Kulinarisk kalender 11. december

God grød

 

Mangler du lidt inspiration til grøden kommer der tre variationer her.

En risengrødsdessert hvor grøden er smagt til med sød, kondenseret mælk og bliver serveret med ristede mandler og kirsebær. En fyldig og fed risengrød kogt på kokosmælk og smagt til med ristede kokossplitter og kokossirup, og en rugbrødsgrød med sød, julekrydret æblemos, der er perfekt, når der kommer masser af brødrister efter julefroksterne. 

Kokosris

45 minutter

Nem

Let ret til 2 eller dessert til 3-4 personer

Vegan

100 g grødris

100 ml vand

500 ml kokosmælk

1 nip salt

2 spsk kokosflager

kokossirup

Hæld ris og vand i en rummelig gryde og kog op. Hæld kokosmælk i lidt af gangen og lad det koge op, før der hældes mere kokosmælk i. Skru ned for varmen, når alt kokosmælk er tilsat. Læg låg på gryden og kog risene møre, det tager ca. 45 minutter. Tag låget af og kog grøden fast.

Rist kokosflagerne på en tør pande til de tager farve. Drys den ristede kokos over grøden og server evt. kokossirup til. Grøden smager godt lun og afkølet. 

Sødmefyldt risengrød

1 time

Nem

Portionen af risengrød er til 4 personer som hovedret eller dessert

Desserten er til 4 personer

250 g grødris

400 ml vand

1,5 liter letmælk

salt

50 g mandelsplitter

ca. 3 spsk sød kondensmælk

kirsebærsovs

Hæld ris og vand i en rummelig gryde og kog op. Hæld mælk i lidt af gangen og lad det koge op, før der hældes mere mælk i. Skru ned for varmen når alt mælk er tilsat og der læg låg på gryden. Kog risene møre, det tager ca. 45 minutter. Tag låget af og kog grøden fast. Køl grøden ned.

Rist mandelsplitterne på en tør pande. Tag 500-600 gram fra og smag til med kondensmælk og en anelse salt. Server mandelsplitter og evt. kirsebærsovs til.

Rugbrødsgrød med krydret æblekompot

1 time

Nem

2 personer

Let hovedret/ morgenmad

1 glas æblekompot

4 tykke skiver rugbrød

Vand

100 ml æblesaft

500 g skrællede æbler

ca. 75 g sukker

75 ml vand

4 kardemommekapsler, ¼ stang kanel, 5 nelliker

Mælk og ristede mandler til servering

Skær rugbrødet i mindre stykker, hæld det i en gryde og hæld vand over så det netop dækker. Lad det stå og trække et par timer. Kog grøden op med æblemost Skær æblerne i små terninger og hæld dem i en gryde med sukker og vand. Tag frøene ud af kardemommekapslerne og knus dem sammen med kanel og nelliker i en morter eller kaffekværn. Hæld de stødte krydderier i gryden og kog æblerne til mos. Server grøden med mælk og hakkede mandler.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen  

Ideer til madpakker

Fakta om rugbrød

I gamle dage - altså helt tilbage i middelalderen - kaldte man rugbrød for LEVE. Det burde det døbes om til igen, for det eneste brød man kan overleve på er rugbrød. Rugbrødet bør også være at finde i alle madkasser, for det hvide brød bør kun høre hjemme på morgenbordet til festlige lejligheder. Det hvide brød sætter blodsukkeret i vejret, så man føler sig mæt og glad. Men efter ganske kort stykke tid styrtdykker blodsukkeret. Så er den gal, for så bliver man både sulten og sur. Rugbrødet giver en længere mæthedsfornemmelse, det får ikke blodsukkeret til at fare i vejret for derefter at dykke. Det indeholder vitaminer, mineraler og fibre, der giver maven noget at arbejde med.  

Fakta om frokost

Hvis vi ikke får en god frokost, nedsætter vi vores præstation – drastisk fra klokken 12! Forudsat at vi altså har fået en god morgenmad ellers vil – de fleste af os- blive sultne, ukoncentrerede og trætte meget tidligere. Det er da tankevækkende, at man blot ved hjælp at et par stykker rugbrød og et glas vand kan fremme ens eget velvære og præstationsevne.

Den slanke linje

Hvis man gerne vil holde den slanke linje, er det en god ide at vælge pålæg, der ikke er forarbejdet for meget. Rullepølse, spegepølse og de fleste andre pølser indeholder rigtig meget fedt, der ikke kan fjernes ved at skære kanten af. Vælg hellere en skinke, her kan man skære fedtkanten af, hvis den syner for stor.

Husk salat under pålægget, krydderurter og gerne masser af kål: kålrabi i både, hvidkål i store stykker og blomkål i små buketter.

Fisk til frokost

Vi skal have 200-300 g fisk om ugen, og hvis du ikke får det til aftensmad, skal du have det HVER

dag til frokost

Den fiskede madpakke kan indeholde:

Fiskefrikadeller, tun, torskerogn, røget ørred, laks, dampet fiskefilet og rejer. 

Fiskefrikadellesandwich smurt med grov remoulade og pyntet med lidt salat. Fiskefrikadellen kunne være hjemmelavet, men det er den ikke, og det smager alligevel godt.

Husk det søde og det salte

Er du en værre slikmund, og ender du ude ved automaten eller i kiosken hver eftermiddag, kan det godt betale sig at have det søde med i overvejelserne, når madpakken tilberedes.

Hav derfor altid frugt med. Og er det ikke nok, er en yoghurt med lav fedtprocent og lavt kalorieindhold, riskiks, nødder og tørret frugt det bedste. Går du kold klokken 16, så drik noget te, spis nogle grøntsager, frugt, mysliboller, tørret frugt, nødder og riskiks.

Er man mere til det salte er syltede agurker, cornichons eller en lille håndfuld pistacienødder godt.

Det er smørelsen, der gør det

For at holde pålægget fast på brødet bliver der ofte brugt smør, men der er andre gode alternativer.

Mayonnaise, remoulade, avokadomos, pesto, rød peberpesto, hummus, chutney og tørret frugtpålæg.

Helt uden kød

Avokado er det nye sort på rugbrødet. Dup citron eller lime over og pynt med rucola, karse eller basilikum.

Jordnøddesmør, olivenpesto, tørret tomat pesto og grøn pesto hitter. Prøv også rødpeberfrugtpesto.

Bland feta, hytteost eller flødeost med frugt, krydderurter, chutney eller nødder og brug det på brødet.

Herudover kan du bruge hakkede kogte majs, ærter og gulerødder blandet med lidt mayonnaise. Pynt med purløg eller karse. Klassikere som æg, ost, honning, banan, æble og rosiner er altid godt.

 FOTO: Gertrud Sabroe Termansen 

Cecarsalat med grillet kylling

Middagen er klar på 25 minutter. Og hvis du får nogen til at hjælpe dig, kan det gå hen og blive helt hyggeligt.

TIP:Du kan lave dine egne rugbrødscroutons: Steg tynde skiver rugbrød i olivenolie på en pande og drys salt over.

400 g kyllingebryst

Fedtstof til stegning

50 g parmesan

2 hjertesalat

Cesarsalatdressing evt. fra Svansø eller Cardini’s eller hjemmelavet dressing: ¼ fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 tsk worchestersauce

100 g rugbrødcroutons evt. fra Van Hauen eller Lagkagehuset. kan også købes i større supermarkeder

Salt og peber

Steg kyllingebrysterne i fedtstof på en pande og krydr godt med salt og peber. Skær parmesanen i flager og læg dem på en bageplade med bagepapir. Grill parmesanflagerne i ovnen til de tager farve. Køl dem af på pladen. Vask salaten og del den i mindre stykker. Pres hvidløget og rør det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Smag til med salt og peber. Vend salaten i dressingen. Pynt med parmesan og croutons og server kyllingekødet til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Øllebrød

PRO7- Tysk TV- viser hver aften et program om videnskab - Galileo -  formidlet så børn og voksne bliver underholdt og ser med. I sidste uge handlede det om Funny Food, og så er det, at vi straks tænker abehjerne, myrer og friturestegte græshopper. Men nej, det der var det mærkeligste denne aften, var: øllebrød og grød i almindelighed. Når jeg fortæller mine tyske venner, at vi spiser havregrød til morgenmad, kan jeg se, at deres maveindhold vender sig og de bliver blege. Grød er ikke noget raske spiser, og øllebrød er altså en helt utænkelig spise. I programmet besøger Galileo restaurant Grød i det vindblæste og kolde København og ser hvad der gemmer sig bag det vildt mystiske og morsomme øllebrød. Reporteren er ikke begejstret- "øllebrød er meget usædvanlig, det har en sød-sur smag, nej - ikke nogen kulinarisk nydelse men interessant".
Hvad bruger de så deres rugbrødsrester til i Tyskland, spørger jeg bare?
Øllebrød er ikke kun morgenmad, men kan som denne her bruges til de unge sultne løver, der kommer hjem hver eftermiddag og forlanger føde. Øllebrøden har fået lidt granola på toppen, så der kommer bid i grøden.
Jeg bruger vand, men der kan bruges - øl- hvis du har en rest stående.

rugbrød
vand
granola eller cruncy mysli
mælk eller fløde

Skær rugbrødet i mindre stykker og læg det i en gryde. Hæld koldt vand og øl over så det netop dækker og lad det stå, til det bliver helt blødt. Kog langsomt op og spæd til med mere vand, hvis den er for fast. Server grøden varm med mælk eller fløde, sukker og granola.

Sild med perrodsdressing, rødbedesalat og sennepsdressing

Onsdag den 11. december

Når du skal servere sild skal de helt være gammeldags modnede. Gammeldags modnede betyder, at straks efter sildene er fanget bliver de hele, urensede sild lagt i store tønder med salt -til marinerede sild- eller salt, sukker og krydderier - til kryddersild. I løbet af 6 måneder modner silden naturligt ved hjælp af sine egne, naturlige enzymer. Når silden er færdigmodnet, fileteres den, og skindet flås af. Sildefileterne udvandes forsigtigt og lægges i den smagsgivende lage med bl.a. eddike, sukker og udvalgte krydderier. Se mere om sild her www.lykkeberg.com og køb helst Lykkeberg sild, hvis du kan få dem.

Stærke, fede dressinger er et perfekt match til dine sild. Lav gerne flere dressinger til silden, dine gæster vil elske dig for det.

 

Peberrodsdressing

Tid 10 minutter

½ dl friskrevet peberrod

100 g cremefraiche 38 %

2 spsk mayonnaise

1 tsk lys eddike

Sukker, salt og peber

Marinerede sild

Rugbrød

Skræl det yderste af peberroden og kasser det. Riv peberroden eller skrab den med en skarp kniv. Rør cremefraiche, mayonnaise og eddike sammen. Vend peberroden i og smag til med sukker, salt og peber.

Dup silden tør og arranger den på rugbrød med peberrodsdressing. Krydr med peber.

Lyserød rødbedesalat

Tid 15 minutter

100 g kogte rødbeder

100 g rå rødbeder

1 æble

½ dl cremefraiche

2 spsk mayonnaise

1 spsk friskrevet peberrod

Kryddersild

Rugbrød

Frisk revet peberrod

Skær de to slags rødbeder i terninger. Skær æblet i mindre terninger. Rør cremefraiche og mayonnaise sammen og vend rødbeder, æble og peberrod i. Smag til med salt og peber.

Arranger silden på rugbrød, top med rødbedesalat og pynt med peberrod. Krydr med peber.

Sennepssild

Tid 10 minutter

3 spsk grov sennep

1 spsk dijonsennep

2 spsk farin

1 spsk sirup

1 spsk eddike

1 spsk olivenolie

Salt og peber

Marinerede sild

Rugbrød

Frisk kørvel

Rør de to slags sennep, to slags sukker, eddike og olivenolie sammen. Smag til med salt og peber. 

Arranger silden på rugbrød top med sennepsdressing og pynt med kørvel.

Foto og opskrifter er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og www.vkstockimages.com

Salat der smager..

Ikke et ord om kød………Men masser af grønt. En vegetarisk dag om ugen er ikke kun sundt for dig, men også for miljøet.

TIP: Rist gerne lidt sesam til at pynte salaten med.

200 g speltkerner

4 dl vand

4 portobello svampe

1 spsk mørk eddike

4 forårsløg

1 lille spidskål

3 gulerødder

1 radicchio

Dressing

1 spsk sherryeddike

1 spsk mørk balsamisk eddike

1 tsk honning

1 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

Salt og peber

4-6 tynde skiver rugbrød

Olivenolie til stegning

Skyl kernerne og kog dem møre i letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Rengør grøntsagerne. Skær portobellosvampe i skiver og steg dem i lidt olie en pande i ca. 5 minutter. Hæld balsamico over og lad det bruse op. Stil dem til side. Skær forårsløg og spidskål i tynde skiver. Riv gulerødderne og skær dem i lange strimler. Del radicchio i mindre stykker. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend grøntsagerne og kerner i. Steg rugbrødet i olivenolie og krydr godt med salt.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Lækre sild

Lige nu sidder du sikkert midt i påskefrokosten og nyder en god sild.
Men i morgen når dit køleskab er ved at være godt tømt og du lige må ned og handle i din halvtomme Fakta,  ligger der HELT sikkert en pakke frosne sild tilbage i fryseboksen. Køb dem, steg dem og hæld en dejlig lage over! Steg sild er et sikkert hit.

1 pakke frosne sildefileter
sennep
dild 
2 spsk hvedemel og 2 spsk rugmel
smør til stegning
2½ dl eddike
½ dl sukker
salt og peber
1 rødløg
Tilbehør: rugbrød, mere dild og evt. mere rødløg

Tø sildene op og dup dem tørre. Klip finnerne af. Åbn dem og smør et tyndt lag sennep på. Læg en stilk dild i og luk dem. Hæld mel og rugmel på en tallerken og bland det med salt og peber. Vend sildene i mel. Varm smørret op og steg sildene 5 minutter på hver side, over middel varme. Pres dem let sammen med en palet kniv, så de ikke åbner sig under stegningen. Varm eddike og sukker op til sukkeret smelter. Læg sildene i et fad. Pil løget, skær det i skiver og fordel det over sildene. Hæld den varme lage over sildene og lad det trække et par timer.

Det daglige brød og en enkelt kage

Nemt rugbrød 

Tilberedning 20 minutter plus hævning og bagning

1 brød

1 dl lunt vand

50 g gær

4 dl kærnemælk

1½ tsk salt

250 g rugmel

ca. 350 g sigtemel

Rør gæren ud i det lune vand. Hæld kærnemælk i sammen med salt, rugmel, og sigtemel. 

Ælt dejen igennem - den skal kunne slippe fadet men ikke være for fast. 

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Ælt dejen igennem og form den til et rugbrød. 

Læg den i en smurt rugbrødsform og lad den hæve til dobbelt størrelse. 

Prik i dejen med en gaffel, pensl med vand og bag den på nederste rille ved 175 grader i 

ca. 1½ time.

Stik en strikkepind i brødet efter 1 1/4 time. Er der dej på pinden, 

skal brødet have lidt længere. Afkøl brødet på en rist.

Appelsin sandkage

Tilberedning 20 minutter plus bagning

1 appelsin

200 g blødt smør

200 g sukker

3 æg

200 g mel (gerne kagemel)

1½ tsk bagepulver

1 tsk vanilje 

Riv skallen og pres appelsinen. Pisk smør, sukker og appelsinskal sammen. 

Rør æggene i et ad gangen. 

Sigt mel, bagepulver og vanilje i og rør dejen hurtigt sammen.

Hæld dejen i en smurt rugbrødsform og bag den ved 175 grader i 45 minutter. 

Hæld appelsinsaften over den varme kage, lige når den kommer ud af ovnen. Afkøl kagen. 

Frisk, friskere fisk

Når man bevæger sig langs vandet i Danmark skal man jo spise fisk og ikke kun den på dåse og glas.

I sommerhuset i Havnsø fik jeg et opkald fra min søn, der havde været på havet i to timer med naboen for at fange fisk. ”Hav kameraet parat, vi kommer i land nu”. Min stolte søn og datter havde fanget 14 fladfisk!
Vi inviterede naboerne ind og fik en storslået middag med meget frisk fisk, salater, kartofler og remoulade fra tube ”der skal jo noget til at skjule smagen af fisk”,  var der et par børn der mente.
En anden nabo ryger makrel, så hver lørdag er der røget makrel på 100 frokostborde i Havnsø og omegn. Makrellerne skal være guldglinsende, fede og bløde når man køber dem. Jeg er absolut ikke til de åbne, men det er jo en smagssag.

Den ultimative sommermad
 2 røgede makreller

10 kogte kartofler

4-6 skiver ristet rugbrød med smør

10 radiser

1 løg eller et stort bundt purløg

Rengør makrellerne. Skær kartoflerne i skiver og læg dem på det smurte brød. Fordel fisken på kartofler. Skær radiser og løg i skiver og arranger det på brødet. Spis straks.

Salat med gulerødder

God til friskfanget fisk.

½ kg gulerødder

1 spsk mayonnaise

1 spsk olie

1 tsk sennep

1 spsk eddike

1 tsk revet løg

Salt og peber

Basilikum

Skræl gulerødderne i lange strimler. Rør mayonnaise, olie, sennep, eddike og løg sammen og smag til med salt og peber. Pynt med basilikum