Spanske småretter

Her på denne lille bar kunne man få serveret bocataos - der betyder sandwich eller små, mundrette stykker mad. Inden vi går i julemood i køkkenet og servere alt andet end små retter kommer jeg Bocatas fyldet  i butterdej i stedet for og så er der lige en nød.

På enhver bar kan man til gengæld få Empanadillas de der butterdejsdings, der smager skønt til lidt cava eller anden boblevand.

50 g manchego

50 g udstenede grønne oliven

25 g soltørrede tomater

15 g ansjoser

1 spsk tomatpure

½ tsk stødt chili

½ tsk paprika

Endvidere

1 rulle butterdej

Sammenpisket æg til pensling

Tænd ovnen på 200 grader. Skær ost, oliven, tomater og ansjoser i små tern. Vend det hele med tomatpureen og krydr med chili og paprika. Rul dejen let ud og tryk cirkler (8 cm i diameter) ud med en udstikker eller et glas. Læg lidt fyld på den ene halvdel, fold sammen og pres lukningen sammen. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og pensl med æg. Bag dem i ca. 12 minutter eller til de er lysebrune.

Der blev ikke serveret mandler på nogen af de barer vi frekventerede, men chips i små poser. Det skal dog ikke forhindre mig i at lægge ud med krydrede mandler, som passer skønt til øl, vand og vin og som kan spice enhver (kål)salat op. Lav rigeligt  – de smager himmelsk.

250 g mandler

2 spsk olivenolie

1-2 tsk paprika

1 tsk salt

Tænd ovnen på 200 grader. Smut mandlerne og dup dem tørre. Vend mandlerne i olie og hæld dem  ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag mandlerne i ca. 15 minutter til de får farve. Vend dem rundt et par gange. Tag mandlerne ud af ovnen drys paprika og salt over og anret dem i skåle eller små fade.

Dip din grissini i tun

1 dåse tun i olivenolie

1 spsk mayonnaise

1 spsk cremefraiche

1 spsk kapers

1 tsk paprika

1 tsk citronsaft

Salt og peber

Tilbehør grissini

Hæld noget af olien fra tunen. Blend tun med mayonnaise, cremefraiche og kapers. Smag til med paprika, citron, salt og peber. Hvis cremen er for fast kan man blende mælk i. Pynt med kapers og server cremen med grissini.

Kylling i citron og hvidløg med stegte champignon

Inspireret af en fantastisk efterårsferie på Mallorca kommer der en lind strøm af tapasretter i den nærmeste fremtid. De kan selvfølgelig spises som tapasretter eller serveres som middagsmad. 

Kylling i citron og hvidløg

3 kyllingebryster

1 løg

5 fed hvidløg

Olivenolie til stegning

10 blade salvie + 6 til pynt

1 spsk sukker

Salt og peber

Saft og skal af 1 citron

Skær kyllingen i skiver. Pil løg og hvidløg og skær dem i skiver. Varm olien på en pande. Sauter løgene med salvie. Tilsæt kyllingen og steg den i ca. 5 minutter. Krydr med sukker, salt og peber. Hæld citronsaft og citronskal over og lad det simre yderligere et par minutter. Anret kødet på et fad og pynt med salvie.

Stegte champignon

400 g champignon

Olivenolie

2 tsk timian

1 forårsløg

Rengør champignon og vend dem i olie. Steg dem på en pande over middel varme i ca. 20 minutter sammen med 1 tsk timian. Anret dem på et fad, skær forårsløg i tynde skiver og krydr champignonerne med salt, peber, forårsløg og resten af timian.

 

Foto Bjørn Jacobsen for UGEBLADET SØNDAG

All inclucive

Tappas

For en del år siden røg min familie og jeg i charter fælden og tog en tur til Grand Canaria. 

Vi boede på et hotel med udsigt til taget på et indkøbscenter, hvad det indebærer at udluftnings kanaler, antenner og gammelt affald. Vi havde heldigvis venner der havde indlogeret
sig mere luksuriøst og dem besøgte vi flittigt.

Selvom børnene var små ville vi gerne ud og spise og vi spurgte guiden om råd. 

Hun sendte os til at andet indkøbscenter!, og henviste os til 

restauranten uden trappen! Det viste sig at være her de lokale kom og 

det gjorde vi også resten af ferien. Maden var himmelsk, 

drinksene billige og når børnene var faldet i søvn, sov de perfekt i deres 

klapvogne under trappen.

Året efter tog vi igen på charter ferie. Denne gang var målet Egypten. 

Der gik fem dage så var min mand så syg at han ikke kunne komme ud af sengen. Han havde fået en maveinfektion, der varede i 3 måneder og kostede han 15 kg. De 15 kilo har han næsten indhentet, men lysten til ferie-pakke-rejser med ”all inclucive” ved jeg, at jeg ALDRIG mere kommer på.

Det gør nu heller ikke alverden, jeg er ved at lære at lave tapas, så det skal nok gå.

Grissini med røget skinke

Nemmere kan det ikke blive.

Tørret skinke, gerne spansk sortfods skinke

Grissini eller kæmpe saltstænger

Rul den røgede skinke om brødpindene og server straks. 

Stegt kyllingelever

Man bruger nok en sherryeddike i Spanien, men den er så sur, så jeg bruger en mørk balsamico, der også giver god sødme til løgene.

200 g kyllingelever

1 kæmpe hvidløg

1 løg

ca. ½ dl mørk balsamico eddike

Brun leveren på en pande i lidt olie. Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. Hæld løgene på panden og hæld balsamico over. Lad det simre færdigt i 5-8 minutter.

Hvide bønner i tun creme

200 g hvide bønner eller 400 g kogte

1 dåser tun i olie (180 g)

½ dl cremefraiche

½ dlmayonnaise

2 spsk kapers

Basilikum til pynt

Udblød de tørrede bønner i vand i ca. 8 timer. Kog dem møre i let saltet vand, det tager ca. 30 min. Læg bønnerne på et fad. Hæld noget af olien fra tunen. Blend tunen med cremefraiche og 1 spsk kapers. Smag til med citron, salt og peber. Hvis cremen er for fast kan man blende lidt mælk i. Fordel cremen over bønnerne og pynt med kapers og basilkum.

Kødboller i tomat sovs

2 løg

4 fed hvidløg

1 tak chili

2 spsk balsamico eddike

1 dåse tomater

100 ml bouillon

250 g hakket oksekød

2 æg

1 tsk gurkemeje

2 tsk Ras-el-hanout krydderi

2 spsk mel

50 ml mælk

Pil og hak løg og hvidløg. Tag halvdelen fra til kødbollerne. Svits resten i olie med chili. Hæld balsamico på og lad det simre 1 minut. Hæld tomaterne på og krydr godt med salt og peber. Lad det simre mens farsen tilberedes.

Rør kødet sammen med resten af løgene, æg, krydderier, mel og mælk. Form kødet til små kødboller og kom dem i tomatsaucen. Kog dem færdige over middel varme.