Tid til dessert?

Ikke så meget snak! Her kommer bare to helt fantastiske opskrifter med masser af æg.
Vaniljeis
Til denne is behøver man igen ismaskine og man skal heller ikke røre i isen under indfrysningen. Hjemmelavet is bør spises inde for et par uger.

500 ml piskefløde
5 æggeblommer
75 g sukker
Kornene fra 1 stang vanilje
Pisk fløden til skum. Pisk æggeblommer og sukker sammen til det bliver lysegult og sukkeret bliver opløst. Tilsæt vaniljekorn. Vend flødeskum og æggeblanding sammen og hæld det i en form. Sæt isen i fryseren i ca. 6 timer.

Nøddekage med chokoladeovertræk
Kagen er til mindst 8 personer. Kagen kan holde sig flere dage hvis den opbevares køligt.
250 g hasselnødder
250 g florsukker
1 spsk Maizena
5 æggehvider
Tænd ovnen på 175 grader. For en springform med bagepapir i bunden. Smør siderne med olie eller smeltet smør. Hak nødderne til groft mel. Sigt sukker og Maizena i nødderne. Pisk hviderne stive og vend dem i nøddeblandingen. Hæld dejen i formen og bag den i 45 minutter. Lad den afkøle.
Til overtræk
200 ml piskefløde
200 g chokolade
25 g smør
Varm fløden op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og smelt chokoladen i fløden. Rør smørret i når chokoladen er smeltet. Afkøl chokoladecremen og smør den på kagen.

Spis påsken

Der er tradition for at vi spiser lam i påsken og det er egentlig underligt, da det jo er nu, lammene bliver født og derfor ikke er parate til slagtning før om mindst tre måneder. Men det har jo selvfølgelig igen noget med religion at gøre. Når jøderne fejrer påske, spiser de lam for at mindes, at dødsenglen ville gå forbi de huse, hvor der med lammets blod var sat et kryds på dørstolpen. I kristendommen sammenligner man det uskyldige lam med Jesus. De bliver begge slagtet!

Skærtorsdags menu

Til det jødiske påskemåltid serveres foruden stegt lam bitre urter, mørtel, æg, vin og usyret brød. Der hører et langt ritual til påskemåltidet og der er en særlig rækkefølge som manden skal spises i. Det overlader vi til andre og nyder maden i afslappet stemning.

Stegt lammekølle

1 lammekølle på ca. 2 kg

10 fed hvidløg

1 ikke sprøjtet citron

2 stilke rosmarin

Olivenolie, salt og peber

Evt. 1 kg kartofler i skiver

Tænd ovnen på 170 grader. Tør lammekøllen af. Stik 10-15 huller i den med en lille skarp kniv. Pil hvidløgsfeddene og skær citronskal i strimler.  Stik hvidløg, citronskal og små rosmaringrene i hullerne. Gnid køllen med olivenolie og salt og peber. Sæt køllen på en rist i ovnen med en bradepande under. Kom vand i bradepanden og dryp med stegesky under stegningen. Steg lammet i ca. 2 timer. Hvis man er til kartofler, skal de ind under lammet de sidste 45 minutter med lammet.

Mursten

Mursten af frugtmos symboliserer den mørtel jøderne brugte til at bygge med, mens de var slaver i Egypten.

150 g tørrede frugter for eksempel dadler, rosiner, figner

100 g mandler

2 spsk portvin

½ tsk kanel

Bladene fra 3 stilke mynte

Hak tørrede frugter og nødder groft i en blender. Rør portvin og kanel i. Hak myntebladene og bland dem i mosen.

Vin og usyret brød

Vinen og brødet minder om Jesus sidste måltid med sine disciple. Det usyrede brød symboliserer at jøderne ikke havde tid til at tage gæren med, da de var på flugt.

Vinene må I selv stå for, mens det usyrede brød er inspireret af en opskrift fra ”Præsten & kogejomfruen” af Stender og Engelstoft Rasmussen. En herlig kogebog om at nyde kristendommen gennem alle sine sanser.

100 ml olivenolie

3 dl vand

500 g fint speltmel

 tsk salt

Bland alle ingredienserne sammen. Ælt dejen til den er smidig og slipper skålen. Lad den hæve overdækket i 1 time. Del dejen i 12 stykker og rul dem tyndt ud som til pitabrød.  Steg brødene på en stegepande i olie på begge sider eller i ovnen ved 220 grader i 10-15 minutter.

Bitre urter

De bitre urter symboliserer både jøder og kristnes lidelser. Ægget er symbol ofring, templets ødelæggelse og på hvad Jesus bragte os. 

200 g rucola salat gerne blandet med radicchio

2 spsk olivenolie

1 spsk lys balsamisk olie

Sukker, salt og peber

2 hårdkogte æg

Skyl salaterne og tør dem godt. Skær radicchio i mindre stykker. Rør dressingen sammen og smag til med sukker, salt og peber. Pil æggene og hak dem. Vend salaten i dressingen umiddelbart før servering, hvis det bliver gjort for tidligt klasker salaten sammen. Pynt med hakket æg.

Læs mere om påsken i Flensborg Avis torsdag den 29. marts

Det daglige brød og en enkelt kage

Nemt rugbrød 

Tilberedning 20 minutter plus hævning og bagning

1 brød

1 dl lunt vand

50 g gær

4 dl kærnemælk

1½ tsk salt

250 g rugmel

ca. 350 g sigtemel

Rør gæren ud i det lune vand. Hæld kærnemælk i sammen med salt, rugmel, og sigtemel. 

Ælt dejen igennem - den skal kunne slippe fadet men ikke være for fast. 

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Ælt dejen igennem og form den til et rugbrød. 

Læg den i en smurt rugbrødsform og lad den hæve til dobbelt størrelse. 

Prik i dejen med en gaffel, pensl med vand og bag den på nederste rille ved 175 grader i 

ca. 1½ time.

Stik en strikkepind i brødet efter 1 1/4 time. Er der dej på pinden, 

skal brødet have lidt længere. Afkøl brødet på en rist.

Appelsin sandkage

Tilberedning 20 minutter plus bagning

1 appelsin

200 g blødt smør

200 g sukker

3 æg

200 g mel (gerne kagemel)

1½ tsk bagepulver

1 tsk vanilje 

Riv skallen og pres appelsinen. Pisk smør, sukker og appelsinskal sammen. 

Rør æggene i et ad gangen. 

Sigt mel, bagepulver og vanilje i og rør dejen hurtigt sammen.

Hæld dejen i en smurt rugbrødsform og bag den ved 175 grader i 45 minutter. 

Hæld appelsinsaften over den varme kage, lige når den kommer ud af ovnen. Afkøl kagen. 

Så kan det ikke blive hurtigere

Kog pastaen. Hak tomat og hvidløg. Sauter det i olivenolie, vend pasta og rucola sammen på panden med i tomat og hvidløg, Smag til med balsamico, salt og peber og server revet parmesan til.

Kvarkboller med rosiner

Vi har noget med kvark her syd for grænsen. Hvis I  ikke kan skaffe det nord på, må I bruge en fed, fed yoghurt.

Bollerne smager skønt og de er hurtige at lave, da de er med bagepulver. 

1 æg 

2½dl kvark

1 tsk salt

1 spsk sukker 

50 g rosiner

250 g mel 

2 tsk bagepulver 

Rør æg sammen med kvark, salt, sukker og rosiner. Sigt mel og bagepulver i dejen og rør den godt sammen. Form ca. 6 boller med en våd ske. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i 15-20 minutter ved 180 grader.

Når hverdagen er bedst

Mafioso

Her er min variation af den italienske mafioso. Den kan tilberedes med kylling, svinemørbrad, oksemørbrad og måske endda fisk.

Der er måske nogen, der ikke syntes, der er nok sovs til den ret, men det er kun et spørgsmål om at hælde mere olivenolie på panden. Jeg servere spätzle/ nudler til. Det gør man bestemt ikke i Italien, men hvis der ikke er nogen, der røber det for italienerne, så syntes jeg, I skal prøve det samme. 

Ca. 500 g kyllingebryst, svinemørbrad eller møre bøffer

Olivenolie

1 dåse artiskokhjerter

8 soltørrede tomater  

Ca. 100 g oliven uden sten, men med smag

2 spsk capers

2 tomater

1 chili

Evt. rosmarin

500 g spätzle

Dup kødet tørt. Hæld væden fra artiskokker, tomater, oliven og capers og skær dem evt. i mindre stykker. Skær tomaterne i terninger og chili i skiver.

Brun kødet ved høj varme og steg det færdigt ved middel varme. Kyllingebryster skal ca. have 15 minutter. Fjern kødet fra panden, hæld godt med olie på panden og tilsæt de øvrige ingredienser. Varm dem igennem. Arranger kødet på et fad og hæld tilbehøret over. Pynt med rosmarin og server spätzle til.

Basislager

Det er godt at have et basislager af madvarer, så man meget hurtig kan tilberede et nogenlunde fornuftigt og lødigt måltid. Af de madvarer der er på billedet plus nogle grøntsager, kan man lave en del måltider. Lad dig inspirere af opskrifterne her eller se i dit eget skab, om der egentlig ikke er masser af muligheder, i det du allerede har stående.

Pudsig pizza

½ løg

1 fed hvidløg

Olie til stegning

1 dåse tomatpure

½ tsk sukker, salt og peber

1 pakke naanbrød

Salt og peber

100 g skinke

50 g revet parmesan eller anden hård ost

Tænd ovnen på 225 grader. Pil og hak løg og hvidløg. Svits det i olie. Tilsæt tomatpure og krydr med sukker, salt og peber. Lad det simre et par minutter. Smør tomatpureen på brødet. Skær skinken i strimler og fordel den og osten på brødet. Bag brødet i 10 minutter til osten er smeltet og brødet er varmt. 

Grøntsagsskuffe i kokosmælk

800 g grøntsager f.eks. kålrabi, blomkål, peberfrugt, gulerødder

1 løg

2 fed hvidløg

Olie til stegning

200 ml bouillon

1 dåse kokosmælk

Evt. saft og revet skal af ½ lime og 1 tsk revet ingefær

Tøm grøntsagsskuffen. Rengør grøntsager (og skuffen) og skær grøntsagerne i mindre stykker. Pil og hak løg og hvidløg. Svits det i olie. Tilsæt de øvrige grøntsager, bouillon og kokosmælk. Varm igennem til grøntsagerne er møre og smag til med salt og peber. Det hjælper gevaldigt på retten, hvis man har lidt limeskal og ingefær til at smage til med.