Kulinarisk Julekalender 4. december

Ingefær-citronsmåkager

En af mine følgere har efterspurgt en småkage med ingefær, så den kommer her.

De sprøde, tynde kager gemmer på en herlig smag af citron og ingefær. De smager faktisk også vidunderligt uden citron og ingefær.

1 citron

15 g kandiseret ingefær 

100 g blødt smør

125 g sukker

175 g mel

Riv citronen og pres saften. Hak ingefæren fint. Pisk smør og sukker sammen med citronsaft og citronskal. 

Ælt mel og ingefær i. Form dejen til ruller, pak dem i film og sæt den koldt til dejen er gennemkold i

 ca. 45 minutter. Skær kagerne i skiver, sæt dem på en bageplade med bagepapir. 

Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader. Afkøl på en rist. 

Foto: Nicoline Olsen http://www.photographernicolineolsen.com/

Tips til småkagebagning og en enkelt nøddesmåkage

Mandag den 9. december

Ligger du inde med tips, som du syntes vi kan have glæde af, må du meget gerne dele dem med os her på bloggen eller på facebook.

• Læs opskriften helt igennem og find alle ingredienser frem inden du begynder at bage.
• Alle nævnte krydderier er stødte. Støder man selv sine krydderier, er de meget mere smagfulde end dem man køber stødte. 
• De ubagte kager har bedst af at komme på kolde bageplader, ellers flyder de ud.
• Hold godt øje med kagerne hele tiden, der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdigbagte.
• Både ovn og kagernes tykkelse spiller en rolle for hvor hurtigt kagerne er færdige.
• Der er meget stor forskel på ovne, så alle tider er vejledende.
• Lad småkagerne køle af direkte på risten og ikke på bagepapir, hvor de kan risikerer at blive bløde.
• Læg først kagerne i dåser, når de er helt afkølede.

Nøddekager

250 g hvedemel

200 g sukker

175 g smør

1 æg

50 g blandede nødder f.eks. paranødder, valnødder og mandler

Hæld mel, sukker og smør i en foodprocessor og kør til dejen er grynet. Hæld ægget i og kør til dejen er samlet. Form 2 ruller. Hak nødderne fint og rul dejen i dem. Læg dem i køleskab til den er gennemkold. Skær rullerne i skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys resten af nødderne over. Bag kagerne i ca. 12 minutter ved 180 grader.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med http://stylistnicolineolsen.blogspot.de/og vkstock.

Lakridsmarcipankugler

Søndag den 8. december

Lakridspulver kan købes hos www.specialkøbmanden.dk og i større supermarkeder. Det står ved krydderierne. For at få appelsinblomstersaft må du nok opsøge en grønthandler.

200 g marcipan

2-4 spsk appelsinblomstersaft (kan undlades)

2-3 tsk lakridspulver

Frysetørret hindbær

Ælt marcipan og appelsinblomstersaft sammen. Det tager lidt tid at få marcipanen til at opsuge saften. Form marcipanen til små kugler og rul dem i lakridspulver.

Lakridspulveret bliver fugtigt, så det er en fordel, at tilbede konfekten den dag den skal spises. Ellers kan man rulle dem en ekstra gang i lakrids samme dag den skal serveres. Drys frysetørret hindbær over kuglerne.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Chokolademousse med bergamotte

7. december

En kop lykke fyldt med chokolademousse.........

Kan du ikke få fat i bergamotte, er moussen også skøn med appelsin.

Vi har indtil for ganske nylig måtte i byen efter pasteuriserede æg, når vi skulle lave chokolademousse, is og fromager, hvor æggene ikke bliver gennemvarmet. Det behøver vi ikke mere! Risikoen for at blive syg af danske æg er genske lille, men hvis du vil være HELT sikker, kan du stadig bruge dem på bæger. 

150 g chokolade

Skallen af 1 bergamotte

3 æg delt i hvide og blommer

1 tsk eddike

75 g sukker

1½ dl fløde

Skallen af 1 bergamotte

2-3 spsk sukker

1 tsk vand

50 g hvid chokolade

Smelt chokoladen over vandbad. Riv skallen af bergamotten fint. Pisk hviderne stive med 1 tsk eddike. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende og rør bergamotteskal i. Pisk fløden til skum. Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen. Vend herefter flødeskummet i. Rør halvdelen af æggehviderne i moussen og gentag med resten af hviderne. Sæt moussen på køl i minimum 2 timer.

Riv bergamotten og hæld skallen op på en stegepande. Drys 2 spsk sukker over. Varm langsomt op til det karamelliserer og bliver lysebrunt. Tilsæt en teske vand og ryst panden. Hæld citrusskallerne på bagepapir, drys 1 spsk sukker over og lad det afkøle lidt, til du kan røre ved det. Del det i mindre stykker.

Fordel moussen i fine kopper og riv den hvide chokolade. Drys hvid chokolade og kandiseret bergamotte over.
Opskrift og foto er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK. 

En hel plade til hver

Fredag den 6. december
Så er der flere ideer til konfekten og til at fordrive tiden efter Bodil.
De fine plader chokolader er lavet i silikoneformer der bl.a. fås hos Butik Jes Pors, Gl. Kongevej 94, og hos specialkøbmanden på nettet. 

125 g hvid chokolade

125 g mørk chokolade

½ tsk flagesalt

½ tsk røde peberkorn

75 g nougat

Smelt den hvide chokolade over vandbad. Drys en anelse salt i 6 forme og en anelse rød peber i de øvrige 6 forme. Hæld den hvide chokolade over. Stil formen på køl i 20 minutter. Vend chokoladerne ud på bagepapir. Gentag med mørk chokolade. Skær 12 skiver nougat ud. Læg et stykke nougat mellem de to plader chokolade. Opbevar chokoladen køligt til de skal serveres.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK. 

Ragusa

Torsdag den 5. december

Længe før jeg kunne lide chokolade og nougat, var jeg VILD  med ragusa. Der er et eller andet fortryllende over den brune pakke og sølvpapiret, der gør den chokolade til noget specielt. Og nu kan du lave den selv hjemme i dit eget chokoladeværksted, mens Bodil raser.

75 g hasselnødder

50 g tranebær

150 g chokolade

200 g nougat

Beklæd et lille fad 10X20 cm med bagepapir. Rist nødderne på en tør pande. Gnub dem i et viskestykke til hinderne falder af. Hak nødder og tranebær groft. Smelt chokoladen over vandbad. Hæld halvdelen af chokoladen i fadet. Smelt nougaten over vandbad. Bland nødder og tranebær i nougaten og hæld den over chokoladen. Lad det stivne. Dæk med det sidste chokolade. Lad det stivne helt og skær det herefter i passende stykker til

Opskrift og foto er udarbejdet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.  

Chokoladebrud

4. december

I Schweiz køber man chokolade på denne her måde året rundt. Det forgår i butikker med tykt blødt gulvtæppe, og med en dørmand som bukker, når man går ud efter at have købt brud for hvad der svarer til en lille schweizisk bondegård.........
Kommer du ikke til alpelandet inden jul, kan du - meget nemt - selv lave de schweiziske brud.
Brug kun gode ingredienser det smager ikke bedre, fordi man varmer det op og køler det ned igen!

TIP: det er bedst at smelte chokolade i en metalbeholder på varmeapparatet.

100 g mandler

1 tsk salt

2 spsk vand

100 g mørk chokolade

100 g hvid chokolade

25 g kandiseret pomerans

Rist mandlerne på en tør pande til de tager farve. Hæld salt på panden og herefter vand. Lad det bruse op og rist så mandlerne videre i 2-3 minutter. Hak mandlerne groft. Smelt den mørke chokolade over vandbad. Hæld den ud på bagepapir i ca. 15x 10 cm. Smelt den hvide chokolade over vandbad og hæld den oveni den mørke chokolade. Hak pomerans og drys den og mandlerne over chokoladen. Lad det stivne. Opbevar evt. chokoladen i kagedåser til den skal serveres.

Igen i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Dukkah og dejlig suppe

Den 3. december

Grundingredienserne til dukkah er nødder, krydderier, salt og sukker. Vi undlader sukker, da suppen har meget sødme i sig selv.
Suppe er herlig december mad. Skrælle- koge- blende- smage til. Og gider du ikke lave din egen dukkah, har Mill&Mortar en god version.

Dukkah

25 g hasselnødder

25 g mandler

2 spsk nigella

1 tsk koriander

1 tsk spidskommen

1 tsk timian

½ tsk chili

Sort peber og salt

Rist hasselnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Hæld dem over på et tørt viskestykke og gnub hinderne af. Rist ligeledes mandler på en pande, til de tager farve. Hæld de to slags nødder i en morder. Hæld nigella og krydderierne i og stød det groft. Smag til med salt og peber og server det til suppen.

Pastinaksuppe

2 pastinakker

2 porrer

500 g g kartofler

1 spsk olivenolie

2 tsk spidskommen

2 tsk koriander

1 l kyllingefond

2 dl fløde

Salt og peber

Olivenolie og dukka til servering

Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Varm olivenolie i en stor gryde og sauter grøntsagerne sammen med spidskommen og koriander. Hæld fond over og lad det simre til grøntsagerne er møre. Blend suppen. Hæld fløde i og varm igennem. Smag til med spidskommen, koriander, salt og peber. Hæld lidt god olivenolie over suppen ved servering og byd dukkah til.

Igen i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Varm julemost med peber

2.december

Ikke et ord om alkohol.

Saften varmer så godt og både store og små er begejstrede for den. Jeg har lavet den i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK til bl.a. Sweet Paul.

Skallen af ½ appelsin

5 cm ingefær

1 l æblesaft

15 sorte peberkorn2 stilke rosmarin

Skær appelsinskallen i tynde strimler. Skære ingefær i tynde skiver. Varm æblesaft i en gryde med appelsin, ingefær, peberkorn og rosmarin. Server rygende varm.

Små berlinere

!. december

Igen i år vil jeg forsøge at bringe en dejlig juleide hver dag indtil juleaften. Det bliver nok mest spiseligt, samt ideer til hvor du skal gå hen, hvis du er i Flensborg, Hamborg eller København i december. Da jeg ikke har været i Berlin for nylig, må du nøjes med en kage der er opkaldt efter den skønne by..............

De små berlinere har jeg lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Server de små kager lune og drysset med flormelis.

½ dl mælk

15 g gær

2 æg

25 g blødt smør

25 g sukker

2 tsk vanille

Ca. 250 g mel

Ca. 1 l olie til at stege i 

3 spsk flormelis blandet med 1 tsk kardemomme

Lun mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken. Rør æggene i et ad gangen. 

Tilsæt smør, sukker og vanille. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet. 

Lad dejen hæve overdækket i 30 minutter på et lunt sted. Ælt dejen igennem og rul den ud i 2 cm tykkelse. 

Skær dejen i strimler og herefter i små kager ca.2x2cm.. Varm olien op i en gryde og bag kagerne i den

 meget varme olie. Vend dem undervejs. Når de er lysebrune, er de færdige. 

Læg dem på fedtsugende papir og drys dem efterfølgende med krydret flormelis. Server straks.

Den skønneste brunch

Har du lyst til at være sammen med dine kære venner og familie? Så inviter til en dejlig brunch. Nicoline Olsens og mine opskrifter og skønne billeder finder du i Boligliv i denne måned og her på bloggen i december og jeg lægger lige ud med en dejlig opskrift på Bagte kørvelæg

Spis de skønne æg til stegte pølser

1 rulle butterdej

6 æg

Frisk kørvel

Friskkværnet peber og salt

Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud. Stik dejen ud i og fordel den i 6 små godt smurte forme. Prik huller i dejen med en gaffel, dæk dejen med bagepapir og tærteærter og forbag dem i 10 minutter. Fjern papir og ærter og slå et æg ud i hver. Pynt med kørvel og krydr med peber. Bag dem færdig i ca. 5 minutter. Krydr med salt.

 

Hyben og herdagsmad på Formland

De næste par dage er min gode kollega Nicoline Olsen og jeg på Formland Messen i Herning. Nicoline er blevet inviteret til at kokkerere på Show UP køkkenscenen og jeg er inviteret med til at gå til hånde og tale tysk med dem der ikke forstår andet!
Vi skal tilberede tre lækre retter og fortælle om dem og om hvad vi syntes man skal servere til fest og ikke mindst til hverdag.
Der er meget lakrids, grød og tang i luften i øjeblikket så det pejler vi udenom. Vi har fokus på hverdagsmaden, så det er noget med de hurtige, lækre løsninger og vi går ikke af vejen for at åbne en dåse fisk eller to.Men når der er tid til det bruger vi gerne tiden på at sylte og vi serverer blandt andet en herlig hyben som du ikke skal snydes for.
Hvis du ikke er på Formland kan du holde dig opdateret her og på facebook.

Syltede hyben

Til brød, ost, yoghurt og alt det man ellers bruger marmelader til.

300 g rensede hyben

125 g rørsukker

1 dl æblesaft

10 korianderfrø

Skal og saft af 1 citron

Hæld alle ingredienser i en gryde og kog langsomt op. Lad det simre til hybenfrugterne er møre og saften er kogt ind. Det tager ca. 45 minutter. Smag til med citronsaft og citronskalskal.

Sådan renser du hyben

Halver hybenfrugten med en lille kniv og fjern kernerne. Hvis hybenfrugten er moden er det nemmest at dele den i fire og så rense den for kerner.

Når man skyller de rensede hyben, flyder kerner og ørentvister! ovenpå og kan nemt fjernes.