Pinsefisk

Vi spiser and til jul, lam til påske, hveder til St. Bededag, og nu spiser vi fisk til pinse.

Husk at smage til med citronskal- og saft

Vi plastrer vores biler til med klistermærker for forlystelsesparker, autoværksteder og forretninger. Jeg har altid undret mig over denne venlighed fra bilisternes side. Bilen er ofte noget af det dyreste vi ejer, så hvis jeg skal køre rundt og reklamere for noget, skal jeg have kassen for det. Og det får jeg ikke, så jeg kører kun rundt med en fisk. I mange år troede jeg, at fisken på bagsmækken af bilen betød, at bilisten foran mig var ivrig lystfisker. Men da vi flyttede til Flensborg, fik vi en fisk forærede af en indre missionsk herre. Jeg fattede ingenting, men min præstemand kunne fortælle mig historien.

-Fisken er et urgammelt kristent symbol. Under Kejser Nero (37-68) bliver de kristne forfulgt, så de tør naturligvis ikke tilkendegive, at er kristne. Når de så møder hinanden, tegner de en fisk i sandet for at signalere, at de er kristne. De har også en fisk hængende på væggen i deres hjem, og maler en fisk på det hus, hvor der bliver holdt gudstjeneste, fortæller min mand og fortsætter.

-På græsk hedder fisk ”ixtus”, og de fem bogstaber betyder også ”Jesus Kristus guds søn, frelseren”, siger min mand tålmodigt.

-Men hvorfor spiser vi så fisk til pinse?

-Danskerne elsker at spise, og de elsker især de traditionsrige middage og frokoster omkring jul og påske. Til påske er der ingen, der stiller spørgsmålstegn ved, hvorfor vi spiser så meget lam, og til jul elsker mange at sætte gaflen i en and, gås eller flæskesteg. Til fastelavn har vi de fyldte boller og til St. Bededag er der hveder. Vi forbinder –måske endda uden at tænke over det- retterne med højtiderne, og man kan ligeledes håbe på, at vi skænker kristendommen og det kristne budskab en ekstra tanke, når vi losser and og rødkål ned i indkøbskurven, fortæller han.

I pinsen fejrer vi Helligåndens komme og kirkens fødselsdag, og da der ikke er nogen speciel ret eller spise, der hører med til den helligdag, står den også lidt uklar for de fleste. 

Men i 1999 får den daværende biskop over Roskilde Stift Jan Lindhardt den glimrende ide, at vi skal spise fisk i pinsen. Han går sammen med Foreningen Fiskeribranchen om at markedsføre fisken som pinsens spise. Han bliver herefter kendt som ”fiskoppen”, men ikke desto mindre, er der flere der spiser og måske især tænker over at spise lidt mere fisk i pinsen. 

I dag er der opskrifter med fisk. Den store lakseside er grillet og røget på en kuglegrill. Den er

perfekt gæstemad, men kan naturligvis også tilberedes i mindre portioner. På laksen lægger vi et lag af grøntsager og krydderurter, der kan varieres i det uendelige.
Pastaretten kan også tilberedes med fløde og bouillon, men med olivenolie og citron bliver retten mere sommerlig.

Velbekomme og glædelig pinse. 

Grillet & røget laks

45 minutter

Hovedret

Til ca. 6 personer

Middelsvær

Grillkul

3 håndfulde grillflis

1 side laks

saft og skal af 1 citron

salt, peber, evt. chili

1 fennikel

2 forårsløg

estragon eller dild eller koriander

Tænd op i grillen.

Læg flisen i vand.

Læg laksen på bagepapir.

Riv og pres citronen.

Hæld citronsaften over og herefter citronskal og krydr med salt, peber og evt. chili.

Skær fennikel i tynde strimler og forårsløgene i tynde skiver.

Hak krydderurterne og fordel dem over laksen sammen med fennikel og forårsløg.

Fordel kullene i siderne af grillen.

Knug vandet ud af flisen og fordel den over kullene.

Læg laksen –på bagepapiret- i midten af grillen, hvor der ikke er kul.

Læg låg på grillen og grill i ca. 15-18 minutter.

Server lun eller afkølet.

Spagetti med laks og asparges

35 minutter

middagsmad

2 personer

Supernem

Spagetti til 2 personer

400 g asparges

150 g røget laks

Frisk dild

Rigelig olivenolie

½ citron

Salt, peber

Parmesan

Kog spagettien mør i let saltet vand.

Knæk det nederste af aspargesene og skær dem i små skiver. Skær laksen i mindre strimler. Pluk dilden. Riv og pres citronen.

Hæld asparges ned til spagettien, når der er to minutter tilbage.

Hæld vandet fra den færdige spagetti og asparges og hæld det i en skål. Hæld olivenolie og citronsaft- og skal over og krydr med salt og peber. Vend laks og dild i. Server parmesan til og spis straks.

Grøntsagssuppe med hvide bønner

En god søndagssuppe, som er inspireret af det sydfranske køkken.

Bouillonen

2 kartofler

2 tomater

3 gulerødder

1 løg

2 porrer

1 stængel bladselleri

5 peberkorn

2 stilke persille

salt

Fyld

3 kartofler

2 tomater

2 gulerødder

4 champignon

1 dåse hvide bønner

3 stilke persille

olivenolie til servering

Rengør grøntsagerne til bouillonen og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i en gryde med persille og peberkorn, hæld vand over og kog til grøntsagerne er helt møre. Hæld det hele i en sigte og pres grøntsagerne gennem sigten. Kasser den smule grøntsagsmos der bliver tilbage. Hæld suppen i en gryde og smag til med salt. Varm den op. Skræl grøntsagerne til fyldet og skær dem i små terninger. Hæld kartoflerne i suppen først og lad dem simre/småkoge i suppen i 5 minutter. Hæld de øvrige grøntsager og de hvide bønner i og varm dem op i suppen. Server suppen med hakket persille og lidt olivenolie.

Økologi

Den gode økologiske gryde

I sidste uge blev der offentliggjort en undersøgelse, der viser, at en familie på blot 14 dage kan fjerne rester af giftstoffer fra deres urin (og krop) ved at lægge deres kost om til at være økologisk.

Resultatet præsenteres i en videokampagne, lavet af Coop i Sverige, som bliver delt på internettet i disse dage. Det er forskere fra Svenska Miljöinstitutet, der har testet en børnefamilie på fem for at undersøge, hvor mange kemikalier heriblandt  fra fødevarerne, der bliver ophobet i vores kroppe. Familien afgiver en urinprøve før forsøget begynder, og efter de har spist økologisk i to uger. Og der er ingen tvivl om resultatet. Det viser med al tydelighed, at vi spiser meget færre kemikalier, hvis vi lægger vores kost om til at være økologisk. Det kommer nok ikke som et chok, at det forholder sig sådan, og danskernes forbrug af økologiske varer stiger også stødt. Men det er stadigvæk, kun otte procent af de madvarer vi køber, der er økologiske. Hvad kan vi gøre, så vi får en sundere kost og en bedre jord? Louises køkken har talt med Trine Krebs, der er medejer af Frugtformidlingen. Trine Krebs’ hjerte banker for jord, råvarer og god hverdagsmad. Udover arbejdet i Frugtformidlingen er Trine Krebs formand for bestyrelsen for Praktisk Økologi.

Hvad tænker du, er den vigtigste grund til, at vi skal spise økologisk?

Jordens frugtbarhed. Vi er nødt til at have en madproduktion, som holder jorden frugtbar til evig tid – til fremtidige generationer. Økologien er ikke den endelige løsning, men det er begyndelsen til at finde en ny måde at lave mad på, som kommer til at udvikle sig meget, jo flere, der er med. Vi er nødt til at finde et landbrug med lettere maskiner, et landbrug uden gift, et landbrug, som opbygger jorden med organisk materiale, et landbrug, hvor vi laver maden med færrest mulige resurser og slider mindst muligt på jorden. 

Hvis jeg ikke vil lægge min livsstil totalt om og bruge meget tid på at køre rundt og købe ind gårdbutikker og økologiske butikker, hvordan skal jeg så blive bedre til at få økologiske varer i min indkøbskurv?

Vi har lavet nogle forsøg i min virksomhed, hvor en familie på fire, to voksne og to børn får dagligvarer leveret til døren. Det er en løsning, som giver rigtigt meget økologi. Mange vil indvende at det er dyrt, men vores forsøg viser faktisk, at det er billigere – sandsynligvis fordi familien bliver bedre til at planlægge og ikke har nogen impulskøb, når de ikke skal ind i en butik og bliver fristet. Jeg tror helt sikkert, der ligger en stor del i at planlægge sin daglige mad – både af hensyn til økonomi, men også for at få spist al den mad, som er i køleskabet og rester og det fra urtehaven. De, der har en fryser kommer rigtigt langt ved at købe et halvt dyr, så der altid er økologisk kød i fryseren. Du kan også købe økologi, der hvor du plejer at handle, og hvis du tænker det er dyrt, så kan du hente rigtig meget økonomi igen ved at planlægge…hovedreglerne er at lave mad med mindre kød, flere grøntsager, mere groft – måske endda kødfrie dage. Det giver penge i budgettet til mere økologi.

I morgen kommer resten af interviewet med Trine Krebs, her kommer en opskrift:

Den gode økologiske gryde

TID:35 minutter

Til 4-5 personer

Alt er økologisk og kan fås året rundt i din discountforretning

Nem hovedret

500 g squash

200 gulerødder

1 stort løg

2 fed hvidløg

olivenolie

400 g hakket oksekød

1 tsk chili

500 ml bouillon

1 spsk timian

1 spsk rosmarin

salt, peber

400 g pasta

Vask squash og gulerødder og riv dem. Pil og hak løg og hvidløg og svits det i olivenolie i en rummelig gryde. Kom kødet på og brun det. Tilsæt squash og gulerødder og vend det rundt et par minutter. Hæld bouillon og krydderurter over og lad det simre i 20 minutter. Kog pastaen efter anvisning på emballagen. Smag kødsovsen til med salt, peber og krydderurter og server med friskkogt pasta. 

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis den 15. maj 2015

Foto: Gertrud Sabroe Termansen

Svin med balsamicomarinerede rodfrugter

Har du ikke mange minutter til at tilberede lækker aftensmad, skal du lave det her.  Hvis du ovenikøbet bruger en pose frosne rodfrugter, så tager det ikke meget længere end at åbne en flaske fredagsvin - god weekend.

Kødet kan varieres i det uendelige og det kan grøntsagerne også.

4 store svinekoteletter

olie til stegning

400 g rødbeder (gerne kogte)

1 tyk skive selleri

3 gulerødder

1 tsk olivenolie

1/2 dl mørk balsamicoeddike

Friske krydderurter f.eks. timian, rosmarin, salvie

Salt, peber, chili 

Rengør grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker. Steg grøntsagerne i lidt olie på en pande i ca. 7 minutter. Hæld balsamicoeddike over og lad det bruse op. Krydr med de friske krydderurter, salt og peber.

Steg kødet i lidt fedtstof, krydr med salt og peber og spis til grøntsagerne.

Mere kålsuppe.......

Vi danskere spiser rimelig fornuftigt i løbet af ugens første fem dage, hvorefter vi så skejer vildt ud i weekenden og giver den fuldt gas med fede sovser, chokolade og vino. Det må vi ikke! Siger eksperterne. Vi skal spise sundt, efter kostrådene og motionere videre, når vi har fri. JEG BLIVER SÅ TRÆT, når jeg hører nogen sige det. Fokuser dog på, at det går så godt de fem dage og inspirer os så til, hvordan vi tager vores fornuftige liv fra hverdagene med over i weekenden eller hvordan vi bliver endnu sundere i hverdagene.

Her er mit bud på suppen, som jeg ikke kan undvære til frokost mandag-fredag. I weekenden, ser min frokost ganske anderledes ud- og sådan skal det være!

Suppe/bouillon
Hvidkål
Tomat
Champignon
Ingefær
Løg
Hvidløg

faste og bønnetid

Den egentlige grund til at vi holder fastelavn eller karneval er jo, at vi skal sige farvel til kødet og indlede fasten som varer lige til påske. Der er nu ikke mange der nogensinde har fastet i Danmark, selvom der er en del der trænger til det! Tidligere betalte de rige sig fra det, ved at få fattige arbejdere til at faste for sig. Men med reformationen i 1536 var det slut med at faste.

Vi faster heller ikke hos os,  meeen jeg tænker da lidt mere over, hvad vi spiser de næste uger. Ene og alene med det formål, at værdsætte det jeg spiser højere.
Det er godt med bønner så denne ret, der er en variation over minestrone, kommer til at gå igen hos os i forskellige forklædninger.

Minestrone
200 g tørrede bønner
2 løg
1 spsk rødvinseddike
100 g bacon
1 aubergine
2 squash
1 spsk oregano
2 dåser/ brikker tomat
7 ½ dl herbamare bouillon 
frisk mynte

Bønnemos
kogte hvide bønne
kogevand
tahin
1-2 fed hvidløg
citronsaft
salt og peber


 Sæt bønnerne i vand om morgenen og kog dem møre i nyt vand om eftermiddagen. Pil løgene og skær dem i terninger. Sauter dem i olie, hæld eddike på. Skær ligeledes baconen i terninger og kom dem i gryden til løgene. Rengør aubergine og squash og skær dem i små mundrette stykker. Hæld dem i gryden med krydderrier, tomat og bouillon. Lad det simre til grøntsagerne er møre. Hæld 2/3 af de kogte bønner i, varm igennem og smag til med salt og peber. Pynt med mynte.
Blend resten af bønnerne med kogevand, tahin og hvidløg. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Kylling med rødder

Så er hverdagen over os, og vi skal igen til at tænke på, hvordan vi fordeler den begrænsede mængde kalorier januar tillader på dagens måltider.

Jeg er ikke den store tilhænger af slankekure, men det der er kommet på mellem jul og nytår, forsvinder altså lidt hurtigere end det der kommer mellem nytår og jul. Med andre ord, hvis du tager dig bare det mindste sammen de næste par uger, har du bestemt, "mistet" det du vandt af ekstra kilo i julen. 

Læg sundt ud om morgenen. En skål med yoghurt med et par spsk mysli, en skive rugbrød og et æg eller en skål havregrød med kanelsukker er gode morgenmåltider, der mætter godt.
Frokosten må meget gerne være en grøntsagssuppe (uden fløde), rugbrød med skinke eller mættende salat af kål eller rodfrugter.
Hvis du spiser det samme til aftensmad som du plejer, blot en fjerde- eller femtedel mindre og SÅ HOLDER DIG FRA ALKOHOL, så er du lettere til februar. 
Spiser du mange kager, lyst brød og slik, kunne du skære blot en lille smule ned her - du har måske fået nok i julen, hvis du tænker over det? Jeg har i hvert tilfælde. 

Kogt kylling i rødder, dild og hvide bønner

Dejlig ret der kombinerer den fine smag af rodfrugter og dild. I stedet for bønner kan man selvfølgelig servere kogte kartofler til.

Der er mad til to dage i denne kylling.

1 kylling eller hane

400 g selleri

400 g persillerod

400 g gulerod

2 porrer

2 stilke timian

1 stort bundt dild

1 dåse hvide bønner

Tør kyllingen af og fjern overskydende fedt. Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre mundrette stykker. Læg kyllingen i en gryde sammen med halvdelen af grøntsager og timian. Hæld vand over så det netop dækker. Kog op og skru ned for varmen. Lad kyllingen simre i ca. 1 time, eller til låret løsner sig let fra skroget. Tag kyllingen op, pil kødet af og kasser skindet. Tag halvdelen af kødet fra til denne ret og brug resten i morgen. Hæld ca. 4 dl suppe og de fleste udkogte grøntsager i en gryde og blend dem til sovs. Hæld resten af grøntsagerne i sovsen og lad det simre i ca. 10 minutter til grøntsagerne er møre, men har bid. Smag til med salt og peber. Hak dilden g dræn bønnerne og hæld det i retten sammen med kyllingekødet. Server straks med brød til.

Billedet er taget af Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Sylt Italien

I foråret var jeg inviteret til Brecia i Norditalien for at møde en række fødevarerproducenter. Det var en stor fornøjelse at høre dem fortælle om deres varer, se på de smukke emballager og ikke mindst smage.
Der var flere af produkterne, der var økologiske, men det var ikke noget de reklamerede med på emballagen. Der er så meget snyd med mærkninger, at forbrugerne overhovedet ingen tillid har til dem. Til gengæld ved forbrugerne, at når den køber pasta fra en bestemt producent, er den naturligvis økologisk.
Der var også rigtig mange syltede produkter. Masser som også har inspireret det danske køkken, men også en del som vi kan lade os inspirere af endnu.

Dagens syltede kender I. Den er smuk og smager så herligt. Brug den til hakkebøffen eller i en sandwich.

3 peberfrugter i forskellige farver
4 fed hvidløg
Frisk timian
Olivenolie

Tænd ovnen på 170 grader. Rengør peberfrugterne og skær dem i strimler. Bag dem i ca. 45 minutter til de er bløde. Pil skallen af hvidløgene og kog dem i let saltet vand i 5 minutter. Læg hvidløg og peberfrugter i et glas, kom lidt frisk timian ved og hæld olie over. Opbevar på køl.

Rootza

Denne skønne pizza har en bund af masser af revne grøntsager og er HELT UDEN MEL. Den smager selvfølgelig ikke som en almindelig pizza, men den er rigtig lækker og et dejligt alternativ, til det vi plejer at spise. Opskriften er fra Michael Randrup som også er med i konkurrencen om DM i Hverdagsmad.

Dette er virkelig en ”tøm dit køleskab ret” hvor man bruger helt vildt mange grøntsager til Rootza bunden og toppingen kan varieres i det uendelige.

Rootzabund før den bliver bagt

Bund

500 g gulerødder
400 g hvidkål
4 æg
2 tsk groft salt og friskkværnet peber

Topping

Alt hvad du kan finde på 

På billedet (oppe) er der røget kalkun, revet ost, rød peber og lidt blåskimmelost.

Tænd ovnen på 200 grader. Rengør gulerødder og riv dem fint. Rør æggene i de revne grøntsager og krydr godt med salt og peber. For en bageplade med bagepapir. Hæld blandingen ud på bagepladen og glat. Bag bunden i ca. 30 min eller til den er let gylden. Tag bunden ud og skru ovnen op på 200 grader. Arranger det valgte fyld på den bagte bund og bag den færdig i ca. 10 minutter.

Tid til tirsdagkylling

Hurtig og meget velsmagende kyllingeret - hvis du er vild med det, kan du jo putte kødet på en pind. Det giver ingen mening i mit køkken at putte alt muligt på en pind, som jeg så efterfølgende ved bordet sidder og kæmper med at få af pinden igen - passer ligesom bedre på Sanur Beach på Bali og da det (desværre) ikke er der jeg er, tager jeg den uden pind.

500 g kyllingebryst
½ dl soja
½ dl ufortyndet hyldesaft, ingefærsaft, limonade eller lign 
1 cm hakket ingefær
2 spsk hot chilisovs eller ½ hk chili

Skær kødet i minde stykker. Hæld soja, saft, ingefær og chili i en plastikpose. Smag til med mere af det hele hvis det ikke er stærkt og sødt nok. Læg kødet ned i marinaden og lad det ligger der i min ½ time- på køl. Steg kødet i olie på en middelvarm pande. Vær over det- pas på det ikke brænder på.

Nudelsalat
200-300 g nudler
Blandende grøntsager f.eks. ½ kg gulerødder, 2 røde peberfugter, 5 forårsløg eller blomkål, broccoli, tomater, champignon, rødløg
Friske koriander
Dressing af: 3/4 dl soja, 2 spsk olie, 1 fed hvidløg, 1 spsk honning, 1 spsk hot chilisovs

Kog nudlerne møre i letsaltet vand, køl dem under koldt vand og dup dem tørre. Rengør gulerødder, peberfrugter og løg og skær dem i små mundrette stykker. Rør dressingen sammen, smag til og hæld den i en stor serveringsskål. Hæld nudler og grøntsager i dressingen og vend rundt. Pynt med koriander.

Spis, skønne supper!

Jordskokker er vanskelige at skrælle, men det ER alt besværet værd. De smager forrygende i denne suppe, der er fløjlsblød og uden fede mælkeprodukter. 
Det er jo dejligt, hvis man lige har en portion hjemmelavet suppe stående i frysere, fra sidst man kogte en kylling. Men hvis det ikke er tilfældet, er bouillonen fra Herbamare rigtig, rigtig god, det er et af de produkter, der gør en forskel i køkkenet.

Jordskokkesuppe

600 g jordskokker

300 g kartofler

1 l suppe / grøntsags bouillon

Salt, peber

Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i bouillon og blend dem til suppe. Smag til med salt og peber og server med brød til.

5 korns boller

Opskriften giver cirka 9 boller, så lav en dobbelt portion og frys ned.

25 g gær

2 dl lunt vand

1 dl yoghurt

1 tsk salt

1 spsk honning

½ dl olie

75 g 5 korns blanding gerne fra Urtekram, den skal ikke koges først

400 g spelt eller hvedemel

Æg til pensling

Udblød gæren i lidt af det lune vand og hæld resten i. Tilsæt yoghurt, salt, honning, olie og 5 korns blanding. Ælt mel i med dejkroge til dejen er tyk men ikke til at ælte med hænderne. Lad den hæve, overdækket på et lunt sted i 45 minutter. Ælt dejen igennem og sæt den på en plade med bagepapir med en ske en stor ske dyppet i varmt vand. Pensl dem med æg og lad dem efterhæve i 25 minutter, på et lunt sted. Bag bollerne ved 220 i 15-20 minutter. Opbevar bollerne i en plasticpose ved stuetemperatur, når de er afkølede.

Hak til!

Hakket kød er meget mere end kød. Det er også en hel masse fedt. I de pakker man køber i supermarkeder, kan man roligt regne med at 20 % af det de kalder kød, er fedt. Hvis kødet bliver stegt som hakkebøf eller frikadeller betyder det ikke så meget for figuren, hvis man altså udlader at spise stegefedtet. Det er en helt anden sag, hvis man laver en gryderet eller lasagne med det fede hakkede kød. Så ryger det hele ned om hjertet eller ned på hofterne. Hvis du vil undgå det, må du vælge kød med max. 10 g fedt pr. 100 g og så bruge rigtig mange grøntsager sammen med kødet. 

Dette er ikke mindre end verdens bedste ret med hakket okse og det er min fars opskrift!

2 løg

4 fed hvidløg

½ hvidkål

400 g hakket oksekød

fedtstof til stegning

soja og peber

tilbehør hvidløgsdressing, salat og evt. tomat, agurk og peberfrugt. 

Pil og hak løg og hvidløg. Skær kålen i tynde strimler. Varm fedtstoffet op i en stor pande og sauter løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Hæld kålen på panden og vend det rundt til det falder samme. Smag til med soja og peber.

Får du nok?

Det er da ikke så meget, der skal til!

Jeg ved godt, at I ved det, og jeg ved også godt, at I er trætte af at blive mindet om det. Men jeg syntes det er vigtigt, så derfor siger jeg det lige en gang til. Alle personer over 10 år skal spise 600 gram frugt og grønt om dagen og det er der kun 10% af den danske befolkning der gør.

Hvis man ikke har spist noget, der kommer i nærheden af de 600 gram og så tænker at NU skal det være, vil man kunne mærke en stor forskel på sin krop. Og ja, man vil selvfølgelig også tabe sig. For hvis man faktisk spiser de 600 gram, så er der ikke så meget plads til alt det andet. Og da grøntsager og frugt indeholder meget færre kalorier (energi) end kød, brød, slik osv. vil ens samlede energiindtag blive mindre og så vil man tabe sig. 

Italiano pasta

1 aubergine

1 squash

2 tomater

400 g champignon

2 løg

5 fed hvidløg

100 soltørrede tomater

olie til stegning

salt og peber 

basilikum og timian

fuldkornspasta til 4 personer

Rengør aubergine, squash, tomat og champignon og skær dem i mundrette stykker.Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde både og hvidløg i tynde skiver. Varm olie i en pande og steg alle grøntsagerne i ca. 10 minutter over middel varme. Smag til med salt og peber og gerne lidt krydderurter. Kog pastaen efter anvisning på emballagen og server til grøntsagerne.

Kylling i grønt

1 kg forskellige rodfrugter gerne jordskokker, gulerødder og persillerødder

4 æbler

50 g valnødder

200-300 ml bouillon

1 kylling i 6-8 stykker

Salt, peber, timian og merian

Persille til pynt

Tilbehør 1 kg mellemstore kartofler og olivenolie

Tænd ovnen på 225 grader. Skræl persillerødderne. Vask jordskokkerne og skær dem og persillerødderne i mundrette stykker. Halver æblerne og skær dem i både. Læg grøntsager, frugt og valnødder i et ovnfast fad og hæld bouillon over. Løft skindet på kyllingestykkerne og fordel krydderurter, salt og peber under. Læg kyllingen på en rist ovenpå grøntsagerne. Sæt fadet i ovnen og steg det i 45 minutter. Vask kartoflerne, halver dem, pensl dem med olie, krydr med salt og peber og sæt dem ind i ovnen, så burde de være færdige sammen med kyllingen. Pynt grøntsagerne med persille før servering.

 

Basislager

Det er godt at have et basislager af madvarer, så man meget hurtig kan tilberede et nogenlunde fornuftigt og lødigt måltid. Af de madvarer der er på billedet plus nogle grøntsager, kan man lave en del måltider. Lad dig inspirere af opskrifterne her eller se i dit eget skab, om der egentlig ikke er masser af muligheder, i det du allerede har stående.

Pudsig pizza

½ løg

1 fed hvidløg

Olie til stegning

1 dåse tomatpure

½ tsk sukker, salt og peber

1 pakke naanbrød

Salt og peber

100 g skinke

50 g revet parmesan eller anden hård ost

Tænd ovnen på 225 grader. Pil og hak løg og hvidløg. Svits det i olie. Tilsæt tomatpure og krydr med sukker, salt og peber. Lad det simre et par minutter. Smør tomatpureen på brødet. Skær skinken i strimler og fordel den og osten på brødet. Bag brødet i 10 minutter til osten er smeltet og brødet er varmt. 

Grøntsagsskuffe i kokosmælk

800 g grøntsager f.eks. kålrabi, blomkål, peberfrugt, gulerødder

1 løg

2 fed hvidløg

Olie til stegning

200 ml bouillon

1 dåse kokosmælk

Evt. saft og revet skal af ½ lime og 1 tsk revet ingefær

Tøm grøntsagsskuffen. Rengør grøntsager (og skuffen) og skær grøntsagerne i mindre stykker. Pil og hak løg og hvidløg. Svits det i olie. Tilsæt de øvrige grøntsager, bouillon og kokosmælk. Varm igennem til grøntsagerne er møre og smag til med salt og peber. Det hjælper gevaldigt på retten, hvis man har lidt limeskal og ingefær til at smage til med.

Ny regering, ny mad?

Jeg tvinger næsten dagligt min familie til at prøve noget nyt og de kæmper med mine eksperimenter. Indimellem kommer der dog nye favoritter til som for eksempel perlebygsalat og græskarsuppe. Men oftest tigger og beder de om at få kødsovs, pizza og kødboller i forskellige variationer.

Kødboller med grøntsager

Lav to- eller tredobbelt portion kødboller og frys dem ned, efter de er kogt. Kødbollerne kan også bruges i klar suppe, til boller i selleri eller som tilbehør til suppe.

Lad dig ikke afskrække af alle ingredienserne, de går igen i både fars og sovs.

1 løg

1 squash

2 gulerødder

400 g hakket kalv og flæsk

1 æg

2 spsk mel

1 spsk karry

1 tsk stødte koriander

Salt og peber

Mælk

Pil og hak løget. Riv squash og gulerod. Rør kød, æg, grøntsager, mel og krydderier sammen. Der skal krydres rigtig meget med salt og peber. Hvis farsen er for lind, røres mere mel i hvis den er for fast kan man spæde op med mælk. Bring en gryde saltet vand i kog. Form farsen til kødboller med en ske og sænk dem ned i det kogende vand. Når bollerne kommer op til overfladen, er de færdige. Læg de færdigkogte boller på et fad og gentag til der ikke er mere fars.

3 gulerødder

1 squash

½ selleri

Fedtstof til stegning

1 spsk karry

1 tsk stødte koriander

2 spsk mel

Ca. 300 ml kogevand fra kødbollerne

50 ml fløde

Karry, salt og peber

Pynt med friske koriander

Tilbehør ris

Rengør gulerødder, squash og selleri og skær dem i små mundrette terninger. Varm fedtstoffet op i en gryde og vend grøntsager, karry og ingefær rundt et par minutter. Drys mel over og vend grøntsagerne rundt. Hæld kogevand over grøntsagerne, lidt ad gangen og lad det koge igennem. Hæld fløde i og smag til med karry, salt og peber. Hæld kødbollerne i og varm dem. Server kogte ris til.