Smider du stadig mad ud?

Det er vanvittigt, at vi slæber mad hjem fra supermarkedet, pakker det ud og lægger det ind i køleskabet og ned i skufferne, venter en uges tid og så smider en del af det ud.

 

I mange år har jeg måtte dykke dybt i pungen efter penge i januar måned. Sådan er det ikke i år.

Jeg har fin økonomi, selvom jeg ikke har noget job lige nu. Men det har også været svært at komme af med pengene i 2020. 

Er der så nogen grund til, at vi igen har fokus på madspild, og det vi sparer ved at undgå at smide mad ud? Ja det er der, for det er ikke kun mad som vi smider ud, det er også emballage, spild af unødig transport, produktion og så er madspild den tredje største CO2- synder. Ubrugte madvarer er skyld i 3,3 milliarder ton CO2-udledning hvert år.

Som udgangspunkt er det også vanvittigt, at vi slæber mad hjem fra supermarkedet, pakker det ud, lægger det ind i køleskabet og ned i skufferne, venter en uges tid og så smider en stor del ud. 

Du vil sikkert, lige som jeg, sige, at du ikke smider særlig meget mad ud. Men det gør vi desværre. Især middagsrester, friske grøntsager, brød og mælkeprodukter ryger direkte i bio-spanden. 

 

Og du kender de gode råd-

Spis middagsresterne til frokost dagen efter

Brug alle former for grønsager i supper og gryderetter- hvis man kan bruge spinat i en sammenkogt ret, kan man også bruge icebergsalat

Skær rug- og franskbrød i terninger og frys dem ned eller blød brødet op og brug det i din næste dej

Hæld mælkeprodukter i gryderetter, supper, kage- og brøddej

 

Hvis du siger, at det gør du allerede, har jeg lige en ret til dig, der er lavet at de blade der sidder rundt om blomkålen samt blomkålsstokken, for dem plejer du da at smide ud ik?

 

 

Blomkålssuppe

1 stor portion eller 2-3 mindre

25 minutter

 

Blomkålsblade- og stok

Vand

1-2 spsk grønsagsbouillon

3 spsk piskefløde

salt, peber

Pynt evt. med persille

Brød som tilbehør

 

Skyl blade og stokke og skær dem i mindre stykker.

Hæld dem i en gryde og dæk med vand.

Kog op og tilsæt bouillon.

Kog til blomkålen er mør, det tager ca. 10 minutter.

Blend den varme suppe med fløde og smag til med salt og peber.

Varm igennem og server suppen.

Pynt evt. med persille og spis brød til.

 

 

 

 

 

Stegt lever med persille pistou

Hvornår fik du sidst stegt lever? Prøv denne her med god pistou til. hvis du har mulighed for det, skal leveren skæres i tynde, tynde skiver.

Ca. 400 g kartofler 

1 spsk olivenolie

rosmarin

Lever til to personer 2-3 skiver

Smør eller olie til stegning

1 fed hakket hvidløg

5 stilke persille

2-3 spsk olivenolie

Salt, peber

Tilbehør salat

Tænd ovnen på 225 grader. Skær kartoflerne i terninger, vend dem i olie og læg dem i en ovnfast skål. Drys salt, peber og rosmarin over og bag dem i ca. 25 minutter, til de er gemmenstegte.

Dup leveren tør og steg den på en pande i fedtstof 4-5 minutter på hver side. Leveren må gerne være lyserød i midten. Krydr med salt og peber. Pil hvidløget. Hak hvidløg og persille fint og rør det i olien. Læg leverne på tallerkenen og hæld hvidløgsolien over. Server med kartofler og salat.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis den 9. oktober

Grøntsagssuppe med hvide bønner

En god søndagssuppe, som er inspireret af det sydfranske køkken.

Bouillonen

2 kartofler

2 tomater

3 gulerødder

1 løg

2 porrer

1 stængel bladselleri

5 peberkorn

2 stilke persille

salt

Fyld

3 kartofler

2 tomater

2 gulerødder

4 champignon

1 dåse hvide bønner

3 stilke persille

olivenolie til servering

Rengør grøntsagerne til bouillonen og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i en gryde med persille og peberkorn, hæld vand over og kog til grøntsagerne er helt møre. Hæld det hele i en sigte og pres grøntsagerne gennem sigten. Kasser den smule grøntsagsmos der bliver tilbage. Hæld suppen i en gryde og smag til med salt. Varm den op. Skræl grøntsagerne til fyldet og skær dem i små terninger. Hæld kartoflerne i suppen først og lad dem simre/småkoge i suppen i 5 minutter. Hæld de øvrige grøntsager og de hvide bønner i og varm dem op i suppen. Server suppen med hakket persille og lidt olivenolie.

Spaghetti alla puttanesca

Inspireret af hotelbesøget i Hamborg har vi har tilberedt en Spaghetti alla puttanesca, der betyder noget i retning af “Luderens spagetti”.

Til 2 personer

Nem

20 minutter

Billig

Uden kød

Spagetti til 2 personer

1 lille løg

2 fed hvidløg

½ rød chili

6 sardelfileter

olivenolie til stegning

1 dåse flåede tomater

1 spsk kapers

100 g oliven

1 spsk frisk oregano

salt, peber

Kog spagettien al dente efter anvisning på emballagen. Pil løg og hvidløg og skær dem i små terninger. Skær chili og sadelfileter i tynde skiver. Svits de to slags løg, chili og sardelfileter i rigelig olie på en rummelig pande. Hæld tomater, kapers, oliven og oregano på og lad det simre 5-10 minutter. Smag til med salt og peber. Hæld vandet fra spagettien og vend spagettien i saucen. Server straks.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen
Opskriften har været bragt i Flensborg Avis den 7. august 2015

Confit de canard

Det er starten af januar, og hele huset dufter af and. Det er ikke fordi, jeg ikke har luftet ud siden jul, men min søn har fødselsdag. Han bliver 14 år. Han har ikke hørt om detox. Han har så absolut heller ikke behov for at komme på slankekur her i januar, så han vil meget gerne have confit de canard til middagsmad. Det er derfor, her dufter så godt! Da min ældste datter skal konfirmeres, vil hun allerhelst servere foiregras til forret til 40 gæster – og det gør vi så. Hvor får de det dog fra de børn? Hvordan kan det være, at der ikke står rejecoktail, pizza og lasagne på ønskelisten længere?  Vores børn er blevet kræsne på den helt lækre måde. Hvis vi SKAL have pizza, skal det være de helt tynde flammkuchen, som man serverer i det sydlige Tyskland og Alsace. Hvis vi absolut skal have pasta, må den for guds skyld være hjemmelavet og helst med oksehaleragout til. Hvis der er noget, vi er lykkedes med som forældre, så er det at opdrage gourmeter, der stiller krav til, hvad der kommer på tallerkenen.

Da der er er rigtig mange andelår til overs efter julens salg af bryster og "bryststeg" kan man få dem for en slik. Så det er slet ikke så dum en ide med and i februar. Andefedt fås på glas i større supermarkeder bl.a. Irma og specialbutikker. Når fedtet har været brugt i retten, kan man fryse resten ned, til næste gang man skal lave confit de canard eller anderilette.

Hvis man ikke orker at tilberede retten, kan den købes på dåse. Og sammen med kaviar må det høre til dåsemad i den meget lækre kategori, som mine børn måske vil spise, når de på et tidspunkt sidder på et kollegieværelse – jeg spiste ravioli i tomatsovs.

Confit de canard

4 andelår ca. 200 g pr stk.

1 spsk salt

2 tsk sukker

Ca. 500 g andefedt

Tilbehør

1 kg kartofler

150 g blandet salat gerne med spinat

1 spsk olie

1 spsk mayonnaise

1 tsk sennep

2 spsk lys æbleeddike

Salt, peber

Tø kødet op og dup det tørt. Læg lårene i et fad og gnid dem med salt og sukker. Lad det trække i køleskab i 8-12 timer.

Tænd ovnen på 140 grader.

Smelt fedtet i en ovnfast gryde. Tør overskydende salt af lårene og læg dem i gryden med fedtet. Læg låg på og sæt gryden i ovnen. Lad det simre i cirka 3 timer, til kødet er helt mørt.

Tænd ovnen på 250 grader. Vask og tør kartoflerne og skær dem i tynde skiver på en mandolin. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og vend dem i andefedt, drys salt over. Bag dem i 15 minutter.

Læg kødet på en rist og sæt det ind i ovnen over kartoflerne. Varm kødet i 8-10 minutter. Tag evt. kartoflerne ud. Grill andelårene til skindet er sprødt.

Rør ingredienserne til dressingen sammen, den må gerne være lidt syrlig til den fede and. Vask salaten og tør den. Vend salaten i dressingen. Server straks.

Andelårene kan tilberedes og varmes med kartoflerne lige før de skal serveres. 

Foto Louise Dandanell Ørsted

Tekst, opskrift og foto har været bragt i Kristelig Dagblad den 31. januar 2015

Kålsuppen

Kålsuppen er en fast del af min januar. Jeg varierer den hver dag med forskellige grøntsager, skinke, en rest kød, karry eller andre krydderier. Den mætter godt, giver dig varmen og masser af grøntsager.

Du kan rengøre grøntsagerne og have dem med i en boks. Hæld kogende bouillon over og spis ud af boksen- se det er nemt.

Glem i øvrigt alt om cupnoodle. Det er det rene gift og du kan få allergiske reaktioner af dem.

Til 2 personer

100 g broccoli

100 g spidskål

1 lille løg

1 hvidløg

1 rød peber

1 skive frisk ingefær

Lidt frisk chili

1/2 l suppe eller kogende vand og 1-2 spsk grøntsagsbouillon

Skær broccoli, spidskål og løg i mundrette stykker. Skær hvidløg, peberfrugt og chili i tynde skiver. Hæld grøntsager og krydderier i en gryde. Hæld kogende vand over og tilsæt bouillon. Lad det koge op og server straks.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis