Erics omelet

Min yngste datter og jeg er blevet inviteret til Berlin, og vi tjekker ind på Hotel Monbijou i Mitte. Efter en god nats søvn, venter en yderst delikat morgenmadsoplevelse.

 

Det er tirsdag morgen, og der er mindst 25 grader i Hotel Monbijou’s gårdhave, der er indrettet i fransk landstil med mørke støbejernsmøbler med beige hynder, trækasser med hvide hortensiaer, klippede buksbom og sandstensfliser. Ud af højtaleren summer loungemusik. Her er delikat og lækkert, og de øvrige gæster læser morgenaviser og nipper af kaffen, mens gråspurve pikker efter croissantkrummer.

Inde i restauranter er buffeten fyldt op med lækkerier. Jeg kigger mig rundt og kommer ind i et lokale med åbent køkken. Jeg hilsen på kokken, som stor-smilende kommer mig i møde og spørger, om jeg har sovet godt. Det har jeg. Han får også listet min nationalitet og navn ud af

mig, og jeg får at vide, at han er franskmand og hedder Eric.

-Er det dit første besøg på hotellet?

-Ja, det er det.

-Så skal jeg fortælle dig om alle delikatesserne på buffeten siger han, og trækker mig med ind i det andet rum.

-Her er små lækre retter, siger han og peger på de hvide asparges med revet parmesan og vinaigrettedressing, tomatsalaten med oliven og tørrede tomater og toasten med parmaskinke og en fast ost.

-Og her er æggene, siger han og løfter det tunge låg af serveringsfadet.

-Hvordan kan du bedst lide dit æg? Vil han vide.

Det er et stort spørgsmål. Jeg kan godt lide et blødkogt æg med ristet rugbrød og en smagfuld ost til. Men jeg kan også godt lide spejlæg, hårdkogt æg og ikke mindst pocheret æg med hollandaise.

-Hvad vil du anbefale? Spørger jeg.

Han kommer tættere på og hvisker: Omelet.

-Det siges, at jeg tilbereder byens bedste omelet.

-Så tager jeg en omelet.

-Hvad skal der i?

Endnu et voldsomt spørgsmål.

-Jeg kan lide det hele undtagen varme peberfrugter.

-Perfekt, siger han og småløber ud i køkkenet.

Jeg forsyner mig med frugtsalat, espressokaffe, birchermysli, en lille cremebolle og

aspargessalaten.

Efter 7 minutter står Eric foran bordet med sin omelet.

-Vær så god madame, siger han og serverer den varme æggeret.

Den er himmelsk. Jeg har aldrig smagt noget lignende. Den bløde æggestand er fyldt med rødløg, tomater, soltørrede tomater, oliven, spinat, kylling og den er stegt i riiigelig smør og olie. Ved siden af ligger der en lille avokadosalat ligeledes med soltørrede tomater.

Jeg har skubbet de øvrige retter til side og nyder omeletten. Efter jeg har spist smutter jeg forbi Eric og siger tak for mad.

-Ses vi i morgen? Spørger han.

Det kan du lige love for, vi gør.

Næste morgen er jeg lidt tidligere opee, og Eric er i gang ved buffeten, da jeg kommer ind.

-Godmorgen, du ser vidunderlig ud i dag, siger han. Jeg lapper det i mig og bestiller endnu engang en af byens bedste omeletter.

Teksten har været i Flensborg Avis

Aftenstemning fra morgenstunden

På Benedict i Berlin serverer de morgenmad døgnet rundt, og konceptet er et hit. Restauranten er fyldt 24/7 med festklædte gæster.

Guten Morgen, siger tjeneren, da jeg stikker hovedet ind i restauranten.

Guten Morgen? Siger jeg lidt forundret tilbage.

Guten Morgen. Kann ich ihnen helfen? Spørger han smilende.

Klokken er halv elleve om aftenen, og forvirringen er total. Jeg ser rundt i restauranten, som er fyldt med unge smarte berlinere, forretningsfolk og turister, der sidder og spiser æg benedict, mysli og omeletter, for på Benedict serverer de morgenmad døgnet rundt.

Ved et tilfælde er jeg kommet til at bestille hotelværelse på et af Berlins smarteste hoteller Max Brown, som samtidig huser en af de hippeste morgenmadsrestauranter i byen.

De fleste gæster i restauranten bor ikke på hotellet men kommer udefra, og der er lang kø ud på gaden fra morgenstunden for at få lov til at sidde ved de små og store marmorborde, imellem palmer, billardbord, neonskilte og storblomstret tapet. Her er ikke nogen, der er morgensure, er mærket af hovedpuden eller har morgenhår. Gæsterne har gjort sig lækre, damerne har aftenmakeup, fake-fur og stilletter på, og mændene har strøget skjorten og sat håret med duftende olier. Dem der kommer på Bendict vil ses, og det bliver de.

Næste morgen vågner vi til duften af friskbagte rundstykker og stegt bacon, der trænger sig gennem dørsprækken til vores værelse.

I restauranten vimser vores tjener Victor rundt om bordet og tager imod bestillingen på Avocado bagel frühstück, Pancakes med cookies og chokolade, Shakshuka, Croque Madame, A kiss from Istanbul og Eggs Benedict med røget laks. Retter der, når jeg sidder her og skriver, får min mund til at løbe i vand. Vi får serveret kaffe i alle afskygninger, med og uden mælk, dobbelt og enkelt-shot og morning glory, der er en friskpresset gulerods-og æblejuice med en anelse lime og pyntet med mynte. Der hører en cocktail eller kaffe med til de fleste retter og en stor kurv med boller. Victor fylder brødkurven op, så snart vi har tømt den, og det går stærkt, for brødet er hjemmebagt og lunt, og vi kan smøre det med hjemmesyltet æble-kanelsmør eller Nutella. Og selvom vi spiser morgenmad, sidder jeg med den følelse, at det aftensmad, vi er i gang med. Stemningen, Queen og Toto der bruser ud af højtalerne, den måde tjenerne og de øvrige gæster opfører sig på, har intet, absolut intet med en morgenmadsrestaurant på et almindeligt hotel at gøre. Her har de løftet dagens vigtigste måltid op til et helt nyt niveau.

Og ja, dem der syntes, det er let og lækkert-at gå op til en buffet, sammen med 50 andre og fylde tallerkenen op med cocktailpølser, der har ligget for længe, røræg, der kommer ud af en karton, marmelade fra en spand, og hvad de ellers byder på ude i verden. De vil blive skuffede på Benedict. For her bliver du nød til at studere kortet, læse dig gennem retterne og tage stilling til, om du vil have et pocheret æg eller omelet, til den ret du har valgt. Og så bliver man nok også nød til at se lidt lækker ud fra morgenstunden, men det er jo heller ikke noget problem vel?

Max Brown Ku’Damm og Benedict
Max Brown er en hollandsk hotelkæde fra 2014. De har to hoteller i Amsterdam, et i Düsseldorf, det nævnte her i Berlin, og så er der et på vej i Wien. De billigste værelser i Berlin er på 14 kvadratmeter. De er fyldt godt ud med en kæmpe dobbeltseng, svævende marmorreoler, yndige glaslamper, puf, bord og andet nips, der hygger. Alt sammen i en moderne stil og meget lækkert. Badeværelset er ligeledes småt men smukt indrettet, og der er lækre sæber og cremer til rådighed. I receptionen er der en bager, der har åbent til ca. 19. Her kan man ligeledes købe kaffe. Receptionen er åben 24/7. Der er cykeludlejning til 15 € om dagen.

Vi var heldige/ i god tid og betalte ca. 60 € for et dobbeltværelse.

Og så er der en skønne Bendict, hvor hotellets gæster, så vidt vi kunne forstå, kommer foran i køen. Benedict har flere restauranter i Israel. Morgenmaden koster ca. 20€ pr. person, og så har de også pocheret ægget specielt til dig.

Se mere på maxbrownhotels.com

Æg Benedict

Æg Benedict er en ret med en smørristet bolle, pocheret æg, bacon og hollandaisesauce, der kan varieres i det uendelige.

Der er mange historier om, hvorfor det hedder æg Benedict. En af dem går på, at børsmægler Benedict fra Wall Street går ind på Waldorf Hotel i New York. Han har tømmermænd og bestiller lige det han har lyst til nemlig ovennævnte ingredienser, som køkkenet sætter sammen til en ret, som herefter bliver opkaldt efter ham.

French toast

Nem

2 personer

30 minutter

2 små æg

2 spsk fløde

½ tsk kanel

½ tsk kademomme

4 skiver briochebrød

smør til stegning

crunchy jordnøddesmør

2 bananer

2 spsk saltede jordnødder

Granatæblekerner eller frosne bær

Ahornsirup

Pisk æg og fløde sammen med kanel og kardemomme.

Vend brødene i æggeblandingen.

Smelt smør på en pande.

Steg brødene lysebrune.

Lad dem køle lidt af.

Smør jordnøddesmør på.

Skær bananerne i skiver og læg dem på brødet.

Pynt med jordnødder og granatæbler.

Hæld ahornsirup over.

Morning Glory

Nem

3-4 glas

15 minutter

Du skal bruge en saftpresser

500 g gulerødder

3-4 æbler

Lime eller citronsaft

Isterninger

Mynte eller spansk kørvel

Skær gulerødderne og skær æblerne i kvarte. Pres gulerødder og æbler, smag til med citron eller lime. Server i glas på stilk med isterninger og pynt med mynte eller spansk kørvel.

Æg Benedict

Middelsvær

2 personer

30 minutter

Bør spises straks

Hollandaisesauce

75 g saltet smør

2 æggeblommer

1 spsk koldt vand

salt, peber

Citronsaft

150 g frossen spinat

50 ml piskefløde

2 skiver engelsk muffin

smør til stegning

salt, peber

2 æg

4 skiver laks

Smelt smørret i en lille gryde, og tag gryden af varmen. Pisk æggeblommer og vand sammen. Hæld smørret i æggene, samtidig med, at der piskes. Smag til med salt, peber og en anelse citronsaft.

Tø spinaten op. Hæld fløde i og krydr med peber. Steg muffins i smør på en pande. Pocher æggene, et af gangen.

Anret brødet med flødespinat, laks og æg og server hollandaise til.

Tekst og opskrifter har været vist i Flensborg Avis

New York, New York

Jeg har rejst meget, men en fire-dages tur til New York får meget opmærksomhed, for byen er fascinerende, skøn og anderledes, og alle vil gerne bidrage med deres bedste tip til turen.

Hvornår rejser I? Hvor længe skal I være der? Har I lagt planer? Hvad skal I se? Har I købt entrébilletter?  Hvor skal I bo?

Jeg har rejst over det meste af verden. Jeg har dykket på Fiji, gået på vulkaner på Bali, spist fra gadekøkkenener på Sukumvit Road i Bangkok, shoppet på Rodeo Drive i Los Angeles, redet rundt  om pyramiderne på hesteryg og drukket Singapore Gin Sling på The Raffels Hotel. Men jeg har ikke været i New York, og opmærksomheden omkring vores kommende rejse er enorm. Det virker som om, at der ikke er nogen i vores omgangskreds, der ikke ved, at min yngste datter og jeg skal til New York i fire dage i begyndelsen af august.

Vi sætter os ned med guidebøger, allierer os med internettet, veninders New York-to-do-lister og forfatter en plan over, hvad Alberte gerne vil opleve. Det er jo hendes gave, så jeg må slå en streg over mad-markeder, restauranter og museer, det ville have været interessante at besøge.

Da vi endelig tager af sted, er vi helt klar og superforberedte på at indtage ”det store æble”, og får så lige af vide, at det slet ikke er nødvendigt at lægge planer for New York, for det er så skønt at slentre rundt og ”bare” opleve byen.

Og vi oplever. Vi lander klokken 14 lokal tid og har fået påbudt, at vi skal holde os vågne til kl. 22 lokal tid – det svarer til klokken fire om natten dansk tid. I vores plan for eftermiddagen står der, at vi skal udforske området omkring hotellet.

Da vi har gjort det et par timer, må vi videre og tager subwayen til Central Park. Netop som det begynder at blive mørkt, kommer vi forbi Times Square, og Alberte er, sammen med de tusindvis af andre turister, solgt. Det er fuldstændig som i alle de film, hun har set, og hendes øjne er så store, som de lysreklamer der blinker mod himlen og ned til hende.

Da klokken er ved at være otte, har vi kvalme af træthed, men vi køber mad med hjem fra butikken på hjørnet. Alberte får macaroni and cheese, og jeg får et miks af krydrede kødboller, stegte ferskner, søde kartofler og stærk dressing. Vi spiser i sengen, falder om og det lykkes at sove til klokken otte næste morgen, hvor vi har et stramt program med Ground Zero, Wall Street, Brooklyn Bridge og ikke mindst masser af tid til coffee to go og shopping i alle de forretninger, vi har fået anbefalet.

New York ér larmende og beskidt og fyldt med mennesker fra elle sociale lag. Men hvis du vil, kan du overgive dig til larmen og lade den blive til sød baggrundsstøj. Igennem skidtet kan man nemt se charmen, for her er fine kulturoplevelser, grønne oaser, sukkersøde caféer, lave lagerbygninger og skyhøje skyskraberne, og ikke mindst imødekommende newyorkere, der hele tiden spørger: How are you?

En teenagers tips til New York FAKTA

·      Sæt tid at til at lægge en plan, det tager ret lang tid

·      Planlæg to til tre aktiviteter om dagen, dog max et museum dagligt

·      Der er ikke kø alle de steder, som de skriver, men bestil alligevel billetter. Det gør, at du kommer af sted og kan gå direkte ind.

·      Forbered dig på, at mange af de steder du gerne vil se, blot er en bygning, som er speciel og har været med i en film

·      Spis masser af snacks og mellemmåltider og drik to-go kaffe/te/limonade

·      Køb sneakers og slik

·      Husk dit studiekort, hvis du har et

Her spiser vi FAKTA

·      Jacks wife Freda jackswifefreda.com

·      Nom Wah Nolita nomwah.com

·      Bluestone Lane bluestonelane.com/coffee-shops/nolita

·      Oficina Latinana

Steder din teenager gerne vil se FAKTA

·      Times Square

·      Ground Zero med  9/11 Memorial Museum og Refelcting Absence

·      Frihedsgudinden evt. fra Brooklyn Bridge

·      Flatiron Building

·      Grand Central Station

·      Vælg ét af de kendte museer

·      Kør subway og i de gule taxi

·      Det er dejligt at slappe af i Central Park og på cafeer, gerne Starbucks

VÆRD AT VIDE

·      Søg opholdstilladelse –ESTA på nettet. Ansøgningen kan tage tid at udfylde, men den bliver hurtigt genkendt

·      Køb et MetroCard til fx 20 dollar. Man kan være flere personer om et kort, og man tanker op på alle undergrundsstationer

·      Indgang til museer koster 25 $ for voksne, 18 $ for studerende – husk studiekort. Nogen museer har gratis adgang for unge under 18 år bl.a. Whitney Museum of American Art og New Museum of Contemporary Art

·      Priser på mad og drikke er højere end i Tyskland, men ikke uforskammet høj. Kvaliteten er oftest i top, også den mad man tager med sig. En middag for to uden alkohol koster ca. 50 $. En burger med pomfritter koster 15$. En kaffe 4-5 $. En pakke cigaretter 14 $

·      Køb ”Kort og godt om NEW YORK” udgivet på Politikens Rejsebøger. Den inddeler Manhattan, Queens og Brooklyn i ti områder, der hvert har et lille kort man kan slå ud. Pris 100 kr.

Mac and cheese

40 min

Nem

Hovedret til 3 personer/ tilbehør til 4-5 personer

Vegetar

350 g små makaroni

20 g smør

30 g mel

500 ml sødmælk

100 ml fløde

muskatnød, salt peber

50 g parmesan

75 g emmentaler 

Kog pastaen efter anvisning på emballagen. Hæld vandet fra den færdige pasta. Varm mælken og fløde op en i gryde. Smelt smørret i en anden gryde, rør mel i så det samler sig til en melbolle. Hæld den varme mælk i, lidt af gangen. Rør godt så mælken samler sig med melbollen. Fortsæt til alt mælk er brugt. Kog op og smag til med muskat, salt og peber. Riv osten. Vend pasta og ost i saucen og spis straks.

Cheesecake med Oreo

1 time og 10 min

Middelsvær

Bagværk 12 stykker

Bund

350 g Oreo-kiks eller lignende

125 g saltet smør

Fyld

4 æg

100 g flormelis

2 tsk vaniljesukker

700 g flødeost

Pynt

200 g friske bær

·      Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

·      Knus kiksene.

·      Smelt smørret over lav varme og rør det i kiksene.

·      Beklæd en springform, 24 cm i diameter, med bagepapir og pres kikseblandingen ned i.

·      Bag den i 7 minutter.

·      Pisk æggene sammen med flormelis og vanilje. Rør flødeost i. Der må ikke være nogen klumper.

·      Hæld blandingen i formen og bag kagen færdig i ca. 40 minutter.

·      Afkøl kagen helt inden den pyntes og serveres.

  

 Vi fløj med SAS fra Købehavn og boede på hotel i SoHo. Se gode priser til New York på sas.dk

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis

Turen går til Krakow

Turen går til Krakow

 

De runde sesambrød bliver solgt fra små boder rundt omkring torvet

-Hvor skal I hen i ferien? Spørger en kollega mig interesseret.

-Vi skal til Krakow, siger jeg glad.

-Hvor? Spørger hun.

-Krakow i Polen, siger jeg.

-Hmmm, hvordan er I kommet på den ide? Spørger hun søgende.

Først nu hører jeg underen i hendes stemme.

-Jo, min svigermor var ansat på den danske ambassade i Warszawa i begyndelsen af 1960-erne. I weekenden tog de på tur til Krakow. Det har hun nogle meget festlige og gode minder om, som hun gerne vil genopleve. De spiste god mad, drak masser af drinks, de dansede og så kørte de i hestevogn, forklarer jeg.

-Ja, det giver jo mening, siger hun.

Hos den næste jeg fortæller om vores næste rejsemål, er der også nogen minder der dukker op.

-Ja, der var jeg med min folkeskoleklasse, vi skulle besøge Auschwitz. Det sidder stadig i mig, siger hun og kigger ned i jorden.

Og hun er ikke den eneste der har været i Krakow på grund af den største, tyske koncentrationslejr, der ligger ca. 70 kilometer fra byen. I Krakow myldrer det med børn og unge, der er på klassetur til Auschwitz-Birkenau, som museet hedder i dag. 

Vi tager ikke til Auschwitz denne gang, men besøger i Schindlers fabrik, der ligger 10 minutter fra centrum. Her er også propfyldt med teenagere. De opfører sig helt teenageagtigt. Løber hujende gennem gangene, fniser og lige pludselig er de stille og eftertænksomme. De kalder deres venner til sig og diskuterer de alvorlige temaer. Musset er fornylig restaureret og viser ikke udelukkende, som man skulle tro, en udstilling om Schindler fabrik og gerninger. Museet er et  bymuseum, der fortæller om vilkårene i Krakow under besættelsen. Det gør det ikke mindre spændende.

Det moderne museum MOCAK har til huse i nabobygningen. Da vi besøger stedet er en af de udstillede genstande et neonrør bøjet med teksten ”Kunst macht frei”. MOCAK har en fin café, hvor man kan skylle indtrykkene ned med en kop kaffe eller noget stærkere. 

Zapiekanka med rosiner og røget ost

Udenfor museerne holder der små golfvogne med plads til 4-12 personer. De kører rundt som mini-turistbusser, og kan hyres for en slik. Vi skal kun ind til den jødiske bydel, og får chaufføren overtalt til at køre os den lille tur. Vi kører maksimalt 30 kilometer i timen, men i en vogn med voksdug som vægge og et bræt som sæde, virker det som en tur i rutschebanen. Chaufføren underholder og fortæller, hvor vi skal spise, drikke og købe ind. Midt i morskaben stopper han på pladsen Bohaterów Getta. Her er opstilling af tomme stole, der er et symbol på de ejendele jøderne efterlod, da de blev sendt til udryddelseslejrene i 1942. Vi stiger ud af vognen og går stille rundt, inden vi i hæsblæsende fart bliver kørt videre til det jødiske kvarter Kazimierz. 

Her mærker man tydeligt at Krakow besøges af næsten 10 millioner turister om året. Her er mange restauranter, og det er svært at skelne skidt fra kanel. Så vi ender med at spise en Zapiekanka på Plac Nowy – Den nye Plads. I rotunden midt på pladsen er der små vinduer, hvorfra man bestiller og modtager sin Zapiekanka. En Zapiekanka er et stort stykke flutes dækket med for eksempel røget ost og spinat. De lokale vælger at toppe delikatessen med ketchup. Rotunden der er bygget i 1900 blev brugt til jødisk slagterudsalg indtil krigen. Nu er der salg af den polske pizza dagen og natten lang. Jeg tror den smager bedre, hvis man har drukket en del piwo inden. På pladsen er der små støvede boder med souvenirs, hjemmelavede tingeltangel og grøntsager. Rundt om pladsen er der barer og caféer, og om natten er det her man fester. Det ses og lugtes tydeligt. 

Den krakowske pizza Zapiekanka købes i de små huller i muren

Fra Plac Nowy bevæger vi os mod Rynek Glowny. Pladsen er fra 1200-tallet og Europas største markedsplads. For hvert skridt man tager mod byens hjerte, ændres stemningen. Det hele bliver pænere og mere poleret. Krakow kom igennem anden verdenskrig uden de store bygningsmæssige ødelæggelser, så Wawel-slottet, de utallige kirker og den smukke plads Rynek Glowny står imponerende flot. Midt på Rynek Glowny ligger der en stor, smuk bygning. Det er den over 500 år gamle klædehal- Sukiennica. Tidligere blev der handlet krydderier og silke, nu er den fyldt med russiske babushkadukker, rav, glas og broderi til turisterne. Rundt om pladsen sidder turisterne og nyder deres kaffe og piwo, mens de kigger på unge, adrætte artister som underholder med hiphop og akrobatik. Det er også her på Rynek Glowny at hestevognene holder til. Unge, smukke damer sidder på kuskebænken og lokker kunderne til. Så snart der er gået en turist i fælden, kommer der en lille mand løbende og overtager tøjlerne. Men det er såmænd også i orden.

Min svigermor har udset sig en hvid karet, og vi bliver hjulpet op i vognen. Der er plaider og puder til alle, og så

Tag en droche på Rynek Glowny

begynder turen gennem byen. Den unge dame underholder og fortæller om de bygninger, vi kører forbi. Hun leder vores øjne hen på tegninger over dørene, der er for de ordblide postbude! Hun fortæller om kirker med jugendmalerier og glasmosaikker og drager på Wawel-slottet. Hun fortæller om byporte og told. For en kort tid kan vi lægge guidebogen væk og nyde byen, mens vi bliver godt underholdt.

Vi bliver sat af på pladsen igen, og svigermor er glad. Nu mangler vi kun, at komme ind i alle de kirker vi lige er kørt forbi. Men inden det må vi have frokost, og den bliver indtaget på en bænk i parken Planty, der løber ligger rundt om Krakóws gamle bymidte. En grøn oase i Polens kulturelle hovedstad.

Turistens polske køkken

Menukortene i Krakow er domineret af pierogi, der er en pastapakke med fyld. Det minder om store ravioli og maultaschen. Fyldet er meget varieret med for eksempel kartoffel, svampe, surkål eller kød. Men det er ofte svært at smage forskel. Pierogi koges og kan efterfølgende steget på panden eller frituresteges. Pierogi serveres ofte med ristede løg.

Rødbedesuppe Barszcz czerwony er en klar suppe med stykker af rødbeder og rodfrugter i og eventuelt også pierogi, nudler eller et æg.

Der er mange syltede agurker, syltede grøntsager og syltet kål, som man får serveret som snack.

Gå en tur igennem de gamle klædehaller på Rynek Glowny

Flyv og bo i Krakow

Norwegian flyver direkte til Krakow fra København. Vi købte biletterne cirka 2 måneder før afrejse og betalte 50 euro/retur pr. person. http://www.norwegian.com/dk/

Bo i gåafstand fra Rynek Glowny. Der er masser af hoteller.

Bonustip

Hvis du rejser fra Københavns lufthavn, skal du huske at tage en madpakke med eller snuppe en sandwich i Lagkagehusets cafe. Den øvrige cafemad er dyr og dårlig.

Krakow fakta

Siden 1978 har Krakows bymidte været på UNESCOS liste over verdens kulturarv.

Krakow var Polens hovedstad fra 1038-1596

Der bor 750.000 i Krakow.

Det er Pave Johannes Paul 2.s hjemstavn

Runde sesambrød

10 stk.

2 ½ time

Middelsvær

100 ml mælk

200 ml vand

20 g gær

1 æg

2 spsk sesam

1 tsk salt

2 spsk honning

ca. 500 g hvedemel

2 spsk honning + 1 spsk vand til pensling

sesam til drys

Varm mælken i en gryde. Hæld vandet i og fjern gryden fra varmen. Smuldr gæren ned i en skål og opløs gæren i den lune mælk. Rør æg, sesam, salt og honning i. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper skålen. Lad dejen hæve lunt og overdækket i 45 minutter. Ælt dejen igennem og del den i 10 stykker. Rul hvert stykke ud til en 40-50 cm lang pølse. Læg den dobbelt og sno den rundt. Saml den og læg lukningen ned af. Varm honningen op med vand og pensl brødene med honningen. Drys sesam over. Lad bollerne hæve yderligere 30 minutter og bag den herefter ved 210 grader i ca. 15 minutter. Afkøl dem på en rist og opbevar dem efterfølgende i en plasticpose.

Pierogi

Du skal bruge en lille håndpastapaskine eller en kagerulle

Til 4 personer som forret

Tid 1 time

Kræver tålmodighed

4 store løg

rigelig smør til stegning

100 g bacon

250 g spinat

ca. 150 g blåskimmelost eller 100 g parmesan

200 durum hvedemel

2 æg

1-2 tsk olie

Persille til pynt

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt smørret på en stor pande og steg løgene bløde. Det tager mindst 20 minutter. Krydr godt med salt og peber.

Skær baconen i strimler og steg den.

Vask spinaten og damp den i det vand der hænger ved. Afkøl den. Smuldr eller riv osten.

Hæld mel i en skål. Slå æggene ud i melet og ælt dejen sammen med olien. Ælt gerne i 5-10 minutter. Dejen skal ikke være for tør. Læg dejen på køl i 15 minutter. Del dejen i mindre stykker. Kør dejen gennem pastamaskinen, så det bliver en tyk lang plade. Gentag således at dejen bliver tyndere og tyndere. Læg dejen på bordet. Læg en lille portion spinat og ost på. Krydr med salt og peber. Dæk med dej og skær pastapakken til. Gentag til der ikke er mere dej og fyld.

Kog pastapakker i kogende, saltet vand i cirka tre minutter. Server varme med ristede løg og bacon. Pynt med persille.

Artiklen har været bragt i Flensborg Avis den 6. maj 2016

Foto fra Krakow Louise Dandanell Ørsted

Madfoto Gertrud Sabroe Termansen

Mad og bad i Budapest

-Café de Paris, spørger min mand med hovedet inde i en lille, rund kiosk, der sælger søde, varme kanelbrød.

-No, no, here Budapest, siger damen og kigger undersøgende på ham.

Min mand får forklaret, at det er konditoriet opkaldt efter den franske hovedstad, vi gerne vil på, og damen sender os ned af Andrássy-boulevarden i den Ungarske hovedstad. Vi springer for at undgå, de bølger af vand som biler og busser sender efter os og finder stedet. Konditoriet ligger i et gammelt stormagasin, så vi går gennem en boghandler og kører med rulletrappen op på første sal. Her åbner sig et prægtigt lokale med loftsmalerier. En herre spiller, lidt for højt, på flygel og de japanske turister stikker i kagerne. Vi bliver stoppet af et ”Please wait to be seatet”- skilt. Tjenerne værdigerer os ikke et blik. Vi venter fem minutter, og så vi tager rulletrappen ned igen. Vi løber ud i regnen, ned af boulevarden og ind på Café Muvész. Efter at have vredet håret i håndvasken og fået makeuppen op på plads, bestiller vi tokay og flødeskumskager ved de små marmorborde. Pulsen kommer ned, og vi tager os tid til at smage på de fede kager og den søde vin i lyset fra den overdådige og kæmpemæssige prismelysekrone. Konditoriet er fra 1884 og de øvrige gæster ser ud til at have siddet her siden. De har små hunde i tasker, som de deler deres kager med, tokayen drikker de selv. Kagerne er gode, men kan ikke måle sig med danske konditorkager, men tokayen, den er er meget, meget velsmagende. 

Dagen efter skinner solen, og vi er igen ude på Andrássy-boulevarden. Nu er den smukt klædt i efterårets grønbrune nuancer, fyldt med designerbutikker, operaen og masser af cafeer og

konditorier med spejllofter og butterflyklædte tjenere.

Budapest er kendt for sine konditorier, men bryder man sig ikke om plys og prismer, kan man også købe kagerne i bagerier rundt omkring i byen og så nyde den på en bænk med en kop take-away kaffe til. Der er mange nye moderne, kaffebarer, og da kaffen er billig ligesom de Múzeum krt. 5.

øvrige madvarer, kan man roligt følge den kafferute, som otte cafeer har lavet. De fleste ligger på Pestsiden, og vores favorit ”Fekete” ligger overfor nationalmuseet på

Napi menu

Napi menu er dagens menu, og til frokost består den ofte er tre retter, der koster omkring 1000

forint- svarende til 25 kroner. Der er absolut ingen grund til at lave maden selv eller gå på en multinational burgerrestaurant for at spise billigt. Her smager du det ægte ungarske køkken. Og samtidig ser man hvordan budapesterne spiser frokost. De kommer ind i cafeteriet, får fat på tjeneren og siger napimenu. Efter et par minutter kommer forretten, en klar suppe med god smag og grøntsager. Efter yderligere et par minutter kommer hovedretten, og midt i hovedretten får de serveret desserten.  Frokostgæsterne betaler i baren, så de ikke skal vente på tjeneren, og de drikker ikke noget til. Efter cirka 18 minutter, er de fleste gæster ude af døren igen. Vi tager os lidt bedre tid og drikker også en vand eller øl til, hvis man kan få det. På cafeteriet Kamra bestiller jeg igen en napimenu. Jeg kan se, at forretten er en suppe, men er noget usikker på den lyse ret hun peger på i buffeten. Jeg laver fagter med hænderne og viser et kålhoved, og det var også det jeg fik. En kæmpe portion syrlig kålsovs med lidt kød i. Kokken øser op i den fadstore tallerken og peger på mikroovnen. Hvis det skal være varmt, så kan jeg varme det der. Efter den meget lokale frokost tager vi metroen til Széchenyi Badene. Her får vi vasket kållugten ud af håret og slikket den sidste efterårssol i de store udendørs bassiner.

Budapest og badene

Selvom Budapest ligger midt inde på det Europæiske kontinent, er byen verdens største kurby. 20 kilder forsyner de mange badeanstalter og kurhoteller med varmt, helsebringende vand. Traditionen med de varme bade går tilbage til romerne og tyrkerne. Af de romerske bade er der

Man kan godt besøge badene på Hotle Gellért, selvom man ikke bor der.

kun ruiner tilbage. Men de tyrkiske bade fra 1500 tallet kan man stadig besøge. Det mest berømte kurhotel er Hotel Gellert fra begyndelsen af 1900-tallet. Det er i jugendstil, og man behøver ikke bo på hotellet for at bade her. Et besøg koster omkring 125 kroner, og her er åbent dagligt for både mæng og kvinder. Hvis du vil besøge et af de øvrige bade i Budapest, skal du tjekke åbningstider – nogle er tilknyttet hospitaler og derfor lukket midt på dagen. Andre bade er forbeholdt mænd, og andre åbne for mænd og kvinder på skiftende dage. 

Se mere om bade og åbningstider her:

http://www.bathsbudapest.com/

http://visitbudapest.travel/activities/budapest-baths/

Det ungarske køkken

Ungarerne spiser meget kød og salaten er ofte bare nogle syltede agurker, tomat eller peberfrugter. Der er mange sammenkogte retter og de bruger meget kød blandet med kål, løg, tomater og peberfrugter.

Den røde paprika kom til landet med tyrkerne i 1500- og 1600-tallet, og er blevet den mest ungarske af alle krydderier. Paprika ligner chili, men er ofte sød og mildere.

Den ret vi kender som gullasch er en paprikakrydret kødsuppe i Ungarn. Gullasch hedder paprikás eller pörkölt og findes med både kød og fisk. Den bliver ofte serveret med spätzle.

De mange konditorier og kager hænger sammen med kurbadene. Efter at have været i de lune bade, var og er det godt at slutte af med en fed kage. 

Cykeltur på Magretheøen

Lej en cykelbil

Midt i Donau ligger Magrethe Øen. På den lille grønne ø kører der ganske få biler og busser, til gengæld kan man leje cykler og tage en pause fra storbyens larm her.

Tokay

Tokay er en dessertvin med en dyb, gylden farve. Smagen er frugtig, med noter af mandarin, honning og citrus. Vinene kan være lagret på egefade, og de har en alkoholprocent på 12%. Tokay skal serveres ved 8-10 grader og gerne til foiegras, blåskimmelost, desserter eller som aperitif.

Tokay-Hegyalja ligger i det nordøstlige Ungarn. Regionen omfatter 28 landsbyer, hvoraf den ene, Tokaj, har lagt navn til både vin og distrikt. Tokajs klima skaber mulighed for at druerne danner ædel råddenskab eller botrytis. Ædel råddenskab hedder på ungarsk aszú. Aszú-druerne høstes manuelt én drue ad gangen. Druerne knuses og tilføres en tør basisvin for at give vinen alkoholprocenter og aroma. Alt efter sødme og kvalitet tildeles den færdige Tokay 3 til 7 “puttonyos”, hvor 7 er den sødeste og bedste vin.

Puttony er et mål (en tønde) for den mængde druer (ca. 25 kg.) angrebet af ædelt råd, som tilsættes en bestemt mængde (136 liter) tør basisvin. Antallet af puttonyos fortæller altså om vinens naturlige sukkerindhold i den færdige vin.

Tre puttonyos svarer til 60 gram sukker pr. liter, mens syv svarer til 180 gram pr. liter.