Pinsefisk

Vi spiser and til jul, lam til påske, hveder til St. Bededag, og nu spiser vi fisk til pinse.

Husk at smage til med citronskal- og saft

Vi plastrer vores biler til med klistermærker for forlystelsesparker, autoværksteder og forretninger. Jeg har altid undret mig over denne venlighed fra bilisternes side. Bilen er ofte noget af det dyreste vi ejer, så hvis jeg skal køre rundt og reklamere for noget, skal jeg have kassen for det. Og det får jeg ikke, så jeg kører kun rundt med en fisk. I mange år troede jeg, at fisken på bagsmækken af bilen betød, at bilisten foran mig var ivrig lystfisker. Men da vi flyttede til Flensborg, fik vi en fisk forærede af en indre missionsk herre. Jeg fattede ingenting, men min præstemand kunne fortælle mig historien.

-Fisken er et urgammelt kristent symbol. Under Kejser Nero (37-68) bliver de kristne forfulgt, så de tør naturligvis ikke tilkendegive, at er kristne. Når de så møder hinanden, tegner de en fisk i sandet for at signalere, at de er kristne. De har også en fisk hængende på væggen i deres hjem, og maler en fisk på det hus, hvor der bliver holdt gudstjeneste, fortæller min mand og fortsætter.

-På græsk hedder fisk ”ixtus”, og de fem bogstaber betyder også ”Jesus Kristus guds søn, frelseren”, siger min mand tålmodigt.

-Men hvorfor spiser vi så fisk til pinse?

-Danskerne elsker at spise, og de elsker især de traditionsrige middage og frokoster omkring jul og påske. Til påske er der ingen, der stiller spørgsmålstegn ved, hvorfor vi spiser så meget lam, og til jul elsker mange at sætte gaflen i en and, gås eller flæskesteg. Til fastelavn har vi de fyldte boller og til St. Bededag er der hveder. Vi forbinder –måske endda uden at tænke over det- retterne med højtiderne, og man kan ligeledes håbe på, at vi skænker kristendommen og det kristne budskab en ekstra tanke, når vi losser and og rødkål ned i indkøbskurven, fortæller han.

I pinsen fejrer vi Helligåndens komme og kirkens fødselsdag, og da der ikke er nogen speciel ret eller spise, der hører med til den helligdag, står den også lidt uklar for de fleste. 

Men i 1999 får den daværende biskop over Roskilde Stift Jan Lindhardt den glimrende ide, at vi skal spise fisk i pinsen. Han går sammen med Foreningen Fiskeribranchen om at markedsføre fisken som pinsens spise. Han bliver herefter kendt som ”fiskoppen”, men ikke desto mindre, er der flere der spiser og måske især tænker over at spise lidt mere fisk i pinsen. 

I dag er der opskrifter med fisk. Den store lakseside er grillet og røget på en kuglegrill. Den er

perfekt gæstemad, men kan naturligvis også tilberedes i mindre portioner. På laksen lægger vi et lag af grøntsager og krydderurter, der kan varieres i det uendelige.
Pastaretten kan også tilberedes med fløde og bouillon, men med olivenolie og citron bliver retten mere sommerlig.

Velbekomme og glædelig pinse. 

Grillet & røget laks

45 minutter

Hovedret

Til ca. 6 personer

Middelsvær

Grillkul

3 håndfulde grillflis

1 side laks

saft og skal af 1 citron

salt, peber, evt. chili

1 fennikel

2 forårsløg

estragon eller dild eller koriander

Tænd op i grillen.

Læg flisen i vand.

Læg laksen på bagepapir.

Riv og pres citronen.

Hæld citronsaften over og herefter citronskal og krydr med salt, peber og evt. chili.

Skær fennikel i tynde strimler og forårsløgene i tynde skiver.

Hak krydderurterne og fordel dem over laksen sammen med fennikel og forårsløg.

Fordel kullene i siderne af grillen.

Knug vandet ud af flisen og fordel den over kullene.

Læg laksen –på bagepapiret- i midten af grillen, hvor der ikke er kul.

Læg låg på grillen og grill i ca. 15-18 minutter.

Server lun eller afkølet.

Spagetti med laks og asparges

35 minutter

middagsmad

2 personer

Supernem

Spagetti til 2 personer

400 g asparges

150 g røget laks

Frisk dild

Rigelig olivenolie

½ citron

Salt, peber

Parmesan

Kog spagettien mør i let saltet vand.

Knæk det nederste af aspargesene og skær dem i små skiver. Skær laksen i mindre strimler. Pluk dilden. Riv og pres citronen.

Hæld asparges ned til spagettien, når der er to minutter tilbage.

Hæld vandet fra den færdige spagetti og asparges og hæld det i en skål. Hæld olivenolie og citronsaft- og skal over og krydr med salt og peber. Vend laks og dild i. Server parmesan til og spis straks.

Gør du rent?

Hvad laver du? Spørger min veninde på en sms.

Jeg støvsuger.

Har du da tabt noget?

Nej, jeg gør rent.

Har du ikke rengøringshjælp? Sørger hun efterfulgt af en masse grinende emojis.

Nej, det har jeg desværre ikke.

Min første rengøringsdame skælder ud over de gamle, løse tæpper vi har liggende på gulvet, alt det nips der fylder vindueskarmene op, de hundrede- eller nærmere tusindevis af støvede bøger i reolerne, og billeder på væggen der hænger skævt, når hun støver af. Der går en rum tid med hende, men så får hun udbetalt en pension og rejser til væk. 

De næste to er søstre, og de har meget at tale om. I løbet af de timer de er hos os, når de at ryge en hel pakke smøger på terrassen og drikke to termokander kaffe. De når også at spraye kunstigt lavendelvand på samtlige tekstiler og sige, at jeg må lære min mand at rydde op på sit kontor. Efter et par år, får de nok af os.

Vi leder længe efter nogen, der kan hjælpe os, men det lykkedes ikke, så vi har ikke haft rengøringshjælp i mange år. 

Nu er det, min husbond og jeg der gør rent. Det er helt fast. Hver torsdag fra klokken 7.45-10.15 får hele huset en tur. Det er delt op. Min mand tager badeværelser og køkken, og jeg tager soveværelse, gangområder og stuer. Børnene tager deres egne værelser –på et andet tidspunkt. 

Det fungerer perfekt, og så får jeg også sorteret ud i de gamle tæpper, nipset i vindueskarmen, bøger og malerier, og min mand får ryddet op på sit kontor. 

Kyllingeretten i dag er lavet i en enkelt gryde, så der ikke er for meget der sviner i køkkenet den dag, der er så skinnende skønt og rent. 

Retten er en slags suppe med masser af fyld, så man skal både bruge ske, kniv og gaffel.

Kylling med artiskokker og mozzarella

1 hel kylling

1 løg

2 fed hvidløg

olie til stegning

2 spsk mørk balcamicoeddike

1 dåse hakkede, flåede tomater

½ l vand

1 lille chili

2 tsk sukker

Salt, peber

1 tsk oregano

1 tsk timian

2 dåser hvide bønner 500 g drænet vægt

200 g artiskokhjerter

1 stor kugle mozzarella

Friske krydderurter og røde peberkorn til pynt

Skær kyllingen i mindre stykker. Pil og hak løg og hvidløg. Sauter løgene i olie. Læg kyllingestykkerne i gryden og brun dem. Hæld eddike over og lad det bruse op. Hæld flåede tomater, vand, chili, sukker oregano, timian over og krydr med salt og peber. Kog op og skru ned. Lad det simre i 35 minutter. Hæld drænede bønner og artiskokhjerter i og varm igennem. Skær mozzarella i skiver og læg det på retten. Pynt med friske krydderurter og røde peberkorn og spis straks.

 Tekst og opskrift har været bragt i Kristelig Dagblad

Salte vafler a la pizza med pesto

De her vafler er perfekte til morgenmad eller brunch

Nem

10 minutter tilberedning, 30 minutter hvile, 20 minutters bagning.

10 vafler

tilbehør pesto, røget skinke, rucola, comtéost

4 æg

500 ml mælk

175 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel

1 tsk bagepulver

2 spsk timian

1 spsk hakket rosmarin

1 tsk oregano

1 tsk salt

Olivenolie til stegning

Pisk æggene sammen. Hæld halvdelen af mælken i og tilsæt mel og bagepulver under omrøring. Hæld resten af mælken, krydderurter og salt i. Lad dejen hvile i 30 minutter. Pensl vaffeljernet med olivenolie, hæld dej i og bag vaflerne. Server dem staks.

Pesto

Nem

En lille skål

10 minutter

20 g frisk basilikum

75 ml olivenolie

25 g revet parmesan

1 fed hvidløg

25 g hasselnødder

2 tsk citronsaft

salt, peber

Hæld alle ingredienserne i et blenderglas og blend pestoen sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber. 

Foto: Gertrud Termansen Sabroe til Flensborg Avis den 2. oktober

Svin i æbleflødesauce

-Spiser I virkelig alt det, som Louise laver til Avisen, spørger en venlig kirkegænger min mand, Jacob (som er præst), efter en gudstjeneste.

-Ja, svarer Jacob lidt træt.

-Det er jo dejligt, at Louise står for maden til daglig. Der er ofte grove kålsalater, grove grøntsager, grød og meget grove brød på menuen, siger Jacob.

De to mænd står lidt over for hinanden og kigger drømmende ud i luften.

-Det ville være rart med et ordenligt stykke kød en gang imellem, siger kirkegængeren.

-Ja, med sovs til, svarer Jacob.

De ønsker hinanden god søndag og skilles

En ny dansk undersøgelser viser, at mænd der bor alene, sjældent eller aldrig spiser salat og grøntsager. Jeg ved ikke, om min mand og andre ægtemænd gerne ville bo lidt alene en gang imellem, så de kan slippe for salathelvedet og få udlevet deres køddrømme. 

Her er en god ret til dem der kan lide kød og sovs.

Svin i æbleflødesauce

Tilberedningstid: 30 minutter

Til 4 personer

Andre kødudskæringer kan bruges

1 svinemørbrad

Olie til stegning

2 løg

1 æbler

1 stilk timian

2 dl grønsagsbouillon

50-100 ml fløde

100 g frisk spinat

Salt, peber

Tilbehør kartofler

Kog kartoflerne møre i let saltet vand.

Dup kødet tørt. Skær den store sene væk og skær mørbraden i bøffer på 2-3 cm. Brun kødet på panden i olie. Krydr med salt og peber og lad det stege færdig over middel varme. Pil løget og skær i det og æblerne i både. Sauter løg, æbler og i olie med timian. Hæld bouillon og fløde på og kog op og lad det simre færdigt i 3-5 minutter. Vask spinaten og vend den i retten lige før servering. Smag til med salt og peber og server kartofler til.

Fakta om svinekød

Svinekød var i den klassiske oldtid, i middelalderen og renæssancen højt estimeret, altså det bedste af det bedste. I 1700-tallet skiftede moden og svinekød mistede anseelse. Med undtagelse af skinker og pattegrise. Og flæsket var også uundværligt i det finere køkken.

Den jævne mand fortsatte dog med at spise masser af svinekød. I dag er svinekødet stadig det, det spises mest af i Danmark.

Mange af de retter, som i kaldes mormormad, for eksempel æbleflæsk og kåldolmere, har danskerne kendt siden 1600-1700 tallet. På det tidspunkt lavede vi mad over det åbne ildsted. Omkring 1860 begynder vi at lave flæskesteg, stegt flæsk og frikadeller på de nyerhvervede komfurer.

Kilde Landbrug og fødevarer

Rødspætte i krydderurter

 Dagens fisk er let, lækker og nem at tilberede.
 Til 4 personer

Olivenolie
600 g fladfiskefiletter
skal og saft af 1 citron
2-3 forårsløg
4 stilke timian
1 stilk rosmarin
4 blade salvie

Tænd ovnen på 200 grader. Smør et ovnfast fad med olivenolie. Læg fisken i og fordel citronskal, krydderurter og hakket forårsløg over. Hæld citronsaft og yderligere lidt olie over. Bag fisken i ca. 25 minutter.

TIP: du kan mærke om fisken er færdig ved at stikke en spids kniv gennem fisken (uden at ramme bunden). Er kniven meget varm, når du trækker den ud, er fisken gennemstegt.

Hakkedreng med krydderurter

Nemt og lækkert til Himmelfartsferien. Smager forrygende grillet, men en pande kan også gøre arbejdet.

500 g hakket oksekød

4 stilke persille

1 spsk timian

2 stilke basilikum

2 tsk kapers

Salt og peber

2 forårsløg

Hæld kødet i en skål. Hak krydderurter og kapers og ælt dem sammen med kødet. Gem evt. lidt krydderurter til pynt. Krydr med salt og peber og form til bøffer. Steg kødet på en pande og server det med forårsløg og evt rugbrød til.

Kalvehjerter med æbler og stegte jordskokker

Hvis du bruger frugt - frisk eller tørret- i din hovedret, får du dækket en del af dit behov for søde sager og undgår hermed at falde i den store sukkerfælde om aftenen.

Her i Flensborg er det svært at købe kalvehjerte og kalvelever i mindre portioner. 10 kg skal man minimum bestille i CITTI. Så hvis det ikke er det, du elsker allerhøjest, må du i Brugsen. Her kan du få ca. 300 g for 20-25 kr.

200-250 g kalvehjerte i skiver

1 løg

1 spsk mel

1 tsk fedtstof til stegning

1 tsk af følgende tørrede krydderier timian og rosmarin

2 dl bouillon

1 æble

Salt og peber

250 g jordskokker - hvis du ikke vil have pasta kan du bruge 400-500 g jordskokker

1 tsk fedtstof til stegning

1 lille bundt persille

200 g frisk fuldkornspasta kan undlades

Fjern synlige sener fra kødet og skær det i tynde strimler. Skær løget i både. Vend kødet i mel. Varm fedtstof i en dyp pande og brun kødet. Tilsæt løg og krydderier. Hæld bouillon over, så det netop dækker. Kog op og skru ned for varmen. Lad det simre i 25 minutter under låg. Skær æblet i både og kom det i sovsen. Steg videre i ca. 10 minutter. Skyl jordskokkerne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem i fedtstof på en pande til de er netop møre, krydr med salt og peber og vend hakket persille i. Kog pastaen efter anvisning på emballagen og server den til hjerter og jordskokker.

Opskriften her er til 2 personer og er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VKStock til Landbrug & fødevarer, Vores mad. 
Se flere ideer til denne ret på
http://voresmad.dk/Opskrifter/Hele_kogebogen/K/Kalvehjerter_med_aebler_og_stegte_jordskokker.aspx#.UtzhgPvcBkg

Dampede nytårsmuslinger

Kære læsere

Jeg håber I alle er kommet godt gennem julen og er parat til en herlig nytårsaften, lige efter jeres ønsker.
Jeg vil gøre alt for at 2014 kommer til at smage Jer, og som jeg allerede har lovet, skal jeg nok komme med masser af opskrifter på kål og magre udskæringer i januar måned, så dynen kan nå igen!
I ønskes alle et rigtig velsmagende og dejligt nytår

Kærlig hilsen Louise

1,5 kg muslinger

1 løg
1 gulerod

2 fed hvidløg

1 cm rød chili 

1 stort glas hvidvin
3 stilke persille
1 stilk timian

1 dl fløde

Rengør muslingerne. De muslinger der er åbne, kan man give et lille slag. Lukker de sig, er de levende, forbliver de åbne er de døde og skal kasseres.

Rengør grøntsagerne og skær dem i små terninger. Varm en rummelig gryde godt op. Sauter grøntsagerne i olie et par minutter. Hæld muslingerne i gryden sammen med hvidvin og krydderurter. Læg låg på og damp i  8-10 minutter. Ryst gryden jævnligt. Hæld fløden i lige før serveringen og lad det koge op.
De muslinger der ikke åbner sig under kogningen skal kasseres!!!!!!!!!!!!!!

Grill veninde grill

Så bliver der tændt op i de små haver. Og det er ikke kun i grillen men også for kreativiteten af marinader, salater, kartoffelretter.....eller mangler du inspiration til din marinade? Så kommer der et par bud i løbet af ugen.

Vi lægger ud med lam, men marinaden kan også bruges til oksekød. Har du ikke tid til at marinere kødet, kan du pensle med marinaden undervejs i grilningen.

1 bundt friske koriander

1 rødløg

1 spsk honning

Saft og skal af 1 lime

½ tsk chilikerner

2 spsk olivenolie

Salt og peber

4-8 lammekoteletter

Hak korianderblade og løg fint og bland det med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber. Hæld halvdelen af marinaden i en frysepose, læg koteletterne i posen og mariner kødet i ca.1 time. Dup kødet tørt og gril det. 

Server den anden portion marinade til kødet sammen salat og nye kartofler..

FOTO: Bjørn Jacobsen for SØNDAG

Kærlige kartofler

Der skal så meget hvidløg i, at du kan smage det, når du vågner dagen efter du har spist retten.

Ka' du li kartofler? Jeg er ikke meget for dem, det må jeg indrømme. Sådan en nyopgravet, nykogt kartoffel med smør og dild nydt i den skarpe sommersol i juli måned, det kan jeg rigtig godt lide, men de der kartofler man kan købe resten af året, de skal skambages og gerne i olie, hvis jeg skal spise dem. Og dog, der er en ret, jeg kan drømme om- denne skønne kartoffelret, som min mor har serveret for mig, så længe jeg kan huske tilbage.

1 kg kogte kartofler

olivenolie

hvidløg

salt, peber og chili

Frisk rosmarin

Mos kartoflerne groft og rør rigeligt med olie i. Smag til med knust hvidløg, salt, peber og chili. Pynt med masser af rosmarin.

Bag dine egne - alterbrød

Jeg får de sjoveste opgaver. Og i denne uge er jeg blevet bedt om at lave en opskrift på alterbrød til Kirkesiden i Flensborg Avis. Det er jo ikke fordi, der egentlig er noget i vejen, med de alterbrød vi får om søndagen, meeen de kunne måske godt smage af en anelse mere, og det ville også være meget rart, at de ikke klistrede sig fast oppe i gangen.

Til dem der ikke har brug for at bage sine egne alterbrød, egner de salte småkager sig også rigtig godt til et glas vin.

Krydrede alterbrød

75 g smør

75 g fundkornshvedemel

75 g hvedemel

¼ tsk salt

1 tsk timian

1 tsk hakket rosmarin

½ sammenpisket æg

Hak smørret ned i en skål. Hæld de to slags mel, salt, timian og rosmarin i og smuldr dejen mellem fingrene til den bliver grynet. Saml dejen med ægget, hæld lidt i ad gangen og form dejen til 2 ruller. Pak dem i film og læg dem på køl ½ times tid. Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Skær dejen i så tynde skiver som muligt, læg dem på bagepladen og bag dem i 8-10 minutter. Afkøl dem på en rist og opbevar dem i en kagedåse til de skal spises.

Drop salaten og spis mere salat

Så er vi tilbage fra ferien og den har på alle måder været fed og dejlig. For også at komme tilbage til normalvægten, må vi have noget mere grønt.
Det vi normalt betegner som salat - feldsalat, romani, iceberg og alt det der ligner, skal væk fra salatskålen. I stedet skal der grøntsager ned i skålen for det fylder meget lidt i kalorieregnskabet men meget i maven.
Jeg lægger ud med blomkål, fordi det nemt kan koges, til dem der ikke der ikke kan lide det råt.

Blomkål med karrydressing

1 blomkål
2 spsk mayonnaise
½ dl mælk
1 spsk lys eddike
2 tsk karry
sukker, salt og peber
krydderurter

Del blomkålen i små buketter. Rør mayo, mælk, eddike og karry sammen og smag til med salt og peber. Vend kålen i dressingen og pynt med krydderurter.

Blomkålssalat med rødt og grønt

½ blomkål
½ agurk
3 tomater
4 forårsløg
1 chili
olie-eddike dressing

Del blomkålen i små buketter. Halver agurken og skær dem i skiver. Skær tomaterne i terninger. Skær forårsløg i tynde ringe. Skær chili i tynde skiver. Rør olie og eddike sammen, smag til med sukker salt og peber og vend grøntsagerne i dressingen.

Lidt lækkert til grillen

Det er muligt. at I har set den før, men den gør glæde alligevel. Hemmeligheden bag den gode smag i denne couscoussalat er, at grynene lige bliver vendt i smør, før de bliver kogt- det gør forskellen.

1 spsk smør
200 g couscous gerne fuldkorns
vand eller bouillon
500 g ærter i bælg
5 forårsløg
100 g feta
olivenolie
lys eddike
salt og peber
basilikum

Smelt smørret i en gryde, hæld coucscous i og rør rundt til det begynder at tage farve og dufte af popcorn. Hæld vand over så det dækker og lidt mere. Krydr med salt eller bouillon, lad det koge op og læg låg på. Lad det simre i ca. 20 minutter, til de er møre. Hæld evt mere vand på undervejs.  Hæld couscous ud på et stort fad, hæld olie og eddike over og krydr med salt og peber. Bælg ærterne, skær forårsløg i tynde ringe og bræk fetaen i mindre stykker. Fordel det over couccousen og pynt med basilikum.

Kylling til grillen

400 g kyllingebryst
2 fed hvidløg 4 stilke koriander, 4 stilke mynte, 4 stilke citronmelisse, 2 stilke rosmarin
saft af ½ citron
salt og peber

Læg kyllingen i en pose. Pil hvidløgene og skær dem i skiver. Pil blade og nåle af krydderurterne og kom dem i posen sammen med hvidløg og citronsaft. Lad det marinere i mindst ½ time. Grill kødet, pensl med olie og krydr med mere salt og peber. 

Den nye krydderbolle

De her små boller er igen en slags resteboller. Her kan man nemlig bruge de sidste lidt kedelige blade fra basilikummen og de andre krydderurter og blande dem i dejen.

½ dl krydderurter
2 fed hvidløg
15 g gær2½ dl lunt vand
1 dl yoghurt eller kærnemælk
1½ tsk salt 
ca. 400 g hvede eller speltmel
Sammenpisket æg eller mælk til pensling

Hak krydderurter og hvidløg. Udblød gæren i lidt af vandet og hæld resten af vandet, yoghurt, salt og krydderurter og hvidløg i. Ælt mel i til dejen slipper skålen/ bordet og ælt godt igennem. Lad dejen hæve lunt og overdækket i 1 time. Ælt dejen igennem og del den i 10 stykker. Rul hvert stykke til en pølse, slå en knude og læg snipperne ind under bollen. Sæt bollerne på en bageplade. Pensl med sammenpisket æg. Lad dem hæve overdækket i yderligere 30 minutter. Bag dem ved 220 grader i ca. 15 minutter.