Kvalitet koster

Man kan være heldig og købe en bakke helt fantastisk velsmagende jordbær til spotpris i supermarkedet. Men hvis man vil helt sikker på at få en god spisekvalitet, skal de købes et sted, hvor man må smage på varen, før man køber.

I radioen fortæller de historien om Bent, der har købt et par Ekko sko. På Ekkos hjemmeside koster skoene 1200 kroner. Det syntes Bent er voldsomt mange penge for et par sko, så han surfer lidt rundt på nettet, og i løbet af kort tid finder Bent de samme sko til den halve pris. Bent er glad, han elsker at gøre en god handel, så han bestiller skoene. Skoene kommer, og så er Bent ikke så glad mere. Han har købt en ringe kopi af et par Ekko sko til 600 kroner. Det er godt nok mange penge for et par dårlige sko. 

Jeg vil forkæle min familie og køber et kilo jordbær til 7,5 euro i en bod foran Sky. Her står den sødeste unge mand og sælger lokale, friskplukkede jordbær. Jeg smager på varen, inden jeg selv får lov at vælge hvilken bakke, jeg vil have. 

Jeg har lige set, at han har tjekket den midterste og fjernet et bær, der ikke levede helt op til den tårnhøje standard, som han sætter for sine bær, så den nupper jeg. Jeg cykler forsigtigt hjem med mine bær. De bliver skyllet, duppet tørre og lagt på et fad. Familien er begejstret, de rabler op om at DE jordbær smager af sommer. Min mand har faktisk tårer i øjnene og forlanger fløde og sukker fra den helt specielle krystal-strøsukker-beholder fra hans mor. Vi når aldrig at få fløde til og sukker til, for bærerne er væk hurtigere end jordbærdug forsvinder fra sommersolen.

Om lørdagen køber jeg fire bakker jordbær, i alt 2 kilo, for fem euro på markedet. Sælgeren er også meget sød, og hans øvrige varer ser friske ud. Jordbærrene er bare ikke gode. De har haft et hårdt liv i bakken, og er blevet lidt stødte. Det kan jeg leve med, men desværre smager de også møffet. Jeg vasker dem og dupper dem tørre, lægger dem på et fad, men de ligger der stadig efter et par timer. Så de ryger i en gryde med rabarber og bliver kogt til syltetøj. Det egner de sig fint til.
Jeg lærer lidt hver dag. Af denne oplevelse –og af Bents køb –,  lærte jeg, at hvis det er for billigt, så lever det nok ikke helt op til den standard, som vi forventer.

 

Crublekage

Nem

4 personer

dessert

15 minutter

1 time inkl. bagning

Gluten- og æggefri

450 g jordbær

250 g rensede rabarber

1 spsk sukker+ 1 tsk vanilje+1 spsk boghvedemel

50 g hasselnød

50 g smør

50 g havregryn

50 g boghvedemel

100 g rørsukker

Tænd ovnen på 180 grader varmluft/ 200 grader almindelig ovnvarme.

Nip jordbærrene og del dem i kvarte.

Skær rabarberne i tynde skiver.

Læg jordbær og rabarber i en ovnfast form.

Bland 1 spsk sukker, vanilje og 1 spsk boghvedemel og drys det over.

Hak nødderne og bland dem med smør, havregryn, boghvedemel og rørsukker til en smuldret dej.

Fordel dejen over bær og rabarber.

Bag kagen i ca. 30 minutter til dejen er sprød.

Nyd den lun eller afkølet, gerne med cremefraiche eller is.

Jordbæryoghurt med chia

Nem

4 små glas

Morgenmad og brunch

15 minutter

225 g jordbær + 4 til pynt

2 spsk sukker

2 tsk chia

250 ml yoghurt 3,8 %

Nip jordbærrene og blend dem med sukker og chia. Vend halvdelen af puréen med yoghurt og hæld yoghurten i fire glas. Hæld resten af puréen over og pynt med små jordbær. Opbevar i køleskab til yoghurten skal spises.




Tekst og opskrifter har været bragt i Flensborg Avis

Prins Henrik

Mange danskere har haft den store glæde at møde Prins Henrik ved forskellige officielle og specielt

Nonneprutter

uofficielle lejligheder. Det har jeg desværre ikke, men jeg har en enkelt gang, tilberedt et måltid der var både en dronning og en prins værdigt.

I sidste uge kunne man ringe ind til p4syd og fortælle om sine møder med netop afdøde Hans Kongelige Højhed Prins Henrik.
De møder er der mange af i det sydlige Danmark. Kioskdamen i Gråsten fortæller om den altid muntre prins, hundelufteren fortæller, at prinsen havde tid til at tage en selfie med hende, selvom kongehusets hunde var løbet væk, borgmesteren var begejstret for den muntre og positive prinsegemal og sådan fortsætter det med danskernes historier om den altid smilende og nærværende Prins Henrik.

Jeg har måske stået under balkonen på Amalienborg engang i 1970’erne, med en børnehavepædagog i hånden og vinket til ham, men det er også det tætteste, jeg har været på ham. Til gengæld har jeg en eneste gang tilbedt et måltid til ham og majestæten. Jeg har lavet mad til flere tusinde gæster, men ligesom alle syddanskerne kan huske deres møde med Prins Henrik, kan jeg også med tydelighed huske, hvad jeg tilberedte dengang i slutningen af år 2000.

En af mine svigerforældres venner, lad os kalde ham Peter, var meget gode venner med det royale par, og han får den skønne ide, at invitere regentparret til frokost i sit hjem. Peter spørger, om min mand og jeg vil tilberede retterne og servere dem. Jeg takker nej tak til serveringsdelen, da jeg kun ser skræksenarier for mig, hvor jeg taber forretten ned i dronningens Celli Freifeldt model, eller snubler over en gravhund og lander i skødet på Prins Henrik. Så jeg lader min mand tage sig af

tjenerrollen.

Menuen skal bl.a. tage udgangspunkt i Prins Henriks kogebog ”Ikke altid gåselever”. Peter vælger æg i cocotte med røget laks, andebryst i aspic og succeskage. Det lyder som en overkommelig frokost til tolv personer, hvis man altså er kok eller konditor ved de kongelige gemakker. Forret og hovedret får jeg tilberedt uden de store problemer, men da Peter ser anden er han rystet over, at den ikke er rød som på billedet i bogen. Jeg har undladt at bruge nitrit, så anden har den farve ænder har, når de bliver skåret i tynde skiver og overhældt med gele- altså grå. Men smagen fejler ikke noget.

Succeskagen er en gammel fransk opskrift fra det 18. århundrede, som var så populær hos Prins Henrik, at den blev ophøjet til fødselsdagskage. Kagen er sammensat af sprøde mandelmarengsbunde og smørcreme med Grand Marnier. Siden er pyntet med karamelliserede mandler, og kagen er drysset med flormelis, chokoladesnirkler og pistacienødder. Det lyder måske nemt, men da jeg er bedst til bradepandekager, kommer jeg på noget af en prøve her. Til cremen koger jeg en sukkerlage, der skal hældes i æggeblommerne. Første gang jeg forsøger dette, eksploderer lagen, og der er æggekaramel i hele køkkenet. Efter et par forsøg lykkes kagen med en udmærket resultat.

Efter frokosten hos Peter, bliver min mand kaldt ind til bordet. Gæsterne takker for maden, men Peter er mest interesseret i om regentparret syntes, at kagen var en succes.

- Den var lige, som den skulle være, siger Prins Henrik høfligt.

- Ja, den sad ikke fast i tænderne, replicerer Dronningen Magrethe. Efter denne positive tilkendegivelse kunne min mand så bukkende forlade stuen.

Oeufs en cocotte avec saumon fumé

Opskrifterne tager udgangspunkt i ”Ikke altid gåselever”.  Fyldet til æggeretten kan varieres i det uendelige. Min mand holder af at komme snegle i. Lufttørret skinke, smagfuld ost eller trøffel vil også passe til. Pets de nonne betyder nonneprutter, og det er en urgammel fransk dessert, der minder om æbleskiver, blot meget lettere og luftigere. Kagerne er lavet af en vandbakkelsesdej, der er stegt i olie. De smager bedst nybagte. 

Oeufs en cocotte avec saumon fumé

Forret/ brunchret

20 min

Nem

Skal serveres straks

Til fire personer

4 skiver røget laks

8 små æg eller 4 meget store

4 spsk piskefløde

Peber, salt

Friske krydderurter fx kørvel eller purløg

Tænd ovnen på 180 grader.

Skær laksen i små stykker og fordel den i fire ovnfaste skåle (kokotter). Slå æggene ud i skålene og hæld fløden over. Krydr med peber og en anelse salt. Bag æggene i ca. 12 minutter. Pynt med friske krydderurter.

Pets de nonne

Dessert

1 time

Middelsvær

Skal spises straks

250 ml vand

65 g saltet smør

125 g hvedemel

1 knivspids salt

3 æg

2 spsk sukker

olie til kogning

flormelis og evt. sirup til servering

Kog vand og smør op i en lille gryde. Tag gryden af varmen og rør mel og salt i. Pisk æggene i et af gangen. Rør sukkeret i. Varm olien op i en lille tykbundet gryde. Form små boller med en teske og kog kagerne til de er lysebrune. De hæver til 3-4 dobbelt størrelse ved kogningen. Læg kagerne på fedtsugende papi

Kulinarisk kalender 21. december

God service –tak

Selvom jeg ofte skriver, at man kun skal købe ind to-tre gange om ugen, holder jeg mig sjældent til

Hos Migges bageri i Flensborg, får man udsøgt service.

det.
Jeg kan meget godt lide at købe ind.
Jeg slapper af, når jeg går rundt og overvejer, om jeg skal købe cheddar i skiver eller hele stykker, om jeg skal lade bananerne ligge, når de ikke er økologiske, eller om vi skal have hakket kød eller kylling til middag.

Jeg handler de samme steder, og er v dus med halvdelen af medarbejderne i Netto i Matildenstraße. Hvis jeg kan nå det, handler jeg på markedet i Flensborg onsdag eller lørdag. Her bliver nydelsen endnu større.
Ham der sælger mig skinke og dansk smør griner og spørger, om jeg ikke skal have Hähnchen. Det kan jeg åbenbart overhovedet ikke udtale, for han får grineanfald, hver gang jeg siger det.
Jeg køber, det de sælger ved den lange bod ud mod gågaden. De har få og friske varer, og de sælger kun det, der er i sæson netop nu. Hos Hellas flotter jeg mig og køber pesto, den er dyr, men den findes ikke bedre.

-Må vi komme med, spøger mine børn. Og selvfølgelig må de det. Vi skal i Citti og proviantere til en fødselsdag. Citti er det sted vi handler, når det skal være ekstra lækkert. Her ved man, at man kan få alt. Det koster måske lidt mere, men man sparer tid, og kvaliteten er høj.

Rundt omkring i madafdelingerne er der små boder, hvor producenterne tilbyder smagsprøver til de sultne og købelystne kunder. Og købelysten lyser ud af kunderne i Citti. Så er det, at jeg ikke forstår, hvorfor i alverden det skal være så svært at få vristet et lille bæger med yoghurt, en marineret reje eller et stykke feta ud af de medarbejdere, der står i boderne. De er så hamrende sure, trætte, uforskammede og uinteresserede i at gøre, det de burde, nemlig tilbyde mig og alle de andre kunder masser af smagsprøver, så vi køber deres produkter. For det er jo, derfor vi er der. For at bruge 100-vis af kroner og euro. Enten må deres løn være så elendig, deres chef et fjols, deres pauser for korte eller deres arbejdsdage for lange. De burde sendes ud på lageret eller tilbydes et kundekursus og tage et par af damerne i osteafdelingen med– eller bare gå ned i kødafdelingen og se, hvordan man tilbyder god service. Ingen regel uden undtagelse, for der er selvfølgelig nogen, der er søde, sådan er det altid. Men jeg ville ikke bruge spalteplads på dette, hvis jeg ikke syntes, det var et problem.

Det der sker, hvis vi ikke får en ordentlig service, er at vi handler på nettet. Det er stadigvæk kun cirka ni procent af danskerne, der køber dagligvarer via indkøbstjenester som nemlig.com, men tallet er naturligvis stigende. 

Jeg frygter, at de fysiske butikker forsvinder, og at vi bare skal sidde derhjemme ved skærmen og købe ind. Det ville jeg være meget ked af, da jeg gerne vil ud og luftes lidt engang imellem.

Jeg købt ind til croisanterne i Lidl. Jeg blev skældt ud af én medarbejder, fordi jeg ikke kunne finde mandler, af en anden blev jeg ønsket et dejlig dag. 

Croissanter med rabarbermarmelade

Nem

30 minutter

6 stk

1 rulle croissanter

30 g hvid chokolade

6 spsk bagt rabarbermarmelade

6 mandler

sammenpisket æg til pensling

Tænd ovnen på 180 grader. Rul dejen ud. Hak chokoladen fint. Drys chokolade på dejen og læg en skefuld marmelade på dejen. Rul croissanterne sammen og læg dem på en bageplade med bagepapir. Hak mandlerne. Pensl med sammenpisket æg og drys mandler over. Bag croissanterne i ca. 10 minutter midt i ovnen eller efter anvisning på emballagen.

 

Fakta om god service

·      Indhent viden om det produkt, du arbejder med, og vær parat til at dele den viden

·      Vær stolt af det du foretager dig

·      Vær imødekommende uden at virke påtrængende

·      Opfør dig som om, at kunden altid har ret

·      Koncentrer dig om dine kunder, hele tiden

·      Bevæg dig hen mod dine kunder

·      Hold kontakt med dine kunder og vær til stede

·      Tal med dine kollegaer i pausen og dine kunder i arbejdstiden

·      Gem din telefon væk

Fakta om e-handel

Følgende tal har Dansk Erhverv offentliggjort i en undersøgelser fra 2016.

·      Det estimeres, at e-handlen med dagligvarer i Danmark beløber sig til ca. 2,5 mia. kr. årligt. Det svarer til knap 2 pct. af dagligvarehandlen

·      Det er især børnefamilier og personer i 30’erne med lang videregående uddannelser og høj indkomst der benytter sig af e-handel. E-handel er desuden et storbyfænomen

·      E-handel med dagligvarer er især motiveret af bekvæmmelighed, man sparer tid og slipper for at slæbe varerne hjem

·      De største barrierer for e-handel på nettet er, at man gerne vil se og vurdere varerne først, samt at mange slet ikke har overvejet muligheden

Teksten har været bragt i Flensborg Avis.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen og Louise Dandanell Ørsted

En velsmagende og god søndag morgen

Det er søndag morgen, klokken er halv otte, og hvis jeg helt selv måtte bestemme, ville jeg blive liggende i sengen mindst tre timer endnu. Men min mand er præst, og har højmessen, min datter har dagens tjans som kirketjener, den yngste går til konfirmandforberedelse og skal derfor også i kirke, og min søn har en holdboldkamp lidt over ni. Jeg burde stå op, men jeg bliver liggende lidt, og dagdrømmer om, hvad der ville ske, hvis vi alle sammen ikke skulle noget søndag morgen. Min mand ville stå op ved halv ni-tiden, lave en kande te, og komme ned i sengen til mig. Så ville vi ligge og kigge ud i haven, konstatere, at belle-de-boscoptræet giver godt i år, og at græsset trænger til at blive slået en sidste gang. Vi ville tale om, hvad vi skulle lave i løbet af dagen og ikke mindst, hvad vi skal spise til aftensmad. Vi holder meget af at tale om, hvad vi skal spise. I mange år har jeg forsøgt, at få indført en madplan, så vi søndag aftaler, hvad vi skal spise i løbet af ugen. Men det vil min mand ikke være med til. Han kan under ingen omstændigheder beslutte sig søndag for, hvad han har lyst til om torsdagen. Så derfor taler vi hver morgen om, hvad vi har lyst til samme aften. I aften ville den stå på rester og det ville nok blive en tærte med moste kartofler, kylling, speck, squash og søde kartofler. Ved halv ti tiden, ville jeg løbe en tur med hunden og på vej hjem, ville jeg sveddryppende gå ind til bageren og købe et rugbrød og fem-ti blandede boller, alt afhængigt af, hvor mange svigerbørn og børnenes venner og veninder der overnatter hos os. Hjemme igen ville jeg få min yngste til at hakke nødder til myslien, som vi rister i ovnen. Jeg ville koge en lynhurtig marmelade af de bær, jeg tøede op i går og skære frugtsalat med æbler, pærer og blommer. Min søn ville komme ud og dække bord og riste rugbrød. Ved 11-tiden ville den ældste nærme sig, og vi ville spise morgenmad sammen. Sådan bliver det også i dag, der bliver bare ingen løbetur, men en kirketur i stedet. Hvis jeg står op nu, kan jeg nå at dække bordet, og tilberede det meste, så vi efter kirken, kan sætte os sammen og spise morgenmad eller brunch, som man nok ville kalde det på denne tid af dagen.

Dagens salat er en med alle de ingredienser, vi normalt spiser til morgenmad, tilsat lidt grønt.

Brunchsalat

En lille salat til fire personer.

2 æg

4 skiver bacon

1 skive lyst brød

1 skive rugbrød

30 g parmesan

2 forårsløg

50 g spansk pølse

50 g små tomater

1 avokado

ca. 120 g blandet salat

Dressing

1 ½ spsk olivenolie

2 spsk lys eddike

1 spsk mayonnaise

1 tsk sennep

salt, peber

Kog æggene hårde, pil og halver dem. Steg baconen i lidt olie. Skær brødet i terninger. Fjern baconen fra panden og rist brødet i fedtet fra baconen. Riv parmesanen. Skær forårsløg og pølse i skiver. Halver tomaterne. Halver avokadoen, fjern stenen og skær kødet i skiver. Vask og tør salaten. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend salat, parmesan, forårsløg, tomater og pølse i dressingen og fordel den i fire skåle. Pynt med æg, bacon, avokado og brødcroutons.

Artikel og opskrift har været bragt i Kristeligt Dagblad lørdag den 30. september 2017

Salte vafler a la pizza med pesto

De her vafler er perfekte til morgenmad eller brunch

Nem

10 minutter tilberedning, 30 minutter hvile, 20 minutters bagning.

10 vafler

tilbehør pesto, røget skinke, rucola, comtéost

4 æg

500 ml mælk

175 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel

1 tsk bagepulver

2 spsk timian

1 spsk hakket rosmarin

1 tsk oregano

1 tsk salt

Olivenolie til stegning

Pisk æggene sammen. Hæld halvdelen af mælken i og tilsæt mel og bagepulver under omrøring. Hæld resten af mælken, krydderurter og salt i. Lad dejen hvile i 30 minutter. Pensl vaffeljernet med olivenolie, hæld dej i og bag vaflerne. Server dem staks.

Pesto

Nem

En lille skål

10 minutter

20 g frisk basilikum

75 ml olivenolie

25 g revet parmesan

1 fed hvidløg

25 g hasselnødder

2 tsk citronsaft

salt, peber

Hæld alle ingredienserne i et blenderglas og blend pestoen sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber. 

Foto: Gertrud Termansen Sabroe til Flensborg Avis den 2. oktober

Læggert æg

Godmorgen kære Læser.

Er du i gang med morgenmaden eller brunchen, så kan du lade dig inspirere af denne skønne æggeret. Har du ikke græskar, kan der varieres med rodfrugter, tomater, squash eller måske fennikel. God søndag.

8 æg

½ dl piskefløde

100 g hård ost

100 g græskar gerne hokkaido

Olie til stegning

Salt og peber

Rør æggene sammen med piskefløde. Skær ost og græskar i små terninger. Varm olie på en stor pande eller flere små. Hæld æggemassen på panden og fordel græskar og ost på panderne. Krydr med salt og peber. Vend æggene om, hvis det er muligt og steg færdig. Retten smager også godt afkølet, så du behøver ikke at lave den, mens gæsterne er der. 

TIP: De små pander forhandles af bl.a. af www.butikjespors.dk  Kontakt for nærmeste forhandler tlf. 21659128. 

FOTO: Bjørn Jacobsen Ugebladet SØNDAG

Pandekager af havregrød

Hvad gør du med de klistrede rester af havregrøden? Smider dem ud? Gir' dem til hunden? Jeg bruger dem ofte i brød med godt resultat. Og nu har jeg brugt dem til skønne pandekager. De er uden hvedemel og sukker, men det kan man jo tilsætte, som man lyster.


1 portion havregrød af 1 dl havregryn, 2 dl vand og salt
2 spsk rosiner
2 æg
2-3 spsk boghvedemel eller hvedemel
½ tsk bagepulver
Kanel(sukker)

Pisk æggene i grøden til den har en glat konsistens. Bland mel og bagepulver og rør det i. Steg små pandekager i fedtstof på en varm pande. Drys kanel(sukker) over ved servering.

Brunchæg

Fredag den 13. december

Skal du også holde brunch for familien i weekenden, så er der måske basis for et læggert æg.

8 æg

½ dl piskefløde

100 g hård ost

100 g græskar gerne hokkaido

Olie til stegning

Salt og peber

Rør æggene sammen med piskefløde. Skær ost og græskar i små terninger. Varm olie på en stor pande eller flere små. Hæld æggemassen på panden og fordel græskar og ost på panderne. Krydr med salt og peber. Vend æggene om, hvis det er muligt og steg færdig. Retten smager også godt afkølet, så du behøver ikke at lave den, mens gæsterne er der.

De små pander forhandles af bl.a. af www.butikjespors.dk  Kontakt for nærmeste forhandler tlf. 21659128.

Den skønneste brunch

Har du lyst til at være sammen med dine kære venner og familie? Så inviter til en dejlig brunch. Nicoline Olsens og mine opskrifter og skønne billeder finder du i Boligliv i denne måned og her på bloggen i december og jeg lægger lige ud med en dejlig opskrift på Bagte kørvelæg

Spis de skønne æg til stegte pølser

1 rulle butterdej

6 æg

Frisk kørvel

Friskkværnet peber og salt

Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud. Stik dejen ud i og fordel den i 6 små godt smurte forme. Prik huller i dejen med en gaffel, dæk dejen med bagepapir og tærteærter og forbag dem i 10 minutter. Fjern papir og ærter og slå et æg ud i hver. Pynt med kørvel og krydr med peber. Bag dem færdig i ca. 5 minutter. Krydr med salt.

 

Mysli og honningsmør til julebrunchen

8. december

Hjemmelavede lækkerier til brunchen. De kan selvfølgelig også gives væk som værtindegave.  

Mysli

100 g groft valsede havregryn

2-3 spsk honning

50 g mandler

25 g sesam

25 g solsikke

2 spsk hørfrø

Rist havregryn på en varm pande. Kom honning på når de begynder at dufte og rør rundt i dem. Hæld grynene på bagepapir. Hak mandlerne og rist dem sammen med solsikke og sesam. Bland med grynene og hørfrø. Hæld den afkølede mysli på et pænt glas.

Honningsmør

75 g honning

50 g blødt smør

Rør honning og smør sammen og kom det på et pænt glas eller en lille skål. Opbevar smørret i køleskab til det skal serveres.

Foto Gertrud Sabroe Termansen