flormelis. Server straks.

Den skønneste brunch

Har du lyst til at være sammen med dine kære venner og familie? Så inviter til en dejlig brunch. Nicoline Olsens og mine opskrifter og skønne billeder finder du i Boligliv i denne måned og her på bloggen i december og jeg lægger lige ud med en dejlig opskrift på Bagte kørvelæg

Spis de skønne æg til stegte pølser

1 rulle butterdej

6 æg

Frisk kørvel

Friskkværnet peber og salt

Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud. Stik dejen ud i og fordel den i 6 små godt smurte forme. Prik huller i dejen med en gaffel, dæk dejen med bagepapir og tærteærter og forbag dem i 10 minutter. Fjern papir og ærter og slå et æg ud i hver. Pynt med kørvel og krydr med peber. Bag dem færdig i ca. 5 minutter. Krydr med salt.

 

Æbleskiver med æbler!

 

Nu nærmer den skønne tid sig hvor vi skal svælge i fede, søde lækkerier. For din egen skyld - spis kun det der er en lækkeri, lad resten stå og spar kalorierne.

Der er mange der ikke ved det, men man kan faktisk godt bage sine æbleskiver selv. De fleste tror, det er en videnskab at røre dejen sammen og bage dem og man derfor bliver nød til at købe dem på frost. Men prøv dog. Du vil opdage, at de ikke har den helt så syntetiske smag af kardemomme og så kommer der også gang i den æbleskivepande, der har stået og puttet sig i så mange år bag i skabet. Har du ikke en pande, må du helt sikkert gerne låne din nabos eller min!

25 g gær

½ dl lunt vand

2 dl kærnemælk

2 æg

125 g hvedemel

1 spsk sukker

2 tsk kardemomme

½ tsk salt

Fyld

1 æble

2 spsk sukker

1 spsk kanel

Til bagning

50 g smør

Flormelis til servering

Rør gæren ud i vandet. Hæld kærnemælk i og rør æggene ud i væsken. Bland mel, sukker, kardemomme og salt i en skål og pisk det i væsken. Lad dejen hvile overdækket i 45 minutter. Vask og tør æblet og skær det i små terninger. Bland sukker og kanel sammen og vend æbleterningerne i kanelsukker. Smelt smørret i en lille gryde. Varm en æbleskivepande op. Fordel lidt smeltet smør i æbleskivepandens huller. Fyld ½ op med dej, læg lidt æble i hver og steg dem lysebrune på den ene side, vend dem. Drys flormelis over og server evt. med æbleblomme marmelade.

Jul i Sweet Paul

 

Nicoline Olsen og jeg har lavet en skøn julereportage som er i Sweet Paul. Så mens vi venter på december kan du klikke ind på linket 

http://www.sweetpaulmag-digital.com/sweetpaulmag/winter_2013#pg1 og se hele reportagen. 

I december måned kommer alle billederne og opskrifter på dansk her på bloggen.

Syltede grønne tomater

I efterårsferien var vi på en lille alternativ restaurant i det sydlige Tyskland, der kaldes en Besenwirtschaft eller en Straussenwirtschaft. Det er de lokale vinbønder, der i perioder af året har lov til at åbne en lille rest i deres garage eller lager. Her serverer de enkle retter: flammkuchen, kartofler med krydderkvark og måske et lille oste- eller pølsefad og så selvfølgelig deres egen vin. Indretningen er simpel, man sidder ved lange borde og på bænke og kommer i den grad hinanden ved. Vi sad ved siden af et yngre par fra Göttingen, der underholdte os meget med bl.a. syltning af tomater. Fruens bedstefar var leveringsdygtig i mange tomater og hen på efteråret var der mange grønne, som de yndede at sylte. Jeg har ingen bedstefar, kan ikke det med drivhus og have og jeg kan ikke en gang købe dem på mit marked. Men jeg var så heldig at besøge en ven, og i hans drivhus fik jeg lov til at plukke de skønne tomater, som jeg syltede til stor glæde for mig og dem der har fået lov at smage.

INFO: Hvis du lader de grønne tomater ligge i køkkenet bliver de - røde. Du kan også lade dem ligge i køleskabet, til du får tid til at sylte dem, det bliver de ikke røde eller kedelige af.

Sur syltede grønne tomater
200 g grønne tomater
3/4 dl eddike
100 g sukker
½ tsk salt
1 fed hvidløg i skiver
5 peberkorn

Halver tomaterne og hæld dem i en gryde med de øvrige ingredienser. Kog op, skru ned for varmen og lad simre til tomaterne er møre. Smag til med sukker og eddike. 

Fantastiske søde syltede tomater
350 g grønne tomater
100 g sukker
Kornene fra ½ stang vanilje

Halver tomaterne og hæld dem i en gryde med sukker og kornene fra vaniljestangen og sukker. Kog op, skru ned for varmen og lad simre til tomaterne er møre. Smag til med sukker.

Krydret banankage

Min Brugs har den gode vane at komme de brune bananer (som ingen vil købe og som derfor bliver smidt ud) i en pose og sælge dem for en slik. 
De brune bananer er meget sjældent brune indeni, men til gengæld modne og smagfulde og meget nemme at mose. Vi er over bananmosperioden her i huset, men vi kan bruge de mosede bananer i brød, yoghurt og kager. 

150 g smør
100 g brun farin
100 g sukker
50 g sirup

3 æg

3-4 modne bananer

250 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk stødte nelliker

Tænd ovnen på 170 grader. Rør smør og sukker luftigt. Pisk æggene i et ad gangen. Mos bananerne og rør dem i. Sigt mel, bagepulver og krydderier i og rør dejen sammen. Hæld dejen i en smurt form 28 cm, og bag den i 45-60 minutter. Stik en pind midt i kagen, er der dej på når den kommer ud, skal den have 10 minutter mere. Afkøl kagen i formen.

Squashdip og fetadip

Vi spise ofte de sammen retter uge efter uge og det er også godt nok. Men nogen gange kunne man jo variere tilbehøret lidt. De to slags dip her passer supergodt til hakkebøf, frikadeller eller en rest culottesteg.

INFO: Tahin er sesampuré som man også kan bruge i mellemøstlige retter, i olie-eddike dressinger og til at smøre på brød.  

Squashdip
1 squash

1 spsk olie

2 fed hvidløg

1 spsk tahin

1 spsk citronsaft

2 dl yoghurt 10 %

1 fed hvidløg

Salt og peber

1 spsk olivenolie

Oliven til pynt

Riv squashen. Varm olie på en pande og steg squashen sammen med hakket hvidløg i ca. 10 minutter til det tager farve. Afkøl. Rør tahin ud i citronsaften og lidt af yoghurten. Rør resten af yoghurten og squash i. Smag til med hvidløg, salt og peber. Hæld olie over og pynt med oliven.

Fetadip

150 g feta

2 dl yoghurt

1 fed hvidløg

Salt og peber

2 forårsløg

Rør fetaen ud i yoghurten. Krydr med hakket hvidløg, salt og peber. Skær forårsløgene i skiver og pynt med dem.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG