Dinner for to

Det er mandag morgen, klokken er halv otte, og min mand og jeg sidder ved spisebordet. P1 leverer baggrundslydene og vi drikker sort kaffe og spiser havregrød med æblekompot, sprød mysli og mælk og overvejer, hvad vi skal have til aftensmad.

Det har været en weekend med lidt for meget Bordeauxvin, dyreryg, foire-gras og ikke mindst en stor portion fredagsslik, tebirkes og rundstykker. Samtidig har der ikke været tid til gåture og dertil kommer et minimum af søvn. Da jeg også er festryger – og weekenden var en lang fest – er min opfattelsen af min sundhedstilstand helt i bund. 

Jeg tror, at man kan spise sig ud af de fleste problemer, så hvis jeg bare spiser sundt, skal der nok komme balance i regnskabet igen. Vi spiser færdig, sætter i opvaskemaskinen, og jeg skriver indkøbsliste. Ugens retter skal indeholde mange grøntsager og meget lidt brød og pasta. 

I Netto fylder jeg indkøbsvognen med spidskål, persillerod, pastinak, butternutgræskar, spinat, rødbeder, kartofler, grapefrugt, nødder, løg, havregryn, kefir, piskefløde, letmælk og kylling. Jeg får proppet det meste i rygsækken og resten i poser, jeg hænger på cykelstyret og slingrer hjem over Kongens Nytorv til fare for mig selv og de andre trafikanter.

Hjemme i det nye Louises Køkken overvældes jeg af inspiration af alle råvarerne, så jeg skræller grøntsager til suppen og sætter den over, bager græskar til den ene salat og snitter kål til den anden. Jeg presser saft af æbler, fennikel og rødbeder, og der spreder sig en forrygende duft af sundhed. 

-Vi skal spise, råber jeg efter en lille times tid, og min mand kommer ud i køkkenet.

-Hold da op, det ser godt ud. Hvor mange bliver vi? Spørger han og peger på bordet, der er fyldt med fade, gryder, skåle, kander, glas og tallerkner.

-Hmm, det er vel bare os to, siger jeg og kigger ned i gulvet.

-Så bliver vi mætte, siger han og smiler.

Nogen gange glemmer jeg, at vi kun er to til middag og ikke fem, som vi var for et par måneder siden. Så jeg skal lære at begrænse mængderne af rodfrugter og tilberede mindre portioner.

Fordelen ved suppen er, at den kan holde sig et par dage i køleskabet eller fryses ned. Når salaterne er tilberedt med kål og ikke iceberg- eller hjertesalat, kan de ligeledes holde sig et par dage i køleskabet, selvom der er dressing på. Og bagte grøntsager bliver næsten bedre af at trække med dressingen. Så der er også masser af sundhed på menuen de næste par dage.

Rodfrugtesuppe med æble og valnødder

Hovedret til 3-4 personer

40 minutter

Nem

Vegetar

75 g valnødder

75 g løg

300 g kartofler

200 g gulerødder

200 g persillerødder

200 g pastinakker eller selleri

Fedtstof til stegning

1 ½ l bouillon

100 ml piskefløde

salt, peber

1 æble

50 g spinat eller palmekål

Rist valnødderne på en tør pande.

Pil og hak løget.

Skræl kartofler, gulerødder, persillerødder og pastinakker og skær dem i mindre stykker.

Varm olie i en rummelig gryder og sauter løget. Hæld de øvrige grøntsager i gryden og rør rundt et par minutter.

Hæld 50 g valnødder og 1 liter bouillon over grøntsager og lad det koge op.

Skru ned, læg låg på, og lad det simre til grøntsagerne er møre. Det tager ca. 20 minutter.

Hæld fløden i og blend suppen. Tilsæt bouillon til passende konsistens.

Smag til med salt og peber.

Skær æblet i terninger.

Svits spinaten i lidt olie på en pande og server den på suppen med æbletern og resten af valnødderne. 

Grillet kål med æblemos

Tilbehør

Til 4

20 minutter

Nem

Vegan

1 spidskål

4 spsk olivenolie

2 spsk lys balsamisk eddike

1-2 stilke timian, 1-2 stilke rosmarin

Sød æblemos

Tænd grillen.

Skær kålen i både.

Vend den i olie, eddike, timian, rosmarin, salt og peber.

Læg kålen på en bageplade og grill den i ca. 5 minutter, til den netop tager farve.

Server kålen lun med æblemos til.

Spinner du spækken væk?

Madskribenten går til spinning for at holde julespækken væk. Hvad går du til?

Vi er til søndagsmiddag, og snakken falder på, hvordan vi holder os i form, så vi ikke kommer ud af december måned med julemandsmaver og nissekonekinder. 

-Jeg gik til spinning i Skala, siger min bordherre Anders.

-I Skala? Spørger jeg undrende.

-Ja, man bliver meget øm i benene af spinning, jeg kan sagtens mærke den måde det syrer til på, fortsætter han.

-Men Anders, det sportsstudie du taler om, at du gik til spinning i, det må da være lukket for mindst 10 år siden. Jeg gik der, før vi flyttede til Flensborg. Og Skalabygningen den er da også revet ned for mange, mange år siden, siger jeg og kigger på ham.

-Nåår ja, det kan godt være, det er lidt tid siden. Jeg fandt også mit lycraudstyr bag i skabet, da jeg flyttede, og det var sådan nærmest smuldret, siger han og kigger ned i den gryderetten og kartoffelmosen.

Hvordan har du det med motion? Dyrker du det for fornøjelsen eller sundhedens skyld, for at få tiden til at gå, eller blot fordi det er en helt naturlig del af dit liv? Kan du svare ja til en af disse grunde, er du på det rigtige spor. Dyrker du slet ikke nogen form for motion, burde du se at komme i gang. Og motion er ikke golf, indendørsfodbold eller Stram op. Det er lige så meget gåture, havearbejde eller cykling til indkøb og arbejde. Sundhedsstyrelsen anbefaler, at vi dyrker motion mindst 30 minutter hver dag med moderat intensitet. Det svarer til, at vi føler os lettere forpustet, men godt kan føre en samtale. Når du det, hver dag?

Du bør også dyrke motion mindst to gange om ugen i 20 minutter med høj intensitet, hvor du bliver så forpustet, at du kun kan tale i korte sætninger.

Jeg kan garantere jer for, at jeg ikke ”kan samtale”, når jeg dyrker spinning, og der er nok heller ikke nogen, der er interesseret i at komme i nærheden af mig, for sveden vælter af mig. Jeg bryder mig generelt ikke om at sidde i et lille mørkt lokale og trampe i pedalerne til øredøvende teknomusik, omgivet af 25 storsvedende mænd og kvinder i meget stramt tøj. Men jeg bryder mig om den fornemmelse jeg har, når jeg er færdig med timen. Når jeg har været i bad og måske oveni købet dampbad. Så er jeg så meget ovenpå, at jeg nærmest svæver.

Min bordherre Anders er kommet tilbage på cyklen igen, iført nye cykelshorts, for han var vist vokset ud af de gamle. Så nu vi sveder om kap flere gange om ugen i det lokale fitnesscenter.

Opskrifter er inspireret af den skønne menu, vi fik serveret til søndagsmiddagen og ikke mindst den dejlige dessert. Hovedretten er med en smule lammekød, kikærter og masser af grøntsager. Desserten er meget nem, men den skal tilberedes lige før servering.  

Efterårsgryde

6 personer

Hovedret

Nem

1 time og 15 minutter

2 løg

2-3 fed hvidløg

300 g lammekød fra skulder, bov eller kølle

Olie til stegning

1 spsk tomatpure

1 dåse flåede tomater

500 ml bouillon

1 aubergine

200 g græskar

300 g champignon

1 dåse hvide bønner eller kikærter

Salt og peber

Drys

1 dusk persille

50 g valnødder

1 æble

2 spsk olivenolie

evt. 1 fed hvidløg

Tilbehør kartoffelmos og frisésalat med æbler

Pil og hak løg og hvidløg. Skær kødet i mundrette stykker. Sauter de to slags løg og kød i olie, til kødet er brunt. Hæld tomatpure og eddike på og herefter flåede tomater og bouillon. Kog op og skru ned for varmen. Skær aubergine og græskar i terninger og halver champignonerne og hæld grøntsagerne i gryden sammen med bønner. Krydr med salt og peber og lad det simre i ca. 30 minutter til kød og grøntsager er møre. Hak persille, valnødder og æble og bland det med olie og hakket hvidløg. Server kartoffelmos og drys til den varme ret.

Brunede æbler i rosmarin

6 personer

Dessert

Nem

20 minutter

500 ml god vaniljeis

6 æbler

3 spsk sukker

25 g smør

100 ml fløde

Nålene fra 1-2 stilke rosmarin

Tag isen ud af fryseren.

Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær æblet i terninger.

Varm sukker på en pande, uden at røre i det.

Tilsæt smørret og rør rundt.

Rør fløden i.

Hæld æbler og rosmarinstilke på panden og rør rundt et par minutter.

Server straks med is til.

Aftenstemning fra morgenstunden

På Benedict i Berlin serverer de morgenmad døgnet rundt, og konceptet er et hit. Restauranten er fyldt 24/7 med festklædte gæster.

Guten Morgen, siger tjeneren, da jeg stikker hovedet ind i restauranten.

Guten Morgen? Siger jeg lidt forundret tilbage.

Guten Morgen. Kann ich ihnen helfen? Spørger han smilende.

Klokken er halv elleve om aftenen, og forvirringen er total. Jeg ser rundt i restauranten, som er fyldt med unge smarte berlinere, forretningsfolk og turister, der sidder og spiser æg benedict, mysli og omeletter, for på Benedict serverer de morgenmad døgnet rundt.

Ved et tilfælde er jeg kommet til at bestille hotelværelse på et af Berlins smarteste hoteller Max Brown, som samtidig huser en af de hippeste morgenmadsrestauranter i byen.

De fleste gæster i restauranten bor ikke på hotellet men kommer udefra, og der er lang kø ud på gaden fra morgenstunden for at få lov til at sidde ved de små og store marmorborde, imellem palmer, billardbord, neonskilte og storblomstret tapet. Her er ikke nogen, der er morgensure, er mærket af hovedpuden eller har morgenhår. Gæsterne har gjort sig lækre, damerne har aftenmakeup, fake-fur og stilletter på, og mændene har strøget skjorten og sat håret med duftende olier. Dem der kommer på Bendict vil ses, og det bliver de.

Næste morgen vågner vi til duften af friskbagte rundstykker og stegt bacon, der trænger sig gennem dørsprækken til vores værelse.

I restauranten vimser vores tjener Victor rundt om bordet og tager imod bestillingen på Avocado bagel frühstück, Pancakes med cookies og chokolade, Shakshuka, Croque Madame, A kiss from Istanbul og Eggs Benedict med røget laks. Retter der, når jeg sidder her og skriver, får min mund til at løbe i vand. Vi får serveret kaffe i alle afskygninger, med og uden mælk, dobbelt og enkelt-shot og morning glory, der er en friskpresset gulerods-og æblejuice med en anelse lime og pyntet med mynte. Der hører en cocktail eller kaffe med til de fleste retter og en stor kurv med boller. Victor fylder brødkurven op, så snart vi har tømt den, og det går stærkt, for brødet er hjemmebagt og lunt, og vi kan smøre det med hjemmesyltet æble-kanelsmør eller Nutella. Og selvom vi spiser morgenmad, sidder jeg med den følelse, at det aftensmad, vi er i gang med. Stemningen, Queen og Toto der bruser ud af højtalerne, den måde tjenerne og de øvrige gæster opfører sig på, har intet, absolut intet med en morgenmadsrestaurant på et almindeligt hotel at gøre. Her har de løftet dagens vigtigste måltid op til et helt nyt niveau.

Og ja, dem der syntes, det er let og lækkert-at gå op til en buffet, sammen med 50 andre og fylde tallerkenen op med cocktailpølser, der har ligget for længe, røræg, der kommer ud af en karton, marmelade fra en spand, og hvad de ellers byder på ude i verden. De vil blive skuffede på Benedict. For her bliver du nød til at studere kortet, læse dig gennem retterne og tage stilling til, om du vil have et pocheret æg eller omelet, til den ret du har valgt. Og så bliver man nok også nød til at se lidt lækker ud fra morgenstunden, men det er jo heller ikke noget problem vel?

Max Brown Ku’Damm og Benedict
Max Brown er en hollandsk hotelkæde fra 2014. De har to hoteller i Amsterdam, et i Düsseldorf, det nævnte her i Berlin, og så er der et på vej i Wien. De billigste værelser i Berlin er på 14 kvadratmeter. De er fyldt godt ud med en kæmpe dobbeltseng, svævende marmorreoler, yndige glaslamper, puf, bord og andet nips, der hygger. Alt sammen i en moderne stil og meget lækkert. Badeværelset er ligeledes småt men smukt indrettet, og der er lækre sæber og cremer til rådighed. I receptionen er der en bager, der har åbent til ca. 19. Her kan man ligeledes købe kaffe. Receptionen er åben 24/7. Der er cykeludlejning til 15 € om dagen.

Vi var heldige/ i god tid og betalte ca. 60 € for et dobbeltværelse.

Og så er der en skønne Bendict, hvor hotellets gæster, så vidt vi kunne forstå, kommer foran i køen. Benedict har flere restauranter i Israel. Morgenmaden koster ca. 20€ pr. person, og så har de også pocheret ægget specielt til dig.

Se mere på maxbrownhotels.com

Æg Benedict

Æg Benedict er en ret med en smørristet bolle, pocheret æg, bacon og hollandaisesauce, der kan varieres i det uendelige.

Der er mange historier om, hvorfor det hedder æg Benedict. En af dem går på, at børsmægler Benedict fra Wall Street går ind på Waldorf Hotel i New York. Han har tømmermænd og bestiller lige det han har lyst til nemlig ovennævnte ingredienser, som køkkenet sætter sammen til en ret, som herefter bliver opkaldt efter ham.

French toast

Nem

2 personer

30 minutter

2 små æg

2 spsk fløde

½ tsk kanel

½ tsk kademomme

4 skiver briochebrød

smør til stegning

crunchy jordnøddesmør

2 bananer

2 spsk saltede jordnødder

Granatæblekerner eller frosne bær

Ahornsirup

Pisk æg og fløde sammen med kanel og kardemomme.

Vend brødene i æggeblandingen.

Smelt smør på en pande.

Steg brødene lysebrune.

Lad dem køle lidt af.

Smør jordnøddesmør på.

Skær bananerne i skiver og læg dem på brødet.

Pynt med jordnødder og granatæbler.

Hæld ahornsirup over.

Morning Glory

Nem

3-4 glas

15 minutter

Du skal bruge en saftpresser

500 g gulerødder

3-4 æbler

Lime eller citronsaft

Isterninger

Mynte eller spansk kørvel

Skær gulerødderne og skær æblerne i kvarte. Pres gulerødder og æbler, smag til med citron eller lime. Server i glas på stilk med isterninger og pynt med mynte eller spansk kørvel.

Æg Benedict

Middelsvær

2 personer

30 minutter

Bør spises straks

Hollandaisesauce

75 g saltet smør

2 æggeblommer

1 spsk koldt vand

salt, peber

Citronsaft

150 g frossen spinat

50 ml piskefløde

2 skiver engelsk muffin

smør til stegning

salt, peber

2 æg

4 skiver laks

Smelt smørret i en lille gryde, og tag gryden af varmen. Pisk æggeblommer og vand sammen. Hæld smørret i æggene, samtidig med, at der piskes. Smag til med salt, peber og en anelse citronsaft.

Tø spinaten op. Hæld fløde i og krydr med peber. Steg muffins i smør på en pande. Pocher æggene, et af gangen.

Anret brødet med flødespinat, laks og æg og server hollandaise til.

Tekst og opskrifter har været vist i Flensborg Avis

TV-dinner

Denne artikel og opskrifter har været bragt i Kristelig Dagblad den 6. august. Jeg takker mange gange for, at der stadig er nogen der køber aviser og dermed betaler, for at læse mine artikler og eventuelt blive inspireret af mine opskrifter.

I mange år har mine børn undgået at vise deres venner ind i stuen. De er blevet ledt hurtigt gennem entreen og spisestuen og ud i køkkenet eller ind på deres værelse. Vi har sjovt nok heller aldrig holdt hyggeaftener, hvor vennerne kom forbi og så afslutningen på X-factor. Det er heller ikke hos os, at man vælger at se afslutningen på EM, VM eller Tour de France. Grunden er, at vi har et 28 tommers fjernsyn med røv. Da vi købte vores elskede fjernsyn i en meget flot B&O-butik i en lille sønderjysk by, sagde sælgeren, at det ville være et passende fjernsyn til køkkenet eller soveværelset. Vi kiggede mistroisk på ham og sagde, at i køkkenet laver vi mad og spiser, og i soveværelset har vi ikke brug for yderligere underholdning. I 14 år har vi siddet ganske tæt hele familien, meget nær skærmen, og set det som DR valgte at vise os. Mens vores venner ser House of cards, Orange is the new Black og Narcos på deres smart-tv, ser vi Matador, Søren Ryge og Hvad er det værd? Ikke at der er noget i vejen med det. Vi har nydt alle afsnittene både første, anden og tredje gang, de er blevet genudsendt.

For et års tid siden kom de første gule flimmerstreger på skærmen. Vi har slået det hen og prøvet at rykke i antenneledningen. Det hjælper ikke, og min mand og jeg har vænnet os til flimmeren. Vores børn er holdt op med at se tv med os, de bliver på værelset og ser noget på deres endnu mindre skærme, eller tager over til deres venner når der er sportsfinaler, der skal opleves på en væg-til-væg skærm.

Det er lørdag aften i sidste uge, og min mand og jeg gør os klar til en engelsk krimi. Jeg brygger espresso og varmer mælk. Vi skal rigtig hygge, så jeg rister en blanding af hasselnødder, valnødder og mandler og blander dem med mørk chokolade og rosiner. Jeg hører et gisp inde fra stuen, min mand er blevet bleg. Han sidder og trykker desperat på den fjernbetjening, der i så mange år har ligget så godt og trykt i hans hånd. Men der sker ingenting. Den unge Morse dukker ikke op. Der dukker slet ikke noget op. Jeg sætter mig ned ved siden af ham og kigger på den sorte skærm. Det er et smukt fjernsyn, jeg kan godt se, at det er lidt bredt om bagen, men sådan ser vi jo ud i min familie, så det passer så godt til.

Aftenen efter tager vi afsked med B&O, med en menu fra dengang det kom ind i familien. I begyndelsen af nullerne spiste vi meget pastasalat og rucola. Vi dyrkede Suveræne salater og brillante buffeter og lod os betage af den unge Jamie Oliver. Vi lader os inspirere af det, og spiser med en gaffel foran den sorte skærm.

Det er ikke alle i familien, der er kede af at B&O åndede ud. Efter den nye fladskærm er kommet ind i familien, er børnene kommet tilbage i stuen, og det er jo ganske hyggeligt.

Nye rødbeder, æbler og løg i krydderurter

500 g rødbeder

2 discovery æbler

1 løg

2-3 spsk blandede friske krydderurter timian, rosmarin, salvie, oregano

2 spsk olivenolie

2 spsk eddike

1 tsk sukker

salt og peber

Kog rødbederne møre. Gnub skindet af under koldt vand. Skær rødbederne i skiver. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær æblerne i tynde både. Pil løget og skær det  tynde skiver. Hak krydderurterne. Rør olie, eddike og krydderurter sammen. Smag til med sukker, salt og peber. Vend rødbederne i dressingen. hæld krydderurterne over.

Kartofler i estragoncreme

600 g nye kartofler

2 spsk frisk estragon

2 dl cremefraiche, 10 % yoghurt eller lignende

2 spsk mayonnaise

sukker, salt og peber

Vask kartoflerne og kog dem møre i let saltet vand. Hak estragonen. Rør cremefraiche, mayonnaise, estragon sammen og smag til med salt og peber. Vend kartoflerne i dressingen eller server den til.

Oksedeller med nye gulerødder og timian

1 løg

225 g gulerod

500 g hakket oksekød

2 æg

3 spsk hakkede krydderurter gerne timian, oregano, rosmarin, salvie

salt og peber

fedtstof til stegning

Pil og hak løget fint. Skræl og riv gulerødderne. Rør løg, gulerod, hakket kød, æg og krydderurter sammen og krydr med salt og peber.

Form små frikadeller og steg dem i fedtstof på en pande.

Kalvegryde med svesker og æbler

Prøv kalvekød, det er supermørt og lækkert. Måske en anelse dyrere end det du plejer at købe, men så køb lidt mindre og server lidt mere pasta  og en god spidskål- eller rødkålssalat til. Hvis du vil spare på kalorierne kan fløden undlades.

Tilberedningstid: 45 MINUTTER

100 g bacon

2 rødløg

75 g svesker

2 æbler

fedtstof til stegning

Ca. 400 g kalvekød i tern af inderlår

1 spsk hvedemel

2 dl bouillon

½ dl piskefløde

2 tsk rosmarin

Tilbehør bred pasta

Skær baconen i tykke terninger og rødløgene i både. Halver sveskerne og skær æblerne i både. Varm smør på en pande og steg bacon og løg et par minutter. Vend kødet i mel og steg det med på panden i 3-4 minutter. Hæld Bouillon og fløde over og varm op. Tilsæt rosmarin, svesker og æbler og lad det simre i 20 minutter.

Kog pastaen mør efter anvisning på emballagen og server til kalvekødet.

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØANDAG

Fødselsdagsboller og gode tips til børnefødselsdagen

Hvem kan spise flest flødeboller på 1 minut?

Pålægschokoladeboller

Cirka 15 stk.

Tid 2 timer

Kan fryses

50 g smør

200 ml mælk

100 ml vand

20 g gær

1 æg

2 spsk sukker

1 tsk salt

1 tsk stødt kardemomme

50 g pålægschokolade

Cirka 600 g hvedemel

Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen og hæld mælk og vand i. Opløs gæren i lidt af væsken og hæld resten af væsken i. Rør ægget i. Hæld sukker, salt og kardemomme i. Hak chokoladen og hæld den i. Ælt mel i til dejen føles smidig og slipper skålen. Lad dejen hæve 45 minutter. Ælt dejen igennem og form den til 12-15 boller. Stil dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Bag bollerne ved 220 grader i ca. 12 minutter. Afkøl bollerne på en rist og opbevar dem i en plasticpose til de skal serveres.

 

Gode tips til børnefødselsdagen

Frugtspyd skal holde sukkerkvalmen fra døren.

Planlæg fødselsdagen så grundigt som muligt, så forløber festen bedre.

-Vær sammen om at planlægge fødselsdagen, så får I afstemt forventningerne.

-Hvem skal med? Jo yngre børn, jo færre gæster.

-Vær minimum to voksne.

-Hvor lang tid skal festen vare? 2-3 timer er ofte rigeligt.

-Hvad er budgettet? Det er ofte billigst at blive hjemme og tage en tur på legeplads i løbet af dagen.

-Lav invitationerne i god tid. Hvis I laver en Geschenkekorb i en forretning, kan man oftest få gratis invitationer der.

-Lav en tidslinje, så ved I, hvad der skal ske hvornår.

-Pynt det værelse hvor det meste af festen holdes. Lav pynten selv hvis du evner det. Man kan få billigt og godt pynt hos Tiger, og det kan bruges år efter år.

-Se i bøger efter gode lege.

-Planlæg en aktivitet udenfor – også om vinteren – skriv i invitationen af der skal medbringes tøj til leg udenfor.

-Hvis du får stress af at bage selv – så køb med god samvittighed.

-Husk rigeligt at drikke, også noget uden sukker.

-Husk noget at spise uden sukker – gulerødder, agurk, peberfrugt, små tomater og blomkålsbuketter forsvinder også hurtigt.

-Skattejagt er et hit, se ideer til skattejagter på www.samvirke.dk

Foto Gertrud Sabroe Termansen 

Svin i æbleflødesauce

-Spiser I virkelig alt det, som Louise laver til Avisen, spørger en venlig kirkegænger min mand, Jacob (som er præst), efter en gudstjeneste.

-Ja, svarer Jacob lidt træt.

-Det er jo dejligt, at Louise står for maden til daglig. Der er ofte grove kålsalater, grove grøntsager, grød og meget grove brød på menuen, siger Jacob.

De to mænd står lidt over for hinanden og kigger drømmende ud i luften.

-Det ville være rart med et ordenligt stykke kød en gang imellem, siger kirkegængeren.

-Ja, med sovs til, svarer Jacob.

De ønsker hinanden god søndag og skilles

En ny dansk undersøgelser viser, at mænd der bor alene, sjældent eller aldrig spiser salat og grøntsager. Jeg ved ikke, om min mand og andre ægtemænd gerne ville bo lidt alene en gang imellem, så de kan slippe for salathelvedet og få udlevet deres køddrømme. 

Her er en god ret til dem der kan lide kød og sovs.

Svin i æbleflødesauce

Tilberedningstid: 30 minutter

Til 4 personer

Andre kødudskæringer kan bruges

1 svinemørbrad

Olie til stegning

2 løg

1 æbler

1 stilk timian

2 dl grønsagsbouillon

50-100 ml fløde

100 g frisk spinat

Salt, peber

Tilbehør kartofler

Kog kartoflerne møre i let saltet vand.

Dup kødet tørt. Skær den store sene væk og skær mørbraden i bøffer på 2-3 cm. Brun kødet på panden i olie. Krydr med salt og peber og lad det stege færdig over middel varme. Pil løget og skær i det og æblerne i både. Sauter løg, æbler og i olie med timian. Hæld bouillon og fløde på og kog op og lad det simre færdigt i 3-5 minutter. Vask spinaten og vend den i retten lige før servering. Smag til med salt og peber og server kartofler til.

Fakta om svinekød

Svinekød var i den klassiske oldtid, i middelalderen og renæssancen højt estimeret, altså det bedste af det bedste. I 1700-tallet skiftede moden og svinekød mistede anseelse. Med undtagelse af skinker og pattegrise. Og flæsket var også uundværligt i det finere køkken.

Den jævne mand fortsatte dog med at spise masser af svinekød. I dag er svinekødet stadig det, det spises mest af i Danmark.

Mange af de retter, som i kaldes mormormad, for eksempel æbleflæsk og kåldolmere, har danskerne kendt siden 1600-1700 tallet. På det tidspunkt lavede vi mad over det åbne ildsted. Omkring 1860 begynder vi at lave flæskesteg, stegt flæsk og frikadeller på de nyerhvervede komfurer.

Kilde Landbrug og fødevarer

Græskarsuppe med æbler

Hak, hak, hak, kog, kog, kog, blend, blend, blend, blend, spis, spis...........
 

2 æbler

1 løg

Ca. 1,3 kg hokkaido græskar

½ cm frisk ingefær

1 l bouillon

½ dl æblesaft

1 fed hvidløg

1 tsk frisk timian

 Chili, salt og peber

Dukkah f.eks. fra Mill&Mortar

Del æblerne i kvarte, skræl dem, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker. Pil og hak løget. Vask græskaret, skær det i små terninger og tag 300 g fra. Skær skrællen af ingefæren og skær den i skiver. Sauter æbler, løg, græskar og ingefær i olie. Hæld bouillon og æblesaft over og lad simre i 25 minutter til græskaren er mør. 

Sauter resten af græskaren på panden til den bliver mør. Hak hvidløg og steg det med det sidste minut. Krydr med timian, chili, salt og peber. 

Blend suppen og smag til med salt og peber. Server med stegte græskar og dukkah.

Opskrift på dukkah finder du her:
http://louises-koekken.blogspot.de/2014/03/sellerisuppe-og-dagens-dukkah.html

Rød, rødere rødbede

Jeg har været på rødbeder i årevis og jeg har nok trættet folk med min evige begejstring for den pudsige knold med den smukke farve. I fredags gik det ud over et hold madentusiaster, der lavede 2 rødbedesupper, 3 slags rødbederåkost og 3 salater med kogte rødbeder.  Det er muligt, at de ikke brød sig om rødbeder da de kom, men jeg kunne se, at jeg havde tændt rødbedeilden i dem, da vi var færdige.

Her er en saft som man desværre skal bruge en saftpresser for at lave. Jeg er ikke tilhænger af alt for mange køkkenmaskiner, men må indrømme at det hitter gevaldigt, når vi får friskpresset saft.

500 g rødbede
500 g æble
1 stort stykke ingefær
saft af ½ citron

Skræl rødbederne og skær dem og æbler i stykker der kan komme i maskinen. Pres det hele og nyd straks. 

Årets æblekage?

Jeg er taknemmelig for, at der for mange år siden var nogen der fik den helt fantastiske ide at plante et æbletræ i den lille have der hører til vores bolig. Hvert år kaster det kilovis af æbler efter os og vi nyder dem i kager, salater, saft og gryderetter. 

Jeg bager til min mands konfirmandhold en gang om ugen og konfirmanderne var intet mindre end superbegejstrede for denne æblekage.

TIP: Dobbelt portion giver ca. 20 stykker og bages i en form på 25x35 cm

4 store æbler gerne belle de boscop

4 æg

250 sukker

125 g marcipan

1 spsk vanilje

1 tsk bagepulver

250 hvedemel

50 g perlesukker

50 g smør

Tænd ovnen på 200 grader. Skræl æblerne, halver dem og skær dem i tynde både. Pisk æg og sukker luftigt. Riv marcipanen og vend den i dejen med vanilje, bagepulver og hvedemel. Hæld dejen i en smurt springform. Arranger æblerne på dejen. Drys perlesukker over æblerne. Skær smørret i små bidder og fordel det over kagen. Bag kagen i ca. 45 minutter.

Frem med kålhovederne

Jeg har fået forespørgsler på at lave flere salater her på bloggen, og det gør jeg som sagt gerne. Men nu er det snart ved at være slut med at spise de fine salater, og så skal vi have kålhovederne frem.
Kål er billigt, sundt, velsmagende og ikke mindst godt for peristaltikken!
Denne salat smager også godt, når den får lov til at trække lidt, det gør kålen blødere om mere venlig.

½-1 spidskål alt afhængigt af størrelsen
2 syrlige æbler
4 blommer
1 håndfuld valnødder
2 spsk lys eddike
1 tsk sukker
salat og peber

Skær kålen i fine strimler og æbler og blommer i tynde både. Rist valnødderne på en pande til de begynder at dufte. Knug eddike og sukker ind i kålen og krydr med salt og peber. Vend blommer og æbler i salaten og drys valnødder over.

Stop æblespild

Der ligger æbler for millioner af kroner og rådner op i de danske haver, samtidig med at vi glædeligt slæber peruvianske æbler hjem fra butikkerne.
Og selvom du bor midt i byen, kan du sagtens spise dine eller naboens æbler. De gravide og dem under 3 år skal skære skrællen af, mens alle vi andre blot skal vaske dem godt, fjerne orm og snegle og gå om bord i de de skønne frugter.
Gå på rov og fyld lommerne med skønne æbler.

Kog æblemos med vanilje, kardemomme og kanel. Æblemos er selvfølgelig velegnet til pandekager og yoghurt. Men også i gryderetter bl.a. dem med meget tomat er æblerne med til at tilføre en god naturlig sødme.

Denne opskrift er nok mest til dem her syd for grænsen, der ikke har helt styr på det med den danske æblekage.

Gammeldags dansk æblekage
1 kg æbler, sukker og ½  flækket vaniljestang
100 g rasp (Paniermehl)
3 spsk sukker
piskefløde
ribs eller æblegele

Skæl æblerne, fjern skroget og skær dem i mindre stykker. Kog æblerne til mos med sukker og vaniljestang. Mængden af sukker afhænger meget af æblesorten - så smag dig frem. Afkøl mosen og fjern vaniljestang før servering.
Hæld rasp og sukker på en pande og varm det op under omrøring. Når det begynder at karamellisere, er det færdigt. Hæld det op på en tallerken og køl det af. Pisk fløden til skum. Arranger rasp, æblemos og flødeskum i skåle og pynt med gele. Server straks - inden raspen bliver blød.

De små sylter

Man kan sagtens sylte med børnene og især hvis de selv har været med til at indsamle det der skal syltes. Det giver dem også meget god fornemmelse af, hvor meget sukker der er i de lækre sager. Brug æblemosen i yoghurten, på brød eller i kager og bagværk.

Går I tur på villavejene rundt omkring i Danmark, kan man ikke undgå at støde ind i nedfaldsæbler, brombær og hyben. Nogle er helt uinteressante. Men der er nogen der kan bruges til marmelade, kompot eller grød. 

Æblemos 

Her bruger man også skræl og kernehus i mosen. 

1 kg æbler gerne Belle de Boskoop æbler

Skal af 1 appelsin

1 stang kanel

5 nelliker

100 g rosiner

sukker

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær frugten i mindre stykker. Kog skræller og kernehus op med 1 dl vand, appelsinskal, kanel og nelliker og lad det simre ca. 20 minutter. Si væden fra skrællerne, gennem en sigte, ned i en gryde. Kog væden op med æblestykker, rosiner og evt. sukker. Kasser skræller og krydderier. Når æblerne er møre er mosen færdig.

 

Søndagskylling - det er godt nok farligt!

Foto Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Der er colibakterier  i de fleste kyllinger, så det er noget af en dræber man lægger i indkøbskurven!
Jeg vil ikke nedgøre de farer, der er ved at spise kylling og æg. Men hvis man omgår sine råvarer med respekt, har en rimelig høj hygiejne i køkkenet og i det hele taget køber store, flotte og gerne økologiske produkter er der ingen grund til at lade kyllingerne ligge. Og denne skønne ret (som jeg har lavet til Ugebladet SØNDAG)  er super lækker. God søndag og velbekomme.

1 kylling

4 dl æblemost

4 æbler

½ dl balsamico

Rigeligt med timian

Tilbehør kartofler

Tænd ovnen på 180 grader. Dup kyllingen tør og del den i to med en skarp kniv. Varm fedtstof på en pande og brun kødet heri. Krydr godt med salt og peber. Tør æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i både. Hæld mere fedtstof på panden, steg æblerne heri et par minutter. Hæld balsamico over og lad det simre yderligere et par minutter. Læg æbler og timian i et ovnfast fad og læg kyllingen ovnen på. Krydr med salt og peber. Hæld æblemost over og stil fadet i ovnen. Steg det mørt, det tager ca. 1 time.

Rengør kartoflerne, vend dem i olie, salt og peber og steg dem med i ovnen i ca. 45 minutter.