Sød kartoffelsuppe med raz-el-hanout

Det er toppingen, der gør forskellen på, om din suppe er god eller udsøgt. Croutonner, ristede kikærter, kerner og nødder, dukkah og feta kan fx bruges. Hvis du tilbereder en grøntsagssuppe, kan du riste/ bage nogen af grøntsagerne i ovnen og toppe din suppe med dem ved servering.

Sød kartoffelsuppe med raz-el-hanout

Tilberedning 45 min

Til 4 personer

Nem

Vegetarisk

600 g søde kartofler

2 løg

2 fed hvidløg

olie til stegning

50 g røde linser

1 spsk tsk raz-el-hanout

½ tsk chili

ca. 1 l bouillon

salt, peber

4 skiver daggammelt brød

100 g kogte kikærter

olie

salt

chili

75 g feta

Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. Pil og hak løg og hvidløg. Varm olie i en gryde og sauter kartofler og de to slags løg. Hæld linser, raz-el-hanout og chilie over. Rør rundt og hæld bouillon på. Kog op og skru ned for varmen. Lad det simre til kartofler og linser er møre. Blend suppen og smag til med raz-el-hanout, chili, salt og peber.

Skær brødet i små terninger. Dup kikærterne tørre. Varm olie på en pande og rist kikærter og brød. Drys salt og chili over efter behag. Server suppen med kikærter, croutons og smuldret feta.

Kulinarisk julekalender 12. december

Dagens kulinariske giver kalender giver dig seks gode råd og en opskrift på skønne knækbrød.


Vinrester

Hvis der skulle ske det utænkelige, at vinen ikke bliver drukket, kan den fryses ned i isterningsbakker. Brug vinterningerne i saucer, gryderetter og supper.

Korn og kerner

Har du små rester kerner og nødder, kan du bruge dem i mysli, flapjacks eller til knækbrød.
 

Her er en nem opskrift på knækbrød:
Tænd ovnen på 200 grader. 
Bland i alt 200 ml gryn/ frø/kerner, 175 ml mel (gerne en blanding af hvede, rug, spelt…) og 2 tsk groft salt i en skål og rør 100 ml vand og 50 ml olie i. 
Bred dejen ud på 1-2 bageplader med bagepapir. Brug evt. en våd skraber. Jo tyndere dejen er, jo mere delikate bliver knækbrødene. Marker med en kniv, hvor store stykkerne skal være. 
Bag dem i ca. 20 minutter til de er lysebrune. 
Afkøl dem på en rist og opbevar dem i en kagedåse til de skal spises.

Er det færdigt?

Du kan mærke om fisken eller kødet er gennemstegt- eller kogt ved at stikke en spids kniv gennem fisken/ kødet (uden at ramme bunden). Er kniven meget varm, når du trækker den ud, er fisken gennemstegt.

Hævning 1

I stedet for at dække din dejskål til med et låg eller lignende, bør du sætte skålen i en pose og evt. lukke pose med en klemme. Det giver de optimale hævebetingelser for din dej.

Hævning 2

Når du har formet brød og boller og sat dem på en bageplade, lægger du en bageplade omvendt ovenpå.

Hævning 3

Sæt dine bageplader ovenpå en gryde med vand og lad vandet småkoge. Således får dejen god varme og fugtighed.

Kulinarisk julekalender 6. december

Gode råd er gratis

Brug dine brødrester til croutons til en skøn morgenmadssalat

I dagens kulinariske julekalender får du seks gode køkkenråd.

Har du gode råd, som du har lyst til at dele med andre, må du meget gerne skrive til mig. Jeg belønner de bedste med en kogebog. Skriv til mig på louise-oersted@foni.net eller på facebook.

Tør skyr

Er du også hoppet på skyrbølgen, og kan du ikke vågne, før du har fået dit skyrfix? Men indrømmet, det er ret tørt ik? Løsningen er at røre kærnemælk i. Det gør skyren blød og lækker.

Frys det ned

Skal du hjemmefra et par dage, og er der mad i køleskabet, der ikke kan holde sig, kan du fryse det ned. De fleste madvarer kan nemlig fryses. Tænk blot på, hvad der ligger i frysemontrerne i supermarkedet. Nogen grøntsager skal have et opkog, inden de ryger på frost fx tomater og kartofler. Frugter kan også fryses og evt. bruges i smoothie efterfølgende.

Salat, agurk og karrysild kan dog ikke fryses.

På med forklædet

Ligesom du tager løbetøj på, når du skal løbe, skal du også tage forklæde på, når du laver mad. Hvis du hele tiden har i tankerne, at du skal passe på, at dit tøj ikke bliver snavset, kan du ikke koncentrere dig om at lave dejlig mad.

Stegepander

Er din stegepande snavset, kan du rense den på følgende måde: Sæt panden på varmen, hæld et tynd lag groft salt over og varm op til det bliver varmt. Fjern snavset med en træske eller slev. Hæld saltet væk. Afkøl panden lidt og hæld olie på panden og varm den op. Hæld olien væk, tør panden med køkkenrullen. 

Grødrester

Brug rester af morgengrøden i dejen til brødet.

Brødrester

Brug brødrester til bruschetta, raps, croutons, i tomatsuppe og til arme riddere.
Sådan laver du gode bruschetta: Tænd ovnen på 200 grader. Skær brødet i skiver og pensl det med olivenolie. Læg brødet på en bageplade og rist det i ovnen i 5 minutter, vend brødskiverne om og rist dem i yderligere 3-5 minutter, til de netop har fået varme.
Tag brødene ud og lad dem køle lidt af. Pil et fed hvidløg og riv hvidløget på de ristede brød. Til toppingen vendes hakkede friske tomater, hakket salatløg og mozzarella i olivenolie, eddike, salt og peber.

Pizza

Hvis du fulgte mit råd fra sidste uge! og lavede en stor portion kødboller, skal du kun sørge for dejen nu. Alternativt kan du komme en dåse tun og tynde skiver løg på.

Pizzadej

15 g gær

150 ml vand

2 spsk olie

½ tsk salt

1 tsk eddike

ca. 250 g pizzamel f.eks. fra Aurora

Tomatsovs af: 1 fed hvidløg, 1 spsk løg, 2 spsk tomatpure, 50 ml rødvin, 1 tsk oregano, sukker, salt og peber.

Fyld

½ portion kødboller (opskrift herunder)

50 g revet ost

Krydderurter eller salat til pynt

Rør gæren ud i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet, olie, salt og eddike. Ælt mel i til dejen slipper skålen. Lad dejen hæve overdækket og lunt i 45 minutter. Ælt dejen igennem og rul tyndt ud og læg den på en bageplade.

Hak hvidløg og løg og svits det i en gryde med tomatpure. Hæld rødvin på, lad det bruse op. Kog ind og smag til med oregano, sukker, salt og peber.

Smør tomatsovesen ud på dejen, fordel bollerne på og drys ost over.

Bag pizzaen i ca. 8 minutter ved 275 grader. Pynt med friske krydderurter eller salat. 

Kødboller

500 g hakket oksekød, gerne med max. 5% fedtindhold

50 g hakket løg

1 æg

1 spsk hvedemel

Salt, peber

Bouillon til kogning

Hæld kødet i en skål. Pil løget og hak det fint. Ælt kød, løg, æg og hvedemel sammen og krydr godt med salt og peber. Var bouillon op i en gryde. Form farsen til små boller med en teske og kog dem i bouillonen. Afkøl dem og frys dem ned du ikke skal spise indenfor de næste par dage.

Chokoladekagekugler

Vi skal bruge vores rester! Og i denne uge har vi lidt chokoladekage tilbage, så der er basis for romkugler.
Til en ordenlig romkugle skal man bruge chokoladekage, roulade, citronkage og romessens. Det har jeg ikke til rådighed, så vi laver den med følgende ingredienser.

Mængden af ingredienserne variere meget, afhængigt af chokoladekagen. Så du skal prøve dig frem.

150 g chokoladekage
1 spsk magerkvark, skyr eller smør
1 spsk marmelade
1-2 tsk vanilje
flormelis
havregryn

Blend alle ingredienerne sammen, smag til med sukker, form kugler og rul dem i havregryn. 

Cecarsalat med grillet kylling

Middagen er klar på 25 minutter. Og hvis du får nogen til at hjælpe dig, kan det gå hen og blive helt hyggeligt.

TIP:Du kan lave dine egne rugbrødscroutons: Steg tynde skiver rugbrød i olivenolie på en pande og drys salt over.

400 g kyllingebryst

Fedtstof til stegning

50 g parmesan

2 hjertesalat

Cesarsalatdressing evt. fra Svansø eller Cardini’s eller hjemmelavet dressing: ¼ fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 tsk worchestersauce

100 g rugbrødcroutons evt. fra Van Hauen eller Lagkagehuset. kan også købes i større supermarkeder

Salt og peber

Steg kyllingebrysterne i fedtstof på en pande og krydr godt med salt og peber. Skær parmesanen i flager og læg dem på en bageplade med bagepapir. Grill parmesanflagerne i ovnen til de tager farve. Køl dem af på pladen. Vask salaten og del den i mindre stykker. Pres hvidløget og rør det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Smag til med salt og peber. Vend salaten i dressingen. Pynt med parmesan og croutons og server kyllingekødet til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Pizza virker

Hvad virker pizza på, tænker du måske?
På at få tømt ud i køleskabet og brugt de sidste rester pålæg, ost, gær og små portioner salat og krydderurter.
På at få glade børn, der selv må bestemme aftensmaden og ikke mindst fyldet.
På tømmermænd!

SÅ her kommer opskriften på pizza til 3-5 personer salt afhængigt af hvor mange rester I har i køleskabet, hvor mange børn der spiser med og hvor voldsomme dine tømmermænd er.

3½ dl vand
20 g gær
1 spsk olie
1tsk salt
500-600 g mel, gerne Manitoba eller en pizzamel

1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk mørk eddike eller 2-3 spsk rødvin1 spsk krydderurter timian, rosmarin. oregano
1 god dåse tomater, jeg er begejstret for Mutti i øjeblikket, men der er sikker også mange andre gode

skinke, ost, pølse


Rør gæren ud i lidt af det lune vand. Hæld resten af vandet i sammen med olie og salt. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve lunt og overdækket i 45 minutter. Rul ud i passende stykker.

Hak løg og hvidløg og sauter det i lidt olie. Hæld eddike eller vin over og lad det bruse op. Tilsæt krydderurter og tomat og lad det simre i ca. 10 minutter til det er kogt godt ind. Fordel saucen på bundene og læg lidt pølse og ost på. Bag pizzaen direkte på en varm bageplade i ca. 7 minutter ved max varme f.eks. 250 grader varmluft.

TIP: Pynt med friske krydderurter, efter pizzaen er bagt. De brænder ved den høje varme.

Øllebrød

PRO7- Tysk TV- viser hver aften et program om videnskab - Galileo -  formidlet så børn og voksne bliver underholdt og ser med. I sidste uge handlede det om Funny Food, og så er det, at vi straks tænker abehjerne, myrer og friturestegte græshopper. Men nej, det der var det mærkeligste denne aften, var: øllebrød og grød i almindelighed. Når jeg fortæller mine tyske venner, at vi spiser havregrød til morgenmad, kan jeg se, at deres maveindhold vender sig og de bliver blege. Grød er ikke noget raske spiser, og øllebrød er altså en helt utænkelig spise. I programmet besøger Galileo restaurant Grød i det vindblæste og kolde København og ser hvad der gemmer sig bag det vildt mystiske og morsomme øllebrød. Reporteren er ikke begejstret- "øllebrød er meget usædvanlig, det har en sød-sur smag, nej - ikke nogen kulinarisk nydelse men interessant".
Hvad bruger de så deres rugbrødsrester til i Tyskland, spørger jeg bare?
Øllebrød er ikke kun morgenmad, men kan som denne her bruges til de unge sultne løver, der kommer hjem hver eftermiddag og forlanger føde. Øllebrøden har fået lidt granola på toppen, så der kommer bid i grøden.
Jeg bruger vand, men der kan bruges - øl- hvis du har en rest stående.

rugbrød
vand
granola eller cruncy mysli
mælk eller fløde

Skær rugbrødet i mindre stykker og læg det i en gryde. Hæld koldt vand og øl over så det netop dækker og lad det stå, til det bliver helt blødt. Kog langsomt op og spæd til med mere vand, hvis den er for fast. Server grøden varm med mælk eller fløde, sukker og granola.

Linsesuppe med ristede kerner

Det er i den grad suppevejr. Og du skal ikke bevæge dig ud og købe ind til denne suppe - det er alt for farligt-, blot lade dig inspirerer af opskriften og bruge det du har i køleskabet.
Suppe er perfekt restemad. Man kan koge og blende linser, bønner og grøntsager og spæde op med bouillon. 
TIP: Til dem der gerne vil have en gul suppe men ikke kan udstå græskar, er de gule linser og gulerødder et godt alternativ.

200 g gule linser

1 pastinak

3 gulerødder

1 løg

1 hvidløg

1 tsk spidskommen

1 spsk stødte koriander

Olie til stegning

1 l bouillon gerne Habamare

Salt og peber

3 spsk græskarkerner

Friske koriander til pynt

Skyl linserne i flere hold rent vand. Rengør grøntsagerne og skær dem i små stykker. Sauter grøntsagerne i olie med krydderierne. Hæld linser og bouillon på og kog i ca. 30 minutter til linserne er møre. Blend suppen og smag til med salt og peber. Rist græskarkernerne på en varm pande til de begynder at ”springe”. Pynt suppen med græskarkerner og friske koriander.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG.

Skønne squash

Har du for mange squash i haven eller lader du dig blot friste af den meget billige grøntsag? Brug dem som hovedingrediens i stedet for pasta; kartofler eller ris.

Her har jeg brugt dem i en resteret med oksekød og en sjat fløde.

Til hver portion må beregnes 1 squash på ca.300 g hvis man ikke også spiser pasta eller kartofler.
Bruges de blot som fyld er 150 g nok til 1 person.

Skær squashen i tynde strimler og kom dem i retten lige før den serveres.

Salatsæsonen er startet

Mens vi venter på de danske grøntsager, må vi ty til de udenlandske og i denne salat er det dem på glas, der skal bruges. Her kan du tillige komme af med alle resterne. Det kunne være kapers, soltørrede tomater, oliven, artiskokker, løg og andre syltede grøntsager fra sydlige himmelstrøg.
Her er de blandet i en fuldkornsbulgur og pyntet med basilikum og rødløg. Behøver jeg at sige at salaten er herlig til grillmiddagen?

200 g fuldkornsbulgur
Olivenolie til stegning
ca. 4 dl bouillon gerne Herbamare
i alt ca. 150 g oliven, artiskokker, tomater, capers...
1 fed hvidløg
2 spsk lys eddike
Sukker, salt og peber
1 lille rødløg
frisk basilikum

Varm olien i en gryde. Hæld bulgur over og rør rundt til det begynder at dufte lidt af popcorn. Hæld bouillon over og læg låg på og skru ned til simretemperatur. Se om de er møre efter ca. 10 minutter eller om de skal have lidt mere væske. Kog færdig og afkøl let. Skær grøntsagerne i mundrette stykker, pil og hak hvidløg og vend det hele i bulguren. Brug lidt af olien fra nogen af glassene. Hæld eddike over og smag til med sukker, salt og peber. Pil løget og skær det i tynde skive.Pynt med løg og basilikum.

Marokkanske sommerminder

Skønne grønne asparges, ristede hasselnødder og kikærter er basis for dagens salat. Jeg har brugt et dejligt stykke lam, men man kan også bruge en rest oksekød eller kylling til salaten.

Se opskrift på pitabrød her
http://louises-koekken.blogspot.de/2011/11/bag-dine-egne-pitabrd.html

400 g lammeinderlår

100 g hasselnødder

1 ds kikærter

1 bundt grønne asparges ca. 500 g

200 g ærter

10 stilke bredbladet persille

10 stilke mynte

3 spsk olie

2 spsk eddike

1 tsk sukker

Salt og peber

Pitabrød

Dup kødet tørt og steg det i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. Sænk varmen til 180 grader og steg færdig i ca. 20 minutter. Lad kødet hvile i 10 minutter. Rist nødderne på en tør pande. Gnub dem i et viskestykke til hinderne falder af. Hak nødderne. Dræn kikærterne. Bræk det nederste træge stykke af aspargesene, skær dem i 3 cm. lange stykker og damp dem i kogende letsaltet vand i 2 minutter. Hæld kogende vand over ærterne, gentag til de tøet op. Skær kødet i skiver og bland det med de øvrige ingredienser.

Pil bladene af persille og mynte og kasser stilkene. Blend krydderurterne med olie, eddike, sukker, salt og peber. Pynt med ristede nødder og server ristet pitabrød til. 

Foto Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Kyllingesalat med bagte rabarber

En lille rest dit og en lille rest dat - så har du den lækreste middag.
I stedet for at lave de bagte rabarber, kan du bruge kompot og har du ikke brød er kartofler også godt til.

300 g rabarber

125 g sukker

Kornene af ¼ - ½ stang vanilje

300 g stegt kyllingekød

1 sommerspidskål

Dressing af olie, eddike, sennep, honning, salt og peber

Tilbehør ristet brød og gedeflødeost

Tænd ovnen på 200 grader. Rens rabarberne og skær dem i 5 cm store stykker. Vend dem i sukker og vanille og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Bag dem i ca. 30 minutter til de er møre.

Del kød og salat i mindre stykker og vend det i dressing. Smør brødet med flødeost, kom rabarber på og til sidst kylling.

Mere suppe - samme skuffe

Jeg skal ikke trætte Jer med min kur, der er ikke noget så kedeligt som andre folks kure og løbeture! Men jeg har fået et par forespørgsler på, hvad der skal i suppen, om det er stegt inden osv. Ideen er, at at man bruger det man har. Jeg har brugt en del hvidkål og så kombineret det med andet fra grøntsagsskuffen. På billedet har jeg brugt en rest kødboller, fra boller i karry, og sådan kan man blive ved. Det er helt op til dig og dem der fylder op i din grøntsagsskuffe. Velbekomme i sund suppe!

Inspiration til flere bønner

Suppen er et udspring af mit oprydningsvanvid.
Nu må jeg af med alle de poser med linser, bønner, ris og andre forunderlige tørrede produkter der gemmer sig i mine skuffer og skabe.
 
Denne opskrift er til inspiration og skal tages med et gran salt- smag dig frem og se på konsistensen.

100 g (tørrede)bønner  eller den dobbelte mængde udblødte
1 løg
2 fed hvidløg
olie til stegning
2 stilke timaian
2 tsk oregano
100 g linser
100 g ris
1½ l vand
Herbamare bouillon
1 stor porre
salt og peber
½ dl fløde

Læg de tørrede bønner eller kikærter i blød i vand i ca. 8 timer.
Pil og hak løg og hvidløg og sauter det i olie med oregano og timian. Tilsæt linser, ris, bønner osv. og hæld bouillon over. Lad det simre i 45 minutter. Rens porren og skær den i tynde strimler. Hæld den i suppen og kog mør. Blend suppen med en stavblender. Smag til med fløde, salt og peber og hæld evt. mere bouillon i hvis suppen er fast. 

Mosters detox

Nu kan du få ryddet op i skabene, for til dette brød kan der bruges løs af de pudsige kerner og nødder der fylder op og bliver skubbet længere og længere tilbage i skabe og skuffer. 

Som titlen angiver, har jeg fået opskriften af min moster som er en ørn ud i madlavning. Det skønne brød er uden mel af nogen art og kan bruges som rugbrød med pålæg til. Det holder sig rigtig godt, kan fryses og smager herligt ristet.

150 g mandler

150 g græskarkerner

100 g sesam

100 g hørfrø

100 g solsikkefrø

1 dl olie

2 tsk salt

5 æg

Tænd ovnen på 160 grader. Hak mandlerne groft. Hæld dem i en skål sammen med de øvrige frø og kerner. Rør olie og salt i. Pisk æggene i, et ad gangen. Hæld dejen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir og bag brødet i 1 time og 10 minutter. Afkøl først i form og herefter på en rist.

Gem maden til efter ferien

Når vi tager på ferie tømmer de fleste af os brødkasser og køleskab, for vi vil nødigt modtages af grønne slimede vækster, når vi kommer hjem. Men før du laver en direkte rute mellem køleskab og skraldespand, kan du overveje, om du egentlig ikke lige så godt kunne fryse det hele ned.
Ind i fryseren med alt brød, leverpostej, kød- og spegepølse og andet pålæg. De fleste grøntsager kan ligeledes holde sig super på køl. Tjek dem, er der nogen, der er mugne eller bløde, kan de ryge ud, men ellers kan de fint holde sig i bunden af køleskabet. Herunder er der en suppe der fint kan bruge rester af køleskabs tomater, gulerødder, fennikel, squash, løg og brød.
Spis de frugter i har liggende, undervejs i lufthavnen, bussen, flyet eller i bilen. Men de fleste kan også holde sig på køl. Måske bliver bananerne brune og fersknerne bløde, men det er dejligt i en kage.

Denne italienske tomatbrødsuppe kan fyldes op med det køleskabet og fryseren gemte og er god når man står med en masse skorper efter at have smurt sandwich til et håndboldhold. 

1 løg
3 fed hvidløg
olie til stegning
2 spsk eddike
1 spsk oregano
1 tsk chiliflager
1 l purerede tomater
½ l Herbamare bouillon
1 fennikel
4 gulerødder
2-4 tomater
½ flutes, baguette, ciabatta eller lign.
sukker, eddike, salt og peber
krydderurter til servering og gerne et skvæt olivenolie og rigelig med revet parmesan

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op og sauter de to slags løg. Hæld eddike over og lad det bruse op. Drys oregano og chili over, hæld tomat og bouillon på og lad det simre i 10 minutter. Rengør og hak fenikkel og gulerødder og skær dem i små terninger. Skær tomater og brød  i mindre stykker. Hæld grøntsager og brød i suppe, varm igennem og smag til med sukker, eddike, salt og peber. Pynt med krydderurter og hæld olivenolie over den anrettede suppe ved servering og top med parmesan.

Chili con køleskab

Chili con Nevera

Der er med rette utrolig meget fokus på al den mad der bliver smidt ud. I dag er der i et seminar om madspild på Københavns Madhus og organisationen Stop Spild Af Mad er, af den tyske regering, blevet inviteret til at tale i Bonn om emnet.

Dette inspirerede mig til en ret som man nok ville kalde chili con køleskab, da det ikke lyder så lækkert oversætter vi til spansk, og så ryger det meget lettere ned- Chili con Nevera.

Brug de rester af grøntsager der ligger i skuffen og som egentlig stod til at blive smidt ud. Brug de rester af bulgur, couscous, kikærter, bønner og linser der a og til hober sig op i små plastikbøtter og som til sidst er så kedelige, at de må ud.

Chili con Nevera

Retten er til 4-5 personer i to dage

Spis pitabrød, dressing og peberfrugtsalat til den ene dag og grønkålssalater og hjemmebagt brød den anden.

1 kæmpe hvidløg

2 løg

de lidt kedelige gulerødder, bløde forårsløg og en stump selleri 

fedtstof til stegning

2 spsk balsamisk eddike

600 g hakket oksekød

2 tsk chiliflager

2 dåser flåede tomater

1 dåse søde majs

Evt. en dåse chilibønner

ca. 200 g linser

ca. 200 g fuldkorns bulgur

sukker, salt og peber

Pil og hak løg og hvidløg. Rengør grøntsagerne og skær dem i små terninger. Svits de to slags løg i fedtstof. Hæld eddike på. Kom kødet i gryden og vend det rundt med chilien. Tilsæt grøntsagerne og svits dem med et par minutter. Hæld dåserne på og lad retten simre minimum ½ time. Hæld linser og bulgur i retten, varm igennem og smag til med sukker, salt og peber.