8. december dagens ret er færdig på 30 minutter

 

I dag er der fisk på menuen. OG du bruger bare frossen fisk, hvis du ikke kan finde din fiskehandler. 

1 løg

1-2 pærer (et par æbler kan også bruges)

50 g bacon

1 dåse hakkede tomater

1 dl grønsagsbouillon

1 spsk kapers

250 g torskefileter

Salt, peber

Pil løget og skær i det og pærerne i både. Skær bacon i terninger. Sauter løg og bacon i olie, hæld pærer, tomater, bouillon og kapers i og kog op. Læg fisken i og skru ned for varmen. Lad retten simre i ca. 8 minutter, til fisken er gennemkogt. Smag til med salt og peber og server ris til.

Cecarsalat med grillet kylling

Middagen er klar på 25 minutter. Og hvis du får nogen til at hjælpe dig, kan det gå hen og blive helt hyggeligt.

TIP:Du kan lave dine egne rugbrødscroutons: Steg tynde skiver rugbrød i olivenolie på en pande og drys salt over.

400 g kyllingebryst

Fedtstof til stegning

50 g parmesan

2 hjertesalat

Cesarsalatdressing evt. fra Svansø eller Cardini’s eller hjemmelavet dressing: ¼ fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 tsk worchestersauce

100 g rugbrødcroutons evt. fra Van Hauen eller Lagkagehuset. kan også købes i større supermarkeder

Salt og peber

Steg kyllingebrysterne i fedtstof på en pande og krydr godt med salt og peber. Skær parmesanen i flager og læg dem på en bageplade med bagepapir. Grill parmesanflagerne i ovnen til de tager farve. Køl dem af på pladen. Vask salaten og del den i mindre stykker. Pres hvidløget og rør det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Smag til med salt og peber. Vend salaten i dressingen. Pynt med parmesan og croutons og server kyllingekødet til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Monococco

På en dejlig rejse til Norditalien fornylig, blev jeg præsenteret for en meget skøn økologisk pasta, der blev lavet på en meltype der hedder Monococco. Pastaen er super velsmagende, af fuldkorn og så skal den kun koge 4-5 minutter.
Den pastaform, der er brugt til denne ret hedder Fiori- blomst. Det kan da ikke være yndigere.

500 g fuldkornspasta
1 løg
5-10 fed hvidløg
500 g små tomater
olivenolie
Chili
Salt og peber
1 bundt basilikum

Kog pastaen efter anvisning på emballagen. Pil og hak de to slags løg. Halver tomaterne. Sauter løg og hvidløg i olivenolie. Hæld tomaterne på og vend det rundt et par minutter. Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen på panden. Krydr med salt og peber og lidt chili og server straks med basilikum.

Lækre sild

Lige nu sidder du sikkert midt i påskefrokosten og nyder en god sild.
Men i morgen når dit køleskab er ved at være godt tømt og du lige må ned og handle i din halvtomme Fakta,  ligger der HELT sikkert en pakke frosne sild tilbage i fryseboksen. Køb dem, steg dem og hæld en dejlig lage over! Steg sild er et sikkert hit.

1 pakke frosne sildefileter
sennep
dild 
2 spsk hvedemel og 2 spsk rugmel
smør til stegning
2½ dl eddike
½ dl sukker
salt og peber
1 rødløg
Tilbehør: rugbrød, mere dild og evt. mere rødløg

Tø sildene op og dup dem tørre. Klip finnerne af. Åbn dem og smør et tyndt lag sennep på. Læg en stilk dild i og luk dem. Hæld mel og rugmel på en tallerken og bland det med salt og peber. Vend sildene i mel. Varm smørret op og steg sildene 5 minutter på hver side, over middel varme. Pres dem let sammen med en palet kniv, så de ikke åbner sig under stegningen. Varm eddike og sukker op til sukkeret smelter. Læg sildene i et fad. Pil løget, skær det i skiver og fordel det over sildene. Hæld den varme lage over sildene og lad det trække et par timer.

Min lille tærte

Tærter er perfekt restemad. Her kan man komme af med små portioner af ost, mælkeprodukter, skinke og pølse. 

Skal det gå hurtigt, kan jeg klart anbefale færdige ruller med tærtedej. Der er kommet en spelt variation fra Wewalka- forhandles bl.a. i føtex- som er ganske velsmagende. Husk at de SKAL forbages ellers bliver det noget blødt stads. Hvis det skal være grovere, kan man rulle kerner og frø ud på tærtedejen. Det giver et godt bid.

 

1 rulle fuldkorns tærtedej

½ dl sesam, hør, speltflager eller lign.

300 g spinat

3-4 æg

4 dl hytteost, fløde, mascarpone, yoghurt eller lign.

100 g ost 

100 g skinke, pølse eller tun

muskat, salt og peber 

 

Tænd ovnen på 220 grader. 

Pak tærtedejen ud. Læg den på bordet og drys kerner og flager over. Rul tærtedejen lidt større og fordel den i en stor og en lille tærteform. Prik huller i med en gaffel og dæk med papir og tærteærter. Bag i 10 min. Fjern papiret og bag yderligere 5 minutter.

Tø spinaten op og pres den fri for væde. Pisk æg og mælkeprodukter sammen. Riv eller smuldr osten og bland det i æggene. Skær kødet i tynde skiver. Fordel spinaten og kødet i de forbage tærter. Hæld æggefyldet over og bag tærterne færdig i ca. 25 minutter. 

Fordelen ved to tærter er, at man kan lave variere fyldet, så alle omkring bordet får noget de bryder sig om.

 

 

 

Når hverdagen er bedst

Mafioso

Her er min variation af den italienske mafioso. Den kan tilberedes med kylling, svinemørbrad, oksemørbrad og måske endda fisk.

Der er måske nogen, der ikke syntes, der er nok sovs til den ret, men det er kun et spørgsmål om at hælde mere olivenolie på panden. Jeg servere spätzle/ nudler til. Det gør man bestemt ikke i Italien, men hvis der ikke er nogen, der røber det for italienerne, så syntes jeg, I skal prøve det samme. 

Ca. 500 g kyllingebryst, svinemørbrad eller møre bøffer

Olivenolie

1 dåse artiskokhjerter

8 soltørrede tomater  

Ca. 100 g oliven uden sten, men med smag

2 spsk capers

2 tomater

1 chili

Evt. rosmarin

500 g spätzle

Dup kødet tørt. Hæld væden fra artiskokker, tomater, oliven og capers og skær dem evt. i mindre stykker. Skær tomaterne i terninger og chili i skiver.

Brun kødet ved høj varme og steg det færdigt ved middel varme. Kyllingebryster skal ca. have 15 minutter. Fjern kødet fra panden, hæld godt med olie på panden og tilsæt de øvrige ingredienser. Varm dem igennem. Arranger kødet på et fad og hæld tilbehøret over. Pynt med rosmarin og server spätzle til.

Basislager

Det er godt at have et basislager af madvarer, så man meget hurtig kan tilberede et nogenlunde fornuftigt og lødigt måltid. Af de madvarer der er på billedet plus nogle grøntsager, kan man lave en del måltider. Lad dig inspirere af opskrifterne her eller se i dit eget skab, om der egentlig ikke er masser af muligheder, i det du allerede har stående.

Pudsig pizza

½ løg

1 fed hvidløg

Olie til stegning

1 dåse tomatpure

½ tsk sukker, salt og peber

1 pakke naanbrød

Salt og peber

100 g skinke

50 g revet parmesan eller anden hård ost

Tænd ovnen på 225 grader. Pil og hak løg og hvidløg. Svits det i olie. Tilsæt tomatpure og krydr med sukker, salt og peber. Lad det simre et par minutter. Smør tomatpureen på brødet. Skær skinken i strimler og fordel den og osten på brødet. Bag brødet i 10 minutter til osten er smeltet og brødet er varmt. 

Grøntsagsskuffe i kokosmælk

800 g grøntsager f.eks. kålrabi, blomkål, peberfrugt, gulerødder

1 løg

2 fed hvidløg

Olie til stegning

200 ml bouillon

1 dåse kokosmælk

Evt. saft og revet skal af ½ lime og 1 tsk revet ingefær

Tøm grøntsagsskuffen. Rengør grøntsager (og skuffen) og skær grøntsagerne i mindre stykker. Pil og hak løg og hvidløg. Svits det i olie. Tilsæt de øvrige grøntsager, bouillon og kokosmælk. Varm igennem til grøntsagerne er møre og smag til med salt og peber. Det hjælper gevaldigt på retten, hvis man har lidt limeskal og ingefær til at smage til med.