17. december Spanske kødboller al bondigas

Nicoline Olsen og jeg har lavet denne skønne ret til Landbrug og Fødevarer, for der skal jo god mad til, så vi ikke falder om med gløggpels på tungen.

500 g hakket oksekød

1 æg

150 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk paprika

Olie til stegning

2 dåser flåede tomater med chili

2-3 dl bouillon

Salt, peber

1 kg kartofler

1 spsk paprika

Tørret eller frisk persille

Tilbehør 250 g grønne bønner

Tænd ovnen på 200 grader.

Rør kød og æg sammen. Pil og hak løg og hvidløg og hæld halvdelen i farsen sammen med 1 tsk paprika og krydr med salt og peber.

Varm fedtstof i en rummelig gryde og sauter resten af løg og hvidløg med 1 tsk paprika. Hæld tomater på og rør rundt. Hæld bouillon på og varm i gennem. Krydr med salt og peber. Form farsen til kødboller med en teske og læg dem ned i kødsovsen. Stil gryden i ovnen i ca. 10 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger. Læg dem på bagepapir på en bradepande og bag dem i ca. 30 minutter. Krydr med paprika, salt og peber når de kommer ud af ovnen.

Nip bønnerne og kog dem møre i letsaltet vand. Server kødboller med kartofler og bønner. Pynt med persille.

Cecarsalat med grillet kylling

Middagen er klar på 25 minutter. Og hvis du får nogen til at hjælpe dig, kan det gå hen og blive helt hyggeligt.

TIP:Du kan lave dine egne rugbrødscroutons: Steg tynde skiver rugbrød i olivenolie på en pande og drys salt over.

400 g kyllingebryst

Fedtstof til stegning

50 g parmesan

2 hjertesalat

Cesarsalatdressing evt. fra Svansø eller Cardini’s eller hjemmelavet dressing: ¼ fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 tsk worchestersauce

100 g rugbrødcroutons evt. fra Van Hauen eller Lagkagehuset. kan også købes i større supermarkeder

Salt og peber

Steg kyllingebrysterne i fedtstof på en pande og krydr godt med salt og peber. Skær parmesanen i flager og læg dem på en bageplade med bagepapir. Grill parmesanflagerne i ovnen til de tager farve. Køl dem af på pladen. Vask salaten og del den i mindre stykker. Pres hvidløget og rør det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Smag til med salt og peber. Vend salaten i dressingen. Pynt med parmesan og croutons og server kyllingekødet til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Orangemarineret svinemørbrad

Super nem og lækker middag på 30 minutter. Spiser du ikke svin er kyllingebryst et dejligt alternativ.

TIP: Er der store frugtstykker i marmeladen, kan man blende den.

500 g svinemørbrad

1 spsk orangemarmelade

600 g små nye kartofler

150 g sorte og grønne oliven i olielage med krydderier

125 g rucola

olie eddike dressing

Mariner kødet i marmeladen og lad det trække mens du tilbereder kartoflerne. Skær kartoflerne i mindre stykker og steg dem møre på en pande i olie med oliven. Det tager ca. 15 minutter. Krydr med peber. Steg kødet i ca. 20 minutter og lad det trække 5 minutter. Vask rucola, tør den godt, og vend den i olie og eddike. Skær kødet i skiver og server med kartofler og rucola.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Kyllingelår på ratatouille med couscous

Her skal du bruge, det du har i grøntsagsskuffen eller lade dig inspirere i dit supermarked.

4 kyllingelår med overlår

2 dl couscous

4 dl bouillon

600-800 g grøntsager f.eks. tomat, rødløg, hvidløg, fennikel. peberfrugt, squash, aubergine

olie til stegning 

Friske eller tørrede krydderurter

Salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader. Læg kødet på en bageplade med bagepapir. Krydr godt med salt og peber og stil steg kødet i ovnen i alt i 45 minutter. Hæld couscous i en skål og hæld bouillon over. Lad det trække i 10 minutter. Vask grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Sauter dem i olie. Begynd med aubergine og squash og herefter de øvrige grøntsager. Krydr med salt og peber. Smag til med krydderurterne og server til kødet.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG 

Ugens fisk

Vi spiser rigtig meget dåsefisk, rigtig meget sild og meget lidt frisk og frossen fisk her i huset. Men det er en saga blot med denne ret. For nemmere bliver det ikke.

1 stort bund dild
4 gulerødder
500 g hvid frossen fisk
1 dl grøntsagsbouillon gerne Herbamare
evt. ½ dl fløde
1 tsk chiliflager, salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader.
Hak dilden. Skræl gulerødderne i lange strimler og læg dem i et ovnfast fad med dilden. Krydr fisken med chili, salt og peber og vend den i dild. Læg fisken ovenpå gulerødderne. Hæld bouillon og evt fløde VED og stil fadet i ovnen. Bag i 30 minutter.

Alt afhængigt hvilken kur/ livsstil du er på, kan du spise hele portionen alene, eller dele den med din familie og spise skønne ris til.

Stegt laks med aspargespasta

Dette er i den grad en klassiker, men det bliver den ikke ringere af.

4 laksefileter ca. 500 g

Fedtstof til stegning

300 g spagetti

1½ dlfløde

2 dl bouillon gerne Herbamare

500 g grønne asparges

Evt. dild til pynt

Salt og peber

Dup laksen tør og steg den på skindsiden i lidt fedtstof. Kog spagettien efter anvisning på emballagen. Kog fløde og bouillon op og lad det simre i 5 minutter. Knæk den nederste træge ende af asparges og kasser den. Skær asparges i mindre stykker og kog dem med i flødesaucen de sidste par minutter. Vend spagettien i saucen og server straks til laksen. Krydr med salt og peber og pynt evt. med dild.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG 

Boller i kål, karry og kokosmælk

Foto: Louise Dandanell Ørsted

Som tidligere skrevet har jeg -sammen med 26- andre fået æren af at være dommer i DM i Hverdagsmad. Og det er skønt, for jeg har fået to nye favoritretter, som begge er med kål.

Den første er er indsendt af Birthe Lynggaard fra Vejen. Hun har kreeret en opdatering af boller i karry. Grøntsager og kød kan varieres i det uendelige - prøv den den er god.

500 g hakket oksekød
1 spsk. grøn karrypasta (eller efter smag)
1-2 tsk. karry (eller efter smag)
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
3 fed hvidløg
Olie til stegning
500 g broccoli
500 g grønne bønner

1 spsk. grøn karrypasta 

2 dåser (light) kokosmælk á 400 ml
1 spsk maizena udrørt i lidt vand

Salt og peber

Rør kødet sammen krydderier og hakket hvidløg. Krydr godt med salt og peber. Form farsen til små boller og steg dem på en stor pande. Del broccoli i små buketter og nip bønnerne. Hæld de færdigstegte boller på en tallerken. Kom karrypasta og kokosmælk på panden. Jævn evt. saucen lidt med maizena. Hæld boller og grøntsager i saucen og varm igennem. Smag til med salt og peber og server friske koriander til.

Søde kartofler

Mens vi venter på de nye kartofler kan vi spise de søde.
De søde kartofler er et dejligt supplement til de almindelige kartofler. Brug dem med andre rodfrugter, det fungere rigtig godt. Hvis man vil prøve noget nyt, kan man drysse lidt kanel over kartoflerne, før man steger dem.r.


Søde kartofler med kylling 

500 g søde kartofler

800 g kartofler

Marinade af 1 spsk farin, 2 spsk ketchup, 1 fed hk. hvidløg, 1 tsk ingefær, salt og peber.

Kyllingeoverlår

Blandet salat

Skræl de to slags kartofler og skær dem i skiver. De søde kartofler skal være i lidt tykkere skiver, da de bliver hurtigere møre. Læg dem i et ildfast fad. Rør ingredienserne til marinaden sammen. Løft skindet på kødet og fordel marinaden under skindet. Læg kyllingerne ovenpå kartoflerne og steg det hele i ovnen ved 200 grader i 45 minutter til 1 time. Hvis kødet bliver mørkt undervejs, må man lægge stanniol over. Vask salaten, vend den i dressing og server den til kylling og kartofler. 

Så kan det ikke blive hurtigere

Kog pastaen. Hak tomat og hvidløg. Sauter det i olivenolie, vend pasta og rucola sammen på panden med i tomat og hvidløg, Smag til med balsamico, salt og peber og server revet parmesan til.