Langtidsstegt nakkesteg i æblemost

Mens du ordner dig sig, din have, din familie, venner eller indkøb, ordner stegen sig selv inde i ovnen. Nemmere kan det da ikke blive- vel?

1,5 kg nakkesteg eller ribbensteg uden svær

1 l æblemost

4 laurbær

5 stilke timian

Porretoppe

Salt og peber

Tænd ovnen på 130 grader. Dup kødet tørt og gnid det med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad, stik lommer i med en kniv og stik laurbær og timian i lommerne.  Skær porretoppene i skiver og læg dem i fadet. Hæld æblemost i fadet til det står halvt op af kødet. Sæt kødet i ovnen, vend det hver time og hæld evt. mere æblemost på. Steg til kødet er helt mørt, det tager ca. 4 timer. Kog æblelagen ind til det halve og server den til kødet. 

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Varme juledrikke

4. december 

Mit hoved dunker, min krop er tung, min næse ligner Rudolfs og løber hurtigere end en kane kan køre. Jeg ligger og venter på, at den kæmpe dyne der har lagt sig over min krop forsvinder, så jeg kan komme i gang med at jule for alvor. Noget af det der hjælper lidt, er varme drikke, så her er der bud på tre lækkerier, der kan åbne op for hyggen.

Varm myntete med rørsukker og rom

Til 2 glas

2 poser myntete

Kandissukker

Evt. rom og frisk mynte

Tilbered mynteteen, den må gerne være stærk men ikke bitter. Server den med kandis og rom.

Æblemost med calvados

Til 2 glas

4 dl æblemost

Sirup

Calvados

Varm æblemosten op over svag varme. Hæld den varme most i to glas, smag til med sirup og calvados.

Nutella mælk med flødeskum

Til 2 glas

4 dl mælk

2 spsk nutella

¼ piskefløde

Varm mælken op og rør nutella i. Pisk fløden til skum og server den til den varme nutellamælk.

Søndagskylling - det er godt nok farligt!

Foto Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Der er colibakterier  i de fleste kyllinger, så det er noget af en dræber man lægger i indkøbskurven!
Jeg vil ikke nedgøre de farer, der er ved at spise kylling og æg. Men hvis man omgår sine råvarer med respekt, har en rimelig høj hygiejne i køkkenet og i det hele taget køber store, flotte og gerne økologiske produkter er der ingen grund til at lade kyllingerne ligge. Og denne skønne ret (som jeg har lavet til Ugebladet SØNDAG)  er super lækker. God søndag og velbekomme.

1 kylling

4 dl æblemost

4 æbler

½ dl balsamico

Rigeligt med timian

Tilbehør kartofler

Tænd ovnen på 180 grader. Dup kyllingen tør og del den i to med en skarp kniv. Varm fedtstof på en pande og brun kødet heri. Krydr godt med salt og peber. Tør æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i både. Hæld mere fedtstof på panden, steg æblerne heri et par minutter. Hæld balsamico over og lad det simre yderligere et par minutter. Læg æbler og timian i et ovnfast fad og læg kyllingen ovnen på. Krydr med salt og peber. Hæld æblemost over og stil fadet i ovnen. Steg det mørt, det tager ca. 1 time.

Rengør kartoflerne, vend dem i olie, salt og peber og steg dem med i ovnen i ca. 45 minutter.

Most er et must

I et års tid kørte vi med høj hastighed fra vores hjem i Flensborg over Als til vores nyerhvervede sommerhus på Kegnæs. Her skulle vi møde en håndværker, der sjældent dukkede op og aldrig til tiden. Nu er huset færdigt og vi har sat farten ned. 

Udover at vi får set det historisk spækkede landskab, dukker der også en masse skilte op. Ikke kun dem hvorpå der står, at jeg skal ”lette foden” og ta’10 af farten. Men også det lille, bordeaux hvor der står ÆBLER SÆLGES. Her kan vi følge med i æble- og pæresæsonen og købe dejlig honning.

Når man kører gennem Mintebjerg, kan man -hvis man er hurtig- nå at se skiltet MOSTERI. Her holder Ryesminde Mosteri nemlig til. I 50’erne var der et mosteri i hver en by, nu er der ikke mere end en håndfuld tilbage i Danmark og Ryesmindes nærmeste konkurrenter ligger i Ålborg og på Fyn! Så kunderne kommer langvejs fra for at afsætte deres æbler og få most for dem. Og det er ikke kun de fine polerede af slagsen, de sælger her. Det er også nedfaldsæbler. Kunderne kommer med mellem 20 kilo og 1 ½ tons æbler ad gangen, og den formiddag, vi var forbi, kørte bilerne frem med mellem 60 og 300 kg æbler i bagagerum og trailere. Det havde været et voldsomt blæsevejr i dagene før, så græsplænerne skulle ryddes, og så kan man jo ligeså godt lægge vejen forbi med alle nedfaldsæblerne. Et gammelt æbletræ kan snildt give 250 kg æbler på en sæson og det giver en hel del most med hjem.

Fra 14. september til 14. november modtager de æbler på mosteriet. Omkring 90 % kommer fra private haver, de sidste er fra plantager, der ikke kan få æblerne afsat på grund af f.eks. deres form og farve eller fordi en sort udgår, når forbrugerne ikke vil have dem mere. Æblerne bliver vasket, revet til mos, pakket i store nylon sække og presset til most. Herefter bliver bundfaldet filtreret fra, mosten pasteuriseret og hældt på flaske.

Det er de gamle sorter som filippa og belle de boskop, der passer bedst til at blive presset til most. De har den rette syre/ sødme balance, som man ikke finder i de nye sorter. De er alt for søde og derfor bliver der ofte tilsat ascorbinsyre til juicen, men selvfølgelig ikke til denne her.

Indtil midt i november har mosteri og butik åbent fra 8-12 og 13-17. Herefter er der åbent mandag-fredag fra 12.30-17 og lørdag fra 9-12. 

Mosten kan desuden købes hos Løgismose, i specialforretninger, samt på cafeer og restauranter.

Rødbedesalat med æblemost

½ dl most

2 spsk eddike

1 spsk olie

Salt og peber

500 g kogte rødbeder

1 stort æble

2 spsk solsikkekerner

Persille, basilikum og timian

Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Skær rødbederne i mundrette stykker. Del æblet i kvarte, fjern kernehuset og skær det i tern. Bland rødbeder og æbler i dressingen. Rist kernerne på en tør pande pynt med dem og krydderurterne.