Chokolademousse med bergamotte

7. december

En kop lykke fyldt med chokolademousse.........

Kan du ikke få fat i bergamotte, er moussen også skøn med appelsin.

Vi har indtil for ganske nylig måtte i byen efter pasteuriserede æg, når vi skulle lave chokolademousse, is og fromager, hvor æggene ikke bliver gennemvarmet. Det behøver vi ikke mere! Risikoen for at blive syg af danske æg er genske lille, men hvis du vil være HELT sikker, kan du stadig bruge dem på bæger. 

150 g chokolade

Skallen af 1 bergamotte

3 æg delt i hvide og blommer

1 tsk eddike

75 g sukker

1½ dl fløde

Skallen af 1 bergamotte

2-3 spsk sukker

1 tsk vand

50 g hvid chokolade

Smelt chokoladen over vandbad. Riv skallen af bergamotten fint. Pisk hviderne stive med 1 tsk eddike. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende og rør bergamotteskal i. Pisk fløden til skum. Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen. Vend herefter flødeskummet i. Rør halvdelen af æggehviderne i moussen og gentag med resten af hviderne. Sæt moussen på køl i minimum 2 timer.

Riv bergamotten og hæld skallen op på en stegepande. Drys 2 spsk sukker over. Varm langsomt op til det karamelliserer og bliver lysebrunt. Tilsæt en teske vand og ryst panden. Hæld citrusskallerne på bagepapir, drys 1 spsk sukker over og lad det afkøle lidt, til du kan røre ved det. Del det i mindre stykker.

Fordel moussen i fine kopper og riv den hvide chokolade. Drys hvid chokolade og kandiseret bergamotte over.
Opskrift og foto er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK. 

En hel plade til hver

Fredag den 6. december
Så er der flere ideer til konfekten og til at fordrive tiden efter Bodil.
De fine plader chokolader er lavet i silikoneformer der bl.a. fås hos Butik Jes Pors, Gl. Kongevej 94, og hos specialkøbmanden på nettet. 

125 g hvid chokolade

125 g mørk chokolade

½ tsk flagesalt

½ tsk røde peberkorn

75 g nougat

Smelt den hvide chokolade over vandbad. Drys en anelse salt i 6 forme og en anelse rød peber i de øvrige 6 forme. Hæld den hvide chokolade over. Stil formen på køl i 20 minutter. Vend chokoladerne ud på bagepapir. Gentag med mørk chokolade. Skær 12 skiver nougat ud. Læg et stykke nougat mellem de to plader chokolade. Opbevar chokoladen køligt til de skal serveres.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK. 

Ragusa

Torsdag den 5. december

Længe før jeg kunne lide chokolade og nougat, var jeg VILD  med ragusa. Der er et eller andet fortryllende over den brune pakke og sølvpapiret, der gør den chokolade til noget specielt. Og nu kan du lave den selv hjemme i dit eget chokoladeværksted, mens Bodil raser.

75 g hasselnødder

50 g tranebær

150 g chokolade

200 g nougat

Beklæd et lille fad 10X20 cm med bagepapir. Rist nødderne på en tør pande. Gnub dem i et viskestykke til hinderne falder af. Hak nødder og tranebær groft. Smelt chokoladen over vandbad. Hæld halvdelen af chokoladen i fadet. Smelt nougaten over vandbad. Bland nødder og tranebær i nougaten og hæld den over chokoladen. Lad det stivne. Dæk med det sidste chokolade. Lad det stivne helt og skær det herefter i passende stykker til

Opskrift og foto er udarbejdet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.  

Chokoladebrud

4. december

I Schweiz køber man chokolade på denne her måde året rundt. Det forgår i butikker med tykt blødt gulvtæppe, og med en dørmand som bukker, når man går ud efter at have købt brud for hvad der svarer til en lille schweizisk bondegård.........
Kommer du ikke til alpelandet inden jul, kan du - meget nemt - selv lave de schweiziske brud.
Brug kun gode ingredienser det smager ikke bedre, fordi man varmer det op og køler det ned igen!

TIP: det er bedst at smelte chokolade i en metalbeholder på varmeapparatet.

100 g mandler

1 tsk salt

2 spsk vand

100 g mørk chokolade

100 g hvid chokolade

25 g kandiseret pomerans

Rist mandlerne på en tør pande til de tager farve. Hæld salt på panden og herefter vand. Lad det bruse op og rist så mandlerne videre i 2-3 minutter. Hak mandlerne groft. Smelt den mørke chokolade over vandbad. Hæld den ud på bagepapir i ca. 15x 10 cm. Smelt den hvide chokolade over vandbad og hæld den oveni den mørke chokolade. Hak pomerans og drys den og mandlerne over chokoladen. Lad det stivne. Opbevar evt. chokoladen i kagedåser til den skal serveres.

Igen i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Dukkah og dejlig suppe

Den 3. december

Grundingredienserne til dukkah er nødder, krydderier, salt og sukker. Vi undlader sukker, da suppen har meget sødme i sig selv.
Suppe er herlig december mad. Skrælle- koge- blende- smage til. Og gider du ikke lave din egen dukkah, har Mill&Mortar en god version.

Dukkah

25 g hasselnødder

25 g mandler

2 spsk nigella

1 tsk koriander

1 tsk spidskommen

1 tsk timian

½ tsk chili

Sort peber og salt

Rist hasselnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Hæld dem over på et tørt viskestykke og gnub hinderne af. Rist ligeledes mandler på en pande, til de tager farve. Hæld de to slags nødder i en morder. Hæld nigella og krydderierne i og stød det groft. Smag til med salt og peber og server det til suppen.

Pastinaksuppe

2 pastinakker

2 porrer

500 g g kartofler

1 spsk olivenolie

2 tsk spidskommen

2 tsk koriander

1 l kyllingefond

2 dl fløde

Salt og peber

Olivenolie og dukka til servering

Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Varm olivenolie i en stor gryde og sauter grøntsagerne sammen med spidskommen og koriander. Hæld fond over og lad det simre til grøntsagerne er møre. Blend suppen. Hæld fløde i og varm igennem. Smag til med spidskommen, koriander, salt og peber. Hæld lidt god olivenolie over suppen ved servering og byd dukkah til.

Igen i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Varm julemost med peber

2.december

Ikke et ord om alkohol.

Saften varmer så godt og både store og små er begejstrede for den. Jeg har lavet den i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK til bl.a. Sweet Paul.

Skallen af ½ appelsin

5 cm ingefær

1 l æblesaft

15 sorte peberkorn2 stilke rosmarin

Skær appelsinskallen i tynde strimler. Skære ingefær i tynde skiver. Varm æblesaft i en gryde med appelsin, ingefær, peberkorn og rosmarin. Server rygende varm.

Små berlinere

!. december

Igen i år vil jeg forsøge at bringe en dejlig juleide hver dag indtil juleaften. Det bliver nok mest spiseligt, samt ideer til hvor du skal gå hen, hvis du er i Flensborg, Hamborg eller København i december. Da jeg ikke har været i Berlin for nylig, må du nøjes med en kage der er opkaldt efter den skønne by..............

De små berlinere har jeg lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Server de små kager lune og drysset med flormelis.

½ dl mælk

15 g gær

2 æg

25 g blødt smør

25 g sukker

2 tsk vanille

Ca. 250 g mel

Ca. 1 l olie til at stege i 

3 spsk flormelis blandet med 1 tsk kardemomme

Lun mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken. Rør æggene i et ad gangen. 

Tilsæt smør, sukker og vanille. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet. 

Lad dejen hæve overdækket i 30 minutter på et lunt sted. Ælt dejen igennem og rul den ud i 2 cm tykkelse. 

Skær dejen i strimler og herefter i små kager ca.2x2cm.. Varm olien op i en gryde og bag kagerne i den

 meget varme olie. Vend dem undervejs. Når de er lysebrune, er de færdige. 

Læg dem på fedtsugende papir og drys dem efterfølgende med krydret flormelis. Server straks.