Den marrokanske grydekylling

Jeg er ved at købe 24 grønne drikkeglas af en meget ivrig sælger. Resten af selskabet venter. De er urolige, sultne og tørstige, og det er ikke den første biks, jeg er inde i denne formiddag. Der er varmt og klaustofobisk i souken. Men til gengæld er der altid et sted, hvor man kan få noget at spise. Vi bestiller mad ved siden af glasbutikken. De slæber borde og stole udenfor, så jeg kan handle videre, samtidig med at vi spiser fladmast grillet kylling, marokkansk salat, kogte linser og hakket kød i tykke brød. Vi er ikke helt enige om prisen endnu, så vi får også myntete her. Chefen for glasbutikken bliver tilkaldt. Jeg nægter at betale mere en 30 euro. Jeg risikerer at få overvægt! De siger ok, og vi laver håndtegn. Frokosten koster 12 euro for seks personer. Min ældste datter konstaterer tørt

-Det er godt, det er så billigt at spise, når du køber så meget.

Vi bliver lidt længere

Vi køber store, tunge appelsiner, modne avokadoer, tomater og bliver hurtigt venner med de handlende i passagen lige ved riaden. Efter et par dage finder vi ud af, hvem der gider turister, og hvem der helst så, at vi blev der, hvor æblerne gror. Og jeg må med skam erkende, at jeg troede, de ville følge efter mine langbenede piger og hive dem i deres lyse lokker. Men de vil blot have, at vi bliver lidt længere, køber lidt flere glas, friskpressede juicer, tasker, tørklæder, dadler og alt det andet uimodståelige som Marrakesh har at byde på.

Jeg har de vildeste krydderier, tørrede abrikoser, mystiske nødder og appelsinblomstvand med hjem. Da jeg ikke går ud fra, at du har alt det stående på køkkenhylden og heller ikke har lyst til at have det der, har jeg ladet mig inspirerer af det marokkanske køkken og tilpasset opskrifterne til os nordboere. 

Den marokkanske kylling

Fyren her laver hver dag gryderetter i Kasbaen 

Nem

Til 4-6 personer

Tid: 1 time

Tilbehør brød, kogte linser eller couscous

1 hel kylling

2 løg

1 dl solsikkeolie

1 tsk kardemomme,

1 tsk spidskommen

1 tsk koriander

1 tsk salt, ½ tsk peber

¼ citron

3 dl vand

50 g svesker

Skær kyllingen i mindre stykker. Gerne 10-12 stykker. Pil løgene og skær dem i tynde både. Brun kylling og løg i olie i en rummelig gryde. Eventuelt af flere omgange. Drys krydderierne over og krydr med salt og peber. Skær citronen i tynde både. Hæld vand, svesker og  citron over og lad retten simre i ca. 35 minutter til kødet er gennemkogt. Server med brød, linser eller couscous.

Tekst og opskrift har været vist i Flensborg Avis den 25. april 2015

Duften og smagen af Marrakesh

Marrakesh duft og smag er ikke til at tage fejl af. Har man været her en gang, glemmer man det aldrig. Jeg var her sidst i 1977.

Allerede i taxaen på vej til Kastrup lufthavn, lover chaufføren, at vi kommer til at spise godt i Marokko. Jeg har ikke fortalt ham, at jeg har tænkt at spise mig gennem Marrakesh, så jeg ved ikke, hvordan det falder ham ind. Måske ser jeg sulten ud?

I Marrakesh bliver vi modtaget af vores vært Jean Luc ved indgangen til Saadi-mausoleerne. Han leder os hurtigt gennem de små gyder. Her er hundredevis af handlende. Vi bliver overvældet af udbuddet af oliven i de smukkeste rosa nuancer, kalvemaver, jordbær, levende kaniner, sæbe, hårnet og gummibolde. Vi kommer væk fra gadesælgernes larm og kvalmende lugt og standser foran en smuk udskåret trædør. Jean Luc låser op og bagved døren ligger et lille marokkansk paradis, som er vores hjem den næste uge.

Riad Mandalay gemmer sig bag denne dør

Jeg vågner til duften af hårdt ristet brød og kan høre, at kokken Latifa presser appelsiner til vores juice. Jean Lucs kone Beatrice ryger dagens første mentolcigaret, og cigaretrøgen stiger op fra gårdområdet, som riaden er bygget op omkring. Man kan høre, de andre beboere vågner, men man er helt afskærmet fra byens larm. Bortset fra minarenten der gør sit for, at man ikke får sin nattesøvn. Morgenmaden består af to slags marokkanske pandekager, ristede boller med appelsinmarmelade, frugtsalat med appelsinblomstvand og myntete. Den bliver serveret, når Latifa kan høre, at vi er klar.

-Hvis jeg måtte vælge, havde jeg taget en vodka med friskpresset juice, siger min mor stille.

Vi er blevet inviteret til middag af vores værter, og vi sidder i buegangen og kigger på den lille pool. Latifa har tilberedt det traditionelle marokkanske måltid tajine. Det min mor ikke syntes,

Fra sin cykel sælger den ældre herre "leben",  der er en slags syrnet mælk. Han vasker glassene i en spand der også hænger på cyklen.

er så velsmagende, er leben. En slags syrnet mælk som smager som kærnemælk, der har stået i varmen et par timer. Men det passer fint til den perfekt dampede couscous, med kylling og kogte grøntsager. Og så er det i øvrigt helt umuligt at opdrive en vodka til juicen.

-Det smager, som en lækker sæbe dufter, siger min yngste datter og guffer løs af desserten, der er appelsiner i skiver drysset med kanel og overhældt med lidt sukker og rosenvand.

Aftenen slutter med en kop dampende varm og meget velduftende myntete.

Det marokkanske spyd

Nem

Til 4 personer

Husk at lægge trægrillspyd i blød i vand

Tid: marinering minimum 30 minutter+ stegning 10 minutter

Tilbehør brød, oliven og tomater

400 g kyllingebryst

2 spsk olie

1 tsk paprika

1 tsk gurkemeje

½ tsk kanel

½ tsk salt

½ tsk peber

Skær kødet i små stykker og læg det i en pose med olie og krydderier. Lad det marinere i køleskab så længe du har mulighed for det – minimum en halv time og op til et døgn.  Sæt kødet på et spyd og grill det i ca. 7 minutter.

Lyn marokkaner

Nem

Til 4 personer

Tid: 12 minutter

Tilbehør brød, oliven og tomater

1 rødløg

olie til stegning

400 g hakket oksekød

1 tsk stødt spidskomme

1 tsk stødt koriander

½ tsk salt

½ tsk peber

Pil løget og hak det fint. Varm lidt olie på en varm pande. Smuldr kødet på panden. Hæld løgene på og drys krydderier over. Vend kødet rundt til det er gennemstegt. Server straks med brød, oliven og tomater til.

Se mere om Riad Mandalay på http://www.riadmandalay.com/

Tekst og opskrifter har været bragt i Flensborg Avis den 24. april

Lammeret med couscous og figner og hvordan du sparer her i februar

Jeg har læst til husholdningsØKONOM, så om nogen, burde jeg vide, hvordan man får økonomien i en husholdning til at løbe rundt. 

Jeg har på det seneste opdaget, at når min mand køber ind, køber han kun det ind, der står på sedlen, han har fået med. Når jeg køber ind, køber jeg ofte det der står på sedlen plus 10-15 andre ting. Og det er ikke kun vatterede tæpper, plaider og krus jeg ikke kan undvære men også krydderblandinger, sennep, mel og alt muligt andet der fylder op og måske, måske ikke bliver spist. Det kan betale sig med sedler, det har jeg lært, bare ikke når det er mig, der har dem med! Så guiden til hvordan du sparer i februar - send mand (eller måske børnene) ud og købe ind.

Denne ret kan også laves af med en rest lam

400-500 g lammesmåkød 

2 rødløg

4 fed hvidløg

Olie til stegning

7 dl Herbemare bouillon

1 hel rød chili

2 tsk stødte koriander

2 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt spidskommen

200 g couscous

100 g figner

Salt og peber

Persille til pynt og smag

Tænd ovnen på 140 grader. Skær lammekødet i terninger. Pil løg og hvidløg. Skær løget i både og hvidløget i skiver. Varm olien op og brun kødet sammen med løg og hvidløg. Halver chilien og fjern evt. kernerne, skær den i tynde skiver. Hæld chili, koriander, ingefær og spidskommen over og vend det rundt. Hæld bouillon over, så det netop dækker. Kog op og stil gryden i ovnen i 1½ time. Hæld couscous over og lad det simre til couscous er mør- ca. 20 minutter. Spæd evt. op med mere bouillon undervejs. Smag til med salt og peber. Skær fignerne i lange skiver og rør dem i retten. Pynt med persille og server.