With a little help from my friends

Det er HELT i orden at få lidt hjælp, når vi laver mad i sommerferien – og resten af året. Hjælpen kan være færdigretter, eller hjælp fra nogen af dem, der normalt ikke holder til i køkkenet under madlavningen.

-Hvad skal vi dog spise, hvis det regner, og vi ikke kan grille?

Min kollega skal holde ferie i en lille, lånt campingvogn med sin datter, og udsigten til at røre frikadellefars og pille kartofler i fælleskøkkenet på campingpladsen, ser ikke ud til at få hendes humør til at toppe.

-Spis dog en sandwich, eller køb en bakke salat og nogen færdige fiskefrikadeller i Brugsen. Det er ferie – slap af, forsøger en anden kollega.

Hendes ansigt lyser op, og jeg kan se at feriebarometeret igen sviger ud til den positive side.

-Det er da det, vi gør, siger hun og vender glad tilbage til arbejdet.

Sammen uge sidder jeg til forældremøde, og mødrene bliver enige om, at vi skal mødes til hygge med børnene inden sommerferien. Vi skal alle medbringe en ret eller allerhelst en kage til buffeten.

–Jeg har aldrig i mit liv bagt en kage, siger Marcels mor og kigger forskræmt mig.

-Jeg plejer at købe de frosne, er de ikke okay? Fortsætter hun.

-Selvfølgelig, siger jeg.
Da vi mødes ugen efter, er Marcels mor pavestolt. Hun og Marcel har bagt deres første kage. En Dr Oetker citronkage. De står ved buffeten og deler ud af kagen, som var det den, der havde ført dem til sejren i ”Den store bagedyst”. Alle er naturligvis begejstrede for hendes værk, og vi guffer den i os.

Jeg vil ikke være fortaler for nemme løsninger i madverdenen, da de fleste færdigproducerede produkter indeholder meget mere sukker, fedt og salt end vi selv ville tilsætte. Herudover indeholder de også ingredienser, som vi almindelige forbrugere ALDRIG ville hælde i vores muffins, smage vores dressing til med eller krydre vores kød med. Og der er ikke noget men.  

Vi kommer blot i situationer, hvor vi bliver nød til at slappe af, læne os tilbage og accepterer, at alt ikke er økologisk, fedtfattigt, vegetarisk, nøglehulsmærket, pakket i genbrugspapir, fra lokale producenter, af oprindelige racer og indkøbt på cykel!  

Og det er så her, hvor det er bedre, at købe nogle varer der går under det helt danske begreb ”convenience”, og kombinerer dem med retter vi selv har tilberedt.

Sommerferiekøkkenet kunne selvfølgelig også tage en helt anden drejning, hvor man får hjælp i køkkenet fra børnene, ægtefællen eller børnebørnene. Det ville være det korrekte at gøre og også en god anledning til at få lavet mere hjemmelavet mad. For det trækker generelt ned i måltidsoplevelsen at spise færdigkøbt mad. 

Undersøgelser fra organisationen Madkulturen viser, at jo mere færdiglavet maden er, jo mindre syntes vi, om det vi spiser. Og vi har også den fornemmelse, at det ikke er så sundt, som hvis vi havde tilberedt middagen selv.

Marcels kage var ikke sund, og det er de kager, jeg bager heller ikke. Men vi nyder at bage og lave med, men og uden hjælp fra færdigretter og vores venner. God fornøjelse i sommerferiekøkkenet.

I dagens opskrifter forsøger vi at pifte en købekage op og blande en velsmagende pastasalat, der passer perfekt til grillmaden.

Vil du hellere sammensætte din egen muffinsdej og røre din dressing sammen, finder du masser af opskrifter her på bloggen.

Brug de nemme løsninger på en sund måde

Når du bruger en købedressing kan du måske hælde dem over små blomkålsbuketter, broccoli eller sommerspidskål – i stedet for en salat. Din tarm vil elske dig for det valg.

Vælg som udgangspunkt produkter uden tilsætningsstoffer, kunstige aromastoffer, smagsforstærkere og farve

Vælg det økologiske alternativ, hvis det findes

Vælg produkter, der er fremstillet i Tyskland eller Danmark

Køb med god samvittighed snittede og vaskede rodfrugter, kartofler, kål og salat samt frosne grøntsager og krydderurter

Undgå frosne grøntsager med krydderier og salt

Chokolademuffins med bær

45 minutter

nem

12 muffins

1 pakke chokolademuffins

Æg

Brug mælk i stedet for vand

Brug smør i stedet for margarine

Ekstra:

12 g kirsebær

100 g blåbær

50 g ribs

Tilbered kagerne efter anvisning på emballagen.

Fordel dejen i formene og fordel bær på kagerne.

Bag kagerne efter anvisning på emballagen.

Afkøl dem inden de tages ud af papiret.

Opbevar dem i en plasticpose.

Hot sommersalat

40 minutter

nem

tilbehør til 4 personer

250 g pasta

1 flaske chilisovs ca. 200 ml fx. fra Heinz

Salt, peber og chili

300 g små tomater

75 g feta

75 g grønne oliven

5 stilke basilikum

Kog pasta efter anvisning på emballagen og afkøl den.

Vend pastaen i dressingen.

Smag til med salt, peber og chili.

Halver tomaterne.

Smuldr fetaen.

Fordel tomater, feta, olien og basilikum over pastaen.

Pastasalaten kan laves i god tid i forvejen, vent dog med at skære tomaterne i skiver, til lige før du serverer salaten.

Squashdip og fetadip

Vi spise ofte de sammen retter uge efter uge og det er også godt nok. Men nogen gange kunne man jo variere tilbehøret lidt. De to slags dip her passer supergodt til hakkebøf, frikadeller eller en rest culottesteg.

INFO: Tahin er sesampuré som man også kan bruge i mellemøstlige retter, i olie-eddike dressinger og til at smøre på brød.  

Squashdip
1 squash

1 spsk olie

2 fed hvidløg

1 spsk tahin

1 spsk citronsaft

2 dl yoghurt 10 %

1 fed hvidløg

Salt og peber

1 spsk olivenolie

Oliven til pynt

Riv squashen. Varm olie på en pande og steg squashen sammen med hakket hvidløg i ca. 10 minutter til det tager farve. Afkøl. Rør tahin ud i citronsaften og lidt af yoghurten. Rør resten af yoghurten og squash i. Smag til med hvidløg, salt og peber. Hæld olie over og pynt med oliven.

Fetadip

150 g feta

2 dl yoghurt

1 fed hvidløg

Salt og peber

2 forårsløg

Rør fetaen ud i yoghurten. Krydr med hakket hvidløg, salt og peber. Skær forårsløgene i skiver og pynt med dem.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Bønnesalat med artiskokker

Min tidligere svigerinde ønsker sig inspiration til flere salater, andre vil gerne have inspiration til varmt tilbehør og nogen har vildt brug for ideer til nye hverdagsretter!
Jeg kører i den grad også i ring og laver de samme retter uge efter uge, måned efter måned, blot tilpasset sæsonens råvarer. Så jeg bliver meget inspireret af alle jeres ønsker om retter her på bloggen - så fortsæt bare med ønskelisten..............

500 g grønne bønner
1 dåse artiskokhjerter
50 g feta
2 stilke dild

2 spsk olivenolie
1 spsk eddike
1 spsk sennep
salat og peber

Nip bønnerne og kog dem møre i letsaltet kogende vand - det tager ca. 3 minutter. Hæld koldt vand over og dup bønnerne tørre. Dræn artiskokhjerterne og del dem i både. Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt og peber. Vend bønner og artiskok i dressingen og pynt med dild og feta.

Fennikeltomat tærte med feta

Hele mandag den 12. november stod jeg i Kvikly i Roskilde og heppede på min kandidat til DM i Hverdagsmad. Det er, den her på bloggen, før omtalte Rootza, en skøn pizza uden mel, der skulle kæmpe om retten, til at blive kaldt Danmarks bedste hverdagsret til i kategorien unge. Michael der havde indsendt opskriften vandt desværre ikke, selvom han nok havde en af de mest nytænkende retter med i konkurencen.
En af mine favorit hverdagsretter er tærter. Mest fordi jeg syntes, de er perfekte til restemad, uden at man sidder med fornemmelsen af at man spiser rester. Har jeg fin tid tilbereder jeg bunden selv, har jeg ingen tid, køber jeg dem der ligger i køleboksen, ved siden af pizzadej, butterdej, pølsehornsdej osv.

Dej
200 g rugmel
100 g smør
1 tsk salt
1 spsk yoghurt eller mælk

Fyld
200-300 g små tomater
1 fennikel
1 tsk timian
olie til stegning
4 æg
2½ dl mælkeprodukt fra fløde og cremefraiche over til hytteost, yoghurt og flødeost
ca. 100 g feta

Rengør tomater og fennikel. Halver tomaterne og skær fennikel i tynde skiver. Varm olie på en pande og vend tomater og fennikel på til det tager farve. Krydr med timian, salt og peber. Pisk æg og mælkeprodukt sammen.
Hæld grøntsagerne i den forbagte tærte, smuld feta over. Krydr med peber og hæld æggeblandingen over. Bag færdig i ca. 25 minutter, til tærten giver efter for et blødt tryk. Server med salat til.

Hak smørret og kom det i en foodprocessor sammen med mel og salt. Kør til det ligner revet ost. Hæld yoghurt i og kør til dejen er samlet. Lad dejen hvile ½ time. Rul den ud og læg den i en stor tærteform. Prik huller i med en gaffel og forbag den i 13 minutter ved 200 grader. Man behøver ikke dække med tærteærter da rugmel i hæver.

Lidt lækkert til grillen

Det er muligt. at I har set den før, men den gør glæde alligevel. Hemmeligheden bag den gode smag i denne couscoussalat er, at grynene lige bliver vendt i smør, før de bliver kogt- det gør forskellen.

1 spsk smør
200 g couscous gerne fuldkorns
vand eller bouillon
500 g ærter i bælg
5 forårsløg
100 g feta
olivenolie
lys eddike
salt og peber
basilikum

Smelt smørret i en gryde, hæld coucscous i og rør rundt til det begynder at tage farve og dufte af popcorn. Hæld vand over så det dækker og lidt mere. Krydr med salt eller bouillon, lad det koge op og læg låg på. Lad det simre i ca. 20 minutter, til de er møre. Hæld evt mere vand på undervejs.  Hæld couscous ud på et stort fad, hæld olie og eddike over og krydr med salt og peber. Bælg ærterne, skær forårsløg i tynde ringe og bræk fetaen i mindre stykker. Fordel det over couccousen og pynt med basilikum.

Kylling til grillen

400 g kyllingebryst
2 fed hvidløg 4 stilke koriander, 4 stilke mynte, 4 stilke citronmelisse, 2 stilke rosmarin
saft af ½ citron
salt og peber

Læg kyllingen i en pose. Pil hvidløgene og skær dem i skiver. Pil blade og nåle af krydderurterne og kom dem i posen sammen med hvidløg og citronsaft. Lad det marinere i mindst ½ time. Grill kødet, pensl med olie og krydr med mere salt og peber.