Kulinarisk julekalender 1. december

 Krydrede sirupskager og lidt om kanel

Følg med i den kulinariske julekalender her på bloggen, og få tips og ideer til julemad, snack og gaveideer.

Vi lægger ud med sprøde, krydrede småkager.

Dejen til småkager, der skal rulles ud, indeholder mere mel, og derfor er det vigtigt at smage dejen godt til, så kagerne ikke bare smager af mel. I stedet for sukker er der sirup i denne opskrift, det giver også mere smag til kagerne. Kagerne kan pyntes med glasur, men så skal de spises umiddelbart efter, da glasuren gør dem bløde.

Tid 10 min+ min. 3 times hvile+1 time

4 bageplader tynde småkager

Bagværk

Nem/ middelsvær

100 g saltet smør

150 g sirup, gerne en blanding af lys og mørk

75 g brun farin

275 g hvedemel

½ tsk af følgende krydderier: ingefær, kanel, cayennepeber, lakrids, muskatnød

25 g mandelflager

½ tsk potaske opløst i 1 tsk vand

evt. flormelis til glasur

Skær smørret i mindre stykker og hæld det i en lille gryde med sirup og farin. Varm op over lav varme til smørret er smeltet og afkøl blandingen. Bland mel og krydderier sammen i en skål. Hæld smør-siruppen oven og bland det. Ælt potaske i og til sidst mandelflagerne. Lad dejen hvile i ca. 3 timer, gerne længere. Drys mel på bordet og rul dejen tyndt ud. Stik kager ud og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ca. 6 minutter ved 180 grader varmluft. Afkøl dem på en bagerist og opbevar dem efterfølgende i kagedåser.

Kanel

Kanel forekommer –gastronomisk– i to former ceylonkanel og cassiakanel. 

Ceylonkanel er den tørrede bark fra de stedsegrønne tropiske træ Cinnamomum verum, som stammer fra Sri Lanka. Det forhandles hel i sammenrullede rør eller stødt. 

Cassiakanel fra Cinnamomum aromaticum eller C. cassia forhandles som barkflager eller stødt. Det indeholder små mængder af stoffet cumarin, der  større mængder er sundhedsskadeligt, hvorfor EU har fastsat en grænse for indholdet af cassiakanel i fødevarer.

Kanel bruges i det salte køkken i gryderetter, til lam, pilaff, dressinger, chutneys og i det søde køkken i utallige desserter og kager. Kanel er meget gennemtrængende og bør anvendes med måde, da det overskygger andre smagsnuancer. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen og Louise Dandanell Ørsted. Opskriften har været bragt i Flensborg Avis.

Æblepunch

I dag er der æblepunch i glassene. Der er stor forskel på hvor sød æblejuicen er, så du skal smage forsigtigt til med sukker. Punchen smager af mere, hvis den tilberedes i god tid og får lov at trække med krydderierne. Den kan selvfølgelig pimpes op med calcados eller en valnøddelikør. Vi har lavet en stor portion her. Det der ikke bliver drukket holder sig godt i køleskabet. 

Æblepunch

Tilberedning 30 minutter

2 l ufiltreret æblejuice

ca. 3 spsk rørsukker

4 stjerneanis

2 kanelstængler

4 skiver frisk ingefær -hel tørret ingefær kan også bruges

evt. calvados

Hæld æblejuice, sukker, stjerneanis, kanel og ingefær i en gryde og varm langsomt op. Det skal ikke koge. Smag til med sukker og hold drikken varm til den skal serveres. Hæld evt. calvados i ved servering.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen

Coq au gløgg

Vi har spicet coq au vin op, med julekrydderier og tørrede frugter.  Brug gerne krydderier fra Mill&Mortar.  Hvis du bruger en økologisk kylling, skal du være opmærksom på, at tilberedningstiden er længere.

TID: 1 TIME OG 10 MINUTTER

Kyllingen kan laves i god tid - gerne dagen- i forvejen og varmes inden servering.

100 g god bacon

2 rødløg

1 kylling

fedtstof til stegning

4 dl rødvin

1 stang kanel

2 kapsler kardemomme

5 nelliker

5 tørrede figner

Rodfrugtemos

500 g kartofler

200 g gulerødder

100 g pastinak

1-2 spsk olivenolie eller smør

salt og peber

persille til pynt og smag

Skær baconen i terninger. Pil løgene og skær dem i både. Brun baconen og løg  i fedtstof. Skær kyllingen i mindre stykker. Steg kyllingen med i 5 minutter. Krydr med salt og peber. Hæld vin over og lad det simre et par minutter. Hæld kanel, kardemomme og nelliker over. Skær fignerne i strimler og hæld dem i. Kog op og skru ned. Læg låg på og lad retten simre i cirka 40 minutter til kødet er mørt. Skræl kartofler, gulerødder og pastinak og skær dem i mindre stykker. Kog det hele i cirka 20 minutter til det er mørt. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne med olivenolie. Smag til med salt og peber. Pynt med persille.

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØNDAG

Den marrokanske grydekylling

Jeg er ved at købe 24 grønne drikkeglas af en meget ivrig sælger. Resten af selskabet venter. De er urolige, sultne og tørstige, og det er ikke den første biks, jeg er inde i denne formiddag. Der er varmt og klaustofobisk i souken. Men til gengæld er der altid et sted, hvor man kan få noget at spise. Vi bestiller mad ved siden af glasbutikken. De slæber borde og stole udenfor, så jeg kan handle videre, samtidig med at vi spiser fladmast grillet kylling, marokkansk salat, kogte linser og hakket kød i tykke brød. Vi er ikke helt enige om prisen endnu, så vi får også myntete her. Chefen for glasbutikken bliver tilkaldt. Jeg nægter at betale mere en 30 euro. Jeg risikerer at få overvægt! De siger ok, og vi laver håndtegn. Frokosten koster 12 euro for seks personer. Min ældste datter konstaterer tørt

-Det er godt, det er så billigt at spise, når du køber så meget.

Vi bliver lidt længere

Vi køber store, tunge appelsiner, modne avokadoer, tomater og bliver hurtigt venner med de handlende i passagen lige ved riaden. Efter et par dage finder vi ud af, hvem der gider turister, og hvem der helst så, at vi blev der, hvor æblerne gror. Og jeg må med skam erkende, at jeg troede, de ville følge efter mine langbenede piger og hive dem i deres lyse lokker. Men de vil blot have, at vi bliver lidt længere, køber lidt flere glas, friskpressede juicer, tasker, tørklæder, dadler og alt det andet uimodståelige som Marrakesh har at byde på.

Jeg har de vildeste krydderier, tørrede abrikoser, mystiske nødder og appelsinblomstvand med hjem. Da jeg ikke går ud fra, at du har alt det stående på køkkenhylden og heller ikke har lyst til at have det der, har jeg ladet mig inspirerer af det marokkanske køkken og tilpasset opskrifterne til os nordboere. 

Den marokkanske kylling

Fyren her laver hver dag gryderetter i Kasbaen 

Nem

Til 4-6 personer

Tid: 1 time

Tilbehør brød, kogte linser eller couscous

1 hel kylling

2 løg

1 dl solsikkeolie

1 tsk kardemomme,

1 tsk spidskommen

1 tsk koriander

1 tsk salt, ½ tsk peber

¼ citron

3 dl vand

50 g svesker

Skær kyllingen i mindre stykker. Gerne 10-12 stykker. Pil løgene og skær dem i tynde både. Brun kylling og løg i olie i en rummelig gryde. Eventuelt af flere omgange. Drys krydderierne over og krydr med salt og peber. Skær citronen i tynde både. Hæld vand, svesker og  citron over og lad retten simre i ca. 35 minutter til kødet er gennemkogt. Server med brød, linser eller couscous.

Tekst og opskrift har været vist i Flensborg Avis den 25. april 2015

Duften og smagen af Marrakesh

Marrakesh duft og smag er ikke til at tage fejl af. Har man været her en gang, glemmer man det aldrig. Jeg var her sidst i 1977.

Allerede i taxaen på vej til Kastrup lufthavn, lover chaufføren, at vi kommer til at spise godt i Marokko. Jeg har ikke fortalt ham, at jeg har tænkt at spise mig gennem Marrakesh, så jeg ved ikke, hvordan det falder ham ind. Måske ser jeg sulten ud?

I Marrakesh bliver vi modtaget af vores vært Jean Luc ved indgangen til Saadi-mausoleerne. Han leder os hurtigt gennem de små gyder. Her er hundredevis af handlende. Vi bliver overvældet af udbuddet af oliven i de smukkeste rosa nuancer, kalvemaver, jordbær, levende kaniner, sæbe, hårnet og gummibolde. Vi kommer væk fra gadesælgernes larm og kvalmende lugt og standser foran en smuk udskåret trædør. Jean Luc låser op og bagved døren ligger et lille marokkansk paradis, som er vores hjem den næste uge.

Riad Mandalay gemmer sig bag denne dør

Jeg vågner til duften af hårdt ristet brød og kan høre, at kokken Latifa presser appelsiner til vores juice. Jean Lucs kone Beatrice ryger dagens første mentolcigaret, og cigaretrøgen stiger op fra gårdområdet, som riaden er bygget op omkring. Man kan høre, de andre beboere vågner, men man er helt afskærmet fra byens larm. Bortset fra minarenten der gør sit for, at man ikke får sin nattesøvn. Morgenmaden består af to slags marokkanske pandekager, ristede boller med appelsinmarmelade, frugtsalat med appelsinblomstvand og myntete. Den bliver serveret, når Latifa kan høre, at vi er klar.

-Hvis jeg måtte vælge, havde jeg taget en vodka med friskpresset juice, siger min mor stille.

Vi er blevet inviteret til middag af vores værter, og vi sidder i buegangen og kigger på den lille pool. Latifa har tilberedt det traditionelle marokkanske måltid tajine. Det min mor ikke syntes,

Fra sin cykel sælger den ældre herre "leben",  der er en slags syrnet mælk. Han vasker glassene i en spand der også hænger på cyklen.

er så velsmagende, er leben. En slags syrnet mælk som smager som kærnemælk, der har stået i varmen et par timer. Men det passer fint til den perfekt dampede couscous, med kylling og kogte grøntsager. Og så er det i øvrigt helt umuligt at opdrive en vodka til juicen.

-Det smager, som en lækker sæbe dufter, siger min yngste datter og guffer løs af desserten, der er appelsiner i skiver drysset med kanel og overhældt med lidt sukker og rosenvand.

Aftenen slutter med en kop dampende varm og meget velduftende myntete.

Det marokkanske spyd

Nem

Til 4 personer

Husk at lægge trægrillspyd i blød i vand

Tid: marinering minimum 30 minutter+ stegning 10 minutter

Tilbehør brød, oliven og tomater

400 g kyllingebryst

2 spsk olie

1 tsk paprika

1 tsk gurkemeje

½ tsk kanel

½ tsk salt

½ tsk peber

Skær kødet i små stykker og læg det i en pose med olie og krydderier. Lad det marinere i køleskab så længe du har mulighed for det – minimum en halv time og op til et døgn.  Sæt kødet på et spyd og grill det i ca. 7 minutter.

Lyn marokkaner

Nem

Til 4 personer

Tid: 12 minutter

Tilbehør brød, oliven og tomater

1 rødløg

olie til stegning

400 g hakket oksekød

1 tsk stødt spidskomme

1 tsk stødt koriander

½ tsk salt

½ tsk peber

Pil løget og hak det fint. Varm lidt olie på en varm pande. Smuldr kødet på panden. Hæld løgene på og drys krydderier over. Vend kødet rundt til det er gennemstegt. Server straks med brød, oliven og tomater til.

Se mere om Riad Mandalay på http://www.riadmandalay.com/

Tekst og opskrifter har været bragt i Flensborg Avis den 24. april

7. december brune kager

”Bager du småkager til mig?”, spørger Pia, der er receptionist i mit fitnesscenter og ser på mig med bedede øje. Det har jeg gjort, alle de år jeg har gået i Förde Fitness, og jeg gør det igen i år. Pia syntes mildest talt, tyske julesmåkager er elendige. Nu har jeg jo ikke smagt ALLE tyske småkager, men dem jeg har smagt, har jeg heller ikke lyst til at bruge flere kalorier på. De ér kønne, stukket ud i fine former og sat på de dertil indkøbte bageoblater. Men smagen er…..anderledes, er der sparet på smørret eller sukkeret? Eller bliver der brugt aromastoffer, der ikke er nået over grænsen endnu? Er man vokset op med dem, er der helt sikkert ikke noget bedre i verden end lige den ens mor plejede at bage, men jeg syntes nu, du skulle prøve en af de her helt traditionelle danske småkager. Drop i øvrigt det med at stikke dejen ud i fine former, det tager alt for lang tid og kan ikke smages.

Brune kager

Her er der smæk på smagen. Man kan med fordel tilsætte 50 gram hakket sukat til dejen.

Alle krydderierne er stødte.

Ca. 60 stk.

125 g smør
100 g farin eller rørsukker
50 g lys sirup
250 g mel
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk koriander
1 tsk stjerneanis
40 g hasselnødder

Hæld smør, farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og nødder i en foodprocessor og start den. Kør til dejen netop har samlet sig.

Hvis du ikke bruger foodprocessor, skal du hakke nødderne fint og blande farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og hasselnødder i en skål, hakke smørret i og samle det med lidt vand. 

Form dejen til to ruller og læg på køl. Skær dejen i ganske tynde skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. 

1. december julekalender

I denne kalender kan du ikke vinde noget - endnu- men du kan blive inspireret til hvor og hvad du skal spise i december.

Vi lægger ud med en klassisk krydderkage med abrikosmarmelade. Jeg bruger en superlækker øko abrikosmarmelade fra det italienske Rigoni di Asiago. Og det passer, der er ikke æg i!


150 g saltet smør
2 dl mælk
250 g hvedemel
225 sukker
1 tsk stødt ingefær
1 spsk kanel
1 tsk stødte nellikker
1 tsk stødt kardemomme
2 tsk natron
200 g abrikosmarmelade gerne fra Rigoni di Asiago

Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret, hæld mælken i. Hæld mel, sukker, alle krydderier og natron i en stor skål. Hæld mælkesmørret og marmelade i under omrøring. Hæld dejen i en stor rugbrødsform og bag den i ca. 1 time. Afkøl i formen. Pak den afkølede kage i en plastikpose til den skal spises.

Så kom dog ud og pluk og hug!

På en lille cykeltur fandt jeg alle disse skønheder. Af mirabellerne er der kogt en krydret marmelade der er perfekt til gryderetter, men også er god på yoghurt.

500 g mirabeller
150 g mørk sukker farin eller rørsukker
2 kapsler kardemomme
5 nelliker
1 lille stykke kanel

Tag stenene ud af mirabellerne og kasser dem. Kom mirabeller, sukker og krydderier i en gryde og kog langsomt op. Lad simre ½ times tid til chutneyen er kogt sammen og en del af væsken er fordampet. Smag til med sukker.


1

Dildkryddersmør

Er du ligeså vild med dild, som jeg er? Giv den max. dildgas her og få styret dine dildlyster til aftenens grillede fisk.

1 bundt dild

50 g blødt, saltet smør

½ tsk citronskal

Salt og peber

Hak dilden fint og rør den i smørret. Smag til med citronskal, salt og peber. Pak smørret i bagepapir og læg på køl til det skal spises.

Du kan nå det endnu - varme hveder

Historien om hvederne kender I til hudløshed - her er opskriften

40 g gær

2 dl mælk
1½ dl yoghurt
1 æg

2 tsk salt

3 spsk sukker

1 tsk kardemomme
1 tsk revet citronskal

650 g hvedemel

Sammenpisket æg til pensling

Varm mælken op til den er fingervarm. Opløs gæren i lidt af mælken. Tilsæt resten af mælken, yoghurt, æg,

Her er der en tredobbelt portion på vej, men mindre kan også gøre det

salt, sukker og krydderier.
Ælt mel i til dejen føles smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve overdækket i 45 minutter. For et stort ovnfast fad eller bradepande med bagepapir. Ælt dejen igennem, del den i 12-15 stykker, form dem til boller og sæt dem tæt på bagepladen. Pensl med sammenpisket æg. Lad dem hæve yderligere 30 minutter. Bag bollerne i ca. 25 minutter ved 200 grader.

Banankage med hvid chokoladeglasur

Jeg fik sådan lyst til kage...............

150 g blødt, saltet smør- ikke et blandingsprodukt, men smør der er taget ud af køleskabet i godt tid

100 g sukker

100 g farin

2-3 modne bananer 

3 æg

200 g mel

1½ tsk bagepulver

1 tsk vanilje, 1 tsk kanel, ½ tsk kardemomme, ½ tsk stødte nelliker

Glasur 

100 g hvid chokolade

Pisk smør og de to slags sukker sammen. Mos bananerne og rør dem i. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel og krydderier i en skål. Hæld de tørre ingredienser i de våde og rør dejen hurtigt sammen. Hæld dejen i en smurt form og bag den i 45-55 minutter. Afkøl på en rist. Varm glasuren over vandbad og fordel den over kagen.

INFO: I stedet for at smelte chokolade over vandbad, kan man rive  chokoladen fint og fordele den over den varme kage.

Langstidsbraseret svinesteg i øl

Torsdag den 19. december

Her har julemaden fået et twist, men der er faktisk bare tale om en flæskestegssandwich, som vi har serveret  i friskbagte brød med gremolata og rødkålssalat til.

1½ kg nakkekam

4 stilke timian

1 spsk salt

1 løg

1 porre

2 gulerødder

1 persillerod eller stilkene fra persillen til gremolataen

Smør og olie til stegning

1 mørk øl

7½ dl mørk øl f.eks. Leffe Brune

½ l bouillon

Tænd ovnen på 130 grader. Dup kødet tørt. Nip bladene af timianen. Gnid stegen i salt og timian og lad den trække i 30 minutter. Pil løget og skær det i kvarte. Rengør grøntsagerne og skær dem i skiver. Brun stegen i olie og smør. Tag stegen op og brun grøntsagerne. Læg stegen ned til grøntsagerne, hæld øl og bouillon over og lad det varme op til kogepunktet. Sæt gyden i ovnen og lad den stå i ca. 2½ timer til kødet er helt mørt. Hæld kogelage over stegen hver halve time og vend den et par gange i løbet af stegetiden.

Gremolata

Saltmandlerne smager skønt alene eller blandet med krydderurter til en herlig gremolata.

75 g mandler

2 spsk vand

2 tsk salt

10 stilke persille

Skal af ½ appelsin

2 spsk appelsinsaft

1 tsk eddike

3 spsk olivenolie

Salt og peber

Rist mandlerne på en tør pande til de tager farve. Drys salt over og hæld straks vand på. Rist mandlerne i yderligere 5 minutter over svag varme. Afkøl mandlerne. Rengør persillen og dup den tør. Pil bladene af. Hak mandler, persille og appelsinskal. Rør appelsinsaft, eddike og olie i og smag til med salt og peber.

 

Grov rød salat

 ½ rødkål

1 spsk salt

2 spsk eddike

3 spsk olivenolie

1 tsk sennep

Friskkværnet peber

100 g feldsalat

Skær kålen i meget tynde strimler. Knug den i salt. Rør eddike, olivenolie og sennep sammen og krydr med peber. Vend kålen i dressingen. Rengør feldsalat og dup den tør. Vend feldsalat i kålen lige før servering.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.  

Krydret banankage

Min Brugs har den gode vane at komme de brune bananer (som ingen vil købe og som derfor bliver smidt ud) i en pose og sælge dem for en slik. 
De brune bananer er meget sjældent brune indeni, men til gengæld modne og smagfulde og meget nemme at mose. Vi er over bananmosperioden her i huset, men vi kan bruge de mosede bananer i brød, yoghurt og kager. 

150 g smør
100 g brun farin
100 g sukker
50 g sirup

3 æg

3-4 modne bananer

250 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk stødte nelliker

Tænd ovnen på 170 grader. Rør smør og sukker luftigt. Pisk æggene i et ad gangen. Mos bananerne og rør dem i. Sigt mel, bagepulver og krydderier i og rør dejen sammen. Hæld dejen i en smurt form 28 cm, og bag den i 45-60 minutter. Stik en pind midt i kagen, er der dej på når den kommer ud, skal den have 10 minutter mere. Afkøl kagen i formen.

Meze med shawarmamarineret oksekød

Længes du også efter solens varme, krydrede retter og den lette feriestemning? Du kan opnå lidt af stemningen ved at spise.
Rundt om middelhavet serverer de masser af små retter og kalder dem noget forskelligt. Vi elsker spanske tapas og italienske antipasta og nu er tiden inde til at rette blikket mod tyrkisk meze. Jeg lægger ud med marineret oksekød.

1½ kg oksefilet

1 tsk af følgende: kardemomme, kanel, spidskommen, allehånde, salt og peber eller blot 2 spsk Shawarmakrydderi

2 spsk eddike

2 spsk sukker

Persille og koriander til servering

Dup kødet tørt. Hæld krydderier, eddike og sukker i en plasticpose. Læg kødet i posen og fordel krydderierne på kødet. Lad det marinere koldt i min 2 timer.

Tænd ovnen på 225 grader. Tag kødet ud af posen og læg det i et ovnfast fad. Steg kødet i 15 minutter, skru ned til 150 grader og steg videre i 30 minutter. Lad kødet hvile i 15 minutter. Skær det i skiver og anret det med friske krydderurter. 

Server hyrdesalat, squashdip og fetadip til...........opskrifterne kommer her på bloggen

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Sur-søde græskar

Har du masser af græskar tilbage efter at have udhulet, kunne du prøve noget nyt - sylt dit græskar. Her i Tyskland spiser vi gerne syltede græskar. De bliver serveret til de samme retter som man ville servere syltede rødbeder, asier og agurker til i Danmark.

225 g renset græskarkød
1 cm frisk ingefær
½ chili
½ dl eddike
50 g sukker
4 nelliker

Rengør græskaren og skær den i små mundrette stykker. Er det en hokkaido, kan skrællen bruges, ellers må den kasseres. Skær ingefær og chili i tynde skiver. Varm eddike og sukker op i en gryde. Tilsæt græskar, ingefær, chili og nellike og lad det simre i ca. 10 minutter til det er mørt. Hæld det hele på en rent glas og afkøl.

Linsesuppe med ristede kerner

Det er i den grad suppevejr. Og du skal ikke bevæge dig ud og købe ind til denne suppe - det er alt for farligt-, blot lade dig inspirerer af opskriften og bruge det du har i køleskabet.
Suppe er perfekt restemad. Man kan koge og blende linser, bønner og grøntsager og spæde op med bouillon. 
TIP: Til dem der gerne vil have en gul suppe men ikke kan udstå græskar, er de gule linser og gulerødder et godt alternativ.

200 g gule linser

1 pastinak

3 gulerødder

1 løg

1 hvidløg

1 tsk spidskommen

1 spsk stødte koriander

Olie til stegning

1 l bouillon gerne Habamare

Salt og peber

3 spsk græskarkerner

Friske koriander til pynt

Skyl linserne i flere hold rent vand. Rengør grøntsagerne og skær dem i små stykker. Sauter grøntsagerne i olie med krydderierne. Hæld linser og bouillon på og kog i ca. 30 minutter til linserne er møre. Blend suppen og smag til med salt og peber. Rist græskarkernerne på en varm pande til de begynder at ”springe”. Pynt suppen med græskarkerner og friske koriander.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG.

Græskar- bare bagt

Tilbehør der vil noget-det er både smukt og velsmagende.

1 hokkaidogræakar
1 stykke ingefær
1 chili
3 fed hvidløg
1 kanelstang
2 dl appelsinjuice
salt

Tænd ovnen på 200 grader Rengør græskaret, skær det i skiver og læg det i et ovnfast fad. Skær ingefær og chili i skiver. Pil hvidløgene og halver dem. Hæld juicen over græskaren og fordel krydderier på og ved græskaren. Krydr med salt. Bag græskarene i ca. 30 minutter til de er møre uden at være smattede.

De sidste hyben og noget om mjød

Til min undervisning på medie- og journalisthøjskolen har jeg fornylig mødt Karin Sloth, der udeover at undervise mig i strategisk kommunikation, fremstiller mjød og har helt utrolig succes med det. Mjøden bliver produceret af honning og æblesaft og tilsat forskellige smagsvarianter f.eks. havtorn og hyben. Jeg har været så heldig at få lov at smage mjøden og der er ikke noget vikingespil over det. Det smager af dessertvin - tænk på Eiswein- sødt og lækkert og passer rigtig godt som en lille afkølet aperitif eller til desserten. 
Mjøden kan bl.a. købes i Torvehallerne i Købehavn se mere her http://www.snoremark.dk/

Jeg kan ikke det med mjød, men jeg kan mægtig godt lide hyben, så her kommer en dejlig chutney. Server den til kød og fisk, ost og alt muligt andet, der lige trænger til det dér ekstra.

Ca. 400 g hyben svarende til 250 g rensede hyben

1 rødløg
100 g sukker

½ chili

1 dl mørk balsamico

10 korianderfrø

½ dl vand

Rens hyben. Pil løget og skær det i tynde både. Hæld hyben, løg og de øvrige ingredienser i en gryde. Lad det simre til hyben er møre. Tilsæt evt. mere eddike eller lidt vand hvis saften koger ind før hybenfrugterne er helt møre. Hæld chutneyen på et rengjort glas.

Squashkage med kerner

Her kan du igen komme af med masser af dine skønne squash og så dele glæden med alle dem du spiser kagen med.

De kogte kerner giver et sejt og anderledes bid til kagen. Hvis du ikke har bygkerner kan du bruge flere nødder i stedet. Kagen smager også dejligt uden glasuren.

50 g perlebyg  

100 g tørrede abrikoser

50 g hasselnødder

500 g squash

175 g smør

250 g rørsukker

3 æg

350 g mel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 tsk kanel

Glasur af

50 g smør

150 g flormelis

150 g mascarpone eller flødeost

2 tsk vanilje

Tænd ovnen på 180 grader. Kog perlebyg møre i rigeligt vand. Det tager ca. 20 min. Hæld dem i en si og afkøl. Hak abrikoser og nødder groft. Vask squashene og riv dem fint. Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron og kanel og rør det i dejen sammen med squash, abrikoser, nødder og perlebyg. Hæld dejen i en form på ca. 35 cm. gange 30 cm. beklædt med bagepapir og bag kagen i ca. 35 minutter. Rør ingredienserne til glasuren sammen og fordel det på den helt afkølede kage.

Baba au Rum

Er du til rom, er det den helt rigtige dessert, og her kan du igen få brugt nogen af de skønne tørrede frugter fra julen.
Er du ikke til rom, kan du bruge droppe rommen og så får du baba au sirup avec canelle et vanille........

50 g smør

2 æg

2 spsk sukker

½ tsk salt

125 g hvedemel

2 tsk vaniljesukker

½ tsk bagepulver

3 dl vand

200 g sukker

1 tsk vaniljesukker

12 tørrede frugter

1 kanelstang, 4 kardemommekapsler, 1 stjerneanis

3/4 dl rom

Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smørret og afkøl det. Pisk æg og sukker skummende. Hæld smør og salt i. Sigt hvedemel, vanilje og bagepulver i dejen og pisk den sammen. Fordel dejen i 4-6 små bageforme. Bag kagerne i ca. 20 minutter. Lad kagerne afkøle lidt i formen.

Kog vand, sukker og vaniljesukker op til sukkeret er smeltet. Tilsæt de tørrede frugter og krydderier. Kog herefter i ca. 20 minutter. Afkøl lagen og hæld rom i.
Vend kagerne ud i lagen og lad dem trække natten over. 

Billedet er taget af Bjørn Jacobsen til SØNDAG