La, la, la, lasagne og de nye kostråd

I dag kommer de nye kostråd, hvor der er stort fokus på, at vi skal spise mindre kød. Anbefalingen er, at vi max spiser 350 g kød om ugen. Lige nu spiser vi i gennemsnit 1050 g om ugen. Så der skal virkelig tænkes nyt. Vil du ændre noget?

Dagens ret er lasagne til 8 personer, hvor der er brugt 400 g hakket oksekød og 150 g røde linser til kødsovsen. Herved sparer vi kød, men går ikke ned på den gode smag. Lasagnen kan sagtens tilberedes uden kød, men med flere linser, auberginer og evt. champignon.

Lasagne er alle børnefamiliers favorit og hvis jeg må være ærlig: kokkens mareridt. Der skal så mange gryder i brug til en lasagne, så det gælder om at tilberede en kæmpeportion, når du endelig er i gang. Og så smager det hele meget bedre, hvis du tilbereder retten, dagen før den skal spises.

 

Lasagne

Til ca. 8 personer

Tilberedning: 1 ½ time inkl. bagning

 

1 stort løg

3 fed hvidløg

olie til stegning

1 spsk oregano

3 spsk tomatpure

400 g hakket oksekød

4 gulerødder

1 ½ dl rødvin

2 dåser flåede tomater

3 dl vand

150 g røde linser

2 spsk sukker

salt, peber

 

1 kg frossen spinat

 

20 g smør

1 ½ spsk mel

½ l mælk

evt. 1 dl fløde

200 g mascarpone

muskatnød

salt, peber

 

 75-100 g parmesan 

500 g lasagneplader

 

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op og sauter løgene i olien et par minutter inden du tilsætter hvidløg. Tilsæt oregano og tomatpure sammen med det hakkede oksekød. Brun det i ca. 5 minutter. Skræl og riv gulerødderne. Hæld rødvin over kodet og lad det bruse op. Tilsæt gulerødder, flåede tomater, røde linser og vand. Kog op og lad det herefter simre i minimum 30 minutter, gerne længere. Smag sovsen til med sukker, salt og peber.

Tø spinaten op. Det kan gøres i en gryde med låg over middel varme. Når spinaten er ved at være tøet op, fjernes låget, så vandet kan fordampe.

Varm mælken op i en gryde over svagt varme. Smelt smørret i en anden gryde over middel varme. Pisk mel i smørret til det samler sig til en melbolle. Pisk varm mælk i smørbollen. Lidt af gangen til saucen dannes.  Rør fløde og mascarpone i. Smag til med revet muskatnød, salt og peber

For at undgå, at den lyse sovs klumper varmer jeg mælken op inden den bliver hældt i melbollen.

Riv parmesanen fint.

Tænd ovnen på 180 grader.

Læg kødsovs, lasagneplader, spinat, mælkesovs og parmesan lagvis i 2-3 mindre ovnfaste fade. Afslut med mælkesovs og parmesan. Hvis du ikke spiser lasagnen samme dag, skal den på køl eller i fryseren, når den er afkølet,

Bag lasagnen i ca. 30 minutter. Kontroller med en skarp kniv, om lasagnen er varm i midten. Hvis ikke må den have 10 minutter mere, evt. dækket med stanniol.

 

 

 

Aftenstemning fra morgenstunden

På Benedict i Berlin serverer de morgenmad døgnet rundt, og konceptet er et hit. Restauranten er fyldt 24/7 med festklædte gæster.

Guten Morgen, siger tjeneren, da jeg stikker hovedet ind i restauranten.

Guten Morgen? Siger jeg lidt forundret tilbage.

Guten Morgen. Kann ich ihnen helfen? Spørger han smilende.

Klokken er halv elleve om aftenen, og forvirringen er total. Jeg ser rundt i restauranten, som er fyldt med unge smarte berlinere, forretningsfolk og turister, der sidder og spiser æg benedict, mysli og omeletter, for på Benedict serverer de morgenmad døgnet rundt.

Ved et tilfælde er jeg kommet til at bestille hotelværelse på et af Berlins smarteste hoteller Max Brown, som samtidig huser en af de hippeste morgenmadsrestauranter i byen.

De fleste gæster i restauranten bor ikke på hotellet men kommer udefra, og der er lang kø ud på gaden fra morgenstunden for at få lov til at sidde ved de små og store marmorborde, imellem palmer, billardbord, neonskilte og storblomstret tapet. Her er ikke nogen, der er morgensure, er mærket af hovedpuden eller har morgenhår. Gæsterne har gjort sig lækre, damerne har aftenmakeup, fake-fur og stilletter på, og mændene har strøget skjorten og sat håret med duftende olier. Dem der kommer på Bendict vil ses, og det bliver de.

Næste morgen vågner vi til duften af friskbagte rundstykker og stegt bacon, der trænger sig gennem dørsprækken til vores værelse.

I restauranten vimser vores tjener Victor rundt om bordet og tager imod bestillingen på Avocado bagel frühstück, Pancakes med cookies og chokolade, Shakshuka, Croque Madame, A kiss from Istanbul og Eggs Benedict med røget laks. Retter der, når jeg sidder her og skriver, får min mund til at løbe i vand. Vi får serveret kaffe i alle afskygninger, med og uden mælk, dobbelt og enkelt-shot og morning glory, der er en friskpresset gulerods-og æblejuice med en anelse lime og pyntet med mynte. Der hører en cocktail eller kaffe med til de fleste retter og en stor kurv med boller. Victor fylder brødkurven op, så snart vi har tømt den, og det går stærkt, for brødet er hjemmebagt og lunt, og vi kan smøre det med hjemmesyltet æble-kanelsmør eller Nutella. Og selvom vi spiser morgenmad, sidder jeg med den følelse, at det aftensmad, vi er i gang med. Stemningen, Queen og Toto der bruser ud af højtalerne, den måde tjenerne og de øvrige gæster opfører sig på, har intet, absolut intet med en morgenmadsrestaurant på et almindeligt hotel at gøre. Her har de løftet dagens vigtigste måltid op til et helt nyt niveau.

Og ja, dem der syntes, det er let og lækkert-at gå op til en buffet, sammen med 50 andre og fylde tallerkenen op med cocktailpølser, der har ligget for længe, røræg, der kommer ud af en karton, marmelade fra en spand, og hvad de ellers byder på ude i verden. De vil blive skuffede på Benedict. For her bliver du nød til at studere kortet, læse dig gennem retterne og tage stilling til, om du vil have et pocheret æg eller omelet, til den ret du har valgt. Og så bliver man nok også nød til at se lidt lækker ud fra morgenstunden, men det er jo heller ikke noget problem vel?

Max Brown Ku’Damm og Benedict
Max Brown er en hollandsk hotelkæde fra 2014. De har to hoteller i Amsterdam, et i Düsseldorf, det nævnte her i Berlin, og så er der et på vej i Wien. De billigste værelser i Berlin er på 14 kvadratmeter. De er fyldt godt ud med en kæmpe dobbeltseng, svævende marmorreoler, yndige glaslamper, puf, bord og andet nips, der hygger. Alt sammen i en moderne stil og meget lækkert. Badeværelset er ligeledes småt men smukt indrettet, og der er lækre sæber og cremer til rådighed. I receptionen er der en bager, der har åbent til ca. 19. Her kan man ligeledes købe kaffe. Receptionen er åben 24/7. Der er cykeludlejning til 15 € om dagen.

Vi var heldige/ i god tid og betalte ca. 60 € for et dobbeltværelse.

Og så er der en skønne Bendict, hvor hotellets gæster, så vidt vi kunne forstå, kommer foran i køen. Benedict har flere restauranter i Israel. Morgenmaden koster ca. 20€ pr. person, og så har de også pocheret ægget specielt til dig.

Se mere på maxbrownhotels.com

Æg Benedict

Æg Benedict er en ret med en smørristet bolle, pocheret æg, bacon og hollandaisesauce, der kan varieres i det uendelige.

Der er mange historier om, hvorfor det hedder æg Benedict. En af dem går på, at børsmægler Benedict fra Wall Street går ind på Waldorf Hotel i New York. Han har tømmermænd og bestiller lige det han har lyst til nemlig ovennævnte ingredienser, som køkkenet sætter sammen til en ret, som herefter bliver opkaldt efter ham.

French toast

Nem

2 personer

30 minutter

2 små æg

2 spsk fløde

½ tsk kanel

½ tsk kademomme

4 skiver briochebrød

smør til stegning

crunchy jordnøddesmør

2 bananer

2 spsk saltede jordnødder

Granatæblekerner eller frosne bær

Ahornsirup

Pisk æg og fløde sammen med kanel og kardemomme.

Vend brødene i æggeblandingen.

Smelt smør på en pande.

Steg brødene lysebrune.

Lad dem køle lidt af.

Smør jordnøddesmør på.

Skær bananerne i skiver og læg dem på brødet.

Pynt med jordnødder og granatæbler.

Hæld ahornsirup over.

Morning Glory

Nem

3-4 glas

15 minutter

Du skal bruge en saftpresser

500 g gulerødder

3-4 æbler

Lime eller citronsaft

Isterninger

Mynte eller spansk kørvel

Skær gulerødderne og skær æblerne i kvarte. Pres gulerødder og æbler, smag til med citron eller lime. Server i glas på stilk med isterninger og pynt med mynte eller spansk kørvel.

Æg Benedict

Middelsvær

2 personer

30 minutter

Bør spises straks

Hollandaisesauce

75 g saltet smør

2 æggeblommer

1 spsk koldt vand

salt, peber

Citronsaft

150 g frossen spinat

50 ml piskefløde

2 skiver engelsk muffin

smør til stegning

salt, peber

2 æg

4 skiver laks

Smelt smørret i en lille gryde, og tag gryden af varmen. Pisk æggeblommer og vand sammen. Hæld smørret i æggene, samtidig med, at der piskes. Smag til med salt, peber og en anelse citronsaft.

Tø spinaten op. Hæld fløde i og krydr med peber. Steg muffins i smør på en pande. Pocher æggene, et af gangen.

Anret brødet med flødespinat, laks og æg og server hollandaise til.

Tekst og opskrifter har været vist i Flensborg Avis

Janssons fristelser og grønkålssalat

Retterne i dag passer perfekt til at blive serveret efter juletræsfældning

Min præstefruekollega, her i Flensborg, Karin Jacobsen er svensk, og da jeg for nylig skulle holde et lille madlavningskursus om nordisk mad, var hun med til at hjælpe. Karin Jacobsen sørgende for rigtige luciabrød og opskriften på Janssons fristelser.

-Janssons fristelser er vel nærmest en svensk nationalret. Retten spises i hele Sverige året rundt, og er altid at finde til en svensk julefrokost, fortæller Karin Jacobsen.

De svenske fristelser er meget fede, så vi serverer en grønkålssalat til.

Grønkålssalat med peberrod

200 g grønkål

1  spsk yoghurt

2 spsk mayonnaise

2 spsk mælk

1 sptsk friskrevet peberrod

1 æble

1 spsk tranebær

 

Vask grønkålen, fjern de grove ribber og hak den fint.

Rør dressingen sammen i en stor skål. Krydr med salt og peber.

Vend grønkål og peberrod i dressingen. Vask æblet og  skær det i kvarte, fjern kernehus og stilk. Skær æblet i både og vend det i salaten. Pynt med tranebær.

Janssons fristelser

Tilberedning 1 time og 15 minutter

Til 4 personer som hovedmåltid

10 kartofler

2 store løg

smør til stegning

2 dåse ansjosfileter ca. 150 g – SKY og Citti har dem

300 ml piskefløde

rasp

2 spsk smør

Tænd ovnen på 225 grader.

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde stave. Læg kartoflerne i koldt vand. Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Steg løgene i smør i 5-6 minutter. Tør kartoflerne og bland dem ansjos og løg. Hæld det hele i et smurt ovnfast fad. Hæld halvdelen af fløden over. Drys rasp på og læg smørret på i små bidder. Sæt fadet i ovnen og bag det i 30 minutter. Hæld resten af fløden over og bag videre i 15 minutter til kartoflerne er møre.

Server retten med knækbrød og smør. 

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen og Louise Dandanell 

Lam med julekrydret tomat- og spinatsovs

Skøn lammeret med bønner

TID: 1 TIME

I stedet for bønner kan man servere stegte kartofler til.

600 g lammekrone, eller cirka 3 ribben til hver

1 løg

fedtstof til stegning

2 dåser flåede tomater

1 dåse blandede bønner

200 g frossen spinat

1 tsk stødt ingefær

2 kapsler kardemomme

5 nelliker

1 lille stang kanel

1 tsk stjerneanis

salt, peber

tilbehør yoghurt 10%

Tænd ovnen på 200 grader. Skær lammekronen i stykke med 2-3 ben. Brun kødet på en pande i en blanding af smør og olie. Krydr med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad og steg kødet i ca. 25 minutter.

Pil løget og skær det i små terninger. Steg løget i lidt fedtstof i en rummelig pande. Hæld tomater, bønner, spinat og alle krydderierne over. Varm igennem og skru ned for varmen. Lad det simre i 20 minutter. Smag til med salt og peber. Skær kødet ud og server det med tomatsovsen og yoghurt.

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØNDAG

Det ungarske køkken

Ungarerne spiser primært kød, og salaten er ofte bare nogle syltede agurker, tomat eller peberfrugter. Der er mange sammenkogte retter, og ungarerne bruger ofte kød blandet med kål, løg, tomater og peberfrugter.

Den røde paprika kom til landet med tyrkerne i 1500- og 1600-tallet, og er blevet den mest ungarske af alle krydderier. Paprika ligner chili, men er ofte sød og mildere.

Den ret vi kender som gullasch er en paprikakrydret kødsuppe i Ungarn. Gullasch hedder paprikás eller pörkölt og findes med både kød og fisk. Den bliver ofte serveret med spätzle.

Gullasch

Sådan ser salaten ud i Budapest- en velsmagende syltet tomat

Til 6 personer

1 time

Nem

God til mange

Brug gerne lige dele magert og fedt gullaschkød

2 spsk hvedemel

1 spsk paprika

600 g oksekød, gerne skåret i store tern til gullasch

3 løg

olie til stegning

1 dåse flåede tomater

1 dåse tomatpure

5 soltørrede tomater

300 ml vand

1 squash

250 g champignon

salt og peber

100 g ungarsk pølse

tilbehør spätzle, kartoffelmos eller ris

Salt, peber

Bland mel og paprika og krydr med salt og peber. Vend kødet i melet. Pil løgene og skær dem i tynde både. Var olie i en rummelig gryde. Brun løgene. Tag dem op og kom kødet i gryden. Vend det rundt i 5 minutter. Hæld løgene tilbage i gryden og hæld dåsetomater, tørrede tomater og vand på. Varm op og skru ned for varmen. Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i gryden. Skær pølsen i tynde skiver og hæld dem ligeledes i gryden. Læg låg på og lad det simre. Smag på kødet efter cirka 30 minutter. Er kødet mørt, er det færdigt. Smag retten til med paprika, salt og peber. Tilbered spätzle og server til.

Coq au gløgg

Vi har spicet coq au vin op, med julekrydderier og tørrede frugter.  Brug gerne krydderier fra Mill&Mortar.  Hvis du bruger en økologisk kylling, skal du være opmærksom på, at tilberedningstiden er længere.

TID: 1 TIME OG 10 MINUTTER

Kyllingen kan laves i god tid - gerne dagen- i forvejen og varmes inden servering.

100 g god bacon

2 rødløg

1 kylling

fedtstof til stegning

4 dl rødvin

1 stang kanel

2 kapsler kardemomme

5 nelliker

5 tørrede figner

Rodfrugtemos

500 g kartofler

200 g gulerødder

100 g pastinak

1-2 spsk olivenolie eller smør

salt og peber

persille til pynt og smag

Skær baconen i terninger. Pil løgene og skær dem i både. Brun baconen og løg  i fedtstof. Skær kyllingen i mindre stykker. Steg kyllingen med i 5 minutter. Krydr med salt og peber. Hæld vin over og lad det simre et par minutter. Hæld kanel, kardemomme og nelliker over. Skær fignerne i strimler og hæld dem i. Kog op og skru ned. Læg låg på og lad retten simre i cirka 40 minutter til kødet er mørt. Skræl kartofler, gulerødder og pastinak og skær dem i mindre stykker. Kog det hele i cirka 20 minutter til det er mørt. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne med olivenolie. Smag til med salt og peber. Pynt med persille.

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØNDAG

Svin i æbleflødesauce

-Spiser I virkelig alt det, som Louise laver til Avisen, spørger en venlig kirkegænger min mand, Jacob (som er præst), efter en gudstjeneste.

-Ja, svarer Jacob lidt træt.

-Det er jo dejligt, at Louise står for maden til daglig. Der er ofte grove kålsalater, grove grøntsager, grød og meget grove brød på menuen, siger Jacob.

De to mænd står lidt over for hinanden og kigger drømmende ud i luften.

-Det ville være rart med et ordenligt stykke kød en gang imellem, siger kirkegængeren.

-Ja, med sovs til, svarer Jacob.

De ønsker hinanden god søndag og skilles

En ny dansk undersøgelser viser, at mænd der bor alene, sjældent eller aldrig spiser salat og grøntsager. Jeg ved ikke, om min mand og andre ægtemænd gerne ville bo lidt alene en gang imellem, så de kan slippe for salathelvedet og få udlevet deres køddrømme. 

Her er en god ret til dem der kan lide kød og sovs.

Svin i æbleflødesauce

Tilberedningstid: 30 minutter

Til 4 personer

Andre kødudskæringer kan bruges

1 svinemørbrad

Olie til stegning

2 løg

1 æbler

1 stilk timian

2 dl grønsagsbouillon

50-100 ml fløde

100 g frisk spinat

Salt, peber

Tilbehør kartofler

Kog kartoflerne møre i let saltet vand.

Dup kødet tørt. Skær den store sene væk og skær mørbraden i bøffer på 2-3 cm. Brun kødet på panden i olie. Krydr med salt og peber og lad det stege færdig over middel varme. Pil løget og skær i det og æblerne i både. Sauter løg, æbler og i olie med timian. Hæld bouillon og fløde på og kog op og lad det simre færdigt i 3-5 minutter. Vask spinaten og vend den i retten lige før servering. Smag til med salt og peber og server kartofler til.

Fakta om svinekød

Svinekød var i den klassiske oldtid, i middelalderen og renæssancen højt estimeret, altså det bedste af det bedste. I 1700-tallet skiftede moden og svinekød mistede anseelse. Med undtagelse af skinker og pattegrise. Og flæsket var også uundværligt i det finere køkken.

Den jævne mand fortsatte dog med at spise masser af svinekød. I dag er svinekødet stadig det, det spises mest af i Danmark.

Mange af de retter, som i kaldes mormormad, for eksempel æbleflæsk og kåldolmere, har danskerne kendt siden 1600-1700 tallet. På det tidspunkt lavede vi mad over det åbne ildsted. Omkring 1860 begynder vi at lave flæskesteg, stegt flæsk og frikadeller på de nyerhvervede komfurer.

Kilde Landbrug og fødevarer

2. december Tærte med hakket oksekød

Så er der et bud på dagens middag. Det er med danskernes ynglingskød - det hakkede oksekød. Det tager ikke meget mere end en halv times tid at lave, og så skal den lige i ovnen.

1 løg
2 fed hvdløg
500 g hakket okse med max 10 % fedt
450 g frossen spinat
1 squash
1-2 plader filodej
3 1/2 dl bechamelsovs (hvid mælkesovs) - køb den dog
50 g parmesan

Tænd ovnen på 175 grader.
Pil og hak løg og hvidløg og svits det i en anelse olie. Kom kødet i og brun det. Krydr med salt og peber.Tø spinaten op og knug væden ud af det. Skær squashen i skiver. Læg filodejen i en tærte eller ovnfast form. Hæld kødet over. Dæk med spinat og læg squashen på. Hæld bechamelsovsen over. Krydr med salat og peber. Drys parmesan over. Dæk evt med en plade filodej. Bag tærten i 45 minutter.

Spis råkost til af æbler, gulerødder og rødbeder.

Langtidsstegt nakkesteg i æblemost

Kødet skal have lang tid i ovnen, men det kræver ikke meget forberedelse.

1,5 kg nakkesteg eller ribbensteg uden svær

1 l æblemost

4 laurbær

5 stilke timian

Porretoppe

Salt og peber

Tænd ovnen på 130 grader. Dup kødet tørt og gnid det med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad, stik lommer i med en kniv og stik laurbær og timian i lommerne.  Skær porretoppene i skiver og læg dem i fadet. Hæld æblemost i fadet til det står halvt op af kødet. Sæt kødet i ovnen, vend det hver time og hæld evt. mere æblemost på. Steg til kødet er helt mørt, det tager 4-5 timer. Kog æblelagen ind til det halve og server den til kødet.

Overdådig løgtærte - Zwiebelkuchen

Denne tærte er en tysk specialitet og hedder som mange sikkert er helt klar over "Zwiebelkuchen" altså en løgkage. Det er sæson for den lige nu og vi spiser den til den unge vin - "federweisser" eller "neuer süßer". En skøn kombination men nok ikke lige en ret man skal spise, hvis man skal tilbringe natten på en sovesal.

Dejen
1 3/4 dl mælk
15 g gær
250 g mel
1 tsk sukker
1 tsk salt

Fyldet
1 kg løg
Smør til stegning
250 bacon
2 1/2 dl cremfraiche/ skyr /fast yoghurt
3 æg
Muskatnød, salt, peber

Varm mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i mælken og tilsæt mel, sukker og salt i. Ælt dejen igennem og lad den hæve i ca. 45 minutter.
Pil løgene og skær dem i tynde skiver, evt. på mandolin. Skær bacon i små terninger og vend dem i smør på en pande. Tag bacon af panden og steg løgene bløde. Rør cremefraiche sammen med æg og krydr med muskatnød, salt og peber.
Ælt dejen igennem og rul den ud så den passer til en stor springform. Smør formen og læg dejen i. Læg løg og bacon i og hæld æggeblandingen over.
Bag tærten i ca. 1 time ved 180 grader.

Rugtærte med spinat

Hvis du bruger rug eller fuldkornshvede i din tærtedej, slipper du for at bruge "tærteærter", da dejen ikke hæver så meget. Til gengæld får du en meget velsmagende bund med godt bid.

Denne portion giver to mellem store tærter eller som her en stor og to mindre. Passer til ca. 5 personer

Dej
100 g rugmel
100 g hvedemel
100 g saltet smør
1 æg
1 salt

Kom de to slags mel, hakket smør og salt i en foodprocessor og start den. Kør til det er blevet en grynet masse. Hæld ægget i og kør til dejen netop har samlet sig. Læg dejen i køleskab en halv times tid. Rul dejen ud og fordel den i smurte tærteforme. Forbag dem i 13 minutter ved 200 grader. Kom fyldet i og bag videre i ca. 25 minutter.

500 g spinat
1 løg
2 fed hvidløg
500 g hakket oksekød - ikke alt for fedt
3 æg
2 dl yoghurt
1½ dl fløde eller mælk
100 g parmesan
meget muskatnød, salt og peber

Tø spinaten op i en gryde. Pres evt. overskydende væske ud. Pil og hak løg og hvidløg fint og brun det på pande med kødet. Pisk æggene sammen og rør yoghurt og fløde i. Krydr med masser af revet muskatnød, salt og peber. Riv parmesanen fint. Fordel kødet og spinaten i de forbagte bunde. Drys parmesan over og hæld æggemassen ud over. Bag færdig i 25 minutter ved 200 grader.

Salat der smager..

Ikke et ord om kød………Men masser af grønt. En vegetarisk dag om ugen er ikke kun sundt for dig, men også for miljøet.

TIP: Rist gerne lidt sesam til at pynte salaten med.

200 g speltkerner

4 dl vand

4 portobello svampe

1 spsk mørk eddike

4 forårsløg

1 lille spidskål

3 gulerødder

1 radicchio

Dressing

1 spsk sherryeddike

1 spsk mørk balsamisk eddike

1 tsk honning

1 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

Salt og peber

4-6 tynde skiver rugbrød

Olivenolie til stegning

Skyl kernerne og kog dem møre i letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Rengør grøntsagerne. Skær portobellosvampe i skiver og steg dem i lidt olie en pande i ca. 5 minutter. Hæld balsamico over og lad det bruse op. Stil dem til side. Skær forårsløg og spidskål i tynde skiver. Riv gulerødderne og skær dem i lange strimler. Del radicchio i mindre stykker. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend grøntsagerne og kerner i. Steg rugbrødet i olivenolie og krydr godt med salt.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Sommer occobuco

Hvis der er nogen der siger at man ikke kan spise gryderetter i sommerheden, tænker jeg ofte på det skønne bryllup jeg var til for 12 år i Frankrig. Det var i begyndelsen af juni måned og arrangementet strakte sig over flere dage. Det måltid jeg husker bedst, var det vi fik serveret aftenen inden brylluppet- confit de canard i  30 graders varme! og det smagte forrygende. Der var ingen der rynkede på næsen og sagde, at and er julemad - vi nød det sprøde, salte skind og ikke mindst de fedtstegte kartofler.
Dagens ret er occobucco og det er simre-sommer-mad der vil noget.

4 skiver ossobuco
2 løg
3 fed hvidløg
3 gulerødder
1 skive selleri
timian, rosmarin
½ l hvidvin
5 peberkorn
salt

gulerødder, porrer, pastinak, 

Klip eller skær i kanten af kødet, så det ikke krøller sig sammen. Pil og hak løg og hvidløg. Varm fedtstoffet i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Tilsæt grøntsager og krydderurter. Hæld hvidvin over og spæd op med vand, så det netop dækker. Tilsæt peberkorn og krydr med salt. Lad retten simre i 2½-3 timer i ovnen ved 150 grader, til kødet er helt mørt. Tag kødet op og kog suppen ind til halvdelen. Tilsæt evt. rengjorte grøntsager og kog dem et par minutter i saucen. Pil kødet af knoglerne og kom det i saucen. Smag til med salt og peber og pynt med timian.

Skønne squash

Har du for mange squash i haven eller lader du dig blot friste af den meget billige grøntsag? Brug dem som hovedingrediens i stedet for pasta; kartofler eller ris.

Her har jeg brugt dem i en resteret med oksekød og en sjat fløde.

Til hver portion må beregnes 1 squash på ca.300 g hvis man ikke også spiser pasta eller kartofler.
Bruges de blot som fyld er 150 g nok til 1 person.

Skær squashen i tynde strimler og kom dem i retten lige før den serveres.

Gulerodskokossuppe og krydret og fyldig tomatsuppe

10. december

Suppen kan tages med i termokande til skøjtebane og kælkebakke eller spises som et dejligt alternativ til den fede julemad. Suppen kan tilberedes i god tid inden den skal serveres.

Gulerodskokossuppe

Til 4 personer

600 g gulerødder

1 løg

2 fed hvidløg

Olie til stegning

Ca. 1 spsk karry

1½ l bouillon

1 dåse kokosmælk

Salt og peber

Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Pil og hak løg og hvidløg. Svits løg og gulerødder i olie med karry. Hæld bouillon på og kog gulerødderne møre. Blend suppen, varm op med kokosmælk og smag til med salt og peber.

Krydret og fyldig tomatsuppe

Til 4 personer

2 fed hvidløg

1 tsk spidskommen

1 tsk koriander

2 kartoner tomatkoncentrat á ½ l

Ca. 1 l bouillon

150 g røde linser

½ dl fløde

Salt og peber

Pil og hak løg og hvidløg fint og svits det i olie med krydderierne. Hæld tomatkoncentrat og bouillon i og lad det koge op. Hæld linserne i og lad suppen småkoge i 20-25 minutter til linserne er møre. Hæld mere bouillon i hvis suppen er for tyk. Rør fløde i og smag til med de nævnte krydderier, salt og peber. 

Foto Gertrud Sabroe Termansen

Krydret novemberlam

Honningkager, tørrede frugter og glühwein fylder mere og mere omkring kassen i mit lokale supermarked. Der dufter af nelliker, kanel og vanilje og det er en kombination af superirriterende og super nspirerende.
Jeg er (selvfølgelig) ikke begyndt på julekagerne endnu, men bagte i sidste uge en skøn kage med marcipan og kanel der kan ses her på bloggen. Nu er der kanel og svesker i lammet og Mortens Aften har vi mulighed for at øve os på at stege juleanden. Så i mit køkken nærmer vi os stille og roligt vinter og juleretterne.

Krydret lam
600 g lammekød i store terninger
1 løg
4 fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
4 dl purerede tomater
3-4 dl vand/ bouillon
75 g svesker
1 aubergine
500 g kogte hvide bønner (1 stor dåse)
salt og peber 
4 forårsløg og evt. frisk mynte

server evt brød til

Tænd ovnen på 175 grader. Skær sylige sener og hinder af kødet og kasser det. Pil løg og hvidløg og skær hvidløg i tynde skiver og løg i både. Varm olien i en gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Sauter de to slags løg og krydderier. Tilsæt kødet og brun det. Hæld tomater, bouillon og svesker i. Kog op og stil gryden i ovnen. Lad det simre i 30 minutter. Rengør auberginen og skær den i mundrette stykker. Hæld auberginen i og lad det simre videre i ca. 45 minutter. Hæld bønnerne i og varm igennem. Smag til med salt og peber og pynt med forårsløg og mynte.