Årsmødemiddag

For 16 år siden havde vi de første årsmødegæster til middag i vores hjem. Vi var netop flyttet til

Flensborg og havde ikke den store viden om Sydslesvig. Da vi havde gæster i lørdags, var jeg stadig en lille smule forvirret omkring Sydslesvig, men maden, den har jeg helt styr på.

Telefonen ringer, og min mand lægger boremaskinen fra sig. Det er fra SSF. De vil høre, om vi har lyst, tid og mulighed for at åbne vores hjem for fire-fem årsmødegæster fra Danmark. De kommer til middag på lørdag. Vi elsker at holde middage og fester, så vi siger, at det kan vi da sagtens. 

Vi er netop flyttet til Flensborg, og min mand er for en kort overgang ikke præstemand men handymand. Han er ved at hænge billeder op, samle reoler og pakke dukkehuse, senge og borde ud. 

Jeg prøver at holde styr på vores to meget små børn samtidig med, at jeg forsøger at lære alle de nye forkortelser og ikke mindst institutioner at kende. 

For en uge siden boede vi midt på Frederiksberg, og jeg var ikke i tvivl om at Victor er en restaurant, Psykopaten en bar, og SDU er en forkortelsen for Syddansk Universitet. 

Nu skal jeg så kende forskel på SSF og SSW, vide at Fællesrådet har en Styrelsen og at Samrådet ikke er det samme som et samarbejdsråd. Jeg skal helst vide, hvem der er medlemmer af 6-mandsudvalget og kende formanden for Grænseforeningen. Og så er der selvfølgelig det med, at SdU er forkortelsen for Sydslesvigsk danske Ungdomsforeninger, og det hedder sådan, selvom de også tilbyder petanque for ældre og ”stram op” til midaldrende. 

Jeg havde ikke styr på noget som helst for 16 år siden, men så vidt jeg husker, gik middagen udmærket, selvom jeg ikke kunne fortælle en eneste historie om eller fra regionen. 

Jeg var helt sikkert også lykkelig over, at gæsterne allerede skulle være på Flensborg Hus ved syv-tiden, så jeg kunne lægge vores børn i seng og få lagt det sidste på plads i skabene. 

Med tiden har jeg lært, hvad de fleste af foreningerne står for. Jeg har siddet i diverse samarbejdsråd og Fællesrådet i årevis. Jeg har været formand for både børnehave og skole, og jeg har desværre også været med til at lukke både børnehave og en skoler. 

Jeg tager ofte fejl og kommer til at sige SSW, når jeg mener SSF. 

Jeg finder nok aldrig ud af, hvem der kan sammen med hvem, og hvorfor de næsten aldrig kan blive enige. 

Det bliver desværre heller ikke mig, der bliver senior-ambassadør for Sydslesvig. 

Til gengæld byder vi meget gerne kommende årsmødegæster på middag. Så da Gaby fra SSF endelig ringer og spørger, om vi har lyst til at have fem gæster til middag på lørdag, siger vi selvfølgelig ja. Vi skal nok tale en masse om Sydslesvig, og så skal vi spise dejlig mad.

Menuen til årsmødegæsterne var naturligvis sammensat af det bedste, som Sydslesvig og Sønderjylland har at byde på netop nu. Rabarber, jordbær, krydderurter, spæde salater, kyllinger og ikke mindst asparges. 

Vil du vide mere om det danske mindretal syd for grænsen, SSW, SSF, Skoleforeningen og de andre institutioner i Sydslesvig, kan du læse mere her:

http://www.sydslesvig.de/

http://syfo.de/

http://www.sdu.de/

http://www.ssv-landsforbundet.dk/de/die-partei.html

http://www.skoleforeningen.org/

Og her er opskriften på en dejlig rabarberdrink og søde mandelbunde med hvid chokoladecreme og jordbær.

Rabarberdrink

Til 4 personer

Alle flag bliver fundet frem i Sydslesvig,  når der er årsmøde

Drink

Nem

½ limefrugt

Isterninger

200 ml rabarbersaft

4 spsk vodka

4 glas halvtør hvidvin

Skær limefrugten i fire både og fordel dem i glassene med isterninger. Hæld rabarbersaft og vodka over og top med hvidvin. Server straks.

Mini jordbærtærter

12 tærter

50 g mandler

75 g mel

40 g sukker

1 knivspids salt

50 g koldt saltet smør

1 spsk sammenpisket æg

150 ml stuevarm piskefløde

100 g hvid chokolade

500 g jordbær

125 ml gele

Blend mandlerne helt fint til mel.

Bland mandelmel, mel, sukker og salt.

Skær smørret i terninger.

Hæld melblandingen og smør i en foodprocessor og kør til dejen er smuldret.

Rør ægget sammen og hæld det i foodprocessoren.

Kør til dejen netop er samlet.

Læg dejen på køl i 30 minutter.

Rul dejen ud og stik 12 cirkler ud ca. 8 cm i diameter.

Sæt dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 7 minutter ved 180 grader, til bundene er lysebrune. Afkøl dem på en rist.

Smelt den hvide chokolade over vandbad.

Pisk fløden til skum.

Vend chokoladen i flødeskummet.

Varm geleen op og dyp jordbærrene i gelen.

Fordel cremen på bundene og dæk med gele-jordbær.

Tekst og opskrifter har været i Flensborg Avis den 1. juni

Foto: Gertrud Sabroe Termansen

Rabarberminder og en fantastisk kage

Tag med en tur tilbage til barndommens have.

Jeg har lusket mig ud i min mormor og morfars have. Min mormor vil ikke have, at jeg hjælper

med at fjerne ukrudt og luge, men jeg må gerne spise alle de kirsebær, solbær og ribs, jeg kan stoppe i mig, men jeg vil hellere have rabarber.

Jeg sætter mig i skyggen af de kæmpestore grønne blade. Rabarberne trækker jeg op, så det siger det helt rigtige smæld, når de slipper roden. Lyder der et knæk, har jeg gjort det forkert, for så kommer den sidste del af rabarberen ikke med. Jeg børster jord af, sutter på stænglen og stikker den ned i den medbragte sukkerskål. Jeg gyser, når jeg propper rabarberen i munden. Den er så sur og sukkeret så sødt. Jeg tygger på den, og stikker ned i sukkeret igen. Jeg er vild med den sjove fornemmelse af pels, der sætter sig på tænderne. Jeg forestiller mig, at jeg er alene i verden i denne jungle, og jeg skal spise alt det jeg kan, inden de vilde dyr kommer og jager mig væk, eller måske æder mig.

Dette sukkercirkus fortsætter til min mormor og hendes veninde Gyda kommer ud i haven med hver deres Cecil og sorte kaffe. De undrer sig over, at jeg ikke har givet lyd fra mig i lang tid. Gyda bruger sukker i kaffen, så de er også ude og lede efter sukkerskålen. Min mormor hævede aldrig stemmen, og det gjorde hun heller ikke her. De spurgte blot, om jeg var færdig, og om der måske var lidt sukker tilbage til Gydas kaffe. Jeg husker ikke, om skålen var tom, men jeg husker stadig smagen af rabarber og duften af sort kaffe, syrenhækken og Cecil.

I dag er opskriftern med rabarber fra min egen køkkenhave. Bladene er ikke så store, så jeg kan gemme mig under dem, til gengæld er stilkene tynde, smagfulde og meget røde. 

Rabarberviden

Det er kun rabarberstænglerne man bruger. Bladene er ikke giftige, men de er heller ikke velsmagende.

Skær bladene af straks efter de er trukket op af jorden, ellers bliver stilkene slatne. Er stilkene blevet bløde, kan de reddes. Sæt dem i koldt vand og stil dem evt. i køleskabet.

Rabarber kan holde sig i en uges tid på køl. Pak dem i en plasticpose, eller læg dem i et fugtigt viskestykke. De kan også fryses, uden anden tilberedning, end at skære dem i mindre stykker.

Den nemmeste måde at tilberede rabarber på er at skære dem i mindre stykker, hælde sukker og en anelse vand over og koge op. Når stænglerne er bløde er kompotten færdig. Opbevar den herefter på køl.

Rabarber er gode i marmelade med jordbær. Alene er rabarber anvendelige i kompot, chutney, saft, is, tærter, kager og sirup. 

Rabarberkage 

400 g rabarber

100 g smør

125 g rørsukker

3 æg

200 g mel

1 tsk bagepulver

1 dl kærnemælk eller koldskål

ca. 100 g sukker + 1 tsk vanilje til rabarberne

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Skær rabarberne i tynde skiver.

Rør smør og rørsukker sammen.

Pisk æggene i et af gangen.

Sigt mel og bagepulver i dejen og rør den sammen med kærnemælken.

Hæld dejen i en smurt springform ca. 20 cm. i diameter.

Vend rabarberne i sukker og vanilje og læg dem ovenpå kagen.

Pres dem let ned i dejen.

Bag kagen i ca. 45 minutter.

Afkøl den på en rist.

De sande forårsbebudere

Vi er inviteret til den fineste konfirmationsfest. 

Gæsterne myldrer ind i den store hall, og tjenerne tilbyder mousserende vine, økologiske rabarberdrinks og snacks med jordskokker, ramsløg og sødt marineret svinekød. Forældrene har røde glædeskinder, og konfirmanden er helt i hvidt med udslået, blondt hår. 

Der er dækket op i stuen og pyntet med ranunkler. Vi sætter os ved de runde borde, og stemmerne stiger til himmelhøjder. Den stolte far byder velkommen, og så kommer kokken. 

Jeg bliver hurtigt i tvivl om, hvem der er hovedperson til dette arrangement. Er det manden med forklædet, der står og taler? Eller er det hende, der har bekræftet dåben tidligere i dag? Kokken taler, og taler, og taler. Han taler om forårsbebudere, nye kartofler, fjordrejer og det bedste af det bedste. Han taler om sousvide, vakuumpakning og emulsioner. Han fortæller om hvid chokolade, han bager ved 150 grader, rabarber han sylter, og is han laver på fløde nede i kælderen. Jeg overvejer at stoppe ham –som fadder har man vel et ansvar- men jeg gør det ikke. Og heldigvis, for der er ingen tvivl om, at konfirmanden er hovedperson. Det vidnede de øvrige fine taler også om. 

Men der er nogen, der må fortælle de moderne  hipsterkokke, at det er rigeligt med et menukort, for vi glemmer hurtigt, hvad det er, han fortæller. Men maden glemmer vi ikke, den VAR fantastisk. 

Inspireret af forårsbebuderne har vi kogt friske asparges og lavet en herlig tærte til. Og de røde rabarber kan nemt forvandles om til en smuldrekage. 

Aspargestip

Du kan høre om aspargesene er friske ved at gnide dem mod hinanden. Hviner de- er de friske.

Du kan skrælle aspargesene om morgenen og pakke dem ind i skrællerne og et viskestykke og opbevare dem i køleskab til de skal bruges.

Hvis du er i tvivl om, hvor meget du skal skrælle væk, kan du prøve at brække aspargesen over. Hænger der noget af den yderste skræl ved, skal der mere af.

Kogte asparges

1 kilo asparges

salt

1 skive citron

Knæk det nederste af aspargesen af og kasser det. Skræl aspargesene fra under hovedet og ned.

Kog aspargesene i saltet vand med en skive citron i cirka 5 minutter. De skal have bid. Dup dem tørre i et rent viskestykke og æg dem på et fad. Server dem varme eller lune til tærten.

 

Spinattærte

Dej

150 g mel

1 tsk salt

75 g smør

Fyld

250 g nye kartofler

500 g frisk spinat

50 g parmesan

3 æg

2 dl cremefraiche eller fløde

Salt og hvid peber

Hæld mel og salt i en foodprocessor. Hak smørret ned i melet. Lad maskinen køre til dejen samler sig. Kom eventuelt 1-2 spsk vand i. Læg dejen på køl i ½ times tid. Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud og læg den i en tærteform 22 cm i diameter. Prik huller i den med en gaffel og dæk med bagepapir og tærtebønner. Forbag tærtebunden i 15 minutter.

Rengør kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Skær kartofler i skiver. Vask spinaten og damp den i det vand, der hænger ved. Riv osten. Rør æggene sammen med cremefraiche og ost og krydr rigtig godt med salt og hvid peber.

Fjern bagepapir og tærtebønner fra tærtebunden. Fordel spinat og kartofler på tærtebunden og hæld ægge blandingen over. Bag tærten færdig i ca. 30 minutter.

Rabarbersmuldrerkage

450 g rabarber i tynde skiver

Smør til fadet

2 spsk rørsukker

75 g smør

75 g rørsukker

1 tsk kanel

1 tsk stødt ingefær

1 tsk kardemomme

50 g havregryn

1 spsk sesam

2 spsk mel, gerne spelt

Læg rabarberne i et smurt ovnfast fad. Drys sukker over og vend det rundt. Smuldr smør, rørsukker, krydderier, havregryn, sesam og mel sammen og fordel det over rabarberne. Bag kagen i 35 minutter ved 220 grader. Spis lun eller afkølet.

Tekst og opskrifter har været bragt i Kristelig Dagblad den 30. maj

Den vildeste rabarberkage

Har du have, er du måske så heldig at have rabarber, og de er jo klar nu til at blive bagt og syltet.

Det her er den vildeste kage, og som I kan se er rabarberne druknet i sukker, der
karamelliserer -  det smager så godt.

Opskriften er til ca. 20 personer

Bund

500 g smør

100 g sukker

4 æg

400 g hakkede nødder

240 g hvedemel

1 tsk bagepulver

Fyld

Ca. 1400 g rabarber

500 g sukker

kornene fra 1 stang vanilje eller 4 tsk vanilje

Rør alle ingredienserne til kagebunden sammen og fordel dejen jævnt i en bradepande beklædt med bagepapir.

Skær rabarber i tynde skiver. Fordel rabarber i et jævnt lag på dejen. Bland sukker og vanilje sammen og drys det over rabarberne. Bag kagen ved 200 grader i ca. 35 minutter, til rabarberne er møre og kanten er sprød og gylden. Server kagen afkølet.

Alle kan bruge en Arne

Chutney med sødskærm

Min mand og jeg er opvokset på stenbroen i København. Jeg nærmere bestemt på H.C.Ørstedsvej på Frederiksberg. 
Dengang som nu kører der mange biler forbi mit barndomshjem hver dag. I baggården var der et autolakeringsværksted, hvor jeg var forment adgang, så det var ikke just et sted, hvor man tænkte på at skulle dyrke grøntsager eller blot en enkelt krydderurt. Nu mange, mange år senere har jeg fået en stor have, men jeg kunne stadig ikke drømme om at dyrke andet end krydderurter – indtil Arne kom.

Vi mødte Arne til en reception, og ugen efter stod han på vores lille mark og pegede, ”her skal der være to slags salat, ærter, gulerødder, kartofler, løg, radiser, rabarber og længst bagved, lidt blomster” sagde han. Arne gik straks i gang med at vise, hvordan man vender jorden, så vi kunne fortsætte, når han var kørt. Han dikterede hvad, vi skulle anskaffe os, og ugen efter stod han der igen med frø og løg. Min datter noterer alle Arnes guldkorn i en lille sort bog og min mand gør som Arne siger. Nu spirer det og alt ser godt ud – siger Arne.

Vi der er vokset op på stenbroen, har ikke den viden der skal til for at få tingene til at gro, hvilket gør at vores børn går glip af en stor, forunderlig verden om hvordan vores mad vokser.

Derfor - søg i dit nærmiljø, måske er der en Arne, der vil hjælpe dig i gang med en køkkenhave – hvis ikke så ring!

Gave fra Arnes have

Sidst Arne var forbi, havde han rabarber med, både til at spise, fra sin egen have og til at plante i vores have. Så i dag er opskrifterne med rabarber

Rabarberchutney med sødskærm

200 g rengjorte rabarber

½ dl vand

1 spsk eddike

ca. 50 sukker

600 g rengjorte rabarber

2 stilke sødskærm

150-200 g sukker

1 dl lys eddike

1 spsk blandede peberkorn

Vask rabarberne og skær dem i tynde stykker. Hak sødskærmen groft. Hæld rabarber og sødskærm i en gryde med sukker, eddike og peberkor og lad det simre til det er fast og sirupsagtigt. 

Spis det til kødretter 

Egen avl - vi venter med at høste

Bornholms Mosteri – her kan alle tåle mosten

 

Morten og Bertil startede i 2006 Bornholms Mosteri som en del af et aktiveringsprojekt for folk med særlige behov. Dengang producerede de 15.000 flasker most, cider og saft om året. Nu producerer de 15.000 flasker om ugen og eksporterer til hele verden. Mosteriet er siden flyttet til større lokaler og ligger nu i den gamle fiskefabrik i Rønne.

Fiskelugten sidder stadig i bygningen, så der dufter ikke just af frugt og bær i den store hal, hvor presning, pasteurisering og påfyldningen foregår. Det er en ”rummelig” arbejdsplads, fortæller Lisa Hounisen der viser os rundt. Der er ca 20 faste medarbejderne, og en del af dem er på førtidspension og i aktivering. ”Vi er aldrig helt klar over, hvor mange vi er til at klare dagens opgaver” siger Lisa Hounisen og fortsætter ”men vi går aldrig ned på arbejdskraft, der er altid nogen, der har tid og lyst til at komme”.
Lisbeth Haakonsen arbejder ved etiketteringsmaskinen denne torsdag. Flaskerne bliver rystet, inden de bliver pakket i små brune papkasser. "Hvis der er for meget bundfald i flaskerne, bliver de åbnet igen, filtreret og hældt på flaske igen” fortæller Lisbet Haakonsen. Der er ikke noget der går til spilde. Lisbet har arbejdet på mosteriet i et halvt år, som en del af et aktiveringsprojekt og er meget tilfreds med sin stilling.

"Når Bertil er ude hos køberne, de har smagt vores most og er 90 % sikre på, at de skal købe produkterne, så fortæller han om vores virksomhedspolitik og rummelige arbejdsplads. Herefter er der ingen tvivl hos køberne, så vil de så gerne købe mosten” fortæller Lisa Hounisen. Og det er der ikke noget at sige til. Smag rabarbermosten eller en af de mange æblevariationer – så er du også solgt.

TIP: du kan købe Bornholm Mosteris produkter på Bornholm og i restauranter og cafeer i resten af landet

Overdådig kanelkage

.

Min chef syntes, jeg er tarvelig, når jeg lægger kager på bloggen ved 16-tiden! Hvad skal jeg gøre? Jeg har så mage skønne bageopskrifter, der bare må ud over rampen. Og det feder jo ikke at kigge på billedet. Så hvis det kan tage noget af trangen til søde sager, at være med på en kigger, syntes jeg faktisk, at jeg er til stor hjælp, for alle os der tæller kalorier og mest er på kålsuppe.
På billedet er kagen bagt med æbler, men den er mindst lige så god med rabarber - eller måske endnu bedre. 

100 g smør

200 g sukker

3 æg

300 g mel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 tsk vanillesukker

¼ tsk salt

2 dl yoghurt

200 g revet marcipan

1 spsk kanel

100 g farin

400 g æbler eller 350 g rensede rabarber

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk smør og sukker blødt. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron, vanillesukker og salt sammen. Rør det i dejen skiftevis med yoghurten. Riv marcipanen og bland den i dejen. Hæld dejen i en smurt springform.

Bland kanel og farin sammen. Skær æbler eller rabarber i tynde både og vend dem i kanelsukkeret. Arranger æblerne/ rabarber på kagen og hæld resten af sukkeret over. Bag den i ca. 1 time og 15 minutter. Server evt. flødeskum eller cremefraiche til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Kyllingesalat med bagte rabarber

En lille rest dit og en lille rest dat - så har du den lækreste middag.
I stedet for at lave de bagte rabarber, kan du bruge kompot og har du ikke brød er kartofler også godt til.

300 g rabarber

125 g sukker

Kornene af ¼ - ½ stang vanilje

300 g stegt kyllingekød

1 sommerspidskål

Dressing af olie, eddike, sennep, honning, salt og peber

Tilbehør ristet brød og gedeflødeost

Tænd ovnen på 200 grader. Rens rabarberne og skær dem i 5 cm store stykker. Vend dem i sukker og vanille og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Bag dem i ca. 30 minutter til de er møre.

Del kød og salat i mindre stykker og vend det i dressing. Smør brødet med flødeost, kom rabarber på og til sidst kylling.

Rabarberkage til 1. maj

1. maj skal vi have en rød kage - en ræverød rabarberkage.
Det er faktisk en omvendt tærte, for hvis man bager rabarbertærte bliver dejen ofte meget våd, så nu er der vendt op og ned på kagen.

100 g hvedemel
50 g kartoffelmel
3 spsk sukker
75 g smør
1 sammenpisket æg

750 g rabarber
75 g smør
100 g sukker

I foodprocessor:
Hæld mel, kartoffelmel og sukker  i en foodprocessor. Hak smørret i og kør til det er grynet. Hæld halvdelen af ægget i og kør til dejen samler sig. Tilsæt evt mere æg. Pak dejen i film og læg den på køl ½ times tid.
I hånden:
Hæld mel, kartoffelmel og sukker i en skål. Hak smørret i og smuldr det sammen til det er grynet. Hæld halvdelen af ægget i og ælt til dejen samler sig. Tilsæt evt mere æg. Pak dejen i film og læg den på køl ½ times tid.
Rengør rabarberne og skær dem i tynde skiver. Varm sukkeret op på en pande. Tilsæt smør og rør rundt til smørret er smeltet. Hæld rabarberne i og rør rund et par minutter. Hæld rabarber og lage i et tærtefad. Rul dejen ud og læg den over rabarberne. Pensl med resten af ægget (hvis der er noget tilbage) og prik huller i dejen med en gaffel. Bag tærten i ca. 30 minutter ved 200 grader.
Server lun.

Langsomme rabarber

Vi så heldige, at der er (tyske) rabarber igen. Rabarber minder mig om min mormors have - hvad minder de dig om?
Opskriften her kræver tid, men det er, rabarberne der laver arbejdet.

Langsomme rabarber

500 g rabarber

150 g sukker - gerne det du har gemt dine vaniljestænger i

½-1 vaniljestang

1 dl vand

Atamon 

Rengør rabarber og skær i skiver. Hæld sukker og vanillestang over rabarberne. Lad det trække til sukkeret er opløst og saften er trukket ud. Kog rabarber og lage op til rabarberne er møre.Skold  et glas og skyl det evt. i Atamon.Tag rabarberne op i det rene glas og kog lagen ind til det halve.

Rabarber - nu med faktaboks

Der har været dyrket rabarber i Europa fra 1600-tallet men i begyndelsen brugte man den kun som medicinsk plante. Fra 1800-taller bliver den taget med i køkkenet og brugt i madlavningen. I Danmark har vi haft dem i haverne fra omkring år 1860, og rabarber er således en relativt sent tilkommet plante, selvom den i dag opfattes som meget gammeldags.
Rabarber kan normalt høstes fra april til oktober. Men den har to højsæsoner i henholdsvis maj-juni og august september. Raberberstilkens blade er giftige, derfor er de smukke blade ofte fjernet når man køber rabarber.

Rabarber kan let fryses i små stykker og tøs op til marmelade, kompot, kager og tærter, pie og rabarbersuppe.

Rabarber passer rigtig godt sammen med hyldeblomstsaft, citrusfrugter, kanel og vanilje.

Fuldstændig overdådig rabarberkage
Kagen rækker fint til 10 personer.

Bund
250 g blødt smør
50 g sukker
2 æg
200 g finthakkede hasselnødder
125 g mel
1 tsk bagepulver
Fyld
500-600 g rensede rabarber
250 g sukker
2 spsk vaniljesukker

Tænd ovnen på 200 grader. Rør smør, sukker, æg, nødder, mel og bagepulver sammen og fordel dejen i en bradepande, der er foret med bagepapir. Rengør rabarberne, skær dem i små stykker og fordel dem på dejen. Bland sukker og vanilje sammen og drys det over rabarberne. Bag kagen i ca. 35 minutter til rabarberne er møre og kanten er sprød og gylden.

Bagte rabarber

500 g rensede rabarber
250 g sukker
1 stang vanilje

Tænd ovnen på 200 grader. Skær rabarber i mindre stykker og læg dem i et fad med bagepapir. Hæld sukker og vanilje over og bag til rabarberne er møre - ca 35 minutter.

Meget mere med rabarber

For et par uger siden, havde vi en vild sæsondebat på facebook, problemet opstod fordi vi her i Tyskland har en meget længere sæson for de fleste grøntsager - hvis vi begynder med asparges og rabarber fra Baden og slutter med dem fra Schleswig-Holstein. Vi burde nok være mere opmærksomme på hvor i det kæmpestore land vores varer kommer fra.

Her er et par forslag til hvad du skal stille op med alle dine rabarber.

Krydret kompot til kødet

Til 1 lille glas

200 g rengjorte rabarber

½ dl vand

1 spsk eddike

ca. 50 sukker

½ tsk stødt ingefær eller et lille stykke frisk ingefær

2 kardemommekapsler

1 cm kanelstang

Skær rabarber i tynde skiver. Kom alle ingredienserne i en gryde, kom op over lav middel varme og lad det simre til rabarber er møre. Hæld kompotten på et rent glas.

Marmeladen med vanilje

400 g rengjorte rabarber

250 g syltesukker

½ dl vand

½ stang vanilje

Skær rabarber i tynde skiver.Kom alle ingredienserne i en gryde, kom op over lav middel varme og lad det simre til rabarber er møre. Hæld marmeladen på et rent glas.

Drømmekage - med rabarber og creme

Når du har smagt denne rabarberkage, får betegnelsen drømmekage en helt ny betydning.
Inspirationen til rabarberkage med bagt creme kommer fra en café Marinehof i Hamborg.

1 brev bagefast kagecreme
½ l mælk
500 g rengjorte rabarber ca. 800 g urensede
200 g smør
200 g sukker
3 æg
200 g mel
1 tsk bagepulver
1 spsk vanilje
3 spsk sukker til drys

Tilbered kagecremen efter anvisning på emballagen - normalt noget med at hælde den kolde mælk i en skål og så hælde pulveret i under omrøring, hvorefter det skal hvile i køleskabet i 20 minutter.
Tænd ovnen på 180 grader. Rengør rabarber og skær dem i tynde skiver.
Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et ad gangen. Hæld mel, bagepulver og vanilje i dejen og rør den sammen.
Hæld dejen i en smurt springform, fordel rabarber på dejen og drys sukker over.  Fordel cremen øverst på kagen og bag den i ca. 1 time.
Afkøl kagen helt og lad den gerne stå og sætte sig før den serveres.

Så der kage- nu med rabarber

Ja, der er sikkert opfundet andre skønne kager med rabarber, men denne er fantastisk.

350 g rabarber
50 g mandler
50 g hvede eller speltmel
100 g smør
100 g sukker
1 tsk ingefær

Tænd ovnen på 200 grader. Smør et tærtefad. Rengør rabarberne, skær dem i små stykker og læg dem i fadet. Hak mandlerne fint i en blender. Smuldr mandler, mel, smør, sukker og ingefær sammen med fingrene og fordel dejen over rabarberne. Bag kagen i ca. 35 minutter til dejen er lysebrun og knasende.

Rabarberkage

Så er årets første rabarberkage i ovn og - meget hurtigt efter - i mave.


275 g rabarber
100 g smør
125 g lyst rør sukker
2 æg
200 g mel
1 tsk bagepulver
1 spsk vanilje
2 spsk sukker

Tænd ovnen på 190 grader. Rengør rabarber og skær dem i små stykker. Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen og pisk det hurtigt i dejen. Vend rabarberstykker i og hæld dejen i en lille smurt spingform. Drys sukker over og bag kagen i ca. 45 minutter.