Chokolademousse med bergamotte

7. december

En kop lykke fyldt med chokolademousse.........

Kan du ikke få fat i bergamotte, er moussen også skøn med appelsin.

Vi har indtil for ganske nylig måtte i byen efter pasteuriserede æg, når vi skulle lave chokolademousse, is og fromager, hvor æggene ikke bliver gennemvarmet. Det behøver vi ikke mere! Risikoen for at blive syg af danske æg er genske lille, men hvis du vil være HELT sikker, kan du stadig bruge dem på bæger. 

150 g chokolade

Skallen af 1 bergamotte

3 æg delt i hvide og blommer

1 tsk eddike

75 g sukker

1½ dl fløde

Skallen af 1 bergamotte

2-3 spsk sukker

1 tsk vand

50 g hvid chokolade

Smelt chokoladen over vandbad. Riv skallen af bergamotten fint. Pisk hviderne stive med 1 tsk eddike. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende og rør bergamotteskal i. Pisk fløden til skum. Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen. Vend herefter flødeskummet i. Rør halvdelen af æggehviderne i moussen og gentag med resten af hviderne. Sæt moussen på køl i minimum 2 timer.

Riv bergamotten og hæld skallen op på en stegepande. Drys 2 spsk sukker over. Varm langsomt op til det karamelliserer og bliver lysebrunt. Tilsæt en teske vand og ryst panden. Hæld citrusskallerne på bagepapir, drys 1 spsk sukker over og lad det afkøle lidt, til du kan røre ved det. Del det i mindre stykker.

Fordel moussen i fine kopper og riv den hvide chokolade. Drys hvid chokolade og kandiseret bergamotte over.
Opskrift og foto er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.