Gør du rent?

Hvad laver du? Spørger min veninde på en sms.

Jeg støvsuger.

Har du da tabt noget?

Nej, jeg gør rent.

Har du ikke rengøringshjælp? Sørger hun efterfulgt af en masse grinende emojis.

Nej, det har jeg desværre ikke.

Min første rengøringsdame skælder ud over de gamle, løse tæpper vi har liggende på gulvet, alt det nips der fylder vindueskarmene op, de hundrede- eller nærmere tusindevis af støvede bøger i reolerne, og billeder på væggen der hænger skævt, når hun støver af. Der går en rum tid med hende, men så får hun udbetalt en pension og rejser til væk. 

De næste to er søstre, og de har meget at tale om. I løbet af de timer de er hos os, når de at ryge en hel pakke smøger på terrassen og drikke to termokander kaffe. De når også at spraye kunstigt lavendelvand på samtlige tekstiler og sige, at jeg må lære min mand at rydde op på sit kontor. Efter et par år, får de nok af os.

Vi leder længe efter nogen, der kan hjælpe os, men det lykkedes ikke, så vi har ikke haft rengøringshjælp i mange år. 

Nu er det, min husbond og jeg der gør rent. Det er helt fast. Hver torsdag fra klokken 7.45-10.15 får hele huset en tur. Det er delt op. Min mand tager badeværelser og køkken, og jeg tager soveværelse, gangområder og stuer. Børnene tager deres egne værelser –på et andet tidspunkt. 

Det fungerer perfekt, og så får jeg også sorteret ud i de gamle tæpper, nipset i vindueskarmen, bøger og malerier, og min mand får ryddet op på sit kontor. 

Kyllingeretten i dag er lavet i en enkelt gryde, så der ikke er for meget der sviner i køkkenet den dag, der er så skinnende skønt og rent. 

Retten er en slags suppe med masser af fyld, så man skal både bruge ske, kniv og gaffel.

Kylling med artiskokker og mozzarella

1 hel kylling

1 løg

2 fed hvidløg

olie til stegning

2 spsk mørk balcamicoeddike

1 dåse hakkede, flåede tomater

½ l vand

1 lille chili

2 tsk sukker

Salt, peber

1 tsk oregano

1 tsk timian

2 dåser hvide bønner 500 g drænet vægt

200 g artiskokhjerter

1 stor kugle mozzarella

Friske krydderurter og røde peberkorn til pynt

Skær kyllingen i mindre stykker. Pil og hak løg og hvidløg. Sauter løgene i olie. Læg kyllingestykkerne i gryden og brun dem. Hæld eddike over og lad det bruse op. Hæld flåede tomater, vand, chili, sukker oregano, timian over og krydr med salt og peber. Kog op og skru ned. Lad det simre i 35 minutter. Hæld drænede bønner og artiskokhjerter i og varm igennem. Skær mozzarella i skiver og læg det på retten. Pynt med friske krydderurter og røde peberkorn og spis straks.

 Tekst og opskrift har været bragt i Kristelig Dagblad

Mere mad med ungdommen

-Mange tak for i går, det var fantastisk. Hvordan skal jeg kunne spise og ikke mindst nyde et helt almindeligt måltid efter den middag? Siger Jacob. Han står og svajer foran mig og ser en lille, smule træt ud. Det er der måske ikke noget at sige til. Det er 1. januar, klokken er 11, og Jacob gik i seng for mindre end fire timer siden. 

I går aftes var vi 12 personer til middag. Jacob på 18 år, var en af dem. Vi indledte med champagne og canapeer til dronningens nytårstale. For at have god plads til maden, dansede vi de to første runder af lancier, inden vi gik til bords. Middagen bestod af hummerbisque, confit de canard og chokolademarcipankage med parfait og coulis. Vi spiste og konverserede, og hver enkelt gæst fik mulighed for at fortælle om de ting og begivenheder, vi gerne ville have flere af og færre af i 2017. Sent på aftenen åbnede nytårsballet, og det væltede det ind med ungdom som overtog festen med playlister, Mokai og store mængder fyrværkeri. Nu er det dagen derpå, og indtrykkene sætter sig.

-Kødet var jo så blødt og smagfuldt, jeg vil aldrig kunne spise andet, fortsætter Jacob, mens han rækker ud efter røræggen, der står på brunchbordet.  

Da vores børn var små, lavede jeg den frygtelige fejl, at jeg spiste dem af med pølser og pizza, før vi voksne spiste nytårsaften. Det er jeg heldigvis vokset fra, for det er da en fuldstændig, fantastisk fornøjelse at servere og tilberede en middag, der bliver værdsat, som Jacob gør det. Niels på 16 år var også med. Inden han tjekker ud sent om eftermiddagen, takker han også for maden.

-Spitzenklasse, siger han og sender mig et thumbs-up.

Jeg ændrer straks mit nytårsfortsæt fra at have været noget vrøvl med, at jeg skal løbe længere og spise sundere –det kan jeg alligevel ikke holde. Det nye skal være, at jeg skal lave mere god mad med og til unge, og jeg skal spise den sammen med dem. 

Kyllingeretten er en sublim hverdagsret, som også kan serveres til gæster og fester. Den er udvalgt og sammensat af min 16-årige søn, så den er lige til at sætte på bordet, når de unge er hjemme. Kålsalaten bliver mere spiselige, når den blandes med grøn salat og vendes i en sødlig dressing.

Kylling i bacon og søde kartofler

1 kylling eller 4 kyllingelår med overlår

100 g bacon

500 g søde kartofler

500 g kartofler

1 hel hvidløg

2 rødløg

2 spsk olivenolie

salt, peber

timian, rosmarin

Tilbehør kålsalat

Tænd ovnen på 200 grader.

Dup kødet tørt. Skær bacon i store terninger. Er stykkerne for små, bliver de hårde og brændte. Vask de to slags kartofler og skær dem i mundrette stykker. Del hvidløget i fed, de skal ikke pilles. Pil løgene og skær dem i både. Vend kartofler, hvidløg og løg i olie hæld dem i et ovnfast fad. Læg kylling og bacon ovenpå. Krydr med salt, peber og rigelig med timian og rosmarin. Sæt fadet i ovnen. Efter 30 minutter vendes de søde kartofler i retten, og den steger videre i ca. 30 minutter for en hel kylling og 20 minutter for en kylling der er skåret i stykker.

Hvidkålssalat med appelsinmarinade 

¼ hvidkål

1 romainesalat

Saften af 1 mandarin eller ½ appelsin

2-3 spsk mayonnaise

1 spsk mælk

1 spsk lys balsamisk eddike

salt og peber

Skær kålen i tynde strimler på en mandolin. Riv salaten i mindre stykker. Rør mandarinsaft, mayonnaise, mælk og eddike sammen. Smag til med salt og peber. Vend kål og salat i dressingen.

Coq au gløgg

Vi har spicet coq au vin op, med julekrydderier og tørrede frugter.  Brug gerne krydderier fra Mill&Mortar.  Hvis du bruger en økologisk kylling, skal du være opmærksom på, at tilberedningstiden er længere.

TID: 1 TIME OG 10 MINUTTER

Kyllingen kan laves i god tid - gerne dagen- i forvejen og varmes inden servering.

100 g god bacon

2 rødløg

1 kylling

fedtstof til stegning

4 dl rødvin

1 stang kanel

2 kapsler kardemomme

5 nelliker

5 tørrede figner

Rodfrugtemos

500 g kartofler

200 g gulerødder

100 g pastinak

1-2 spsk olivenolie eller smør

salt og peber

persille til pynt og smag

Skær baconen i terninger. Pil løgene og skær dem i både. Brun baconen og løg  i fedtstof. Skær kyllingen i mindre stykker. Steg kyllingen med i 5 minutter. Krydr med salt og peber. Hæld vin over og lad det simre et par minutter. Hæld kanel, kardemomme og nelliker over. Skær fignerne i strimler og hæld dem i. Kog op og skru ned. Læg låg på og lad retten simre i cirka 40 minutter til kødet er mørt. Skræl kartofler, gulerødder og pastinak og skær dem i mindre stykker. Kog det hele i cirka 20 minutter til det er mørt. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne med olivenolie. Smag til med salt og peber. Pynt med persille.

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØNDAG

Den marrokanske grydekylling

Jeg er ved at købe 24 grønne drikkeglas af en meget ivrig sælger. Resten af selskabet venter. De er urolige, sultne og tørstige, og det er ikke den første biks, jeg er inde i denne formiddag. Der er varmt og klaustofobisk i souken. Men til gengæld er der altid et sted, hvor man kan få noget at spise. Vi bestiller mad ved siden af glasbutikken. De slæber borde og stole udenfor, så jeg kan handle videre, samtidig med at vi spiser fladmast grillet kylling, marokkansk salat, kogte linser og hakket kød i tykke brød. Vi er ikke helt enige om prisen endnu, så vi får også myntete her. Chefen for glasbutikken bliver tilkaldt. Jeg nægter at betale mere en 30 euro. Jeg risikerer at få overvægt! De siger ok, og vi laver håndtegn. Frokosten koster 12 euro for seks personer. Min ældste datter konstaterer tørt

-Det er godt, det er så billigt at spise, når du køber så meget.

Vi bliver lidt længere

Vi køber store, tunge appelsiner, modne avokadoer, tomater og bliver hurtigt venner med de handlende i passagen lige ved riaden. Efter et par dage finder vi ud af, hvem der gider turister, og hvem der helst så, at vi blev der, hvor æblerne gror. Og jeg må med skam erkende, at jeg troede, de ville følge efter mine langbenede piger og hive dem i deres lyse lokker. Men de vil blot have, at vi bliver lidt længere, køber lidt flere glas, friskpressede juicer, tasker, tørklæder, dadler og alt det andet uimodståelige som Marrakesh har at byde på.

Jeg har de vildeste krydderier, tørrede abrikoser, mystiske nødder og appelsinblomstvand med hjem. Da jeg ikke går ud fra, at du har alt det stående på køkkenhylden og heller ikke har lyst til at have det der, har jeg ladet mig inspirerer af det marokkanske køkken og tilpasset opskrifterne til os nordboere. 

Den marokkanske kylling

Fyren her laver hver dag gryderetter i Kasbaen 

Nem

Til 4-6 personer

Tid: 1 time

Tilbehør brød, kogte linser eller couscous

1 hel kylling

2 løg

1 dl solsikkeolie

1 tsk kardemomme,

1 tsk spidskommen

1 tsk koriander

1 tsk salt, ½ tsk peber

¼ citron

3 dl vand

50 g svesker

Skær kyllingen i mindre stykker. Gerne 10-12 stykker. Pil løgene og skær dem i tynde både. Brun kylling og løg i olie i en rummelig gryde. Eventuelt af flere omgange. Drys krydderierne over og krydr med salt og peber. Skær citronen i tynde både. Hæld vand, svesker og  citron over og lad retten simre i ca. 35 minutter til kødet er gennemkogt. Server med brød, linser eller couscous.

Tekst og opskrift har været vist i Flensborg Avis den 25. april 2015

Duften og smagen af Marrakesh

Marrakesh duft og smag er ikke til at tage fejl af. Har man været her en gang, glemmer man det aldrig. Jeg var her sidst i 1977.

Allerede i taxaen på vej til Kastrup lufthavn, lover chaufføren, at vi kommer til at spise godt i Marokko. Jeg har ikke fortalt ham, at jeg har tænkt at spise mig gennem Marrakesh, så jeg ved ikke, hvordan det falder ham ind. Måske ser jeg sulten ud?

I Marrakesh bliver vi modtaget af vores vært Jean Luc ved indgangen til Saadi-mausoleerne. Han leder os hurtigt gennem de små gyder. Her er hundredevis af handlende. Vi bliver overvældet af udbuddet af oliven i de smukkeste rosa nuancer, kalvemaver, jordbær, levende kaniner, sæbe, hårnet og gummibolde. Vi kommer væk fra gadesælgernes larm og kvalmende lugt og standser foran en smuk udskåret trædør. Jean Luc låser op og bagved døren ligger et lille marokkansk paradis, som er vores hjem den næste uge.

Riad Mandalay gemmer sig bag denne dør

Jeg vågner til duften af hårdt ristet brød og kan høre, at kokken Latifa presser appelsiner til vores juice. Jean Lucs kone Beatrice ryger dagens første mentolcigaret, og cigaretrøgen stiger op fra gårdområdet, som riaden er bygget op omkring. Man kan høre, de andre beboere vågner, men man er helt afskærmet fra byens larm. Bortset fra minarenten der gør sit for, at man ikke får sin nattesøvn. Morgenmaden består af to slags marokkanske pandekager, ristede boller med appelsinmarmelade, frugtsalat med appelsinblomstvand og myntete. Den bliver serveret, når Latifa kan høre, at vi er klar.

-Hvis jeg måtte vælge, havde jeg taget en vodka med friskpresset juice, siger min mor stille.

Vi er blevet inviteret til middag af vores værter, og vi sidder i buegangen og kigger på den lille pool. Latifa har tilberedt det traditionelle marokkanske måltid tajine. Det min mor ikke syntes,

Fra sin cykel sælger den ældre herre "leben",  der er en slags syrnet mælk. Han vasker glassene i en spand der også hænger på cyklen.

er så velsmagende, er leben. En slags syrnet mælk som smager som kærnemælk, der har stået i varmen et par timer. Men det passer fint til den perfekt dampede couscous, med kylling og kogte grøntsager. Og så er det i øvrigt helt umuligt at opdrive en vodka til juicen.

-Det smager, som en lækker sæbe dufter, siger min yngste datter og guffer løs af desserten, der er appelsiner i skiver drysset med kanel og overhældt med lidt sukker og rosenvand.

Aftenen slutter med en kop dampende varm og meget velduftende myntete.

Det marokkanske spyd

Nem

Til 4 personer

Husk at lægge trægrillspyd i blød i vand

Tid: marinering minimum 30 minutter+ stegning 10 minutter

Tilbehør brød, oliven og tomater

400 g kyllingebryst

2 spsk olie

1 tsk paprika

1 tsk gurkemeje

½ tsk kanel

½ tsk salt

½ tsk peber

Skær kødet i små stykker og læg det i en pose med olie og krydderier. Lad det marinere i køleskab så længe du har mulighed for det – minimum en halv time og op til et døgn.  Sæt kødet på et spyd og grill det i ca. 7 minutter.

Lyn marokkaner

Nem

Til 4 personer

Tid: 12 minutter

Tilbehør brød, oliven og tomater

1 rødløg

olie til stegning

400 g hakket oksekød

1 tsk stødt spidskomme

1 tsk stødt koriander

½ tsk salt

½ tsk peber

Pil løget og hak det fint. Varm lidt olie på en varm pande. Smuldr kødet på panden. Hæld løgene på og drys krydderier over. Vend kødet rundt til det er gennemstegt. Server straks med brød, oliven og tomater til.

Se mere om Riad Mandalay på http://www.riadmandalay.com/

Tekst og opskrifter har været bragt i Flensborg Avis den 24. april

Cecarsalat med grillet kylling

Middagen er klar på 25 minutter. Og hvis du får nogen til at hjælpe dig, kan det gå hen og blive helt hyggeligt.

TIP:Du kan lave dine egne rugbrødscroutons: Steg tynde skiver rugbrød i olivenolie på en pande og drys salt over.

400 g kyllingebryst

Fedtstof til stegning

50 g parmesan

2 hjertesalat

Cesarsalatdressing evt. fra Svansø eller Cardini’s eller hjemmelavet dressing: ¼ fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 tsk worchestersauce

100 g rugbrødcroutons evt. fra Van Hauen eller Lagkagehuset. kan også købes i større supermarkeder

Salt og peber

Steg kyllingebrysterne i fedtstof på en pande og krydr godt med salt og peber. Skær parmesanen i flager og læg dem på en bageplade med bagepapir. Grill parmesanflagerne i ovnen til de tager farve. Køl dem af på pladen. Vask salaten og del den i mindre stykker. Pres hvidløget og rør det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Smag til med salt og peber. Vend salaten i dressingen. Pynt med parmesan og croutons og server kyllingekødet til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Kyllingelår på ratatouille med couscous

Her skal du bruge, det du har i grøntsagsskuffen eller lade dig inspirere i dit supermarked.

4 kyllingelår med overlår

2 dl couscous

4 dl bouillon

600-800 g grøntsager f.eks. tomat, rødløg, hvidløg, fennikel. peberfrugt, squash, aubergine

olie til stegning 

Friske eller tørrede krydderurter

Salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader. Læg kødet på en bageplade med bagepapir. Krydr godt med salt og peber og stil steg kødet i ovnen i alt i 45 minutter. Hæld couscous i en skål og hæld bouillon over. Lad det trække i 10 minutter. Vask grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Sauter dem i olie. Begynd med aubergine og squash og herefter de øvrige grøntsager. Krydr med salt og peber. Smag til med krydderurterne og server til kødet.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG 

Kylling med Petit Basque

Fredag skal det være nemt, lækkert og så må det gerne koste lidt ekstra. Så gør dig selv den tjeneste at købe en lækker, glad kylling, en smagfuld ost og smil mens du laver denne super nemme fredagsret. God wee......og velbekomme. En fed hvidvin fra Mosel passer godt til....

600 g aspargeskartofler

3-4 kyllingebryster ca. 600 g

4 skiver skinke

100 g fast smagfuld ost f.eks. Petit Basque

2 stilke rosmarin

Fedtstof til stegning

150 g blandet salat

1 tsk sennep

2 spsk eddike

1 spsk olie

½ dl bouillon

Salt, peber og sukker

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Pil dem og brun dem i en anelse fedtstof.

Dup kødet tørt. Skær en lomme i kødet. Rul skinke rundt om osten og læg pakken ind i lommen i. Brun kødet og steg det færdigt over svag varme. Rengør salaten og del den i mindre stykker. Pisk sennep ud i eddike og rør olie og bouillon i dressingen. Smag til med salt, peber og sukker.

TIP: Du kan panere kødet i æg og mel, det gør det ekstra sprødt og lækkert. 

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Simrekylling

Jeg vil mene, at det kan lade sig gøre at lave simremad på hverdage, hvis der er købt ind dagen i forvejen OG grøntsagerne er gjort klar. Så kan det hele smides i gryden og over varmen lige når du træder ind af døren.Velbekomme......

1 kylling
1 skive selleri
2 gulerødder
1 porre
1 stor dusk persille
4 stilke timian
½ dl lys eddike
vand
1 tsk salt og 5 peberkorn

tilbehør hvide bønner i olie eddike dressing

Varm en stor gryde op med lidt fedtstof. Skær kyllingen i 8 stykker og læg dem i gryden. Rengør grøntsager og krydderurter og smid det hele ned i gryden. Hæld eddike på og lad det bruse op. Hæld vand på så det netop dækker og krydr med salt og peber. Kog op og skru straks ned. Lad det simre i ca. 1 time til 1½ time. Tag kødet op og kasser skindet. Kog suppen ind og blend den evt. med grøntsagerne. Smag til med salt og peber og server hvide bønner til.

Kylling i appelsin

Så har børn og lærere fået ferie her i Schleswig Holstein og det skal fejres med en dejlig kylligeret. Jer der ikke har ferie endnu kan også godt spise med.

1 ½ kylling eller 1 kyllingelår med overlår til hver gæst

2 appelsiner

100 g bacon

1½ dl appelsinsaft

Salt og peber

Frisk timian og rosmarin

 

Tænd ovnen på 220 grader. Dup kødet tørt og del det i mindre stykker. Skær appelsinerne i skiver og baconen i mindre stykker. Løft skindet på kyllingen og læg appelsin og bacon ind under. Læg kødet i en bradepande beklædt med bagepapir eller et stort ovnfast fad. Læg overskydende appelsinskiver og bacon under kødet sammen med timian og rosmarin. Hæld appelsinsaft over. Krydr med salt og peber. Steg kyllingen i ca. 40 minutter. Skær græskar i både, pensl med olie og drys ingefær, salt og peber over. Sæt græskarskiverne i et ovnfast fad og bag den i ca. 30 minutter ved 220 grader. Krydr med mere ingefær, salt og peber når de kommer ud af ovnen.

Hyldekylle

Er der nogen der ikke ælsker et lår eller to? Her er de marineret i hyldeblomstsaft. Når kødet koges, inden det bliver marineret er det meget lettere at styre på grillen.


8 kyllingelr

bouillon

1 tsk salt

5 stilke timian

½ dl ufortyndet hyldeblomstsaft

Skal og saft af ½ citron

Salt og peber

Læg kyllingelårene i en gryde og hæld bouillon over, så det næsten dækker. Kog op, skru ned og lad det simre under låg i ca. 30 minutter, til kødet er mørt. Dup kødet tørt.

Pil bladene af timianen og bland dem med hyldeblomstsaft, citronskal og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Grill kyllingelårene og pensl undervejs med marinaden. Server resten af marinaden som dressing til blandet salat.

Kyllingesalat med bagte rabarber

En lille rest dit og en lille rest dat - så har du den lækreste middag.
I stedet for at lave de bagte rabarber, kan du bruge kompot og har du ikke brød er kartofler også godt til.

300 g rabarber

125 g sukker

Kornene af ¼ - ½ stang vanilje

300 g stegt kyllingekød

1 sommerspidskål

Dressing af olie, eddike, sennep, honning, salt og peber

Tilbehør ristet brød og gedeflødeost

Tænd ovnen på 200 grader. Rens rabarberne og skær dem i 5 cm store stykker. Vend dem i sukker og vanille og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Bag dem i ca. 30 minutter til de er møre.

Del kød og salat i mindre stykker og vend det i dressing. Smør brødet med flødeost, kom rabarber på og til sidst kylling.

Tænk det søde ind i dine måltider

Husk at tænke det søde ind i dine måltider, hvis du er på skrump, ellers risikere du at falde i slikskålen med et brag. Ingredienser som gulerødder, tørrede tomater, tørrede frugter, æblesaft og artiskok giver god sødme til hovedretten og dulmer sukkertrangen.

1 kylling

250 g små løg

En smule fedtstof til stegning

50 g tørrede tomater 

4 stilke frisk timian

3 dl ælesaft eller cider

ca.2 dl bouillon

Salt og peber

1 dåse artiskokhjerter

50 g grønne oliven

Tilbehør kartofler

Tænd ovnen på 180 grader. Del kyllingen i ca. 8 stykker. Pil løgene. Brun kyllingestykkerne i en gryde, tag kødet op og brun løgene. Læg kødet ned i gryden igen med tomater og krydr med timian, salt og peber. Hæld æblesaft og bouillon over og varm op til kogepunktet. Stil gryden i ovnen. Lad det simre færdigt i ca. 45 minutter. Dræn artiskokhjerterne og del dem i kvarte. Vend artiskokkerne i retten sammen med oliven. Server kartofler til.

Billedet er taget af Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Kylling med rødder

Så er hverdagen over os, og vi skal igen til at tænke på, hvordan vi fordeler den begrænsede mængde kalorier januar tillader på dagens måltider.

Jeg er ikke den store tilhænger af slankekure, men det der er kommet på mellem jul og nytår, forsvinder altså lidt hurtigere end det der kommer mellem nytår og jul. Med andre ord, hvis du tager dig bare det mindste sammen de næste par uger, har du bestemt, "mistet" det du vandt af ekstra kilo i julen. 

Læg sundt ud om morgenen. En skål med yoghurt med et par spsk mysli, en skive rugbrød og et æg eller en skål havregrød med kanelsukker er gode morgenmåltider, der mætter godt.
Frokosten må meget gerne være en grøntsagssuppe (uden fløde), rugbrød med skinke eller mættende salat af kål eller rodfrugter.
Hvis du spiser det samme til aftensmad som du plejer, blot en fjerde- eller femtedel mindre og SÅ HOLDER DIG FRA ALKOHOL, så er du lettere til februar. 
Spiser du mange kager, lyst brød og slik, kunne du skære blot en lille smule ned her - du har måske fået nok i julen, hvis du tænker over det? Jeg har i hvert tilfælde. 

Kogt kylling i rødder, dild og hvide bønner

Dejlig ret der kombinerer den fine smag af rodfrugter og dild. I stedet for bønner kan man selvfølgelig servere kogte kartofler til.

Der er mad til to dage i denne kylling.

1 kylling eller hane

400 g selleri

400 g persillerod

400 g gulerod

2 porrer

2 stilke timian

1 stort bundt dild

1 dåse hvide bønner

Tør kyllingen af og fjern overskydende fedt. Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre mundrette stykker. Læg kyllingen i en gryde sammen med halvdelen af grøntsager og timian. Hæld vand over så det netop dækker. Kog op og skru ned for varmen. Lad kyllingen simre i ca. 1 time, eller til låret løsner sig let fra skroget. Tag kyllingen op, pil kødet af og kasser skindet. Tag halvdelen af kødet fra til denne ret og brug resten i morgen. Hæld ca. 4 dl suppe og de fleste udkogte grøntsager i en gryde og blend dem til sovs. Hæld resten af grøntsagerne i sovsen og lad det simre i ca. 10 minutter til grøntsagerne er møre, men har bid. Smag til med salt og peber. Hak dilden g dræn bønnerne og hæld det i retten sammen med kyllingekødet. Server straks med brød til.

Billedet er taget af Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Kylling med appelsin og bacon

Mens vi venter på december er det skønt med billeder af friske råvarer fra Mallorca. Og de flotte citrusfrugter inspirer til en dejlig kyllingeret.

1 kyllingelår med overlår til hver gæst

2 appelsiner

100 g bacon

1½ dl appelsinsaft

Salt og peber

Frisk timian og rosmarin 

Tilbehør råstegte kartofler vendt i olivenolie og spinatsalat

Tænd ovnen på 220 grader. Dup kødet tørt og del det i mindre stykker. Skær appelsinerne i skiver og baconen i mindre stykker. Løft skindet på kyllingen og læg appelsin og bacon ind under. Læg kødet i en bradepande beklædt med bagepapir eller et stort ovnfast fad. Læg overskydende appelsinskiver og bacon under kødet sammen med timian og rosmarin. Hæld appelsinsaft over. Krydr med salt og peber. Steg kyllingen i ca. 40 minutter. 

Spis spinatsalat med ristede

Kylling i citron og hvidløg med stegte champignon

Inspireret af en fantastisk efterårsferie på Mallorca kommer der en lind strøm af tapasretter i den nærmeste fremtid. De kan selvfølgelig spises som tapasretter eller serveres som middagsmad. 

Kylling i citron og hvidløg

3 kyllingebryster

1 løg

5 fed hvidløg

Olivenolie til stegning

10 blade salvie + 6 til pynt

1 spsk sukker

Salt og peber

Saft og skal af 1 citron

Skær kyllingen i skiver. Pil løg og hvidløg og skær dem i skiver. Varm olien på en pande. Sauter løgene med salvie. Tilsæt kyllingen og steg den i ca. 5 minutter. Krydr med sukker, salt og peber. Hæld citronsaft og citronskal over og lad det simre yderligere et par minutter. Anret kødet på et fad og pynt med salvie.

Stegte champignon

400 g champignon

Olivenolie

2 tsk timian

1 forårsløg

Rengør champignon og vend dem i olie. Steg dem på en pande over middel varme i ca. 20 minutter sammen med 1 tsk timian. Anret dem på et fad, skær forårsløg i tynde skiver og krydr champignonerne med salt, peber, forårsløg og resten af timian.

 

Foto Bjørn Jacobsen for UGEBLADET SØNDAG

Søndagskylling - det er godt nok farligt!

Foto Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Der er colibakterier  i de fleste kyllinger, så det er noget af en dræber man lægger i indkøbskurven!
Jeg vil ikke nedgøre de farer, der er ved at spise kylling og æg. Men hvis man omgår sine råvarer med respekt, har en rimelig høj hygiejne i køkkenet og i det hele taget køber store, flotte og gerne økologiske produkter er der ingen grund til at lade kyllingerne ligge. Og denne skønne ret (som jeg har lavet til Ugebladet SØNDAG)  er super lækker. God søndag og velbekomme.

1 kylling

4 dl æblemost

4 æbler

½ dl balsamico

Rigeligt med timian

Tilbehør kartofler

Tænd ovnen på 180 grader. Dup kyllingen tør og del den i to med en skarp kniv. Varm fedtstof på en pande og brun kødet heri. Krydr godt med salt og peber. Tør æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i både. Hæld mere fedtstof på panden, steg æblerne heri et par minutter. Hæld balsamico over og lad det simre yderligere et par minutter. Læg æbler og timian i et ovnfast fad og læg kyllingen ovnen på. Krydr med salt og peber. Hæld æblemost over og stil fadet i ovnen. Steg det mørt, det tager ca. 1 time.

Rengør kartoflerne, vend dem i olie, salt og peber og steg dem med i ovnen i ca. 45 minutter.

Tid til tirsdagkylling

Hurtig og meget velsmagende kyllingeret - hvis du er vild med det, kan du jo putte kødet på en pind. Det giver ingen mening i mit køkken at putte alt muligt på en pind, som jeg så efterfølgende ved bordet sidder og kæmper med at få af pinden igen - passer ligesom bedre på Sanur Beach på Bali og da det (desværre) ikke er der jeg er, tager jeg den uden pind.

500 g kyllingebryst
½ dl soja
½ dl ufortyndet hyldesaft, ingefærsaft, limonade eller lign 
1 cm hakket ingefær
2 spsk hot chilisovs eller ½ hk chili

Skær kødet i minde stykker. Hæld soja, saft, ingefær og chili i en plastikpose. Smag til med mere af det hele hvis det ikke er stærkt og sødt nok. Læg kødet ned i marinaden og lad det ligger der i min ½ time- på køl. Steg kødet i olie på en middelvarm pande. Vær over det- pas på det ikke brænder på.

Nudelsalat
200-300 g nudler
Blandende grøntsager f.eks. ½ kg gulerødder, 2 røde peberfugter, 5 forårsløg eller blomkål, broccoli, tomater, champignon, rødløg
Friske koriander
Dressing af: 3/4 dl soja, 2 spsk olie, 1 fed hvidløg, 1 spsk honning, 1 spsk hot chilisovs

Kog nudlerne møre i letsaltet vand, køl dem under koldt vand og dup dem tørre. Rengør gulerødder, peberfrugter og løg og skær dem i små mundrette stykker. Rør dressingen sammen, smag til og hæld den i en stor serveringsskål. Hæld nudler og grøntsager i dressingen og vend rundt. Pynt med koriander.

Onsdagskylling

Denne superlækre kyllingeret kan klart anbefales både til hverdag og fest. Kød og kartofler tilberedes sammen i ovnen, så der er tid til at lave en god salat.
Opskriften her er til 4 personer

1 kylling
4 stilke timian
100 g bacon
5 fed hvidløg
1 løg
1 citron
1 kg små kartofler

Tænd ovnen på 200 grader. Tør kyllingen, løsn skindet og læg timian ind under. Skær bacon i terninger. Pil hvidløg og løg og skær løgene i både. Skær citronen i både og læg halvdelen ind i kyllingen sammen med lidt af baconen og et par fed hvidløg. Rengør kartoflerne og læg dem i bunden af en bradepande sammen med kyllingen, resten af løgene, citron og bacon. Krydr kyllingen med salt og peber og steg den i 1 time, eller til låret løsner sig.
Server blomkålssalat til.

Lidt lækkert til grillen

Det er muligt. at I har set den før, men den gør glæde alligevel. Hemmeligheden bag den gode smag i denne couscoussalat er, at grynene lige bliver vendt i smør, før de bliver kogt- det gør forskellen.

1 spsk smør
200 g couscous gerne fuldkorns
vand eller bouillon
500 g ærter i bælg
5 forårsløg
100 g feta
olivenolie
lys eddike
salt og peber
basilikum

Smelt smørret i en gryde, hæld coucscous i og rør rundt til det begynder at tage farve og dufte af popcorn. Hæld vand over så det dækker og lidt mere. Krydr med salt eller bouillon, lad det koge op og læg låg på. Lad det simre i ca. 20 minutter, til de er møre. Hæld evt mere vand på undervejs.  Hæld couscous ud på et stort fad, hæld olie og eddike over og krydr med salt og peber. Bælg ærterne, skær forårsløg i tynde ringe og bræk fetaen i mindre stykker. Fordel det over couccousen og pynt med basilikum.

Kylling til grillen

400 g kyllingebryst
2 fed hvidløg 4 stilke koriander, 4 stilke mynte, 4 stilke citronmelisse, 2 stilke rosmarin
saft af ½ citron
salt og peber

Læg kyllingen i en pose. Pil hvidløgene og skær dem i skiver. Pil blade og nåle af krydderurterne og kom dem i posen sammen med hvidløg og citronsaft. Lad det marinere i mindst ½ time. Grill kødet, pensl med olie og krydr med mere salt og peber.