Kylling i citron og hvidløg med stegte champignon

Inspireret af en fantastisk efterårsferie på Mallorca kommer der en lind strøm af tapasretter i den nærmeste fremtid. De kan selvfølgelig spises som tapasretter eller serveres som middagsmad. 

Kylling i citron og hvidløg

3 kyllingebryster

1 løg

5 fed hvidløg

Olivenolie til stegning

10 blade salvie + 6 til pynt

1 spsk sukker

Salt og peber

Saft og skal af 1 citron

Skær kyllingen i skiver. Pil løg og hvidløg og skær dem i skiver. Varm olien på en pande. Sauter løgene med salvie. Tilsæt kyllingen og steg den i ca. 5 minutter. Krydr med sukker, salt og peber. Hæld citronsaft og citronskal over og lad det simre yderligere et par minutter. Anret kødet på et fad og pynt med salvie.

Stegte champignon

400 g champignon

Olivenolie

2 tsk timian

1 forårsløg

Rengør champignon og vend dem i olie. Steg dem på en pande over middel varme i ca. 20 minutter sammen med 1 tsk timian. Anret dem på et fad, skær forårsløg i tynde skiver og krydr champignonerne med salt, peber, forårsløg og resten af timian.

 

Foto Bjørn Jacobsen for UGEBLADET SØNDAG

Sommer pizza

Hjemmebagt Pizza Margherita med røget skinke og råmarinerede champignon.
Hvis du kan nå at bage bunden selv, er opskriften her, ellers går det også fint med købebund.

Til 1 bagepladepizza

Dej

15 g gær

2½ dl lunt vand

3 spsk olivenolie

1 tsk salt

100 g durummel

Ca. 300 g hvedemel

Endvidere

100 g parmesan 

Rør gæren ud i lidt af vandet og tilsæt resten af vandet, olien, salt og durummel. Ælt hvedemel i til dejen føles smidig og slipper bordet. Læg dejen i et fad, dæk med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted i 45 minutter. Ælt dejen igennem, rul den ud og fordel den på 1 bageplade. Fordel fyldet tomatsovsen på dejen og bag dem i 5 minutter ved 275 grader. Fordel halvdelen af osten over og bag færdig i ca. 5 minutter. Hæld resten af osten på, når pizzaen kommer ud af ovnen.

Tomatsovs

1 løg

3 hvidløg

500 g purerede tomater 

1 spsk oregano

2 spsk mørk eddike

1 spsk sukker

Salt og peber 

Pil og hak løg og hvidløg. Sauter løgene på en pande i olie, hæld lidt af tomaterne, oregano, eddike og sukker på og kog det igennem. Hæld resten af tomaterne på og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Marinerede champignon

500 g champignon

½ dl lys balsamico

salt og peber

Basilikum

Rengør champignon, skær dem i skiver og læg dem i en skål. Hæld eddike over og krydr godt med salt og peber. Pynt med basilikum. Server champignon på den varme pizza sammen med skinke og evt. tomatsalat.