Coq au gløgg

Vi har spicet coq au vin op, med julekrydderier og tørrede frugter.  Brug gerne krydderier fra Mill&Mortar.  Hvis du bruger en økologisk kylling, skal du være opmærksom på, at tilberedningstiden er længere.

TID: 1 TIME OG 10 MINUTTER

Kyllingen kan laves i god tid - gerne dagen- i forvejen og varmes inden servering.

100 g god bacon

2 rødløg

1 kylling

fedtstof til stegning

4 dl rødvin

1 stang kanel

2 kapsler kardemomme

5 nelliker

5 tørrede figner

Rodfrugtemos

500 g kartofler

200 g gulerødder

100 g pastinak

1-2 spsk olivenolie eller smør

salt og peber

persille til pynt og smag

Skær baconen i terninger. Pil løgene og skær dem i både. Brun baconen og løg  i fedtstof. Skær kyllingen i mindre stykker. Steg kyllingen med i 5 minutter. Krydr med salt og peber. Hæld vin over og lad det simre et par minutter. Hæld kanel, kardemomme og nelliker over. Skær fignerne i strimler og hæld dem i. Kog op og skru ned. Læg låg på og lad retten simre i cirka 40 minutter til kødet er mørt. Skræl kartofler, gulerødder og pastinak og skær dem i mindre stykker. Kog det hele i cirka 20 minutter til det er mørt. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne med olivenolie. Smag til med salt og peber. Pynt med persille.

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØNDAG

Græskarsuppe med æbler

Hak, hak, hak, kog, kog, kog, blend, blend, blend, blend, spis, spis...........
 

2 æbler

1 løg

Ca. 1,3 kg hokkaido græskar

½ cm frisk ingefær

1 l bouillon

½ dl æblesaft

1 fed hvidløg

1 tsk frisk timian

 Chili, salt og peber

Dukkah f.eks. fra Mill&Mortar

Del æblerne i kvarte, skræl dem, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker. Pil og hak løget. Vask græskaret, skær det i små terninger og tag 300 g fra. Skær skrællen af ingefæren og skær den i skiver. Sauter æbler, løg, græskar og ingefær i olie. Hæld bouillon og æblesaft over og lad simre i 25 minutter til græskaren er mør. 

Sauter resten af græskaren på panden til den bliver mør. Hak hvidløg og steg det med det sidste minut. Krydr med timian, chili, salt og peber. 

Blend suppen og smag til med salt og peber. Server med stegte græskar og dukkah.

Opskrift på dukkah finder du her:
http://louises-koekken.blogspot.de/2014/03/sellerisuppe-og-dagens-dukkah.html

Dukkah og dejlig suppe

Den 3. december

Grundingredienserne til dukkah er nødder, krydderier, salt og sukker. Vi undlader sukker, da suppen har meget sødme i sig selv.
Suppe er herlig december mad. Skrælle- koge- blende- smage til. Og gider du ikke lave din egen dukkah, har Mill&Mortar en god version.

Dukkah

25 g hasselnødder

25 g mandler

2 spsk nigella

1 tsk koriander

1 tsk spidskommen

1 tsk timian

½ tsk chili

Sort peber og salt

Rist hasselnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Hæld dem over på et tørt viskestykke og gnub hinderne af. Rist ligeledes mandler på en pande, til de tager farve. Hæld de to slags nødder i en morder. Hæld nigella og krydderierne i og stød det groft. Smag til med salt og peber og server det til suppen.

Pastinaksuppe

2 pastinakker

2 porrer

500 g g kartofler

1 spsk olivenolie

2 tsk spidskommen

2 tsk koriander

1 l kyllingefond

2 dl fløde

Salt og peber

Olivenolie og dukka til servering

Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Varm olivenolie i en stor gryde og sauter grøntsagerne sammen med spidskommen og koriander. Hæld fond over og lad det simre til grøntsagerne er møre. Blend suppen. Hæld fløde i og varm igennem. Smag til med spidskommen, koriander, salt og peber. Hæld lidt god olivenolie over suppen ved servering og byd dukkah til.

Igen i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Pastinaksuppe med dukkah

 

Her er den skønne og meget velsmagende suppe Nicoline Olsen og jeg tilberedte og serverede på Formland Messen i Herning i fredags. Suppen blev tilbredt på induktionskomfur, som jeg bestemt ikke er vant til at arbejde med. Så flere gange i løbet af seancen, fik jeg hjælp til at skrue op og ned for varmen. Dette var selvfølgelig ikke befordrede, for vores i forvejen høje stessniveau! Men suppen blev kogt færdigt, smagt til og serveret smukt.

Pastinaksuppe med dukkah

Server suppen i forskellige rustikke skåle.

2 pastinakker

2 porrer

500 g g kartofler

1 spsk olivenolie

1 bundt persille

1 l kyllingefond

2 dl fløde

Salt og peber

Sesamolie og dukkah til servering og evt. tallerkensmækker

Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Varm olivenolie i en stor gryde og sauter grøntsagerne. Hæld fond over og lad det simre til grøntsagerne er møre. Blend suppen med persille. Hæld fløde i og varm igennem. Smag til med spidskommen, koriander, salt og peber. Hæld lidt god sesamolie over suppen ved servering og byd dukkah til. 

Dukkah kan lynhurtigt laves af hakkede ristede nødder, sesam, chili og sal. En anden god opskrift på dukkah kommer i morgen.............

Gider du ikke lave din Dukkah selv sælger Mill&Mortar flere gode varianter.